INSTRUCTIUNI TEHNOLOGICE

- SHAWERMA PUI -

- HAMBURGER -

- CHEESBURGER -

- EGGBURGER -

- GARNITURI -

I Garnituri

a). Operatii pregatitoare

Carnea de pui se obtine din pieptul de pui congelat

achizitionat in unitate de la diferite unitati furnizoare.

Dupa o decongelare lenta in conditii de refrigerare, pieptul de

pui se dezoseaza, se spala, iar fileurile obtinute se vor pastra intr-o

baie de condimente (bait).

Semifabricatul astfel obtinut se fixeaza pe tepusa aparatului

in vederea coacerii si frigerii.

Maioneza se achizitioneaza din comert si si pastreaza la

rece pana in momentul utilizarii.

Cartofii se curata si se prajesc in fripteuza si se pastreaza

calzi.

Salata de varza alba cu maioneza se pregateste in unitate si

se depoziteaza in frigider. Lipia se achizitioneaza din comert.

b). Tehnica prepararii

Se fixeaza pieptul de pui - semifabricat - pe aparatul de

kebab. Prin rotirea semipreparatului langa sursa de coacere se

realizeaza tratamentul termic de pregatire al acestuia. Dupa cca.

30 de min. se poate trece la prima servire, considerandu-se

produsul gata de consum.

Cu un cutit special se taie felii subtiri din carnea fripta.

Se pune carnea in lipie si apoi se monteaza in interior cartofi

prajiti, maioneza cu usturoi, varza cu maioneza, rondele de

castraveti murati sau alte variante de componente in functie de

dorinta clietului.

c). Prezentare si servire

Sandwich-ul astfel pregatit se ambaleaza in coltar de plastic

si servetel de hartie. Pentru acasa se ambaleaza in farfurii de

unica folosinta speciale si pungi de plastic.

II Hamburger, cheesburger si eggburger

a). Operatiuni pregatitoare

Hamburgerul (de vita sau de pui) este receptionat in unitate

ca semifabricat in stare congelata.

Semipreparatul este o compozitie uniforma din carne de pui

sau carne de vita, sare, ceapa, cimbru, usturoi, pesmet si supa de

oase. Pana la folosire acesta se pastreaza in cogelator.

Sosul tartar se pastreaza in frigider.

Salata de varza alba cu maioneza este pregatita in unitate si

depozitata la frig.

Cascavalul, pentru cheesburger se curata si se taie in felii

subtiri.

La eggburger, in afara de sos tartar, salata de varza, carne

de pui sau vita se adauga si un ou “ochi”.

b). Tehnica de pregatire

Hamburgerul congelat se frige pe plita, timp de cca 5 minute.

Se taie in doua chifla si pe jumatate de chifla se monteaza

hamburgerul, sosul, salata de varza cu maioneza, rondele de rosii

sau castraveti murati.

Montarea celorlalte componente, in afara de hamburger, se

face dupa ce chifla s-a incalzit in cuptorul cu microunde ( se are in

vedere ca in final produsul obtinut sa fie cald).

Cand se serveste cheesburger se monteaza si o felie de

cascaval.

c). Prezentarea si servirea

Sandwich-urile astfel pregatite se ambaleaza in coltare de

plastic si servetele se hartie.

Cartofi prajiti

a). Operatiuni pregatitoare

Cartofii sunt curatati in salata de legume, se spala si se taie

sub forma de felii subtiri (se pastreaza in apa rece pana la

folosire).

b). Tehnica prepararii

Cartofii se prajesc in baie de ulei incins la 150°C. Se scot din

baia de ulei in sita.

c). Prezentarea si servirea

Cartofii prajiti sunt componente ale sortimentelor de

shawerma.

Salata de varza alba cu maioneza

a). Operatii pregatitoare

Varza alba se curata, se spala si se da pe razatoare.

Maioneza se achizitioneaza din comert.

Pana la folosire ingredientele se pastreaza in frigider.

b). Tehnica prepararii

Varza taiata marunt se amesteca cu sare si maioneza.

Se pastreaza in frigider pana la utilizare.

c). Prezentarea si servirea

Salata reprezinta o componenta de baza a unor preparate

realizate in unitate.