patlagele
1
PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE - RETETA, MOD DE PREPARARE PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE Se aleg vinete fragede si tinere, se curăţă de cotoare, se spală şi se crestează adine în patru. Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită. Se scot din vas, se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar. Separat, se spală şi se curăţă morcovii, pătrunjelul şi ţelina rădăcini. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne), se opăresc cu apă clocotită, apoi se lasă să se răcească. Se adaugă frunze de ţelină, mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt, precum şi ceapă tăiată în felii. Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg. Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care, apoi, se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane, aşezînd printre ele frunze de ţelină. Cînd borcanele sînt umplute, se presează vinetele cu o greutate. Nu se adaugă saramură, deoarece aceasta se formează prin presarea vinetelor. Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile, după care borcanele se păstrează în pivniţă, la rece, sau în cămară.
-
Upload
ppsccostin47147107 -
Category
Documents
-
view
17 -
download
4
description
PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE
Transcript of patlagele
PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE - RETETA, MOD DE PREPARARE
PATLAGELE VINETE IMPANATE SI MURATE
Se aleg vinete fragede si tinere, se cur de cotoare, se spal i se cresteaz adine n patru. Se opresc 34 minute n ap clocotit. Se scot din vas, se scurg bine de ap i se preseaz ntre dou senduri ca s se scurg sucul amar. Separat, se spal i se cur morcovii, ptrunjelul i elina rdcini. Aceste zarzavaturi se taie subire (Julienne), se opresc cu ap clocotit, apoi se las s se rceasc.Se adaug frunze de elin, mrar i ptrunjel verde tiate mrunt, precum i ceap tiat n felii. Zarzavatul tiat se amestec cu sare: proporia este de 3040 g sare la 1 kg. Cu acest amestec se umplu vinetele n crestturile fcute care, apoi, se leag la mijloc cu cozi de elin uprite. Vinetele astfel preparate se introduc n borcane, aeznd printre ele frunze de elin. Cnd borcanele snt umplute, se preseaz vinetele cu o greutate. Nu se adaug saramur, deoarece aceasta se formeaz prin presarea vinetelor.Timpul de murare variaz ntre 15 i 20 zile, dup care borcanele se pstreaz n pivni, la rece, sau n cmar.
