7/25/2019 glu12.ppt

1/67

7/25/2019 glu12.ppt

2/67

3.1. Consideraii generale3.2. Clasificare3. 3. Stare natural3.4. Rolul glucidelor n organismul animal

3.5. Monoglucide (Oe!3.5.1. "efiniie# clasificare# denumire3.5.2 Structura $i iomeria oelor

3.5.3. %omenclatura oelor3.5.4. &ro'rieti fiice ale oelor

3.5.5. &ro'riei cimice ale oelor

3.5.5.1. Proprieti chimice datorate prezenei gruprii carbonil3.5.5.2. Proprieti chimice determinate de gruprile hidroxilice3.5.5.3 Proprieti determinate de prezena ambelor grupe

funcionale

3.5.). Re'reentani ai oelor

7/25/2019 glu12.ppt

3/67

3.1. Consideraii generale3.1. Consideraii generale

*lucidele re'reint o clas im'ortant de su+staneorganice naturale. "in 'unct de ,edere al structuriicimice# glucidele sunt -

su+stane ternare formate din C##O / deri,ai aiacestora care conin $i %#S0

com+inaii 'oliidroicar+onilice sau deri,ai aiacestora0

"enumirea- glucide# aaride sau aaruri denumire uual care sedatorea gustului dulce al multor com'u$i glucidici0 idrai de car+on sau car+oidrai denumire im'ro'ie

care se datorea ra'ortului s'ecific dintre C# $i Ocores'untor formulei Cn(2O!nmultor glucide.

7/25/2019 glu12.ppt

4/67

3. 3. Stare naturalGlucidele alctuiesc cea mai mare parte a substanelor

organice din natur, avnd o larg rspndire n regnul vegetal,unde se formeaz n urma procesului de fotosintez:nCO2 + n2O lumina Cn!2O"n +nO2

*lucidele re'reint 'este 5 din su+stana uscat a'lantelor.

Cele mai rs'6ndite 'oliglucide sunt amidonul $i celuloa- amidonul=poliglucid ce constituie un bogat material nutritiv

de rezerv, reprezint 70-80% din totalul substanei uscate lacereale;

celuloza=poliglucid foarte rspndit n plante, unde constituiepereii celulelor tinere, poate a!unge pn la o proporie de"0 - #0% din totalul substanei uscate$

7n organismele animale coninutul glucidelor este mairedus#n general ntre 15#cele mai rs'6ndite glucidefiind glucoza, lactoza i glicogenul.

7/25/2019 glu12.ppt

5/67

3.2. Clasificare3.2. Clasificare

Glucidele se clasific n funcie de com'ortarea lor la idrolin: monoglucideoze& - sunt glucide simple, ne'idrolizabile$ oligoglucide ozide& -care formeaz prin 'idroliz (-)0

molecule de oze$

poliglucide(poliozide)- sunt alctuite dintr-un numr foartemare de mono glucide, care se elibereaz prin 'idroliz$

"u' natura com'u$ilor constituienie#ist : poliglucide omogene (holozide) care sunt formate numai

din resturi de natur glucidic; poliglucide heterogene (heterozide) care sunt formatedintr-o component glucidic *i una neglucidic alcooli,fenoli, alcaloizi& numit aglicon$

7/25/2019 glu12.ppt

6/67

3.4. Rolul glucidelor n organismul animal3.4. Rolul glucidelor n organismul animal

$ormate n plante prin procesul de fotosintez %i a&unse apoiprin alimentaie n organismul animal, glucidele constituie

principalul component al 'ranei *i totodatprincipala surs deenergie a acestuia, asigurnd pn la 70% din energianecesar desf*urrii proceselor metabolice:

' o#idarea glucozei reprezint sursa imediat de energiepentru celule, un gram de glucoz dezvoltnd o energieec(ivalent cu ),* cal

' glicogenul !poliglucidul de rezerv din organismul animal"elibereaz prin (idroliz glucoza necesar n scopurienergetice sau de biosintez

7/25/2019 glu12.ppt

7/67

- .n organismul animal glucidele ndeplinesc %i unrol structural plastic&ca elemente de construcie

ale celulei vii, intrnd n constituia unorcomponente bioc(imice importante ale acesteia,ca acizii nucleici, lipide comple#e, proteinecomple#e, coenzime

- /nele poliglucide ndeplinesc %i funcii specificeparticipnd la procesele imunitare, de coagularea sngelui, sau intrnd n structura substanelorde grup sanguin

- 0u trebuie negli&at nici rolul glucidelor ca furnizoride atomi de carbonnecesari pentru biosintezaproteinelor, acizilor nucleici, lipidelor

7/25/2019 glu12.ppt

8/67

3.5. Monoglucide ( Oe !

7/25/2019 glu12.ppt

9/67

1

1 n2

1

oza

21

1 n

21

e oza

7/25/2019 glu12.ppt

10/67

Compuii parentaliai ozelor sunt aldehida gliceric idihidroxiacetona:

Pentru oze se folosesc denumiri netiinifice, uzuale, datede cercettori, ca de exemplu: glucoza, manoza, xiloza,arabinoza, riboza etc., fiecare din acestea putnd fi aldozsau cetoz.

1 C 1 O

C2O

CO

C2O

C21O

CO

3lde(ida glicerica 4i(idro#i acetona

7/25/2019 glu12.ppt

11/67

3.5.2 Structura i izomeria ozelor3.5.2 Structura i izomeria ozelor

C O

C O

7/25/2019 glu12.ppt

12/67

Seria "- dac 8O (de la atomul de C asimetric cel mai nde'rtat fa de gru'area de referin! estesituat n drea'ta lanului de atomi de car+on atunci c6nd gru'area car+onil este 'lasat deasu'ra

sus0 Seria 9- dac 8O (de la atomul de C asimetric cel mai nde'rtat fa de gru'area de referin! este

situat n st6nga lanului de atomi de car+oni atunci c6nd gru'area car+onil este 'lasat deasu'ra sus0

7ncadrarea n seria " sau 9 este o con,enie sta+ilit 'entru u$urarea clasificrii glucidelor$i nu este legat de caracterul detrogir(/! sau le,ogir(! al com'usului res'ecti,. "eeem'lu# glucoa $i fructoa a'arin seriei "# glucoa fiind detrogir# iar fructoale,ogir. Marea ma:oritate a oelor rs'6ndite n natur fac 'arte din seria steric ".

Organismul animal folose$te glucide din seria "# ntruc6t enimele care inter,in nmeta+oliarea acestora au o riguroas s'ecificitate# deoarece cataliea numai 'roceselemeta+olice la care 'artici' " glucidele.

. 3 C 3 O.

C2O

+

C2O

5eria 4 5eria 6

.O 3 C 3 .

!1C1O"n

CO

!1C1O"n

CO

C2O C2O

5eria 4 5eria 6

!1C1O"n

CO

!1C1O"n

C2O

CO

C2O

364O78 C89O78

+++ +. 3 C 3 O. .O 3 C 3 .+++

7/25/2019 glu12.ppt

13/67

;omeria dinamic generat de cicliare: monoglucidelecare au mai mult de patru atomi de carbon n moleculprezint dou structuri moleculare:aciclic %i ciclic sausemiacetalic entozele %i (e#ozele sunt stabile sub

forma unor (eterocicluri !piranozic %i furanozic" rezultatedin reacia gruprii carbonilice !C* sau C2" cu una dingruprile 'O de la atomii de carbon C), C;sau C