Atelier de Turta Dulce 26-27 nov. 2011 www.a-tent.ro

Ateliere Culinare – Petreceri Tematice – Evenimente Outdoor www.a-tent.ro

1

RETETA TURTA DULCE TRADITIONALA

Ingrediente [pt ~1.250gr. aluat = 5 tavi de turte] Pt. aluat:

250 gr miere 250 gr unt 250 gr. zahar brun (sau zahar simplu) 400 gr.faina de secara 1 lingurita scortisoara 2 lingurite mix de mirodenii 1 lingurita cacao 1 ou intreg 1 lingurita bicarbonat 2 linguri rom sau/si apa

Pt. glazura:

150 gr. Zahar pudra 2 linguri zeama de lamaie Colorant alimentar [optional, pt glazura colorata]

Pt. mix de mirodenii

35gr. Scortisoara, 9 gr. Cuisoare macinate, 2 gr. Coriandru macinat, 2 gr. ghimbir macinat, 2 gr. Nucsoara macinata, 2gr. Cardamom macinat

Procedura Se topesc la foc mic: mierea(250g) + untul (250g) + zaharul brun (250g), pana cand zaharul brun s-a dizolvat integral. Amestecul se lasa la racit. In etapa urmatoare este nevoie de un mixer potrivit pentru amestecat aluat (cu palete pt aluat). Daca nu aveti mixer, puteti amesteca cu mana. Intr-un bol curat se amesteca faina de secara cu: 1lingurita de scortisoara, 2lingurite de mix de mirodenii, 1lingurita de cacao. Amestecul racit [miere-unt-zahar] se toarna in bolul de mixer. Se incepe mixarea si se adauga treptat: oul si faina de secara (in care ati integrat deja scortisoara, mirodeniile si cacao). Intr-o ceasca se amesteca pana se dizolva, bicarbonatul cu rom si/sau apa. Acesta se adauga in aluat. Se omogenizeaza bine. Initial aluatul de turta dulce este foarte lipicios! El trebuie sa devina solid si maleabil si este gata atunci cand nu se lipeste de mana. Aluatul se impacheteaza in folie de bucatarie si se tine la frigider minim 4ore – recomand sa-l tineti peste noapte, sa “lucreze” bine, bine ingredientele! Dupa ce aluatul s-a odihnit la rece, urmeaza partea cea mai aromata! Cuptorul se incalzeste la 180 grade. In tava se pune hartie de copt. Masa de lucru se tapeaza cu faina Pentru a lucra mai usor cu aluatul, acesta se imparte in 4bucati, iar apoi fiecare bucata se intinde cu sucitorul. Patura de aluat trebuie sa aiba 0,5 cm. Se decupeaza aluatul cu forme si se pun in tava. Lasati distanta intre formele din tava deoarece aluatul va creste cand se coace. Turtele se lasa in cuptor 10minute. Cand le scoateti, ele trebuie asezate pe un grilaj – pt a se raci. Atentie: atunci cand scoateti turtele din cuptor, ele sunt moi! Trebuie manuite cu grija ca sa nu se rupa. Pe masura ce se racesc, se intaresc. Cand s-au racit le puteti decora cu glazura In prima zi turtele sunt tari! Ele trebuie tinute intr-o cutie cu capac [pe care il lasati intredeschis]. In cutie se adauga o felie de mar. Turtele vor absorbi umezeala din mar si se fragezesc.