Tema pe care am ales-o este Somelierul autoritate suprem n alegerea vinului deoarece somelierul este printre cei mai importani pioni ai industriei viticole. Nu numai c ne ghideaz practic s alegem un vin dar ne i mprtete din vastele sale cunotine despre acest lihid miraculos care a strnit rzboaie, a fcut pace, a unit sau dezbinat popoare i cine tie ce alte legende ascunde...in vino veritas cum spun strmoii notrii.Abilitatea de baza a unui somelier const n alegerea celui mai bun vin sau a celei mai bune buturi, n asentiment cu bucele servite de ctre client. Astfel, o mas servit alturi de o butur recomandat de un specialist, care se afl la dispoziia dumneavoastr, se poate transform n cea mai bun mas pe care ai luat-o vreodat.Pentru aceast alegere, un somelier dedicat are n vedere foarte multe criterii. Printre acestea se numr respectarea regulilor de servire, servirea la temperatura potrivit etc. Meseria aceast este una foarte serioas, astfel nct exist un numr de reguli globale de ndeplinit pentru c o persoan s se poat numi somelier profesionist. Este vorba despre dou seturi, i anume, savoir-faire (cum s fac) i savoir-etre (cum s se poarte).n lumea somelierilor, se spune c cel mai bun vin este vin la ine, iar cel mai prost vin este vin de poman. Fiecare butur are personalitatea ei, cel mai gustos vin este cel care i place.Totodat, apare la curile Domneti rangul de Paharnic. Acesta era unul dintre boierii de mare ncredere ai Domnitorului, i, printre altele, se ocup de alegerea vinurilor, aprovizionarea Curii Domneti, pstrarea i gestiunea vinurilor Curii.n mod special, Paharnicul se pare c degusta el nsui, dup ce, n prealabil, un servitor fcea acest lucru, vinul ce urm a servit de Domnitor, spre a se asigura c nu era otrvit i c era de calitate.Cam n aceeai perioada a Evului Mediu, apare n Frana sommelierul, provenit din somm (sacagiul de la noi).Aa se face i c meseria de sommelier nu a existat n Romnia pn n 2003, dei erau angajai n sistem care ndeplineau (parial) rol de somelieri: ghizii turistici care fceau excursii cu specific sau degustri, gestionrii de raion buturi sau personalul de serviciu din crame-restaurant s.a.n primii ani dup revoluie, apar primii romni care se pregtesc i lucreaz c i somelieri n strintate.n 1997, luna iulie, are loc primul curs (finanare Phare) de somelerie, i integrarea somelierilor n A.N.M.B.S. (Asociaia Naional a Matre dHotel, Barmanilor i Somelierilor).n 2003, Someleria este inclus c meserie n C.O.R. (Codul Ocupaiilor din Romnia). Apare chiar i o lege care oblig restaurantele cu standard ridicat s aib angajat un somelier la un anumit numr de scaune. Din pcate, legea este modificat repede, nlocuind obligativitatea cu o simpl recomandare. La ora actual, condiia de a avea angajat somelier este cuprins n normativele de clasificare a unitilor turistice.ncepnd cu 1998, someleria din Romnia, prin asociaiile mai sus menionate, participa cu concureni la 7 concursuri europene, 7 mondiale, i unul balcanic, avnd un semifinalist balcanic, 5 semifinaliti europeni, 4 semifinaliti mondiali, un medaliat cu argint, precum i cel mai bun somelier din lume n ape minerale. Acetia sunt Forin Voica, Doru Dumitrescu i Iulia Gosea, cu cte trei titluri internaionale, Virgil Dumitracu cu dou titluri internaionale, Ionel Dumitru, Marius Bratu i Alexandru Dan cu cte un titlu. Dincolo de un istoric interesant, someleria este o disciplin complex, necesitnd n primul rnd o serie de aptitudini (caliti nnscute) i apoi cunostiinte de istorie, geografie, chimie, fizic, biologie, gestiune i marketing, tehnic serviciilor din baruri i restaurante, art culinar, i nu numai. Din acest motiv, formarea unui somelier la un nivel ridicat dureaz muli ani (ntre 5 i 10). O alt clasificare este dat de coninutul n zaharuri. Din acest punct de vedere, vinurile pot fi: Seci - cu coninut n zaharuri de pn la 4 gr/l Demiseci - cu coninut n zaharuri cuprins ntre 4.01 gr/l i 12 gr/l Demidulci - cu coninut n zaharuri cuprins ntre 12.01 gr/l i 50 gr/l Dulci - cu coninut n zaharuri de peste 50 gr/l.Pe teritoriul rii noastre exist 7 zone viticole, cu numeroase podgorii (aproape 40) i centre viticole (peste 160), cunoscute pentru vinurile de calitate superioar, astfel:1. Zona viticol a dealurilor Subcarpailor Meridionali cuprinde podgoriile: Drgani, Samburesti, Dealul Mare i Coteti;2. Zona viticol a colinelor i dealurilor subcarpatice de rsrit cuprinde podgoriile: Odobeti, Panciu, Cotnari, Iai, Hui, Nicoreti, Dealul Bujorului, Iveti.3. Zona viticol din centrul Transilvaniei cuprinde podgoriile Trnave i Alb Iulia (ar Vinului), n care cele mai renumite centre viticole sunt: Jidvei, Alb Iulia, Blaj, Miercurea, Media, Trnveni, Sebe, Aiud i Bistria;

4. Zona viticol din vestul i nord-vestul Transilvaniei cuprinde podgoria Oradia; Diosig i centrele viticole Zalu, Valea lui Mihai, imleul Silvaniei, Crei i Satu Mare;5. Zona viticol din Banat cuprinde podgoria Banatului, care reunete centrele viticole Silagiu, Dealul Tirolului, Moldova Nou, Rec i Teremia i respectiv podgoria Aradului cu dou centre viticole mai importante Siria-Madarat i Minis-Baratc.6. Zona viticol din esul Dunrii n care se reunesc podgoriile Severinului i Greac precum i centrele viticole Corcova, Sadova-Corabia, Segarcea, Turnu Mgurele, Drgneti-Olt i Dealul Craiovei;7. Zona viticol a Dobrogei cu podgoriile Murfatlar (Mutfatlar, Medgidia i Cernavod ), Sricic-Niculiel, Istria-Babadag i Ostrov.Pentru valorizarea complet, serviciul de prezentare i servire a vinului se realizeaz cu instrumente i accesorii specifice, respectiv: cupa somelierului (la testevin); paharul pentru degustare; tirbuonul (tirre bouchon); couleul pentru servire; carafa pentru decantare; termometru cu citire rapid; cletele; dopuri stoppers; frapiera; cruciorul pentru vin; serie de diferite tipuri de pahare

Tehnica degustarii Vinul astfel pregtit poate trece n paharul de degustare innd cont i n acest caz de anumite reguli: mai nti se miroase paharul gol pentru a nu avea mirosuri strine, paharul se ine de picior, se nclin, astfel nct vinul s curg lin pe peretele paharului fr s fac bule. Paharul nu se umple numai cel mult o treime din capcitatea sa astfel nct vinul s poat fi rotit n pahar fr s se verse.Examinarea vizual se face interpretnd vinul ctre sursa de lumin, analiznd mai nti limpiditatea apoi meniscul (contacul vinului cu paharul apare o dung), fluiditatea, nvrtind paharul i modul de degajare a bioxidului de carbon (n cazul vinurilor spumante, spumoase, etc). Tot vizual apreciem i culoarea, vinul se privete prin transparen spre o surs de lumin, dar i pe un fond alb. Este foarte important grosimea stratului de vin care poate influena culoarea, de aceea trebuie respectat volumul de o treime din capaciatea paharuluiExaminarea olfactiva (a mirosului). Apreciereea mirosului se face pe dou ci:

1. Examinarea olfactiv direct sau calea nazal prin mirosirea vinului din pahar, care se poate face n dou moduri: fr agitare, cnd se duce paharul la nas, se inspir i se reine impresia olfactiv. Trebuie avut n vedere c mirosul este simul care obosete cel mai repede i de aceea se fac pauze de 10-15 secunde dup fiecare inspiraie; mirosit cu agitare. n acest caz pentru a stimula volatilizarea compuilor de arom, paharul se rotete i/sau se nclzete n mn, inspirndu-se apoi imediat, completndu-se astfel impresia olfactiva.Cu aceast metod de exprimare vom aprecia: calitatea, intensitatea i persistena mirosului.2. Examinarea olfactiv indirect, pe calea bucal sau retronazal, se iau 1-2 ml vin i se plimb prin toat gura dup care se nghite i se trage puin aer. n acest mod vinul nclzit n gur va pune n libertate substane mai greu volatile care ajung retronazal n fosele nazale i completeaz impresia olfactiv.

Examinarea gustativ. Gustul vinului rezult din combinaia celor patru gusturi de baz - dulce, acru, srat, amar spre deosebire de mirosuri care sunt infite. Nu se poate face o delimitare n gust i miros datorit impresiei retonazale, de aceea o serie de mirosuri sunt judecate ca gusturi.Tehnic, se ia o cantitate potrivit de vin n gur, astfel nct s poat veni n contact cu ntrega cavitate bucal. Vinul odat ajuns n gur trebuie plimbat i pipit, astfel nct s-i simim fluiditatea, onctuozitatea i catifelarea. Nu este lipsit de importan durata meninerii n gur, care nu va fi mai putin de 4-5 secunde, dar nu va depi 10-12 secunde.Dup eliminarea vinului din gur, senzaiile gusto-olfactive mai persist o perioad. n funcie de acest perioad, care poate fi msurat cu cronumetrul, vinurile au fost mprite n vinuri scurte (4 secunde), vinuri de lungime mijlocie (5-8 secunde) i vinuri lungi (peste 9 secunde). Persistenei acestor senzaii i s-a stabilit i o unitate de msur denumit caudalie.Cum asociem vinul cu alimentele1. Culoarea - vinurile albe albe cu preparatele din carne alb i vinuri roii cu preparate din carne roie. 2. Densitatea - coninutul n alcool, concentraia aromelor i buchetului se asociaz cu gustul i savoarea preparatelor culinare; preparatele fine se asociaz cu vinurile fine, iar preparatele consistente cu vinuri mai puternice. 3. Aromele - de regul se realizeaz un acord ntre aromele preparatului culinar i cele ale vinului; contrastul aromelor este apreciat de mai puine persoane. 4. Asocierile regionale - sunt datorate afinitilor i obiceiurilor locale; le ntlnim att n diferite ri ct i n diferite regiuni; o mncare tradiional este asociat cu un vin specific.