Lucrarea Nr 3 Fasolea Verde Si Salata

of 12 /12
Lucrarea nr. 3 SALATA ŞI FASOLEA SALATA Definiţia produsului: (Lactuca sativa L.) - sp. Lactuca sativa L.: o var. capitata L. (salata de căpăţână), creaţă şi “Iceberg” o var. longifolia L. (salată romana) o var. crispa L. (salată de frunze) - sp. Cichorium endivia L. var. latifolium - Hibrizi salată x cicoare creaţă 1

Embed Size (px)

description

Fasolea verde si salata

Transcript of Lucrarea Nr 3 Fasolea Verde Si Salata

Lucrarea nr. 3SALATA I FASOLEASALATA

Definiia produsului: (Lactuca sativa L.) sp. Lactuca sativa L.: var. capitata L. (salata de cpn), crea i Iceberg var. longifolia L. (salat romana) var. crispa L. (salat de frunze)

sp. Cichorium endivia L. var. latifolium Hibrizi salat x cicoare crea

Cerine calitate: produs ntreg, sntos, curat, proaspt, fr parazii, fr atac de parazii, fr boli, turgescent, fr umiditate anormal, fr miros sau gust strin, cu rdcina curat i tiat ct mai scurt, aproape de frunzele de la baz. - produs intact: salata s nu prezinte deteriorri, partea comestibil s fie intact i s prezinte frunze, care s protejeze cpna la exterior;

- produs sntos; sunt excluse produsele afectate de putregai sau alterri care le fac improprii pentru consum, le afecteaz aspectul comercial, comestibilitatea i valoarea comercial. Sunt excluse chiar i cele cu uoare urme de putregai, care poate evolua pe parcursul depozitrii. Sunt excluse: produsele cu brunificri, putrezirea bazal, urme de man, afectate de nghe sau cu putrezire interioar.

- produs curat, fr urme de pmnt, praf, reziduuri de pesticide; frunzele de la exterior ptate, ofilite, decolorate i rupte se ndeprteaz.

- aspect proaspt, fr urme de ofilire; ambalarea se face imediat dup recoltare; n vederea condiionrii se face pre-refrigerare - fr duntori; se accept prezena accidental a unei insecte izolate n interiorul ambalajului.

- fr atac de duntori, care poate afecta aspectul comercial, comestibilitatea i capacitatea de pstrare. - turgescente; fr urme de pmnt, praf, reziduuri chimice, alte materii strine.- fr evoluie ctre nflorire, evideniat prin deformarea cpnii sau mugure central dezvoltat

fr umiditate exterioar anormal. fr miros sau gust strin cotorul tiat scurt, de cel mult 1 cm i cu aspect curat. dezvoltare normal, care s permit manipularea i conservarea n depozit pn la valorificare Categoriile de calitate- salata prezint dou categorii de calitate: calitatea I i calitatea a-II-a

Calitatea I: produse de calitate, cu caracteristici de soi, selecionate i prezentate corespunztor. Salata trebuie s prezinte forma tipic, s fie nchis, corespunztor condiiilor de cultur (cele din adposturi pot fi mai puin nchise); sunt admise defecte precum mici pete brune, urme de zdrobire uoar, deteriorarea uoar a frunzelor exterioare. Partea interioar nu trebuie s fie afectat. Sunt admise uoare defecte, care nu afecteaz ns aspectul general al produsului, calitatea sa, conservabilitatea i prezentarea comercial.

- o singur cpn, normal dezvoltat i cu form tipic: cpna n cazul salatelor produse n spaii protejate poate fi mai puin dezvoltat; la salata de cpn se examineaz aspectul exterior, iar la cea Iceberg compactitea, prin presare cu degetele sau secionare longitudinal.

la salata roman, cpna trebuie s fie mic, iar partea bazal a ei trebuie s fie protejat de cteva frunze; dezvoltarea cpnii se verific prin apsare cu degetul sau prin secionare longitudinal. la salata de frunze, cicoarea crea i escarole rozeta trebuie s fie bine dezvoltat iar partea central s fie galben.

Calitatea II: include produsele care nu pot fi ncadrate n categoria I, dar ndeplinesc cerinele minime de calitate. Trebuie s aibe aspect comercial normal i s fie apte pentru consum. - dezvoltare normal; se admit deformri uoare, cu excepia celor datorate alungirii tijei florale; se admite i lipsa unor frunze de la exterior. - produse sntoase, fr alterri care pot s afecteze comestibilitatea. Alterarea frunzelor exterioare este admis dac nu afecteaz aspectul comercial. Marginea frunzelor exterioare poate fi zdrenuit, iar frunzele pot prezenta urme de grindin, de ofilire, sau de nghe. Nervura central a cel mult dou frunze exterioare poate fi rupt. - alte tolerane: salata poate prezenta coloraie deficitar, necorespunztoare, cu condiia ca aceasta s nu se datoreze unei boli care poate s afecteze comestibilitatea produsului; salata romana poate fi lipsita de cpn.

Calibrarea calibrarea la categoriile I i aII-a se face n funcie de greutatea individual a produsului.Cultura din cmp Cultura n ser

Salata de cpn, cu excepia salatei Iceberg i a salatei romane 150 g 100 g

Salata Iceberg 300 g 200 g

Salata de frunze i 100 g 100 g

Cicoarea de frunze i escarolele 200 g 150 g

Omogenitatea pentru toate produsele din acelai ambalaj, diferena de mas dintre unitatea cea mai uoar i cea mai grea nu poate depi: 40 g, cnd unitatea cea mai uoar are sub 150 g 100 g, cnd greutatea unitii cel mai uoare este de 150-300g 150 g, cnd unitatea cea mai uoar are greutatea cuprins ntre 300-450 g Toleranele diferenele care genereaz tolerane trebuie s apar accidental i nu deliberat toleranele se constat prin examinarea probelor i determinarea valorii medii a probelor examinate. toleranele se stabilesc n procente din numrul total de uniti, care nu corespund condiiilor de calitate menionate pe ambalaj. tolerane de calitate: la cal. I, se accept 10% produse cu caracteristici de cal II la cal. II, se accept 10% produse care nu ndeplinesc cerinele de calitate, dar care nu prezint alterri ce afecteaz comestibilitatea FASOLEA PSTI(Phaseolus vulgaris, P. coccineus)

Phaseolus vulgaris fasolea comun originar din Mexic i Guatemala; introdus n Romnia n secolul XVII sunt consumate pstile imature i boabele mature, uscate. varietile: compresus, oblongus, ellipticus, sphaericus; dup tipul de cretere: nanus (oloag), communis (urctoare)

n cadrul varietilor se deosebesc tipuri difereniate dup culoarea bobului: unicolor (alba, neagra etc.), punctatus (punctat), maculatus (ptat), variegatus (pestri) i zebrinus (vrgat dungat).

Varietatea P. communis (fasole urctoare) se cultiv numai n grdinile rneti, deoarece nu se preteaz pentru sistemul de cultur mecanizat; este preferat de populaia rural datorit rusticitii i plasticitii, calitii pstilor, perioadei lungi de recoltare i produciilor net superioare fa de fasolea oloag.

Cerinele minime de calitate pentru fasolea psti

- ntregi sntoase curate, fr corpuri / resturi strine aspect proaspt fr boli i duntori fr atac de boli i duntori fr endoderm dur fr umiditate exterioar anormal fr miros strin dezvoltarea i starea lor trebuie s permit: transportul, pstrarea i ajungerea n stare bun la locul de desfacere

CERINEClasele de calitate

ExtraCalitatea ICalitatea II

Calitate superioarCalitate bunCalitate de pia

AspectCaracteristic varietii i tipului comercialCaracteristic varietii i tipului comercialCorespunztor la nivel minimum

DezvoltareCaracteristic varietii i tipului comercialCaracteristic varietii i tipului comercialCorespunztor la nivel minimum

FormCaracteristic varietii i tipului comercialUn uor defectDefect acceptat

CuloareCaracteristic varietii i tipului comercialUn uor defectDefect acceptat

PieliCaracteristic varietii i tipului comercialUn uor defectDefect acceptat

Pete--Pete uoare

FermitateTurgescente, uor de desfcutTurgescente, fragedeFrgezime acceptabil

SemineMici, moiMici, moiNu prea dezvoltate, acceptabil de moi

AeFr aeFr ae, cu excepia celor pentru boabe verziSe accept ae

CERINEClasele de calitate

ExtraCalitatea ICalitatea II

CalibrareaFoarte fine: diametrul de maximum 6 mm

Fine: diametrul de maximum 9 mm

Medii: diametrul de maximum 12 mm

Foarte fine

FineFoarte fine

Fine

MijlociiFoarte fine

Fine

Mijlocii

1