HG 924 2005

HOTĂRAcircRE nr 924 din 11 august 2005 privind aprobarea Regulilor generalepentru igiena produselor alimentareIcircn temeiul art 108 din Constituţia Romacircniei republicată al art 63 lit d) şi f) din OrdonanţaGuvernului nr 422004 privind organizarea activităţii sanitar-veterinare şi pentru siguranţaalimentelor aprobată cu modificări şi completări prin Legea nr 2152004 cu modificările şicompletările ulterioare şi al art 11 din Legea nr 1502004 privind siguranţa alimentelor şi a hraneipentru animale cu modificările şi completările ulterioareGuvernul Romacircniei adoptă prezenta hotăracircre

Art 1Se aprobă Regulile generale pentru igiena produselor alimentare prevăzute icircn anexa care face parteintegrantă din prezenta hotăracircre

Art 2Pacircnă la data intrării icircn vigoare a prezentei hotăracircri Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentruSiguranţa Alimentelor icircn colaborare cu Ministerul Sănătăţii controlează modul de icircndeplinire aprevederilor Hotăracircrii Guvernului nr 11982002 privind aprobarea Normelor de igienă a produseloralimentare şi ia măsurile ce se impun

Art 3Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor icircn colaborare cu autorităţileabilitate implicate prevăzute icircn Legea nr 1502004 privind siguranţa alimentelor şi a hranei pentruanimale cu modificările şi completările ulterioare controlează modul de icircndeplinire a prevederilorprezentei hotăracircri şi ia măsurile ce se impun conform limitelor de competenţă legale

Art 4(1)Prezenta hotăracircre intră icircn vigoare la data de 1 octombrie 2006(2)La data intrării icircn vigoare a prezentei hotăracircri se abrogă Hotăracircrea Guvernului nr 11982002

privind aprobarea Normelor de igienă a produselor alimentare publicată icircn Monitorul Oficial alRomacircniei Partea I nr 866 din 2 decembrie 2002(3)Prezenta hotăracircre transpune prevederile Regulamentului Parlamentului European şi al ConsiliuluiUniunii Europene nr 8522004CE publicat icircn Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr 139 din 30aprilie 2004--

PRIM-MINISTRUCĂLIN POPESCU-TĂRICEANU

ContrasemneazăMinistrul agriculturii pădurilor şi dezvoltării rurale

Gheorghe FluturPreşedintele Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare

şi pentru Siguranţa AlimentelorRăzvan Ţicircru

Ministrul sănătăţiiMircea Cinteză

Ministrul finanţelor publiceIonel Popescu

ANEXĂREGULI GENERALE pentru igiena produselor alimentare

Publicat icircn Monitorul Oficial cu numărul 804 din data de 5 septembrie 2005

REGULI GENERALE din 11 august 2005 pentru igiena produselor alimentare

CAPITOLUL I Prevederi generale

Art 1 Domeniu de aplicare

(1)Prezenta hotăracircre stabileşte reguli generale cu privire la igiena produselor alimentare pentruoperatorii cu activitate icircn domeniul alimentar ţinacircndu-se cont icircn mod special de următoarele principiia)responsabilitatea primară pentru siguranţa alimentelor aparţine operatorului cu activitate icircn domeniulalimentarb)este necesar să se asigure siguranţa alimentelor pe tot lanţul alimentar icircncepacircnd cu producţiaprimarăc)este important să se asigure lanţul frigorific pentru alimente ce nu pot fi depozitate icircn siguranţă latemperaturi ale mediului ambiant icircn special pentru alimente congelated)implementarea generală a procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and CriticalControl Point) icircmpreună cu aplicarea bunelor practici de igienă trebuie să icircntărească responsabilitateaoperatorilor cu activitate icircn domeniul alimentare)ghidurile de bune practici sunt un instrument valoros pentru a ajuta operatorii cu activitate icircndomeniul alimentar de la toate nivelurile lanţului alimentar să fie icircn conformitate cu regulile de igienăa alimentelor şi la aplicarea principiilor HACCPf)este necesar să se stabilească criterii microbiologice şi cerinţe de control al temperaturii bazate pe oevaluare ştiinţifică a risculuig)este necesar să se asigure ca alimentele importate să fie cel puţin la acelaşi standard de igienă caalimentele produse icircn Romacircnia sau să fie la un standard echivalent(2)Prezenta hotăracircre se aplică tuturor etapelor de producţie de procesare şi de distribuţie a alimentelorprecum şi activităţilor de export fără a se aduce atingere unor cerinţe specifice cu referire la igienaalimentelor

(3)Prezenta hotăracircre nu se aplicăa)producţiei primare pentru consum domestic privatb)preparării domestice manipulării sau depozitării alimentelor pentru consum domestic privatc)furnizării directe de către producător de cantităţi mici de produse primare către consumatorul finalsau către icircntreprinderi locale de vacircnzare cu amănuntul ce aprovizionează direct consumatorul finald)centrelor de colectare şi tăbăcăriilor ce intră sub incidenţa definirii activităţilor icircn domeniulalimentar numai pentru faptul că acestea manipulează materia primă pentru producerea de gelatină saucolagen(4)Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor ca autoritate dereglementare icircn domeniul sanitar-veterinar şi pentru siguranţa alimentelor ce coordonează toateactivităţile icircn acest domeniu de la producerea materiilor prime pacircnă la consumator stabileşte icircmpreunăcu Ministerul Sănătăţii icircn baza legislaţiei naţionale reguli ce reglementează activităţile prevăzute laalin (3) lit c) Astfel de reguli trebuie să asigure realizarea obiectivelor prezentei hotăracircri

Art 2 Definiţii

(1)Icircn sensul prezentei hotăracircri termenii şi expresiile următoare se definesc astfela)igiena alimentelor denumită icircn continuare igienă - măsurile şi condiţiile necesare pentru controlulriscurilor şi pentru a se asigura calitatea de propriu pentru consum uman a unui produs alimentar icircn

concordanţă cu destinaţia prestabilită a acestuiab)produse primare - produse rezultate din producţia primară incluzacircnd produse crescute pe solobţinute prin creşterea de animale din vacircnat şi pescuitc)icircntreprindere - orice unitate cu activitate icircn domeniul alimentard)autoritate competentă - Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelordenumită icircn continuare Autoritatea competentă pentru implementarea coordonarea implementării şiasigurarea conformităţii cu prevederile prezentei hotăracircri sau orice altă autoritate căreia i-a fostdelegată acea competenţă Aceasta poate include de asemenea după caz autoritatea corespondentă aaltei ţărie)echivalent - cu referire la sisteme diferite capacitatea de icircndeplinire a aceloraşi obiectivef)contaminare - prezenţa sau introducerea unui riscg)apă potabilă - apa ce icircntruneşte cerinţele minime prevăzute de Legea nr 4582002 privind calitateaapei potabile modificată şi completată prin Legea nr 3112004 ce transpune Directiva Consiliului nr9883CEh)apă de mare curată - apa de mare naturală artificială sau purificată ori apa sărată ce nu conţinemicroorganisme substanţe dăunătoare sau plancton marin toxic icircn cantităţi capabile să afecteze directori indirect salubritatea alimentelori)apă curată - apa de mare curată şi apa proaspătă de o calitate similarăj)ambalare - plasarea unui produs alimentar icircntr-un ambalaj sau container icircn contact direct cu produsulalimentar respectiv şi ambalajul ori containerul icircnsuşik)icircmpachetare - plasarea unuia sau mai multor alimente ambalate icircntr-un al doilea container şi chiaracesta din urmăl)container sigilat ermetic - un container ce este proiectat şi destinat a fi sigur faţă de pătrunderea depericolem)procesare - orice proces ce modifică substanţial produsul iniţial incluzacircnd icircncălzirea afumareasărarea maturarea uscarea marinarea extracţia extrudarea sau o combinare a acestor procesen)produse neprocesate - produse alimentare ce nu au fost supuse procesării şi care includ produse ce aufost divizate porţionate tăiate decapitate feliate dezosate tocate jupuite mărunţite tranşatecurăţate fasonate decojite măcinate răcite congelate congelate profund sau dezgheţateo)produse procesate - produse alimentare ce rezultă din procesarea produselor neprocesate Acesteproduse pot conţine ingrediente ce sunt necesare pentru prelucrarea lor sau pentru a inducecaracteristici specifice(2)Icircn anexa prezentei hotăracircri termenii atunci cacircnd este necesar după caz adecvat şi suficienticircnseamnă respectiv atunci cacircnd este necesar după caz adecvat sau suficient pentru a icircndepliniobiectivele prezentei hotăracircri

CAPITOLUL II Obligaţiile operatorilor cu activitate icircn domeniul alimentar

Art 3 Obligaţie generalăOperatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să se asigure că toate etapele de producţie deprocesare şi de distribuţie a alimentelor ce sunt sub controlul acestora satisfac cerinţele aferente deigienă prevăzute de prezenta hotăracircre

Art 4 Cerinţe de igienă generale şi specifice(1)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar care realizează producţie primară şi cei asociaţioperaţiunilor prevăzute icircn anexa nr 1 la prezentele reguli generale trebuie să se conformeze cuprevederile generale de igienă prevăzute la cap I din anexa nr 1 la Reguli generale pentru igienaproduselor alimentare şi cu orice alte cerinţe specifice prevăzute de Hotăracircrea Guvernului nr 9542005privind aprobarea Regulilor specifice de igienă pentru alimente de origine animală publicată icircn

Monitorul Oficial al Romacircniei Partea I nr 805 din 5 septembrie 2005 ce transpune RegulamentulParlamentului European şi al Consiliului Uniunii Europene nr 8532004CE(2)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar care realizează oricare dintre etapele de producţie deprocesare şi de distribuţie de alimente după acele etape la care se aplică prevederile alin (1) trebuie săse conformeze cu cerinţele generale de igienă prevăzute icircn anexa nr 2 la prezentele reguli generale şicu orice alte cerinţe specifice prevăzute de Hotăracircrea Guvernului nr 9542005 ce transpuneRegulamentul nr 8532004CE

(3)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să adopte după caz următoarele măsurispecifice de igienăa)conformarea cu criteriile microbiologice pentru produse alimentareb)proceduri necesare pentru a icircndeplini obiectivele prevăzute de prezenta hotăracircrec)conformarea cu cerinţele privind controlul temperaturii pentru produse alimentared)menţinerea lanţului de frige)prelevarea de probe şi efectuarea de analize de laborator(4)Criteriile cerinţele şi obiectivele la care se referă alin (3) trebuie adoptate icircn conformitate cucerinţele Uniunii Europene Metodele de prelevare de probe şi de analiză asociate trebuie să fie stabiliteicircn conformitate cu aceeaşi procedură

(5)_a)Atunci cacircnd prezenta hotăracircre Hotăracircrea Guvernului nr 9542005 ce transpune Regulamentul nr8532004CE şi măsurile de implementare a acestora nu specifică metodele de prelevare de probe şi deanaliză operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar pot utiliza metode corespunzătoare prevăzute dealte acte normative ale legislaţiei naţionale şi comunitare ce reglementează domeniul veterinar şi pentrusiguranţa alimentelor sau icircn absenţa unor astfel de metode metode ce oferă rezultate echivalente cucele obţinute utilizacircnd metoda de referinţă dacă acestea sunt validate ştiinţific icircn conformitate curegulile sau protocoalele recunoscute internaţionalb)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar pot utiliza ghidurile prevăzute la art 7 8 şi 9 ca unajutor pentru asigurarea conformităţii cu obligaţiile ce rezultă pentru ei icircn baza prezentei hotăracircri

Art 5 Analiza riscului şi punctele critice de control - HACCP (Hazard Analysis and Critical ControlPoint)(1)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să pună icircn aplicare să implementeze şi sămenţină o procedură sau proceduri permanente bazate pe principiile HACCP

(2)Principiile HACCP la care se referă alin (1) constau icircn următoarelea)identificarea oricărui risc ce poate fi prevenit eliminat sau redus la niveluri acceptabileb)identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele icircn care controlul este esenţialpentru a se preveni ori a se elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabilec)stabilirea limitelor critice icircn punctele critice de control ce separă acceptabilul de neacceptabil pentruprevenirea eliminarea sau reducerea riscurilor identificated)stabilirea şi implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor critice de controle)stabilirea de acţiuni corective atunci cacircnd monitorizarea indică faptul că un punct critic de control nueste sub controlf)stabilirea de proceduri ce trebuie să fie efectuate icircn mod regulat pentru a se verifica dacă măsurileenunţate la lit a)-e) funcţionează eficientg)stabilirea de documente şi icircnregistrări proporţional cu natura şi mărimea activităţii din domeniulalimentar pentru a se demonstra aplicarea eficientă a măsurilor prevăzute la lit a)-f)(3)Cacircnd este efectuată orice modificare a produsului a procesului de producţie sau a unei etape a

procesului de producţie operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să revizuiască proceduraşi să-i aducă modificările care se impun(4)Prevederile alin (1) se aplică numai operatorilor cu activitate icircn domeniul alimentar care realizeazăorice etapă de producţie de procesare şi de distribuţie de alimente după producţia primară precum şiacele operaţiuni asociate prevăzute icircn anexa nr 1

(5)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuiea)să furnizeze autorităţii competente documente care atestă icircndeplinirea prevederilor alin (1) icircnmaniera icircn care acestea o solicită ţinacircnd cont de natura şi mărimea activităţii icircn domeniul alimentarb)să se asigure că orice documente ce descriu proceduri elaborate icircn conformitate cu acest articol suntactualizate permanentc)să reţină şi să păstreze pentru o perioadă corespunzătoare orice alte documente şi icircnregistrări(6)Autoritatea poate stabili măsuri detaliate pentru implementarea acestui articol icircn conformitate cucerinţele Uniunii Europene Astfel de măsuri pot facilita implementarea acestui articol de către anumiţioperatori cu activitate icircn domeniul alimentar icircn special a procedurilor de utilizare ce sunt stabilite pringhiduri pentru aplicarea principiilor HACCP cu scopul de a se conforma cu alin (1) Astfel de măsuripot de asemenea să specifice perioada icircn care operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie săreţină şi să păstreze documente şi icircnregistrări icircn conformitate cu alin (4) lit c)

Art 6 Controale oficiale icircnregistrări şi aprobări(1)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să coopereze cu autorităţile competente icircnconformitate cu legislaţia naţională icircn vigoare(2)Fiecare operator cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să notifice autorităţii sanitare veterinareşi pentru siguranţa alimentelor judeţene şi respectiv a municipiului Bucureşti icircn maniera icircn careaceasta o solicită fiecare icircntreprindere aflată sub controlul său ce efectuează oricare dintre etapele deproducţie de procesare şi de distribuţie de alimente icircn scopul icircnregistrării fiecărei astfel deicircntreprinderi Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să se asigure de asemenea căautoritatea sanitară veterinară şi pentru siguranţa alimentelor judeţeană şi respectiv a municipiuluiBucureşti deţine informaţii actualizate cu privire la aceste icircntreprinderi inclusiv notificarea oricăreischimbări semnificative icircn activitatea acestora şi icircnchiderea oricărei icircntreprinderi existente

(3)Atunci cacircnd este necesară autorizarea operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie săse asigure că icircntreprinderile lor sunt aprobate de autoritatea sanitară veterinară şi pentru siguranţaalimentelor judeţeană şi respectiv a municipiului Bucureşti ca urmare a cel puţin unei inspecţiiefectuate la faţa locului această autorizare fiind acordatăa)icircn baza legislaţiei naţionale icircn afara celei ce nu transpune legislaţie comunitarăb)icircn baza Hotăracircrii Guvernului nr 9542005 ce transpune Regulamentul nr 8532004CE sauc)icircn baza unei decizii adoptate icircn conformitate cu cerinţele Uniunii Europene(4)Atunci cacircnd este necesară autorizarea anumitor icircntreprinderi icircn baza legislaţiei naţionale aşa cumeste prevăzut la alin (3) lit a) Autoritatea trebuie să informeze Comisia Europeană şi statele membreasupra reglementărilor naţionale aplicabile

CAPITOLUL III Ghiduri de bune practici

Art 7 Elaborarea difuzarea şi utilizarea ghidurilorAutoritatea trebuie să icircncurajeze elaborarea ghidurilor naţionale de bune practici pentru igienă şi pentruaplicarea principiilor HACCP icircn conformitate cu art 8 Trebuie să fie icircncurajate difuzarea şi utilizareaatacirct a ghidurilor naţionale cacirct şi a celor comunitare Cu toate acestea operatorii cu activitate icircndomeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri icircn mod voluntar

Art 8 Ghiduri naţionale

(1)Asociaţiile de profil din sectoarele cu activităţi icircn domeniul alimentar pot elabora şi difuzaghiduri naţionale de bune practici astfela)prin consultare cu reprezentanţi ai părţilor ale căror interese pot fi afectate substanţial precumautorităţile competente şi grupurile de consumatorib)avacircnd icircn vedere codurile aferente de practici ale Codex Alimentariusc)atunci cacircnd acestea se referă la producţia primară şi la acele operaţiuni asociate acesteia prevăzute deanexa nr 1 la prezentele reguli generale icircn concordanţă cu recomandările prevăzute la cap II dinaceastă anexă(2)Ghidurile naţionale pot fi elaborate sub egida unui institut naţional de standardizare recunoscut lanivel comunitar

(3)Autoritatea trebuie să evalueze ghidurile naţionale pentru a se asigura căa)acestea au fost elaborate icircn conformitate cu prevederile alin (1)b)conţinutul acestora se poate utiliza pentru sectoarele din domeniul alimentar la care se referă acesteac)acestea sunt adecvate ca ghiduri pentru conformarea cu art 3 4 şi 5 pentru sectoarele şi pentruprodusele alimentare la care se referă(4)Autoritatea transmite Comisiei Europene ghiduri naţionale ce se conformează cu prevederile alin(3) acestea fiind icircnregistrate de către Comisie şi puse la dispoziţie statelor membre(5)Ghidurile de bune practici elaborate icircn baza Hotăracircrii Guvernului nr 11982002 privind aprobareaNormelor de igienă a produselor alimentare ce transpune Directiva nr 9343CEE continuă să seaplice şi după intrarea icircn vigoare a prezentei hotăracircri cu condiţia ca acestea să fie compatibile cuobiectivele prezentei hotăracircri

CAPITOLUL IV Activităţi de import şi export

Art 9 Activităţi de importIcircn ceea ce priveşte igiena alimentelor importate pe lacircngă cerinţele Legii nr 1502004 privindsiguranţa alimentelor şi a hranei pentru animale modificată şi completată prin Legea nr 4122004 cetranspune parţial Regulamentul nr 1782002 trebuie să fie respectate şi cerinţele prevăzute de art 3-6

Art 10 Activităţi de exportIcircn ceea ce priveşte igiena alimentelor exportate sau reexportate pe lacircngă cerinţele Legii nr 1502004modificată şi completată prin Legea nr 4122004 ce transpune parţial Regulamentul nr 1782002trebuie să fie incluse şi cerinţele prevăzute la art 3-6

CAPITOLUL V Prevederi finale

Art 11 Măsuri de implementareAutoritatea icircmpreună cu celelalte autorităţi implicate poate elabora măsuri de implementare icircnconformitate cu cerinţele Uniunii Europene

Art 12 Modificarea şi completarea anexelor nr 1 şi 2 la prezentele reguli generale

(1)Anexele nr 1 şi 2 pot fi modificate şi completate icircn conformitate cu cerinţele UniuniiEuropene ţinacircndu-se cont dea)necesitatea de a revizui recomandările prevăzute la art 4 alin (2) din anexa nr 1

b)experienţa cacircştigată prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP icircn aplicarea prevederilor art 5c)evoluţiile tehnologice şi consecinţele practice ale acestora şi de aşteptările consumatorului cu privirela compoziţia alimentelord)opiniile ştiinţifice icircn special cele obţinute ca urmare a noi evaluări de risce)criterii microbiologice şi de temperatură pentru produse alimentare(2)Autoritatea poate acorda derogări de la prevederile anexelor nr 1 şi 2 icircn special pentru a se facilitaimplementarea art 5 pentru icircntreprinderi de capacitate mică icircn conformitate cu cerinţele UniuniiEuropene ţinacircnd cont de factorii de risc aferenţi cu condiţia ca astfel de derogări să nu afectezeicircndeplinirea obiectivelor prezentei hotăracircri(3)Autoritatea poate adopta fără a compromite icircndeplinirea obiectivelor prezentei hotăracircri şi icircnconcordanţă cu prevederile alin (4) şi (5) măsuri adaptacircnd cerinţele prevăzute icircn anexa nr 2

(4)_

a)Măsurile prevăzute la alin (3) trebuie să aibă ca obiectiv(i)să permită utilizarea icircn continuare a metodelor tradiţionale icircn oricare dintre etapele de producţie deprocesare sau de distribuţie de alimente sau(ii)acomodarea cu necesităţile activităţilor din domeniul alimentar ce se desfăşoară icircn zone ce suntsupuse unor constracircngeri geografice specialeb)icircn alte cazuri măsurile trebuie să se aplice numai la proiectarea construirea şi echipareaicircntreprinderilor

(5)Dacă Autoritatea intenţionează să adopte măsurile prevăzute la alin (3) trebuie să notificeaceasta Comisiei Europene şi statelor membre Notificarea trebuiea)să furnizeze o descriere detaliată a cerinţelor pe care Autoritatea le consideră necesar să fie adaptateşi natura adaptărilor preconizateb)să descrie produsele alimentare şi icircntreprinderile la care se referăc)să explice motivele adaptării inclusiv atunci cacircnd este relevant furnizarea unui rezumat al analizelorde risc efectuate şi orice măsuri ce trebuie să fie luate pentru a se asigura că adaptarea nu compromiteobiectivele prezentei hotăracircrid)să furnizeze orice alte informaţii relevante(6)Atunci cacircnd Autoritatea este notificată icircn conformitate cu alin (5) de către un stat membru căacesta intenţionează să adopte măsuri aceasta are la dispoziţie o perioadă de 3 luni de la primireanotificării pentru a transmite Comisiei Europene comentarii scrise Icircn cazul adaptărilor ce survin dinaplicarea alin (4) lit b) această perioadă trebuie să fie extinsă la 4 luni dacă Autoritatea solicităaceasta

(7)Autoritatea poate adopta măsuri ce adaptează cerinţele anexei nr 2 numaia)icircn conformitate cu decizia adoptată icircn baza alin (6)b)dacă după o lună de la expirarea perioadei la care se referă alin (6) Comisia Europeană nu ainformat Autoritatea că a primit comentarii scrise sau că intenţionează să propună adoptarea uneidecizii icircn conformitate cu alin (6)

Art 13 Măsuri de implementare şi dispoziţii tranzitorii(1)Orice referire la Hotăracircrea Guvernului nr 11982002 ce transpune Directiva nr 9343CEE seconsideră ca fiind efectuată la prezenta hotăracircre de la data intrării icircn vigoare a acesteia(2)Măsurile adoptate ca urmare a aplicării prevederilor art 5 şi 8 din Hotăracircrea Guvernului nr11982002 se aplică pacircnă la icircnlocuirea acestora prin măsuri adoptate icircn conformitate cu prezentahotăracircre sau cu Legea nr 1502004 modificată şi completată prin Legea nr 4122004

(3)Pacircnă la stabilirea de criterii sau cerinţe prevăzute la art 4 alin (3) Autoritatea poate menţine oricereguli ce stabilesc astfel de criterii sau cerinţe pe care aceasta le-a adoptat icircn conformitate cu HotăracircreaGuvernului nr 11982002(4)Pacircnă la aplicarea noii legislaţii transpuse ce stabileşte reguli pentru realizarea de controale oficialeale alimentelor Autoritatea şi după caz icircmpreună cu celelalte autorităţi competente instituie măsuricorespunzătoare pentru asigurarea icircndeplinirii obligaţiilor prevăzute de sau icircn baza prezentei hotăracircri

Art 14Anexele nr 1 şi 2 fac parte integrantă din prezentele reguli generale

ANEXA nr 1 PRODUCŢIA PRIMARĂ

CAPITOLUL I Prevederi generale de igienă pentru producţia primară şi operaţiuniasociate acesteia

Art 1 Domeniu de aplicarePrezenta anexă se aplică producţiei primare şi următoarelor operaţiuni asociate acesteiaa)transportul depozitarea şi manipularea produselor primare la locul de producţie cu condiţia ca acesteoperaţiuni să nu modifice substanţial natura acestorab)transportul de animale vii atunci cacircnd este necesar să se icircndeplinească obiectivele prezentei hotăracircric)icircn cazul produselor de origine vegetală al produselor de pescuit şi al vacircnatului sălbatic operaţiunilede transport pentru livrarea produselor primare a căror natură nu a fost modificată substanţial de lalocul de producţie pacircnă la o icircntreprindere

Art 2 Reguli privind igiena(1)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să se asigure că produsele primare suntprotejate faţă de contaminare avacircnd icircn vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suportaulterior

(2)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să se conformeze prevederilor naţionalecorespunzătoare şi celor comunitare transpuse icircn legislaţia naţională referitoare la controlul riscurilorpentru producţia primară şi operaţiunile asociate acesteia incluzacircnda)măsuri pentru a se controla contaminarea ce provine din aer sol apă hrană pentru animalefertilizatori produse medicinale de uz veterinar produse pentru protecţia plantelor biocide şi dindepozitarea manipularea colectarea şi prelucrarea deşeurilorb)măsuri referitoare la sănătatea şi bunăstarea animalelor şi la sănătatea plantelor şi care au implicaţiiasupra sănătăţii publice incluzacircnd programe pentru monitorizarea şi controlul zoonozelor şi alagenţilor zoonotici

(3)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar care cresc colectează sau vacircnează animale oricare obţin produse primare de origine animală trebuie să ia măsuri adecvate după caz pentrua)a menţine icircn bună stare orice facilităţi utilizate icircn legătură cu producţia primară şi cu operaţiunileasociate acesteia incluzacircnd facilităţi utilizate pentru depozitarea şi manipularea hranei pentru animalepentru a le curăţa şi unde este necesar după curăţare a le dezinfecta icircntr-o manieră corespunzătoareb)a menţine curat şi unde este necesar după curăţare a dezinfecta icircntr-o manieră corespunzătoareechipamentul containerele boxele vehiculele şi vaselec)a asigura pe cacirct posibil curăţenia animalelor ce urmează a fi sacrificate şi atunci cacircnd este necesara animalelor de producţied)a utiliza apă potabilă sau apă curată oricacircnd este necesar pentru a se preveni contaminarea

e)a se asigura că personalul care manipulează produsele alimentare este icircn stare bună de sănătate şi afost instruit cu privire la riscurile pentru sănătatef)a se evita pe cacirct posibil ca animalele şi dăunătorii să determine producerea contaminăriig)a se depozita şi a se manipula deşeuri şi substanţe periculoase astfel icircncacirct să se previnăcontaminareah)a se preveni introducerea şi răspacircndirea de boli contagioase transmisibile la oameni prin alimenteinclusiv luarea de măsuri de precauţie atunci cacircnd se introduc animale noi şi raportarea suspiciuniiexistenţei unor focare de astfel de boli către autoritatea competentăi)a ţine cont de rezultatele oricăror analize aferente efectuate pe probe prelevate de la animale sau pealte probe ce au importanţă pentru sănătatea publicăj)a utiliza corect aditivi furajeri şi produse medicinale de uz veterinar icircn conformitate cu legislaţiaaferentă

(4)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar care produc sau recoltează produse vegetaletrebuie să ia măsuri adecvate după caz pentrua)a menţine curate şi atunci cacircnd este necesar după curăţare a dezinfecta icircntr-o manierăcorespunzătoare facilităţile echipamentul containerele lăzile vehiculele şi vaseleb)a asigura după cum este necesar condiţii igienice de producţie de transport şi de depozitare şi stareade curăţenie a produselor vegetalec)a utiliza apă potabilă sau apă curată oricacircnd este necesar să se prevină contaminaread)a se asigura că personalul care manipulează produse alimentare este icircn bună stare de sănătate şi a fostinstruit cu privire la riscurile pentru sănătatee)a preveni pe cacirct posibil ca animalele şi dăunătorii să determine producerea contaminăriif)a se depozita şi a se manipula deşeuri şi substanţe periculoase astfel icircncacirct să se prevină contaminareag)a ţine cont de rezultatele oricăror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pealte probe ce au importanţă pentru sănătatea publicăh)a se utiliza corect produse pentru protecţia plantelor şi biocide aşa cum s-a solicitat de legislaţia icircnvigoare(5)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să ia măsuri corespunzătoare de remediereatunci cacircnd au fost informaţi despre probleme identificate icircn timpul controalelor oficiale

Art 3 Păstrarea documentelor(1)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să icircntocmească şi să păstreze documentereferitoare la măsurile puse icircn aplicare pentru a controla pericolele icircntr-o manieră şi pentru o perioadăcorespunzătoare proporţional cu natura şi mărimea activităţilor din domeniul alimentar Operatorii cuactivitate icircn domeniul alimentar trebuie să facă disponibile informaţiile relevante conţinute de acesteicircnregistrări autorităţii sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor locale sau judeţene şirespectiv a municipiului Bucureşti şi după caz celorlalte autorităţi competente precum şi pe cele pecare le-au primit aceştia la cerere

(2)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar care cresc animale sau care obţin produseprimare de origine animală trebuie icircn special să icircntocmească şi să păstreze documente cu privire laa)natura şi originea hranei pentru animale administrate animalelorb)produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor datele deadministrare şi perioadele de aşteptarec)apariţia de boli ce pot afecta siguranţa produselor de origine animalăd)rezultatele oricăror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probe prelevate icircnscop de diagnostic ce au importanţă pentru sănătatea publicăe)orice rapoarte aferente verificărilor efectuate asupra animalelor sau produselor de origine animală

(3)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar care produc sau recoltează produse vegetaletrebuie icircn special să icircntocmească şi să păstreze documente cu privire laa)orice utilizare a produselor pentru protecţia plantelor şi a biocidelorb)orice apariţie a dăunătorilor sau a bolilor ce pot afecta siguranţa produselor de origine vegetalăc)rezultatele oricăror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pe alte probe ce auimportanţă pentru sănătatea publică(4)Operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar pot fi asistaţi pentru icircntocmirea şi păstrareadocumentelor de alte persoane precum medici veterinari agronomi şi tehnicieni de fermă

CAPITOLUL II Recomandări pentru ghiduri de bune practici de igienă

Art 4(1)Ghidurile naţionale şi comunitare prevăzute la art 7 şi 8 din anexa la prezenta hotăracircre trebuie săconţină icircndrumări cu privire la bunele practici de igienă pentru controlul pericolelor şi la operaţiunileasociate producţiei primare

(2)Ghidurile de bune practici de igienă trebuie să includă informaţii corespunzătoare cu privire lariscurile ce pot apărea icircn producţia primară şi operaţiuni asociate acesteia precum şi măsuri pentru acontrola riscurile incluzacircnd măsuri aferente prevăzute de legislaţia naţională legislaţia comunitarătranspusă sau de programele naţionale Exemple de astfel de riscuri şi măsuri pot includea)controlul contaminării precum cea cu micotoxine metale grele şi material radioactivb)utilizarea de apă deşeuri organice şi fertilizatoric)utilizarea corectă şi adecvată a produselor pentru protecţia plantelor şi a biocidelor şi trasabilitateaacestorad)utilizarea corectă şi adecvată a produselor medicinale de uz veterinar şi a aditivilor furajeri şitrasabilitatea acestorae)pregătirea depozitarea utilizarea şi trasabilitatea furajelorf)ecarisarea corespunzătoare a animalelor moarte icircnlăturarea corespunzătoare a deşeurilor şi agunoiuluig)măsuri de protecţie pentru prevenirea introducerii de boli contagioase transmisibile la oameni princonsum de alimente şi orice obligaţie de a notifica autorităţii competente despre acesteah)proceduri practici şi metode pentru a se asigura că alimentele sunt produse manipulate icircmpachetatedepozitate şi transportate icircn condiţii corespunzătoare de igienă incluzacircnd igienizarea şi controluldăunătorilor eficientei)măsuri privind starea de curăţenie a animalelor pentru tăiere şi producţiej)măsuri legate de icircntocmirea şi păstrarea documentelor şi a evidenţelor

ANEXA nr 2 CERINŢE GENERALE DE IGIENĂ pentru operatorii cu activitateicircn domeniul alimentar cu excepţia cazului icircn care se aplică prevederile anexei nr 1INTRODUCEREPrevederile cuprinse icircn cap V-XII se aplică tuturor etapelor de producţie de procesare şi de distribuţiea alimentelor iar prevederile celorlalte capitole se aplică după cum urmează- prevederile cap I se aplică tuturor obiectivelor din domeniul alimentar cu excepţia obiectivelorcărora li se aplică prevederile cap III- prevederile cap II se aplică tuturor icircncăperilor icircn care sunt preparate tratate sau procesate alimentecu excepţia zonelor pentru servirea mesei şi a obiectivelor cărora li se aplică prevederile cap III- prevederile cap III se aplică acelor obiective prevăzute de titlul capitolului- prevederile cap IV se aplică transportului

CAPITOLUL I Cerinţe generale pentru obiective din domeniul alimentar altele decacirct celeprevăzute de cap III(1)Obiectivele din domeniul alimentar trebuie să fie menţinute curate şi icircn stare bună de funcţionare şiicircntreţinere

(2)Proiectarea designul construcţia localizarea şi mărimea obiectivelor din domeniul alimentartrebuiea)să permită icircntreţinerea igienizarea şisau dezinfecţia adecvată pentru a se evita ori a reduce laminimum posibilităţile de contaminare pe calea aerului şi să asigure spaţiu de lucru adecvat care săpermită efectuarea igienică a tuturor operaţiunilorb)să fie astfel icircncacirct să protejeze icircmpotriva acumulării de murdărie contactului cu materiale toxicecăderii de particule icircn alimente şi formării de condens sau de mucegaiuri pe suprafeţec)să permită aplicarea bunelor practici de igienă pentru alimente inclusiv protecţia icircmpotrivacontaminării şi icircn special controlul dăunătorilord)să ofere după caz condiţii adecvate de manipulare şi depozitare a alimentelor la o temperaturăcontrolată să fie de capacitate suficientă pentru menţinerea produselor alimentare la temperaturicorespunzătoare şi să fie proiectate pentru a permite ca aceste temperaturi să fie monitorizate şi dupăcaz să fie icircnregistrate(3)Trebuie să fie disponibil un număr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de canalizareToaletele nu trebuie să comunice direct cu spaţiile icircn care sunt manipulate alimente(4)Trebuie să fie disponibil un număr corespunzător de spălătoare amplasate şi concepute icircn modadecvat pentru curăţarea macircinilor Trebuie să se asigure lavoare pentru curăţarea macircinilor prevăzute cuapă curentă caldă şi rece cu materiale pentru spălarea macircinilor şi pentru uscare igienică Atunci cacircndeste necesar utilităţile pentru spălarea alimentelor trebuie să fie separate de cele pentru spălareamacircinilor(5)Trebuie să se asigure mijloace potrivite şi suficiente de ventilaţie naturală sau mecanică Trebuie săfie evitat fluxul mecanic de aer dintr-o zonă contaminată către o zonă curată Sistemele de ventilaţietrebuie să fie construite astfel icircncacirct să permită ca filtrele şi alte componente ce necesită curăţare sauicircnlocuire să fie uşor accesibile(6)Grupurile sanitare trebuie să aibă ventilaţie naturală sau mecanică(7)Obiectivele din domeniul alimentar trebuie să aibă iluminare naturală şisau artificială(8)Facilităţile pentru drenaj trebuie să fie adecvate destinaţiei de utilizare Acestea trebuie să fieconcepute şi construite icircn aşa fel icircncacirct să se evite riscul de contaminare Atunci cacircnd canalele de drenajsunt deschise total sau parţial acestea trebuie să fie concepute pentru a se asigura că nu se scurgdeşeuri dintr-o zonă contaminată spre sau icircntr-o zonă curată icircn special icircn zona icircn care sunt manipulatealimente ce pot să prezinte un risc ridicat pentru consumatorul final(9)După caz trebuie să fie asigurate vestiare pentru personal(10)Agenţii de curăţare şi substanţele dezinfectante nu trebuie să fie depozitate icircn zone unde semanipulează alimente

CAPITOLUL II Cerinţe specifice pentru icircncăperile unde sunt preparate tratate sauprocesate produse alimentare cu excepţia spaţiilor pentru servirea mesei şi a acelor obiectiveprevăzute de cap III(1)Icircn icircncăperile icircn care sunt preparate tratate sau procesate alimente cu excepţia spaţiilor pentruservirea mesei şi a acelor obiective prevăzute de cap III dar incluzacircnd spaţiile conţinute de mijloacelede transport configuraţia şi proiectul trebuie să permită aplicarea bunelor practici de igienă aalimentelor incluzacircnd protecţia icircmpotriva contaminării icircntre şi icircn timpul operaţiunilor

(2)Icircn speciala)suprafeţele pavimentului trebuie să fie menţinute icircn bune condiţii de icircntreţinere şi să fie uşor decurăţat şi după caz de dezinfectat Aceasta necesită utilizarea unui material impermeabilnonabsorbant lavabil şi netoxic cu excepţia cazului icircn care operatorii cu activitate icircn domeniulalimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare După cazpavimentul trebuie să permită drenajul adecvat al suprafeţelorb)suprafeţele pereţilor trebuie să fie menţinute icircn condiţii bune de icircntreţinere şi să fie uşor de curăţatiar atunci cacircnd este necesar de dezinfectat Aceasta necesită utilizarea unor materiale impermeabilenonabsorbante lavabile şi netoxice precum şi o suprafaţă netedă pacircnă la o icircnălţime adecvată efectuăriidiferitelor operaţiuni cu excepţia cazului icircn care operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar potdovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoarec)plafoanele sau acolo unde nu există plafoane suprafaţa interioară a acoperişului şi accesoriilesuspendate trebuie să fie construite şi finisate astfel icircncacirct să se prevină acumularea de murdărie şi să sereducă condensul creşterea de mucegaiuri şi icircmprăştierea de particuled)ferestrele şi alte deschizături trebuie să fie construite pentru a se preveni acumularea de murdărieCele ce pot fi deschise către mediul exterior trebuie după caz să fie echipate cu plase icircmpotrivainsectelor ce pot fi uşor demontate pentru curăţare Atunci cacircnd deschiderea ferestrelor ar avea carezultat contaminarea ferestrele trebuie să rămacircnă icircnchise şi fixate icircn timpul producţieie)uşile trebuie să fie uşor de curăţat iar atunci cacircnd este necesar de dezinfectat Pentru aceasta estenecesară utilizarea de suprafeţe netede şi nonabsorbante cu excepţia cazului icircn care operatorii cuactivitate icircn domeniul alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate suntcorespunzătoaref)suprafeţele incluzacircnd suprafeţele echipamentelor din spaţiile icircn care sunt manipulate alimente şi icircnspecial suprafeţele ce intră icircn contact cu alimentele trebuie să fie menţinute icircn stare bună de icircntreţinereşi trebuie să fie uşor de curăţat iar atunci cacircnd este necesar de dezinfectat Pentru aceasta este necesarăutilizarea de materiale netede lavabile rezistente la coroziune şi netoxice cu excepţia cazului icircn careoperatorii cu activitate icircn domeniul alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materialeutilizate sunt corespunzătoare(3)Trebuie să fie asigurate facilităţi adecvate după caz pentru curăţarea dezinfecţia şi depozitareaustensilelor şi a echipamentelor de lucru Aceste facilităţi trebuie să fie construite din materialerezistente la coroziune să fie uşor de curăţat şi să fie aprovizionate icircn mod adecvat cu apă fierbinte şirece(4)Trebuie să se elaboreze după caz instrucţiuni pentru spălarea alimentelor Fiecare cuvă sau oriceastfel de facilitate destinată spălării de alimente trebuie să aibă o sursă adecvată de apă fierbinte şisauapă potabilă rece icircn conformitate cu cerinţele cap VII şi să fie menţinută curată iar atunci cacircnd estenecesar dezinfectată

CAPITOLUL III Cerinţe pentru facilităţi mobile şisau temporare (precum marchizestanduri de comercializare vehicule mobile pentru vacircnzare) facilităţi utilizate icircn principal dreptlocuinţe private dar unde sunt preparate alimente icircn mod regulat pentru punere pe piaţăprecum şi automate pentru vacircnzare(1)Facilităţile şi automatele pentru vacircnzare icircn măsura icircn care este practicabil icircn mod rezonabil trebuiesă fie icircn aşa fel amplasate concepute construite menţinute curate şi icircn bune condiţii icircncacirct să se eviteriscul contaminării icircn special de către animale şi dăunători

(2)Icircn special atunci cacircnd este necesara)trebuie să fie disponibile facilităţi corespunzătoare pentru menţinerea igienei corespunzătoare apersonalului (incluzacircnd facilităţi pentru spălarea şi uscarea igienică a macircinilor spaţii sanitare igienice

şi vestiare)b)suprafeţele icircn contact cu alimentele trebuie să fie icircn bună stare de icircntreţinere si trebuie să fie uşor decurăţat iar atunci cacircnd este necesar de dezinfectat Pentru aceasta este necesară utilizarea de materialenetede lavabile rezistente la coroziune şi netoxice cu excepţia cazului icircn care operatorii cu activitateicircn domeniul alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoarec)trebuie să fie elaborate instrucţiuni adecvate pentru curăţarea şi după caz dezinfecţia ustensilelor şi aechipamentului de lucrud)atunci cacircnd produsele alimentare sunt curăţate ca parte a operaţiunilor din cadrul activităţilor icircndomeniul alimentar trebuie elaborate instrucţiuni adecvate pentru ca această operaţiune să se efectuezeigienice)trebuie să fie disponibilă o sursă adecvată de apă fierbinte şisau de apă potabilă recef)trebuie să fie disponibile dispozitive adecvate şisau facilităţi pentru depozitarea igienică colectareaşi eliminarea substanţelor periculoase şisau necomestibile şi a deşeurilor (lichide sau solide)g)trebuie să fie disponibile facilităţi adecvate şisau dispozitive pentru menţinerea şi monitorizareacondiţiilor adecvate de temperatură pentru alimenteh)produsele alimentare trebuie să fie plasate icircn aşa fel icircncacirct să se evite riscul contaminării pe cacirct estepractic posibil

CAPITOLUL IV Transportul(1)Mijloacele de transport şisau containerele utilizate pentru transportul produselor alimentare trebuiesă fie menţinute curate şi icircn bună stare de icircntreţinere şi funcţionare pentru ca alimentele să fie protejateicircmpotriva contaminării şi după caz să fie concepute şi construite pentru a se permite igienizarea şisaudezinfecţia adecvate(2)Recipientele din vehicule şisau containerele nu trebuie să fie utilizate pentru transportul altormaterii decacirct produsele alimentare atunci cacircnd această utilizare poate avea ca rezultat contaminarea(3)Atunci cacircnd transportoarele şisau containerele sunt utilizate şi pentru transportul altor materialedecacirct produse alimentare sau pentru transportul simultan al unor produse alimentare diferite trebuie săexiste după caz o separare efectivă a produselor(4)Produsele alimentare sub formă lichidă de granule sau de pudră icircn vrac trebuie să fie transportateicircn recipiente şisau containeretancuri rezervate exclusiv transportului de produse alimentare Astfel decontainere trebuie să fie marcate icircn mod vizibil cu litere ce nu pot fi şterse icircn una sau mai multe limbide circulaţie internaţională pentru a se scoate icircn evidenţă că acestea sunt utilizate exclusiv pentrutransportul de produse alimentare sau trebuie să fie marcate cu inscripţia numai pentru produsealimentare(5)Atunci cacircnd mijloacele de transport şisau containerele au fost utilizate pentru transportul altorbunuri decacirct produse alimentare sau pentru transportul de produse alimentare diferite trebuie să seefectueze o igienizare eficientă icircntre icircncărcări pentru a se evita riscul de contaminare(6)Produsele alimentare din mijloace de transport şisau containere trebuie să fie aranjate şi protejateastfel icircncacirct să se reducă la minimum riscul de contaminare(7)După caz mijloacele de transport şisau containerele utilizate pentru transport de alimente trebuie săpermită menţinerea alimentelor la temperaturi corespunzătoare şi să permită ca aceste temperaturi să fiemonitorizate

CAPITOLUL V Cerinţe pentru echipamente

(1)Toate articolele ustensilele dotările garniturile componentele şi echipamentele cu carealimentele vin icircn contact trebuiea)să fie igienizate eficient iar atunci cacircnd este necesar dezinfectate Igienizarea şi dezinfecţia trebuiesă aibă loc cu o frecvenţă suficientă pentru a se evita orice risc de contaminare

b)să fie astfel construite confecţionate din astfel de materiale şi să fie menţinute icircn bună ordine starede funcţionare şi condiţii de icircntreţinere icircncacirct să se reducă la minimum orice risc de contaminarec)cu excepţia containerelor nereturnabile şi a materialelor de icircmpachetare să fie astfel construiteconfecţionate din astfel de materiale şi să fie menţinute icircn bună ordine stare de funcţionare şi condiţiide icircntreţinere icircncacirct să permită să fie păstrate curate iar atunci cacircnd este necesar să fie dezinfectate şid)să fie instalate de aşa manieră icircncacirct să se permită igienizarea adecvată a echipamentului şi a zoneiicircnconjurătoare(2)După caz echipamentul trebuie să fie dotat cu orice dispozitiv corespunzător de control necesarpentru a se garanta icircndeplinirea obiectivelor prezentei hotăracircri(3)Atunci cacircnd este necesară utilizarea de aditivi chimici pentru a se preveni coroziuneaechipamentului şi a containerelor aceştia trebuie să fie utilizaţi icircn conformitate cu bunele practici

CAPITOLUL VI Deşeuri alimentare(1)Deşeurile alimentare subprodusele necomestibile şi alte resturi trebuie să fie icircndepărtate cacirct mairepede posibil din icircncăperile icircn care sunt prezente alimente pentru a se evita astfel acumulareaacestora(2)Deşeurile alimentare subprodusele necomestibile şi alte resturi trebuie să fie depozitate icircncontainere ce se icircnchid cu excepţia cazului icircn care operatorii cu activitate icircn domeniul alimentar potdemonstra autorităţii competente că alte tipuri de containere sau sisteme de evacuare utilizate suntcorespunzătoare Aceste containere trebuie să fie construite corespunzător ţinute icircn condiţii adecvatesă fie uşor de igienizat şi atunci cacircnd este necesar de dezinfectat(3)Trebuie să fie luate măsurile necesare pentru depozitarea colectarea şi distrugerea deşeuriloralimentare a subproduselor necomestibile şi a altor resturi Spaţiile de depozitare a deşeurilor trebuiesă fie concepute şi utilizate icircn aşa fel icircncacirct să se permită menţinerea curată a acestora şi după caz să fielibere de animale şi dăunători(4)Toate deşeurile trebuie să fie eliminate icircn mod igienic şi protejacircnd mediul icircn conformitate culegislaţia comunitară transpusă aplicabilă icircn acest scop şi nu trebuie să constituie o sursă directă sauindirectă de contaminare

CAPITOLUL VII Aprovizionarea cu apă

(1)_a)Trebuie să existe o sursă adecvată de apă potabilă ce trebuie să fie utilizată oricacircnd este necesar să seasigure condiţii ca alimentele să nu fie contaminateb)Apa curată poate fi utilizată pentru produse din pescuit icircntregi Poate fi utilizată apă de mare curatăpentru moluşte bivalve vii echinoderme tunicate şi gasteropode marine Apa curată poate fi utilizatăde asemenea pentru spălare externă Cacircnd este utilizată o astfel de apă trebuie să fie asigurate facilităţiadecvate pentru furnizarea acesteia(2)Atunci cacircnd este utilizată apă nepotabilă de exemplu pentru controlul incendiilor pentru producereade aburi pentru refrigerare şi pentru alte scopuri similare aceasta trebuie circulată printr-un sistemseparat bine identificat Apa nepotabilă nu trebuie să aibă conexiuni cu sau să permită refluxul icircnsistemele de apă potabilă(3)Apa reciclată utilizată pentru prelucrare sau ca ingredient nu trebuie să prezinte nici un risc decontaminare Aceasta trebuie să fie de acelaşi standard ca apa potabilă cu excepţia cazului icircn care sepoate demonstra autorităţii competente că icircn fapt calitatea apei nu poate afecta salubritatea produsuluialimentar icircn forma finită a acestuia(4)Gheaţa ce vine icircn contact cu alimentele sau care poate contamina alimentele trebuie să fie produsădin apă potabilă sau atunci cacircnd este utilizată pentru răcirea produselor din pescuit icircntregi din apăcurată Aceasta trebuie să fie produsă manipulată şi depozitată icircn condiţii care să o protejeze de

contaminare(5)Aburul utilizat icircn contact direct cu alimentele nu trebuie să conţină nici o substanţă ce reprezintă unpericol pentru sănătate sau care are potenţialul să contamineze alimentele(6)Atunci cacircnd alimentelor le este aplicat un tratament termic icircn containere sigilate ermetic trebuie săse asigure ca apa utilizată pentru răcirea containerelor după tratamentul termic să nu constituie o sursăde contaminare pentru alimente

CAPITOLUL VIII Igiena personalului(1)Fiecare persoană care lucrează icircn zona de manipulare a alimentelor trebuie să menţină un gradridicat de curăţenie personală şi trebuie să poarte icircmbrăcăminte adecvată curată şi după cazechipament de protecţie(2)Nici unei persoane care suferă de o boală sau este purtătoare a unei boli ce poate fi transmisă prinalimente ori care suferă de o altă afecţiune cum ar fi leziuni infectate infecţii ale pielii abcese saudiaree nu trebuie să i se permită să manipuleze alimente ori să intre icircn nici o zonă de manipulare aalimentelor de orice capacitate dacă există posibilitatea de contaminare directă sau indirectă Oricepersoană astfel afectată şi angajată icircntr-o icircntreprindere din domeniul alimentar şi care este posibil săintre icircn contact cu alimente trebuie să raporteze imediat operatorului cu activitate icircn domeniul alimentarboala sau simptomele iar dacă este posibil cauzele acestora

CAPITOLUL IX Prevederi aplicabile produselor alimentare(1)Un operator cu activitate icircn domeniul alimentar nu trebuie să accepte materii prime ori ingredientealtele decacirct animale vii sau orice alt material utilizat la procesarea produselor dacă acestea suntcunoscute a fi sau se apreciază icircn mod rezonabil că ar putea să fie contaminate cu paraziţi cumicroorganisme patogene ori cu substanţe toxice de descompunere sau străine icircn aşa măsură icircncacirctchiar după ce operatorul cu activitate icircn domeniul alimentar a aplicat icircn mod igienic proceduri normalede sortare şisau de preparare ori de procesare produsul final ar fi impropriu pentru consum uman(2)Materiile prime şi toate ingredientele depozitate icircntr-o icircntreprindere din domeniul alimentar trebuiesă fie ţinute icircn condiţii corespunzătoare concepute să prevină deteriorarea acestora şi să le protejezeicircmpotriva contaminării(3)Icircn toate etapele de producţie de procesare şi de distribuţie alimentele ce trebuie să fie protejateicircmpotriva oricărei contaminări ce poate face alimentul impropriu pentru consum uman dăunător pentrusănătate sau contaminat icircn aşa măsură icircncacirct ar fi nerezonabil să fie consumat icircn acea stare(4)Trebuie să se aplice proceduri adecvate pentru a se controla dăunătorii Trebuie de asemenea să seaplice proceduri adecvate pentru a se preveni ca animalele domestice să aibă acces icircn locuri unde suntpregătite manipulate sau depozitate alimente (sau atunci cacircnd autoritatea competentă permite aceastaicircn cazuri speciale pentru a se preveni ca un astfel de acces să ducă la contaminare)(5)Materiile prime ingredientele produsele intermediare şi produsele finite ce pot să facilitezemultiplicarea unor microorganisme patogene sau formarea de toxine nu trebuie să fie păstrate latemperaturi ce ar putea avea ca rezultat un risc pentru sănătate Lanţul de frig nu trebuie să fie icircntreruptTotuşi sunt permise perioade limitate fără controlul temperaturii pentru a se permite derularea practicăa activităţilor preparării transportului depozitării expunerii şi servirii macircncării cu condiţia ca aceastasă nu aibă drept rezultat un risc pentru sănătate Icircntreprinderile din domeniul alimentar icircn care seproduc se manipulează şi se ambalează produse alimentare procesate trebuie să dispună de icircncăperiadecvate suficient de mari pentru depozitarea separată a materiilor prime de materialul procesat şi despaţii separate de depozitare icircn condiţii de refrigerare şi suficient de mari(6)Atunci cacircnd produsele alimentare urmează să fie păstrate sau servite la temperaturi scăzute acesteatrebuie să fie răcite cacirct mai repede posibil după faza de procesare la cald sau faza de preparare finalădacă nu este aplicat nici un proces de tratare termică la o temperatură ce nu trebuie să aibă ca rezultatun risc pentru sănătate

(7)Decongelarea produselor alimentare trebuie să fie realizată icircn aşa fel icircncacirct să se reducă la minimumriscul dezvoltării de microorganisme patogene sau al formării de toxine icircn alimente Icircn timpuldecongelării alimentele trebuie să fie supuse la temperaturi care să nu aibă ca rezultat un risc pentrusănătate Atunci cacircnd lichidul ce se scurge icircn procesul de decongelare poate reprezenta un risc pentrusănătate acesta trebuie să fie drenat icircn mod adecvat După decongelare alimentele trebuie să fiemanipulate de aşa manieră icircncacirct să se reducă la minimum riscul dezvoltării de microorganismepatogene sau formarea de toxine(8)Substanţele ce prezintă un risc şisau cele necomestibile incluzacircnd hrana pentru animale trebuie săfie etichetate şi depozitate adecvat icircn containere separate şi sigure

CAPITOLUL X Prevederi aplicabile ambalării şi icircmpachetării produselor alimentare(1)Materialul utilizat pentru ambalare şi icircmpachetare nu trebuie să reprezinte o sursă de contaminare(2)Materialele de ambalare trebuie să fie depozitate de aşa manieră icircncacirct acestea să nu fie expuse la unrisc de contaminare(3)Operaţiunile de ambalare şi icircmpachetare trebuie să fie efectuate astfel icircncacirct să se evite contaminareaproduselor După caz şi icircn special icircn cazul recipientelor şi al vaselor de sticlă trebuie să fie asigurateintegritatea containerului şi igiena acestuia(4)Materialul de ambalare şi de icircmpachetare reutilizat pentru produse alimentare trebuie să fie uşor deigienizat iar atunci cacircnd este necesar de dezinfectat

CAPITOLUL XI Tratamentul termicUrmătoarele cerinţe se aplică numai pentru alimentele puse pe piaţă icircn containere icircnchise ermetic

1orice proces de tratare termică utilizat pentru a procesa un produs neprocesat sau pentru aprocesa icircn continuare un produs procesat trebuiea)să asigure o temperatură dată pentru toate părţile produsului tratat pentru o perioadă de timp datăb)să prevină situaţia ca produsul să devină contaminat icircn timpul procesului2pentru a se asigura că prin procesul utilizat se icircndeplinesc obiectivele dorite operatorii cu activitate icircndomeniul alimentar trebuie să controleze cu regularitate parametrii principali relevanţi (icircn mod specialtemperatura presiunea ermeticitatea şi parametrii microbiologici) inclusiv prin utilizarea dedispozitive automate3procesul utilizat trebuie să fie conform unui standard recunoscut internaţional (de exemplupasteurizare temperatură ultraicircnaltă - UHT sau sterilizare)

CAPITOLUL XII InstruireOperatorii cu activitate icircn domeniul alimentar trebuie să se asigurea)că persoanele care manipulează alimente sunt instruite icircn probleme de igienă a alimentelorproporţional cu activitatea desfăşuratăb)că icircn fapt cei responsabili pentru elaborarea şi menţinerea procedurii prevăzute la art 5 alin (1) dinanexa la hotăracircre sau pentru punerea icircn aplicare a ghidurilor aferente au primit instruireacorespunzătoare icircn aplicarea principiilor HACCPc)de conformitatea cu toate cerinţele legislaţiei naţionale referitoare la programe de instruire pentrupersoane care lucrează icircn anumite sectoare alimentarePublicat icircn Monitorul Oficial cu numărul 804 din data de 5 septembrie 2005