Aluat:

¾ cană făină 2 linguri unt nesărat 1 linguriță zahăr 1 linguriță cacao, neîndulcit ¼ linguriță scorțișoară 1 vârf de cuțit de sare 1 gălbenuș de ou (opțional) 3-4 linguri vin

Se amestecă toate ingredientele până se obține un aluat sfărâmicios, apoi acesta se pune într-o pungă de plastic (închisă etanș) la frigider timp de 45 min.

Cremă:

450 gr. ricotta 100 gr. frișcă preparată în casă ½ cană zahăr extrafin ¼ cană fulgi de ciocolată / stafide, etc. (opțional) 4 linguri coji de portocală / lămâie / grepfrut, confiate (se pot pune și proaspete) 1 lingură esență de vanilie / zahăr vanilinat 1 albuș de ou, bătut ușor zahăr pudră

Ricotta se lasă la scurs timp de 1 oră, apoi se amestecă cu restul ingredientelor, iar amestecul se pune într-un bol acoperit, la frigider, timp de 30-60 min.

Mod de preparare:

1. Se scoate aluatul din frigider și se rulează cu făcălețul până când se obține grosimea de 1,5-2 mm.

2. Se taie cercurile (diametru de 8-10 cm.), se pun pe forme (sau pe foaie de staniol împăturită în 2 și rulată de 2, 3 ori), apoi se ung cu albuș de ou în locul în care trebuie să se lipească și se apasă ușor, astfel încât lipitura să fie uniformă.

Prăjire: Se pun rulourile în ulei încins (180 gr. C) timp de 2-3 minute, apoi se scot cu o spumieră și se lasă la scurs pe un prosop de hârtie.

Coacere: Se pun rulourile într-o tavă, se ung cu albuș de ou și se introduc în cuptor (190 gr. C) timp de aprox. 15-20 minute. Este mai bine să fie puțin mai coapte decât puțin mai necoapte.

Când cannoli se răcesc, se scot de pe forme. Imediat înainte de a se consuma, cannolo se umple cu cremă și se pudrează cu zahăr. Se pot orna cu sirop, gem, fructe confiate sau nuci pisate (alune, fistic, etc.).