Fitotehnie - Plante Tuberculifere Si Radacinoase

download Fitotehnie - Plante Tuberculifere Si Radacinoase

of 20

  • date post

    14-Jul-2015
  • Category

    Documents

  • view

    321
  • download

    4

Embed Size (px)

Transcript of Fitotehnie - Plante Tuberculifere Si Radacinoase

7.1. CARTOFUL 7.1.1. Importan. Biologie. Ecologie 7.1.1.1. Importan Cartoful prezint o deosebit importana n alimentaia oamenilor, n furajarea animalelor i pentru prelucrri industriale. n alimentaia oamenilor cartoful se folosete n stare proaspt sau sub form de produse uscate i semipreparate. Este alimentul de baz sau complementar pentru o mare parte a populaiei Europei dar i din alte ri ale lumii. Datorit gustului plcut, a digestibilitii i a valorii nutritive ridicate preparatele din cartof satisfac exigenele alimentare ale tuturor categoriilor populaiei, acesta fiind consumat fiert, copt sau prjit, sub form de supe, salate, piureuri substituind de multe ori pinea i fiind de nenlocuit ca aliment dietetic. Valoarea energetic a cartofului este ridicat, datorit coninutului mare de amidon, precum i altor substane cum ar fi: proteine, grsimi vitamine (n special vitamina C). Consumul anual direct de cartofi pe locuitor oscileaz n diferite ri ale lumii ntre 44 i 140 kg: Irlanda - 140 kg, Olanda - 138 kg, Germania - 130 kg. Spania - 120 kg, Belgia 118 kg, Frana 108 kg, Anglia - 95 kg, Elveia - 87 kg, Italia - 65 kg etc. n Romnia consumul anual pe locuitor este de circa 100 kg tuberculi. n furajarea animalelor cartoful este valoros, n primul rnd pentru porcine i bovine dar poate fi utilizat i la alte specii de animale. Se folosesc mai ales tuberculii rnii la recoltare sau cei cu dimensiuni mici reziduurile rmase de la industrializarea cartofului dar i vrejurile (tulpinile) verzi, sau murai. Se impune o oarecare pruden, deoarece n tuberculii de cartof se acumuleaz o serie de alcaloizi care formeaz solanina, imprimnd hranei gust amar, dar care poate produce i deranjamente ale tubului digestiv la animale (cartofii nu se folosesc la animalele gestante). Cartoful se utilizeaz n industria alimentar, obinndu-se produse uscate: fain, fulgi, deshidratat, gris, produse prjite: cips (felii subiri prjite in ulei, crocante); pommes frittes (cartofi semiprjii i congelai), cartofi pai. n industria amidonului i alcoolului, dintr-o ton de tuberculi se obin 140 kg amidon sau 100 kg dextrin respectiv 95 l alcool : de asemenea se pot obine 15 -17 kg cauciuc sintetic. Din punct de vedere agrofitotehnic cartoful este o plant care valorific solurile uoare, nisipo-lutoase (chiar nisipoase la cartoful destinat consumului timpuriu) din zonele mai umede i rcoroase, acolo unde cerealele nu reuesc n cultur. La nivelul produciilor realizate n America de Nord, cartoful produce substan uscat la unitatea de suprafa care depete grul de 3 ori, orzul de 2,7 ori i porumbul de 1,1 ori, iar la coninutul n protein de 2 ori, de 1,3 ori i, respectiv, 2 ori. n anii secetoi i la noi n ar cartoful realizeaz substan uscat n cantitate mai mare, comparativ cu cerealele. Avnd numeroase soiuri cu perioad de vegetaie diferit, recoltndu-se de la sfritul lunii mai pn n octombrie, cartoful favorizeaz ealonarea lucrrilor agricole, fiind folosit i ca plant premergtoare a grului de toamn (dup cartof terenul rmne afnat, curat de buruieni, ntr-o bun stare de fertilitate). Folosete rentabil ngrmintele organice, chimice i apa de irigaie. Potenialul de producie teoretic al cartofului a fost estimat de ZAG VAN DER, 1984, la 134 t/ha, potenial care se poate realiza.

n cultura cartofului se ntlnesc i o serie de inconveniente, cum ar fi: - tuberculii destinai plantrii trebuie rennoii periodic, altfel producia scade datorit fenomenului de degenerare. Calitatea materialului de plantare influeneaz producia cu 40 - 60%; - bolile i duntorii (n special mana - Phytophthora infestam) produc pagube mari, dac nu se iau msuri riguroase de combatere. Prin tuberculi se transmit bacterioze i viroze care nu pot fi combtute pe cale chimic; - se folosete o cantitate mare de tuberculi la plantare (25 - 40% din valoarea cheltuielilor); - este sensibil la variaia condiiilor climatice din timpul vegetaiei i foarte pretenios la soi, cu repercusiuni asupra pstrrii tuberculilor i biologiei lor; tuberculii se conserv cu dificultate i numai n limite stricte de temperatur i umiditate; datorit sensibilitii tuberculilor la lovire i temperaturi sczute, transportul se face cu dificultate; mecanizarea integral a culturii este posibil numai pe soluri nisipolutoase, luto-nisipoase i lutoase. Avnd n vedere importana acestei plante pentru ara noastr, trebuie relansat producia, lund n consideraie urmtoarele: - respectarea zonrii cartofului, n vederea valorificrii condiiilor naturale i evitrii transporturilor neraionale dintr-o regiune n alta; - introducerea n cultur a noi soiuri autohtone i de import productive, de calitate superioar, cu rezisten sporit la boli, duntori i la variaiile factorilor de vegetaie; - producerea de material pentru plantare liber de viroze, cu preuri rezonabile, subvenionat de stat, asigurndu-se necesarul anual att pentru ferme specializate, ct i pentru populaie; - asigurarea ngrmintelor chimice, insecto-fungicidelor, erbicidelor la preuri mai reduse i extinderea irigaiei i mecanizrii; - construirea de depozite moderne de preluare, sortare, pstrare i ambalare a cartofilor, folosindu-se pe scar larg mecanizarea proceselor tehnologice. Toate aceste msuri pot contribui la obinerea unor producii suficiente pentru consum alimentar, industrializare, furajarea animalelor i chiar disponibiliti pentru export. 7.1.1.2. Compoziie chimic Tuberculii de cartof sunt organe suculente, cu un coninut mediu de 25% substan uscat i 75% ap. n substana uscat predomin amidonul, urmat de proteine i sruri minerale (tab. 7.1). Raportate la substana uscat, substanele extractive neazotate reprezint 72,5 79,15% (dup SLUANSCHI) i 61,0 - 79,89% (dup SCHICK), compoziia chimic a soiurilor de cartof cultivate n Romnia fiind apropiat celor cultivate n alte ri. Amidonul din tuberculii de cartof este constituit din amiloz (15 - 25%) i amilopectin (75 - 85%). Amilopectina asigur o mai bun consisten tuberculilor la fierbere. Soiurile bogate n amilopectin se preteaz la obinerea cleiurilor industriale.

Fosforul n cantitate mai mare determin mbogirea tuberculilor n amilopectin. Coninutul tuberculilor n amidon este influenat de factori interni (soi, etc.) i factori externi (clim, sol, tehnologie de cultivare). Soiurile timpurii au un coninut mai redus n amidon, ca i cele cultivate n condiii de umiditate abundent i nebulozitate mare. Soiurile tardive au un coninut mat ridicat n amidon, iar grunciorii de amidon sunt mai mari, pretndu-se la industrializare (obinerea de amidon i alcool). Coninutul n protein brut este, n medie, de 2% din substana proaspt, iar aminoacizii eseniali, precum i raportul echilibrat ntre acetia, dau cartofului o mare valoare alimentar. Soiul cultivat i condiiile climatice influeneaz coninutul n proteine (scade n anii mai ploioi sau n condiii de irigare). Tabelul 7.1. Compoziia chimic a tuberculilor de cartof Dup Schick (1966) Compuii chimici Dup H. Sluanschi (1969) % din substana proaspt % din substana proaspt Ap 66,1 -88,0 63,2 - 86,9 Substan uscat 12,0-33,9 13,1 -36.8 Substane extractive neazotate 8,7 - 26,2 8,0 - 29,4 Protein brut 0,8 - 4,9 0,7 - 4,6 Grsimi brute 0,04-1,0 0,04 - 1,0 Celuloz 0,2 - 2,5 0,2-3,5 Cenu 0,1 - 1,9 0,4- 1,9 Cartoful este i o surs de vitamine pentru organism (B1, B6, PP, C) i de elemente minerale (potasiu, fosfor, sodiu, calciu, fier). n plantele de cartof se gsete i un complex de alcaloizi (solanin, demissin, chaconin, solacaulin) numit solanin. Solanin imprim tuberculilor gust amar, provoac deranjamente ale aparatului digestiv la animale. Proporia de solanin crete n tuberculii expui la lumin i n timpul ncolirii acestora, concentrndu-se n jurul ochilor. Normele n vigoare n ara noastr accept un maxim de 1% tuberculi nverzii pe 1/8 din suprafaa total (bogai n solanin). Solanin este toxic n cantitate de 0,1 g la l kg corp (O. POPA, 1963). Distribuia substanelor nutritive n tuberculul de cartof este neuniform, partea coronar (apical) fiind mai bogat att n amidon, ct i n substane proteice, dect partea ombilical. Pentru consum alimentar, n stare proaspt, cele mai valoroase soiuri sunt cele care conin mai puin amidon (12,5 - 17,0%), avnd, eventual, un coninut mai ridicat n proteine. Soiurile mai bogate n amidon au o durat de fierbere mai redus, nsuire apreciat n prelucrri industriale. Pentru salate, cele mai bune soiuri sunt: Desiree, Sucevia, Ostara, Semenic. Dup pretabilitatea la diferite preparate culinare, ordinea descrescnd a valorii soiurilor este: Desiree, Murean, Corona, Ostara, Eba. Pentru prelucrri industriale, cele mai indicate sunt soiurile cu peste 18% amidon, din grupe diferite de precocitate, pentru a permite ealonarea procesului de fabricaie, rezistente la man, la bolile de putrezire i la pstrare. n prezent exist soiuri romneti i strine care se preteaz la obinerea de produse

alimentare de cea mai bun calitate. Mrimea i forma tuberculilor asigur un randament bun la prelucrare, pentru chips se prefer tuberculi de form sferic sau rotund-oval, cu diametrul de 40 - 55 mm. Pentru pommes-frittes, sunt de dorit tuberculii de form lung oval, mai lungi de 55 mm. Zahrul reductor trebuie s fie sub 0,2% pentru chips i 0,5% pentru pommes-frittes, iar coninutul n substan uscat ct mai mare. Calitatea produselor prjite este determinat de culoare, textur i gust, toate fiind n strns legtur cu soiul cultivat, uleiul utilizat i modul de prjire. Pentru industria chipsului se recomand soiurile Ostara, Desiree, etc. 7.1.1.3. Rspndire Cartoful este o plant originar din lumea nou, fiind considerat printre cele mai valoroase achiziii pentru omenire. Datele arheologice furnizate de PATTERSON i LANNING (1984) arat c btinaii din zona central a Perului consumau tuberculi de cartof cu circa 4.000 de ani n urm. n mormintele din nordul Perului s-au gsit vase de lut n form de tubercul de cartof. HAWKES apreciaz c n secolele IV - VI e.n. cartoful se cultiva n Peru. Cartoful a fost introdus n Europa dup cucerirea Americii de Sud de ctre spanioli (1525 - 1543) pe dou ci: prin Spania i prin