GHIMBIRUL 2
Transcript of GHIMBIRUL 2
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 1/11
UNIVERSITATEA DE ŞTIIN EŢ AGRICOLE ŞI MEDICINĂ
VETERINAR CLUJ-NAPOCAĂFACULTATEA DE AGICULTURĂ
SIGURANŢA ALIMENTARĂ ŞI PROTECŢIACONSUMATORULUI
COORDONATOR : MASTERAND ANUL I:
PROF. UNIV. DR. MUSTE SEVASTITA GUBINI LAVINIA ANCA
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 2/11
CUPRINS
1. Cresterea si dezvoltarea ghimbirului…………………………..3
2. Proprietati…………………………………………………….....4
3. Diferite forme de ghimbir si utilizarile acestuia……………....6
4. Forme de prezentare……………………………………………9
5. Contraindicatii…………………………………………………10
2
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 3/11
GHIMBIRUL1. CRESTEREA SI DEZVOLTAREA GHIMBIRULUI
Ghimbirul ( Zingiber officinale), denumit în trecut si ghimber , este numele dat unei
plante erbacee din regiunile tropicale, cu rizom aromatic bogat în uleiuri eterice. Ghimbirul
este o planta perena cu o inaltime de 30-100 cm, cu frunze lungi de 15-20 cm si ascutite ca
un varf de lance, cu o striatie longitudinala si proeminenta care are nevoie de o temperatură
ridicată si constantă precum si de o umiditate permanentă pentru a se dezvolta
corespunzător.
Rizomul de ghimbir are o forma neregulată, contorsionată si e noduros, atingând
până la 5-6 centimetri în lungime. Florile albe, patate cu purpuriu, sunt grupate sub forma
de ciorchine. Florile se utilizeaza mai ales in salate, dar elementul prinicpal il reprezinta
rizomul mare si carnos, numit si radacina de ghimbir, care are o forma neregulata ca o
aglomerare de tuberculi si a carui utilizare s-a raspandit practic in intreaga lume deoarecereprezinta un ingredient universal folosit in toate tipurile de mancaruri si bauturi, inclusiv
in prajituri si bere.
3
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 4/11
Pentru a se dezvolta, ghimbirul are nevoie de un climat tropical cu un sezon uscat si
unul cu ploi abundente si de un sol gras, lutos cu un drenaj bun.
Ghimbirul a fost cultivat la inceput in China si in India, extinzandu-se rapid in toata Asia
musonica, zona numita de primii calatori, pe drept cuvant, Tara Mirodeniilor. Astazi, este
cultivat in toate regiunile tropicale si subtropicale, in Asia, Japonia, Brazilia, Jamaica sau
Nigeria. Principalul producator a ramas insa India, cu o productie ce acopera 50% din
recolta mondiala, dar ghimbirul din Jamaica se remarca prin calitatea lui de exceptie.
2. PROPRIETATI
Desi calitatile terapeutice ale rizomului de ghimbir erau cunoscute deja din
Antichitate, practicienii medicinii ayurvedice folosind de demult ghimbirul pentru a
stimula focul Agni din trup in vederea arderii toxinelor Arna, cercetatorii occidentali nu au
inceput sa studieze cu atentie efectele acestei plante de exceptie decat de la inceputul anilor
‘80.
Nenumarate leacuri traditionale folosesc ghimbirul pentru combaterea febrei,
durerii si a starilor de greata. Astazi, sunt deja dovedite nenumarate efecte terapeutice, iar
ghimbirul a patruns cu succes si in cosmetica. Responsabil pentru acest succes este in
primul rand continutul de gingerol, shogaol si zingerol al rizomilor de ghimbir, care
stimuleaza circulatia sangelui, activeaza metabolismul, te ajuta sa arzi grasimile,
regenereaza pielea si prezinta o actiune puternic antioxidanta. In acelasi timp, ghimbirul
este revigorant, combate starile de oboseala, este vasodilatator, activeaza circulatia
4
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 5/11
sanguina periferica, eliminand simptomele de maini si picioare reci, previne riscul formarii
de cheaguri de sange, previne afectiunile cardiovasculare, are proprietati antitumorale, are
un efect linistitor. Este folosit impotriva durerilor de stomac, pentru usurarea digestiei, in
cazul senzatiilor de voma, al raului de avion sau de mare, al balonarilor abdominale si al
durerilor de ficat, dar si pentru reducerea nivelului de colesterol si pentru tratatarea bolilor
de inima. In cazul artritei reumatoide se obtine o reducere sensibila a durerilor.
De altfel, el reprezinta, peste tot in lume, unul dintre cele mai valoroase
condimente. Este interesant de amintit ca gingerolul, un compus iute al ghimbirului, are o
structura similara cu capsaicina din chilli si piperina din piper, dar este convertit prin
incalzire in zingeberona, care este mai putin iute, iar prin uscare in shogaol, care este mult
mai intens la gust. Se presupune ca ghimbirul si-a crescut in timp concentratia de gingerolca o forma de aparare impotriva ierbivorelor, indepartate de acesta, la fel ca si de piperina
sau de capsaicina.
Ghimbirul este o planta care are proprietati afrodisiace cunsocute de foarte multa
vreme. Totusi, pe langa acestea, el are si o multime de alte intrebuintari, in special
terapeutice, dar si in industria alimentara. Vitaminele si sarurile minerale continute de catreghimbir il fac un excelent ingredient, recomandat pentru mentinerea metabolismului
corpului nostru la un nivel optim. Printre cele mai eficiente substante pe care aceasta planta
le contine sunt magneziul, cuprul si potasiul. De asemenea, cuprul din ghimbir inlatura
nevoile noastre de a consuma ceva dulce, intrucat el actioneaza ca un substitut pentru
aceasta problema. Aceasta planta are si un efect foarte benefic pentru tratarea bolilor
5
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 6/11
intestinale. El ajuta la eliminarea rapida a gazelor din organism si previne balonarea
excesiva. Diversele rani mai serioase pot fi tratate utilizand cateva lingurite de ghimbir
proaspat, intrucat acesta are un efect antioxidant. In plus, acesta actioneaza si ca un
antioxidant si un antibacterian eficient, inlaturand starile de greata sau de voma.
In afara de aceste intrebuintari, ghimbirul este recunoscut pentru proprietatile sale
anticancerigene. Se pare ca, potrivit studiilor, cei care-l consuma in mod curent isi reduc
sansele de a se imbolnavi de cancer cu mai mult de 30%.
3. DIFERITE FORME DE GHIMBIR SI UTILIZARILE ACESTUIA
Sucul de ghimbir, in combinatie cu cel de morcovi este foarte eficient pentru cei care
sufera de astm. Alternativ, se poate folosi si tinctura de ghimbir. Pentru cei suferinzi de
dureri de cap, greturi sau stari de voma, pot folosi radacina de ghimbir, inainte de fiecare
masa. Daca doriti, puteti inlatura starile de rau tinand bucati mici de ghimbir sub limba.
Ghimbirul mai este folosit si pentru tratarea reumatismului, a problemelor biliare, a
cresterii apetitului de mancare. In plus, el actioneaza si ca un laxativ si favorizeaza
eliminarea grasimilor. Mai putin utilizat, ce-i drept, este ghimbirul in industria cosmetica.
Siropul de ghimbir se obtine din radacinile rase ale plantei si putina miere. Dupa
aproximativ 14 zile, siropul este filtrat si se utilizeaza in diverse scopuri terapeutice.
6
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 7/11
Dulceata de ghimbir se face prin raderea plantelor care raman dupa fabricarea siropului.
La fel ca la sirop, puteti adauga si miere. Efectele dulcetii sunt foarte puternice. Ea poate fi
utilizata pentru problemele sistemului nervos sau ca antiseptic. Daca doriti sa imbunatatiti
anumite produse, puteti pune ghimbir. Acest lucru este foarte indicat in cazul limonadelor,
la toate mancarurile pe baza de orez, dar si la salate. De asemenea, la prepararea sucului de
portocala sau a celui de mere, ghimbirul poate fi adaugat fara probleme. Nu in ultimul rand,
ghimbirul contine foarte putine calorii, mai putin de 20 per suta de grame. Din acest motiv,
el este foarte inidcat pentru cei care doresc sa tina cure de slabire. Aceasta planta este
folosita cu succes si pentru cei care sufera de gripe sau raceli. Cea mai buna solutie pentru
acestia este sa consume cat mai mult suc din radacinile acestei plante.
Pentru femeile insarcinate, ghimbirul reprezinta un ingredient miraculos, acesta reusind a
inlature starile de rau si de greata pe care gravidele le au ca simptome normale.
In cazul celor suferinzi de artrite, se pare ca mai mult de jumatate dintre cei care consuma
ghimbir nu mai au aceleasi dureri, iar crizele se reduc si ele la jumatate. In plus, mobilitatea
articulara incepe si ea sa revina.
Pentru cei cu probleme cardiovasculare, in special cu tromboze, ghimbirul este
recomandat intrucat incetineste ritmul de coagulare a sangelui.
In ceea ce priveste industria alimentara, ghimbirul este folosit ca un condiment in diferite
retete din India. Deseori, el este asociat curry-ului. In Europa, el este utilizat atunci cand se
prepara diferite bauturi, precum berea, dar si in procesul de fabricarea a unor dulciuri sau a
altor produse de patiserie.
7
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 8/11
Ceaiul de ghimbir este un bun remediu impotriva durerilor de stomac si a greturilor de
dimineata. In Europa si America de Nord, este folosit ca mirodeni pentru deserturi, biscuiti,
prajituri, dar si la bauturi. In Asia este folosit la toate felurile de mancare ,de la aperitive si
antreuri,la salate si muraturi.
8
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 9/11
In functie de cum e gatit, ghimbirul isi poate pierde in mare masura aroma si poate devini
mai iute, dar, daca este prajit pierde din iutime, isi schimba gustul si merge foarte bine
alaturi de usturoi si ceapa.
Astfel, ghimbirul este folosit la cele mai felurite feluri de mancare, supe, sosuri, preparate
din carne si legume, dar si la deserturi si bauturi. Thailandezii il adauga dat prin razatoare
la prepararea pastei de curry, indonezienii freaca deseori carnea inainte de a o pregati cu o
pasta de ghimbir si ardei iute, indienii folosesc ghimbirul prajit in sosuri, iar chinezii il
folosesc atat fiert, cat si prajit.
4. FORME DE PREZENTARE
Ghimbirul a cucerit insa mai intai bucataria europeana, fiind catalogat drept un
condiment picant, apropiat de piper. Ghimbirul este folosit in special proaspat, fie ras, fie
taiat felii. Rizomii proaspeti pot fi gasiti acum si in hipermarketurile noastre si pot fi
pastrati cateva saptamani la frigider. Ei prezinta o coaja cu diferite nuante de cafeniu si un
interior galben-deschis cu o aroma racoritoare, asemanatoare citricelor, dar cu un gust
puternic, intepator si iute. Ghimbirul este recunoscut pentru nota sa usor muscatoare si
fierbinte, pentru aroma sa bogata, dulce, calda si lemnoasa. Datorita substantelor aromatice pe care le contine, si-a castigat deja din vechime reputatia de planta afrodiziaca cu reale
virtuti tonifiante.
Uscat este comercializat in special in forma de pudra alba sau usor maronie, dar si
ca radacini intregi si trebuie pastrat la adapost de lumina, aer si umezeala. Prin uscare isi
schimba foarte mult gustul, devine mult mai aromat si mai putin iute si este folosit la
prepararea a diferite deserturi. Dar feliile de rizomi tineri se pot conserva si prin fierbere
intr-un sirop gros de zahar, ele pastrandu-se moi si carnoase, dar si iuti.
9
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 10/11
5. CONTRAINDICATII
Pentru cei predispusi la hemoragii, este indicat sa se consume ghimbir in cantitati
mai mici si pentru durate de pana-n sapte zile. De asemenea, cei care au gastrite sau diverse
boli de colon, este recomandat sa se evite cu totul consumul acestei plante.
.
BIBLIOGRAFIE
10
5/17/2018 GHIMBIRUL 2 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/ghimbirul-2 11/11
1. www.cevabun.ro/ghimbirul/
2. condimenteweb.ro/condimente/ ghimbir -c73
3. ro.wikipedia.org/wiki/ Ghimbir
4. dli.ro/ ghimbirul -in-industria-terapeutica-si-in-cea-alimentara.html
11