Lucrari Practice IE

7/28/2019 Lucrari Practice IE

1/116

Cuprins1 Proba medie analitic...............................................................................................................1

Obinerea probelor medii analitice de la fructele i legumele depozitate...........................7Obinerea probelor medii analitice de la semiconservele i conservele de legume i fructe. 9

2 Determinarea momentului optim de recoltare a fructelor......................................................11

3 Prezentarea ntreprinderii pentru Valorificarea Seminelor de Legume i Material Sditor-Colentina...................................................................................................................................183.1 Prezentarea depozitului frigorific....................................................................................183.2 Prezentarea depozitului cu ventilaie mecanizat...........................................................213.3 Depozite cu ventilaie natural........................................................................................223.4 Msuri de protecia muncii.............................................................................................23

4 Elemente de calcul privind construcia i exploatarea anurilor i silozurilor......................245 Elemente de calcul privind construcia i exploatarea depozitelor de pstrare cu ventilaienatural......................................................................................................................................326 Calcularea cantitii de frig necesar pentru prercirea i pstrarea legumelor i fructelor prinrefrigerare..................................................................................................................................37

6.1 Calcularea cantitii de frig necesar prercirii fructelor i legumelor (Q1)....................376.2 Calcularea cantitii de frig necesar pstrrii fructelor i legumelor la temperaturile derefrigerare (Q2).....................................................................................................................426.3 Calcularea materialelor sau a suprafeei de rcire i a volumului de aer ventilat..........42

7 Ambalaje folosite n valorificarea legumelor i fructelor......................................................467.1 Ambalaje destinate produselor proaspete.......................................................................46

7.1.1 Ambalaje din lemn folosite n valorificarea legumelor i fructelor.........................467.1.2 Ambalaje confecionate din material plastic folosite n valorificarea legumelor ifructelor.............................................................................................................................587.1.3 Ambalaje din carton folosite n valorificarea legumelor i fructelor.......................60

7.2 Ambalaje destinate produselor prelucrate.......................................................................618 Determinarea calitii legumelor i fructelor proaspete prin apreciere pe cale senzorial sau

prin degustare............................................................................................................................668.1 Determinarea calitii fructelor seminoase prin apreciere pe cale senzorial................68

9 Prezentarea principalelor boli i dereglri fiziologice ale merelor, perelor i gutuilor pedurata pstrrii...........................................................................................................................7210 Determinarea greutii specifice a fructelor i legumelor`...................................................7911 Determinarea consistenei fructelor i legumelor cu ajutorul penetrometrului....................8112 Determinarea apei i a substanei uscate..............................................................................83

12.1 Determinarea apei i a substanei uscate totale prin uscare la 105 0C..........................8312.2 Determinarea substanei uscate solubile pe cale refractometric..................................84

13 Determinarea aciditii.........................................................................................................9213.1 Determinarea aciditii totale titrabile...........................................................................9214 Determinarea taninurilor......................................................................................................96

14.1 Determinarea polifenolilor totali...................................................................................9615 Determinarea vitaminei C..................................................................................................100

15.1 Determinarea acidului ascorbic prin titrare cu 2-6 diclorfenolindofenol....................10015.2 Determinarea acidului ascorbic prin metoda iodometric..........................................103

16 Reactivi reete de preparare.............................................................................................10517 Bibliografie........................................................................................................................115


2/116

1 Proba medie analitic

Produsele agricole si horticole proaspete se

pstreaz n depozite, separat n loturi omogene, pespecii i soiuri, iar conservele de asemenea pe loturi

omogene, dup natura lor i perioada de fabricare.

Prin lot omogen se neleg cantiti de produse

proaspete, omonime, obinute n aceleai condiiipedoclimatice sau produse prelucrate industrial dup

aceeai reet i tehnologie, din acelai fel de produs

proaspt, depozitate n vrac sau n ambalaje de acelai

tip, destinate pstrrii de scurt i lung durat sau

consumului imediat.

Mrimea lotului nu trebuie s depeasc 10 t . n

cazul produselor omonime sau de acelai fel, care se

transport n vagoane de cale ferat, n autovehicule de

mare capacitate, n containere sau care se depoziteaz n

spaiile de pstrare, acestea se consider lot chiar dac

se depete greutatea prevzut de Standard.

n timpul pstrrii se impune ca periodic sau de cte

ori este nevoie s se fac controlul strii de sntate i amodului de pstrare a produselor proaspete i a celor

1


3/116

prelucrate industrial. Acest control se realizeaz prin

ridicarea din loturile de produse a unor mostre care se

supun analizelor de laborator, n urmtoarele situaii:-n momentul depozitrii produselor proaspete,

destinate consumului alimentar: cartofi, ceap uscat,

usturoi, rdcinoase, varz, conopid .a., n special la

acele loturi care prin aspectul general nu se ncadreaz

ntru-totul n normele de calitate prevzute de

standardul produsului respectiv;

-n timpul procesului de prelucrare industrial a

legumelor i fructelor n vederea obinerii unor produse

finite de calitate superioar. Ex. : n cazul obineriipastei i bulionului de tomate, a marmeladei,

compoturilor, dulceurilor .a. ;

-periodic, n timpul perioadei de pstrare a

produselor horticole proaspete, semiconservelor iconservelor de legume i fructe;

-nainte de valorificare ctre consumatori a

conservelor;

-n timpul pstrrii seminelor la care se determin

facultatea germinativ i a materialului de nmulire pe

2


4/116

cale germinativ: arpagic, usturoi i cartofi, la care se

controleaz modul de pstrare i starea de sntate;

-la efectuarea analizelor chimice;-la determinarea pe cale chimic a substanelor

componente organice i anorganice (ap, glucide, acizi,

minerale etc.).

Proba medie analitic reprezint o cantitate de

produse a crei mrime (greutate, volum, buci) este

stabilit de Standard pentru fiecare produs n parte i

care din punct de vedere calitativ trebuie s cuprind

produse cu toate calitile i defectele celor din lotul din

care a fost prelevat. Altfel spus, proba medie analitictrebuie s reprezinte ct mai fidel caracteristicile lotului

pe care-l reprezint.

Din lotul omogen de produse omonime se iau din

diferite puncte (5-7-9-11-13) probe pariale (A)reprezentate prin cantiti mici de produse (fig.1).

Aceste probe pariale se reunesc, se omogenizeaz, iar

cantitatea de produse total reprezint proba brut a

lotului respectiv (B). Aceast prob, cantitativ este de 8-

12 ori mai mare dect proba medie analitic.

3


5/116

Luarea probelor pariale din lotul de produseA-probe sau mostre pariale

B-prob brut a lotului

Pentru a ajunge la mrimea probei medii analitice

recomandat de Standard, este necesar ca proba medie

brut s se omogenizeze i s se reduc cantitativ.

Aceasta se face folosind una din metodele de reducere,

i anume: metoda sferturilor i metoda ahului.

a. Metoda sferturilor. Cantitatea de produse carereprezint proba brut a lotului de produse se ntinde pe

o suprafa plan, dndu-i forma de ptrat. Cu ajutorul

unei rigle se traseaza dou diagonale rezultnd 4 sferturi

(fig.2). Produsele din dou sferturi opuse se elimin,

dup care cele rmase se omogenizeaz, se formeaz

din nou ptratul, se traseaza cele dou diagonale i se

elimin din nou produsele din dou sferturi opuse.

4


6/116

Operaia se repet pn la obinerea unei probe

medii analitice corespunztoare cantitativ prevederilor

standardului respectiv.

Obinerea probei medii analitice prin metoda sferturilor.

b. La metoda carourilor (n ah), produsele

omogenizate din strat se separ prin mai multe linii

orizontale i verticale, rezultnd astfel un numr de

carouri, din care unele alese pe srite i cu grija de a

cuprinde ntreaga suprafa a stratului se rein i se

omogenizeaz, iar celelalte se elimin .Se repet

operaia pn cnd se obine proba medie analitic.

La rndul ei, proba medie analitic se

fragmenteaz ntr-un numr de ptrate egal cu cel al

5


7/116

analizelor. O asemenea parte reprezint o cantitate mic

de produse, pe care se face o singur analiz sau

determinare i se numete prob medie analitic cudestinaie special.

Probele medii analitice rezultate dup una din

metodele prezentate, se ambaleaz n recipiente curate,

uscate i bine nchise, dup care se sigileaz i se

expediaz laboratorului de analiz.

Obinerea probelor medii analitice la fructe i

legume nerecoltate.

n acest caz, probele se vor obine pe soiuri i

parcele, de la plante cu vrst apropiat, cultivate n

aceleai condiii pedoclimatice i agrotehnice.

La pomii i arbutii fructiferi, probele se vor obine

de pe cel puin 8 plante, alese pe srite i amplasate pe

diagonala fiecrei parcele, i din diferite pri ale

coroanei (vrf, mijloc i baz), att din prile nsorite

ct i din cele umbrite. La fel se procedeaz i pentru

struguri.

6


8/116

Obinerea probelor medii analitice de la

fructele i legumele depozitate.

Pentru produsele ambalate (n lzi, couri, saci,

cutii etc.) se preleva la ntmplare din diverse locuri ale

lotului, numrul de ambalaje fiind specificat n tabelul

urmtor.

Numr deambalaje din

lot

Pnla 100

101-300

301-500

501-1000

Pes-te

1000Numrul deambalaje dinproba brut

5 7 9 10 15

Pentru produsele n vrac (separate sau n legturi)se iau fr alegere din cel puin 5 locuri i straturi

diferite, mici cantiti sau legturi, care, ntrunite,

formeaz proba brut, a crei mrime este specificat n

tabelul de mai jos.

Greutatealotului n kg

Pn la200

201-500

501-1000

1001-5000

Peste5000

Greutatea probeibrute n kg

10 20 30 60 100

Numrul delegturi din

proba brut

10 20 30 60 100

7


9/116

n cazul produselor proaspete, fie c sunt supuse

aprecierii nainte sau dup recoltare, mrimea probei

analitice (sau de laborator) este redat n tabelulurmtor:

N

r.

cr

t

Denumirea produsului Mrimea

probei

analitice

1 Mere, pere, piersici, caise,

struguri

3 kg

2 Ciree, viine, prune 2 kg3 Afine, zmeur, cpuni, alune,

nuci n coaj

1 kg

4 Conopid, salat, varz alb i

roie

10

cpni5 Legume legturi 10

legturi

6 Ardei, castravei, ceap uscat,dovlecei, pstrnac, morcovi,

tomate etc.

3 kg

7 Sparanghel 1,5 kg8 Alte legume 1 kg

8


10/116

Obinerea probelor medii analitice de la

semiconservele i conservele de legume i

fructe.

n toate cazurile, proba medie analitic nu poate fi

mai mic de 3-5 kg, respectiv 3-5 l, n funcie de starea

fizic a produselor (lichide, paste, pri solide n lichid

.a.).

Dac produsele se gsesc ambalate n recipiente de

mic volum (sticle, borcane i cutii cu capaciti pn la

2 kg), se vor alege din diferite locuri ale lotului un

numr de recipiente, conform cu prevederile

standardului. Loturile din care se iau probele vor fi de

maxim 100000 cutii, sticle sau borcane, de aceeai

mrime, coninnd acelai fel de produs, cu aceeai

calitate, provenit din fabricaia aceleiai luni.Proba brut reprezint 145 cutii sau borcane pentru

loturile cu o mrime de la 2.000 la 20.000 buc. i de

195, pentru loturile mai mari de 20.001 i pn la

100.000. n cazul loturilor mai mici, proba va reprezentacam 1-2 % din numrul ambalajelor lotului respectiv.

9


11/116

Probele acestea se supun analizelor de termostatare

i ncercare a ermeticitii nchiderii, dup care se iau la

ntmplare un numr de 20 buc. cutii sau borcane, caretrebuie s fie n perfect stare (s nu fie deformate, fr

etichet, neetane etc.). Jumtate din aceste cutii sau

borcane constituie proba destinat diferitelor examinri

(bacteriologice, organoleptice, chimice etc.). Cealalt

jumtate se pstreaz timp de 6 luni pentru a servi la o

eventual expertiz.

10


12/116

2 Determinarea momentului optim de

recoltare a fructelor

Dintre testele mai accesibile pentru practic i care

pot fi aplicate dac exist o dotare tehnic minim,

amintim:

1.Culoarea fructului, ce constituie criteriul principal

pentru stabilirea momentului de recoltare la mere, perei caise: n timpul maturrii culoarea de fond a pieliei

se schimb de la verde intens spre verde deschis sau

uneori glbui la mere i galben-portocaliu la caise.

Se pot folosi diferite coduri de culori, cum este de

ex. codul universal Seguy. n acest caz, momentul de

recoltare corespunde de exemplu, cu nuanta 335 la

Golden delicious, 267 332 la Jonathan, 284 292 la

soiul de pere Williams. Pentru caise a fost elaborat

codul de culori C.T.I.F.L., cu 10 nuane de culoare.

Folosind acest cod de culori, de exemplu pentru fructele

destinate consumului imediat sau pentru industrializare,

se recomand ca recoltarea s se fac la urmtoarele

nuane ale culorii de fond: 8 pentru soiul Dacia, 7 pentru soiul Olimp.

11


13/116

Determinarea culorii se poate face, de asemenea, cu

diferite aparate, numite colorimetre ca de exemplu

colorimetrul Vipdens sau Minolta care nregistreaz iprelucreaz automat datele fiind echipate cu un

microordinator.

2. Fermitatea pulpei,

Pentru determinarea ct mai exact a acesteia se

folosete un aparat denumit penetrometru, din care n

practic s-au rspndit mai mult tipurile Effegi i

Chatillon. Toate acestea se bazeaz pe principiul

msurrii presiunii necesare unui piston pentru a

ptrunde n pulpa fructului, la care s-a ndeprtat oporiune de coaj. Diametrul pistonului este n funcie

de fermitatea pulpei folosindu-se de regul un piston de

11 mm diametru pentru mere i 8 mm pentru pere i

smburoase. Unitatea de msur n care se exprimfermitatea este kgf/cm2. Determinrile trebuie fcute

periodic, la 3-4 zile n livad, ncepnd cu faza de prg,

fermitatea fiind diferit n cadrul fiecrei specii n

funcie de soi i condiiile pedoclimatice. La pere, de

12


14/116

exemplu, fermitatea medie recomandat este de 6-7

kgf/cm2 la Untoas Bosc i 5 kgf/cm2 la Abatele Fetel.

3. Numrul de zile de la nflorire pn lamaturitatea de recoltare, fiind destul de constant n

cadrul aceluiai soi, n anumite condiii climatice i

culturale, constituie un indiciu destul de bun n vederea

stabilirii momentului de recoltare. Pentru aceasta sunt

necesare cercetri prealabile timp de mai muli ani,

asupra epocii de nflorire i maturitatea de recoltare a

soiurilor existente n bazinul pomicol respectiv. n

aceeai zon pedoclimatic, intervalul de timp de la

nflorire pn la recoltare poate varia n raport cu maimuli factori. Astfel, maturarea este grbit cnd

temperaturile care preced recoltarea sunt ridicate, cnd

recolta este slab sau cnd pomii sunt altoii pe portaltoi

cu cretere slab, la fructele mari etc. i dimpotrivmaturarea fructelor este ntrziat de excesul de azot din

sol, cnd recolta este abundent, cnd intervine o vreme

prea rece.

Pentru a pune la ndemna specialitilor un

instrument de stabilire a momentului de recoltare, n

13


15/116

funcie de numrul de zile de la nflorire s-au elaborat n

unele ri, aa-numitele discuri pentru prognozarea

recoltrii merelor i perelor.

4. Coninutul n substan uscat solubil este n

continu cretere pn la maturitatea de recoltare, cnd

ajunge la valoarea maxim. Dintre componentele

substanei uscate totale, cel mai uor se poate determina

substana uscat din suc, cu ajutorul unui refractometru.

Pentru a putea ncepe recoltarea, coninutul n substan

solubil trebuie s fie de cel puin 11% la soiul Golden

delicious i 10% la soiul Red delicious.

5.Testul cu iod n iodur de potasiu.Pe durata maturrii fructului, amidonul, prin

hidroliz enzimatic este degradat n zaharuri simple i

se transform progresiv n sens centrifug, de la cavitatea

seminal spre periferia pulpei.Prezena i distribuia amidonului se relev cu

ajutorul soluiei de iod n iodur de potasiu, care

reacioneaz cu amidonul din fructe, colorndu-l n

albastru-violet. Pentru determinare fructul este secionat

transversal, n zona diametrului mare i este introdus

14


16/116

pentru 2-3 minute n soluia de iod n iodur de potasiu (

2,5 grame de iod pur + 10 grame de iodur de potasiu se

aduc la 1 litru cu ap ) pus ntr-o tav.Analiznd culoarea seciunii fructului, acestea sunt

clasificate n 5 categorii, n ordinea evoluiei

descresctoare a amidonului, astfel:

- categoria I, degradarea amidonului nul = 1 punct;

-a II- a categorie, degradarea complet n jurul

cavitii seminale =2 puncte;

-a III-a categorie, degradarea amidonului pn la

2/3 din pulp =3 puncte;

-a IV-a categorie, degradarea amidonului pn la 4-5 mm distan de coaj =4 puncte;

-a V-a categorie, degradarea complet a amidonului

=5 puncte.

15


17/116

Testul de transformare a amidonului (scara 1-5).

Stnga sus- amidon netransformat (1); dreapta jos-amidon transformat complet (5).

Din cele prezentate rezult c nici unul din criteriile

citate, folosite izolat, nu d soluia cea mai corect cu

privire la aprecierea momentului de recoltare. npractic, pentru a obine indicaii juste se vor folosi

simultan 2 3 indici. Determinrile se fac periodic la

cteva zile, ncepnd cu faza de prg. Datele obinute

se coreleaz ntre ele. Momentul de recoltare este atinscnd fiecare test se apropie cel mai mult de condiiile

cerute. Experimentarea timp de mai muli ani, n cadrul

fiecrui bazin pomicol, a acestor indici, la principalele

soiuri existente, este foarte necesar pentru a se putea

obine date ct mai precise privind momentul optim de

16


18/116

recoltare, att de necesare realizrii i meninerii unei

caliti superioare a fructelor.

17


19/116

3 Prezentarea ntreprinderii pentru Valorificarea Seminelor de

Legume i Material Sditor- Colentina.

Pstrarea seminelor i a materialului de nmulire pe cale vegetativ a plantelor

horticole reprezint in ara noastr o problem de mare importan, cu implicaii directe

asupra produciei i calitii acesteia n anul urmtor.

La ora actual, pstrarea seminelor (de legume, flori, fasole, mazre i linte) i a

materialului de nmulire pe cale vegetativ (arpagic, usturoi i cartofi) se face n ntreprinderi

specializate, care dispun de depozite moderne i de maini i utilaje corespunztoare pentru

condiionarea acestora.

Aceast varietate de material biologic se condiioneaz i pstreaz n mod difereniat,

n funcie de anumite particulariti biologice, cum sunt: prezena n ciclul de via al speciei a

repausului germinativ, intensitatea unor procese fiziologice (respiraia i transpiraia),

capacitatea de meninere a facultii germinative, cerinele fa de condiiile de condiiile de

pstrare (temperatur i umiditatea relativ a aerului) .a.

n vederea pstrrii, seminele i materialul de nmulire pe cale vegetativ se condiioneaz

pe cale mecanic.

Pstrarea lor se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal, depozite cu ventilaie

mecanizat i depozite cu ventilaie natural.

3.1 Prezentarea depozitului frigorific.

Depozitul (1) reprezint o parte component a unui pavilion, cu un singur nivel, care

are lungimea de 100 m, limea de 25 m, suprafaa de 2500 m 2 i nlimea de 7,5 m. n

structura pavilionului se mai disting urmtoarele utiliti: culoar tehnologic (2), sal pentru

condiionat semine de flori (3), sli pentru ambalarea pe cale mecanic a seminelor de

legume i flori (4 i 8), sli pentru depozitarea provizorie a produselor ambalate (5,6 i 7) isal pentru ambalarea manual a seminelor (9).

18


20/116

Schema de compartimentare a pavilionului n care se gsete depozitul frigorific.

Depozitul este frigorific, cu atmosfer normal de tip specializat pentru pstrarea

seminelor de legume. Are lungimea de 50 m, limea de 25 m, iar suprafaa lui reprezint

50% din suprafaa pavilionului. n interiorul depozitului, de o parte i de alta a unui culoar culimea de 2 m, sunt construite stelaje din lemn, susinute pe stlpi de metal cu nlimea de 2

m.

Amplasarea stelajelor n interiorul depozitului frigorific.

Seminele de legume se pstreaz ambalate n saci de iut cu capacitatea de 40 kg,

care se aranjeaz dup sistemul esut sau ntreptruns. Sacii se depoziteaz compact n stive

bloc, att pe spaiul dintre pardoseal i platforma stelajelor, ct i deasupra stelajelor.

nlimea total de depozitare este de 4 m. Sacii de iut au lungimea de 1 m i limea de 0,4

m.

Rcirea depozitului se realizeaz de ctre uzina de produs frig, care funcioneaz cu

compresie mecanic, folosind ca ageni de rcire amoniacul i soluia de ap-

monoetilenglicol.

19


21/116

Temperatura optim de pstrarea seminelor este cuprins ntre -2+20C, iar

umiditatea relativ a aerului are valoarea optim cnd reprezint 70%.

Culoarul tehnologic servete pentru recepia cantitativ a seminelor la introducerea

acestora la pstrarea i la ieirea din depozit n vederea valorificrii. Are lungimea de 25 m i

limea de 6,5 m.Sala pentru condiionat semine de flori i semine mici de legume (ex. salat), are

instalate selectoare care selecteaz seminele pe cale gravimetric.

Sli pentru ambalarea pe cale mecanic a seminelor de legume i flori. Valorificarea

seminelor se face la gramaje diferite, n funcie de mrimea lor i solicitri. Pentru unitile

comerciale, seminele de legume (varz, tomate, ardei etc.) se ambaleaz n pungi de hrtie,

care apoi se introduc n cutii de carton la gramaje de 200 g, 250 g, 500 g, i 1000 g.

Diferite ambalaje folosite la ambalarea seminelor de legume i flori.

Ambalarea pe cale mecanic, la cantitile menionate, se face folosind instalaia

Autopack. Aceasta se compune dintr-un elevator melc, care la baz are un buncr,

dispozitivele de cntrire i maina de nchidere pe cale mecanic a cutiilor de carton.

Seminele se pun n buncr de unde urc la partea superioar a elevatorului melc, prin vibraii

produse de un mecanism special. De la partea superioar a elevatorului melc, seminele cad

printr-un plan nclinat n buncrele cntarelor. Acestea se regleaz prin punerea de greuti pe

platanele lor, pentru gramajul dinainte stabilit. Din buncre, gravitaional, seminele ajung ntasurile cntarelor, de unde dup stabilirea egalitii prin cdere liber (sau gravitaional) sunt

introduse n pungi. Pungile cu semine se nchid manual i tot manual se introduc in cutiile de

carton, care apoi se pun pe banda mainii ce execut nchiderea mecanic prin lipire cu aracet.

Seminele de flori se ambaleaz n pliculee la gramaje de 1 g, 2 g, 3 g i 4 g, iar

seminele de legume destinate gospodriilor personale se ambaleaz la gramaje de 6 g, 8 g i

10 g.

Ambalarea se face pe cale mecanic cu maina de ambalat n plicuri Holler. Aceasta secompune dintr-un cadru metalic pe care este instalat o mas rotativ prevzut cu cleme de

prindere a pliculeelor. Deasupra mesei rotative se afl un buncr n care se pun seminele.20


22/116

Din buncr, gavitaional, seminele ajung n dispozitivul de dozare a gramajului pe cale

volumetric. Seminele cntrite cad n pliculee, care sunt preluate de clemele mesei rotative,

nchise prin lipire, tanate i scoase din main.

Att cutiile de carton ct i pliculeele cu semine se introduc n lzi de mucava, care

se depoziteaz pn n momentul livrrii ntr-un depozit cu ventilaie natural.

3.2 Prezentarea depozitului cu ventilaie mecanizat

Depozitul cu ventilaie mecanizat are o capacitate de depozitare de 1200 t, este de tip

specializat pentru pstrarea arpagicului i usturoiului uscat. Suprafaa construit este de 2880

m2, depozitul avnd lungimea de 60 m i limea de 48 m.

Structura depozitului este mai simpl comparativ cu a altor depozite de acelai tip,

acesta fiind compartimentat n celule de pstrare i hal de condiionare.

La etaj, pe o suprafa mic, deasupra halei de condiionare, exist dou camere care

servesc pentru depozitarea de materiale.

Schema de compartimentare a depozitului cu ventilaie mecanizat.

a. Celulele de pstrare n numr de 8, sunt dispuse cte 4 de o parte i de alta a halei de

condiionare. Au lungimea de 24 m, limea de 12 m, suprafaa de 288 m 2 i nlimea de 5,2

m.

-Sistemul de ventilaie a aerului al unei celule se compune din dou ventilatoare,montate sub nivelul pardoselii i dou canale de ventilaie cu lungimea de 23 m i limea de

1,2 m fiecare. Canalele sunt construite n pant, cu adncimea maxim de 1 m la ventilator i

0,6 m la captul opus. Canalele sunt acoperite cu traverse din lemn, care las ntre ele spaii

libere de 1-2 cm. Pentru o mai bun distribuire a aerului, ntreaga suprafa a celulelor este

acoperit cu grtare din scndur groas, cu nlimea de 10 cm fa de pardoseal. Prin acest

spaiu liber, aerul ventilat, forat de ventilatoare, se deplaseaz cu mai mult uurin,

asigurnd o rcire uniform a tuturor ambalajelor depozitate.

21


23/116

Eliminarea aerului viciat se face prin ferestrele existente pe pereii despritori de la

celulele din centru la cele de la margine i din acestea n mediul ambiant, precum i prin

ferestrele existente pe pereii de la capetele celulelor.

-Depozitarea. Arpagicul i usturoiul uscat se pstreaz ambalate n lzi din lemn tipul

C i tipul III. n ambele lzi, arpagicul ocup 4/5 din volumul lor.Depozitarea lzilor cu arpagic sau usturoi uscat se face compact n stive bloc, prin

aranjarea ambalajelor dup sistemul n coloan. n interiorul unei celule se formeaz 10 stive

bloc, aezate pe dou rnduri, a cte 5 stive fiecare rnd. Pentru a se realiza o mai bun rcire

a produselor depozitate, ntre stivele bloc se las spaii libere de 0,5 m i de 1 m ntre pereii

celulelor i marginile stivelor.

nlimea stivelor depinde de tipul de ambalaj folosit i de numrul ambalajelor

suprapuse. Cnd arpagicul este ambalat n lzi de tip C, acestea se stivuiesc pe 15 nivele saustraturi pn la nlimea de 2,8 m, iar n cazul lzilor de tip III STAS 1247, nlimea de

stivuire este de 2,7 m, acestea suprapunndu-se pe 20 de nivele.

nainte de a fi introdus la pstrare, arpagicul se condiioneaz. Prin sortare se

ndeprteaz toate exemplarele necorespunztoare calitativ, dup care se calibreaz, dup

diametrul ecuatorial, cu maina de calibrat tip Nvodari pe 3 categorii de mrime: 7-14 mm

pentru arpagicul de calitate extra, 14-20 mm pentru calitatea I i 20-25 mm pentru calitatea a

II-a.

b. Hala de condiionare are o suprafa de 576 m2 (L= 48 m i l = 12 m). Servete la

condiionarea arpagicului, ca spaiu tehnologic prin care se face introducerea i scoaterea de la

pstrare a ambalajelor cu produse i ca spaiu de depozitare. Are nlimea mai mare cu

aproximativ 2,5 m dect a celulelor i este prevzut cu dou rnduri de ferestre, asigurnd o

bun iluminare a interiorului.

3.3 Depozite cu ventilaie natural

Unitatea are 4 depozite cu ventilaie natural n care se pstreaz seminele de mazre

i fasole ambalate n saci. Sacii se depoziteaz compact, dup sistemul esut pn la nlimea

de 4,5-5 m. Uneori, aceste depozite servesc i pentru pstrarea usturoiului ambalat n lzi tip

III (STAS 1247). Lzile se stivuiesc dup sistemul n coloan pe 20-25 nivele.

Depozitele se prezint ca nite hale, cu lungimea de 48 m, limea de 12 m. Pe cei doi

perei lungi prezint ferestre prin care se face iluminatul pe cale natural.

Fiecare depozit are cte dou ui de acces, una pe peretele faad i cealalt pe un

perete lateral.

22


24/116

3.4 Msuri de protecia muncii

n cadrul exploatrii depozitului de legume, fructe i struguri se vor respecta toate

normativele de protecia muncii n vigoare, fcndu-se instruirea periodic a tuturor

categoriilor de salariai.

Se va acorda ns o atenie deosebit urmtoarelor:- La manevrarea n mers napoi a mijloacelor auto pentru descrcarea la ramp se vor

lua msuri pentru a evita prinderea muncitorilor ntre ramp i mijloacele de transport.

- Se vor respecta msurile de protecie pentru transport intern prevzut n volumul de

montaj-utilaj.

- Culoarele i spaiile tehnologice n timpul activitii de manipulare i condiionare nu

se vor uda pentru a evita alunecarea i accidentarea muncitorilor i deraparea electro i

motostivuitoarelor.- La splarea unor legume, rdcinoase, frunzoase, se vor folosi grtare de lemn pentru

locurile de lucru ale muncitorilor.

- Administrarea bioxidului de sulf n celulele cu struguri se va face numai de personal

special instruit n acest scop.

- Intrarea n celula de struguri, dup sulfitare, se va face dup 2-3 ore de la punerea n

funciune a ventilatorului.

- n timpul pstrrii merelor, intrarea n celulele A.C., se va face numai cu masca degaze.

- La deschiderea celulelor cu A.C., intrarea n celul se va permite dup cel puin 30

minute de la deschiderea uilor.

23


25/116

4 Elemente de calcul privind construcia i exploatarea anurilor

i silozurilor

anurile sunt cele mai simple adposturi folosite pentru pstrarea n stare proaspt a

cartofilor i a unor legume ca: rdcinoasele, prazul, hreanul, i mai rar varza i altele. Ele serealizeaz mai totdeauna n aer liber i prezint avantajul c pot fi construite repede, nu

necesit materiale auxiliare costisitoare i pot fi folosite aproape n orice gospodrie.

De asemenea, prin condiiile de pstrare pe care le asigur (temperaturi relativ

constante, umiditatea aerului ridicat i regim de autoconservare ca urmare a respiraiei

materialului n spaiu nchis), duc la o judicioas exploatare a lor i dau rezultate din cele mai

bune.

n momentul de fa aproximativ 30-40% din totalul legumelor i cartofilor destinateconsumului pentru iarn, n ara noastr, se pstreaz n adposturi de acest fel.

anurile sunt spturi fcute n pmnt, de forma unor tranee paralelipipedice, cu

seciune rectangular sau trapezoidal (la cele la care pereii tind s se surpe), cu dimensiuni

variabile. Se deosebesc anuri cu ncrcare total ngropat sau cu ncrcare nlat, cnd

produsele se nal deasupra marginilor anului formnd o coam cu nlimea de

aproximativ 30-40 cm.

an cu seciune rectangular cu ncrctur sub nivelul solului i respectiv an cu

seciune trapezoidal cu ncrctur nlat

Silozurile rezult prin aezarea produselor de pstrat la suprafaa pmntului sub forma

unor biloane.

Alteori, pentru stabilitatea silozului, biloanele se pot realiza ntr-un an puin adnc (cu

adncimea de cel mult o cazma- aproximativ 20-25 cm cnd rezult aa numitele silozuri

adncite sau cu baza ngropat).

24


26/116

Seciune printr-un siloz realizat la suprafaa solului

n concluzie, dac n anuri legumele se gsesc n totalitate sau n cea mai mare parte

sub nivelul solului, n biloane ele se gsesc, din contr, deasupra solului.

Pstrarea legumelor i a cartofilor n aceste adposturi presupune o prealabil munc

de organizare privind procurarea din vreme a materialelor i inventarului necesar manipulriinsilozrii, nregistrrii i evidenei produselor (rogojini sau folii de materiale plastice, couri,

paie sau alte materiale de acoperire, furci cu bile, cherestea pentru grtare i couri de aerisire,

Cartofin pentru combaterea ncolirii cartofilor, 2-3 kg /t, cntare . a.), precum i asigurarea

forei de munc i a mijloacelor de transport necesare.

Oricum, realizarea lor se va face pe baza unui plan dinainte stabilit i respectat cu

strictee i se va termina cel puin pentru anuri cu minim dou sptmni naintea umplerii,

pentru ca ele s se zvinte, s se aeriseasc i s poat fi dezinfectate att pe calea insolaiei cti prin stropire cu aceeai soluie.

O bun munc de organizare impune ca n relaie cu cantitatea produselor de nsilozat

s se stabileasc n timp util:

-numrul de anuri i silozuri necesare;

-cantitatea de materiale auxiliare folosite la nsilozare;

-suprafaa de teren necesar amplasrii acestor adposturi;

Pentru aceasta trebuie s se cunoasc:A. cantitatea produselor de nsilozat pe specii;

B. dimensiunile adposturilor;

C. metoda de pstrare a legumelor n adposturi prin stratificare sau nu;

D. greutatea unui m3 din produsele de nsilozat;

E. sistemul de ventilaie folosit i dac se folosete;

F. felul materialelor de acoperire folosite i msura n care se folosesc, ca i greutatea

lor volumetric;

G. terenul de folosit i modul de orientare i amplasare a adposturilor n teren.

25


27/116

B. Dimensiunile anurilor i silozurilor difer n principal cu condiiile de temperatur

ale regiunii (n regiuni cu ierni reci i lipsite de zpad, legumele se pun n straturi mai groase

i mai late i invers n regiunile mai calde) i uurina de ncingere a produselor.

Dac se trece peste amnunte, se pot considera optime, dup caz, urmtoarele

dimensiuni:

Nr.crt. Feluladpostului

Adncimeasau nlimea

(m)

Limea(m)

Lungimea(m)

1. anuri cu ncrcturangropat

0,5-0,7 0,5-1,5 15-20

2. anuri cu ncrcturanlat

1,0 0,5-1,5 15-20

3. Silozuri 0,8-1,25 1,5-2,5 15-20

C. n ambele tipuri de adposturi, legumele se pot pstra fr stratificare cu nisip umed,

care se va folosi o singur dat. Ultima metod, dei mai greoaie, este mult mai

recomandabil, evitnd rspndirea bolilor, auto-ncingerea i ofilirea, fapt pentru care se i

folosete destul de mult la rdcinoase, hrean, praz.

D. Greutatea unui m3 (n kg) la speciile de legume frecvent pstrate anuri i silozuri,

rezult din tabelul urmtor:

Nr.Crt. Felul produsului Greutatea 1 m3 n

kg.1. Cartofi 650-7202. Gulii 530-6003. Morcovi 540-6504. Napi 520-6005. Ptrunjel de rdcini 330-3706. Ridichi de iarn 550-6007. Sfecl roie 550-630

8. Varz alb 380-4309. Varz roie 450-465

E. n funcie de perisabilitatea materialului nsilozat, momentul nsilozrii (toamna

devreme sau toamna trziu), starea vremii n momentul nsilozrii i caracterul iernii n

regiunea respectiv (mai aspr sau mai blnd), att anurile ct i silozurile pot fi prevzute

sau nu cu un sistem de aerisire.

Frecvent anurile mai bine nsilozate prin caracterul construciei lor i prin aceasta cu

temperaturi mai puin variabile i cu posibiliti de acumulare a bioxidului de carbon maimari, nu se prevd cu un sistem de aerisire sau dac acesta totui se face, el se rezum la un

26


28/116

simplu canal orizontal de acces pentru aerul rece din exterior i cu cte un co vertical la

ambele capete ale lui.

Silozurile, din contr, mai influenate de mersul vremii i mai ales la nsilozrile

timpurii pe vreme cald i eventual umed, necesit adesea pentru evitarea proceselor de auto-

ncingere un sistem de canale de aerisire care include:

Sistemul de ventilaie al unui siloz:

(a).canalul orizontal de aerisire; (b).couri verticale de evacuare

-cte un canal orizontal pe toat lungimea silozului realizat prin sptur cu

dimensiunile unei cazmale i acoperit dup aceea cu un grtar de lemn sau prin uluce cu

form rectangular sau triunghiular, a cror laturi au dimensiuni de aproximativ 25/25 cm.

Aceste canale care servesc ptrunderii aerului rece n grmada de legume, vor avea

ntotdeauna capetele libere ieite de sub siloz, chiar dup acoperirea lui definitiv sau

continuate cu cte un tub vertical de aerisire.

-pe canalul orizontal se sprijin couri verticale cu seciune ptrat, de activare a

circulaiei aerului i de eliminare a aerului cald, aezate la tot 2-4 m unul de altul i cu latura

de aproximativ 20-25/20-25 cm.

Aceste couri trebuie s aib o astfel de nlime nct dup acoperirea definitiv a

silozului s depeasc coama acestuia cu aproximativ 25 cm.

Ele au pereii pe toat lungimea scufundat n stratul de legume sub form de grtar de

lemn, iar n continuare, partea scufundat n materialul de acoperire i exterior, sunt

confecionate din scndur plin. Deasupra vor fi ntotdeauna protejate cu un acoperi n dou

pante pentru evitarea infiltraiilor de ap.

27


29/116

Structura unui co de evacuare a aerului cald din silozuri

Uneori, ca la varza pentru consum de exemplu, courile verticale de aerisire pot fi

nlocuite cu un jgheab de lemn cu pereii de asemenea sub form de grtar, pus direct peste

legume nainta acoperirii, pe toat lungimea coamei silozului.

Mai artm faptul c, oricnd se practic stratificarea, anurile i silozurile nu se

prevd cu canale de aer.

F. Pentru a proteja produsele nsilozate contra intemperiilor, anurile i silozurile se

acoper ntotdeauna cu materiale de protecie. Se folosesc n acest scop, dup caz, pmntul,

sau n regiuni mai reci, straturi alternative din materiale celulozice (paie, stuf, coceni de

porumb etc.) i din pmnt, cnd produsele sunt mai aprate de daunele ce pot surveni prin

nghe.

Fr a se insista asupra grosimii straturilor de acoperire i a importanei pe care o are

aceasta n scopul evitrii auto-ncingerii i degerrii produselor, trebuie s se tie totui c

acoperirea final trebuie s asigure total a straturilor cu ceva mai mare dect adncimea pnla care nghe solul n regiunea respectiv.

G. Exploatarea anurilor i silozurilor i reuita pstrrii n aceste adposturi sunt

mult condiionate de felul terenului, amplasarea lui i localizarea adposturilor n teren.

Pentru anuri i silozuri convin cel mai mult terenurile cu textur mijlocie sau uoar

la care pnza de ap freatic aste aezat mai adnc (min. 1,5-2 m de la baza adpostului) cu o

uoar pant care s uureze scurgerea apei, aezat lng un drum de uoar circulaie i

departe de orice focar de infecie, care va fi din timp curat de buruieni i nivelat.

28


30/116

Amploarea anurilor i silozurilor pe terenurile n pant se va face cu lungimea pe

direcia pantei, iar pe terenurile plane cu lungimea n direcia vntului rece care predomin n

timpul ieirii. Distanele ntre anuri i silozuri trebuie s fie att de mari, nct s se asigure

accesul mijloacelor de transport pe toat lungimea lor n timpul ncrcrii sau desfacerii lor,

ca i procurarea pmntului de acoperire, care n cazul silozurilor va rezulta aproape nntregime din terenul ce le nconjoar.

Pentru economie de teren, n afara modului obinuit de amplasare al anurilor i

silozurilor, cel mai raional mod de aezare este n grupe de cte dou anuri sau silozuri cu

distana de 5-6 m ntre grupe i 3-4 m ntre anurile sau silozurile din grup, n ambele cazuri

ele indicnd distanele dinaintea acoperirii acestor adposturi.

Amplasarea obinuit a anurilor i silozurilor n teren i respectiv amplasarea n

grupe a acestora

Cunoscnd cele de mai sus, se pot calcula elementele n legtur cu folosirea

anurilor i silozurilor ca adposturi de pstrare.

1.calcularea numrului de anuri i de silozuri necesare.Pentru aceasta trebuie s se cunoasc capacitatea adpostului, cantitatea total de

produse de nsilozat i greutatea unui m3 din aceste produse.

a) calcularea volumului anurilor i silozurilor:

- volumul anurilor cu ncrctur ngropat. Se afl ntocmai ca volumul unui

paralelipiped care are ca dimensiuni limea, adncimea i lungimea anului respectiv.

Volumul anului (m3)= L x l x h., unde: L- lungimea, l- limea, h- nlimea anului.

Pentru c anurile de acest fel nu se umplu pn la suprafa cu produse, ci cu

aproximativ 5 cm mai jos de marginile lui, la calcul, din nlime se va scdea aceast valoare.

29


31/116

- volumul anurilor cu ncrctur nlat. n cazul lor se va calcula separat volumul

anului si apoi volumul produselor ce depete nivelul solului. Volumul anului se

determin ntocmai ca i la cele cu ncrctur ngropat, cu deosebirea c adncimea anului

se ia ca atare, adic de la baz i pn la suprafaa lui.

Volumul produselor ce depesc nivelul solului se afl considernd o figurgeometric cu seciunea triunghiular, care are la baz limea i lungimea anului, iar ca

nlime distana de la suprafaa solului i pn la vrful grmezii coamei de produse.

Deoarece capetele grmezii exterioare sunt n pant, lungimea bazei acesteia se va lua

n calcule cu 1 m mai puin.

Deci volumul anului nlat = V1+V2, n care:

V1= L x l x h, (m3)

V2= (L-1) x (h x l)/2, (m

3

)-volumul unui siloz total la suprafa. Se calculeaz ntocmai ca pentru aflarea

volumului grmezii de la suprafaa terenului, n cazul anurilor cu ncrctur nlat (V2).

-volumul silozurilor cu baza ngropat. Se calculeaz la fel ca i volumul anurilor cu

ncrctur nlat.

b) calcularea capacitii de ncrcarea a anurilor i silozurilor. Se afl nmulind

volumul acestor adposturi, n m3, cu greutatea unui m3 din produsul de nsilozat.

c) calcularea numrului de anuri i silozuri. Se afl mprind cantitatea total de

nsilozat, n kg, la capacitatea de ncrcare a adpostului vizat, n kg.

Observaii. n cazul legumelor stratificate cu nisip, la calculul necesarului de anuri i

silozuri se va ine seama c nisipul de stratificare care reduce capacitatea de ncrcare a

adpostului cu aproximativ 20% (spaiul ocupat de nisipul dintre straturile de legume).

2. calcularea cantitilor de materiale auxiliare folosite la nsilozare.

Aceste materiale sunt reprezentate n principal prin: nisip pentru stratificare, materiale

celulozice de acoperire i material lemnos pentru confecionarea gratiilor, canalelor i

courilor de aerisire.

a. calcularea necesarului de nisip se face considernd c pentru stratificarea unui m3 de

legume sunt necesari 0,6-1 m3 de nisip umed cntrete 1700-2000 kg (n medie 1900 kg), iar

de nisip uscat 1200-1600 kg (n medie 1400 kg)

b. materialele de acoperire sunt reprezentate mai adesea prin paie. Ele se vor folosi

totdeauna cu mare economie. Pmntul nu se ia n calcul.

Necesarul de paie se calculeaz inndu-se cont de suprafaa exterioar a grmezilor

care se acoper i grosimea stratului care poate fi considerat n medie de 40-50 cm la baza

30


32/116

grmezii i cu 1/3-1/2 mai subire pe coam. Se poate afla astfel volumul n funcie de

greutatea unui m3 cantitate de material n kg.

Se d mai jos greutatea unui m3 din cele mai folosite materiale de acoperire:

paie de gru afnate..30 kg

paie de gru tasate.35 kgpaie de gru balotate..130 kg

stuf (trestie).175 kg

rumegu de lemn..215 kg

pleav..120 kg

Se poate considera c, n general, revin pentru acoperirea produselor n silozuri

aproximativ 250 kg paie pentru fiecare 10 t produse.

c. materialul lemnos se calculeaz n funcie de numrul respectiv, suprafaa canalelor,respectiv a gratiilor necesare asigurrii reelei de ventilaie.

Pentru calcule se poate considera lungimea unui co de evacuare a aerului, egal cu

aproximativ 2m (din care: pe lungimea de 1,30 m va fi confecionat din ipci deprtate la 3-4

cm, iar restul din scndur plin), iar lungimea grtarelor de lemn i a canalelor orizontale,

egale cu lungimea adpostului n cazul cnd pe capetele lor se sprijin couri verticale sau cu

lungimea adpostului neacoperit plus 2,5 m.

3. calcularea suprafeei de teren necesar amplasrii anurilor i silozurilor.

Pentru calcularea suprafeei de teren necesar se va ine cont de suprafaa ocupat

efectiv de fiecare an sau siloz, distanele ntre adposturi, iar la aezarea n baterii (aezarea

pe mai multe rnduri) se va considera i distana ntre ele (cca. 5-6 m), plus o zon cu limea

de aproximativ 4m de jur mprejurul terenului pe care sunt amplasate toate anurile i

silozurile.

anurile i silozurile necesit n general foarte mult teren comparativ cu cantitile de

produse pe care le adpostesc, fapt care constituie un neajuns la folosirea lor.

31


33/116

5 Elemente de calcul privind construcia i exploatarea

depozitelor de pstrare cu ventilaie natural

Depozitele cu ventilaie natural sunt depozitele obinuite, rcite cu ajutorul frigului

natural i ventilate pe calea circulaiei libere a aerului n interiorul lor ca urmare a diferenei

de densitate dintre aerul rece i aerul cald.

Ele se folosesc n toate regiunile globului cu climat temperat, n special la pstrarea

pentru iarn a speciilor de fructe i legume mai rezistente la pstrare (fructe seminoase, cele

din categoria nucilor, cartofii, rdcinoasele, bulboasele, varza).

Au un caracter adesea specializat i doar mult mai rar cu destinaie mixt. Sunt

construite semisubsolate sau la suprafaa solului i au numai un singur nivel (parter), rar dou

nivele. n cazul depozitelor numai cu parter, suprafaa interioar este compartimentat n 6-8

celule, din care una servete ca hal de condiionare.

Schia unui depozit cu ventilaie natural

Celulele au forma dreptunghiular sau ptrat, suprafaa cuprins ntre 120-150 m2 i

nlimea de 3,8-4 m. Capacitatea celulelor, n funcie de produsele care se depoziteaz, este

de 200-300 t. n ara noastr, asemenea depozite se folosesc pentru pstrarea merelor i

perelor.

Factorii care condiioneaz elementele de detaliu ale unor astfel de depozite sunt de

ordin economic viznd n special preul de cost i rentabilitatea pstrrii- de ordin climatic

cu referire n special la gradul de izolare, ca i cei n legtur cu specificul i cerinele

produselor de depozitat pentru asigurarea unui microclimat corelat cu particularitile

biologice de evoluie n coacere i de reacie la factorii regimului de depozitare a materialului

vizat.

Orice depozit cu ventilaie natural trebuie s fie sustras influenei factorilor exteriori.

n acest scop, indiferent de materialele din care-l realizm, el va fi bine izolat termic, amplasat

pe un teren permeabil i cu apa freatic profund- spre a se evita umezirea lui i se va da de

32


34/116

preferin o orientare N-S, caz n care el este mai puin expus nclzirii, va avea toate cile de

legtur cu exteriorul (ui, ferestre, trape de ncrcare etc.) cu posibiliti de bun nchidere,

iar ptrunderea n camerele de pstrare, este bine s se fac indirect, prin intermediul unor

tinde (sasuri, antecamere) care s evite infiltraiile de aer din exterior n timpul circulaiei pe

uile depozitului.La proiectarea i construirea unui depozit se va ine seama de:

-sarcinile de depozitare-pstrare maxim a unitii respective corelat cu greutatea

volumetric a produselor, respectiv de cantitile maxime de produse pentru care este destinat.

Se red mai jos (n kg/m3) greutatea volumetric a produselor frecvent pstrate n astfel de

depozite, exceptnd pe cele la care s-au dat n cadrul anurilor i silozurilor:

-mere ..400-530

-pere.450-580-gutui.430-570

-ceap de arpagic n vrac520-580

-ceap de arpagic n funii..410-450

-ceap de ap.500-550

-arpagic..350-450

-usturoi400-420

modul de depozitare al produselor i stivuirea ambalajelor.

Depozitarea fructelor i legumelor se face n lzi (fructele n special), n boxe (cartofii,

varza, rdcinoasele), n boxe suprapuse (ceap, arpagic, usturoi, nuci), n saci din plas sau

iut (nuci, ceap, cartofi, etc.), pe polie sau polie cu ram, n grmezi realizate direct pe

pardoseal sau chiar pe polie etc. i n ultimul timp tot mai mult n containere, acestea

convenind i putnd fi utilizate pentru toate produsele destinate consumului pentru iarn.

Structura grmezilor, stivelor etc. n interior repartizarea lor n spaiul de depozitare

difer foarte mult. Oricum aezarea produselor i a ambalajelor n care se gsesc trebuie s se

fac astfel nct s se asigure o bun circulaie a aerului la nivelul lor n tot timpul depozitrii,

iar nlimea stivelor s fie cu cel puin 50 cm mai jos fa de plafon.

n funcie de greutatea volumetric a fructelor i modul de depozitare a produselor,

pentru asigurarea ventilaiei i a spaiilor libere necesare manipulrii i controlului lor, rezult

i gradul de folosire al interiorului depozitului respectiv.

Se poate considera totui c n funcie de factorii de mai sus la 1 m3 spaiu din

interiorul unui depozit, pot s revin cu aproximaie 80 (ca la aezarea pe gratii) pn la 300

kg (ca la pstrarea cartofilor n boxe) produse.

33


35/116

Pentru calcularea capacitii depozitelor proiectate, aceste elemente se vor determina

ns cu precizie, plecnd de la situaii concrete.

-asigurarea culoarelor de circulaie, cele principale orientate n lungimea depozitului i

mai late, de minim 1 m, iar cele secundare, de separare a stivelor, orientate perpendicular pe

culoarul principal i mai nguste (nu sub 30-40 cm).-asigurarea spaiilor de circulaie a aerului ntre boxe i stive (15-20 cm) pe lng

pereii depozitului (aprox. 20 cm) i a spaiului de aer ntre pardoseli (minim 0,4-0,5 m).

Acest spaiu dintre cele dou pardoseli formeaz camera tampon a depozitului.

Asigurarea spaiilor auxiliare (sli de primirea, condiionarea i ambalarea produselor,

depozite de ambalaje, birouri, vestiare, spaii sanitare etc.). Dei ponderea lor n cadrul unui

depozit poate fi mai mare sau mai mic, se poate considera c la depozitele cu caracter

specializat, spaiile de sortare-ambalare reprezint aproximativ 20-25% din suprafaa bazeispaiului de pstrare.

Avnd toate elementele de mai sus, se poate calcula volumul, suprafaa i

dimensiunile depozitului respectiv.

n mod practic, ca unitate de baz pentru calcularea volumului spaiului de pstrare se

ia nlimea de stivuire a produselor n depozit, la care se mai adaug nc 50-100 cm

reprezentnd spaiul liber de sub plafon.

Dup cum stivuirea produselor se realizeaz manual sau mecanizat, nlimea

depozitului nu depete de obicei 2,5-3 m n primul caz sau 6-7 m n cazul stivuirii

mecanizate.

Ultimul mod de stivuire se practic totui foarte rar n cazul depozitelor cu ventilaie

natural.

Limea depozitului variaz cu nlimea lui i, n general, poate fi cu att mai mare cu

ct nlimea lui este mai mare. Pentru asigurarea unei bune ventilaii n interior i mai ales pe

centrul depozitului se consider c limea lui trebuie s reprezinte de aproximativ dou ori

valoarea nlimii lui.

Oricum, chiar n cazul depozitelor foarte nalte, limile nu trebuie s depeasc pe

ct posibil 10-20 m maximum 15 m, ntruct peste aceste limite pe centrul depozitului rezult

zone de aer aproape necirculat care favorizeaz stricarea produselor.

Lungimea depozitului poate s difere mai mult, ea fiind mai mult n funcie de uurina

exploatrii acestuia. n acest scop, depozitele cu o singur intrare aezat ntr-un capt al lui,

nu va trebui s depeasc de 2-3ori nlimea lui. Dac depozitele au dou intrri opuse,

lungimea se poate dubla.

34


36/116

n depozitele cu ventilaie natural, aerisirea are loc n circuit deschis, sub aciunea

diferenelor de temperatur din exteriorul i interiorul depozitului, dar i a vntului care

activeaz uneori mult schimbrile de aer.

La depozitele modernizate, primenirea aerului poate fi reglat i pe cale artificial, pe

calea ventilaiei mecanice cu ajutorul ventilatoarelor.Ventilaia natural se realizeaz ntr-o slab msur pe calea infiltraiilor de aer din

exterior prin neetaneiti i de asemenea prin porii materialelor folosite n construcie.

Schimburile de aer de acest fel sunt ns insuficiente i greu controlabile, fapt pentru care ele

ar trebui s fie total evitate.

Pentru ventilaie, depozitele sunt prevzute pe lng alte deschideri, care pot i servesc

uneori n acest scop (ui, ferestre, trape etc.)cu un sistem de canale de aerisire compus din

canale de acces pentru aerul din exterior i couri sau canale de evacuare a aerului dindepozite n exterior. i unele i altele trebuie s aib pereii perfect netezi, astfel tirajul scade

prin frecri mrite, s fie acoperite cu site sau grtare car s evite ptrunderea roztoarelor n

depozite i cu dispozitive de reglare a tirajului, de tipul ubrelor sau clapetelor, cu ajutorul

crora s fie nchise total sau parial. n plus, courile de evacuare trebuie s fie bine izolate

termic. n caz contrar, cnd temperaturile exterioare sunt foarte joase, la nivelul pereilor lui,

aerul cald de evacuat se poate rci i tinznd s coboare din nou n depozit se opune evacurii

i creeaz obstrucii n circulaia normal a aerului.

Amplasarea sistemului de ventilaie

Canalele de acces se prevd de-a lungul depozitelor, n ambii perei ai acestuia la 4-6

m unul de altul i se prezint ca nite canale care au captul superior n exterior i cobornd

prin perei se deschid cu captul inferior n spaul de aer dintre cele dou pardoseli ale

depozitului. Suprafaa lor total reprezint cel puin 0,25% din suprafaa bazei depozitului, iar

pentru ventilaie intensificat ele pot avea pn la 0,75% din suprafaa bazei, adic

35


37/116

aproximativ 0,66 m2 pentru 100 m2 suprafa de pardoseal. Ele au seciunea ptrat i latura

de la 20 cm pn la aproximativ 40 cm. n nici un caz suprafaa unui canal de acces nu va fi

mai mic de 200 cm2, pentru c altfel circulaia aerului este mult stnjenit.

Canalele de evacuare se prevd pe un singur rnd sau dou aezat la mijlocul i de-a

lungul depozitului, avnd captul inferior la nivelul plafonului, iar cel superior cu minim 0,5m (mai bine 1-1,5 m) deasupra coamei acoperiului. Cu ct sunt mai nalte, asigur un tiraj

mai bun.

Suprafaa lor total reprezint aproximativ 60-80% din suprafaa total a canalelor de

acces, iar numrul lor aproximativ jumtate din numrul total al canalelor de acces. Au de

asemenea seciunea ptrat cu latura de 35-55 cm. Din aceleai motive, ca i n cazul

canalelor de acces pentru aer, suprafaa unui canal de evacuare nu va fi mai mic de 250 cm2.

Oricum, att canalele de acces ct i canalele de evacuare trebuie s fie astfeldimensionate i cu o suprafa total att de mare, nct ele s asigure la nivelul canalelor de

evacuare o circulaie a aerului egal cu de 5 pn la 10 ori volumul depozitului n 24 ore, cu o

vitez a aerului care s nu depeasc 0,1-0,2 m/s. Vitezele mai mari mresc pagubele prin

ofilirea i pierderea n greutate a produselor.

-lumina solar duneaz n general pstrrii produselor. Ea determin ridicri i

fluctuaii de temperatur sau prin procese fotochimice favorizeaz ncolirea i grbete

coacerea produselor n depozite. Ca urmare, atta timp ct depozitele beneficiaz de o surs

de curent electric, vor fi lipsite de ferestre.

n caz contrar, ferestrele se vor executa de preferin n peretele nordic al depozitului

i la o mic distan sub streaina acestuia, la distana de 6-8 m una de alta.

n calcule se va socoti aproximativ 1m2 de fereastr pentru fiecare 25-35m2 suprafa a

bazei depozitului. Ele vor avea forma dreptunghiular cu lungimea de aproximativ dou ori

limea i vor fi prevzute cu obloane sau sisteme de jaluzele care s asigure o bun nfundare

pe timpul ct se lucreaz n depozite.

36


38/116

6 Calcularea cantitii de frig necesar pentru prercirea i pstrarea

legumelor i fructelor prin refrigerare

Factorul maniabil cu cea mai mare influen asupra rezultatelor ce se obin la

pstrarea n stare proaspt este temperatura.

Temperaturile coborte prelungesc mult timpul de pstrare (de 2-3 ori pentru fiecare

10 0C scdere de temperatur) i frneaz vertiginos toate procesele de alterare, inclusiv

pierderile ce rezult pe calea lor.

Pe utilizarea temperaturilor joase, superioare totui punctului de nghe, se sprijin

pstrarea prin refrigerare- procedeul fundamental al pstrrii n stare proaspt.

n tehnica pstrrii fructelor i legumelor sub frig se disting dou faze:

Reducerea temperaturii de cmp a produselor horticole folosind frigul artificial, este

cunoscut sub numele de prercire sau prerefrigerare, termenii vrnd s arate c este vorba

despre o operaie cu care ncepe pstrarea sub frig, sau n unele variante ale realizrii ei

practice, o operaie care poate fi realizat chiar naintea introducerii lor n depozitele sau

vehiculele de transport folosite pentru pstrarea lor la temperaturi joase.

-depozitarea produselor refrigerate, n fapt etapa pstrrii produselor anterior prercite,

la temperaturile joase de conservare solicitate, pn n momentul valorificrii lor.

Frigul necesar n procesul refrigerrii poate fi natural sau obinut artificial.Frigul artificial tinde astzi, pe motive bine justificate, s nlocuiasc tot mai mult

refrigerarea natural, att n sectorul conservrii, ct i al desfacerii produselor.

Se subliniaz totui faptul c obinerea frigului artificial necesit investiii i cheltuieli.

De aceea, el trebuie utilizat cu economie i n msur strict necesar, n care scop capacitile

frigorifice instalate trebuie s fie strns corelate cu necesitile de frig n procesul de

refrigerare.

6.1 Calcularea cantitii de frig necesar prercirii fructelor i legumelor

(Q1)

1) eliminarea surplusului de cldur pe care-l conin produsele la recoltare n scopul

aducerii acestora la temperatura de depozitare (Qc).

Pentru calculul consumului de frig se va ine seama de:

cantitatea de produse (M), n kg;

37


39/116

cldura specific a produselor depozitate (c.s.) n kcal/(kg x grad). Cldura specific a

fructelor i legumelor este de 0,8-0,98 kcal/(kg x grad) (n medie 0,9 kcal/(kg x grad)). Mai

precis ea poate fi calculat dup formula:

c.s.=100 0 66

100

( , . .)S U

n care:

c.s.= cldura specific n kcal/(kg x grad);

S.U.= coninutul n substan uscat al produselor, n %;

-temperatura pe care o au produsele la introducerea n instalaia de prercire (ti), n 0C;

-temperatura final de refrigerare a produselor (tf), n 0C;

Calculul necesarului de frig se face dup formula:

Qc= M x c.s. x (ti x tf), (kcal)

2) ndeprtarea cldurii rezultate prin respiraie (Qr).

Cldura rezultat prin respiraie variaz n principal cu felul materialului depozitat

(specia, soiul), starea sa de sntate i temperatura acestuia. Se d n continuare, pentru

principalele specii de fructe i legume, intensitatea respiraiei la temperatura de 0 0C i 15 0C,

exprimat n kcal/(ton x zi).

Cldura biologic degajat de fructe i legume n procesul de respiraie (dup Institutulinternaional al frigului)

Specia Cldura de respiraie n kcal/(t x zi) la:0 0C 2 0C 5 0C 10 0C 15 0C 20 0C

Caise 320-350 390-550 680-1150 1300-2100 1800-3200 2800-4100

Ciree 320-440 360-640 570-950 790-2000 1600-3400 3200-4500

Viine 320-450 390-710 630-110 880-2200 1800-3800 2500-5000Cpuni 700-960 830-1300 900-1900 1800-3600 2700-5000 3600-

6200Zmeur 970-1900 1100-2400 1700-3400 3000-5800 4500-

120007000-15000

Mure 960-1400 1200-2100 1750-2800 3200-5800 4300-8900 8000-12000

Piersici 260-390 360-450 520-840 1300-1900 1800-2700 2900-3750

Pere 160-300 270-540 450-950 600-1300 2100-3300 2400-5500

Mere 200-380 290-430 320-650 850-1250 1100-1900 1200-2500

38


40/116

Prune 280-440 370-720 600-1350 1200-2600 1500-3800 2500-4800

Struguri 100-200 240-350 340-500 470-750 740-1000 1000-1600

Specia Cldura de respiraie n kcal/(t x zi) la:0 0C 2 0C 5 0C 10 0C 15 0C 20 0C

Castravei 390-420 400-500 500-700 1050-1250 1250-2500 3150-3600

Fasole verde 1170-1450 1600-1700 2150-2500 3350-4250 5450-8500 8150-11900

Salat verde 650-800 700-800 850-1050 1450-2100 2250-3900 5200-7000

Ardei 500-680 650-900 1150-1300 1750-2000 2150-2350 2500-2700

Pepene galben 280-400 360-480 450-550 850-950 1100-1450 1950-2100

Spanac 1250-1700 1600-2450 2650-4100 4300-6450 8750-10800

13000-18000

Tomate 280-360 330-400 400-550 650-850 1100-1800 1650-2100

Mazre verde 1800-2150 2400-2950 3200-3900 4100-5500 7500-9500 11800-13300

Praz 730-1100 1200-2300 2650-3150 5650-5900 8650-9950 11200-12200

Conopid 500-1300 720-1450 1100-1600 2550-2850 4000-5350 6300-8300

Varz alb 300-500 350-600 450-850 500-1100 1200-1650 2200-2500

Varz roie 300-380 320-500 450-500 600-800 1050-1200 2100-2400

Sfecl roie 240-400 300-580 650-700 1050-1250 1450-2400 3050-4400

Morcovi 200-580 450-700 580-800 650-900 1500-2000 1850-2800

Ridichi 1150-1250 1300-1500 1650-1800 2050-2300 4000-4250 6200-6800

Calculele se fac dup formula:

Qr= M x Ir x T, (kcal), n care:

Qr= cldura rezultat prin respiraie, (kcal);

M= greutatea produselor,( t);

Ir= degajarea medie a cldurii pentru temperaturile pe care le au produsele nainte i

dup rcire, (kcal/(t x zi));

(ex.: intensitatea respiraiei la ti: 1800 kcal/(t x zi), iar la tf: 500 kcal/(t x zi).Ir= (1800+500)/2= 2300/2=1150 kcal/(t x zi);

39


41/116

T= timpul de scdere a temperaturii (zile).

3) coborrea temperaturii ambalajelor pn la temperatura de depozitare (Qa).

Calculul necesarului de frig pentru rcirea ambalajelor se face innd seama de aceiai

factori ca i la rcirea fructelor (1), inndu-se seama ns c, cldura specific a ambalajelor

de lemn variaz ntre 0,325 i 0,450 kcal/kg.Aceasta se calculeaz dup formula:

Qa= M.a. x N x c.s.a. x (ti- tf),

n care:

M.a.= greutatea ambalajului, (kg);

N= numr de ambalaje;

c.s.a.= cldura specific a ambalajului;

ti= temperatura ambalajului naintea introducerii n instalaia de rcire, (0C);

tf= temperatura de refrigerare a produselor, (0C).

4) ndeprtarea cldurii de infiltrare prin pereii, acoperiul i pardoseala adpostului

de pstrare (Qi).

Pierderile de frig n mediul ambiant difer cu diferena de temperatur dintre

exteriorul i interiorul depozitului, gradul de izolare, respectiv coeficientul de conductibilitate

termic a materialelor folosite (s fie ct mai mic). Volumul depozitului cu ct este mai mic,

pierderile de cldur sunt mai mari iar timpul necesar prercirii produselor respective se

prelungete.

Cldura de infiltraie (Qi) se afl dup formula:

Qi= K x (te - ti) x S x nh, (kcal)

n care:

Qi= cldura de infiltraie, (kcal);

K= coeficientul de conductibilitate termic al pereilor tavanului, pardoselii, n kcal/

(m2 x h x grad); pentru cele mai folosite materiale de izolare K= 0,26-0,3 kcal/(m 2

x h x grad);

te i ti = temperatura mediului exterior, respectiv temperatura interioar a depozitului,

n oC;

S= suprafaa total a pereilor, tavanului i pardoselii, n m2;

nh= timpul necesar prercirii, n ore.

n general, din motive economice, izolaiile unui depozit trebuie astfel realizate, nct

infiltraiile de cldur s reprezinte sub 12-15 kcal/(m2 or).

40


42/116

5) ndeprtarea cldurii provenite din surse de exploatare (Qd) (degajrile de cldur

uman, instalaiile de iluminat, instalaiile de ventilaie, degajrile de cldur ale motoarelor,

pierderile de frig prin deschiderea uilor):

-cldura degajat de personalul care lucreaz n spaiul de pstrare se calculeaz innd

seama c un om elimin pe or aproximativ 120-125 kcal. Ca urmare, cantitatea zilnic decldur degajat se afl multiplicnd numrul oamenilor cu numrul mediu de ore de lucru

zilnic i cu 120 sau 125 kcal:

qa= nr.persoane x nr.ore de lucru x 120 kcal/(or x persoan)

-cldura degajat de instalaia de iluminat. Pentru calcule trebuie s se tie c 1 bec de

100 w degaj aproximativ 10 kcal/or:

qb= nr.becuri x nr.ore de funcionare x 10kcal/or.

Se va nmuli deci numrul becurilor cu cantitatea de cldur degajat pe or i cunumrul orelor de folosire zilnic, aflndu-se astfel cldura degajat zilnic de instalaia de

iluminat.

-cldura degajat de instalaia de ventilaie se calculeaz tiind c un motor de 1 CP

degaj n timpul funcionrii aproximativ 100 kcal/or:

qc= nr.ventilatoare x putere motoare x 100 kcal/or x nr.ore funcionare.

Ca urmare, se va nmuli numrul ventilatoarelor cu puterea motoarelor care le

acioneaz (n C.P.), cu 100 kcal/or i cu numrul de ore n care instalaia lucreaz zilnic

(pentru prercire instalaia de ventilaie lucreaz ntreaga zi- 24 ore), obinndu-se astfel

cldura degajat de instalaia ventilat n 24 de ore.

-pierderile de frig care au loc prin deschiderea uilor n timpul exploatrii se consider

a fi n medie de 3 kcal/(or x suprafa pardoseal), (constant termic notat cu du):

qd= du x Spardoseal x nr. ore de acces.

Astfel: Qd= (qa+qb+qc+qd) x T, (kcal)

n general, valoarea lui Qd trebuie s reprezinte 0,1 pn la 0,4 Qi.

Prin nsumarea Qc+ Qr+ Qa+ Qi+ Qd, exprimate n kcal pentru timpul necesar prercirii

(timpul de prercire variaz obinuit ntre 3-20 zile depinznd de modul n care o realizm) se

obine cantitatea total de frig n kcal, necesar prercirii (Q1). Rezultatele se pot calcula la

tona de produse sau la cantitatea de legume depozitate.

Cantitatea de frig necesar prercirii, exprimat n kcal/or, ne d capacitatea

frigorific, respectiv sarcina termic a instalaiei ferigorifice (Qo).

n mod normal, capacitatea frigorific instalat este pentru mere de aproximativ

100.000 kcal la tona de produs depozitat.

41


43/116

6.2Calcularea cantitii de frig necesar pstrrii fructelor i legumelor la

temperaturile de refrigerare (Q2).

Cantitatea de frig necesar n acest caz se calculeaz n funcie de :

-cldura rezultat prin respiraie (Qr) se va calcula doar pentru temperatura de depozitare

folosit:

Qr= M (tone) x 403 kcal/(tona x zi);

-nu se va lua n calcul surplusul de cldur pe care-l conin produsele rezultate, deoarece

acestea au fost aduse la temperatura de depozitare n timpul prercirii (Qc);

-nu se va lua n calcul cldura ambalajelor, ntruct i acestea au fost prercite (Qa);

-cldura degajat de instalaia de ventilaie se va calcula pentru 6-8 ore, timpul n care

trebuie s funcioneze aceasta de fapt ntr-o zi:

C= qc;

Q2= Qr+C, (kcal).

6.3 Calcularea materialelor sau a suprafeei de rcire i a volumului de

aer ventilat

Refrigerarea fructelor i legumelor poate fi realizat pe multiple ci. Frecvent ns n

acest timp se folosesc fie gheaa, fie instalaiile de frig cu compresie, cnd radiatorul de frig

este reprezentat n fapt, direct sau indirect, prin vaporizatorul instalaiei.

a)calcularea cantitii de ghea necesar prercirii.

Pentru aceasta trebuie s se tie c gheaa are cldura de topire egal cu 80 kcal/kg.

deci, mprind cantitatea total de frig necesar prercirii fructelor i legumelor (Q) n kcal la

80, rezult cantitatea de ghea n kg, care trebuie folosit n acest scop.

b)calcularea suprafeei radiatoarelor de frig

Suprafaa bateriilor de rcire (S), n m2, se determin dup formula:

S=Q

Kt

0 n care:

Q0= capacitatea frigorific a instalaiei n kcal/h;

K= coeficientul de transmitere a cldurii prin serpentina vaporizatorului, n kcal/(m 2 x

h x grad). Pentru serpentinele lise, aa cum se fabric la noi, K= 7-11 kcal/(m2 x h x grad);

t= diferena dintre temperatura camerei i temperatura la suprafaa radiatorului de frig.

n cazul rcirii directe (cnd radiatorul de frig este reprezentat chiar prin vaporizatorul

mainii frigorifice), aceast diferen este de aproximativ 10 0C, iar dac transmiterea frigului

42


44/116

are loc indirect prin intermediul unei saramuri, aceast temperatur reprezint cu aproximativ

9-10 % mai puin.

c)calcularea volumului de aer ventilat

Orice adpost de pstrare este asigurat cu un sistem de ventilaie, care s asigure

circulaia aerului n interiorul lui.Ventilaia adposturilor servete n principal primenirii aerului, eliminrii surplusului

de cldur i umiditii i reglrii temperaturii i umiditii n adposturile de pstrare.

Deoarece eliminarea excesului de cldur este o ventilaie permanent mai intens

dect eliminarea excesului de umiditate, n depozitele cu sistem de ventilaie bine asigurat i

ventilaia bine condus, niciodat nu va exista pericolul saturrii aerului cu umiditate i

umezirii depozitului n interior.

Ca urmare, ventilaia trebuie s serveasc n primul rnd reglrii temperaturii.Cantitatea aerului care trebuie s circule ntr-un depozit pentru ndeprtarea cldurii se

calculeaz dup formula:

V=Q

t t T0 31 1 2, ( )n care:

V= volumul de aer necesar eliminrii cldurii din depozit, n m3/zi;

Q= cantitate total de cldur care trebuie eliminat din depozit, n kcal;

0,31= cldura specific medie a aerului, (kcal/m3);

t2= temperatura aerului la intrarea n depozit, (0C);

t1= temperatura aerului la ieirea din depozit, (0C);

T= timpul de rcire, n zile.

Lund n considerare faptul c n cazul refrigerrii naturale sau artificiale, diferena

admis de temperatur a aerului care intr n depozit (mai rece) i a celui care iese din depozit

(mai cald) nu trebuie s depeasc, pe ct posibil, la folosirea ventilaiei naturale sau

artificiale, exceptnd n depozitele rcite natural 3-5 0C, n calcule t1- t2 se poate considera 2-30C n primul caz i 4-5 0C n cazul al doilea.

Cunoscnd valoarea lui V se poate calcula cantitatea de aer necesar ventilaiei

exprimat n m3 la tona de produse pe or, aa cum se exprim adesea, dup formula:

V

M24n care:

V= volumul de aer necesar eliminrii cldurii din depozit, n m3/zi;M= cantitatea de produse depozitate, n tone;

43


45/116

24= ore.

Sau, mprind pe V la volumul depozitului, n m3, se afl multiplul schimbului de aer

adic numrul de remprosptri ale aerului din depozit.

Depozitele pot fi cu ventilaie natural (aerisirea are loc prin tiraj, datorit diferenei

de densitate dintre aerul cald i cel rece) sau forat (artificial) cnd se folosesc ventilatoare.Ventilaia natural este cu att mai energic i cantitatea de aer trecut prin depozit

este cu att mai mare, cu ct sunt mai mari seciunile i suprafaa canalelor de aerisire,

diferenele de temperatur dintre interiorul i exteriorul depozitului i distanele dintre

canalele de acces ale aerului proaspt i canalele de evacuare a aerului din depozit.

n cazul ei, cantitatea de aer care trece prin depozit se calculeaz dup formula:

W= v x S

n care:

W= volumul aerului care trece prin depozit, n m3/sec.;

V= viteza de circulaie a aerului, la baza canalelor de evacuare, n m/sec.;

S= suprafaa total a seciunii canalelor, n m2.

Ventilaia natural este n general mai puin eficace i asigur o mai slab circulaie a

aerului. Prin ea se realizeaz n fapt o aerisire mai mult de suprafa a grmezilor de produse,

astfel nct straturile mai profunde sunt expuse ridicrilor de temperatur. De aceea, lafolosirea ei, produsele trebuie aezate n grmezi mai mici.

De asemenea, ea asigur o primenire a aerului care nu ntrece de obicei de 5-10 ori

volumul depozitului n 24 de ore.

Ventilaia forat este mult mai energic (pn la rcirea grmezilor de produse se

produce de 1,5-2 ori mai rapid dect la ventilaia natural) i n funcie de randamentul

ventilatoarelor.

Ea se proiecteaz de obicei, astfel nct s se asigure primenirea aerului de 15-30 de

ori volumul depozitului n 24 ore.

Pentru intensificarea aerisirii se recurge tot mai mult la sistemul de ventilaie forat cu

introducerea obligat a aerului n stratul de produse. n acest caz, fiecare exemplar al grmezii

este nvluit de aerul care circul, rezultnd o rcire uniform a grmezilor pe toat grosimea

lor i evitndu-se astfel autoncingerea i nclzirea productoare de pagube.

Ventilaia forat de acest fel se numete i ventilaie activ.

ntruct prin acest sistem se aerisete nu numai ncperea ci i produsele, intereseaz

la ventilaia activ mai mult volumul de aer circulat prin produse. Acest volum de aer

44


46/116

exprimat n m3/(ton x or) poart denumirea de debit specific i are valoarea variabil de la

un produs la altul.

Trecnd peste amnunte, valoarea sa variaz de obicei ntre 50-120 m3/(ton x or).

45


47/116

7 Ambalaje folosite n valorificarea legumelor i fructelor

7.1 Ambalaje destinate produselor proaspete

Ambalajul reprezint totalitatea elementelor constituite ntr-un complex funcionaldestinat s cuprind sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, n vederea

asigurrii calitii i integritii acestora n cursul manipulrii, transportului i consumului.

Ambalajele folosite n prezent n valorificarea legumelor i fructelor au forma

paralelipipedic i se mpart n dou categorii: ambalaje propriu-zise i ambalaje de tip platou.

Ambalajele propriu-zise sunt confecionate din lemn, material plastic i carton, avnd

marginile superioare ale pereilor laterali i a celor de la capete la acelai nivel. n depozite,

ele se pot stivui dup sistemele lax, compact, mixt i cu canal de aerisire. n cazul stivuirii

compacte, aerisirea produselor ambalate aste mai aste mai slab datorit spaiilor foarte mici

care exist ntre ambalaje din cadrul stivei.

Elementele componente sau de structur ale unui ambalaj propriu-zis, confecionat din

lemn sunt: scndurele de capete i laturi, scndurele de fund i capac, ipci orizontale de

capt, ipci verticale de capete i laturi, ipci marginale de laturi, fund i capac, colare din

band de oel.

Ambalaje de tip platou sunt confecionate din lemn i material plastic, au pereii de la

capete mai nali dect cei laterali. Elementele componente ale unui asemenea tip de ambalaj

sunt: scndurele de capete, scndurele de lungimi, scndurele de fund, piciorue, mnere,

colare din band de oel la fund i laturi, colare din band de oel la mnere.

Ambalaj propriu-zis i ambalaj de tip platou

n depozite se pot stivui dup sistemele compact i cu canale de aerisire.

7.1.1 Ambalaje din lemn folosite n valorificarea legumelor i fructelor

Lada tip P (STAS 4624/71). Este un ambalaj refolosibil, fcnd parte din categoria

ambalajelor propriu-zise. Se confecioneaz din lemn sub form de panouri care se

asambleaz, iar pentru a mri rezistena lzii, acestea se ntresc folosind band de oel att la

46


48/116

coluri ct i la fixarea fundului de pereii laterali. Panourile sunt confecionate din scndurele

distanate de la 0,3 la 1 cm una de alta.

Lad tip P

Dimensiunile de gabarit sau exterioare ale ambalajului sunt: lungimea 600 mm,

limea 400 mm i nlimea 318 mm. Poate fi folosit ca lad fr capac, avnd o tar

(greutate) medie de 5 kg, i cu capac cnd greutatea medie este de 6 kg.

Se folosete ca ambalaj de transport i depozitare pentru legumele i fructele mai puin

perisabile, precum i pentru unele din grupa celor perisabile. Se mai folosete ca ambalaj

suport pentru produsele preambalate, precum i la ambalarea salatei.

Capacitatea i produsele pentru care se folosete lada tip P

Produsul Capacitatea (kg)Ardei gras 18Mazre verde psti 25Fasole verde psti 20

Vinete 20Conopid 20Verdeuri 15Frunzoase 12Dovlecei 26Castravei cmp 30Morcovi 30Cartofi 35Ceap uscat 35Sfecl roie 26Mere 25

Pere 28

47


49/116

Dimensiunile bazei se coreleaz bine cu dimensiunile paletelor de uz general i de

depozitare, astfel c prin paletizare se folosete integral suprafaa acestora (100%). Aranjarea

ambalajelor pe paleta de uz general se face se face dup sistemul n coloan cte 4 n plan

orizontal pe 4 nivele, revenind unei palete n total 16 ambalaje. Pe paleta de depozitare, lada

tip P se aranjeaz dup sistemul esut, cte 5 n plan orizontal pe 4 nivele, revenind unei palete20 de ambalaje.

Model de aranjare a lzilor de tip P pe paleta de uz general i pe paleta de depozitare

Ca ambalaj de depozitare, prin aranjarea compact, la 1 m2 suprafa depozit revin

4,16 lzi, iar la 1 m3

volum depozit 13 lzi.n vederea transportului i depozitrii, ambalajele gole se fac pachete de cte 3,

introducnd un ambalaj cu lungimea n alte dou ambalaje aezate fa n fa.

Aceast lad prezint dezavantajul c are o tar ridicat, manipularea ei cu produse

solicitnd un mare efort fizic. La aceasta se adaug i lipsa unor mnere pe pereii de la

capete, ceea ce ngreuneaz manipularea ei.

Lada tip D (STAS 4624/71) a fost conceput ca nlocuitoare a lzii de tip P i care,

fa de aceasta, la partea superioar a capetelor prezint cte o degajare de formdreptunghiular, cu rol de mner, uurnd manipularea ambalajului.

48


50/116

Lad tip D

Este o lad propriu-zis, cu tara de 4,5 kg, folosit ca ambalaj de transport i

depozitare a produselor horticole perisabile i mai puin perisabile. Dimensiunile de gabarit

sunt: lungimea 600 mm, limea 400 mm, nlimea 262 mm. Capacitatea ambalajului este n

funcie de natura produsului ambalat, variind ntre 9 i 30 kg.

Capacitatea i produsele pentru care se folosete lada de tip D

Produsul Capacitatea (kg)Ardei gras 15Mazre verde psti 20Fasole verde psti 17Vinete 17Conopid 14Verdeuri 12Frunzoase 9

Castravei de cmp 26Dovlecei 20Morcovi 25Cartofi 30Ceap uscat 30Mere 21Pere 25

Face parte din grupa ambalajelor refolosibile, care prin paletizare ocup integral (100%)

suprafaa paletelor de uz general i depozitare. Pe paleta de uz general, lada tip D se aranjeaz

dup sistemul n coloan, cte 4 n plan orizontal pe 5 nivele, revenind unei palete 20 de

ambalaje. Pe paleta de depozitare, ambalajele se aranjeaz dup sistemul esut, cte 5 n plan

orizontal pe 5 nivele, revenind unei palete 25 de ambalaje.

Prin stivuire compact n depozit, la 1 m2 suprafa revin 4,16 ambalaje, iar la 1 m3

volum de depozit revin 16 ambalaje.

Pereii ambalajului sunt confecionai din scndurele distanate la 0,3-1 cm una de alta,

iar pentru a-i mri rezistena, elementele de structur se ntresc folosind banda de oel la

coluri i la fixarea fundului de pereii laterali. Pentru transport i depozitare, ambalajele goale

se fac pachete de cte 3, n acelai fel ca i lada tip P.

49


51/116

Fiind o lad cu o tar i capacitate mai mic prezint avantajul c se manevreaz mai

uor dect lada de tip P.

Lada tip V (STAS 4624/71) a fost conceput pentru a fi folosit la ambalarea i

depozitarea legumelor cu metabolism intens, care prin respiraie degaj o cantitate mare de

cldur, cum sunt: verdeurile, legumele frunzoase i legumele din grupa verzei.Face parte din grupa ambalajelor de tip platou, la care picioruele depesc marginile

ambalajului cu 55 mm. Lada este refolosibil, avnd lungimea de 600 mm, limea de 400 mm,

nlimea de 355 mm. nlimea util a ambalajului este de 300 mm, iar tara de 4,5 kg.

Suprafaa de contact a produselor cu aerul ca agent de rcire sau suprafaa de aerisire este

mare, datorit att existenei picioruelor, ct i spaiilor de 3 cm lsate ntre scndurele care

formeaz corpul ambalajului.

Lad tip V

Capacitatea lzii variaz ntre 13 i 30 kg. Prin paletizare, lada de tip V ocup integralsuprafaa paletelor pe care se aranjeaz dup sistemul n coloan, dup schema 4 n plan

orizontal pe 4 nivele i 5 n plan orizontal pe 4 nivele pe paleta de depozitare.

Capacitatea i produsele pentru care se folosete lada de tip V

Produsul Capacitatea (kg)Conopid 22Verdeuri 17Frunzoase 13

Sfecl roie 30Lada de tip C(STAS 4624/71) este un ambalaj de tip platou cu o larg ntrebuinare

n valorificarea legumelor i fructelor, fiind folosit pentru produsele foarte perisabile i

perisabile, ca ambalaj de transport i depozitare. Are urmtoarele dimensiuni de gabarit:

lungimea 600 mm, limea 400 mm, nlimea 188 mm, nlimea util 105 mm.

50


52/116

Lad tip CLa capete, picioruele depesc marginile ambalajului i sunt unite cu o travers de

lemn cu rol de mner. La locul de mbinare a picioruului cu traversa i la partea superioar a

acesteia s-a practicat o degajare dreptunghiular n care se fixeaz captul inferior al

picioruului lzii aezate deasupra, pe aceast cale asigurndu-se o bun stabilitate a

ambalajelor stivuite. Este o lad refolosibil, cu greutatea de 2,8 kg i cu capacitatea n funciede natura produselor.

Capacitatea i produsele pentru care se folosete lada tip CProdusul Capacitatea (kg)

Tomate 14Ciree, viine 12Cpuni 10Struguri 13Caise 13Prune 13

Piersici 13n cazul stivuirii compacte la 1 m2 suprafa de depozitare revin 4,16 ambalaje, iar la 1

m3 volum de depozitare 22 de ambalaje.

Ambalajul se poate paletiza dup sistemul n coloan, ocupnd integral suprafaa

paletelor de uz general i de depozitare.

Lada tip Sse aseamn ca form cu lada tip C, fa de care prezint volum, dimensiuni

i capacitate mai reduse. Dimensiunile de gabarit sunt urmtoarele: lungimea 500 mm,

limea 300 mm, nlimea 167 mm i nlimea util 100 mm. Se folosete ca lad detransport i depozitare. Este un ambalaj refolosibil cu greutatea de 1,6 kg.

Lad tip S

51


53/116

n cazul stivuirii nepaletizate, la 1 m2 suprafa de depozitare revin 6,6 ambalaje, iar la

1 m3 volum de depozit se pot stivui 41,6 ambalaje.

Se paletizeaz dup sistemul n coloan pe palete prevzute cu montani, ocupnd

integral suprafaa paletei de depozitare i n proporie de 93,7 % suprafaa paletei de uz

general. Are o capacitate medie de circa 8 kg i se folosete pentru legume i fructe foarteperisabile i mai puin perisabile.

Capacitatea i produsele pentru care se folosete lada tip SProdusul Capacitatea (kg)

Tomate 9Ciree, viine 8Cpuni 8Struguri 8Caise 8Prune 9Piersici 8

Lada palet pentru fructe (N.I.D.1836/78) este confecionat din lemn de rinoase, cu

volum mare i o tar de 55 kg. Este un ambalaj propriu-zis, refolosibil, format din lada

propriu-zis de care este fixat la partea inferioar o palet cu dou intrri. Este confecionat

la urmtoarele dimensiuni de gabarit: lungime 1200 mm, lime 1000 mm, nlime 735 mm

i nlimea util 620 mm.

Lad palet pentru fructe

Se folosete pentru transportul i depozitarea unor legume i fructe perisabile i maipuin perisabile.

Capacitatea i produsele pentru care se folosete lada palet pentru fructe

Produsul Capacitatea (kg)Mere 300Morcovi 360Cartofi 450Ceap uscat 350Sfecl roie 300

Fiind un ambalaj de capacitate mare i cu o tar ridicat, manipularea se face cu

mijloace manuale i mecanice de transport, cum sunt transpaletele, motostivuitoarele i

52


54/116

electrostivuitoarele. Manipularea este posibil datorit existenei spaiului liber al celor dou

intrri ale paletei, n care se introduce furca sau cele dou brae ale mijloacelor de transport

mai sus menionate.

n spaiile de pstrare se stivuiete compact pe 8-9 nivele, iar n mijloacele de transport

pe 1-2 nivele.Lada palet pentru legume se aseamn cu lada palet pentru fructe, ca form i

dimensiuni ale bazei. Are nlimea de gabarit de 905 mm, iar pe cea util de 760 mm, ceea ce

i confer un volum i o capacitate mai mare.

Lada palet cu 4 intrri este un ambalaj nou creat de I.C.P.V.I.L.F. are urmtoarele

dimensiuni de gabarit: lungimea 1200 mm, limea 1000 mm, nlimea 735 mm i nlimea

util 590 mm. Tara lzii palet este de 47 kg. datorit celor 4 intrri ale paletei fixate la baza

lzii se poate manevra mai uor cu electro i moto stivuitoarele, deoarece furcile acestora potintercepta ambalajul pe cele 4 laturi.

Lad palet cu 4 intrriSe confecioneaz din lemn de rinoase i de fag, mai nti sub form de panouri, care

apoi se asambleaz formnd ambalajul. Cercetrile efectuate pn n prezent au stabil

Lucrari Practice IE

Documents

Transcript of Lucrari Practice IE