Nutritie Retete Paine

7/30/2019 Nutritie Retete Paine

1/8

Despre cereale

Oamenii de tiin i nutriionitii au o prere unanim despre faptul c alimentaiaomului trebuie s aib la baz fructe, legume i cereale, iar celelalte tipuri de alimentetrebuie consumate ntr-o proporie mult mai mic. Este foarte important ca aceste

alimente de baz, pe care le consumm s fie integrale i nu spoliate de diveri nutrienii fibre n prin procesare i rafinare. Acestea ar trebui sa conin toate enzimele, fibrele isrurile organice care sunt coninute n forma lor initial.

Toate tipurile de fin provenite din cereale integrale conin diferite tipuri de vitamine Ai B, respectiv vitaminele E, F i H. Acestea au un rol benefic asupra funcionriisistemului nervos avnd de asemenea un efect anti-anemic. Prezena vitaminei B ntr-oproporie corespunztoare este absolut necesar pentru organismul nostru, aceastacontribuie la prelucrarea zahrului n organism. Aceast cantitate necesar poate fiaccesibil cel mai uor prin consumarea nveliului cerealelor a trei.

Partea cea mai mare al bobului de gru este alctuit din corpul de fin alb, carereprezint 82% din masa bobului. n afar de aceasta un rol important l au germenii istratul cu aleuron, care protejeaz i acoper corpul de fin. Fina alb provine aproapen totalitate din corpul de fin, care este compus n proporie de 80% din amidon, i careeste completat de zaharuri n proporie de 4-5%. Marea parte a mineralelor, catalizatorilornaturali i aminoacizilor eseniali sunt prezente n zona periferic a bobului de gru, ngermeni, n coaj i n nveli.

Una dintre cele mai importante reguli de baz, de care trebuie s fim contieni, estefaptul, c fructele nvioreaz, legumele cur, iar cerealele hrnesc. Alimentaia trebuiecompus n mare parte din mncruri crude n aa fel nct organismul s primeasc

cantitatea ideal de enzime i vitamine, substane de altfel sensibile la cldur. Pentru aadopta un stil de via sntos, ar trebui s cretem aportul de substane nutritive printr-unconsum mai ridicat de alimente proaspete i crude, ct mai puin prelucrate i bogate nfibre.

Alimentele preparate din cereale integrale au un efect benefic asupra organismului nostru,precum i o valoare nutritiv mai ridicat n comparaie cu alimentele preparate din finalb. n urma rafinrii, bobul de cereale i pierde n proporie de aproape 100%vitaminele, grsimile i mineralele. Cnd vorbim despre fin alb, ne referim la toatetipurile de mcinturi, prin care din boburile de cereale rmne doar amidonul. S nu nelsm pclii de fina de secar rafinat de culoare gri, i aceasta fiind inclus tot aici, n

ciuda culorii, conin doar carbohidrai izolai, cu lan lung, i anume amidon.Ne ntrebm, de ce consumm fin alb i produse de panificaie preparate din aceasta?

Odat cu dezvoltarea civilizaiei, populaia oraelor a crescut rapid, iar morile de finmici nu au mai putut servi cererile de fin tot mai mari din orae. Deoarece finaintegral are un proces de oxidare (rncezire) mai rapid, datorit coninutului ridicat denutrieni vitamine i grsimi din germeni, acestea nu au putut fi pstrate pentru o perioad

1


2/8

lung de timp. S-au cutat astfel soluii pentru a putea pstra fina o perioad mai lungde timp fr ca aceasta s se altereze.

Moara de fin mai moderne, dezvoltate la sfritul secolului al XIX-lea, au cucerit de-alungul anilor America, iar apoi Europa. Aceaste mori erau capabile s produc fin alb,

care, datorit coninutul ridicat de amidon dar sczut n vitamine, enzime i grsimi, sepstreaz pe o perioad de timp mult mai ndelungat. Pinea alb la nceput eraaccesibil doar pentru cei bogai, rspndirea acesteia pe scal larg devenind un aa zissemn de prosperitate. Astzi ns tot mai muli oameni devin contieni de relaia ntresntate i consumul alimentelor rafinate i procesate. Aadar schimbarea unor obiceiurialimentare, i ntoarcerea la consumul cerealelor integrale reprezint un pas foarteimportant n adoptarea unui stil de via sntos.

Fina integral din comer, ar trebui s aib un termen de valabilitate foarte scurt. Trebuies inem cont de faptul c procesul de oxidare al fainii ncepe imediat dup mcinareacerealelor, dup ce bobul a fost desfcut. Microorganismele consum substanele vitale

din ea. Prin urmare, o fin integral de gru dup 14 zile, este lipsit de elementelenutritive necesare corpului nostru. Aadar mare atenie chiar i la faina integral pe care ocumprai de la magazin i la cat de proaspt este aceasta.

Prin urmare, cel mai bine ar fi dac cerealele ar putea fi mcinate chiar nainte deutilizare, i folosite ntr-un timp scurt.

Stilul de via

Pn n prezent, o serie de experimente au artat c majoritatea bolilor, care apar norganism, apar ca urmare a tulburrilor metabolice. Cauza metabolismului degenerat i

deranjat este alimentaia necorspunztoare, tensiunea fizic i emoional, stresul istilul de via sedentar. Sntatea noastr se bazeaz pe produsele alimentare cu care nehrnim.

Primul i cel mai important principiu al unei nutriii optime este s mncm alimentenaturale, produse n condiii ct mai apropiate de cele naturale (fr ngrminte,substane chimice i alte aa zise ameliorri pe care le-au introdus oamenii de-a lungultimpului).

A doua regul este ca alimentele noastre s aib valoriintegrale complete, fr procesede rafinare. Fina integral, orezul brun i cartofii au valoare integral fa de fina alb,

orezul alb i fulgii de cartofi, care sunt produse rafinate i concentrate. Acestea i-aupierdut componentele cu valoare nutritiv ridicat, astfel au devenit produse cu o valoarenutritiv sczut. n aceeai categorie intr i pinea alb, prjiturile sau pastele finoasepreparate din acestea.

Trecerea de la fin alb la folosirea finii de gru integrale poate s par un pas foartemare, ns cu rbdare i perseveren aceast schimbare va aduce multe avantaje pentrusntatea dvs.

2


3/8

A treia regul este ca mncarea noastr s fie o hran vie i ct mai proaspt dupposibiliti. Gtitul distruge enzimele, dizolv mineralele n ap fiart, i multe vitaminese descompun. S ncercm pe ct posibil s mncm ct mai multe alimente crude, saun loc de fierbere s ncercm gtirea lor prin nbuire. Apa rezultat n urma tratriitermice, ar trebui folosit deoarece aceasta conine diverse minerale i substane nutritive

dizolvate.

Este foarte important o diet echilibrat, care s fie compus din fructe crude, legume,nuci, semine, cereale integrale i puine produse lactate.

S mncm ntotdeauna moderat. Un sfat nelept ne ncurajeaz s ne oprim din mncatcu un pic nainte de a ne satura. Hrana n exces, peste necesitile reale, deranjeazdigestia, provoac funcionarea lent a intestinelor, favorizeaz formarea gazelor,asimilarea incomplet i alte tulburri metabolice.

O bun mestecare are de asemenea o importan semnificativ, pentru c digestia

carbohidrailor nceape nc din gur.n cazul unei diete deficitare n minerale organismul rspunde n dou moduri:

I. se ajunge ntr-o stare de deficit de minerale prin procesarea cantitiinormale de alimente - ceea ce duce mai trziu la tulburri metabolice

II. ncearc revendicarea unor cantiti mai mari de alimente, din care ipoate asigura cantitatea necesar de mineralele. n acest caz ns,organismul trebuie s metabolizeze un exces de alte substane, care potduce la ngrare i obezitate.

Aplicarea consecvent a principiilor de reform alimentar va contribui la reducereatensiunii arteriale, eliminarea durerilor asociate cu reumatismul, precum i o multitudinede alte efecte benefice n sntatea noastr.

REETE

Cum s facem maia? Pine neagr de secar Pine cu dou cereale Pine cu semine i usturoi Coroni de pine cu cartofi Pine pentru sandwich cu iaurt i chifle/pateuri umplute Pine magic bio Pine cu msline Pine graham Pine de cas cu main de copt pine Musli

3


4/8

n ciuda aparenelor, a prepara pinea acas nu este o munc att de laborioas iobositoare, iar rezultatul merit efortul: nimic nu poate fi mai bun dect pinea fcut denoi nine!

Una dintre secretele gustului unic si de calitate este, c acas nu se face pine de dou ori

la fel. De asemenea ingredientele le alegem n funcie de starea de spirit i gust. Trebuiedoar s inem minte cteva reguli importante.- Pentru coacere, s folosim fin integral de cereale cel puin n parte.- De preferat este s folosim fin proaspt mcinat pentru pine.- Pentru dospirea pinii fcut din fin de secar integral s folosim drojdie doar ca unsupliment sau s nu folosim deloc, cea mai bun arom putem obine folosind maia.- Ca s faci maia i trebuie zar. Zara este disponibil n supermarketurile mai mariambalat n pungi, dar putem face i acas prin punerea laptelui nefiert i neomogenizatla prins. Dup ce am obinut laptele prins, l strecurm printr-o pnz curat, cu o esturdens. Putem folosi i brnza la anumite tipuri de pine, iar zerul picurat va fi materiaprim a maielei.

- Pentru pinea fcut acas, este nevoie de creativitate i curaj. Nu trebuie s ne lsmbtui dac nu reuim s facem pine din prima, n cele mai multe cazuri, vina este nprjire. Cuptoarele cu gaz i electrice nu ofer aceleai condiii ca i cuptoarele specialede pine. Este posibil ca uneori coaja pinii s fie coapt rumenit, ns interiorul piniis nu fie copt suficient. La pinea de 1 kg e bine s ncepem s-o coacem ntr-un cuptorfoarte fierbinte, iar dup 15-20 minute s reducem la o temperatur medie. Timpul decopt este de obicei o or. Cnd ncepem coacerea, s punem n cuptor un litru de ap ntr-un vas care va rmne n cuptor n timpul coacerii.- Pinea se poate felia uor dup ce aceasta s-a rcit.- Deoarece pinea fcut acas nu conine aditivi i conservani, nu poate fi pstratpentru mai mult de dou, trei zile.

Cum s facem maia?1. Amestecm 200 g de fin integral de secar cu att zer ct este necesar ca s obinemun amestec lichid. Amestecul l turnm ntr-un borcan de un litru, punem capacul i lsms stea la temperatura camerei timp de trei zile. Aceast cantitate de maia este suficientpentru 1 kg de fin integral de secar. Maiaua fcut se pstreaz timp de o sptmnla frigider.

2. 100 g de fin integral de secar, o linguri de chimen mcinat, o linguri de feniculi o lingur de zahr se amestec cu zer cldu, ct este nevoie pentru obinerea unuiamestec lichid. Presrm partea de sus cu un pic de fin pentru a preveni uscarea, apoi

acoperim cu o crp curat i lsm s stea ntr-un loc cald timp de trei zile. O dat pe zio prelucrm i dac este necesar, adugm puin ap cldu. Maia gata fcut sepstreaz timp de o sptmn n frigider ntr-un borcan sau recipient cu capac.

Pine neagr de secarIngrediente: 1 kg de fin integral de secar, 200 g maia fcut dup prima metod, ap,sare de mare, o linguri de chimen mcinat, o linguri de semine de fenicul mcinat ialte ingrediente dup gust ca de exemplu susan, semine de in, semine de floarea

4


5/8


6/8

Coroni de pine cu cartofiIngrediente: 500 g cartofi fieri n coaj, 250 g fin integral de gru, un ou, 100 gbrnz dulce de vac, 40 g drojdie, 50 ml lapte cald, o linguri de miere, dou linguriede sare de mare, o linguri de nucoar mcinat, o linguri de chimen mcinat, ulei de

msline pentru a unge vasul, un glbenu de ou pe partea superioar a aluatului, un vrfde cuit de boia. Curm cartofii de coaj i i zdrobim ct sunt calzi. Amestecm laptelecald cu mierea, frmim drojdia i lsm s stea timp de zece minute. ntre timp,cartofii zdrobii prelucrm cu ou, brnz dulce, fin, sare i condimente, apoi adugmdrojdia crescut. Frmntm bine, i lsm s creasc ntr-un loc cald timp de o jumtatede or, i apoi frmntm iar. Ungem cu ulei de masline un vas de copt mare i plat,presrm cu puin fin, apoi aezm n mijloc aluatul lucrat ntr-o form rotund. Cupartea rotunjit al unui polonic mai mare, facem o gaur n mijloc, i formm o coronicu minile presrate cu fin.Se las s creasc 45 de minute ntr-un loc cald, acoperit, dup care se amestec cu un oucu puin boia i ungem coronia cu acest amestec. Facem tieturi mici n diagonal, n

cteva locuri, simetric, cu un cuit ascuit, apoi punem la copt n cuptorul ncins timp de10 minute dup care la foc mediu pentru alte 40 minute. Se adaug de asemenea un vascu ap n cuptor, sub grtar.

Pine pentru sandwich cu iaurt i chifle umpluteIngrediente: 400 g fin integral de gru, 100 g fin de fulgi de ovz, 200 ml iaurt, 50 gdrojdie, 100 ml lapte cald, o linguri de miere, 150 ml ulei de masline si dou linguriesare de mare, un ou, o mn de semine de floarea soarelui decojite. Dizolvm mierea nlaptele cldu, frmim drojdia i lsm s stea timp de zece minute. Fina, drojdiacrescut, iaurtul i sarea le amestecm bine, apoi le lsm n vas, presrm cu puin finpartea superioar, acoperim cu o folie i lsm s stea o or i jumtate pn la dou ore.

Apoi, formm o pine subire, de o form alungit, o aezm n vasul de copt, uns cu uleide msline i presrat cu fin. Facem tieturi mici n diagonal, n cteva locuri,simetric, cu un cuit ascuit, ungem cu ou partea superioar i presrm cu seminedecojite de floarea soarelui. Introducem n cuptorul cald (la cel mai mic grad decoacere!), i lsm s stea zece minute. Nu deschidei ua cuptorului! Dup zece minutelsm nc 20-25 de minute, la foc mediu, n funcie de grosimea pinii.

Aluatul de baz l putem folosi i la prepararea unor chifle umplute: clim o jumtate dekg de legume (morcovi, porumb, mazre, varz de Bruxelles mrunt, conopid) n uleide msline, i adugm condimentele: sare, curry i chimen mcinat. Mixm 100 ml desmntn cu o ceap mai mic, apoi adugm dou lingurie de fin de fulgi de ovz i

gtim o past groas din ea. Amestecm legumele cu pasta obinut i apoi l mprim nattea pori, cte chifle dorim s facem. Din cantitatea de mai sus se recomandpregtirea a patru porii, o chifl este de ajuns pentru dou persoane. mprim aluatul npatru porii (dup orele de odihn la rece), modelm globuri, apoi cu sucitor sau cu palmapresm aa nct s obinem o form circular. Atenie, s nu fie prea subire, ci s aibcel puin un cm grosime! Aezm umplutura n mijlocul cercului, apoi lum marginile ile ndoim unul pe cellalt i formm chifle din ele. Partea superioar a chiflei se unge cu

6


7/8

ou i n cteva locuri se neap cu o furculi. Apoi se coace la foc moderat pentrudouzeci de minute.

Pine magic bioIngrediente: 600 g fin integral de alac, 150 g fin integral de secar, 100 g semine

oleaginoase (floarea soarelui, susan, in sau dovleac) dup gust, o cutie de iaurt natural cufermeni vii, 200 ml ap, o linguri de sare, puin bicarbonat de sodiu, puin ulei demsline pentru ungerea tvii de copt.Prepararea: Cernem fin de alac ntr-un vas mai mare, de preferabil ntr-unul pentrumixare. Cernem i fina de secar la aceasta, presrm seminele, i amestecm bine aauscat (cel mai bine se amestec cu robot de buctrie, cu ajutorul unui bra de frmntat).Adugm iaurtul i apa, dup care vom aduga sare dup gust i vom amesteca ibicarbonatul de sodiu n aceasta. Adugm ap pn cnd devine un aluat tare i uor deformat.Formm din aluat o pine, apoi n partea superioar tiem uor cu un cuit ud dou sautrei benzi sau o form de cruce. Ungem placa de copt putem folosi i o tav de copt

cu un strat subire de ulei de msline i n acelai timp nclzim cuptorul la cca. 200 C.Aezm pinea n tava de copt, i o introducem n cuptor, n care a fost anterior aezat unvas cu ap. (pinea s fi aezat deasupra vasului cu ap). Aa coacem pinea bio cca. ojumtate de or pn ce partea superioar devine roie deschis. Cnd o scoatem dincuptor o stropim imediat cu puin ap i nfurat ntr-un prosop o lsm s se rceasc.

Valoarea nutritiv la 100 g (376 kcal): proteine: 14,2 g, grsimi:11 g, glucide: 54g.

Pine cu mslineIngrediente: 400 g fin integral de gru mcinat, o linguri de sare de mare, 20 gdrojdie proaspt, 1 litru lapte cald, 50 g msline negre, 50 g msline verzi, o lingur de

semine de floarea soarelui.

Amestecm fina cu sare. Dizolvm drojdia mrunit n lapte cald. Scoatem smburii dinmsline, dac este necesar, le tiem n cuburi, i le adugm n fin mpreun cuseminele de floarea soarelui i cu drojdia dizolvat. Acoperim aluatul i lsm la dospitntr-un loc cald timp de o or. Dup o or modelm o form alungit de pine ntr-o tavde copt uns. Facem tieturi mici pe partea superioar, i presrm cu puin fin. Mailsm sa creasc timp de 20 minute. Punem pinea n cuptor la foc mare timp de 30minute, dup care o lsm la foc mic timp de 25 minute.

Pine grahamn seara precedent lucrm bine 400 g de fin integral de gru cu 280 ml de ap i 30 gde drojdie i lsm acoperit ntr-un loc rece peste noapte. n dimineaa urmtoare,cntrim 700 g de fin graham, punem peste maia, apoi adugm 2 lingurie de sare, olinguri de chimion mcinat, o linguri de zahr brun, i aproximativ 350 ml de ap.Cantitatea de ap este aproximativ, i se adaug dup cum cere materialul. Frmntmtimp de o or i jumtate pn cnd ncepe s fac bici la suprafa.

7


8/8

Apoi acoperim cu o crp de buctrie, i lsm la dospit ntr-un un loc cald timp de 11ore. Aluatul care a crescut cel puin dublu, l lucrm cu mna, l formm i l punem ntr-o form n prealabil uns. Acoperit mai lsm la dospit nc aproximativ o or. Dup adoua dospire, ungem partea superioar a pinii cu ap, o presrm cu semine de susansau in i introducem n cuptor. Aezm n cuptor o tav cu ap apoi lsm s se coace la

foc mare timp de 15 minute, dup care la foc mic nc 1-1.5 ore. Cnd pinea este coapt,o scoatem din cuptor i ungem partea superioar cu ap i o lsm s se rceasc.

Pine de cas cu main de copt pine

Pine din fin integral

Ap: 1 1/8 canUnt: 2 lingurie mari (cu linguria de msurare)Fin de gru: 2 cniFin integral: 1 canPudr de lapte 2 lingurie mari

Zahr: 2 lingurieSare: 1-1,5 lingurie miciDrojdie: 3 lingurie miciSe coace la foc mediu

Pine integral de secar amestecat

Ap: 400 ml (1 1/3 can)Fin de gru: 300g (puin mai puin de 2 cni)Secar integral: 300gZahr: 1 linguri micSare: 1-1,5 lingurie mici

Maia: 3 lingurie mariDrojdie: 2 lingurie mici (2/3 pungi)

MusliSeminele de cereale se preseaz cu ajutorul a doi cilindri metalici, iar apoi prin nmuieredevin uor digerabile. Pentru un mic dejun pe baz de musli, se recomanda un amestecdin diferite cereale, completat cu fructe proaspete sau uscate, o mn de semineoleaginoase fine (nuci, migdale, alune, sau similare), toate acestea lsate la nmuiat npuin lapte, iaurt sau suc de fructe proaspete. Pentru ndulcire se poate aduga 1-2 linguride miere. Iat un meniu consistent de ncepere a zilei, care poate fi preparat pn i decopii, obinuindu-i cu o alimentaie sntoas nc de mici. Cerealele au un coninut

ridicat de carbohidrai i fibre vegetale, fructe proaspete sau uscate asigur necesarul deglucide, iar seminele oleaginoase reprezint o surs important de acizi grai nesaturai.Acest meniu este deosebit de consistent si saios, asigurnd un mic dejun hrnitor pentrutoate vrstele.

Avnd n vedere c odat cu presarea cerealelor, ncepe procesul de oxidare al acestora,recomandam utilizarea unei prese pentru fulgi musli. n felul acesta se vor presa cerealelechiar atunci cndu sunt consumate, asigurnd prospeime la fiecare mas.

8

Nutritie Retete Paine

Documents

Transcript of Nutritie Retete Paine