FILIERA ZAHARULUI

7/24/2019 FILIERA ZAHARULUI

1/37

ANUL IV2012-2013

PARTICULARITATISPECIFICE

FILIEREI

ZAHARULUI


2/37

MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ZAHRULUI

SFECLA DE ZAHR

Sfecla de zahr -Beta vulgarissaccharifera-este o plantierbaceae aparinnd familieiChenopodiaceae. Se utilizeazsfecla din primul an de vegetaiecnd se formeaz rdcina ifrunzele. (n al doilea an devegetaie are loc fecundarea iformarea seminei, planta devenind

semincer adic productoare desmn!.


3/37

STRUCTURA MORFOLOGIC A SFECLEI DE ZAHR"dcina sfeclei de zahr este format din#$ cap sau epicotil % poriune care poart i frunzele&$ gt sau cotlet, respectiv hipocotil&

$ corpul rdcinii sau rizocorp&$ codi terminal cu rdcinile derivate din aceasta.'e corpul sfeclei se afl dou nuri (pe o fa i alta! din care ies rdcini laterale carese ntind pn la vrful codiei (fig. .!.

Fig. 1.1. Schema simplificat asfeclei.


4/37

"dcina propriu zis este format din urmtoarele straturi (fig. .)!#$ epiderma care formeaz startul e*terior al rizocorpului i care secompune din mai multe straturi de celule cu perei ngroai (!&$ esutul fibros ()! care, mpreun cu fasciculul de vase liberiene (+! drizocorpului rezisten lemnoas&$ parenchimul n ale crui celule se gsete sucul celular ce coninezahrul (zaharoza!.

Fig. 1.2.Structura sfeclei#$ epiderm& )$ esutfibros& +$ fascicul de vaseliberiene& $ parenchim

format din celule ce coninsuc zaharos.


5/37

COMPOZIIA CHIMIC ASFECLEI

Fig. 1.4."epartizareacomponentelor chimice n suc ipulp.


6/37

TEHNOLOGIA DE PRELUCRAREINIIAL A SFECLEI

-ehnologia deprelucrare iniial asfeclei cuprindeoperaiile prezentate nfigura )..

Sfecl

Recoltare

- extragere din pmnt- decoletare- sortare

Formare grmezi n cmp

Transport la baza de receptie

Conservare n baza de receptie

Transport la fabric si depozitare temporar

,

,

,

Transportl sfeclei n fabric

Ridicarea sfeclei la masina de splat

Splarea sfeclei

Ridicarea sfeclei la cntar si la masina de tiat

Tierea sfeclei n tietei

Tietei

,

, ,

,

,


7/37

OPERAII N BAZA DE RECEPIE

ac sfecla este transportat la o baz de recepie, aici se

e*ecut#$ "ecepia calitativ/cantitativ. 0a recepia calitativ se

determin impuritile, modul de decoletare. 'lata se face dupmasa obinut n urma aplicrii eventualelor sczminte (n cazul

n care impuritile depesc valoarea normal!.


8/37

Fig. 2.2. -ipuri desilozuri#

a% cu seciune

triunghiular& b% cuseciune trapezoidal.


9/37

DESCRCAREA I DEPOZITAREASFECLEI DE ZAHR N FABRIC

1n fabrica de zahr, trebuie fcut un stoc de sfecl, care trebuie s asigure

continuitatea produciei, pe o durat de )$ + zile. Sfecl adus n fabric, directdin cmp, sau din bazele de recepie, este descrcat dup cum urmeaz#$ manual, cu furci cu dini rotun2ii# din crue, remorci, maini&$ mecanic# cu platforme ce se nclin, n cazul remorcilor, camioanelor& prin

besculare, n cazul autobasculantelor.$ n canale de adncime, cu seciune triunghilar, avnd pereii laterali

nclinai la 3o. Sub canalul de depozitare se afl canalul transportor cu pantde scurgere.


10/37

Fig. 2.4epozitarea sfeclei n fabric#a$ platform cu perei laterali nclinai la 3o& b% canal dedepozitare cu seciune transversal# 1% canal semingropat& 2%gratar& 3% canal hidraulic de transport sfecl..


11/37

TRANSPORTUL SFECLEI N FABRIC

De la platformele de depozitare, sau canalele de depozitare,sfecla se trimite n secia de sp!lare-t!iere, printr-un canal cu

nclinaia spre partea "nal!# $rasnportul sfeclei se face cu ap!,care reprezint! %00###1000 l&100 '( sfecl!# Apa are temperatur!de ) 20o* +i o itez! de 0,%###0, m&s# .n timpul transportului/idraulic al sfeclei se pot nre(istra pierderi de za/!r din sfecl!, de0,01 0,02#


12/37

Doz!o"#$ %& '(&)$*(fig. ).3!, are rolulde a trimite sfecla n mod ritmic n seciade prelucrare. ozatorul este format din

a*ul , pe care sunt montate spiele ),prevzute cu gratarele +, printre care poatetrece apa.

Fig. 2.+ozatorul de pietre#a% vedere din fa& b% seciune 4 % 4!


13/37

TRANSPORTUL ELICOIDALNCLINAT(FIG. 2.8), SE FOLOSETEPENTRU RIDICAREA SFECLEI DE LA

O ADNCIME < 3 M. DIAMETRULMELCULUI ESTE 300 600 MM, IAR

NCLINAIA !G"EAR#ULUI FA$ DEORI%ONTAL$ DE 30...&0O.


14/37

Fig. 2.,.-ransportor elicoidal nclinat, pentru ridicarea sfeclei de la o inaltine de 5 + m.


15/37


16/37

SPLAREA SFECLEI DEZAHR

Splarea sfeclei de zahr, estenecesar, pentru#$ ndeprtarea pmntului aderent pe

suprafaa sfeclei, care ar produce uzuramainii de splat&

$ ndeprtarea pietrelor, nisipului,paielor, care nu au fost ndeprtate petraseul canalului transportor&

$ ndeprtarea microorganismelor dela suprafaa sfeclei, odat cuimpuritile.

Fig. 2.12.:aina de splat sfecl#a% vedere de sus& b% seciune transversal prin compartimentul ;, ;;;

i ;;.


17/37

Maina centrifugal"(# 2# 14,care se compune dintr-un rotormontat pe un a5 ertical, care se

rote+te n interiorul unei ramecirculare "5e 2# 6e aceast! ram! semonteaz! portcuitele 3# La parteasuperioar! se a7! p8lnia pentrualimentare cu sfecla, iar la parteainferioar! p8lnia 9, pentru eacuarea

t!ieeilor# A5ul rotorului este pus nmi+care de sistemul %#

Fig. 2.14.:aina centrifugal de tiat sfecl#

a% schema de principiu& b% vedere de sus.


18/37

ETRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI/DIFUZIA0

CONSIDERAII GENERALE

? >9@inal >A B >)


19/37

INSTALAII DE DIFUZIE

Fig. .1.;nstalaia "-#a% vedere general# %

tambur& ) % role e*terioaretamburului& + % role de spri2in

ale tamburului& , 3 %mecanismul de acionare melc$

roat melcat& C % sistemuleelectromotor$variator de

turaie& b% seciunelongitudinal& c% seciune

transversal& d% detaliu privindpoziionarea tablelor nclinate.


20/37

PRESAREA I USCAREABORHOTULUI

e la difuzie rezult# zeama de difuzi i borhotul.=orhotul reprezint 69D din sfecla la difuzia discontinu i E9FG9D la difuziacontinu. =orhotul este format din#

Hap 6),3 % 6D&Hsubstan uscat C % E,3D din care#$ 9,3D substane proteice&$ ,+D celuloza&$ ),ED substane pectice i arabani&$ 9,)D zaharuri&$ 9,+D sruri minerale.'entru a mri conservabilitatea borhotului acesta se supune n prim faz presrii,

astfel nct coninutul de substan uscat a2unge la C % )9D.'resarea se face cu prese vertical sau orizontale, mai utilizat fiind presa

orizontal. (fig. +.!.


21/37

Fig. .4.'res orizontal de borhot# % cuv semicilindric& ) % sit cilindric& + % a* conic&

% palete dispuse elicoidal& 3 % sistem de antrenare&C % bare fi*e& E $ con de presare& G % gur de ncrcare&

6 % conduct de evacuare ap.


22/37

A"!&$& %& '!#"3i& '#!)# (#)3io"& %i')o!i#* 5i)o!i#*6

a)Aparatul de saturaie I cufuncionare discontinu /(ig.

4.40 &'!& (o"7! %i 8'#$)i$i%"i) /109 z&7 i!":% ;"! "i ")o"%#$ /0 5i%i'!"i


23/37

S>I


24/37

RAFINAREA %A"$RULUI

R(i"& z*"#$#i9 "&"&zi!*o&"3ii$& "i )"& '& ;%&*"!&z*i7#"i!*3i$& "&3i#!& $ '#"(3)"i'!$&$o" %& z*"9 "i %'o"


25/37

SC"EME DE O#INERE A %A"$RULUIRAFINAT

JeamK purificatK concentratK

@ierbere $ cristalizare

:asa groasK ;

>entrifugare

JahKr galben Sirop verde ; Sirop alb


:asa groasK ;;

>entrifugare

JahKr brut

:ala*are

:asa groasK artificialK

>entrifugare

JahKr afinat Sirop de afinatie

.izolvare

.ecolorare

@iltrare

>lersK purificatK @ierbere $ cristalizare

:asa rafinatK ;

>entrifugare

ZDJ" "(i4! Sirop rafinat ;


:asa rafinatK ;;

>entrifugare

ZDJ" "(i4! Sirop rafinat ;; 4pe

condens


26/37

.C&!"i(#g* 8&"!i)$* &!"# o


27/37

TRANSPORTUL I SORTAREA%A"$RULUI

T"'o"!o"#$ o')i$!/(ig. ?.10 &'!& $)*!#i! %i!"o


28/37

7S>4"


29/37

INSTALAII DE USCARE

P&!"# z*"#$ ; )"i'!$& 7i 7"i %& 1 77 '&(o$o'&5!& #')*!o"#$ !#"9 ; )o!")#"&! /(ig#"

?.20. P&!"# z*"#$ ; )"i'!$& 7i=$o)ii %& @9+...177 '& #!i$iz&z* #')*!o"#$ !#"


30/37

@ig E.)U')*!o"!#" &!"# z*"61 )o"#$ #')*!o"#$#i 2 )# %i')#"i 3 5i)& 4 g#"* %& ;)*")"& 5g"&= )# "o3i %i3!& 6 g"#7o!o"&%#)!o".


31/37

SEPARAREA PRAFULUI DE%A"$RP&!"# '&""& "(#$#i %& z*" )& '& (o"7&z* $

#')"&9 5i 'o"!"&9 %i &"#$ ;)*")! )# )&'! "(9 '!i$iz&z*6 '&"!o"& #7&%& /(ig#" ?.+0 )i)$o& /(ig#" ?.>0 (i$!"& )# ')i ;)i'&.

@ig. E.3.S)i3* %& "i)ii# %&)!o"#$#i #7&%61 )o"#$ %&)!o"#$#i 2 8' )# * 3 5i)&.

81 82 D %1.


32/37


33/37

E$&8&!o" 8&"!i)$ )# )#&6a ')&7 %& "i)ii# b (o"7 )#&i 5i%i7&'i#i$& &i.H1 1@>...+@@@ 77 H2 1@>...2+> 77

1@@...4@@ 77.


34/37

O#INEREA %A"$RULUI CU#ICZ*"#$ )#entrifugare

:asa groasK ;;


Sirop albSirop verdeJahKr tos

>entrifugare

:asa groasK ;


JeamK concentratK

JahKr brut :elasK

4finatie

JahKr afinat

.izolvare 4pK

>lersK

0icher

Sirop verde

'resare

7scare

-Kiere

JahKr cubic

4mbalare/depozitare


35/37

O40M";@;>4"


36/37

O40M";@;>4"9> 1,K0 "&"&z&!!& %&

'#


37/37

FILIERA ZAHARULUI

Documents

Transcript of FILIERA ZAHARULUI