HACCP ISO 22000

Avantaje

reducerea riscului de furnizare de produse nesigure pentru consum ; analiza sistematica, derularea unor procese sigure si eficiente in sensul sigurantei produselor alimentare si

directionarea proceselor pentru identificarea potentialelor riscuri referitoare la igiena care pot periclita sanatatea consumatorului;

integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc si conceptului de prevenire sub aspectul protectiei sanatatii consumatorului in sistemul de management existent;

mai mare siguranta a produsului si riscuri scazute la garantarea produsului; prevenirea problemelor care pot sa apara referitoare la garantarea produselor responsabilizarea tuturor angajatilor prin descrierea responsabilitatilor fiecarui membru al organizatiei intr-un

mod clar si documentat; prestigiu generat de imaginea asociata unei companii certificate; avantaje economice generate de scaderea ponderii produselor neconforme, scaderea clientilor ce migreaza

catre alte companii si scaderea nemultumirilor clientilor/reclamatiilor ; imbunatatirea semnificativa a comunicarii si cresterea nivelului de incredere intre clienti, furnizori si autoritatile

de supraveghere; ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piata internationala; Diminueaza barierele comertului international.

Siguranta alimentara - o cerinta imperativa a Pietei Europene  Tendinta tot mai pronuntata a pietei specializate in industria alimentara de a mentine un control tot mai strict asupra producatorilor in scopul de a oferi consumatorilor produse de o inalta calitate, dar si sigure din punct de vedere microbiologic si bacteriologic, a condus la nasterea unui cod (standard) numit HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) inclus acum in prevederile standardului international ISO 22000:2005.Acest standard imbina : masurile de control, arborele decisional, actiunile corective, controlul punctelor critice, diagrame , monitorizari, verificari, etc. pentru a garanta calitatea produsului final. Proiectarea, implementarea si mentinerea unui Sistem de Management al Sigurantei Alimentului  este o solutie pe care o organizatie o poate adopta pentru respectarea cerintelor legale referitoare la siguranta alimentului (HG 1198 din 2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor alimentare ; HG 924 din 2004 privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare cu actualizarile si revizuirile aflate in vigoare ) Pentru a asigura siguranta alimentelor pe tot lantul alimentar pana la momentul consumului final standardul ISO 22000 : 2005 combina urmatoarele elemente cheie: •  comunicare interactiva (interna si externa) Datorita faptului ca mediul extern este foarte dinamic (cerintele clientilor se modifica, tehnologiile se imbunatatesc, se descopera noi pericole sau noi masuri pentru controlul acestora etc) organizatia trebuie sa instituie sisteme de comunicare externa – metode, proceduri, responsabilitati - cu furnizorii, clientii, consumatorii, autoritatile si alte parti interesate, sisteme care ofera informatii necesare indeplinirii obiectivului primar de realizare produse sigure si adecvate pentru consumul uman. De asemenea informatiile obtinute sau furnizate extern trebuie comunicate in interiorul organizatiei prin intermediul sistemelor de comunicare interna. •  sistem de management (abordarea bazata pe proces) S-a constat din experienta proiectarii si implementarii altor sisteme de management ca rezultale planificate se obtin numai daca, pentru toate activitatile organizatiei care contribuie la asigurarea sigurantei alimentului, se aplica principiul abordare bazata pe proces sau metodologia Plan – Do – Check – Act (planifica – efectueaza – verifica – actioneaza) . Aceasta abordare conduce la cresterea controlului, transparentei si intelegerii proceselor organizatiei. • programe preliminare (masuri de bune practici de productie si igiena) Pentru a implementa cu sistem de management al sigurantei alimentului este necesar sa se identifice conditiile si activitatile de baza pentru a mentine un mediu igienic pe tot parcursul lantului alimentar. Conditiile si activitatile se refera la controlul pe intreg lantul alimentar a contaminarii produsului alimentar si dezvoltarii microorganismelor . (ex.: conditii referitoare la infrastructura, incintele de productie, depozite, vestiare si toalete, echipamente, activitati de control al daunatorilor, igiena personalului, deseurilor, substantelor periculoase etc).Pentru identificarea acestor cerinte se tine cont de legislatia in vigoare referitoare la siguranta alimentelor, de ghidurile recunoscute, standarde nationale sau sectoriale precum si de principiile si codurile de practica ale comisie Codex Alimentarius. •  principii HACCP Urmatoarele principii ale sistemului HACCP elaborate de comisia Codex Alimentarius se regasesc dezvoltate in cerintele standardului ISO 22000:2005:

1. Coordonarea unei analize a riscului 2. Determinarea Punctelor critice de control (PCC) 3. Stabilirea limitei/limitelor critice 4. Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului PCC 5. Stabilirea actiunii de corectare care trebuie efectuata cand monitorizarea indica ca un anumit PCC nu este sub control

6. Stabilirea procedeelor de verificare pentru a confirma ca sistemul HACCP functioneaza eficient 7. Stabilirea documentatiei cu privire la toate procedurile si inregistrarile corespunzatoare acestor principii si aplicarea lor

Aplicarea acestor principii conduce la identificarea, evaluarea si controlul tuturor pericolelor (fizice, chimice sau biologice) care pot sa apara in produsul alimentar pe intreg lantul alimentar. Ce este ISO 22000:2005 ?ISO 22000 este un nou standard international, elaborat pentru a asigura securitatea lanturilor alimentare pe plan mondial. Elaborat cu participarea specialistilor din domeniul alimentar, ISO 22000 cuprinde principiile HACCP si integreaza cerintele standardelor cheie elaborate de diverse asociatii de distribuitori, la nivel mondial (in lume exista peste 20 de scheme de management al sigurantei alimentare, dezvoltate de companii sau asociatii nationale). Un alt beneficiu al ISO 22000 este acela ca extinde cu succes abordarea sistemului de management al calitatii (ISO 9001:2000). Se aplica tuturor organizatiilor, indiferent de marime, care sunt implicate in una din etapele lantului alimentar si care doresc sa-si implementeze un sistem ce ofera premisele obtinerii unor produse sigure.Standardul international specifica cerintele care permit unei organizatii:

sa planifice, implementeze, opereze, sa mentina si sa actualizeze sistemul de management al sigurantei alimentare care are drept scop furnizarea de produse care, in concordanta cu scopul pentru care au fost realizate, prezinta siguranta pentru consumator;

sa demonstreze respectarea cerintelor legale aplicabile in domeniul sigurantei alimentare;

sa evalueze cerintele clientilor si sa demonstreze conformitatea cu cerintele referitoare la siguranta alimentului, stabilite de comun acord cu clientul pentru a creste gradul sa satisfactie al acestuia;

sa comunice efectiv cu furnizorii, clientii si partile interesate din domeniul alimentar in legatura cu aspectele legate de siguranta alimentului;

sa se asigure ca organizatia se conformeaza politicii de siguranta alimentara care a fost stabilita.

Standardul International permite organizatiilor, fie ele mici sau mai putin dezvoltate, posibilitatea de a implementa un sistem de masuri de control dezvoltat in exterior.Ce este certificarea ISO 22000:2005?In intelesul strict al termenului certificarea reprezinta recunoasterea de o terta parte a faptului ca organizatia aplica un Sistem de Management al Sigurantei Alimentului in conformitate cu cerintele ISO 22000:2005. Insa prin certificarea ISO 22000:2005 organizatia comunica tuturor partilor interesate ca: - principalul obiectiv al organizatiei il reprezinta siguranta alimentului si respectarea cerintelor legale referitoare la siguranta alimentului - toate aspecte organizatiei (performantele proceselor, competenta personalului, produsele, serviciile) se imbunatatesc in mod continuu Cine poate implementa un Sistem de Management al Sigurantei Alimentului? Toate cerintele standardului ISO 22000 sunt generale si sunt destinate sa fie aplicate de catre toate organizatiile din lantul alimentar, indiferent de marime si complexitate. Sunt incluse organizatiile implicate direct sau indirect intr-una sau mai multe etape din lantul alimentar. Organizatiile care sunt implicate includ, dar nu sunt limitate, la producatori de furaje, fermieri, unitati furnizoare de sevicii in agricultura, producatori de ingrediente, producatori de alimente, unitati de vanzare cu amanuntul, unitati de alimentatie publica, servicii de livrare prin comanda, organizatii furnizoare de servicii de curatenie si igienizare, transport, depozitare si servicii de distributie. Alte organizatii care sunt implicate indirect includ, dar nu sunt limitate la furnizori de echipamente, agenti de curatenie si igienizare, materiale de ambalare si alte materiale care vin in contact cu alimentul. Ce trebuie sa faca o organizatie pentru o certificare ISO 22000?O organizatie care doreste sa obtina o recunoastere a conformitatii Sistemului de Management al Sigurantei alimentului documentat si implementat cu cerintele standardului ISO 22000:2005 trebuie sa: 1. documenteze un sistem de management al sigurantei alimentului (= sa elaboreze documentele cerute de ISO 22000:2005) 

2. sa implementeze un sistem de management al sigurantei alimentului (= documentele elaborate trebuie difuzate, cunoscute, utilizate de catre intregul personal al organizatiei si trebuie sa se genereze toate inregistrarile conform cerintelor documentatiei Sistemului de Management al Sigurantei Alimentului)  3. sa solicite catre un Organism de Certificare Sisteme de Management al Sigurantei Alimentului evaluarea sistemului de management al sigurantei alimentului in vederea certificarii conform cerintelor ISO 22000:2005 (= cerere de certificare) 4. sa mentina si sa imbunatateasca sistemul de management al sigurantei alimentului

ISO 22000: Sisteme de management al sigurantei alimentareHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point): Evaluarea riscurilor in cadrul sistemelor de management ale igienei Legislatia internationala si cea din Romania (H.G. 924 din 11.08.2005) privind industria alimentara prevede aplicarea in toate unitatile implicate in productia, transportul, depozitarea servirea si comertul alimentelor a principiilor unui sistem de management al sigurantei produselor alimentare bazat pe evaluarea si prevenirea riscurilor, pe scurt, a unui sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Evaluarea riscurilor in cadrul sistemelor de management ale igienei.LEGISLATIA COMUNITATII EUROPENE PRIVIND SISTEMUL HACCPpana in 2004Directiva 92/46 privind procesarea lapteluiDirectiva 93/43 privind igiena alimentelorDirectiva 94/356 privind produsele din pesteDirectiva 2001/471 privind HACCP la prelucrarea carniiDirectiva 93/43 privnd igiena alimentelorPENTRU APLICAREA SISTEMULUI HACCP SE RECOMANDA:- ghidurile de buna practica de igiena- Codul Alimentar- standardele europene de igiena (EN 29000)- control efectuat de catre autoritatile competenteLEGISLATIA COMUNITATII EUROPENE HACCP – 2004- Reglementarea 852/2004 privind igiena alimentelor- Reglementarea 853/2004 privind reguli specifice de igiena pentru alimente de origine animala- Reglementarea 854/2004 privind controlul oficial al carnii- Reglementarea 882/2004 privind controlul oficial al nutreturilor si alimentelor

LEGISLATIA DIN ROMANIA- Hotararea de Guvern nr. 1198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor alimentare- Legea nr.54/2002 de aprobare a Ordonantei de Urgenta nr.97/2001privind reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii alimentelor- Ordinul Ministerului Sanatatii nr. 1956/1995 privind normele pentru introducerea HACCP in industria alimentara- Legea nr. 150/2004 privind Siguranta alimentelor- Hotarirea de Guvern nr. 1196/2002 privind controlul oficial al alimentelor