PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTIC

PROFESOR SUSINTOR: CIOPLEA MIHAELADATA: 10.06.2015UNITATEA DE NVMNT: Liceul Tehnologic Nicolae Blcescu AlexandriaCLASA: a XI-a BSPECIALIZAREA: Tehnician n industria alimentar SUBIECTUL LECIEI: Valoarea nutritiv a produselor lactateTIPUL LECTIEI: Comunicare i nsuire de noi cunotineMODULUL: Controlul proceselor biochimice n industria alimentarSCOPUL LECIEI: Dobndirea unor noi cunotine despre valoarea nutritiva a produselor lactate

UNITATE DE COMPETEN TEHNIC GENERAL:11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

COMPETENE SPECIFICE VIZATE:11.1. Determin valoarea nutritiv a produselor alimentare

OBIECTIVE OPERAIONALE: La sfritul leciei, elevii vor fi capabili : O1 s rezume care sunt condiiile principale pe care trebuie s le ndeplineasc un aliment;O2 s defineasc valoarea nutritiv;O3 - s identifice principiile alimentare;O4 s precizeze care sunt principiile alimentare din lapte;O5 s prezinte valoarea nutritiv a produselor derivate din lapte. STRATEGIA DIDACTIC

1. Metode i procedee: conversaia, explicaia, exerciiul, expunerea.2. Mijloace de nvmnt: Fia de lucru, Caietul, Prezentare Power Point.3. Forme de organizare a activitii elevilor: activitate frontal i pe grupe.

RESURSE

1. Oficiale: Programa colar pentru specializarea Tehnician n industrie alimentar, cls a XI a, Anexa nr. 2, la OMEdC nr. 3172/30.01.2006; Planificarea calendaristic orientativ, clasa a XI a; 2. Temporale: numr de lecii: 1 durata: 50 min.

3. Bibliografice:

Cuco, Constantin, Pedagogie, Editura Polirom, Iai, 2002; Marius Giorgi Usturoi, Tehnologia laptelui i a produselor derivate, Editura ALFA, Iai, 2007.

DESFURAREA LECIEI ( SCENARIUL DIDACTIC )

Nr.crt.ETAPELELECIEITimpOb.op.ACTIVITATEAPROFESORULUIACTIVITATEAELEVULUIMETODEIPROCEDEEMIJLOACEDENVMNTFORMEDE ORGANIZAREEVALUARE

1.

Momentulorganizatoric2 Salutul Notarea absenelor Pregtirea pentru ncepereaorei Salutul Anunarea absenelor Pregtirea pentru ncepereaorei

Activitate frontal

2.

Pregtirea elevilor pentru receptarea noilor cunotine

2

O1

Pentru a afla titlul leciei se adreseaza urmtoarea ntrebare:Care credei c sunt principalele condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un aliment? Se precizeaz faptul c azi vom vorbi despre valoarea nutritiv. Se adreseaz elevilorurmtoarea ghicitoare:Ce nghea varaMai iute ca iarna?(Laptele)Precizare:Se intervine cu anumite precizri legate de lapte i anume faptul c laptele conine peste 100 de substane nutritive necesare organismului uman. Dai exemple de substane nutritive ale laptelui?

Elevii rspund la solicitrile profesorului preciznd c principalele condiii pe care trebuie sale ndeplineasc un aliment sunt: inocuitatea, valoarea nutritiv, calitatea senzorial i calitatea prezentrii.

Elevii rspund la ghicitoare.

Elevii rspund c substanele nutritive ale laptelui sunt urmtoarele: 5 feluri de proteine, 20 aminoacizi, 10 acizi grai, 4 tipuri de lactoz, 45 elemente minerale, 25 vitamine, enzime, hormoni etc.

Conversaia

Explicaia

Activitate frontal

Aprecieriverbale

3.

Anunareatitlului i aobiectivelorleciei2 Se anun i se scrie pe tabldata i titlul leciei: Valoarea nutritiv a produselor lactate Se precizeaz obiectiveleleciei. Elevii scriu data i titlulleciei n caiete i ascult explicaiile profesorului.ExplicaiaActivitate frontal

4.Comunicarea/ nsuirea noilor cunotine

10

O2

Se prezint aspectesemnificative despre valoarea nutritiv a produselor lactate cu ajutorul unei prezentri power point. Se mpart elevii n echipe de cte doi i se precizeaz sarcinile ce-i revin fiecruia:Fiecare membru al echipei trebuie s urmreasc coninutul leciei i s completeze fia, iar apoi se vor consulta n echip.Dup consultarea dintre membrii echipei se desemneaz un lider care va prezenta rezolvarea exerciiilor din fi. Elevii privesc cu atenie i identific n imagini aspecte despre valoarea nutritiv a produselor lactate.

Elevii ascult explicaiile profesorului, iar apoi rezolv sarcinile date.

Conversaia

ExerciiulPrezentare power point

Fi de lucru Activitate frontal

Activitate pe grupeAprecieriverbale

5. Fixarea i sistematizareacunotinelor

14O3

O4 Se cere ca liderul fiecrei echipe s rezume aspectele semnificative despre valoarea nutritiv a produselor lactate prezentnd rezolvarea fiei de lucru.

Observaie: n timp ce liderii prezint rezolvarea exerciiului din fi, ceilali elevi completeaz fia lor de lucru la rubrica corespunztoare, astfel nct la sfritul leciei vor avea date semnificative despre despre valoarea nutritiv a produselor lactate. Se cere elevilor s se menioneze care sunt principiile alimentare ale laptelui, dac au reinut din prezentare? Liderul fiecrei echipe rezum aspectele semnificative despre valoarea nutritiv a produselor lactate.

Elevii menioneaz care sunt principiile alimentare ale laptelui:- zahr, substane grase, substane proteice, substane minerale i biocatalizatori (enzime i vitamine).

Expunera

Exerciiul

Activitate individuali pe grupe

Activitate frontal

Activitate frontal

6.Asocierea i generalizarea14O5

Se cere elevilor s identifice diferenele ntre valoarea nutritiv a laptelui i valoarea nutritiv a produselor lactate.

Elevii identific diferenele dintre lapte i produsele lactate din punct de vedere al valorii nutritive:1. valoarea nutritional a produselor lactate acide este mbuntit fa de laptele materie prim, de modificrile suferite de proteine, de creterea azotului proteic prin dezvoltarea masei de celule de bacterii lactice, dar i de producerea de noi substane (Acizi organici, produse de arom, vitamine etc) prin activitatea bacteriilor lactice.2. La produsele lactate acide, coninutul n vitamine mai ales al celor din grupa B crete prin cultivarea n simbioz a microorganismelor.3. untul este un aliment bogat n energie i substane nutritive, cu o valoare energetic dubl fa de cea specific glucidelor (1 g unt produce 7,6 calorii).4. Valoarea nutritiv a untului scade dac nu se conserv n condiii corespunztoare.5. n compoziia brnzeturilor predomin cazeina care are rol de matrice proteic.

Conversaia

Activitate frontal

Aprecieriverbale

7. Apreciereaactivitiielevilor2 Se fac aprecieri generale iindividuale privind att pregtirea elevilor pentru lecia ct i implicarea lor n predarea noilor cunotine. Se noteaz eleviicare au participat la lecie. Elevii ascult aprecierile profesorului.

Activitate frontal

8.Precizarea iexplicareatemei pentruacas1 Se anun temapentru acas: Realizai un eseu despre beneficiile aduse organismului uman a laptelui si a produselor derivate din acesta. Elevii noteaztema n caiete.ExplicaiaActivitate frontal

9.ncheiereaactivitii1 Salutul Salutul

Oglinda Tablei Data: 10.06.2015

Valoarea nutritiv a produselor lactate

Valoarea nutritiv reprezint calitatea unui aliment de a satisface nevoile energetice i biologice ale organismului.OBIECTIVE OPERAIONALE: s rezume care sunt condiiile principale pe care trebuie s le ndeplineasc un aliment; s defineasc valoarea nutritiv; s identifice principiile alimentare; s precizeze care sunt principiile alimentare din lapte; s prezinte valoarea nutritiv a produselor derivate din lapte. Principii alimentare (principalele substane care intr n compoziia chimic a alimentelor): Principii energetice, care prin metabolizare dau energie necesar organismului (lipide i glucide); Principii plastice, care particip la sinteza substanelor proprii organismului i nlocuirea celor uzate (protide i sruri minerale); Principii catalitice, care ndeplinesc rolul de activatori ai reaciilor celulare (enzime, vitamine, hormoni).Principiile alimentare din lapte: zahr, substane grase, substane proteice, substane minerale i biocatalizatori (enzime i vitamine).Valoarea nutritiv a laptelui include dou componente: Valoarea energetic, reprezentat de energia degajat de lapte n urma combustiei lipidelor, glucidelor i proteinelor; Valoarea biologic, reprezint cantitatea de azot asimilat i reinut de organism, pentru a acoperi cerinele azotate.Din punct de vedere nutritiv i biologic, fiecare component a laptelui i are rolul su bine definit n aprarea i meninerea strii de sntate a organismului uman, astfel: Fraciunile proteice ale laptelui sunt reprezentate de cele albuminice i globulinice 18% i de cazein 82%; Lipidele laptelui, au un nivel ridicat de digestibilitate, datorit punctului relativ sczut de topire, dar i a coninutului n acizi grai cu numr mic de atomi de carbon; Lactoza, st la baza formrii acidului lactic, mpiedicnd dezvoltarea n intestin a microflorei saprofite de putrefacie. Acidul lactic favorizeaz trecerea calciului din lapte, n circuitul sanguin; Laptele este bogat n calciu i fosfor, un litru de lapte coninnd necesarul de calciu pentru un copil de pn la 10 ani, pentru o femeie gravid, ca i pentru o femeie care alpteaz; n lapte se gsesc cantiti mari de vitamine A i B.Valoarea energetic, ct i cea biologic a laptelui, sunt dependente de compoziia sa chimic i care, la rndul ei, variaz de la o specie la alta.Valoarea energetic a produselor lactate acide este aproximativ egal cu cea a materiei prime (laptele), valoarea lor nutriional este mbuntit de modificrile suferite de proteine, de creterea azotului proteic prin dezvoltarea masei de celule de bacterii lactice, dar i de producerea de noi substane (acizi organici, produse de arom, vitamine etc.) prin activitatea bacteriior lactice.Untul este un aliment bogat n energie i substane nutritive, cu o valoare energetic dubl fa de cea specific glucidelor (1 g de unt produce 7,6 calorii). n compoziia brnzeturilor predomin cazeina care are rol de matrice proteic.2

1