Sote de vinete pentru iarna5 vinete 5 cepe 5 rosii 50 ml otet

1 lingura zahar 1 lingura sare 1 pahar ulei 5 ardei grasi

Vinetele se taie cubulete, sa sareaza si se scurg de zeama. Ceapa se taie solzisori. Rosiile se decojesc si se taie cubulete. Ardeii se taie cubulete. Se pun legumele taiate intr-o cratita, se adauga sare, zahar otet si ulei. Se inabusa 35-45 de minute, se toarna in borcane si se inchid eremtic.

Pasta de ardei capia pentru iarna2 kg ardei capia 2 linguri miere 2 linguri mustar 2 linguri boia dulce 200 ml ulei piper, sare

Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat. Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper. Se fierbe pana devine mai concistenta. Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.

Sos picant de rosii6 kg rosii coapte 1/2 lingura piper 1/2 lingura boia de ardei

2 linguri mustar 1 lingura sare 1/2 l otet de vin 1/4 kg zahar

Rosiile se taie in doua si se pun la fiert, apoi se trec prin sita si se pun din nou la fiert intr-o alta oala curata. Se lasa sa scada, fara sa se ingroase prea mult. Se adauga apoi zaharul, piperul, boia de ardei, mustarul, sarea, otetul de vin. Cand sosul este legat, se toarna in sticle mici, inchise ermetic.

Tocanita de legume pentru iarna3 kg ardei rosii 2 kg dovlecei sau 1 kg dovlecei si 1 kg vinete 1 pahar ulei 150 ml otet 9o 2 pahare zahar

3 kg rosii 3 kg morcov 2 legaturi patrunjel 3 linguri sare grunjoasa

Rosiile se trec prin separator. Morcovii se dau prin razatoare. Ardeii se taie in fasii subtiri. Dovlecei se taie in rondele. Toate legumele, cu exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga patrunjelul tocat fin. Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic imediat. Se introduce o lingura sau furculita in borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor.

FASOLE VERDE / GALBENA in saramura pentru iarna6 kg fasole verde sau galbena4 linguri sare

Se aleg pastai de fasole verde, se spala bine, se trec prin jet de apara rece ca sa-si pastreze culoarea, apoi se fierb in 6 l de apa cu sare clocotita, timp de 5 minute. Dupa ce s-a scurs bine fasolea, se aseaza in borcane sterilizate si uscate. Se toarna saramura in care a fiert fasolea, astfel incat s-o acopere, lasand 2-3 cm pana la gura borcanului. Se fierb la bain-marie timp de 30 de minute, calculand timpul de la primul clocot. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert, apoi se depoziteaza in camara.

Salata de legume pentru iarna4 kg vinete 4 kg gogosari 4 kg capia 400 ml otet 250 g zahar 400 ml ulei + foi dafin2 linguri sare grunjoasa

Vinetele, gogosarii, si ardeii se coc pe flacara, se curata de coaja, cotoare si seminte, apoi se lasa sa se scurga. Se amesteca otetul cu zahar, sare si foile de dafin, se fierb in cateva clocote, pana se dizolva complet sarea si zaharul. Se aranjeaza legumele in straturi, in borcane de 800 ml. ies 12 borcane. Se toarna marinata rece peste legumele din borcan, cu 2 cm mai jos de gura borcanului, se infileteaza capacele. Se fierb la bain-marie o ora si se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert pana a doua zi.

Sfecla rosie in otet5 kg sfecla rosie 0,5 l otet 2 radacini de hrean 1 lingurita boabe mustar

1 lingurita boabe piper 3 foi dafin 1 lingurita sare

Sfecla se spala si se coace in cuptor pana se inmoaie, apoi se taie in felii se se aseaza in borcane. Radacinile de hrean se spala si se curata bine. Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, boabele de mustar si piper, hreanul. Se invelesc borcanele cu carpe ude ca sa nu plesneasca.

Ardei bulgaresti iuti pentru iarna1,5 kg ardei bugaresti iuti 500 ml otet 750 ml apa 170 g zahar 2-3 foi dafin

1 lingura sare 10 g mustar (boabe) 10 g piper (boabe)

Ardeii se oparesc cu apa usor sarata, se lasa in aceasta apa cu sare pana a doua zi. Se fierbe otetul cu apa, zaharul, sarea, piperul, mustarul si foile de dafin. Se dau cateva clocote. Ardeii se scurg si se asaza in borcane. Se invelesc borcanele cu carpe ude sau se pun pe un suport de metal, apoi se toarna incet marinata. Se capseaza borcanele, se lasa sa se raceasca apoi se depoziteaza la rece.

Ardei conservati in bulion pentru umplut3 kg de ardei medii 2 kg rosii frunze telina frunze patrunjel sare

Ardeii spalati si curatati se oparesc 2-3 minute in apa sarata clocotita, apoi e pun intr-o cratita acoperita. Se pregateste bulionul de rosii, apoi se amesteca cu apa, in care au fiert ardeii, in parti egale. Se fierbe 5 minute, dupa care se adauga telina, patrunjelul si putina sare. pentru a se evita fermentarea se pune o aspirina intreaga pentru fiecare litru. Ardeii se aseaza in borcane, apoi se toarna bulionul caldut, lasand un spatiu liber de 2 cm de la gura borcanului. Se leaga cu celofan dublu si se sterilizeaza in apa timp de 30 de minute. Se lasa la racit in vasul in care au fiert.

Zarzavat cu rosii decojite3 kg rosii 1 kg rosii mici 250 g gogosari 250 g capia 250 g ardei gras 1 telina mare 3 legaturi patrunjel sare grunjoasa

Rosiile se oparesc si se decojesc. Se inlatura cotoarele si se lasa sa se scurga. Rosiile mici se pastreaza. Rosiile mari se taie marunt. Ardeii si gogosarii se curata de cotoare si seminte, apoi se taie in fasii. Telina si patrunjelul se curata si se taie marunt. Rosiile taiate, ardeii, verdeata si sarea se amesteca intr-un castron. Se pun in sticle de 750-800 ml, si cate 4-5 rosii mici intregi, in fiecare sticla, astfel incat sa ramana un spatiu de 3 cm pana la marginea sticlei. Se acopera sticlele cu celofan dublu si se leaga cu sfoara. Se alege o oala cat mai mare, se aseaza carpe, apoi sticlele cu ziare printre ele. Se toarna apa pana la nivelul legumelor. Se sterilizeaza sticlele timp de 45-50 min. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert.

Ghiveci de vinete3 kg de vinete 1/2kg de ceapa 1 kg de ardei grasi 1 1/2 kg de gogosari 700 ml de ulei + sare1 capatana de usturoi 3 kg de rosii

Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Se coc si se curata ardeii si gogosarii, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pana cand ghiveciul scade. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau capace presate si se sterilizeaza pe baie de aburi 30 de minute.

Delicatese de legume5 kg de rosii 3 kg ardei gras 1 litru de ulei

Se spala separat legumele, se lasa sa se zvinte, apoi se taie felii potrivit de subtiri. Se pregatesc sa fie la indemana sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml, spalate, limpezite si zvantate. Se pune uleiul la incalzit, se adauga o farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Se lasa legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte, amestecindu-le cu o lingura de lemn. Cand s-au patruns, dupa 5-7 minute, se pun fierbinti in sticle, presandu-le, se repeta operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare se pune peste legume si se leaga sticlele cu celofan, se aseaza apoi in camara.

Gustare picanta (pickles)250 ml otet 65 g sare 75 g mustar 1 lingura zahar 125 ml ulei 550 g gogosari

250 g ardei gras 250 g conopida 250 g morcov ras 800 g gogonele 250 g ceapa

Se toaca toate legumele marunt, cu exceptia morcovului, care se rade. Se adauga in otet, sare si zahar (fara apa) si apoi se pun le, se oparesc si se pun in borcane. Se freaca uleiul impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra, in borcane. Se inchid borcanele ermetic si se sterilizeaza.

Ciuperci conservate3 kg de ciuperci albe si mici 1 pliculet sare de lamaie 200 ml de otet la 1 litru de apa 1-2 foi de dafin cateva boabe de piper ienibahar sare

Se iau ciupercile se curata, se spala, se taie coditele, cele mici se lasa intregi. Se pun la fiert in apa clocotita cu sare si sare de lamaie, se fierb sub supraveghere pana isi pierd gustul de crud, apoi se scot din zeama, se lasa la scurs si se pun in borcane. Se pregateste solutia de conservare cu 200 ml otet la 1 litru de apa, foi de dafin, ienibahar, piper, sare care se pun sa fiarba impreuna, sa dea cateva clocote si sa se raceasca cca 5 minute la rece. Se toarna solutia de conservare in borcane, pana acopera ciupercile, se pun 2-3 linguri de ulei, se leaga borcanele si se pastreaza la rece. Ciupercile trebuie sa nu se ridice la suprafata si de aceea e bine sa fie fixate in borcane cu cateva scandurele.

Zarzavat pentru iarna1 kg morcovi 1 kg patrunjel radacina 500 g gogosari 500 g ardei gras colorat

500 g conopida 500 g telina1 kg rosii 300 g ceapa 500 ml ulei sare

Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele. Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita. Se lasa pe foc mic sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, dupa 10 minute se pun si rosiile. Se tine pe foc 30 minute, apoi se pune la cuptor sa scada. Se pun caldute in borcanele pregatite, se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb cam o ora la bain-marie. Dupa ce le-am fiert la bain-marie, se lasa pe loc si se acopera totul cu paturi sau prosoape, pana a doua zi.

Vegeta pentru iarna1,0 kg morcovi 500 g telina cu verdeata 500 g patrunjel cu verdeata 500 g pastarnac 500 g varza alba 500 g conopida 500 g ardei + 500 g sare2 legaturi marar

Se curata si se spala bine toate legumelegumele si zarzavaturile. Se rad pe razatoarea mica morcovii, telina, patrunjelul, conopida, varza alba, ardeiul, pastarnacul si se toaca marunt mararul, cozile de telina si patrunjelul verde. Se amesteca cu sarea si se lasa o ora sa stea. Se scurge bine continutul de zeama, se pun in borcane, se inchid bine si se fierb cam 1 - 1 1/2 ore la bain-marie. Borcanele trebuie sa fie bine sterilizate, pentru a fi siguri ca produsele noastre se vor conserva corect.

Varza murata in stil coreean2 kg varza 3-4 morcovi 2 capatani usturoi 1 l apa 160 g zahar 200 g ulei

1/2 lingurita piper rosu macinat 5-6 boabe piper 2-3 foi dafin 60 g sare 1/4 pahar otet 9%

Varza se toaca marunt, morcovii se dau pe razatoarea mare, ambele se amsteca cu usturoiul pisat si se asaza in borcan, deasupra se toarna saramura fierbinte, care se obtine din apa pusa la fiert, peste care se adauga condimentele. Dupa ce s-a racit se da la loc racoros.

Varza murata cu rosii si ardei grasi10 kg varza alba 500 g rosii 500 g ardei grasi 1 dovlecel 5-6 morcovi mari 1 l apa

2 catei usturoi patrunjel, marar verde 60 g sare

Varza se spala bine si se toaca marunt. Dovlecelul, rosiile si morcovii se taie in rondele, usturoiul se piseaza, verdeata se toaca. Sarea se pune in apa clocotita, astfel se prepara saramura. Se lasa sa se raceasca. Toate legumelegumele se asaza in straturi, intr-un vas de sticla, iar intre straturi: usturoi si morcovi. Se toarna saramura peste legume, se acopera cu o panza sau tifon. Se lasa timp de 3 zile la temperatura camerei, dupa care se tine la rece.

DOVLECEI MURATI6 kg dovlecei 7 l apa 1 legatura frunze patrunjel 4 radacini hrean 350 g sare grunjoasa

Dovleceii se spala si se aseaza in borcane cu radacini de hrean taiate pe lungime, frunze de visin si telina printre ei. Se prepara saramura din apa cu sare. Dupa ce s-a racit saramura, se toarna peste dovlecei, apoi se leaga borcanele cu celofan dublu. Saramura se rastoarna si se toarna din nou in borcane in fiecare zi, se procedeaza astfel pana cand se opreste procesul de fermentare, iar saramura se limpezeste. Se vor umple 6 borcane.

Gogonele cu usturoi pentru iarna5 kg gogonele 250 g ceapa 250 g morcovi 2 radacini hrean 2-3 capatani usturoi 1 radacina mica telina crengute visin frunze hrean piper (boabe) mustar (boabe) sare grunjoasa

Se spala bine legumele. Morcovii se taie in rondele. Ceapa se taie in jumatati. Radacinile de hrean se taie pe lungime. Se pune pe fundul borcanului radacina de hrean, apoi legumele cu frunzele de telina printre ele. Se fierbe 5 l de apa, iar pentru fiecare litru cate o lingura cu sare si jumatate de lingurita de boabe piper si mustar. Se dau cateva clocote pana se dizolva sarea, apoi se ia saramura de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se toarna saramura peste legumele din borcan, care se acopera provizoriu pana a doua zi. A doua zi se zdrobeste usturoiul si se adauga in borcane impreuna cu frunzele de hrean. Se pun in cruce crengutele de visin, pentru a tine gogonelele in lichid. Se capseaza borcanele si se rastoarna.

Muraturi asortate in frunze de hrean1 kg gogosari mici 0,5 kg castraveti cornisoni 1 radacina telina mica 0,5 kg ceapa 1 capatana usturoi 2 morcovi 2 radacini hrean

40 frunze hrean piper si mustar boabe tulpini marar uscat crengute visin otet de 9 C tablete aspirina zahar sare grunjoasa

Gogosari se invelesc in frunze de hrean. Ceapa se taie in rondele groase. Morcovii si telina in bucati. Hreanul pe lungime. Se aranjeaza legumele in borcane de 800 ml, se adauga usturoiul, boabele de mustar si piper. Se lasa un spatiu de 4-5 cm pana la gura borcanului, apoi se adauga cate o lingura rasa zahar, una de sare grunjoasa, 1 tableta aspirina pisata si 100 ml otet. Deasupra se aseaza crengutele de visin si tulpinile de marar. Se toarna apa peste legume cu 2 cm mai jos de gura borcanului. Se inchid ermetic borcanele si se fierb la bain-marine timp de 20 de minute. Se invelesc in paturi si se lasa sa se raceasca pana a doua zi.

Vinete umplute in saramura4 kg vinete 200 g usturoi 1 ardei iute 1 legatura patrunjel 1 legatura marar 4 legaturi frunze telina 6 linguri sare neiodata

Se aleg vinete tinere, se taie coditele, se taie pe lungime. Se oparesc in apa clocotita cu sare timp de 10 min, apoi se scurg si se lasa in apa rece timp de 20 min, dupa care se lasa la scurs. Se fierb 4 l apa si se oparesc frunzele de telina, in apa ramasa se dizolva sarea, se da un clocot, apoi se ia vasul de pe foc. Ardeiul se taie in fasii inguste iar usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu frunzele tocate de telina, patrunjel si marar. Se umplu vinetele cu acest continut si se aseaza in borcane. Peste ele se toarna saramura, cu 2 cm peste legume. Borcanele se inchid ermetic cu capace, se pastreaza cateva zile la temperatura camerei, dupa care se depoziteaza in camara. Inainte de servire, vinetele umplute se scurg se stropesc cu ulei si se presara cu verdeata.

Conopida cu dovlecei in otet1 kg conopida 2 dovlecei 0,5 l otet 9% 1/2 lingurita piper boabe 4 boabe coriandru 3 linguri zahar sare grunjoasa

Conopida se desface in buchetele. Dovleceii se taie in cubulete. Otetul se amesteca cu 0,5 l apa, l care se adauga o lingurita de sare, zaharul, piperul si coriandrul. Se da un clocot, dupa care se da focul mai incet si se pun la fiert buchetelele de conopida timp de 5 min. La fel se procedeaza si cu dovleceii. Se aseaza conopida si dovlecei in borcane, se toarna incet amestecul cu otet, lasand un spatiu de 3 cm pana la margine. Se inchid ermetic borcanele si se sterlizeaza timp de 20 de min. Borcanele se lasa in vasul cu apa in care au fiert inca 30 de min, apoi se invelesc intr-o patura pana a doua zi, dupa care se depoziteaza la loc racoros. Din aceasta cantitate de ingredienete veti umple doua borcane. Inainte de sterilizare, verificati prin rasturnare, daca s-au inchis bine capacele.

Ciuperci marinate5 kg ciuperci 500 ml ulei 5 lingurite piper pisat 5 foi dafin + sare15 linguri otet

Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare. Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare . Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.

Ardei umpluti cu salata de varza pentru iarna3 kg varza 3 kg ardei grasi 5 morcovi 2 radacini hrean 2 l apa 1 lingura boabe piper marar sare grunjoasa

Varza se curata de cotoare si frunzele exterioare, se taie fideluta si se freaca cu sare. Ardeii se curata de cotoare si seminte. Morcovii si hreanul se curata si se spala. Se scurge varza de zeama si se amesteca cu morcovii dati prin razatoare. Se umple ardeii cu acest amestec si se aseaza in borcane cat mai mari, ca sa intre cat mai multi. Se pun rondele de hrean printre ardei, boabele de piper, marar, iar deasupra bastonase de hrean. Se fierbe apa cu sare pana se dizolva, apoi se toarna saramura incet peste ardeii din borcane, pana aproape de gura borcanelor. Se scutura putin borcanele pentru a le dezaeri, iar dupa o jumatate de ora, se mai completeaza cu saramura daca este nevoie. Se leaga borcanele cu celofan dublu. Se pastreaza 2-3 zile la temperatura camerei, dupa care se depoziteaza in camara.

Salata marinata pentru iarna1 varza alba 1 varza rosie 1 kg conopida 1 kg gogonele 1 kg morcovi 5 kg gogosari 3 radacini cu frunze de telina 1 l otet de vin + 1 kg zahar 2 linguri sare grunjoasa

Legumele se curata si se spala. Varza se taie fideluta. Telina si morcovii se dau pe razatoarea mare. Conopida se desface in buchetele, gogonelele se taie in felii, iar gogosarii in fasii. Otetul se fierbe cu zahar si sare, pana ce acestea se dizolva bine, apoi se toarna peste legumele taiate, se amesteca usor. Se introduc in frigider timp de 3-4 ore. Se aranjeaza legumele in borcane de 800 ml, deasupra se pun tulpini si frunze de telina. Se toarna lichidul in care au stat legumele. Se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara.

Muraturi asortategogonele varza rosie conopida morcovi telina ardei lungi 9 l apa

0,5 kg sare 0,5 l otet boabe de piper usturoi 2-3 frunze de dafin 1 crenguta de marar uscat

Se fierbe apa cu sare si otet. Se iau borcane curate de 5-6 l, in care se asaza legumele, taiate bucati, in straturi. Dupa s-au asezat legumele, se toarna solutia fierbinte de apa cu sare si otet deasupra. Se adauga cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-3 frunze de dafin, creanga de marar uscat. Se leaga cu celofan dublu. Inainte de a turna solutia fierbinte in borcane, se infasoara borcanul cu o carpa uda, ca sa nu plesneasca.

Castraveti murati in suc de mere1 kg castraveti 0, 7 l suc de mere 25 g sare 5 crengute de marar cu flori 25 g sare

Castravetii se spala, se oparesc, apoi se lasa sub jet de apa rece cateva secunde, pentru a-si pastra culoarea. Se umple borcanul cu castraveti, se aseaza betele de marar deasupra. Sucul de mere se completeaza cu sare, zahar, apoi sa de un clocot, se toarna peste castraveti, se lasa 2-3 minute, dupa care se toarna din nou in cratita, se mai da un clocot si iar se toarna peste castravetii din borcan. Aceasta procedura se repeta de 3 ori, dupa care se infileteaza borcanul. Se mai pot mura si in suc de pepene galben amestecat cu suc de mere la care se mai adauga crengute si frunze de visin, coacaze si frunze de lamai chinezesc.

Gogonele cu morcovi6 kg gogonele 6 morcovi 1 l apa 1 legatura frunze telina 3 linguri sare grunjoasa

Se aleg gogonele si morcovi de marime medie. Morcovii se curata si se taie pe lungime in 4-6 bucati, in functie de grosimea lor. Se aseaza gogonelele si morcovii in borcane de 3 l cu frunzele de telina printre ele. Se prepara saramura din apa fiarta cu sare. Se amesteca bine sarea pana se dizolva. Dupa ce s-a racit saramura, se toarna in borcane peste gogonele si morcovi, astfel incat sa le acopere. Se leaga cu celofan dublu sau se infileteaza cu capace metalice. Inainte de a infileta capacelele se dezaeresc borcanele.

Gogosari pentru iarna6 kg gogosari 6 linguri sare 1 kg zahar 1 l otet de vin

Gogosarii spalati si scursi bine, se curata de cotoare si de seminte, se taie in jumatati sau in sferturi si se pun intr-un vas mai mare si adanc. Deasupra se presara zaharul, sarea, se toarna otetul, se amesteca bine, se acopera si se lasa 24 de ore. Se asaza in borcane in zeama lor si se inchid bine.

Salata de gogosari pentru iarna2 kg de gogosari 250 g zahar 3 linguri sare boabe de piper

foi de dafin 500 ml otet 250 ml ulei 300 g bulion 1,5 l apa

Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot. Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata. Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o maioneza. Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion, salata obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. un sfert de ora. Se racesc intre paturi.

Muraturi in amestecconopida castraveti gogonele varza sfecla rosie

piper foi de dafin coriandru boabe de mustar sare

Se aleg legume sanatoase si nu foarte mari. La un litru de apa se adauga o lingura de sare si amestecul de condimente (dupa preferinte). Se dau 2 clocote. Acest amestec se toarna fierbinte peste straturile de legume din recipient. Se acopera recipientul cu capac, iar dupa ce s-a racit se depoziteaza in camara, la loc racorors. Puneti aceste muraturi in recipiente cat mai mari, de la 10 l in sus. Cel mai bine este daca asezati muraturile pe straturi: castraveti-varza-gogonele-conopida-sfecla rosie.

Muraturi pentru iarna3 kg gogonele 2 kg morcovi 2 kg conopida 0,5 kg telina (frunze, radacina) 3 kg gogosari

1 kg sfecla rosie 6 linguri sare 1/2 kg zahar 1/2 l otet 2 pliculete conservant

Legumele se taie cubulete si se pun intr-un vas cat mai mare. La o cantitate de 11 kg de legume in acel vas se adauga 6 linguri sare, 1/2 l otet, 1/2kg zahar, 2 pliculete conservant, dupa care se lasa 15 ore la macerat. Se pun in borcane de diverse marimi, cu zeama care ramane in vas se completeaza borcanele pana la refuz. Se infileteaza capace sau se leaga cu doua randuri de celofan. Se depoziteaza in camara, la rece. Se pune spre pastrare la un loc racoros si uscat.

Dovlecei marinati2 kg dovlecei 3 ardei grasi 3 catei usturoi 100 gr sare 1 ceapa 15-20 cuburi gheata 500 ml apa

250 ml otet 200 gr zahar 1,5 linguri mustar boabe 1,5 linguri sofran 1,5 linguri tarhon

Dovleceii se spala si se taie in felii. Ardeii grasi se spala, se curata de seminte si se taie in rondele, la fel si ceapa. Usturoiul se curate si se piseaza. Se pun toate intr-un vas adanc, se adauga sare, cuburile de gheata si se lasa 3 ore. Dupa 3 ore se scurge apa din legume, lasata de cuburile de gheata. Legumele se aseaza in straturi intr-un borcan. Se toarna intr-o cratita apa, otetul, zaharul, se presara tarhonul si sofranul si se da un clocot. Acest amestec se toarna peste legumele din borcan, se inchide bine borcanul, se lasa sa se raceasca, apoi se pune la loc racoros.

Rosii murate in sare2 kg rosii 1 radacina de telina 2 ardei iuti 1-2 capatani usturoi 1 legatura de marar verde 2-3 frunze de dafin sare (1 lingura la 1 litru de apa)

Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan potrivit, intercalate cu catei de usturoi taiati in doua, cu ardeii iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se aseaza mararul, separat se fierb intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa se raceasca pana la 30 de grade, se dizolva sarea in apa prin amestecare si se umple vasul cu rosii pana la inchiderea capacului. Se inchide bine capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile, in zilele reci dureaza cam o luna. Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou capacul si se va introduce in frigider.

Ceapa murata in otet2 kg de arpagic 1 kg de otet alb 100 g de zahar frunze de busuioc 4 foi de dafin 6-7 boabe de piper negru sare

Se curata ceapa si se baga in apa calda cu sare, in care s-au pus cateva linguri de otet si se lasa 3 minute, apoi se scoate ceapa, se zvanta si se pune in borcane, se apasa usor pe fiecare ceapa ca sa se umple mai bine borcanele. Otetul se amesteca cu zaharul, busuiocul, foile de dafin si se da in clocot. Se strecoara amestecul si se toarna in borcane. In fiecare se pun cateva boabe de piper si frunze de busuioc proaspat. Se inchid bine borcanele si se depoziteaza la loc racoros si intunecos.

Ardei capia in otet2 kg ardei capia rosu 1/2 l otet de 9o

1 l apa 250 g zahar sau miere 1 lingura de sare cateva foi de dafin 1 telina frunze 1 hrean boabe de mustar

Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine. Intr-o cratita 3 l se pun otetul, apa si toate legumelegumele, in afara de hrean apoi se pune pe foc acoperita cu capacul. Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel, pana cand se termina toata cantitatea de ardei. Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. Dupa asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre ardei, se adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina. Borcanele se inchid etans cu capace sau celofan si se asaza in camara. Ardeii se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid. Printre ardeii capia putem pune rondele de morcovi si buchetele mici de conopida si chiar un ardei iute.

Muraturi turcesti500 g gogonele verzi 3-4 morcovi 1 telina 4-5 cepe 500 g gogosari 1 varza alba 1 conopida

1 kg otet 2 kg de apa miere de albine foi de dafin sareboabe de mustar boabe de piper

Se curata gogonelele de seminte si apoi se taie cubulete mici. Se taie morcovii, ceapa si telina pe lung si apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare, conopida se rupe in buchetele mici. Intr-un vas se fierb impreuna otetul cu apa, cu sarea, cu mierea de albine, boabele de piper, mustarul, foile de dafin. In borcane de 800 g, se pun toate legumelegumele in ordine aleatorie. Dupa ce a fiert compozitia, se toarna fierbinte peste legumele din borcane. Se lasa neacoperite borcanele pana a doua zi dimineata, dupa care se leaga cu celofan sau se inchid cu capace si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon.

Ciuperci in otet2 l otet 5 kg ciuperci 400 g sare 40 g piper boaba 50 g foi de dafin 20 g cuisoare30 g marar 4 l apa

Se curata ciupercile proaspete, se sorteaza dupa marime, se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita. Intr-un vas emailat se pun apa, otetul si sarea, se amesteca bine pana se dizolva sarea, apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. cand solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si se mai fierbe cca 25 minute, timp in care se amesteca componentele, dupa care se lasa sa se raceasca. Se scot ciupercile cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu cu solutia pregatita (rece). Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga, se pastreaza la loc uscat si racoros

Salata de iarna1 kg gogosari 1 kg gogonele 1 kg ceapa 500 g morcovi 1 telina 100 g bulion

800 g mustar 500 ml ulei 250 ml otet 2 linguri zahar sare piper boabe

Se fierb 750 ml apa, cu 250 ml otet, 2 linguri zahar, sare , piper boabe pana dau un clocot. Se taie toate legumelegumele "taitei", dupa care se introduc legumele taiate in compozitia de mai sus si se fierb timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca si se scurg bine de lichidul in care au fiert. Se freaca bulionul cu ulei si cu mustar, precum maioneza. Se amesteca legumele cu maioneza de bulion si mustar, punandu-se deoparte 1/3 din maioneza. Se imparte amestecul in borcane, se pune putina maioneza pe deasupra si se inchid bine borcanele cu capace. Se pastreaza la rece. Daca amestecam cartofi fierti, carne sau sunca, sau morcovi fierti cu salata de iarna aceasta va deveni o salata de boeuf.

Castraveti murati in otet1 l otet 4 l apa 10 linguri apa 5 linguri sare 3 kg castraveti

Se amesteca le si se adauga o ceapa taiata lamele subtiri, piper si boabe de mustar. Compozitia se pune in borcane si se adauga castravetii. Pentru a nu se inmuia castravetii este bine ca acestea sa fie inchise ermetic. Borcanele se pun ca fiarba in bain marie cam 2 minute. Aveti nevoie pentru asta de o cratita mai mare pentru a nu pune fiecare borcan pe rand. La sfarsit, acoperiti borcanele cu o patura de lana si le lasati pana a 2-a zi.

Castraveti bulgaresti5 kg castraveti 2 kg usturoi 1 cana de zahar 1 kg de otet 3 kg de apa 4 linguri de sare pline piper, foi de dafin, boabe de mustar felii de morcovi, ceapa, telina, hrean

Se aleg castraveti cat mai mici si proaspeti, se aseaza in borcane (preferabil de 800 g), se adauga morcovi feliati, ceapa taiata julien, citeva bucatele de hrean, telina, usturoi. Se fierb intr-un vas otetul cu apa, sarea si zaharul, piperul, foile de dafin, boabele de mustar. Se toarna zeama de mai sus in borcane, se inchid borcanele foarte bine si se fierb la bain-marie 30 de minute. Castravetii trebuie sa fie foarte proaspeti, verzi si cat mai mici. Este bine sa folosim usturoiul romanesc care are cateii micuti si care nu vor lasa un miros prea pregnant de usturoi. Putem adauga in fiecare borcan cate un ardeias mic si rosu.

Gogosari in otet cu miere5 kg gogosari 1 l otet de 9 grd 3 l apa 250 g miere 400 g zahar foi de dafin boabe de mustar boabe de piper frunze de telina cubulete de hrean, telina si morcovi, buchetele de conopida 125 g sare

Se curata gogosarii, se spala si se scurg, cei frumosi se lasa intregi ceilalti se taie in patru sau opt bucati. Se fierbe apa cu otetul, sarea, zaharul, mierea si mirodeniile, in ea se oparesc pe rand gogosarii, dupa care se scot si se racesc. Se pun pe fundul borcanelor (de preferinta de 800 g cu capac) boabe de mustar, 3-4 bucatele de hrean, foi de dafin si boabe de piper, dupa care se aseaza gogosarii intregi cu gura in sus, umpluti cu bucati de gogosar, telina, hrean, morcovi sau conopida. Intre gogosari se pun oricum morcovi si conopida, iar daca vrem sa incapa mai multi gogosari si sa ne fie mai usor taiem direct gogosarii in patru si ii inghesuim in borcane, alternati cu hrean, morcovi si conopida. La sfarsit se pun pe deasupra frunze de telina si se toarna compozitia de apa cu otet, se lasa putin, se completeaza cu putin otet si se inchid cu capace sau celofan. Daca gogosarii sunt proaspeti si frumosi ii putem umple cu boabe de struguri, conopida, arpagic, conopida, morcovi, telina si hrean, vor arata demential. Daca vrem sa fim sigure de reusita conservelor pentru ca nu avem camari racoroase sau pivnite, putem adauga la fiecare borcan cate 1/2 aspirina.

Castraveti murati in saramura3 kg castraveti proaspeti de culoare verde 2 capatani de usturoi marar pentru muraturi 3 bucati de hrean foi de dafin piper boabe ardei iute optional sare

Se pune apa la fiert cu foi de dafin, piper, sare in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. Se curata usturoiul si hreanul, se taie in bucati hreanul. Se spala bine castravetii si se aseaza vertical in borcane, printre ei se pun catei de usturoi si bucati de hrean, iar pe deasupra crengi de marar si ardeiul iute. Se toarna saramura fierbinte peste castraveti, daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda sau se pune un cutit dedesubt. Se lasa acoperiti cu o farfurie pana a doua zi, cand se completeaza saramura daca nivelul acesteia a scazut, apoi se acopera cu capace sau celofan. Pentru un gust mai bun adaugati deasupra fiecarui borcan 1-2 linguri de otet. Castravetii se vor conserva dar vor ramane tari, daca adaugam printre ei frunze de visin.

Ardei grasi murati umpluti cu varza1 kg ardei gras 1 varza de marime medie, tocata fin 2 morcovi de marime medie, tocati 5 catei de usturoi 1 ceasca patrunjel tocat 1 lingura sare 2 l apa 50 g sare 2 lingurite ardei rosu pisat

Se spala ardeii sub jet de apa, se scot samburii si se curata interiorul cu degetele. Se toaca fin varza si se freaca cu sare, se amesteca cu morcovii tocati marunt, usturoiul si patrunjelul, se umplu ardeii cu acest amestec. Fiecarui ardei i se pune dop dintr-o rondea de morcov si se aranjeaza in borcane de sticla introducand printre ei catei de usturoi. Se da in clocot apa si se lasa sa se raceasca, se adauga sarea si boiaua, se amesteca bine pana la dizolvare. Separat se face o saramura din 2 l de apa, 40-50 g de sare si ardei rosu. Se toarna saramura in borcane, ca sa acopere ardeii, apoi se pun in loc racoros, nu se leaga la gura pentru a lasa gazele formate inauntru sa iasa. Dupa 6-7 zile, ardeii incep sa se mureze, atunci se leaga borcanele la gura (sau se inchid cu capacul) si se baga la frigider, altfel continutul se acreste foarte tare.

PASTA DE GOGOSARI SI ARDEI CAPIA5 kg ardei capia5 kg gogosari400 ml mustar400 ml pasta de rosii

1/2 l ulei 5 linguri miere 50 ml otetsare, piper, dafin

Coci ardeii si gogosarii, presari cu sare mare, acoperi, lasi sa se raceasca. Cojesti, lasi sa se scurga putin, tai fasii de 1 cm. Incorporezi legumele, condimentezi, adaugi o maioneza obtinuta in mustar, pasta de tomate si ulei. Lasi la cuptor pana se ridica uleiul. Asezi in borcane, capsezi, sterilizezi 30 minute in cuptor, invelesti in paturi si lasi pana doua zi. Mananci pe paine.

SOS DE ARDEI 11 kg ardei grasi1 kg ardei capia1 kg gogosaripatrunjel verde

marar verdesare1 cescuta ulei

Cureti, speli legumele, le dai pe robot. Adaugi verdeata spalata, zvantata, tocata marunt. Dai la cuptorul incins pentru 20 minute. Asezi compozitia fierbinte in borcane, capsezi, sterilizezi in cuptorul incins 20-30 minute, racesti in paturi.

SOS DE ARDEI 25 kg ardei capia rosii si/sau gogosari4 kg rosii3 kg ceapa10 bucati ardei peperoni rosii2 plicuri pikant fix iute sau dulce-acrisor800 g zahar1 litru ulei2-3 linguri sareoptional 200 ml otetcateva frunze de telinacimbru, piper, dafin

Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn. Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii. Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate, apoi indepartati-le. Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile. Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa, peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute. Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a doua zi.

SOS DE ARDEI 35 kg rosii5 kg ardei capia5 bucati gogosari2 capatani usturoi pisat1 ceasca otet

3 linguri miere sau 100 g zaharsare, piper macinat, dafin, enibahar si piper boabe

Coci ardeii, (gogosarii) cureti, dai pe robot. Storci rosiile, separi de seminte. Incorporezi toate igredientele. Fierbi 30 minute. Asezi in borcane, sterilizezi 30 minute, lasi sa se raceasca in cuptor.

ARDEI LA BORCANardei rosiisareconservant

Se aleg ardeii, se spala, se scutura de seminte si se taie fidelute. Ardeii taiati se pun intr-un vas care intra in frigider, se pune sare in ei , se amesteca bine si se lasa in frigider pana a doua zi. Inainte de a se pune in borcane se pune conservant (mai putin decat scrie pe plic). Borcanele se pun la distilare 2 ore, se socoteste de cand incepe sa clocoteasca apa in vas, se lasa sa se raceasca si se depoziteaza in camara.

Lecso (Ratatouille)3 kg ardei gras1,5 kg rosii700 g ceapa 200 ml uleisarepiper

Se spala legumele si se taie fasii subtiri ardeii si rosiile iar ceapa se taie solzisori. Se pune uleiul intr-o cratita la incalzit si adaugam ceapa si ardeii, lasm sa se calesca cam 15 minute, apoi adaugam rosiile care vor lasa destul de multa zeama. Lasam sa fiarba bine legumele si sa scada sosul, adaugam sarea si piperul si amestecam din cand in cand, lasandu-le la foc mic. Cand legumele sunt bine fierte si sosul a scazut punem lecsoul in borcane, avand grija sa nu ramana goluri de aer. Capsam borcanele si le punem in pat cald, acoperite cu paturi pana a doua zi cand se racesc si se pot pune in camara, pentru iarna. Lecsoul se poate servi asa cum este sau amestecat cu cateva oua batute bine si rasturnate peste el sau cu pilaf de orez fiert.

Pasta de gogosari5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 200 ml ulei, sare, 1 plic conservant 7g

Gogosarii spalati ii curatam de cotor si ii taiem felii pe care le dam prin masina de tocat. Punem uleiul la incalzit si rasturnam peste el ardeiul macinat, invirtind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. cand pasta este bine fiarta, adaugam sare putin mai multa decit necesar si conservantul. Compozitia o punem in borcane asa fierbinte, punem capacele si lasam borcanele in pat cald pana se racesc complet. Apoi putem pune borcanele in camara.

Gogosari in suc de rosii5 kg gogosari10 kg rosiisare, apafrunze de telina

Gogosari se curata si se taie in 4 sau dupa marimea care doreste fiecare. Rosiile se dau prin masina, sucul se pune la fiert si daca e prea gros se mai pune apa, se sareaza . Gogosari ii asezam in borcane + frunze de telina. Cand sucul e fiert rasturnam gogosari dintr-un borcan (in suc) lasam 2 min apoi ii punem din nou in borcan, punem si suc pana se umple punem capacul si punem sub o patura.

Pasta rosii pentru pizza5 kg rosii1,5 kg ceapa2 kg ardei capia rosiipatrunjelcimbrusare ulei

Rosiile se dau prin masina de stors rosii si se pun la fiert in oala unsa cu ulei. Ceapa se toaca marunt si se adauga dupa primul clocot al rosiilor. Se lasa la fiert pentru 2 ore. In acest timp coacem ardeii, ii curatam de coaja, cotoare si seminte si ii dam prin masina de tocat. Ii adaugam peste rosii si ceapa dupa 2 ore. Lasam sa dea cateva clocote si apoi adaugam patrunjelul si cimbrul taiat marunt. Lasam sa fiarba inca 15 minute, si apoi adaugam sarea. Mestecam si punem in sticle mici.

conserve de vinete pt iarnavinete rosii

Se coc vinetele, se cojesc, se scurg, se pun in borcane, deasupra se pune o jumatate de rosie, se insurubeaza capacul, se pun la "bain-marie". Se fierb 30 min din momentul in care a inceput sa clocoteasca. Se scot din"bain-marie", se acopera cu un pled gros pana a doua zi, se scot din pled dupa ce s-au racit, se pun in camara pt iarna.

Pasta de ardei capia si gogosari3 kg ardei capia3 kg gogosari3 kg rosii1 kg ceapa rosie6-8 linguri sare

Se curata legumele si se spala bine, apoi se toaca la robot sau la masina de tocat carne. Se pune amestecul intr-o oala de inox, se adauga sarea (care poate fi pusa in functie de gustul fiecaruia, dar nu mai mult de 8 linguri) si se pune la foc mic pana scade toata zeama. Se umplu apoi sticlele sau borcane, se inchid ermetic si se baga in cuptorul incins, dar fara foc, sa se sterilizeze. Se scot cand s-au racit si se pun in camara.

GOGOSARI APERITIV PT. iarna3,5kg gogosari250g ulei250g zahar sau miere de albine

250g otet400g pasta de tomate piperfoi de dafinsare

Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat se fierbe uleiul, otetul, pasta de tomate, 2-3 foi de dafin, sare si piper . Cand incepe sa clocoteasca, se introduc gogosarii. se fierb 25-30 minute, pana cand capata consistenta de zacusca. Se pune compozitia fierbinte in borcane, se pun capacele sau se leaga celofan si se pun sub patura pana a doua zi. se pot aseza a doua zi in camara.

Pasta de legume pentru ciorbe1 kg patrunjel, radacina si frunze1 kg pastarnac1 kg telina, radacina si frunze1 kg ardei capia

1 kg morcov 1 kg ceapa1 kg gogosari1 kg rosii bine coapte1 kg sare neiodata1 litru ulei

Legumele se curata, se spala, se taie bucati potrivite, se pastreaza in apa. Se indeparteaza semintele de la ardei, gogosari. Legumele se dau prin masina de tocat iar rosiile se dau prin masina de stors, cea pe care o folosim la bulion in asa fel incat sa fie eliminate si semintele. Cele doua compozitii se amesteca, se pune sarea si uleiul, se omogenizeaza dupa care se pune compozitia rezultata in borcane, se inchid ermetic si se pastreaza la loc intunecos si racoros.

TOCANA DE LEGUME PTR. IARNA2 kg ceapa2 kg gogosari2 kg ardei capia2 kg morcovi2 kg rosii2 kg vinete

1 kg ardei gras1 kg telina250 g orez1 l uleisare, piper

Legumele taiate cubulete se calesc toate in afara de ceapa si rosii. Separat se caleste ceapa apoi se amesteca toate legumelegumele la un loc, peste se pune sare, piper si vegeta. Orezul se fierbe separat. Intr-un vas se aseaza un strat de legumele calite, apoi orez si peste rosiile taiate cubulete. Tot asa se face pana se termina le dar se face in asa fel incat deasupra sa fie rosii. Vasul cu toate se pune la cuptor o ora dupa care se pune la borcane care se vor fierbe inchise 30 min.

BULIONATA3 kg gogosari3 kg ardei capia1 borcan (800ml) pasta de rosii1 borcan(400 ml) mustar3 ardei iutisare, piper, foi de dafin, cimbru1/2 l ulei1 cescuta otet1 cescuta miere de abine1 capatana usturoi

Coci gogosarii si ardeii, presari cu sare, acoperi si lasi sa se raceasca. Se cojesc foarte usor, lasi la scurs. Se trec prin robot, impreuna cu ardeii iuti. Incorporezi amestecul cu mierea de albine, otetul, condimentele si o ceasca de ulei. Dai vasul cu amestecul de pe foc sau in cuptor. Obtii o maioneza din pasta de tomate, mustar, uleiul ramas, la care adaugi usturoiul pisat. Cand compozitia de gogosari devine omogena, se adauga maioneza. Lasi pe flacara, pana se ridica uleiul la suprafata. Asezi in borcane uscate, capsezi, sterilizezi 20 minute. Lasi borcanele sa se raceasca in cuptor sau invelite cu paturi pana a doua zi.

VINETE LA BORCAN5 kg vinete1 l ulei1 lingura sare

Coci vinetele, le cureti si le lasi la scurs cateva ore. Asezi vinetele in borcane. Clocotesti uleiul in care ai adaugat sare (numai , fara exces). Torni uleiul fierbinte peste vinete, capsezi, dai la cuptorul incins pentru 20 minute. Invelesti in paturi si lasi pana se racesc. Pastrezi in beci sau in camara.

VINETE IMPANATE3 kg vinete1 kg ceapa2kg rosiisarepiper1 capatana usturoiulei

Vinetele le tai rondele groase de un deget, le dai prin sare si le lasi 1/2 ora sa se scurga. Apoi le prajesti, dar nu prea tare, in ulei. Ceapa se toaca marunt, rosiile se curata de pielite si se toaca cuburi. Se prepara un sos din ceapa calita, rosii, sare, piper si 2 pahare cu apa. Intr-o cratita cu margini inalte pui alternativ vinete si sos, iar la fiecare rand se pun feliute de usturoi. Se da la cuptor cratita la foc mic, si cand este gata se asaza in borcane pe care le sterlizezi, la bain-marie.

Sos englezesc3 kg morcovi1 kg ceapa30 ardei grasi rosii4 teline mari5 kg rosiisare, zahar, piper

Spalati zarzavaturile si dati morcovii impreuna cu telina pe razatoarea mica, dupa care le puneti intr-o cratita cu apa cat sa le acopere si o lingurita de sare. Separat, fierbeti (tot in apa putina) ceapa si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati sucul de rosii, combinati totul cu piureul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic, amestecand 15-20 minute. , adaugati sare, zahar, piper. Se pune in borcane, se inchid ermetic si se pastreza la loc aerisit.

APERITIV CU VINETE, GOGOSARI, usturoi si masline6 kg vinete3 kg gogosari1 l ulei1 l otet de vin1 l apa100 g sare pentru saramura200 g miere de albine sau zahardafin, piper500 g masline2 capatani de usturoi

Se spala gogosarii, se zvanta, se scot cotoarele si se taie julliene. Se oparesc 10 minute intr-o solutie din 1 l otet, 1 l apa, 100 g sare, dafin, piper si 200 g miere de albine. Se scot din solutie si se lasa sa se raceasca. Se curata vinetele de coaja, se taie rondele de 1 cm grosime, se aseaza intr-un vas si se presara cu sare. Se lasa 30 min dupa care se scurge zeama, iar vinetele se spala. Se prajesc vinetele in ulei, se scot si se lasa sa se raceasca. Se aseaza in borcane un rand de vinete, un rand de gogosari, iar printre ele catei de usturoi taiati felii si masline. Se completeaza la final cu zeama in care au fiert gogosarii. Se pun capace si se fierb in clocot 30 min, dupa care se lasa sa se raceasca.

Zacusca de dovlecei4 kg de dovlecei1 kg ardei grasi sau gogosari2 kg rosii500gr ceapa½ l ulei sare frunze de telina si patrunjel

Dovleceii se curata de coaja si seminte, se taie in cubulete, se sareaza si se lasa 1 ora intr-un vas acoperit. Rosiile se oparesc, se decojesc si se taie felii. Ceapa si ardeiul se curata, se taie in feliute si se prajesc usor in ulei. Se adauga restul lor si se fierbe zacusca 20 minute. Se pune calda in borcane, se capseaza si se mai fierbe inca 20 minute la bain-marie. Se acopera vasul cu paturi si se lasa pana a doua zi la racit.

Tocana de gogosari pentru iarna2 kg ceapa2 kg morcovi 6 kg gogosari500 ml ulei250 g orez fiert400 g bulion de rosiisare, piper, dafin

Se curata si se taie ceapa marunt, morcovii se spală, se curata si se dau pe razatoarea mare. Împreuna se calesc 10 minute intr-o oala de 14 l cu tot uleiul. Gogosarii se spala, se curata de seminte si se trec prin masina de tocat Se pun la fiert in aceeasi oala, impreuna cu ceapa si morcovii caliti. Se amesteca des sa nu se prinda de oala. Orezul se alege si se fierbe separat. Cand compozitia a mai scazut, se adauga bulionul, sarea, piperul, cateva foi dafin. Se fierbe în continuare la foc mic, pana scade suficient, iar uleiul se ridica deasupra. Se adauga orezul fiert si se lasa pret de 1-2 clocote. Fierbinte, se umplu borcane de 400 ml. Se intorc borcanele cu capacul in jos, se acopera si se lasa la racit pana a doua zi.

Salata de iarna1 kg gogosari1 kg patlagele verzi1 kg ceapa500 g morcovi1 telina100 g bulion

400 g mustar 500 ml ulei 750 ml apa 250 ml otet2 linguri zaharsare, piper boabe

Se fierb 750 ml apa cu 250 ml otet, 2 linguri zahar, sare , piper boabe si se da un clocot. In aceasta compozitie se introduc legumele taiate "taitei" si se fierb 10 minute. Se lasa sa se raceasca si se scurg de lichid. La sfarsit se adauga bulionul frecat cu ulei, ca la maioneza si mustarul. Se umplu borcane de 400 ml. Nu se sterilizeaza. Se pastreaza la rece.

Gustare picanta250 ml otet65 gr sare75 gr mustar1 lingura zahar125 ml ulei550 gr gogosar

250 gr ardei gras250 gr conopida250 gr morcov ras800 gr gogonele250 gr ceapa

Toate legumele se toaca marunt (cu exceptia morcovului, care se rade). In otet, se adauga sare si zahar (fara apa) si apoi se pun legumele Se oparesc. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra. Se serveste la friptura

Gogosari aperitiv3,5 kg gogosari250 gr ulei250 gr zahar sau miere250 gr otet400 gr pasta de rosiipiper, dafin, sare

Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat, se fierbe uleiul, zaharul, otetul, pasta de rosii, 2-3 foi de dafin, sare si piper . Cand incepe sa clocoteasca, se introduc gogosarii. Se fierb 25 de minute, pana capata consistenta de zacusca. Se pune compozitia fierbinte in borcanele asezate pe un suport metalic, se pun capacele sau se leaga cu celofan si se pun sub patura pana a doua zi. Se asaza la camara.

Salata de Iarna4 kg varza2 kg gogosari1 kg castraveti1 kg ceapa1 kg gogonele 1 kg morcovi

1l otet250 gr zahar100 gr boabe mustar10 gr piper, foi de dafin, sare

Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii, gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.

Zacusca pentru iarna10 vinete mari10 gogosari15 ardei grasi4 kg rosii1 kg ceapa½ l uleisare

Se coc vinetele, gogosarii si ardeii, se curata si se lasa sa se scurga. Se inlatura cotoarele si toate semintele de la ardei si gogosari si se taie ca taiteii. Vinetele se toaca. Ceapa taiata pestisori, se pune la prajit cu uleiul pana incepe sa se moaie. Se adauga vinetele tocate, gogosarii si ardeii taiati, precum si zeama de la cele 4 kg de rosii fierte si strecurate. Se sareaza. Se lasa sa se prajeasca amestecind mereu cu lingura pana scade tot bulionul. Se umplu borcanele pe ¾ , se pun capacele si se fierb in baie de apa 25 minute din clipa cand incepe sa clocoteasca apa. Se lasa sa se raceasca borcanele in apa in care au fiert, apoi se asaza la loc uscat si racoros.

Salata asortata4 kg gogonele frumoase1 kg ardei capia1 kg ceapa1 ardei iute un buchetel cimbru

4 foi de dafin 10 g piper boabe10 g mustar boabe0,5 l otet 9o

250 g zahar6 linguri sare

Gogonelele, ardeii capia si ceapa se taie "pestisori". Se oparesc (doar gogonelele si ceapa) in 3 l. apa cu 2 lingurite de sare. Vinegreta se face separat, din 0,5 l. apa,0,5 l. otet, 250 g. zahar, 6 linguri sare, in care se fierb cimbrul, dafinul maruntit, piperul si mustarul boabe.

Ghiveci grecesc1 kg gogonele1 kg gogosari1 kg ardei gras / capia 1 kg morcov½ l otet ½ l apa

½ l ulei¼ kg zahar3 linguri sare400g mustarfoi de dafinpiper

Se taie gogonelele cubulete, gogosarii si ardeii taiati feliute, iar morcovul se da pe razatoarea mare. Se pregateste sosul separat din le de mai sus de la sos. Se fierb in sosul respectiv 5-7 minute Se pun rece in borcane si nu se sterilizeaza.

Zacusca frantuzeasca1 kg rosii200 gr ceapa2 mere mari1 ardei gras / capia1 pahar otet 3o

zeama de la 2 lamai1 lingurita sare100 gr zahar1 lingurita boabe enibahar1 foaie dafin maruntita

Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul legumelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

Zacusca de peste2 kg ardei capia 2 kg gogosari 2 kg ceapa rosie 1,5 kg morcovi 3 kg peste 1,5 litri ulei 1 litru otet de vin 1 borcan de bulion (800 gr) dafin, piper, boabe de mustar sare, ardei iute, zahar

Se spala si se curata pestele apoi se pune la fiert in apa (3,5 kg) si otet (1 litru), cu putin dafin, piper, coriandru, zahar si boabe de mustar. In timpul fierberii se mentine nivelul lichidului constant, completand cu apa. Se fierbe cam 2 ore la foc mic, innabusit, apoi se raceaste, se dezoseaza si se da carnea prin masina de tocat. Intr-o cratita mare se pune uleiul la incins. Ceapa, ardeiul si morcovii se curata, se toaca in robot si se pun in cratita cu ulei incins. Dupa 15 minute in care am amestecat incontinuu, se adauga pestele, bulionul diluat cu o cana din zeama in care a fiert pestele si piper negru praf. Dupa inca 30 de minute se pune cratita in cuptor timp de 3 ore, completandu-se din cand in cand cu zeama de la fiertura de peste. Dupa fierbere se pune compozitia fierbinte in borcane de 350 gr, tinandu-se varful unui cutit sub borcan, sa nu crape sticla. Se lasa cam 1 cm la gura fiecarui borcan. Se pun borcanele cu capacul bine inchis intr-un vas mare si se maid au la cuptor cam 45 de minute, la foc foarte mic, sa se sterilizeze. Zacusca se poate servi atat calda, cat si rece, asezonata cu patrunjel proaspat tocat marunt.

Zacusca de gogosari400 gr pasta de rosii 25 bucati de gogosari rosii 200 ml ulei 200 ml otet

6 linguri zahar foi de dafin sare si piper

Gogosarii se trec prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu restul de si se dau la foc pana scad. Se pun in borcane si se sterilizeaza 30 de minute.

Zacusca de peste1 kg de peste 400 g ceapa 300 g morcovi 500 g castraveti murati 2 linguri pasta de tomate 100 g masline

120 ml ulei 75 ml vin alb sec 1 legatura patrunjel 1-2 foi dafin cimbru sare si piper

Pestele se curata, se inlatura capul, se spala si se taie in bucati mici. Legumele se curata de coaja, inclusiv castravetii, se spala. Ceapa se taie marunt, castravetii si morcovii se dau pe razatoarea cu ochiuri mari, iar maslinele se oparesc. Ceapa, morcovii si castravetii se inabusa in 5 linguri de ulei si putina apa timp de 20-30 de min. Se adauga 1 l de apa, maslinele, piperul, sarea, cimbrul, foile de dafin si pasta de tomate cand legumele sunt fierte, continuand fierberea 5 minute, apoi se asaza intr-o tava. Se serveste calda sau rece.

Zacusca dietetica cu dovlecel7 kg gogosari 2 kg vinete 1 kg ceapa 1,5-2 kg dovlecei 400 g bulion

Se coc gogosarii si vinetele, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare intr-un vas mare. Se taie marunt ceapa si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se rumeneasa, peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe foc pana se inmoaie dovlecelul. Se pun ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pana se inmoaie bine legumele. Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.

Zacusca bulgareasca2 kg vinete 2 kg gogosari 2 kg rosii 1 capatana mare de usturoi 300 ml ulei foi de dafin sare, piper boabe

Se curata legumele si se spala. Se curata vinetele de coaja, lasand din distanta in distanta suvite in lung, de 2 cm, necuratate, se taie in rondele groase de 2-2,5 cm. Apoi se taie fiecare rondela in sferturi sau in jumatati si se aseaza in apa cu sare (la 1 l apa se pune 1/2 lingura sare) si se lasa 1-2 ore ca sa-si lase vinetele sucul amar. Se oparesc rosiile, se introduc imediat in apa rece, se scot pielitele si se taie in rondele de 2-3 cm. Se curata gogosarii de cotoare si seminte si se taie in sferturi. Se curata usturoiul, se taie fiecare catel in doua sau in trei, pe lungime. Se toarna putin ulei pe fundul unui vas de 4-5 kg, se pun gogosarii, urmeaza apoi vinetele, limpezite in apa rece, bine scurse, usturoiul, iar deasupra se aseaza feliile de rosii. Trebuie avut grija ca fiecare strat de legume sa fie gros de 2-3 cm, se toarna uleiul si condimentele si se introduce vasul in cuptor la foc tare, iar dupa 25-30 minute se incetineste focul. Zacusca este gata cand a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata. Dupa care se pune zacusca in borcane si se fierbe la bain-marie cca 30 minute.

Zacusca cu masline2 kg gogosari 2 kg ardei grasi 1 1/2 kg ceapa 400 ml ulei 250 g masline 3 linguri bulion sare si piper

Se taie ceapa pestisori si se inabusa putin in ulei, adaugand ardeii si gogosarii copti, curatati si trecuti prin masina de tocat. Cand legumele sunt pe jumatate fierte, se adauga maslinele spalate si crestate si bulionul. Se amesteca usor cu o lingura de lemn si, cand totul este bine fiert si sosul scazut, se potriveste de sare si piper. Cand se ridica uleiul deasupra, zacusca este gata si se pune fierbinte in borcane. Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra, zacusca este gata si se da jos de pe foc. Se toarna fierbinte in borcane mai mici, lasand un spatiu gol de 2 cm din marginea borcanului. In fiecare borcan se pune deasupra cate o lingura de ulei fierbinte. Se sterilizeaza in prima zi 20-25 minute, iar a doua zi 10 minute.

Zacusca de ghebe500 g ceapa 500 ml ulei 2,5 kg ghebe 1 kg gogosari 2 kg rosii 2 foi de dafin sare si piper boabe

Se spala bine ghebele, se pun la oparit in apa cu sare. Se curata ardeii de cotor si seminte, rosiile de coaja si seminte, ceapa se curata si se taie marunt. Se dau prin masina de tocat, ghebele, ardeii si rosiile. Se pune ceapa la prajit, se adauga ardeii si cand se inmoaie putin se adauga si rosiile. Se fierb pana se ingroasa, apoi se adauga si ghebele. Se fierbe la foc mic pana se ridica uleiul deasupra. Se pune in borcane sterilizate care se inchid bine. Pentru siguranta le putem fierbe cam o ora la bain-marie.

Zacusca cu dovlecei7 kg gogosari 2 kg vinete 1 kg ceapa un dovlecel (cca 1,5-2 kg) 400 g bulion

Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. Se pun intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe foc pana se inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pana se inmoaie bine legumele. Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.

Zacusca picanta10 vinete 10 gogosari 500 ml ulei 10 rosii mari 2 capatani de usturoi 5 cepe mari 1 foaie de dafin sare si piper

Se coc vinetele, se curata si se lasa pe o planseta inclinata sa se scurga. Se coc gogosarii, se curata, se lasa sa se scurga, se curata de seminte si de vinisoare si se taie in patratele. Se taie ceapa marunt si se caleste in ulei, la foc mic pana cand devine transparenta. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt sau zdrobit, rosiile curatate de pielita si taiate felii, gogosarii, vinetele tocate, sare si piper si se lasa sa fiarba. Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra, zacusca este gata si se da jos de pe foc. Se toarna fierbinte in borcane de 400 g, lasand un spatiu gol de 2 cm din marginea borcanului, in fiecare borcan se pune deasupra cate o lingura de ulei fierbinte. Se sterilizeaza la bain-marie in prima zi 20-25 minute, iar in a doua zi 10 minute. Daca in timpul fierberii zacusca scade prea mult se poate pune cate putina apa calda, pana cand capata consistenta normala.

Zacusca cu ciuperci si vinete2 vinete mijlocii 3 ardei grasi mari 1 ceapa mare 200 ml suc de rosii sau 3 linguri pasta de rosii 500 g ciuperci proaspete 80 ml ulei 2 foi de dafin sare si piper boabe 1 lingurita de miere (optional)

Se curata si se spala ardeii, ceapa si vinetele. Se coc vinetele si ardeii pe aragaz sau in cuptor. Se pun intr-un vas ardeii fierbinti, se presara sare si se acopera (ca sa se curete coaja mai usor). Se curata vinetele si se pun la scurs (cateva ore) pe un fund de lemn inclinat. Se dau prin masina de tocat ardeii si vinetele. Se curata si se taie cubulete o ceapa, se caleste in 60 ml de ulei pana devine translucida. Se adauga vinetele si ardeii tocati, sucul de rosii (bulionul), sare, piper si dafinul. Se fierb la foc mic 30 minute, amestecandu-se din cand in cand sa nu se arde. Intre timp ciupercile se curata, se spala, se taie dupa preferinta si se pun putin la calit cu restul de ulei. Se pun si ciupercile peste amestecul de legume, se mai fierbe 30 de minute. Se gusta si daca este acrisoara se pune o lingurita sau mai multe de miere. Daca preparati zacusca pentru iarna, o puneti fierbinte se pune in borcane sterilizate. Acestea se inchid bine si se pun intr-o oala cu un servet curat sau cu hartie pe fund (ca sa nu pocneasca la fiert). Se acopera complet cu apa calda. Se lasa sa se sterilizeze la foc mic cam o ora de cand incepe apa sa fiarba. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Daca zacusca nu are lichid suficient in ce sa fiarba se pun 100 ml apa. Dupa ce ati stins focul pentru sterilizarea conservelor, le acoperiti bine si le lasati sa raceasca.

Zacusca frantuzeasca1 kg rosii 3 cepe mari 2 mere mari 1 ardei gras (sau capia) rosu 1 pahar otet slab zeama de la 2 lamai

1 lingurita sare 100 g zahar 1 lingurita boabe enibahar 1 foaie dafin maruntita

Se dau prin razatoare ardeiul, merele si rosiile, ceapa se toaca marunt se amesteca, se adauga restul lor. Se pune pe foc intr-o cratita si se fierbe pana scade, cam 1 ora si jumatate, amestecand din cand in cand. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. Pentru mai multa siguranta este bine ca inainte de a se inchide borcanele, sa fie puse in cuptorul incalzit, pentru a prinde putina crusta.

Zacusca de vinete8 kg de vinete 2 kg ceapa 1 kg ardei capia 2 kg ardei gras 2 kg gogosari 3 kg rosii 1 l ulei enibahar piper boabe foi de dafin sare

Se coc vinetele, gogosarii si ardeii, se curata si se dau prin masina de tocat. Se curata ceapa, se spala, se da prin masina de tocat si se pune la calit. Se spala rosiile, se curata de pielita si se toaca. Se pun vinetele, ardeii, rosiile si ceapa, intr-o cratita suficient de mare, se toarna uleiul si se lasa pe foc potrivit. Se adauga mirodeniile si sarea in functie de gust si se lasa pe foc amestecand din cand in cand. Dupa ce legumele au fiert, se pune la cuptor si se lasa sa scada. Se pune in borcane cat este calda, iar borcanele se vor pune apoi intr-o tava de cuptor, in cuptorul incins dar cu focul stins. Se lasa borcanele in cuptor pana prind putina coaja deasupra, se scot si se inchid. Daca vreti sa obtineti o zacusca mai dietetica renuntati la ceapa si in acest caz, reduceti si cantitatea de ulei. Daca vreti sa fiti sigure ca nu o sa aveti probleme cu zacusca timp indelungat puteti sa adaugati cam 1/4 aspirina la un borcan de 400 g. Adaugati la sfarsit putin otet pentru gust.

Zacusca din ardei capia0,5 kg ceapa 2 kg ardei capia 2 kg gogosari 3-4 linguri ulei 2 kg rosii 2-3 linguri otet sare, piper boabedafin, enibahar

Se coc ardeii si gogosarii se curata si se dau prin masina de tocat, impreuna cu ceapa curatata si spalata. Se pune totul intr-o cratita si se amesteca impreuna cu rosiile curatate de pielita si tocate, uleiul, enibaharul, foile de dafin, putin otet, sare si piper. Se calesc impreuna si se lasa la cuptor sa scada. Se pune in borcane cand compozitia este inca calda, se pun borcanele in cuptorul incins pe o tava, se inchide cuptorul si se lasa borcanele inauntru pana prin putina coaja deasupra. Zacusca de ardei capia poate fi folosita si ca sos pentru mancaruri si fripturi.

Zacusca cu ciuperci1 kg de ciuperci 25 gogosari 1 kg ceapa 1,5 l suc de rosii 1/2 l ulei

Se fierb ciupercile dupa care se scot din apa si se dau prin masina. Intre timp ceapa se tine un pic in apa rece pentru a nu te ustura ochii si se ia pe rand si sa da prin masina (poti sa o tai si cu cutitul, dar iti va lua mult mai mult timp). In apa ramasa de la ciuperci se adauga uleiul si se fierbe ceapa maruntita. Intre timp gogosarii spalati si curatati de seminte se dau cruzi prin masina. Toate legumele se pun la cuptor intr-o oala mare si se amesteca din cand in cand (daca le pui pe aragaz trebuie amestecat continuu pentru a nu se prinde compozitia de fundul oalei). Compozitia se tine la cuptor pana cand scade bine (nu vrem sa avem o zacusca prea apoasa). Pentru a pune zacusca in borcane trebuie ca atat aceasta cat si borcanele sa fie fierbinti (acestea se tin in prealabil la cuptor). Se verifica ca borcanul sa fie bine inchis, altfel zacusca va fermenta. Borcanele se acopera cu o patura de lana pana a 2-a zi, dupa care pot fi duse in camara.