Reteta elena lasconi Choux a la creme- secretele reteteiperfecte

Choux a la creme este fara indoiala un desert considerat un fel de rege al dulciurilor. Va marturisesc sincer ca daca as fi vazut o fotografie sau as fi gustat vreun choux inainte de a ma apuca de preparat aceasta reteta as fi renuntat pentru ca mi s-ar fi parut dificil. Nu vreti sa stiti de cate ori am gresit reteta si cate produse s-au dus pe apa sambetei. De-a lungul timpului am incercat zeci de retete de choux a la creme pana sa ajung la aceasta reteta absolut perfecta. Si cand spun asta ma gandesc la doua lucruri: 1. sansele de reusita a retetei chiar si pentru un incepator sunt de aproape 100% si 2. chiar si cei mai infocati sustinatori ai ciocolatei pot deveni dependenti de aceasta minune gastronomica (si eu am cunoscut destui-printre ei ma numar si eu).O sa va spun imediat secretele retetei. Nu inainte de a va multumi tuturor celor care m-ati incurajat si ati trait alaturi de mine bucuria castigarii marelui trofeu Masterchef.Foto credit: Paul Diaconu/PROTVAsadar, iata de ce ingrediente aveti nevoie pentru a pregati choux a la creme si mai ales pentrua-i innebuni pe invitati la masa de Revelion.Pentru gogoselele de choux a la creme aveti nevoie de : 250 ml apa, 250 ml lapte, 200 gr unt cu 80% grasime, 375 gr faina, un varf de cutit de sare si 8-9 oua.Pentru creme patisiere(crema de vanilie) aveti nevoie de: 1 l lapte, 16 galbenusuri, 4 batoane de vanilie, 250 gr zahar, 120 gr faina ( eu prefer sa fac cu 90 gr faina si 30 gr amidon alimentar). Si in plus, mai aveti nevoie de 300 ml smantana pentru frisca.Primul lucru pe care il fac cand ma apuc de reteta asta este sa pun 1 l lapte la incalzit. Dupa ce s-a incalzit (cat sa poti tine degetul in el) adaug semintele de la cele 4 batoane de vanilie si acopar vasul cu un capac ca sa se infuzeze bine. Apoi, ma apuc de choux-uri. Asadar, intr-o craticioara pun 250 ml apa, 250 ml lapte, 200 gr unt si un varf de cutit de sare si o incalzesc pana cand da in clocot. Apoi, trag cratita de pe aragaz si adaug dintr-o data faina (eu o cern intotdeauna inainte). Nu va temeti pentru ca nu sa se faca cocoloase. Amestecati bine cu o lingura de lemn pana cand o sa aiba consistenta unui aluat omogen si se va dezlipi de pe peretii cratitei. Apoi, acest aluat il las sa se raceasca putin (pana devine caldut). In acel moment incep sa adaug in aluat cate un ou. Atentie, ouale se adauga pe rand: adaugati un ou, amestecati bine cu lingura pana se incroporeaza oul si tot asa pana ajungeti sa adaugati 8 oua. Asta este cel mai important moment. Compozitia trebuie sa fie ca o guma care selipeste putinintre degete. Daca simtiti ca nu e asa mai adaugati un ou.

Apoi, puneti hartie pergament intr-o tava si incingeti cuptorul la 200 grade. Puneti cu lingura copozitie de choux (cam cat o nuca) in tava dar nu foarte aproape unele de altele (cam la 6-7 cm distanta) pentru ca o sa se umfle si nu trebuie sa se lipeasca intre ele. Se da la cuptor aproximativ 20 de minute. Nu deschideti cuptorul vreme de 15 min cel putin pentru ca altfel nu mai cresc choux-urile. Dupa ce sunt gata, lasati sa se raceasca sitaiati cu foarfeca sau cutitul un capac (dar nu de tot).Continuam cu crema de vanilie. Cele 16 galbenusuri se freaca bine cu250 gr zahar si120 gr faina ( eu prefer sa fac cu 90 gr faina si 30 gr amidon alimentar) apoi se adauga putin cate putin laptele infuzat. Se pune pe foc si se amesteca continuu cu un tel para pana cand se intareste bine. Dupa ce am luat crema de pe foc eu adaug si putin unt ca sa devina lucioasa si sa nu prinda pojghita deasupra. Nu mai zic ca e si mult mai gustoasa asa. Apoi, am batut frisca si am adaugat foarte putin zahar pudra. Am umplut gogoselele cu crema si frisca si am pudrat choux-urile cu zahar.

Sper sa va placa pentru ca eu ador reteta asta si cu siguranta o sa o fac si de Revelion. Va mai spun cateva trucuri: intotdeauna cand va apucati de gatit, in special de desert, ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Asa trebuie sa fie si in cazul choux-ului. Singura exceptie din aceasta reteta este frisca care se bate rece. Pate a choux-aluatul de choux-, choux-urile le puteti folosi la o multime de alte preparate. De exemplu, puteti umple choux-urile (daca le faceti putin mai mici)cu salata de vinete, icre etc. Le puteti umple cu crema de ciocolata. Puteti sa faceti profiterol si sa nu mai taiati capacul choux-urilor-pur si simplu le umpleti cu crema de vanilie/ciocolata folosind poshe-ul (spritul). Asta e tot. Dati-mi de veste dupa ce o sa faceti reteta!Pofta buna!!

Ct cost un desert fi? Rspunsul o s vuimeasc!fotograf: Teodora MafteiNu tiu cum suntei voi, ins eu, atunci cnd m gndesc la meniul de acas iau ntotdeauna n calcul cel puin trei feluri de mncare. Iar desertul trebuie s fie rege. De ce? Foarte simplu. Orict de grea mi-a fost ziua, orict de multe a fi avut de fcut, atunci cnd iau prima nghiitur din prjitur sau din tort i simt cum mi mngie papilele gustative pur i simplu uit de toate. Iar cnd la masa mea se adun familia i prietenii care se nfrupta cu atta poft sunt cu adevarat fericit.Cand eram mic mi plcea s visez la momentul n care voi fi bunic. Nu tiu de ce. tiu ns cum m vedeam: o btrnic vesel cu un rs molipsitor nconjurat de copii si nepoi..in buctrie. Simeam mirosul de cozonaci.Nu v propun astzi s intrm pe trmul cozonacilor. Mai avem pn acolo. V invit ns la un exerciiu de gtit extrem de simplu. Este vorba despre un desert considerat fi: moelleux au chocolat . Iar dac l comanzi la restaurant, chiar dac nu e deloc reuit, preul de 15-20 de lei te cam face s crezi c ai savurat un desert franuzit, sofisticat i greu de preparat. Ei bine, nu! Am fcut i un calcul i.Incredibil, un moelleux au chocolat cu sos de zmeur si piper roz nu cost mai mult de 3 lei. Iar ca timp de preparare 15-20 min. Conteaz ns tehnica. Aa c, dac vrei s-I lsai cu gurile cscate pe cei din jur urmrii ce am fcut:1.Primul lucru pe care l-am fcut a fost s pregtesc formele de moelleux. Exist o mulime de variante : aluminiu, silicon, ceramic. Eu am fcut de data asta n cele de aluminiu pe care le putei gsi n orice supermarket care se respect. Am pus intr-un castron 100 de gr de unt moale la temperatura camerei i am nceput s ung cu o pensul fiecare form n parte. Foarte important: trebuie uns bine i marginea de sus a formei ca s nu se prind coca. Pentru cantitatea pe care am facut-o de data asta am avut nevoie de 14 forme. Dupa ce le-am uns-tapetat pe toate, le-am pus n frigider 5 minute. Apoi, le-am scos i le-am mai uns cu un strat de unt i le-am tapetat cu cacao pudr. Dup, le-am dat iari la frigider unde le-am lsat pn le-a venit rndul.fotograf: Teodora Mafteifotograf: Teodora Maftei2. Am pornit cuptorul la 220 grade Celsius.3. Am ncins o tigaie nonaderent pe aragaz i am pus 3-4 linguri de piper roz boabe. Am lsat pe foc aprox 30 de sec. In felul acesta sosul o sa ias mai aromat. Intr-o craticioara am pus 500 gr zmeur (proaspt sau congelat), 100 gr zahr tos si 200 ml ap, le-am fiert aprox 5 min apoi am adugat i piperul roz boabe. Am mai lsat 5 min. Apoi am strecurat sosul.fotograf:Teodora Maftei4. 250 gr ciocolat neagr i 250 gr unt se topesc pe bain marie. Am omogenizat compoziia cu un tel. Am btut cu mixerul 5 ou intregi+5 glbenuuri cu 250 gr zahr . Cnd ciocolata i untul s-au mai rcit (s fie cldue) le-am ncorporat cu oule btute cu zahrul (cu telul sau cu mixerul). La final am adugat 125 gr fin n ploaie i le-am ncorporat uor. NU FOLOSESC PRAF DE COPT!!!fotograf: Teodora Maftei5. Am pus compoziia n formele tapetate. Atenie! Nu le-am umplut pn in buz. Am lsat o jumtate de cm spatiu (ca n fotografie).6. Le-am dat la cuptor 7 MINUTE LA 220 GRADE CELSIUS.7. Le-am scos din forme pentru c aluminiul continu s lucreze i moelleux-urile nu o sa mai fie moi n interior.

8. Se servesc cu sos de zmeur. Preferatul meu este ns sosul cu fructul pasiunii. O s v dau i reteta asta ns desertul o sa fie ceva mai scump.Savurati-l cu dragoste!!!!!Looooveee!!!!

Clafoutis-ul este un desert frantuzesc foarte fin. Seamana cu creme brule dar este mai fresh pentru ca are si fructe. Se pot folosi tot felul de fructe insacombinatia cu cirese e delicioasa.Iata reteta mea de clafoutis cu cirese.Foto credit: Paul Diaconu/ProTVNecesar:100 GR CIRESE MARI ROSII, 50 GR ZAHAR BRUN, 100 ML LAPTE, 100 ML SMANTANA DULCE, 1 BATON VANILIE, 4 OUA, 100 GR ZAHAR TOSAm pus intr-o cratita laptelesi smantana si le-am incalzit pe aragaz pana sa dea in clocot. Am luat cratita de pe foc. Am scos semintele din batoanele de vanilie sile-am adaugat in compozitia de pe foc ( am adaugat si pastaile ca sa-si lase bine aroma) apoi le-am acoperit cu un capat ca sa se infuzeze. Intr-un bol am frecatbine 2 oua intregi si 2 galbenusuri cu zaharul pana s-a facut spuma si compozitia s-a deschis la culoare.Operatiunea se poateface si cu telul para dar si cu mixerul.Am incorporat usor, usor compozitiacu laptele caldut. Apoi am strecurat-o ca sa fie foarte fina. Am pregatit o forma de ceramica (cea din fotografie) ca sa dau la cuptor clafoutis-ul. Am presarat pe fundul formei ciresele fara samburi. Apoi, am adaugat compozitia ( nu se scufunda fructele in compozitie, exact la limita fructelor). Am dat-ola cuptor (am pus-o intr-o tava cu apa)aprox 40 de min la 85 de grade. Important! Cuptorul trebuie sa fie incins (sa-l porniti inainte de a va apuca sa faceti desertul) iar apa din tava, in care am pus forma de ceramica cu clafoutis-ul, trebuie sa fie fierbinte. Cand am scos dincuptor clafoutis-ul am presarat deasupra un strat de zahar brun si l-am ars culampa. Se poate servi cald saurece. Ca sa fie si mai racoritor se poate servi si cu o cupa de inghetata de vanilie.

SUPA CREMA DE BROCCOLINecesar:broccoli, smantana dulce, jambon ajumat, telina ( radacina ), unt, ulei masline, sare, piper.Am spalat broccoli si l-am desfacut in buchete mici. L-am oparit apoi aldente in apa cu sare. L-am scos in apa cu gheata pentru a stopa procesul de fierbere si a pastra culoarea verde. Intr-o tigaie am sotat putina telina (data pe razatoarea mare) si 3 felii de jambon. Am adaugat cu putina smantana dulce, sare si piper. Am pus broccoli in food processor impreuna cu telina sotata (nu am pus si jambonul l-am folosit doar pentru gust- ca sa nu schimb culoarea supei) pana se face o crema. Am pus crema de broccoli si telina in farfurie si am adaugat o mana de fulgi de jambon crocanti (am taiat jambonul marunt si l-am prajit la foc iute ca sa se faca fulgi crocanti).

Budinca de vanilie si piersici superrapidaZilele trecute am ajuns tarziu acasa de la serviciu dar aveam o pofta nebuna de ceva dulce. Asa ca, m-am apucat sa incropesc ceva cu ce am mai gasit prin frigider. Stiti ca de cele mai multe ori iti ies planurile perfect mai ales atunci cand nu le gandesti pe indelete ? Asa mi s-a intamplat mie cu budinca de vanilie. Aveam in casa un compot de piersici, putin lapte si niste oua. Iata ce am facutFoto: arhiva personalaAm incalzit 500 ml lapte + zeama de la compot (dintr-un borcan de 800 de gr) in care am adaugat semintele dintr-un baton de vanilie. Am acoperit cu un capac si am lasat sa se infunzeze. In acest timp am pregatit sase pahare (pe care le-am primit de la fratiorul meu Alex Dima) in care am pus cateva bucati de piersici din compot. Intr-un bol am amestecat cu telul 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar si o lingura cu varfde amidon alimentar (daca nu aveti puteti sa puneti o linfura rasa de praf de budinca de vanilie din comert sau faina). Am adaugat putin cate putin laptele caldut pana cand s-a incorporat omogen. Apoi am pus compozitia pe foc si am amestecat cu telul pana cand s-a ingrosat si a fiert la foc mic aprox 5 min. La final am adaugat un cub micde unt (aprox 2 lingurite) ca budinca sa prinda luciu si sa nu crape atunci cand se raceste.Foto: arhiva personalaApoi am adaugat compozitia fierbinte in pahare iar deasupra am pus cateva cubulete de piersici. Le-am dat la rece si pana cand m-am mai invartit prin casa budinca a fost numai buna de mancat. Bunaaaaaa

Laura cosoi Pastrav Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 pastravi 2 ardei capia sau gogosari 3-4 catei de usturoi 1/2 ardei iute 5 fire de patrunjel 1 crenguta rozmarin 2 linguri ulei de masline sare de mare piperPreparare:Aseaza pestii pe un tocator si curata-i de solzi cu un cutit, pornind de la coada spre cap, apoi sectioneaza-le abdomenul si eviscereaza-i, scotand inclusiv branhiile. Spala bine pastravii si apoi lasa-i sa se usuce.Intre timp, spala, curata si taie in bucati ardeii, cateii de usturoi, ardeiul iute si patrunjelul. Pune-le pe toate in blender si proceseaza-le pana cand amestecul devine omogen.Adauga frunzele de rozmarin, uleiul de masline, plus sare si piper (dupa gust). Mixeaza din nou compozitia.Cand pastravii s-au uscat, unge-i bine pe ambele parti cu pasta obtinuta in blender. Tine-i la frigider pentru doua ore, apoi scoate-i de la rece si pune-i in tigaie sau pe gratar, dupa dorinta. Intoarce pestii din cand in cand, lasandu-i sa se patrunda.Poti sa ii servesti cu lamaie! :)

Iata si reteta cupcakes-urilor promisa!Pentru blat: (20 de bucati)285 gr faina80 gr cacao pudra2 gr bicarbonat5 gr praf de copt3 gr sare227 gr unt4 oua intregi227 gr frisca naturala lichida113 gr lapte400 gr zaharUntul incalzit se spumeaza cu zaharul, se adauga ouale, laptele si frisca lichida.Faina se amesteca cu pudra de cacao, bicarbonatul, praful de copt si sarea si se adauga peste amestecul de unt.Se amesteca pana la omogenizarea completa.Se pune compozitia ntr-un po cu un vrf ceva mai maricel si se toarna in forme. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade si dupa ce le introduci e lasi 20 de minute. Dupa ce le scoti din cuptor le verivici cu scobitoarea si apoi le lasi la racit!Pentru crema:Ciocolata albaFriscaSe amesteca ciocolata alba (topita si racita) cu frisca si pentru culori diferite poti apela la coloranti alimentari. Se pune crema intr-un pos cu varful instelat si se decoreaza briosa. Poti sa folosesti pentru decor si bomboane sau stelute colorate (praf de stele). :)Am invatat sa pregatesc acest desert delicios de laGrace Couture Cakes.Grace Couture Cakes este primul atelier couture de cofetrie din Bucureti. Atelierul form celor mai rafinate dulciuri, pentru a celebra momentele speciale i povetile de iubire din viaa fiecruia dintre noi.Din echipa Grace Couture Cakes fac parte cofetari cu experin de top, artiti plastici i consultani, care te pot ajuta s alegi mixul perfect de dulciuri pentru orice ocazie.Tot ei sunt si cei care, la lansareaRamai la masa?de la Bucuresti, m-au ajutat cu tortul de morcovi pentru invitatii mei. Reteta tortului este in volumulRamai la masa? Retete de suflet pentru cei dragipe care poti sa o comanziaici. :)