Pastrama de pasare din: piept de pasare, pulpe de pasare, sare, piper, ienibahar, boia de ardei, usturoi, foi dafin, cimbru, apa.

Ingrediente:

3 kg piept si pulpe de pasare 50 g sare piper ienibahar boia de ardei 60 g usturoi 1-2 foi dafin cimbru 1/2 pahar apa

Mod de preparare:

Din pieptul si pulpele de pasare scoti usor oasele, facand o singura taietura spre interior. Le presari cu putina sare, iar restul de sare o amesteci cu piperul, ienibaharul, boiaua de ardei, usturoiul pisat, foile de dafin, cimbrul si apa. Cu aceasta compozitie freci carnea.

Asezi bucatile foarte strans (indesat) intr-un vas, pe care il acoperi ermetic si le lasi la loc racoros timp de 5 zile. Intre timp intorci carnea in asa fel incat bucatile de deasupra sa ajunga la fundul vasului si invers.

In a sasea zi, scoti carnea din vase, o legi cu o ata la un capat care a fost gaurit putin cu varful cutitului si le lasi atarnate o zi pentru zvantat, dupa care le pui la fum rece pentru 2 zile. Dupa toate acestea, frigi bucatile de carne pe gratar sau la tigaie si le servesti cu o garnitura de cartofi.

 

Pofta buna!