Legume Condimentare

8/10/2019 Legume Condimentare

1/69

Profesor ndrumtor,

Prof. dr. Teodor Robu

Student,

Alexand

Ctlina

Facultat

Speciali

Anul de

Grup: 4

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Ion Ionescu de la Brad, Ia


2/69

Busuioc (Ocimum basilicum)Chili (Capsicum frutescens)Chimen (Carum carvi)Cimbru (Satureja hortensis)Coriandru (Coriandrum sativum)Dafin (Laurus nobilis)Fenicul (Foeniculum vulgare)Ghimbir (Zangiber officinale)Hrean (Armoracia rusticana)Leutean (Levisticum officinale)Mrar (Anethum graveolens)Ment (Mentha piperita)

Nucoar (Myristica

Oregano (Origanum Ptrunjel (PetroselinuPiper negru (Piper niRozmarin (RosmarinSalvie (Salvia Officin

elin (Apium graveoUsturoi (Allium sativuVanilie (Vanilla planif


3/69

Busuiocul i are originea n subcontdar, n zilele noastre, acesta crMediteranei.

Numele de basil, denumirea n eng

grecete,nsemnnd biseric. n India, busuiocul este considerat o

folositn ceremoniile religioase. Planta a fost adus n Europa de Ca

fiind cultivatca iarbmedicinaln g

lngmnstiri.


4/69

Frunzele proaspete debusuioc au un gustintens, dulceag i o

arom asemntoarecu cea a mentei.

Busuiocul anason areo arom fin, potrivitpentru dulciuri, dar i

pentru ceaiuri. nVietnam, Thailanda iPersia exist

numeroase preparatetradiionale aromate

cu acest busuioc.

Busuiocuare frunzeflori roz. P

gust mai amrubusuio

genovez bun n ce


5/69

Busuiocul lmieare oarom proaspt i

picant, potrivit

pentru preparatele dinpete, dar i pentrusalate i deserturi n

stil italian.

Busuiocul african bluese distinge prinfrunzele sale cu

nervuri roii. Are ungust uor camforat,

potrivit pentrupreparatele asiaticesau supe de pasre.

Busuiocueste aprodin buct

Sud. Gusitueaz anason


6/69

Busuiocul se folosete n bmediteraneean, avnd nse potrivete foarte bine cciuperci, sosuri, pui, petemare, brnz i n salate.

Uscat se potrivete foarte

i cu alte tipuri de carne.

Se asociaz foarte bine cucimbru, oregano i usturoi


7/69

Busuiocul are efect antibacterian, an

carminativ, digestiv, expectorant, sedantidepresiv.

Nu este recomandat femeilor nsrcicare alpteaz. Nu trebuie administr

mici iar n cantiti mari, uleiul de bus

Busuiocul este indicat n tratarea afeciunilor gastrointestinabronit, febr, grip, vom, cefalee, ulcer gastric, anorexiefermentaie.Frunzele se pot pune pe tieturi sau alte rni pentru a se virepede.

Busuiocul conine un ulei esenial n care predomin doi coestragol(pn la 80%) i linalol(pn la 50%).


8/69

Cristofor Columb este cel care a desadus n Europa acest condiment.

Cltorind prin Spania, el numete a

condiment piperul spaniol.Clugrii spanioli i portughezi au nfoloseasc acest condiment, constatacelai efect ca i piperul, acesta din

att de scump nct n unele ri erami loc de lat.


9/69

Capsicum annuumcele mai obinuite specii de chilli,precum ardeiul verde, pepperonii peperoncini aparinacestei specii.

Capsicum pubescenseste singurul tip care rezist langhe. Cele mai obinuite tipuri sunt Rocotoi Manzano.

Capsicum baccatumconine numai tipuri foarte iui deplante. Red Sevina, o cultur special, este cea mai iutevarietate dintre toate.

Capsicum frutescensaces

plante de chilli foarte iui, prei Cayenne.

Capsicum chinesereprezetip sunt Habaneroi Scotch


10/69

Fructul plantei se consum crud sau gtit datorit gustuluisu. Partea cea mai bogat n glandele cu capsaicinse aflla baza ardeiului, iar baza alb n care stau seminele are ceamai mare concentraie de substan iute. ndeprtareamembranei inferioare a fructului va reduce intensitatea gustuluiiute.

Ardeii iui se consum cruzi, uscai sau sub form de pudr,folosindu-se pentru prepararea unei mari varieti demncruri, inclusiv o serie de sosuri.

n buctria indian, ardeii iui sunt folosii uscai, prjii israi ca fel separat pentru diferite mncruri cu orez.

Dei frunzele celorlalte specii ale familiei Solanaceae sunttoxice, frunzele ardeiului iute sunt comestibile.


11/69


12/69

Iniial cultivat n Iran i regiunea Mediterachimenul este menionat chiar i n BiblieVechiul Testament.

n Evul Mediu, se credea c o pungu dpurtat la gt, apr persoana respectivvrjitoare i duhuri rele.

Astzi, chimenul este cultivat mai ales n

Turcia, Maroc, Egipt, Siria, Mexic, Chile


13/69

Chimenul d pinii, produselor dsalatelor i legumelor o arom d

Este utilizat ca i condiment, cu pn Africa de N, Orientul Mijlociu, INordul Mexicului.

Poate fi folosit i la condimentare

brnzeturilor, a crnii sau la prepi cremelor de legume, n speciaCentral i Scandinavia.

Se asociaz bine cu rozmarin, pi

sau usturoi.


14/69

Fructele de chimen conin ulei volatil format din 50-60% calimonene.

Chimenul combate balonarea, crampele stomacale i este efimpotriva respiraiei urt mirositoare.Are efect carminativ, galactogog, antiinflamatorintestinal, diuretic, fluidific secreiile bronhice, mretediureza, ajut la eliminarea pietrelor la rinichi i n alte

afeciuni renale.

Chimenul poate reduce nivelul de zahr din snge,motiv pentru care unii experi consider c acest efectpoate interfera cu medicamentele mpotriva diabetului

care micoreaz i ele nivelul de zahr din snge.


15/69

Cimbrul provine din S Europei. Pe vremehambarele de cereale erau stropite cu apo protecie mpotriva duntorilor.

n trecut, cimbrul se denumea i lmi,

lmioar i era deosebit de apreciat n mai ales n buctriile de pe lng aezmonahale.

Astzi, cimbrul este cultivat n principal

Europei i, de asemenea, n Africa de No


16/69

Cimbrul este ntrebuinat n diverse preparate

culinare, mai ales n mncarea de fasole, cea delinte, dar i la prepararea crnii de porc i devnat.

Frunzele i tulpinile ntregi de cimbru se introduc

uneori n borcanele n care se mureaz varza icastraveii.

Se folosete de asemenea la preparareasarmalelor.


17/69

Cimbrul conine ulei volatil format din thymol, metilchavicol, ciborneol.

Cimbrul are aciune diuretic, antiseptic, musculo-relaxant pentru tuse.

Nu se recomand femeilor nsrcinate, celor care alpteaz care sufer de hipertensiune arterial.


18/69

Coriandrul este o plant ierboas orSudul Europei i Vestul Asiei.

n prezent este rspndit n zona me

n rile de Jos, Rusia, India i Ame

Coriandrul este una dintre cele mai vcultivate, fiind menionat n Biblie dreierburile amare ntlnite la srbtoar

Evreiesc.


19/69

Seminele de coriandru sunt condimente clasice folosite n pla cuptor sau n mncruri cu varz, cartofi i legume.

Evideniaz foarte bine i gustul fripturii de pete, pui i al mcu carne.

Seminele de coriandru se pot aduga i n liquoruri i vermu


20/69


21/69


22/69

Dafinul se potrivete cu aspicurile de carne,varza acr, castraveii murai, tomatele verzi.

Frunzele de dafin se asociaz foarte bine cu

carnea de vit, de vnat, marinatele de pete,mncrurile de cartofi, fripturi, sosuri pentrufripturi.


23/69

Frunzele conin ulei volatil bogat n oxizi (cineol) i fenol-metil(estragol, eugenol), mucilagii, pectine, tanin, o substan ama

Dafinul are proprieti carminative, diaforetice, expectorante,antispasmotice, detoxifiante. Frunzele de dafin ndeprteaz gripa fiind utile n laringite, bronite, astm i tuse.

Este contraindicat bolnavilo

mic, gastrit, ulcer gastric scancer la rinichi i coagulabil

sczut.


24/69

Locuitorii Atenei considerau feniculul simbol al victoriei.

Anglo-Saxonii creteau aceast planfiecare curte pentru c se credea c vindectoare.

n unele culturi vestice, feniculul era adeasupra uilor pentru a ndeprta spfantomele, fiind cel mai eficient n timde var.n Anglia, n anii 1200, seminele de f

folosite pentru a scade apetitul culina


25/69

Feniculul constituie cel mai bun cocozonaci i pine.

Seminele de fenicul sunt adesea pprocedur care nu numai c sporeschimb i caracterul feniculului, fpuin dulce i mai iute.Seminele uscate se pot pune la pr

crnailor, n salate, paste, murturzdrobite, la ceai.

Frunzele de fenicul i tulpinile tinerntrebuineaz n salate sub diverse


26/69

Fructele de fenicul conin 2-7% ulei volatil, format din anetol, tcisanetol.

Feniculul este folosit n tratarea a numeroase afeciuni datoritacestuia: antispastic, tonic nervos, dezinfectant.Fructele de fenicul au proprietatea de a calma i alina durerilenatur i se pot utiliza sub form de diverse preparate.

Feniculul este contraindicat femeilor caresufer de cancer uterin sau mamar.De asemenea, persoanele alergie la morcovsau elin pot avea reacii alergice i la fenicul.


27/69

Dei era foarte cunoscut n Roma anta disprut din Europa dup cderea ImRoman.

Datorit cltoriei lui Marco Polo n es

ghimbirul a revenit n Europa, devenincondiment foarte rvnit ci i unul foart

Regina Elisabeta I a Angliei este resppentru inventarea omului de turt dul

ce a devenit foarte popular ca fiind s


28/69

Ghimbirul este un condiment popular n buctria as

Este folosit pentru asezonarea mncrurilor de curry, carne

pete i fructe de mare.

Ghimbirul mcinat se adaug n turt dulce, orez cu lapte fructe.


29/69

Rdcina plantei de ghimbir este bogat n uleiuri eterice, dizvitaminele B1, B2, B3, A, C, dar i minerale: Mg, Fe, Ca.

Ghimbirul are proprieti de stimulare a sucului gastric, ajut ltoxinelor, este folosit mpotriva durerilor de stomac, indigestiemeteorismului dar i n cazul durerilor de ficat. Poate ajuta n i cel de transport.

Este contraindicat persoanelor

gastrit i ulcere gastro-duodeninflamatorii acute, febr, alergiii renali, femeilor gravide sau c


30/69

Egiptenii foloseau hreanul nc din anii

Grecii utilizau hreanul pentru tratarea re

i ca afrodiziac.Dei, n englez, hreanul se traduce cacalului(horseradish), aceast plant espentru cai.


31/69

Hreanul este utilizat crud, dat prin rztoare i consumat altufiart, afumat sau fript.

Din cauza faptului c aroma sa este foarte volatil, hreanul esales la mncruri calde, la care se adaug imediat, nainte demasa.

Hreanul se poate combina cu legume sau brnzeturi din care

creme delicioase, care pot fi consumate ca atare sau drept gacarne sau legume.


32/69

Hreanul conine vitamine C, A, B1, B2, sruriminerale de Fe, K, Ca, Mg, uleiuri volatile.

Mirosul neptor al rdcinii se datoreaz sulfuriide alil.

Are efect stimulant asupra aparatului digestiv,accelereaz peristaltismul intestinal, are efectexpectorant i decongestionant la nivelul cilorrespiratorii, tonic cardiac, vermifug, antiparazitar.

Nu este recomandat persoanelor care sufer deulcer gastric sau de afeciuni tiroidiene.


33/69

Leuteanul este originar din Asia Central

Pe vremea romanilor a fost adus n regiumediteraneean i de atunci s-a rspndEuropa.

Leuteanul are un miros proaspt i aromgustul asemntor cu elina.


34/69

Tradiional, leuteanul este folosit nbuctria italian, dar este tot maipopular i folosit pentru asezonareasupelor, tocnielor i murturilor acre.

Este recomandat a se folosi alturi decondimente ca oregano, piper negru i

mrar.

Leuteanul se adaug la sfritulgtitului, pentru a-i pstra aroma.


35/69

Leuteanul conine rezine, ulei volabenzoic, acid acetic, etc.

Leuteanul ajut la mrirea secreiisalivare dar i la calmarea durerilorplant este un bun expectorant pulla eliminarea secreiilor bronhice. Tleuteanul este eficientn reglarea

Nu se recomand persoanelor careafeciuni renale inflamatorii.


36/69

n Evul Mediu, omul era aprat de puterile mrarului: mirosul era suficient pentru a inoameni, vrjitoarele i animalele.

Se spune de asemenea c mrarul era un mpotriva fulgerelor.

Gladiatorii romani credeau n efectele sale foloseau n mncruri nainte de lupte.


37/69

Mrarul se combin foarte bine cu petele ifructele de mare, n special cu somnul.

n Grecia mrarul este folosit pentru a rafinaspanacul.n Turcia i Orientul Mijlociu, estefolosit pentru asezonarea dovleceilor,cartofilor, precum i pentru ou, salate decastravei i fasole.

Lmia, smntna sau iaurtul se asezoneazfoarte bine cu mrarul. De asemenea, mrarulse folosete n conservarea legumelor prinmurare


38/69

Seminele de mrar conin mirismucilagii, substane rinoase,grsimi albumoide, bogate n u

Mrarul poate fi folosit pentru trinflamaiilor i a durerii dar i ca

Mrarul are efect calmant, reduce disconfortul gastric i pofta

Datorit prezenei miristicinei, uleiul esenial trebuie administdoze mici i este contraindicat n timpul sarcinii i alptrii.

Mrarul conine un nivel ridicat de sruri, de aceea planta usc

extractul apos nu sunt recomandate persoanelor ce in un reg


39/69

Menta este originar din Asia i din remediteraneean, fiind cunoscut de-apentru multiplele sale beneficii.

Grecii utilizau menta pentru a cura

camerele de oaspei. Romanii foloseasosuri, pentru a ajuta digestia i pentrmprospta respiraia.

n multe culturi, menta simboliza ospi

oferit ca semn al prieteniei invitailor


40/69

Uscat, menta este un condiment foarte apreciat, iar n stare este pus n salatele de fructe, datorit aromei sale rcoritoarn diferite dulciuri: creme, dulceuri, prjituri, ciocolat, nghea

Este nelipsit din multitudinea de preparate din carne de miel mncruri de pete sau nsoete o serie de legume ca: fasoledovlecei, morcovi.

Se folosete la sosuri, salate, ppaste, buturi rcoritoare, liquo

uleiuri aromate i nu n ultimul rmestecat.


41/69

Menta, n ntreaga sa plant, conine ulei volatil, iar uleiul eter40-60% mentol, alturi de tanin, flavonozide, polifenoli etc. prvitaminele C, D, sruri minerale de Ca, Mg, Zn.

Menta poate fi utilizat n probleme ale aparatului digestiv cumsau ulcerul, n tulburri hepato-biliare, greuri i stri de vomcap, afeciuni respiratorii.Un bun remediu pentru insomnii l constituie un ceai din ames

i roini.Este contraindicat n constipaia cronic. Uleiul esenial nueste recomandat copiilor i femeilor nsrcinate.


42/69

Nucoara nu este o nuc, ci smna similar cu piersica. Acest fruct este cuanul 2000 .H..

n Evul Mediu, nucoara era foarte po

scump deoarece se credea c poatei poate cauza avorturi spontane.

Dei nu ajut la tratarea ciumei, femeitrebuie s evite aceast plant.

N t f l it il l t


43/69

Nucoara este folosit n mncrurile cu carne, legume, cartofiert, ciocolat cald.

n Italia se folosete pentru cannelloni, ravioli i tortellini, n Frsosul Bchamel, n Anglia pentru pete i mncruri cu carneMijlociu pentru miel.

Suedezii asezoneaz punch-ul de nucoar iar noi l folosim la conopalte legume.

Se asezoneaz bine cu cardamomcuioarele, ghimbirul i piperul.


44/69

Uleiul eteric din compoziia nucoarei este compus n cea madin camfen, pinen i miristicin.

Uleiul de nucoar este folosit pentru reducerea inflamaiilor articulare, n inflamaiile musculare i ale tendoanelor. Nucoadigestia, poate opri formarea de cheaguri de snge, poate sccolesterolul i poate reduce depozitele de grsime.

Uleiul esenial de nucoar nu trebuie ingerat.Miristicina este toxic i poate provoca ameeal,dureri de cap i halucinaii, poate irita sistemuldigestiv. n cantiti mari, uleiul esenial poateproduce iritaii ale pielii.


45/69

Oregano a fost utilizat pentru prima oar demitologia acestora, zeia Afrodita a inventatcondiment i l-a druit omului pentru a fi fer

Cuplurile proaspt cstorite erau ncoronaghirlande de oregano.

De asemenea, aceast plant era pus pe pentru a aduce pace spiritelor de pe lumea

B t iil dit t l


46/69

Buctriile mediteraneene sunt cele care pun nvaloare cel mai bine calitile acestui condiment.

Oreganoeste omniprezent n buctria italianunde este combinat cu roii, legume fierte i

fripte, carne. mpreun cu busuiocul, d aromacaracteristic buctriei italiene.

Oregano se combin foarte bine cu msline,capere i leutean.

Felul de mncare cel mai bine asociat cuoregano este pizza.


47/69

Dintre elementele chimice coninute deamintim flavonoide, uleiuri eseniale carvacrol.

Oregano este cunoscut pentru propriedigestive, expectorante, antivirale, antantifungice, antiparazitare, antioxidantantiinflamatorii.

Uleiul de oregano poate provoca reacpersoanele alergice la plantele aromatLaminaceae.

De asemenea uleiul de oregano este


48/69

Aceast plant a fost folosit ca i condimproprietile sale de vindecare de peste 2

Grdinile monahale de la sfritul secolul

erau obligate s l creasc datorit propriecurative.

Astzi, ptrunjelul este cultivat n toat Eun America de Nord i de Sud i este unul

mai importante plante utilizate n preparat

n form proaspt ptrunjelul este servit


49/69

n form proaspt, ptrunjelul este servitdeasupra mncrurilor n buctriile EuropeiCentrale i de Est dar i n Vestul Asiei.

Frunzele de ptrunjel verde dau un gust specialmncrurilor pe baz de cartofi, orez, pete, pui,miel sau gsc, pe fripturile nbuite de vit, porcdar i pe legumele gtite nbuit sau la cuptor.

Ptrunjelul tiat mrunt d un gust specialsalatelor, supelor sau a pateurilor peste care estepresrat.

De asemenea, rdcinile de ptrunjel sunt folosite

dre t le um de baz n re tirea su elor sau a


50/69


51/69

Piperul a fost o afacere profitabil pepurtat multe lupte.

n timpul Romei antice, piperul era cosimbolul belugului, drept pentru care

gsea doar pe masa celor nstrii. Dlucru, cnd regele Alaric I a ieit victoRomei, acesta a cerut pe lng aur 3000 de livre boabe de piper.

Astzi piperul este nc regele cond


52/69

Piperul negru poate fi utilizat pentru aproape orice tip

calitile sale condimentare fiind mbuntite prin nc

Ceea ce probabil nu tiai este c piperulnegru este un excelent condiment pentruaromatizarea unor dulciuri cum suntprjiturile, ngheata sau fructele.


53/69


54/69

Rozmarinul este originar din regiuneamediteraneean.

Cu ct planta este expus mai mult lai dezvolt mai mult i mai bine uleiupe care le conine.

Vechii egipteni, grecii i romanii consplant ca fiind sfnt simbol al fidelndrgostiilor.

Rozmarinul este un condiment clasic al buctriei mediterane


55/69

Rozmarinul este un condiment clasic al buctriei mediteranefolosit totodat i n buctriile din restul Europei, n special c

Se potrivete foarte bine pentru asezonarea mielului, a vnatu

porc i pui, ndeosebi preparate la cuptor.

Ramurile de rozmarin proaspt pot fi folosite ca epue pentrucarne sau legume gtite la grtar.

Crenguele de rozmarin aromatizeaz uleiurile ioeturile.

Rozmarinul este bogat n Fe Ca vitamina B6 i Est


56/69

Rozmarinul este bogat n Fe, Ca, vitamina B6 iantioxidani fiind utilizat ca remediu naturalmpotriva diferitelor afeciuni fiziologice.

Este un sntos nlocuitor al cafelei i serecomand n perioadele cu activitateintelectual sporit, n cazul durerilor de capsau problemelor psihice, n insomnie inervozitate.

Uleiul i infuzia de rozmarin este un bunantitusiv de aceea sunt recomandate pentrucalmarea acceselor de tuse i a crizelor deastm. Ajut la regenerarea firului de pr de la

Estpersoane

spre

arteriaacontraindica

alpteaz


57/69

n Egiptul Antic, salvia era folosit ca pentru infertilitate.

Mai trziu, celii credeau c salvia l pnelept pe cel care o consum.Alte culturi credeau chiar c salvia poapariia semnelor mbtrnirii.

Datorit multiplelor sale proprieti i sdenumirea de salvie care, n traducera salva, a vindeca.


58/69

n buctrie, nu se combin prea bine cualimentele bogate n grsimi; se poate folosipentru a condimenta fripturile de miel saupui, alturi de ou, n prepararea aluaturilorde biscuii srai sau pentru preparareauleiurilor infuzate ori a specialitilor de untcu verdea

Frunzele conin ulei eteric (1 4%) compus din salviol salven


59/69

Frunzele conin ulei eteric (1.4%) compus din salviol, salven, etc.

Salvia are aciune antibacterial,

antifungic, antiviral, stimusecreiilor i inhibatoare a transpiraiei excesive.Este un bun tonic cardiac, aceast proprietate fiind determinaconinutul n salviol.

Nu se recomand utilizarea intern a preparatelor pe baz dei nici a extractelor alcoolice deoarece dup utilizare ndelungconvulsii epileptiforme.


60/69

elina este cunoscut n zona Mediteranei

Frunzele sale mpodobeau cretetul nvingjocurilor din Nemeea, similar cu modul n cde dafin erau cunoscute pentru a ncununa

jocurilor Pythiene.

Romanii preuiau elina mai mult pentru caculinare dect pentru cele religioase. Totumulte superstiii legate de numele ei: plantapentru a atrage ghinionul asupra cuiva i e

Astzi elina este o plant popular n Europa; frunzele


61/69

Astzi, elina este o plant popular n Europa; frunzelesunt tocate i folosite similar ptrunjelului, dar maiadesea se pun n supe i sosuri pentru a mbunti

aroma i gustul.Rdcina de elin, n combinaie cu frunzele de dafin,rdcina de ptrunjel i frunzele de leutean, estefolosit adesea n buctrie.

Fructele de elin (cunoscute ca semine) au o aromsimilar dar mai puternic. Ele pot fi mcinate iamestecate cu sare. Fructele sunt puin mai amare, ceeace le limiteaz utilizrile, dar chiar i aa, sunt un adaos

i il l

Principalele substane active din elin sunt: vit


62/69

Principalele substane active din elin sunt: vitsruri minerale, colin, tirazin, acid glutamic e

elina acioneaz n organism ca un bun agendiuretic, antiastmatic, carminativ, expectorant.elina prezint interes i pentru diabetici, deoasubstan asemntoare insulinei.Mai nou, elina este utilizat i ca aliment antisaciune relaxant asupra sistemului nervos.

Consumul de elin poate determina alergii dinsubstane fotosensibilizante din plant numitcare poate provoca reacii anafilactice.


63/69

n Balcani, usturoiul avea rol de protectospiritelor rele i a vampirilor.

n multe zone ale lumii persist ideea cferete de deochi, n acest scop folosindmnunchiuri de usturoi legate cu sfoar

n Grecia, simplul fapt de a pronuna numusturoi te scpa de ghinion.


64/69

Mirosul i gustul iute al usturoiului se datoreaz coninutului d


65/69

Mirosul i gustul iute al usturoiului se datoreaz coninutului dcompus din disulfurde propil, alil i disulfura de dialil.

S-a dovedit c usturoiul are proprieti analgezice, sedative, dacioneaz asupra febrei. Prezint i unele substane volatile microbii.Usturoiul ntrete sistemul imunitar, are un puternic efect antscade tensiunea arterial i nivelul colesterolului.

Nu este indicat femeilor care al

deoarece schimb gustul laptelupoate provoca colici bebeluilor.contraindicat i persoanelor cu sgastric sau tuse seac deoarecnruti situaia prin iritarea zon


66/69

Vanilia este originar din Sudul MGuatemala i alte ri din America

Popoarele btinae din America

foloseau vanilia uscat ca moned

n Europa, vanilia a fost folosit paromatiza ciocolata de but.

Vanilia este esenial pentru multe reete de


67/69

p prjituri, checuri, budinci dulci, chiar i pentrubuturi dulci pe baz de lapte.

Una dintre cele mai importante ntrebuinri alevaniliei este folosirea n ngheata de vanilie.

Cea mai mare parte a produselor industriale cuarom de vanilie nu conine vanilie adevrat, cimult mai ieftina vanilin sintetic, constituentulprincipal al aromei de vanilie.

Principalele substane din compoziia uleiului eteric, responsaifi ili i t ili i i l l


68/69

aroma specific vaniliei sunt vanilina i piperonalul.

Vanilia are efecte tonice, stimulative i afrodiziace. Tonific ac

gastro-intestinal, intensific activitatea bilei, impulsioneaz arinichilor i a cilor urinare, fiind, totodat, i un dezinfectant acunoscut i ca depurativ pentru cile respiratorii, mbuntinfuncionarea acestora.

Pn acum nu au fost gsite coale vaniliei, afolosi att n buctrie ct i ca ambiental.


69/69

A. Mogrzan, T. Robu, M. Zaharia, Fitotndrumtor pentru lucrri practice, Ed. Ion I

la Brad, Iai, 2010.

http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/cde-la-a-la-z/. http://wikipedia.com/.
http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://wikipedia.com/http://wikipedia.com/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/http://ro.kotanyi.com/lumea-condimentelor/condimente-de-la-a-la-z/

Legume Condimentare

Documents

Transcript of Legume Condimentare