1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Vinete umplute cu ciuperci Ingrediente: 4 vinete, 4 linguri brnz dat prin rztoare, 3 linguri ulei,2 linguri de unt topit. Pentru umplutur: 6 ardei dulci,5 ciuperci,1 ceap, 2 rosii,4 linguri de brnz,3 ctei de usturoi,sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdeat tiat. Mod de preparare: Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime, cu o lingurit se scoate o parte din miez si se pune deoparte. Vinetele se prjesc n ulei, se umplu cu masa obtinut, se pun pe tava, se presar cu brnz, se stropesc cu untul topit si se coc n cuptor pn la obtinerea unei cruste rumene. Vinetele umplute pot fi servite si reci si calde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, rosiile se opresc si se curt de coaj. Se curt ardeii si ceapa. Legumele se taie mrunt, rosiile se dau prin rztoare, totul se amestec si se cleste, se adaug brnz, telin, usturoiul pisat, sare, piper negru si se amestec. 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 Ciorb trneasc n ulcele Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g piept gras de vit, 8 cartofi mrunti,2 morcovi, 2 cepe,1 rdcin de ptrunjel, rdcin de telin, 1 pahar fasole verzi, cptin de varz, 2 rosii,2 pahare bors (sau un pic de acid citric),foi de dafin, sare, 1 ardei iute, verdeat de leustean, 1 lingur verdeatde mrar tocat, telin, ptrunjel, tarhon. Pentru aluat: 1 pahar fin de gru, pahar ap,sare. Mod de preparare: Carnea se taie bucti nu prea mari, se pune n ap rece si se fierbe pn este pe jumtate gata, fr aselsasclocoteasc.nulceledelutsepunecarnea,morcovul,ptrunjelul,telin,varza, ceapa,tiatemscat,fasolea,cartofiintregi,rosiiletiate,foilededafin,leusteanul,feliilede ardei, se toarn bulionul si borsul. Fiecare ulcic se acoper cu o foaie de aluat. Se dau pe o or la cuptor la temperatura 170-180C. Seservestenulcele.Lamasnemijlocitsetoarnncastroanedeceramic.Foaiadealuatse foloseste n loc de pine. Verdeata tocat se serveste ntr-un vas aparte. Prepararea aluatului: n fain se toarn apa srat, se frmnt aluatul, se formeaz 4 bile si se las ca aluatul s se odihneasc. Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se acoper oalele. 57 Ciorb de urzici Ingrediente:6 pahare ap, 500 g frunze de urzici tinere,3 linguri orez,4 cepe,2 morcovi,1 rdcinde ptrunjel, 2 linguri unt,2 ou (glbenusuri), 2 linguride smntn,2 pahare bors acru sau un pic de acid citric, sare,piper negru boabe, 1 lingur verdeat de leustean tocat,1 lingur de verdeat tiat de mrar si ptrunjel. Mod de preparare: Orezul,ceapasirdciniletiatecuburimici sepunlafiertnapasratclocotitsisefierb pn devin moi.Apoi se pun urzicile, oprite si mruntite, borsul, piperul,leusteanul. Ciorba se d n clocot. Se adaug glbenusurile btute cu smntn si unt. Se mai d ntr-un clocot si se ia de pe foc. Se serveste presrat cu verdeat tocat.

58 Ciorb de vitel cu ciuperci Ingrediente: 500 g carne de vitel de la piept, 6 pahare ap, 1 pahar tietei de cas,4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe), 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, rdcin telin,2 cepe,3 linguri ulei,1 ou, pahar smntn,2 pahare bors (un pic de acid citric), sare,piper negru boabe, cimbru verde,1 lingur verdeat tiat de mrar si ptrunjel. Pentru tietei: 1 pahare fin de gru, 2 ou,1/3pahar ap,sare. Mod de preparare: Carnea se taie bucti, se pune n ap rece si se fierbe la foc mic pn este gata. Ciupercile uscate se spal si se las pentru 3-4 ore la nmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rdcinile de ptrunjel si telina se taie fidea si se rumenesc. Din fin si ou se prepar tieteii de cas. n bulionul de carne se pun ciupercile fierte, tiate fidea, mpreun cu bulionul n care au fiert, apoi se pun tieteii, legumele prjite si se mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute nainte de a o lua de pe foc, se toarn borsul fiert si strecurat, se condimenteaz cu piper negru boabe, cimbru, sare. Se serveste cu carne, smntn si cu verdeata presrat. Prepararea tieteilor: n fin se adaug oule si sarea, diluat cu ap. Se face un aluat tare, se acoper cu o pnz pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul s fie mai usor de ntins. Pe o mas, presrat cu fin, se ntinde aluatul ntr-un strat subtire, se las s se usuce pe 10-20 minute.Se taie fsii de 4-5 cm ltime, care, la rndul lor, se taie fidea subtire. 59 60 Ciorb de vit cu tietei de cas Ingrediente: 500 g carne de vitel, 6 pahare ap, praz (sau 4 cepe), 1-2 morcovi,1-2 rdcini de ptrunjel, 2 linguri ulei, 2 pahare bors (un pic de acid citric),sare, piper boabe, frunz de dafin, 1 ardei iute,cimbru verde, 1 lingurit verdeat (mrar si ptrunjel) tiat. Pentru tietei: 1 pahare fin de gru, 2 ou, 1/3 pahar ap, sare. Mod de preparare: Carnea se taie bucti nu prea mari si se rumeneste. Se pune n cratit, se toarn uncrop si se fierbe la foc mic, ndeprtnd spuma, pn este gata. Rdcinile se taie fidea si se prjesc usor. In bulionul pregtit se pun rdcinile, se aduce la fierbere, se pun tieteii, se sreaz, se fierbe 5-7 minute la foc ncet. Cu 5 minute nainte de a se lua de pe foc, se toarn borsul fiert si strecurat, se condimenteaz cu piper negru boabe, foi de dafin, cimbru, o parte din verdeata tiat. Ciorba se serveste presrat cu verdeat. Ardeiul iute se serveste aparte. Prepararea tieteilor: Fina se amestec cu oule si sarea dizolvat n ap. Se face un aluat tare, se acoper cu un servetel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind apoi mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subtiri, se las s se usuce 10-20 minute. Se taie fsii de 4-5 cm ltime, care la rndul lor se taie de-a latul - titei subtiri.61 62 Ciorb cu fasole Ingrediente: 6 pahare ap, 500 g carne de porc,1 pahar fasole albe, 4 cartofi,1 ceap,1 morcov, rdcin ptrunjel, rdcin telin,2 rosii,2 linguri ulei,2 pahare bors (un pic de acid citric),foi de dafin,sare, piper negru boabe, leustean verde, 1 lingur verdeat tiat. Mod de preparare: Fasolea se alege, se spal si se pune la muiat pe 2-3 ore. Morcovul, ptrunjelul, ceapa se taie cuburi si se prjesc. Cartofii se taie felii. Carnea se taie bucti nu prea mari, se pune n uncrop si se fierbe pn este gata. Fasolea se fierbe aparte. n bulionul clocotit se pun cartofii, rdcinile prjite, rosiile, curtate de coaj si tiate cuburi. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Cu 5-7 minute nainte de a fi gata, se adaug fasolea, sarea, piperul, un fir de leustean, borsul fiert, foile de dafin. Se serveste presrat cu verdeat. 63 64 65 "Bureachit" - sup de rosii cu pelmeni Ingrediente: 1 l suc de rosii, 800 g ap,4 cepe, 2 rdcini de ptrunjel,2 morcovi, sare,piper negru mcinat. Pentru pelmeni: aluat - vezi reteta Colunai cu brnz; Pentru umplutur: 400 g carne de porc,2 cepi, sare,piper negru mcinat,2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Sucul de rosii se amestec cu ap, ceapa si ptrunjelul se adaug ntregi, morcovul tiat fidea. Se fierbe pn legumele se nmoaie, apoi se adaug sare si piper. Cnd supa este gata, n ea se fierb coltunasii. Bureachita se serveste cu smntn.Prepararea pelmenilor: Aluatul se ntinde foaie de 1,5 mm grosime si cu ajutorul unui pahar se taie cerculete, n care se pune umplutura, apoi se lipesc coltunasii (cte 8-10 la o portie).Prepararea umpluturii: Carnea si ceapa se dau prin masina de tocat, se adaug sare, piper, verdeat tocat, putin ap si se amestec bine. 66 Ciorb cu carne de oi Ingrediente:8 pahare ap, 500 g carne gras de oi,4 cartofi, 4 cepe,2 rdcini de ptrunjel, rdcin telin, cptn varz, 1 castravete murat, 1 ardei gras,2 rosii, 1 ou, 3 linguri smntn,foi de dafin,sare,piper negru boabe, ardei iute, 1 lingur leustean verde tiat,2 linguri verdeat tiat (mrar si ptrunjel). Mod de preparare: Carnea se taie bucti nu prea mari, se pune n ap rece si se fierbe pn este pe jumtate gata, avnd grij s nu clocoteasc. Se adaug sarea, feliile de cartofi. Cnd se nmoaie cartofii, se adaug ceapa, rdcinile de ptrunjel si telinatiate mcat, varza, castravetele murat, curtat de coaj si seminte si prjit usor. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras, tiat fidea, rosiile mruntite, piperul, foile de dafin, ardeiul iute, leusteanul verde. Se ia de pe foc, se adaug ou btut cu smntn. Ciorba se serveste n castroane de ceramic, presrat cu verdeat. 67 68 69 70 71 Bors cu porumb Ingrediente: 8 paharede bulion de carne, 1 pahar porumb fiert sau conservat, cptn varz, sfecl,1 morcov,1 ceap,1 lingur de ceap verde tiat,2 linguri de past de rosii, 2 linguri de untur de porc sau margarin,1 lingurit otet,2-3 ctei de usturoi,cimbru verde, 2 linguri verdeat tiat. Pentru mujdei: vezi reteta Sos mujdei. Pentru sos alb: 1 lingurit fin de gru, sare. Pentru chifle: pahar fina de porumb, 1 pahare fin de gru,1 pahar ap, 1 lingur zahr,1 lingurit grsime, 2 linguri mujdei, 25 g drojdii,sare. Mod de preparare: Stiuletele semicopt se curt de pnusi, de mtase, se fierbe cu capac, acoperit cu pnusi, la foc mic. Se dezghioac gruntele. Sfecla mruntit se nbus n grsime si otet. Varza se taie fidea. Ceapa si morcovul, tiate fidea, se prjesc n pasta de rosii. Bulionul se d n clocot, se pune varza, peste 10-15 minute - sfecla, ceapa si morcovul. Cu 5-7 minute nainte de a se lua de pe foc, se adaug porumbul, sosul alb, crengutele de cimbru, sarea, piperul, foile de dafin. Se condimenteaz cu usturoi pisat si verdeat si se ia de pe foc. Prepararea sosului alb: Fina se rumeneste, se amestec cu bulion, se pune sare, sosul se fierbe putin si se strecoar. Prepararea chiflelor: Fina de porumb se opreste, se amestec bine, se rceste. Se adaug drojdiile dizolvate n ap cald, sarea, zahrul, grsimea, fina de gru si se frmnt aluatul. Se las la cald pentru 2-3 ore. Atunci cnd volumul aluatului va creste de 2 ori, sevor forma chifle, se vor mai las s stea putin, apo se vor coace n cuptor. 72 73 Zeam de gin cu tietei de cas si ciuperci Ingrediente: 6 pahare ap, gin,400 g ciuperci proaspete, 1 morcov, rdcin ptrunjel, 1 ceap,2 linguri de unt,2 pahare de bors acru sau un pic de sare de lmie,sare,piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdeat tiat, pahar smntn. Pentru tietei: 1 pahar fin de gru, 2 ou, pahar ap, sare. Mod de preparare: Gina se pune n ap rece si se fierbe pn este gata, ndeprtndu-se spuma si grsimea. Cu o jumtate de or nainte de a fi gata, n bulion se pun sarea si legumele (tiate de-a lungul si rumeniteputin n tigaie fr ulei). Gina fiart se scoate si se taie bucti, bulionul se strecoar. Morcovul si ptrunjelul se taie fidea, apoi se prjesc putin la foc ncet. Tieteii si ciupercile se fierb separat. Ciupercile se taie fidea si se prjesc n unt. Bulionul de ciuperci se toarn n zeama clocotind, se adaug legumele prjite, se mai fierbe 10-15 minute. Apoi se adaug ciupercile prjite, tieteii si se fierbe pn este gata. Borsul acru fiert sau sarea de lmie dizolvat se adaug la sfrsit. Se condimenteaz cu sare, piper, foi de dafin, cimbru. Prepararea tieteilor: Fina se amestec cu oule si sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, se acoper cu un servetel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subtiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fsii cu ltimea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul n suvite subtiri. Se pune n farfurii carnea de gin, se toarn supa, se adaug smntn, verdeat si se serveste. 74 75 Ciorb de carp Ingrediente: peste 600-800 g, 6 pahare ap,3 linguri de orez, rdcina telin,2 rdcini de ptrunjel, 3 cepe,1 ardei dulce, 4 rosii, 2 pahare de bors acru,1-2 ctei de usturoi, foi de dafin,sare,piper negru boabe,leustean,1 lingurde verdeat tocat. Mod de preparare: Pestele splat si curtit se taie bucti. Capul, coada, spinarea tiat se pun la fiert n ap rece, se adaug sare, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, scondu-se spuma. Apoi se pun rdcina de ptrunjel, telina, morcovul, ceap si se fierb timp de 30-40 minute. Bulionul se strecoar. Se pune iar la foc, cnd ncepe a fierbe se adaug restul legumelor tiate, orezul si se fierbe pn ce este pe jumtate gata. Se pun buctile de peste, se toarn bors si se fierbe fr s clocoteasc tare. Se adaug leustean, sare, piper, foi de dafin si usturoi pisat, se mai las 2-3 minute. 76 77 78

Se serveste cu smntn. 79 80 81 82 83 Rosii umplute cu vinete Ingrediente: 8-12 rosii, 1 lingur brnz nesrat (cas) dat prin rztoare , pahar smntn, sare,foi de salat verde,1 lingurde verdeat de mrar tocat. Pentru umplutur: 1 vnt, 1 ceap,2 linguri ulei, 2 linguri orez,1 ou,2-3 ctei de usturoi,sare, piper mcinat, 1 lingurde verdeat de mrar si leustean tiat. Mod de preparare: Rosiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun n tav, se presar cu brnz, deasupra se toarn smntn si se dau la cuptor. Cnd se servesc, se presar cu verdeat, se garnisesc cu foi de salat verde. Smntn se serveste separat. Prepararea umpluturii: Vinetele se curt de coaj si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. Se opresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute ca s se scurg zeama amar. Se taie cuburi, se prjesc, se adaug ceapa prjit, miezul de rosii, se prjesc toate la un loc, se pune sare si piper, se rcesc. Legumele se amestec cu un ou fiert (la dorin) si mruntit, cu orezul fiert, verdeata si usturoiul pisat. Se amestec. 84 Rosii umplute cu legume Ingrediente: 8-12 rosii, pahar smntn,sare, ptrunjel verde,1 lingur verdeat tiat. Pentru umplutur:1 vnt,2 morcovi,2 cepe, 2 linguri de ulei,1 ou,1 lingurde brnz dat prin rztoare, sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: Rosiile pregtite se sreaz, se umplu, se pun pe tav, se presar cu mrar tiat, deasupra se toarn smntn si se dau la cuptor. Cnd se servesc, se presar cu verdeat. Smntn se serveste separat. Prepararea umpluturii: Vinetele se curt de coaj si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime, se fierb n ap srat 2-5 minute, se prjesc cu morcov, tiat cuburi, se adaug ceapa prjit, pulpa de rosii, se prjesc toate la un loc, se condimenteaz cu sare si piper, se rceste. Se amestec cu un ou crud si brnza dat prin rztoare. 85 Rosii umplute cu porumb, ou si ceap Ingrediente:10-12 rosii, lingur unt,4 linguri smntn,1 lingur cascaval olandez dat prin rztoare,sare, piper negru mcinat, foi de salat verde,ptrunjel verde. Pentru umplutur: pahar porumb fiert sau conservat,1 ou, 1 lingur unt,1 lingur decascaval olandez dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat,2 linguride ceap verde tiat,2 linguri de verdeat de mrar si ptrunjel tocate. Mod de preparare: Rosiile pregtite se sreaz, se umplu, se acoper cu cpcelele" tiate anterior, se pun ntr-o tigaie, uns cu unt, deasupra se toarn smntn si se dau la cuptor. Prepararea umpluturii: Stiuletele semicopt se curt de pnusi, de mtase, se fierbe la capac, acoperit cu pnusi la foc ncet. Se dezghioac gruntele, se amesteca cu ceapa prjit, oul fiert si mruntit, verdeat, se condimenteaz cu sare si piper, se adaug pulpa de rosii, untul topit, seamestec bine. 86 87 Ardei grasi umpluti cu legume si orez Ingrediente:8-10 ardei grasi,4-5 rosii, 2-3 ctei de usturoi,1 lingur ulei,sare, 3 paharede smntn. Pentru umplutur: 2 cepe, morcov, rdcin de ptrunjel,1 ardei gras, phar orez,3 rosii, 3 linguri deulei, 1 lingur unt,2 linguri verdeat tiat,sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: Ardeii se curt de peduncul si seminte, se opresc cu uncrop, se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se umplu. Rosiile se curt de pielit si seminte, se sreaz si se dau prin masina de tocat. Ardeii umpluti se prjesc, se pun ntr-o oal cu fundul gros cu umplutura n sus, deasupra se pune toctura de rosii si se nbus n cuptor. Dac se prepar la aragaz, se adaug si putin bulion de legume. Usturoiul pisat se adaug la sfrsit. Prepararea umpluturii: Ceapa, morcovul, ptrunjelul, ardeiul se taie fidea scurt si se prjesc n ulei. La urm se adaug jumtate din verdeat. Orezul, splat si uscat, se prjeste n unt, se amestec cu legumele prjite, se adaug rosiile, curtate de seminte, de pielit si tiate cuburi, verdeata rmas, sarea, piperul negru, pasta de ardei grasi. Se amestec totul. Se serveste cu smntn si verdeat tiat. 88 89 Se serveste cu sosul format la coacere, se presar cu verdeat. 90 91 92 93 94 Vinete coapte umplute cu legume Ingrediente: 3 vinete,1 lingur maionez,2 linguri de mustar,1 pahar ulei, 100 g cascaval tare,sare, piper negru mcinat. Pentru umplutur: 1 ceap,1 ardei gras,1/3 dovlecel, 1 rosie,5-7 ciuperci shampignons, 2-3 ctei de usturoi, sare,piper negru mcinat, 1 lingur verdeat tocat. Mod de preparare: n vinetele curtate se face cte o tietur adnc pe toat lungimea, dar nu pn la capt. Apoi vinetele se pun la muiat n ap rece pentru l-2 ore, periodic schimbndu-li-se apa. Dup aceasta vinetele se scurg, se usuc si se prjesc ntr-o cantitate mare de ulei. Uleiul se scurge, vinetele se ung pe-dinuntru cu un amestec de mustar si maionez si se umplu. Cascavalul se taie cuburi nu prea mari, cu aceste cubulete se acoper vinetele si se coc n cuptor timp de 7-10 minute. Prepararea umpluturii: Ceapa, ardeiul, dovlecelul, ciupercile si rosia curtat de pielit se taie cubulete, se prjesc n ulei, se adaug usturoi pisat, sare, piper, verdeat si se amestec. 95 96 Ghiveci Ingrediente: 2-3 vinete, 1 pahar de fasole verde, 2 ardei grasi rosii,2 ardei grasi verzi, 1 morcov, 3 cepe, 6 rosii , pahar ulei, 3 ctei de usturoi, 1/6 cptn de varz alb,1 rdcin ptrunjel,1 rdcin de telin,sare, piper negru mcinat,2-3 foi de dafin,2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Vinetele se curt de coaj si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lsa). Se taie felii sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. Se opresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute, ca s se scurg zeama amar. Se taie cubulete, se prjesc. Varza se taie cubulete, se opreste n uncrop, se scurge prin strecurtoare, se prjeste. Ceapa si rdcinile se taie de asemenea cubulete, se prjesc usor n ulei. Se adaug ardeii grasi tiati cubulete, se prjesc toate la un loc. ntr-o oal cu fundul gros se pun legumele prjite: ardeii grasi, fasolea verde, rosiile curtate de seminte si de pielit, apoi tiate, sarea, piperul, foile de dafin, se toarn putin bulion de legume, se acoper cu un capac si se nbus la cuptor pn snt gata. Usturoiul pisat se adaug la sfrit. Se serveste, presrat cu verdeat tiat. Ghiveciul este foarte rspndit n buctria moldoveneasc, este gustos servit attcald,ct si rece. Se utilizeaz ca garnitur pentru carne, dar si ca fel de mncare aparte. 97 98 99 100 101 102 103 104 105 Varz umplut cu ciuperci Ingrediente: 1 cptn de varz, sare,1 phar smntn, pahar de cacaval tare. Pentru umplutur: 6-8 ciuperci shampignions,2 cepe, 2 ou,2 linguri de crupe de porumb sau orez,2 linguri de unt, 1 lingur de verdeat tiat. Mod de preparare: Varza se fierbe ntreag n ap srat. Frunzele se desfac si ntre ele se pune n starturi egale umplutura. Se nveleste varza n tifon, ca s i se dea forma unei cptni, se pune napoi n apa n care a fiert si se fierbe la foc ncet pn este gata. Cptn se scoate din tifon, se pune ntr-o farfurie si se taie felii. Deasupra se toarn smntn. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie fidea, se prjesc cu ceap. Se fierb crupele de porumb, se amestec cu ciupercile prjite, se adaug oule fierte si mruntite, sare, piper, verdeat si se amestec. 106 Se servesc cu smntn btut. 107 Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb Ingrediente: 40-60 frunze tinere de vit-de-vie, 2 pahare de bulion de carne,1 pahar de bors acru,3 rosii,1 pahar de smntn. Pentru umplutur: 3 morcovi,4 cepe,2 rosii, 1 rdcin ptrunjel,8-10 ciuperci,3 linguri de crupe de porumb (se poate si orez), 2 linguri unt, 2 linguri ulei,sare,piper negru mcinat,1 lingur de verdeat tiat. Mod de preparare: Pe frunzele oprite se aseaz umplutura, care se mpacheteaz si se ruleaz astfel ca s se obtin n form de pungute. Pe fundul ceaunului se astern frunze, apoi se pun sarmalele straturi, rosii date prin rztoare, bulionul si borsul se toarn deasupra. Se acoper cu un capac si se dau la cuptor. Prepararea umpluturii: Crupele se fierb, se adaug putin unt. Morcovii, ceapa, ptrunjelul se taie cubulete si se prjesc n ulei. Se adaug rosiile mruntite. Ciupercile se fierb, se taie cubulete si se prjesc n unt. Toate ingredientele se amestec bine si se condimenteaz cu sare, piper si verdeat. Se servesc cu smntn. 108 109 110 111 112 113 114 115 116 Cartofi umpluti cu brnz si ciuperci Ingrediente: 8-10 cartofi,2 rosii, pahar smntn, pahar bulion de carne, sare, ptrunjel verde. Pentru umplutur: 1 pahar de brnz mruntit,1 ou,2 cepe,3-4 ciuperci, 2 linguri de smntn, 2 linguri de ulei,sare, piper negru mcinat, 1 lingur de mrar verde tiat. Mod de preparare: Curai cartofii, scoateti-le partea de mijloc, srati adnciturile si umpleti-le. Cartofii puneti-i n ceaun, turnati bulionul si dati-i la cuptor. nainte de a se servi cartofii se dreg cu smntn si se garnisesc cu felii de rosii, ptrunjel verde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se prjesc. Se adaug ceapa prjit, oul fiert si mruntit, brnza, smntna, sarea, piperul, mrarul si se amestec. 117 118 Rulad de cartofi cu porumb si ciuperci Ingrediente:8 cartofi,2 ou,1 lingur unt, 2 linguri lapte,2 linguri smntn,1 lingur ulei, 1 lingur pesmeti de gru frmitati, sare,ptrunjel verde. Pentru umplutur: pahar de porumb fiert sau conservat,1 praz, 5 ciuperci shampignons, 2 ou, 1 lingur ulei,sare,piper negru mcinat, 1 lingur de mrar verde tiat. Mod de preparare: Cartofii curtati se fierb n ap srat si se mruntesc prin sit. Se adaug lapte fiert, ou crud, sare, se amestec. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un servetel de tifon umed n form de dreptunghi. n centrul acestei foi se pune umplutura si, ridicnd tifonul, se ruleaz. Rulada se pune ntr-o tav uns cu ulei, presrat cu pesmeti (la dorin), se unge cu ou btut cu smntn, se presar cu pesmeti, se stropeste cu unt topit, se sparge n cteva locuri cu furculita si se d la cuptor. Rulada tiat felii poate fi servit cu smntn sau unt topit. Prepararea umpluturii: Prazul se prjeste, ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se prjesc. Porumbul se amestec cu oule fierte si mruntite, se adaug ceapa, ciupercile, sarea, piperul, mrarul si se amestec. 119 Praz umplut cu ciuperci si orez

Ingrediente:5-6 fire de praz,3 linguri brnz dat prin rztoare,1 pahar smntn. Pentru umplutur: 3-4 linguri orez,4-5 ciuperci shampignons, 1 ou,1 ceap,2 linguri de ulei, sare,piper negru mcinat,1 lingur de verdeat tiat de mrar si ptrunjel.

Mod de preparare: Prazul se taie buctele cu lungimea de 5-6 cm, se opreste, se rceste. Se scoate partea din mijloc, golul se umple. Se pune ntr-o tav, deasupra se toarn smntna, se acoper cu un capac si se nbus la foc slab. Din cnd n cnd se scutur. Peste un timp se adaug brnza si se d la cuptor. Se coc pn se rumenesc. Se serveste cu sosul n care s-a copt, se garniseste cu foi de salat verde. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se prjesc. Se adaug ceap prjit, un ou fiert si mruntit, sarea, piperul, verdeata si se amestec. 120 121 122 123 124 Ciuperci coapte cu tietei Ingrediente: 6-8 ciuperci,2 cepe, 1 lingur ulei,3 linguri unt, 1 ou,1 lingur de pesmeti de gru frmitati, pahar smntn, sare,piper negru mcinat. Pentru tietei: 1 pahare fin de gru,2 ou,1/3 pahar ap,sare. Mod de preparare: Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea si se prjesc n unt. Se adaug ceapa prjit n ulei, tieteii, untul, oul crud, sarea, piperul si se amestec. Masa obtinut se pune ntr-o tav uns cu unt si presrat cu pesmeti, se stropeste cu unt topit si se d la cuptor.

Prepararea tieteilor: Fina se amestec cu oule si sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, se acoper cu un servetel de pnz pe 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subtiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fsii cu ltimea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul subtire, obinndu-se tieteii propriu-zisi. Se servesc cu smntn. 125 126 127 Mmlig 128 Porumb cu mere, prune uscate si friganele Ingrediente: 4 pahare porumb fiert sau conservat, pahar de prune uscate,2-3 mere,1 ceap,2 linguri de past de rosii,2 linguri unt, 1 lingur zahr,1 lingur de verdeat tocat, sare. Pentru friganele: franzel alb, 1 ou,1 lingur unt, pahar lapte,1 lingurit zahr. Mod de preparare: Porumbul se fierbe mpreun cu zeama din conserve 3-5 min, se scurge prin strecurtoare, se pune n oal, se fierbe putin, apoi se adaug untul, sarea, zahrul, prunele oprite, curtate si mruntite, ceap tiat si prjit, pasta de rosii. Toate se amestec si se fierb nc putin. Merele se curt de coaj si seminte, se taie felii, se prjesc putin cu unt. Cnd se serveste, porumbul se pune grmjoar n centrul farfuriei, de jur mprejur se pun friganele si feliile de mere, se garniseste cu ptrunjel. Prepararea friganelelor: Franzela se curt de coaj, miezul se taie felii, se moaie bine ntr-un amestec de ou, frisca si zahr si se prjesc n unt.129 130 131 132 Sarmale cu crupe de porumb 133 134 135 136 137 138 Coltunsi cu cartofi si jumri 139 Coltunasi cu dovleac, mere si nuci Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap,1 ou,2 linguri unt, sare,4 linguri dulceat de caise sau visine fr smburi. Pentru umplutur: 400 g dovleac,5 mere, lingurit scortisoar,3 linguri zahr, pahar miez de nuc pisat. Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa si oul, se pune sarea, se frmntun aluat tare si se las pentru 30 minute. Se ntinde ofoaie cu grosimea de 1,5 mm. Se taie ptrtele, n fiecare ptrtel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa fierbnd cu putin sare, se pun coltunasii si se fierb pn sunt gata. Peste coltunasii fierbinti se toarn unt topit. Se servesc cu dulceat. Prepararea umpluturii: Dovleacul si merele se curt si se dau prin rztoaremascat. Se adaug zahr, scortisoar, miez de nuc si se amestec. Umplutura se pune imediat, ca s nu se piard sucul. 140 141 142 143 144 145 Dovleac cu orez si stafide Ingrediente:1 ceasca de orez,0,5 kg de orez, 100 g de dovleac,150 g unt, 2 linguri de zahr,vanilie pe vrful unui cutit. Mod de preparare: Orezul se spal, se fierbe n apa srat ca s fie sfrmicios. Dovleacul se curt de coaj si seminte, se taie bucti 2x2 cm. Se prjeste n de portie de unt pn se face moale. Stafidele se opresc. Se amestec orezul, bostanul, stafidele, untul si vanilina si se nclzesc. 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 Crap nbusit n marinat ca la tar 160 Salu cu legume la cuptor Ingrediente: 1 salu(1,5 kg), 1 vnt,1 ardei dulce, 1 dovlecel, 5-6 ciuperci, 2 rosii,3 linguri ulei, 0,75 g unt. Pentru marinat: zeama unei lmi, 3-4 linguri ulei, 2 linguri sos de soia,sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: Pestele ntreg se curt de solzi, mruntaie, se fac cte patru tieturi pe ambele prti. Ingredientele pentru marinat se amestec, se unge cu ele pestele, se las la marinat pentru 30-40 minute. Se d la cuptorcu marinata ntr-o tava uns cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade. Cu 15 minute nainte de a fi gata, n tieturi se pune untul. Legumele curtate se taie: ciupercile mari si rosiile n jumtti, vinetele si dovleceii druguleti, ardeii fidea mscat. Legumele tiate se ung cu ulei si se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se sreaz. Pestele copt se serveste cu legume, verdeat, felii de lmie. 161 Crap la grtar Ingrediente: 1 kg de crap, 2 linguri ulei, 2 linguri vin alb sec,1 lmie, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se ia fileul de peste, se taie bucti (dac crapul e mic - fileul se las ntreg), se sreaz, se stropeste cu vin, ulei si zeam de lmie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se prjeste putin pe ambele prti la grtar, apoi se d la cuptor. Se serveste cu mujdei. 162 163

164 Carne de vit n sos de coniac Ingrediente: 1 kg carne de vit (costit), 100 g cognac, 2 linguri de unt, pahar ulei,1 lingur fin de gru, sare, piper negru mcinat. Pentru garnitur: 4 pere, 2 pahare de vin alb sec, 5-6 cuisoare,piper negru, cuisoare englezesti boabe,2 linguri zahr. Mod de preparare: Carnea se taie n 4 bucti (cte o bucat la o portie). Se bate usor, se sreaz si se pipereaz. Se prjeste ntr-o tigaie cu ulei ncins pn la obtinerea unei cruste rumene, se toarn coniacul, se cleste cu capac la foc domol timp de 15-20 minute. Se adaug untul, fina prjit un pic, se amestec, apoi se las s se cleasc pn se ngroas. A se servi cu pere n vin. Prepararea perelor n vin: Aduceti vinul pn la fierbere, adugati zahr, piper, cuisoare, fierbeti la foc domol 5 minute. Adugati perele ntregi cu coaj n marinata gata. Fierbeti la foc domol 10-15 minute pn se nmoaie, lsati-le s se rceasc n marinat. 165 Carne de vit prjit cu vinete si rosii Ingrediente: 800 g carne de vit,1 ceap, 3 linguri ulei,6-8 bucti arpagic, mnunchi de ptrunjel, rdcin de ptrunjel, pahar de vin alb sec,sare,piper negru mcinat, piper negru boabe,foi de dafin, 1-2 ctei de usturoi,3 vinete,6-8 rosii,1 lingur fin de gru. Mod de preparare: Carnea se spal, se usuc, se curt de pielite, se sreaz. Se fac cteva tieturi n carne, ca sa se marineze mai bine. Carnea se pune ntr-un vas, care nu se oxideaz, se adaug ceapa si arpagicul tiat, crengute de ptrunjel, rdcina de ptrunjel mruntit, foile de dafin, piperul boabe, 2 linguri de ulei si vinul. Toate se amestec, se apas bine si se las pentru 3-4 ore. n timp ce carnea se marineaz, se mai amestec de cteva ori. ntr-o tigaie cu ulei clit se pune carnea, se rumeneste pe toate prtile, se toarn sosul, care a rmas, si se d la cuptor, periodic amestecndu-se si turnndu-se deasupra zeama pe care a lsat-o carnea. Carnea se ncearc cu cutitul: dac din tietur iese suc alb, nseamn c carnea este gata. Carnea se mut ntr-un alt vas, din tigaie se scurge sucul, din care se nltur grsimea. Sucul se amestec cu 2-3 linguri de vin, 3 linguri bulion, se adaug usturoi pisat, se fierbe, se scade si se strecoar. Vinetele se taie rondele, se sreaz si se las sub greutate pentru 25-30 minute ca s se scurg zeama amar. Apoi vinetele se trec prin fin si se prjesc n ulei clit pe ambele prti. Se coc n cuptor pn sunt gata. Rosiile se taie de-a curmezisul, apsnd usor cu degetele se nltur o parte de miez, apoi se presar cu sare si piper si se prjesc pe ambele prti (mai nti pe partea tiat). Carnea se taie perpendicular cu fibrele. Buctelele de carne se pun pe foi de salat. De jur mprejur ntr-o farfurie se pun pe rnd rosiile si vinetele prjite. Deasupra se toarn sosul. Se garniseste cu verdeat. 166 Snitel moldovenesc Ingrediente: 800 g carne de vit (margine groas sau subtire), 4 linguri ulei, 1 lingur fin de gru,sare, piper negru mcinat,foi de salat verde,ptrunjel verde. Pentru sos: 4-5 rosii,1 lingurit unt,1 lingur fin de gru, 2-3 ctei de usturoi,foi de dafin,sare, piper negru mcinat, cimbru verde, 1 lingur verdeat tiat. Pentru garnitur: 600 g fasole psti,2 rosii,4702/ 1 lingur hrean, 3 ardei grasi,3 cepe, 3 linguri smntn, 2 ctei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 3 linguri ulei, lingur fin de gru, 2 linguri verdeat tiat de ptrunjel. Mod de preparare: Carnea se taie perpendicular cu fibrele bucti cu grosimea de 1,5 cm, se curt de pielite si tendoane, fiecare felie se bate bine, pe margine se fac tieturi, pentru ca carnea s nu se deformeze n procesul prjirii. Snitelul se presar cu sare si piper, se trece prin fain si se prjeste pe ambele prti. Snitelele prjite se pun n cratit, iar cu 25-30 minute nainte de a se servi, se acoper cu sos de rosii si se nclzesc n cuptor. Pe farfurie se pun snitelele, alturi - fasolea si feliutele de rosii. Se garniseste cu foi de salat si ptrunjel verde. Prepararea sosului: Rosiile se opresc, se dau prin rztoare. Se adaug cimbru, fin prjit, foaie de dafin, sare si piper. Toate se amestec, se fierb si se strecoar. Se condimenteaz cu usturoi si verdeat tocat. Prepararea garniturii: Fasolea se curt de ate, se spal, se taie, se fierbe n ap putin srat 3-4 minute, se scurge prin strecurtoare, se usuc si se prjesc usor. Ceapa se rumeneste, se adaug ardeii tiati cubulete, se prjesc mpreun cu ceapa. Se amestec fasolea, ceapa si ardeii, se toarn putin zeam de fasole, se adaug fain prjit. Toate se nbus 10 minute, se adaug feliile de rosii curtate de pielit. Cu 2-3 minute nainte de a se lua de pe foc, se adaug sare, piper, verdeat si smntn. 167 168 File nistrean Ingrediente: 600 g file de vit, 2 linguri ulei sau untur de porc,1 lingur fin de gru,2 linguri unt, 2-3 ctei de usturoi, sare,piper negru mcinat,foi de salat verde, 2 linguri verdeat tiat. Pentru prune marinate:1 kg prune, pahar otet, 2 pahare ap, pahar zahr,scortisoar, cuisoare, cuisoare englezesti, foi de dafin, sare. Mod de preparare: Carnea se taie bucti (1 la o portie) de 2-3 cm grosime si se bate pn se obtine grosimea de 1 cm, se presar cu sare si piper. Pe fiecare bucat se pune usturoi pisat amestecat cu unt si verdeat. Se rsucesc n form de rulade alungite, care se prind cu scobitori si se trec prin fain. Se rumenesc pe toate prtile si se coc n cuptor 4-5 minute. Scobitorile se nltur. Se servesc cu cartofi prjiti si prune marinate, se garnisesc cu foi de salat verde. Sucul lsat n timpul prjirii se toarn peste carne, apoi se presar cu verdeat. Prepararea prunelor marinate: n ap se pune zahr si sare, se fierb 8-10 minute, se adaug mirodeniile, otetul si se mai las la foc domol 15-20 minute, fr s dea n clocot. Prunele se fierb putin n ap, se strpung si se pun n borcane. Se toarn sosul si borcanele se acoper cu capace. 169 170 Carne de vit cu frisc Ingrediente: 600 g fileu de vit,1 lingur fin de gru,2 cepe,3 linguri untur de porc, 1 pahar frisca,5 rosii,5-6 shampinioni, 2 linguri mustar,sare,piper negru mcinat, 1 lingur verdeat tiat. Pentru garnitur: mmlig cu unt. Mod de preparare: Carnea se taie bucti (cte 2-3 la o portie), se bate usor, se presar cu sare, se unge cu mustar, se trece prin fain si se rumeneste pe toate prtile. Carnea se pune n ceaun, pe fiecare bucat se pune ceap prjit si cte o felie de rosie curtat de pielit, se pipreaz, se acoper cu frisca si se nbus la capac pn este gata. Cu putin timp nainte de a fi gata se adaug ciupercile fierte si tiate mrunt, sare si verdeat. Carnea se serveste acoperit cu sosul n care s-a nbusit, se garniseste cu verdeat. 171 172 173 174 175 Friptur trneasc Varianta a I-a. Ingrediente: 400 g carne de vit, 200 g de sunc sau costit afumat, 6-8 ciuperci proaspete, 2 linguri unt, 3-4 cepe,8-10 cartofi, 4 linguri margarina,3-4 linguri vin,2 linguri verdeat tiat,sare, condimente,3-4 ctei de usturoi. Mod de preparare: Carnea se spal, se usuc, se taie buctele, se bate, se sreaz, se pipereaz, apoi se prjeste. Sunca sau costita afumat se taie buctele, se unge cu mustar si se prjeste usor. Ciupercile proaspete (shampignons) se taie si se prjesc cu unt si ceap. Tiati cartofii felii mrunte (cartofii noi mrunti se pun ntregi) si prjiti-i. Carnea, sunca afumat, ciupercile si cartofii se pun ntr-o oal mic sau ntr-un ceaun mic, se toarn bulionul si vinul, se adaug verdeata tiat, foile de dafin, piperul boabe se macin, se acoper cuun capac si se dau la cuptor pentru 1 or. Dac doriti puteti aduga usturoi pisat. Varianta a II-a. Ingrediente: 600-700 g carne de vit,8-10 cartofi, 4 morcovi,2-3 cepe, 1-2 ardei grasi, 3-4 rosii sau 2 linguri past de rosii,2 linguri ulei,2 linguri vin rosu sec, 3-4 ctei de usturoi,1 lingur verdeat tocat,sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca la o portie s revin cte 2-3 bucti de carne. Apoi carnea se presar cu sare si piper si se rumeneste. Legumele se taie feliute si se rumenesc. Carnea si legumele se pun n ulcele, se acoper cu bulion, se adaug pireu de rosii, sare, condimente si se nbus cu capac la cuptor. Apoi cnd e gata se adaug vinul. Friptura se serveste presrat cu verdeata si usturoiul pisat. Separat se servesc legume proaspete sau murturi. 176 Carne de vit nbusit cu legume Ingrediente: 700 g carne de vit, 1/3 pahar ulei, 2-3 cepe, 2 vinete,2 pahare fasole verde, 1 morcov,2 rdcini ptrunjel, 5-6 rosii,1/3 pahar vin,3 ardei grasi, sare, sare, piper negru mcinat,1-2 ctei de usturoi, foi de dafin,1-2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Carnea se spal, se usuc, se taie buctele, se bate, se presar cu sare, piper si se prjeste n ulei. Se adaug ceapa, morcovul si ptrunjelul tiate mrunt, se acoper cu un capac si se nbus, periodic amestecndu-se, pn carnea devine moale. Vinetele se curt, se taie rondele cu grosimea 3-4 cm, se opresc, se storc si se prjesc pe ambele prti. Fasolea se curt de ate si se taie n dou. Ardeii se opresc, se nltur pedunculul si semintele, se spl si se taie fidea. Fasolea si ardeii se prjesc n ulei. Carnea prjit se amestec cu legume, se adaug rosiile curtate de pielit si seminte, sarea, piperul, verdeata, se toarn vinul si se nbus 25-35 minute. Foile de dafin si usturoiul pisat se adaug la sfrsit. Carnea se serveste presrat cu verdeat. 177 Carne de vit ca la trani Ingrediente: 600 g carne de vit, 3 linguri de vin sec, pahar arpagic,1/3 pahar ulei sau 4 linguri margarin, sare,piper negru mcinat,foi de dafin,3-4 rosii, 1 pahare fasole, 3-4 ctei de usturoi,2 linguri de verdeat tocat,4-5 crengute de ptrunjel. Mod de preparare: Carnea de la marginea groas sau subtire se tie cte 1 bucat la portie, se bate, se presar cu sare si piper, se stropeste cu ulei, cu vin sec, se adaug o crengut de ptrunjel, foile de dafin, ctiva bulbi de arpagic, se amestec totul, se preseaz bine n vas si se las pentru 25-30 minute s se marineze. n timpul marinarii se amestec de 2 ori. Foile de dafin si ptrunjelul se scot de ase pune la prjit. Carnea se rumeneste cu ceap, se pune n ceaun, se adaug rosiile tocate, fasolea fiart, sarea, piperul, verdeata tocat, usturoiul pisat si vinul. Se acoper cu un capac si se d la cuptor ca s se nbuse timp de 30-40 minute. Dac mncarea se pregteste din alte feluri de carne, atunci dup prjire se toarn bulion, se nbus, apoi se pune fasolea si se mai nbus cum s-a descris mai sus. 178 179 180 181 182 183 Miel nbusit n vin Ingrediente: 1 miel (2,5-3 kg), 1 sticl vin alb de mas,1 lingur verdeat tiat,1 l bulion. Pentru marinare: pahar vin alb de consum curent,1 lingurit paprica, 5-6 ctei de usturoi,3-4 foi de dafin,sare,piper negru mcinat. Pentru stratul de legume: 1 morcov,1 ceap,1 rdcin de ptrunjel sau de telin. Pentru sos: 2 cepe, 1 pahar de zeam n care s-a nbusit mielul,2 linguri ulei, 1 lingurit paprica, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Mielul se taie portii, 3 ctei de usturoi se piseaz, restul se taie feliute. Se fac tieturi mici n carne, n ele se pun feliute de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente si usturoi pisat, se stropeste cu vin si se marineaz 12-24 ore. ntr-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume tiate mscat, deasupra se pun buctile de miel n ordinea urmtoare: mai nti pulpele, apoi omoplatii, apoi coastele. Se acoper cu un amestec de bulion cu vin (50:50) si se nbus cu capac la foc ncet timp de 30-50 minute. Apoi se scoate carnea, fiertura se scurge si carnea se rumeneste n cuptor. Carnea se serveste presrat cu verdeat. Separat se serveste sosul. Prepararea sosului: Ceapa tiat mrunt se rumeneste n ulei, se acoper cu zeam si se nbus la foc slab pn se ngroas ca pireul, apoi se adaug sare, condimente si se ia de pe foc. 184 185 Drob de miel Ingrediente: 800 de grame de carne (file) de miel, 200 de grame de ceaf de porc,2-3 cepe,3-4 catei de usturoi, 2 oua,1 lingur ulei vegetal,100 de grame de brnz nesrat,1 ardei gras (de preferint rosu), piper negru,sare, form dreptunghiular metalic pentru copt. Mod de preparare: Carnea se d prin masina de tocat de dou ori mpreun cu ceapa si usturoiul. Se adaug sarea, piperul, oule, se amestec bine si se bate. Brnza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea mscat. Forma se unge cu ulei. Jumtate de portie de carne se pune n form si se netezeste. Deasupra se pune straturi brnza si ardeiul tiate. Se acoper uniform cu carnea tocat. Se d la cuptor la temperatura 180C pentru 30-35 de minute pn e gata. Acest fel de mncare se poate servi cu fructe marinate. 186 187 Miel umplut la cuptor Ingrediente: 1 miel (3-3,5 kg), mruntaie de miel,3-4 pahare tieei de cas, 4 cepe,4 linguri ulei,1 ou,sare, piper negru mcinat. Pentru marinat: 5-6 ctiei de usturoi,1-2 rdcini hrean,5 cepe,1 pahar vin de mas, 10-12 boabe piper negru, pahar ulei,3-5 foi de dafin,sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Mielul ntreg se unge cu marinat, se pune ntr-un vas neoxidant, se las sub pelicul la rece pentru 2-3 ore. Apoi se scoate din marinat, se curt de ingredientele tari ale marinatei, se umple, se pune pe o tav uns cu ulei, se acoper cu folie de aluminiu si se d la cuptor la 180 grade pe 1,5-2 ore, adugndu-se periodic ap sau bulion. Prepararea marinatei: Hreanul si ceapa se dau prin rztoare, usturoiul se piseaz, se adaug sarea, piperul negru mcinat, uleiul, vinul, se amestec bine, se adaug foi de dafin si piper negru boabe. Preparare umpluturii: Se fierb titeii de cas. Ceapa si mruntaiele fierte se taie fidea, se prjesc n ulei, se sreaz, se pipereaz, se adaug tieteii si oul crud. 188 Carne de oaie nbusit cu fasole verde Ingrediente: 800 g carne de oi,600 g fasoleverde,3 cepe, 2 rosii, 1 lingurit fin de gru,2 linguri ulei,2 ctei de usturoi, sare, piper negru mcinat, foi de dafin,2 linguri verdeat tiat. Pentru sos: 2 cepe,1 lingur ulei, lingur otet sau zeam de lmie,1 pahar ap, cuisoare, coriandru,sare, piper negru boabe, foi de dafin, zahr,2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Carnea se taie bucti nu prea mari, se bate, se pune n oal, se presar cu sare si piper, se acoper cu sos si se marineaz 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurtoare si se prjeste. Carnea se scurge prin strecurtoare, se prjeste, se adaug fiertura de fasole si se nbus pn este gata. Cu putin timp nainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea, faina prjit si diluat cu fiertur, rosiile curtate de pielit si tiate, ceapa prjit, sare, piper, foi de dafin si, la sfrsit, usturoiul pisat.Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune n cratit, se adaug ulei, otet sau zeam de lmie, sare, zahr, mirodenii si verdeata tiat si se amestec. Se serveste presrat cu verdeat tiat. 189 190 191 192 193 194 195 196 Pui umplut Ingrediente: 1 pui, 2 cepe,4 linguri unt topit,3-4 linguri bulion de carne,2 linguri smntn,sare, piper negru mcinat,1 lingur verdeat tiat. Pentru umplutur: 2 morcovi,3 mere,1 praz, 2 linguri unt topit, nucusoar, sare,2 linguri verdeat de mrar ptrunjel si telin tocate. Mod de preparare: Puiul prelucrat se sreaz, se pipreaz pe dinuntru si pe dinafar, se unge cu unt. Pulpele se bag n tietura de la burt, iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeaz cu ate. Se umple, burta se coase cu at. Puiul se rumeneste, apoi se pune ntr-un ceaun mic. Se adaug unt, bulion, se pun 2 cepe ntregi, se acoper cu capac si se d la cuptor. Periodic puiul se ntoarce si se ud cu sosul, n care se nbus. Cu 10-15 minute nainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate si puiul se unge cu smntn. Cnd este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmezisul si se pune n farfurii. Deasupra se toarn sos si se presarcu verdeat. Puiul se serveste cu cartofi prjiti. Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele si se prjesc n unt. Se adaug ceapa mruntit, verdeata, nucsoara pisat, merele curtate de coaji si tiate felii. Se sreaz si se amestec. 197 198 199 Friptur de mruntaie Ingrediente: 600 g mruntaie de pui (gsc, curc), 8-10 cartofi, 1 morcov,1 rdcin ptrunjel, 2 fire praz, 2 pahare fasole verde tiat,4 rosii,2 linguri past de rosii, 4 linguri de ulei, 1 pahar bulion de carne,4 linguri smntn, 3-4 ctei de usturoi,sare,piper negru boabe,foi de dafin, 2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se taie buctele si se prjesc cu ceap. Apoi se pun n ceaun, deasupra se toarn bulion, se acoper cu un capac si se nbus 25-30 minute la foc slab. Cartofii si rdcinile se taie feliute, se prjesc si se pun n ceaunul cu friptur. Se adaug sare, piper, foi de dafin si past de rosii prjit. Pstile se fierb 3-5 minute, se strecoar, se prjesc si se pun si ele n ceaunul cu friptur. Cu putin timp nainte de a se lua de pe foc, se adaug rosiile curtate de pielit si tiate feliute, verdeata si smntna, si se d la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se serveste n oale de ceramic, se presar cu brnz si se garniseste cu ptrunjel verde. Garnitur: mmlig cu unt (se serveste separat). 200 201 202 203 204 205 206 207 208 Prepelite umplute cu gutui si prune uscate Ingrediente: 5 prepelite, 1 lingur unt. Pentru umplutur:10-12 prune uscate, 1-2 felii de gutuie,1 lingur unt,sare. Pentru marinat: 3 linguri coniac,1 lingur zeam de lmie, 3 linguri ulei,sare, piper negru mcinat. Pentru sos: 1 pahar clin,3 linguri miere, 3 linguri vin de mas. Pentru garnitur:1 gutuie,1 lingur unt. Mod de preparare: Ingredientele pentru marinat se amestec, cu acest amestec se ung prepelitele, se acoper cu pelicul alimentar si se pun la marinat pentru 2-4 ore. Dup aceasta se trage la o parte pielea dinspre pulpe si ntre piele si carne se pune umplutura. n partea abdominal se pun prune uscate ntregi, curtate de smburi. Prepelitele se ung cu unt, se nvelesc n folie de aluminiu si se coc la temperatura de 160-180C timp de 30-40 minute. Cnd prepelitele sunt gata, folia de aluminiu se nltur. n farfurie se pune grmjoar garnitura, pe ea - prepelitele. Sosul se serveste separat. Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie si o parte de prune curtate de smburi se taie fidea. Gutuia se prjeste putin n unt, se adaug prunele, se mai prjeste putin, se sreaz si se ia de pe foc. Prepararea sosului: ntr-o cratit cu fundul gros se pune clina, se toarn vinul si putin ap si se fierbe pn pomusoarele se nmoaie, apoi se adaug mierea, se mai fierbe 2 minute si se d prin sit. 209 210 211 212 213 214 215 Iahnie din carne de gin Ingrediente: 1 kg de gin,5 linguri de ulei vegetal, linguri de fin de gru,2 linguri de vin de mas,2 vinete,2-3 dovlecei,2 pahare de fasole psti,4-6 rosii,3 cepe,1 pahar de bulion,2-3 ctei de usturoi,2 ardei,sare,piper negru mcinat,piper rosu mcinat,foi de dafin,3-4 linguri de verdeat tocat. Mod de preparare: Gina se taie bucti, se sar, se pipereaz cu piper negru mcinat, se stropeste cu vin, se las pentru 20-30 minute. Se prjeste pe tigaia ncins pn se formeaz o coaj rumen, se pune n ceaun, se toarn bulionul, se sar si se fierbe nbusit pn e pe jumtate gata, apoi se adaug Iina diluat cu bulion si se fierbe timp de 10 minute. Vinetele splate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarn ap clocotind si se las 10 min, apoi se strecoar, se pun sub o pres ca s se scurg sucul amar, se trec prin fin, se prjesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul bucti de circa 3-4 cm cu ltimea de 1,5-2 cm, se trec prin fin, se prjesc, se sar. Fasolele psti se taie romburi, rosiile decojite se taie felii si se trec prin rztoare. n ceaunul cu carnea de gin se adaug pstile, vinetele, ceapa prjit. Rosiile si ardeiul dulce se adaug la sfrsit, la fel si dovleacul, usturoiul tocat mrunt, verdeata tocat, foile de dafin, piperul rosu mcinat. A se lsa s fiarb nbusit cu capac pn e gata. Iahnia se serveste cald, se pune pe farfurii ornndu-se cu verdeat tocat. 216 217 218 219 Budinc cu vinete si carne de gin Ingrediente: 4 vinete,2 ou,1lingur de brnz dat prin rztoare,pahar de frisc, lingur de unt,4 linguri de smntn,2 linguri de fin de gru,1 lingur de pesmeti mcinati,2linguri de ulei vegetal,sare. Pentru toctur: de gin,4 cepe, de morcov, rdcin de ptrunjel,2 linguri de ulei vegetal,1 lingur de brnz dat prin rztoare,sare,piper negru mcinat,1 lingur de verdeat tocat. Mod de preparare: Tiati vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, srati-le, puneti-le sub pres pentru 25 minute, pentru ca s se scurg sucul amar. Treceti vinetele prin fin si prjiti-le pe ambele prti n ulei vegetal. ntr-o tigaie adnc, uns cu unt si presrat cu pesmei mcinati, puneti feliile de vnt destul de dens, iar deasupra toctura din carne de gin si din nou un strat de vinete. Oule se bat cu frisc, se sar. Amestecul se toarn pe vinete, se presar cu brnza dat prin rztoare (cascaval) si se d la cuptor se las pn se formeaz o coaj aurie. Budinca gata se taie bucti, se pune n farfurii. Acest fel de mncare se poate servi cu smntn. Prepararea umpluturii: Turnati putin ap deasupra ginii si puneti-o la foc. Cnd spuma nceteaz s se formeze, adugati morcovul, rdcina de ptrunjel, sare, piper. Separati carnea de oase, tiati-o titei mrunti si prjiti-i. Prjiti ceapa, uniti-o cu carne. Adugati brnza dat prin rztoare, verdeata, sare, piper, amestecati bine. 220 Zraze Codreanca Ingrediente: 350 g file de gin,150 g de carne de porc,2 ou,4linguri de ulei vegetal,2 linguri de unt,1 lingur de fin de gru,2 linguri de pesmeti mcinati din pine alb de gru,2 linguri de bulion de carne,sare,piper negru mcinat,foi de salat verzi. Pentru toctur:1ceap,2 linguri de brnz nesrat dat prin rztoare,1 lingur de unt,1 ou,1lingur de ulei vegetal,2 ctei de usturoi,sare,piper negru mcinat,1lingur de ptrunjel tocat mrunt. Mod de preparare: Carnea de gin si de porc tiati-o bucti, treceti-o prin rztoare 1-2 ori, adugati oule, bulionul, sarea, piperul. Amestecati bine toctura, mprii-o n turte. n mijlocul fiecreia puneti umplutura, ridicati marginile si prindeti-le. Formati zrazele, treceti-le prin fin, apoi prin ou si prin pesmeti, prjiti-le bine n uleiul ncins, apoi dati-le pentru 4-5 minute la cuptor. nainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit. Prepararea tocturii: Brnza nesrat se amestec cu ceapa prjit n ulei, cu ou fiert tocat, usturoi mruntit, verdeat, unt nmuiat. Adugati sare, piper, amestecati. 221 222 223 224 Friptur de iepure de cmp Ingrediente: spatele unui iepure de cmp,100 g slnin afumat, 1 cptn de usturoi,1 lingur de unt, sare. Pentru marinat: 1 pahar otet,1 lingur ulei,1 morcov,1-2 cepe, sare, piper negru mcinat,foi de dafin,2 linguri verdeat tocat. Mod de preparare: Se taie spatele si picioarele din urm ale iepurelui. Se pun ntr-un vas, deasupra se toarn sosul pregtit, se pun legumele. Carnea se marineaz de la cteva ore pn la 2 zile. Slnina se taie fidea mascat (cu diametrul de 1 cm si lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se mpneaz nu prea adnc cu buctelele de slnin. Apoi se pune cu spatele n sus ntr-un ceaun alungit, peste el untul, apoi se adaug 2 linguri de ap si se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. Carnea se stropeste, periodic, cu sosul pe care-l las. Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se d n clocot si se fierbe putin. Se serveste cu sos. 225 226 Iepure de cas nbusit cu fasole rosii Ingrediente: 1 iepure de cas (1-1,2 kg), 2 pahare fasole rosii,2 cepe, pahar vin alb de mas,2 rosii,1 lingur past de rosii, pahar ulei, 2-3 ctei de usturoi, paprica, sare,piper negru mcinat,1 lingur verdeat tiat. Mod de preparare: Mruntaiele se scot, lbutele se taie pn la prima ncheietur, carnea se pune n ap rece putin srat pentru 8-10 ore. Dup aceasta iepurele se taie bucti.Ceapa se taie semiinele, rosiile se curt de pielit si se dau prin rztoare. Buctile de iepure se rumenesc n ulei, se adaug ceapa si se prjeste putin, apoi se adaug pasta de rosii, se mai prjeste 3-5 minute, se adaug paprica, rosiile date prin rztoare, sarea si piperul. Se nbus cu capac 10-15 minute, apoi se toarn vinul si se mai nbus la foc domol 25-30 minute. Fasolea se alege, se spal, se fierbe pn este aproape gata, apoi apa se strecoar. Se adaug la carnea nbusit, se mai adaug putin ap sau fiertur de fasole, dac e necesar. Se dau la cuptor s se nbuse pentru 10-15 minute. Usturoiul pisat se adaug la sfrsit. Friptura se serveste presrat cu verdeat. 227 228 Iepure prjit n sos de smntn Ingrediente: spatele unui iepure de cmp, 100 g slnin afumat,1 cptn usturoi, 1 lingur unt, 1 pahar smntn, 1 pahar bulion de carne, 1 lingurit fin de gru Pentru marinat: 1 pahar otet,1 lingur ulei, 1 morcov,1-2 cepe,sare, piper negru mcinat,foi de dafin,2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Carcasa de iepure se curt de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi si picioarele posterioare se marineaz timp de cteva ore sau pn la o zi, n dependent de vrsta iepurelui. Se scoate din marinat, se mpneaz nu prea adnc cu buctelele de slnin afumat, optional cu usturoi. Se pune cu spatele n sus pe o tava, peste el untul, se adaug 2 linguri de ap si se d la cuptor la temperatur nu prea mare (160 180 grade) pn este gata. Periodic peste carne se toarn sucul pe care-l las. Cnd carnea este gata, se scoate din tav si se pune la loc cald. De pe suprafata sosului n care s-a prjit carnea se ia grsimea, lichidul rmas se amestec cu bulion si se fierbe, se adaug fina prjit cu smntn si se mai fierbe putin la foc slab amestecndu-se continuu, se ia de pe foc, se strecoar. Friptura se pune pe o farfurie, se toarn peste ea sosul. Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putin ap se pune la fiert, se adaug uleiul, morcovul tiat rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se d n clocot si se fierbe putin. Se toarn peste iepure, deasupra se pun legume si condimentele. 229 230 231 232 Iepure umplut Ingrediente: 1 iepure,1 pahar de vin,1 lingur de ulei vegetal,3 linguri de grsime,3-4 ctei de usturoi,2 linguri de smntn,sare,piper negru mcinat,foi de dafin. Pentru umplutur:1 pahar de cupe de gru mcinate mscat (gru arnut) sau orez,1 morcov,1 ardei dulce,mruntaiele de iepure,0,5 pahar de ulei vegetal, 1-2 linguri de ptrunjel tocat mrunt. Mod de preparare: nlturati inima, plmnii, ficatul, rinichii, gtul, tiati labele pn la prima ncheietur, turnati peste iepure ap rece si lsati-l astfel 8-10 ore. Uscati-l, ungeti-l cu un amestec de sare, usturoi, cu adaos de vin sau otet, ulei vegetal, foi de dafin, lsati-l s se marineze 4-6 ore la rece. Din crupe fierbei un terci frmicios (1 la 2), legumele curtate tiati-le cubulete mrunte si rumeniti-le n ulei vegetal. Mruntaiele iepurelui (inima, ficatul, plmnii, rinichii), splati-le, tiati-le mrunt, rumeniti-le, adugati-le la legume si continuati s le prjiti, srndu-le si piperndu-le. Adugati terciul si potriviti-le la gust. Iepurele marinat se umple cu amestecul obtinut se coase cu at alb, se unge cu smntn, se pune pe tava uns cu ulei vegetal cu abdomenul n jos, se acoper cu foi de varz (n varianta modern cu folie de aluminiu) si se coace la temperatura de 170-180 de grade pn este gata. nainte de a se scoate din cuptor foile de varz sau folia de aluminiu se scot ca s se rumeneasc iepurele. Scoatem ata nainte de a servi iepurele. 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 Costit la grtar Ingrediente: 700 g carne de porc (costite),1-2 linguri de vin,1 lingur de ulei vegetal,2-3 linguri de mujdei,sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: ndeprtati grsimea n plus de pe costite, tiati transversal fibrelor cte un cotlet cu os pentru o portie. Curtati osul de pelicule si carne. O parte din os tiati-o. Bateti cotletul, stropiti-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal si lsati pentru 20-30 minute. Prjiti pe reteaua de grtar uns cu slnin afumat si ncins, pe ambele prti, cotletul gata se presar cu piper, sare. Puneti costita n farfurie, pe os mbrcati un element decorativ o papiot din hrtie, mujdeiul se va servi separat. 252 253 254 Jambon Ingrediente: 1 kg piept de porc, pahar ulei,2 linguri unt, pahar vin alb sec,2-3 ctei de usturoi, lingurit paprica,2-3 foi de dafin, sare, piper negru mcinat. Pentru stratul de legume: 1 morcov, 1 ceap,1 rdcin de ptrunjel sau telin. Pentru garnitur: 1-2 dovlecei,2 cepe, 6-8 ciuperci shampignons,1/3 pahar de porumb conservat,3 linguri vin alb de mas,2 linguri ulei,sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se curt de pielite si de grsimea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin, si usturoi pisat si se stropeste cu vin. Se pune la marinat pentru 24 ore. ntr-o tav uns cu unt se pune stratul din legume: rdcinile si ceapa tiate feliute. Deasupra se pune carnea, foile de dafin se nltur. Pe carne se pun buctele de unt, se acoper cu folie de aluminiu si se d la cuptor, temperatura de 200C pentru 45 minute. Cnd este gata, jambonul se taie portii si se serveste fierbinte cu garnitur. Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa semiinele, ciupercile - feliute. Se prjesc n ulei toate 5-7 minute, apoi se adaug porumbul, vinul, condimentele si se nbus 5-7 minute. 255 Pulp de porc nbusit cu carto 256 257 258 259 Zraze Nistru 260 Zraze de Chisinu Ingrediente:600 g carne de porc, 2 linguri untur de porc,1 lingur unt,1 lingur fin de gru,1 ou,sare, piper negru mcinat,foi de salat verde. Pentru umplutur: 1 ou,1 ceap,3-5 ciuperci shampignons,1 lingur unt,sare, piper negru mcinat,2 lingurite verdeat tiat. Mod de preparare: Carnea se taie de-a curmezisul fibrelor cte 2 bucti pentru o portie, se bate, se presar cu sare si piper. n centrul fiecrei bucti se pune umplutura, se ruleaz crnciorii. Zrazele se trec prin fain, se nmoaie n ou si se prjesc n untur pe 2 prti. Se dau la cuptor pn sunt gata. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie mrunt si se prjesc. Se adaug ceapa prjit, oul fiert si mruntit, verdeata tiat, untul moale, sarea, piperul si se amestec. 261 262 263 Ghiveci trnesc Ingrediente: 600 g carne de porc, 5-6 cartofi, 2 dovlecei,3 morcovi, 2 rosii,4 cepe,2 linguri ulei,2 pahare bulion de carne, lmie, 3-4 ctei de usturoi,foi de dafin, sare, piper negru boabe, tarhon,ment verde, 2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 bucti la portie si se prjeste. Rosiile decojite, cartofii, dovleceii si morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie si se prjeste. n ulcele de ceramic se pun carnea si legumele, se adaug sare, piper si foi de dafin, se acoper cu bulion. Ulcelele se acoper cu capace si se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar cu usturoi pisat si se stropeste cu zeam de lmie. Ghiveciul se serveste presrat cu ptrunjel tocat, se garniseste cu crengute de ment si tarhon. 264 265 Carne de porc n ulcele cu coltunasi Ingrediente: 600 g carne de porc sau de oi, 5 cepe,2 linguri ulei, pahar bulion de carne,4-5 ctei de usturoi,foi de dafin, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdeat de mrar si leustean tocat. Aluat pentru coltunasi: 1 pahare fin de gru,1 ou, pahar ap,sare. Umplutur: 1/3 cptn varz,3 cepe,2 ou,2 linguri ulei,sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 3 bucti la portie, se bate se presar cu sare si piper si se rumeneste cu ceap mruntit. Se pune n cratit, se acoper cu bulion si se d la cuptor ca sse nbuse. Carnea nbusit se pune n ulcele, deasupra se pun coltunasii fierti, se toarn sosul, n care s-a nbusit carnea. Se adaug usturoi pisat, foi de dafin, verdeat, se acoper cu capace, n crpturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute. Se serveste n ulcele. Prepararea coltunasilor: Se pune grmjoar pe mas fina, la mijloc se face o adncitur, acolo se toarn laptele si oul, se frmnt aluatul (mai moale dect pentru tietei), se acoper cu un servetel de pnz si se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de la margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie coltunasii si se lipesc. Se pun pe un fund presrat cu fin. n apa fierbnd cu putin sare se pun coltunasii si se d ntr-un clocot. Dup ce coltunasii se vor ridica la suprafat, se mai fierb la foc ncet nc 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera. Prepararea umpluturii: Varza si ceapa se taie fidea, se prjesc separat pn sunt gata si se amestec. Se adaug oule fierte si mruntite, sarea, piperul si se amestec. 266 267 268 269 Chiftelute Ingrediente: 350 g carne de porc, 400 g carne de vit,1 ceap,2 linguri fin de gru, 1 lingur ulei, 4-5 ctei de usturoi,sare, piper negru mcinat,2 linguri verdeat tiat. Pentru sos: 4 cepe,2 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, 1 rdcin telin,2 linguri ulei, 2 linguri past de rosii, 1pahare bulion de carne,acid citric, 1 lingurit zahr,foi de dafin,sare,piper negru boabe. Mod de preparare: Carnea se taie bucti potrivite, se d mpreun cu ceapa prin masina de tocat de 2 ori. n toctur se adaug sare, piper si se amestec bine. Se formeaz bile mici, se trec prin fin, se rumenesc n tigaie, se acoper cu sos si se nbus 12-15 minute. nainte de a fi gata se adaug verdeat si usturoi pisat. Chiftelutele se servesc cu sos, fr garnitur n farfurii adnci. Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, ptrunjelul si telina se taie fidea sau feliute, se prjesc, se adaug past de rosii, iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap si se nbus la foc slab 10 minute. Sare, zahr, acid citric, foi de dafin, piper se adug la sfrit. 270 271 Carne de porc mpnat cu legume si nbusit Ingrediente: 1 kg carne de porc (jambon sau piept),2 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, rdcin de elin, 3-4 cepe,1-2 ctei de usturoi,2 ardei grasi,3 linguri ulei sau untur topit,1 lingur fin de gru, 1 lingur past de rosii sau 2-3 rosii,1 lingur unt, 6-8 ciuperci proaspete (mntrci sau shampignons), pahar vin,sare, piper negru mcinat,1 lingur verdeat tiat. Mod de preparare: Carnea se spal, se usuc si se curt de pielite si tendoane. De-a lungul fibrelor se fac tieturi si se mpneaz cu legume (morcovi, ptrunjel si usturoi), tiate druguleti. Carnea mpnat se sreaz, se pipreaz si se prjeste ntr-un ceaun cu untur pn se rumeneste. Ceapa, rdcinile si ardeii se taie mscat, se prjesc mpreun cu carnea. Se adaug ap sau bulion (2/3 de la volumul crnii), past de rosii, se sreaz. Se nbus cu capac la foc ncet pn este gata. Se prepar un sos din zeama care s-a format la nbusirea crnii. Prepararea sosului: Varianta 1:Se scot din ceaun legumele nbusite si se mruntesc n blender sau se dau prin sit, se adaug fina prjit si diluat cu bulion, vinul fiert si zeama lsat de carne. Se fierbe pn scade.Varianta 2: Ciupercile se taie si se prjesc. Se adaug ceap prjit, rosiile curtate de pielit, de seminte si tiate cuburi mici, se toarn vin alb sec, se amestec si se nclzeste, apoi se adaug sosul preparat ca n varianta 1 si se fierbe 5-10 minute. La urm se adaug unt si verdeat. Carnea se serveste tiat felii, de-a curmezisul. Sosul fierbinte se serveste separat. 272 Dovlecei copti cu carne de porc Ingrediente: 4 dovlecei,1 lingur unt,1 lingur pesmeti de gru frmitati, 1 pahar de smntn nu prea gras, pahar bulion de carne,sare,piper negru mcinat,1 lingur verdeat tiat. Pentru umplutur:300 g carne de porc,2 linguri orez sau crupe de porumb, 2 cepe,3-4 rosii,1 lingur ulei,sare, piper negru mcinat,1 lingur verdeat tocat. Mod de preparare: Dovleceii se taie de-a lungul n 3-4 prti, miezul se nltur. Fiecare bucat se presar pe dinuntru cu sare si piper, se umplu astfel ca umplutura s ias peste margini. ntr-o tav uns cu unt, presrat cu pesmeti se pun dovleceii umpluti, se presar cu pesmeti, se stropesc cu unt topit si se dau la cuptor. Cu 10 minute nainte de a se scoate de pe foc se acoper cu smntn si bulion. Dovleceii se servesc acoperiti cu sosul n care s-au copt, presrati cu verdeat. Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucti nu prea mari si se d prin masina de tocat. Crupele sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestec cu ceapa mruntit si rosiile date prin rztoare, cu sare, piper si verdeat. 273 Gogosari umpluti cu carne Ingrediente: 8 gogosari,1 lingur ulei, 1 lingur pesmeti din fin de gru frmitati, pahar smntn,4 linguri brnz dat prin rztoare, lingurit de sare de lmie,ptrunjel. Pentru umplutur: 400 g carne de porc, 2 linguri orez sau crupe de porumb, 4 cepe,2 rosii,1 lingur unt, sare,piper negru mcinat,2 linguri verdeat tocat. Mod de preparare: Gogosarii curtati de peduncul si seminte se pun pentru 2-3 minute n ap fierbnd cu sare si sare de lmie. Se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se umplu, se pun ntr-o tav uns cu ulei si presrat cu pesmeti. Peste ei se toarn smntna, se presar cu brnz si se d la cuptor. Gogosarii umpluti se garnisesc cu ptrunjel verde.

Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucti nu prea mari si se d prin masina de tocat. Crupele de porumb sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestec cu ceap mruntit si rosii date prin rztoare, sare, piper si verdeat. 274 275 Costit umplut cu tietei si mruntaie Ingrediente: 800-1000 g costit,200 g de mruntaie de pui,10-12 ciuperci shampignons, 1 pahar de tietei,1 bucat de nvelis membranos al organelor cavittii abdominale (prapur),sare, piper negru mcinat,4 linguri de ulei vegetal. Mod de preparare: Carnea se taie n 4 bucti, se curt de pe os, se sreaz, se pipereaz. Titeii se fierb in apa srata, se trec printr-o strecurtoare. Mruntaiele splate si curtate se toac, ciupercile se toac si ele mrunt, se prjesc n ulei, se pune sare, piper, se adaug la titei, se amestec bine. Masa obtinut se pune pe buctile de carne si se nfsoar cu prapur. Se prjeste ntr-o cantitate mic de ulei pe ambele prti pn la rumenire. Se d la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de 180C. Acest fel de mncare poate fi servit cu legume proaspete. 276 277 278 Sarmale moldovenesti cu carne Ingrediente: 50-60 bucti de frunz de vie,500 g de carne de porc,2-3 ceap,2-3 linguri de orez,3 linguri de ulei vegetal,1 lingur de pireu de ardei dulce, pahar de bors acru de cas sau un vrf de linguri de sare de lmie,1 lingur de pireu de rosii,2-3 rosii,1 pahar de smntn,sare,piper negru mcinat,foi de dafin,1 lingur de verdeat tocat. Mod de preparare: Splati si opriti frunzele tinere de vit-de-vie. Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slnin se taie cubulete mrunte. Alegeti orezul, splati-l si fierbeti-l timp de 3-5 minute ntr-o cantitate mare de ap, strecurati-l si rciti-l. Puneti carnea n orez, adugati ceapa prjit, sare, piper negru mcinat, verdeata tocat mrunt, rosiile decojite, tiate cubulete, un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente si amestecati bine. Puneti pe frunzele de vit-de-vie umplutura si nvrtiti-le astfel ca s obinei conuri (pliculete), puneti-le n ceaun sau ntr-un vas cu fundul gros rnduri, turnati bulionul, punei piure de ardei dulce, acoperiti cu frunze si fierbeti nbusit cu capac, pn sunt aproape gata, apoi turnati bors acru de cas, piureul de rosii, care a fost prjit un pic, dilundu-l cu bulionul rmas dup fierberea sarmalelor, mai lsati putin pe foc. La o portie revin 10-15 sarmale (de mrimea unei nuci). Se servesc cu smntn. n perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor snt folosite frunze de vit-de-vie srate, care trebuie splate, apoi oprite nainte de a fi ntrebuintate 279 Sarmale moldovenesti cu varz Ingrediente: 2 cptini de varz nu foarte mari,500 g de carne de porc,2-3 linguri de orez,2 cepe,3 linguri de ulei vegetal,2 linguri de verdeat tocat,sare,piper negru mcinat, frunze de dafin,6-8 rosii sau 1 lingur de piure-tomate,1-2ardei dulci, bors acru de cas (vezi reteta Bors de trte) sau un vrf de cutit de sare de lmie,1 pahar de smntn. Mod de preparare: 1/3 de varz se taie n dou prti egale. nlturai ciocanul, fierbeti-le pn snt aproape gata n ap srat (turnati si bors). Prepararea umpluturii vezi reteta Sarmale moldovenesti cu carne. Pe frunzele de varz pregtite, tiate bucti nu prea mari, puneti umplutura si formati sarmalele. La o portie revin 10-12 sarmale de mrimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros punem varza tiat pai, apoi sarmalele straturi, acoperiti cu varz tiat pai amestecat cu ardei dulce si verdeata tocat. Turnati n sarmale rosiile sau pasta de rosii care au fost prjite, apoi adugati borsul acru cu 10-15 minute nainte s fie gata sarmalele. Apoi dati-le la cuptor cu capac pn sunt gata. Se servesc cu smntn. Uneori cnd se servesc astfel: ntr-o frunz de varz se pun mai multe sarmale, din frunzele mari de varz care au fiert mpreun cu sarmalele sau ntr-un cazan cu fundul gros. Gospodinele din Moldova fac mpreun cu sarmale si ardei dulci umpluti sau adun ntr-o frunz de varz mai multe sarmale pe care le fierb nbusit toate la un loc. Ardeii umpluti si sarmalele mari se pun ntregi pe farfurie. 280 281 282 283 284 285 Friptur de ficat cu ciuperci Ingrediente: 500 g ficat de vit,4 cepe,6-8 cartofi, 5-6 ciuperci, 1 pahar mazre verde,2 rosii, 3 linguri untur de porc, 2-3 linguri bulion de carne,3-4 ctei de usturoi, lmie, foi de dafin,sare, piper negru mcinat, ptrunjel verde,2 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Ficatul se taie cuburi si se prjeste usor. Se adaug ceapa si ciupercile tiate mrunt, se prjesc toate mpreun. n ceaun se pune ficatul prjit cu ceap si ciuperci, cartofii tiati cuburi si prjiti si mazrea. Se adaug sare si piper si se nbus, nainte de a se lua de pe foc, se adaug foi de dafin, usturoi pisat si verdeat tiat. Se garniseste cu ptrunjel verde, felii de rosii si lmie. 286 287 Cighiri Ingrediente: 250 g ficat de vit, 300 g inim de vit, 350 g plmni de vit,400 g carne de porc de la piept,2 cepe, 3 ou,300 g prapur, pahar ulei,1-2 ctei de usturoi,sare,piper negru mcinat. Mod de preparare: Mruntaiele de vit si carnea de porc se fierb pn sunt gata. Ceapa se taie si se prjeste, usturoiul se piseaz. Ficatul fiert si ceapa prjit se dau prin masina de tocat, restul mruntaielor si carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestec, se adaug oule, usturoiul, sarea si piperul si se amestec iarsi. Masa obtinut se mparte n 10-15 portii. Fiecare portie se nveleste n prapur, formndu-se cte o prjoal, se rumeneste n ulei si se d la cuptor pn este gata. 288 289 Aluat pentru plcinte si nvrtite Varianta vecheIngrediente: 2 pahare pline cu vrf de fin de gru, 2-3 linguri ulei,2/3 pahar ap, lingurit sare, 2 linguri otet. Mod de preparare: Se amestec apa, uleiul, otetul si sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul, btndu-se de mas. Cnd aluatul este gata (nu se mai lipeste de mini), se mparte n bucti nu prea mari, se formeaz chifle, se acoper cu un servetel cald si se las pentru 30-40 minute. Dup aceasta aluatul se ntinde n foi, se pune pe o fat de mas curat presrat cu fain si se ntinde atent cu minile pn se obtine grosimea unei foi de hrtie. Marginile mai groase se taie, aluatul se las s se usuce putin, apoi se unge cu ulei. Plcintele si nvrtitele moldovenesti se fac din cel putin 10-12 foi subtiri de aluat, fiecare se unge bine cu ulei. Varianta nouIngrediente: 1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar unt topit, 1 lingurit ulei, 2/3 pahar ap, lingurit sare. Mod de preparare: Se amestec apa, oul, uleiul si sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n care se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un servetel umed si se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n bucti nu prea mari, se ntinde n foi subtiri, foile se stropesc cu unt topit si se pun cte 2-3 mpreun. 290 Plcinte cu varz Ingrediente:1 pahare fin de gru, 1 ou, pahar unt topit, 1 lingurit ulei,2/3 pahar ap,lingurit sare. Pentru umplutur: 2/3 de cptn de varz,4 cepe, 3 linguri ulei, sare, 3 linguri ap, 2 linguri verdeat de mrar si ptrunjel tocate. Mod de preparare: Se amestec apa, oul, uleiul si sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se acoper cu un servetel umed si se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n bucti nu prea mari, se ntinde n foi subtiri, foile se stropesc cu unt topit si se pun cte 2-3 mpreun. n centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru si se lipesc, dndu-le plcintelor o form rotund si plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei si se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230-240C. Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se sreaz, se pune ntr-un ceaun cu grsime clit, se adaug ap si se nbus pn devine moale, apoi se rceste si se adaug ceapa prjit si verdeata tiat. 291 292 293 294 295 296 297 Plcinte cu varz din aluat de drojdii Ingrediente: Pentru aluat: 3 pahare fin de gru,3 ou, 70 g unt,1 lingur ulei, 2 lingurite zahr,10 g drojdii, 1 pahare ap, lingurit sare. Pentru umplutur: 2/3 cptn de varz,4 cepe, 1 ou,3 linguri ulei,3 linguri ap,sare,4 linguri verdeat tiat. Mod de preparare: Drojdiile si zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presar cu fain, se acoper cu un servetel si se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug 2 ou, sarea si fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat si se las nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospeste, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul se mparte n buctele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un servetel uscat si se las pentru 5-7 minute. Apoi se ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou si se coc la temperatura de 230-240 C.Plcintele fierbinti se ung cu unt topit. Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune ntr-un vas cu fundul gros, se sreaz, se adaug uleiul si apa, se acoper cu un capac si se nbus pn devine moale. Se rceste, se adaug oul, ceapa prjit, verdeata si se amestec. 298 299 300 301 302 303 Saralie cu brnz (varianta 1) 304 Saralie cu brnz (varianta 2) 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 Baclava moldoveneasc Ingrediente: Pentru aluat: 1 pahar fin de gru,1/2 ou, 2 pahare unt topit,1 pahar miere, 1 lingur ulei, 2/3 pahare ap, sare. Pentru umplutur: 3 pahare miez de nuc pisat, 2 pahare zahr tos,1 ou, 2 linguri scortisoar, un pic de vanilin. Mod de preparare: Se pregteste un aluat ca pentru plcinte (vezi reteta Aluat pentru plcinte i nvrtite). Se mparte n buctele nu prea mari, se acoper cu un servetel umed si se las pentru 30 minute. Se ntinde foi subtiri, se stropindu-se cu unt, se pun cte 2. Se pun ntr-o tav uns cu ulei, punndu-se ntre straturi un amestec de nuc, zahr, ou, scortisoar si vanilin, suprafata se unge cu ou. Cnd oul se usuc, pe suprafat se fac niste tieturi n form de ptrtele mici cu un cutit foarte ascutit, uns cu unt. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1,5 ore. Cnd suprafata ncepe s se rumeneasc, tieturile se ung cu ou, iar cnd baclavaua este gata - cu miere, nainte de a fi servit, baclavaua se taie bucti. 315 316 317 318 319 320 321 322 Cltite umplute cu visine n sucul lor Ingrediente: Pentru cltite: 1 pahar fin de gru,2 pahare lapte,3 ou, 3 linguri zahr, 2 linguri ulei. Pentru umplutur: kg brnz de vaci, pahar stafide,100 g vin tare de desert (vermut), 3 linguri zahr,100 g unt, 0,5 kg visine n sucul lor,3-4 linguri zahr. Mod de preparare: Glbenusurile se amestec bine cu zahr si fain, adugndu-se treptat laptele si albusurile btute, amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit uns cu ulei se prjesc pe ambele prti cltite subtiri. Dup ce se rcesc, la mijlocul fiecrei cltite se pune umplutura si se ruleaz. Cltitele umplute se pun ntr-o farfurie n form de piramid, ungndu-se fiecare strat cu smntn sau frisca btut cu zahr. Prepararea umpluturii: 1 varinat: Stafidele se spal si se moaie n vin pentru 20-30 minute, se strecoar. Brnza se d prin sit, se adaug zahrul, untul moale, stafidele. La dorint se mai adaug si zahr vanilat. 2 variant: Visinele n sucul lor sau visinele proaspete curtate de smburi se strecoar si se amestec cu zahr. 323 Muli dulci n ceaun Ingrediente: Pentru cltite: 1 pahar fin de gru, 2 pahare lapte, 3 ou, 3 linguri zahr, 3 linguri ulei. Pentru umplutur: kg brnz de vaci, pahar stafide, 5 linguri zahr,2 g vanilin. Separat: 1/5 pahar de unt topit. Prepararea cltitelor: Glbenusurile se amestec bine cu zahr si fain, adugndu-se treptat laptele si albusurile btute, sare si ulei. Amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit, uns cu ulei se prjesc pe ambele prti cltitele subtiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare, apoi se nveleste n form de pungut. Muli umplute se pun ntr-o oal mic de ceramic sau ntr-un ceaunel, se stropesc cu untul topit si se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc cu smntn. Prepararea umpluturii: Stafidele se spal. Brnza se d prin sit, se adaug zahrul, stafidele zahurul vanilat (optional), se amestec. 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 Retete de familie (retetele bunicii) Buctria de acas, dibcia si arta preparrii bucatelor ne leag de cultura, traditiile obisnuintele nationale ale poporului, de neam, de familie. Stiinta de a prepara corect si gustos bucate pentru sine si pentru cei apropiati cere anumite cunostinte, deprinderi, cultur, pentru a corespunde cerintelor pe care ni le impune viata. Prepararea bucatelor este o art, un domeniu de cunostinte perfectionate n timp, are principii si secrete importante, acumulate din practic. Mici secrete culinare Din btrni exist secrete culinare, care erau respectate cu strictete de ctre bunicile noastre la prepararea bucatelor si care snt transmise din generatie n generatie: Coaja legumelor si fructelor se curta ct mai subtire pentru a se pstra ct mai multe vitamine. Legumele se pun la fiert nu n ap rece, ci n apa care fierbe, n care se adaug n prealabil sare. Preparatele alimentare se prjesc n ulei ncins, atunci acestea prind o crust, care nu permite s se scurg sucul din ele. Nu se recomand folosirea uleiului a doua oar pentru prjit, cci se formeaz oxidanti duntori. Nu se pune carnea la fiert n apa clocotit, fiindc se pierd substantele extractive valoroase ale crnii, acestea se pstreaz mai bine cnd carnea se pune la fiert n ap rece si se fierbe la foc mic. n trecut din cartofi se pregteau diferite mncruri, cel mai des, ns, se consumau fierti sau copti, mai rar prjiti. Stiinta contemporan a dovedit c cartofii prjiti pierd 60% din vitamine, pe cnd cei fierti sau copti nu. Din trecut snt cunoscute multe feluri de bucate pregtite din dovleac (bostan). Multe din ele au rmas populare si pn astzi (prjoale, budinci, plcinte cu bostan, etc.). 338 Sfaturi de garnisire a bucatelor Fiecare gospodin stie c mncrurile servite trebuie s fie nu numai gustoase, ci si frumos decorate. De aceea se folosesc diferite metode pentru a le nfrumuseta. Astfel gustrile reci, din carne, cer o ngrijire aparte si se pun pe farfurii mari plate. La aranjarea lor se tine seama de forme, culori, de gustul si asortarea lor. Pe farfurii mici rotunde sau ovale se pun diverse paste (icre, unt, maionez), suprafata crora se netezeste, n prealabil si cu ajutorul unui cutit sau cu o furculit se orneaz. Salata boeuf se aseaz pe platouri ovale, decorate cu maionez, cu albus de ou fiert, msline sau verdeturi. Rciturile de pasre se servesc pe farfurii mari fr ca s li se strice forma. Legumele umplute (ardeii grasi, gogosarii, rosiile) se servesc pe farfurii mari, presrate cu ptrunjel sau mrar proaspt tocat. Oule umplute se servesc puse pe frunze de salat, pe o farfurie sau decorate cu verdeat tocat. Preparatele din peste se servesc n farfurii lungi speciale, decorate cu ptrunjel verde, felioare de lmie, ceap, msline etc. Pestele umplut se serveste ntreg, n prealabil tiat felii, pe farfurii speciale alungite, decorat cu solzi de unt, verdeat, morcov. Fripturile calde se servesc pe platouri mari ornate cu felii de legume. Sarmalele se servesc pe farfurii mari, alturi se pune un vas mic cu smntn. Pentru ornarea si garnisirea bucatelor se foloseste morcov, sfecl rosie, mazre verde, ou, msline, salat verde, ptrunjel, mrar, etc. Pentru nfrumusetare se pot folosi si alte procedee si flori din legume. Snt enumerate numai cteva feluri de bucate si felul n care pot fi ornate, dar fantezia si ingeniozitatea gospodinelor e mare, astfel fiecare si poate arata miestria la garnisirea bucatelor. 339 CUPRINS: Gustri reci 1.Gustarea haiducului 2.Gustare cu brnz de oi si usturoi 3.Rulad cu brnz de vaci 4.Salat cu carne de vit si fasole rosii 5.Salat cu fasole psti si ardei 6.Fasolit (fasole fcluite) 7.Fasole nbusite cu rosii 8.Rosii umplute cu ciuperci 9.Rosii umplute cu vinete 10.Rosii umplute cu brnz de oi 11.Castraveti cu salat verde si brnz 12.Castraveti umpluti cu carne de gin 13.Gogosari umpluti cu porumb, morcov si prune uscate 14.Ardei grasi prjiti cu sos 15.Ardei grasi ca acas 16.Gustare rece din legume prjite 17.Ardei umpluti cu mere si morcov 18.Ardei umpluti cu brnz 19.Ardei grasi umpluti, murati ca acas 20.Vinete murate umplute cu legume 21.Vinete tocate 22.Cosulete din vinete 23.Vinete umplute cu ciuperci 24.Salat din carne de pui si legume prjite 25.Salat din legume ca la Chisinu 26.Salat cu ardei copti si mazre verde 27.Gustare moldoveneasc 28.Salat de telin cu mere 29.Salat de fasole psti cu verdeat si usturoi 30.Salat din fasole psti cu legume 31.Toctur de dovleci 32.Salat de sfecl cu mere si nuci 33.Toctur de ciuperci 34.Ciuperci umplute 35.Vinegret cu scrumbie si porumb 36.Pateu cu scrumbie, brnz de vaci si nuci 37.Peste copt cu legume si mirodenii 38.Rulad de scrumbie umplut cu legume 39.Peste prjit cu mujdei 40.Rulad din carne de porc cu caise uscate 41.Rulad de muschi de vit cu prune uscate 42.Rulad din carne de pui cu ardei copt 43.Salat din ridiche, morcov si ceap verde 44.Salat de legume prjite 45.Saltison (varianta 1) 46.Saltison (varianta 2) 47.Sos mujdei 48.Bors de trte 49.Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 1) 50.Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 2) 51.Rcitur de cocos 52.Rcituri asortate 53.Gogosi picante din brnz de vaci si de oi 54.Carne coapt cu prune uscate 55.Toctur de vinete i ardei grai copi

Supe, borsuri , ciorbe, zeam 56.Ciorb trneasc n ulcele 57.Ciorb trneasc din carne de vit cu legume la cuptor 58.Ciorb de vitel cu ciuperci 59.Ciorb sczut 60.Ciorb de vit cu tietei de cas 61.Sup cu frectei 62.Ciorb cu fasole 63.Bors ca acas 64.Bors sczut 65."Bureachit" - sup de rosii cu pelmeni 66.Ciorb cu carne de oi 67.Ciorb ca la tar 68.Sup de cartofi cu crupe de porumb si ciuperci 69.Zeam cu mruntaie de pasre 70.Zeam de gin cu orez 71.Bors cu porumb 72.Sup de cartofi cu porumb 73.Zeam de gin cu tietei de cas si ciuperci 74.Bulion cu porumb si omlet 75.Ciorb de carp 76.Ciorb de urzici 77.Ciorb de mcris cu crupe de porumb 78.Ciorb de fasole verde 79.Sup de dovlecei cu ciuperci si porumb 80.Ciorb de rat 81.Ciorb cu carne de oaie Bucate din legume 82.Rosii prjite, cu usturoi si brnz 83.Rosii umplute cu vinete 84.Rosii umplute cu legume 85.Rosii umplute cu porumb, ou si ceap 86.Rosii umplute cu ciuperci si ceap 87.Ardei grasi umpluti cu legume si orez 88.Dovlecei cu smntn la cuptor 89.Ardei grasi umpluti cu ciuperci si orez 90.Vinete nbusite cu smntn 91.Vinete cu ardei grasi si rosii 92.Iahnie de vinete 93.Vinete prjite cu mujdei 94.Vinete coapte umplute cu legume 95.Vinete prjite n liezon 96.Ghiveci 97.Dovlecei umpluti cu ciuperci 98.Fasole psti cu smntn 99.Fasole psti cu ceap 100. Fasole psti cu ou 101. Ciulama cu fasole psti cu sos alb 102. Fasole nbusite n ulcele ca la tar 103. Fasole nbusite cu prune uscate 104. Iahnie de fasole cu sos de rosii 105. Varz umplut cu ciuperci 106. Sarmale cu orez si gutui 107. Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb 108. Dovleac prjit cu rosii 109. Budinc cu dovleac i mere 110. Budinc de dovleac cu tietei 111. Budinc de dovleac cu orez 112. Cartofi noi fierti cu usturoi 113. Cartofi cu turte 114. Cartofi nbusiti cu ciuperci 115. Cartofi prjiti cu ceap 116. Cartofi umpluti cu brnz si ciuperci 117. Coltunasi lenesi cu cartofi si brnz 118. Rulad de cartofi cu porumb si ciuperci 119. Praz umplut cu ciuperci si orez 120. Budinc de morcovi cu brnz de vaci si prune uscate 121. Budinc de morcovi cu mere 122. Iahnie de cartofi 123. Cartofi copti cu dovleci si rosii 124. Ciuperci coapte cu tietei 125. Ciuperci nbusite cu fasole 126. Tocan de ciuperci cu ardei grasi

340 Bucate din porumb 127. Mmlig 128. Porumb cu mere, prune uscate si friganele 129. Porumb cu mazre verde nbusit n smntn 130. Mmlig cu lapte 131. Mmlig prjit cu smntn 132. Sarmale cu crupe de porumb 133. Gogosele din brnz si unt ("Urs") 134. Alivanca 135. Omlet cu mmlig si jumri Bucate din crupe, fin, brnz si ou 136. Coltunasi cu brnz 137. Coltunasi cu brnz si cartofi 138. Coltunasi cu cartofi si jumri 139. Coltunasi cu dovleac, mere si nuci 140. Dejun trnesc 141. Ochiuri ca la tar 142. Ochiuri cu slnin si ardei gras 143. Scrob cu praz 144. Scrob cu dovlecei si brnz 145. Dovleac cu orez si stafide 146. Omlet cu mmlig 147. Colunai cu brnz de vaci Bucate din peste 148. Crap ca la Nistru 149. Salu cu mujdei 150. Peste cu ceap nbusit n vin 151. Crap dup reteta pescarului 152. Crap n fin de porumb 153. Salu n sos picant 154. Peste prjit cu vinete 155. Peste nbusit 156. Friptur de peste n ulcele 157. Fitofag nbusit cu vin 158. Peste copt cu dovleci si praz 159. Crap nbusit n marinat ca la tar 160. Salu cu legume la cuptor 161. Crap la grtar 162. Salu umplut 163. Salu Basarabia Bucate din carne de vit 164. Carne de vit n sos de coniac 165. Carne de vit prjit cu vinete si rosii 166. Snitel moldovenesc 167. Antricot nistrean 168. File nistrean 169. Carne btut (btutele) de vitel cu legume n vin 170. Carne de vit cu frisc 171. "Brisole" moldovenesti 172. Biftec 173. Carne de vit cu fasole verde 174. Carne de vit cu praz 175. Friptur trneasc 176. Carne de vit nbusit cu legume 177. Carne de vit ca la trani 178. Carne de vitel nbusit cu vinete si telin 179. Carne de vitel nbusit cu ciuperci si dovlecei 180. Muschi de vit cu ardei gras 181. Prjoale de cas 182. Carne de vit cu gutuie Bucate din carne de oaie si de miel 183. Miel nbusit n vin 184. Carne de oaie nbusit cu prune uscate 185. Drob de miel 186. Tocan de miel cu gutui 187. Miel umplut la cuptor 188. Carne de oaie nbusit cu fasole verde 189. Carne de oaie ca la Comrat 190. Carne de oaie ca la gguzi 191. Iahnie ca la bulgari 192. Carne de oaie haiduceasc 193. Carne de oaie cu garnitur asortat 194. Ciulama de miel (mncare gguzeasc) 195. Carne de oaie cu vinete Bucate din carne de pasre 196. Pui umplut 197. Pui cu legume 198. Cavurma de pui (mncare gguzeasc) 199. Friptur de mruntaie 200. Pui prjit cu fasole psti si dovlecei 201. Pui cu suc de struguri 202. Pui nbusit cu mere 203. Friptur de pui n ulcele 204. Tocan de pui cu mmlig 205. Friptur n ulcele ca la mama acas 206. Rat nbusit cu prune uscate 207. Vinete cu umplutur de carne de pui 208. Prepelite umplute cu gutui si prune uscate 209. Pui umplut cu sarmale 210. Gsc umplut cu orez, gutuie, mere 211. Curcan (curc) umplut cu tietei si mruntaie 212. Rat coapt n bostan 213. Mandja (mncare gguzeasc) 214. Ciulama de pui 215. Iahnie din carne de gin 216. Rat n sos de visine 217. Ficat de gin n sos de smntn 218. Solduri de gin umplute cu ciuperci 219. Budinc cu vinete si carne de gin 220. Zraze Codreanca 221. Zraze din carne de gin 222. Zraze din carne de gin de cas cu ciuperci Bucate din carne de iepure 223. Iepure de cas prjit cu legume 224. Friptur de iepure de cmp 225. Tocan cu iepure de cas si dovleci 226. Iepure de cas nbusit cu fasole rosii 227. Tocan de iepure de cas 228. Iepure prjit n sos de smntn 229. Iepure de cas cu legume si vin 230. Iepure de cas n sos de vin cu piept de porc afumat 231. Iepure cu msline 232. Iepure umplut Bucate la grtar 233. Piept de porc la grtar 234. Frigrui cu ciuperci proaspete la grtar 235. Porumb la grtar 236. Mititei 237. Miel la grtar 238. Carne de oaie la grtar 239. Pui la grtar 240. File de porc la grtar 241. Antricot la grtar 242. File de carne de vit la grtar 243. Biftec la grtar 244. Escalop la grtar 245. Ficat de pasre de cas la grtar 246. Frigrui din ficat la grtar 247. Ficat la grtar 248. Frigrui din ficat de gin n slnin afumat 249. Trei ciobnei 250. Steak Basarabia 251. Costit la grtar 341 252. Costit de porc la grtar 253. Snitel din carne de oaie la grtar Bucate din carne de porc 254. Jambon 255. Pulp de porc nbusit cu cartofi 256. File de porc marinat n vin 257. Piept de porc ca la moldoveni 258. Piept de porc cu sos acru-dulce 259. Zraze Nistru 260. Zraze de Chisinu 261. Carne de porc cu prune uscate 262. Carne de porc nbusit cu vin si praz 263. Ghiveci trnesc 264. Tocan de porc cu mmlig 265. Carne de porc n ulcele cu coltunasi 266. Carne de porc nbusit cu vinete 267. Carne de porc nbusit cu fasole 268. Carne de porc mpnat cu prune uscate, la cuptor 269. Chiftelute 270. Prjoale ca la Chisinu 271. Carne de porc mpnat cu legume si nbusit 272. Dovlecei copti cu carne de porc 273. Gogosari umpluti cu carne 274. Rulade cu carne de porc n foi de varz 275. Costit umplut cu tietei si mruntaie 276. Purcelus la cuptor 277. Carne de porc cu morcov si ptrunjel 278. Sarmale moldovenesti cu carne 279. Sarmale moldovenesti cu varz 280. Sarmale cu varz murat 281. Sarmale n ardei dulce 282. Sarmale asortate 283. Carne de porc cu prune 284. Praz umplut cu orez si carne de porc Bucate din mruntaie 285. Friptur de ficat cu ciuperci 286. Tocan ca la tar 287. Cighiri 288. Ficat de vit, fiert nbusit n sos de smntn Paste finoase si produse de patiserie 289. Aluat pentru plcinte si nvrtite 290. Plcinte cu varz 291. Plcinte cu cartofi cruzi 292. Plcinte cu cartofi si brnz 293. Plcinte cu carne 294. Plcinte cu ou si mrar 295. Plcinte cu brnz de vaci 296. Plcinte cu mere 297. Plcinte cu varz din aluat de drojdii 298. nvrtit cu brnz 299. nvrtit cu ou si ceap verde 300. Tietei de cas cu brnz si ardei grasi 301. Tietei de cas 302. Tietei cu mac si unt 303. Saralie cu brnz (varianta 1) 304. Saralie cu brnz (varianta 2) 305. nvrtit cu brnz de vaci 306. Chec trnesc cu mere 307. Bab neagr 308. Cozonac 309. Pasc cu brnz de vaci 310. Rulad de srbtoare cu nuci 311. Rulad cu visine 312. Ghevrec (usctele, mnc