Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

download Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

of 87

Transcript of Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    1/87

    MATERII PRIME PENTRU OBŢINEREA ZAH RULUI9

    Materiile prime pentru fabricarea za !rului "unt reprezentate #e "fecla #e za !r $itre"tia #e za !r% &abricile #e za !r #in Eur'pa nu lucreaz! cu tre"tie #e za !r ci cu za !rulbrun #in tre"tie imp'rtant #in (!rile pr'#uc!t'are #e za !r #in tre"tie cum ar fi )uba*Brazilia etc%

    +%+% ,&E)LA -E ZAHĂR

    ,fecla #e za !r -Beta vulgaris saccharifera- e"te ' plant! ierbaceae apar(in.n#familieiChenopodiaceae. ,e utilizeaz! "fecla #in primul an #e /e0eta(ie c.n# "e f'rmeaz!r!#!cina $i frunzele% 12n al #'ilea an #e /e0eta(ie are l'c fecun#area $i f'rmarea "emin(ei*planta #e/enin# 3"emincer4 a#ic! pr'#uc!t'are #e "!m.n(!5%

    +%+%+% ,TRU)TURA MOR&OLO6I)Ă A ,&E)LEI -E ZAHĂR

    R!#!cina "feclei #e za !r e"te f'rmat! #in78 cap "au epic'til 8 p'r(iune care p'art! $i frunzele98 0.t "au c'tlet* re"pecti/ ip'c'til98 c'rpul r!#!cinii "au riz'c'rp98 c'#i(! terminal! cu r!#!cinile #eri/ate #in acea"ta%

    Pe c'rpul "feclei "e afl! #'u! $n(uri 1pe ' fa(! $i alta5 #in care ie" r!#!cinilaterale care "e 2ntin# p.n! la /.rful c'#i(ei 1fi0%1 %1 5%

    &i0% +%+% ,c ema "implificat! a "feclei%R!#!cina pr'priu zi"! e"te f'rmat! #in urm!t'arele "traturi 1fi0% +%:57

    8 epi#erma care f'rmeaz! "tartul e;teri'r al riz'c'rpului $i care "e c'mpune #inmai multe "traturi #e celule cu pere(i 2n0r'$a(i 11 59

    8 (e"utul fibr'" 1:5 care* 2mpreun! cu fa"ciculul #e /a"e liberiene 1

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    2/87

    2 Tehnologia zahărului

    )elulele #in parenc im "unt f'rmate #in 1fi0% +%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    3/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 3

    @: 0 "uc

    LCAp! D: >0 F ,ub"tan(! u"caM :=>0 ,ub"tan(! u"rai! G >0 Ap! 0

    r Za !r +D*G 0+

    ,ub"tante 'raanice cu a 'l + *D 0Ia5 ,ub"tan(e nefr'teice

    tu az'i =*G 0Betain! =*+G 0

    JAmK#e =*+G 0

    Amin'acizi =*: cb5 ,ub"tan(e pr'teice =*D 0ft8't'pecfin! :*? 0

    , ap'nine =*+ 0 )elul'z! =*: 0

    Hemicelut'z! +*+ 0 ,ub"tantepr'teice =*+ M0,ub"tan(e 'r0anice f!r! az't O B 0

    ,ap'ni ne =*+ 0 JPaime "'lubile =*+ 0 Acizi 0ra$iQ,k 0 ,ub"tan(e re#u c!t'are =*+ 6r!"imi

    =*=< 0)enu$!

    &i0% +%?% Repartizarea c'mp'nentel'r c imice 2n "uc $i pulp!%

    +%+%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    4/87

    4 Tehnologia zahărului

    Din punct de vedere tehnologic intere"eaz! 2n principal urm!t'arele caracteri"tici7 )'n(inutul #e za !r e;primat 2n pr'cente #in 0reutatea "feclei* c'n(inut #epen#ent #e78 peri'a#a 2n care "e face rec'ltarea98 re0imul #e fertilizare aplicat "'iului9

    8 a0r'te nica aplicat! la "em!narea* 2ntre(inerea* rec'ltarea* c'n#i(iile #e manipulare $i #ep'zitare #e la rec'ltare p.n! laprelucrare%Puritatea "ucului intracelular e;primat 2n pr'cente #e za !r rap'rtat la "ub"tan(a u"cat! a "ucului% )'eficientul #epuritate al "ucului e"te influen(at #e aceia$i fact'ri care #etermin! c'n(inutul #e za !r* #eterminant fiin# 2n"! "'iul #e"fecl!% )'eficientul #e puritate e"te #e7

    8 86 888 pentru "fecla #e bun! calitate98 < 8 G peQntru "fecla #e calitate mi l'cie98 + 8 < pentru "fecla #e calitate me#i'cr!%

    )'n(inutul #e marc 1pulp! al "feclei5%Rezi"ten(a la t!iere a "feclei%Ela"ticitatea t!ie(eil'r #e "fecl!%

    )'mp'zi(ia cantitati/! $i calitati/! a neza !rului #in "ucul #e "fecl!* ce /a fi influen(at #e78 "'iul #e "fecl!98 c'n#i(iile pe#'climatice 2n care cre$te "fecla98 m'#ul #e fertilizare a "'lului98 peri'a#a #e rec'ltare%

    +%+%?% IN-I)ATORII -E )ALITATE AI ,&E)LEI -E ZAHĂRAce$ti in#icat'ri "e impart 2n #'u! cate0'rii7 in#icat'ri ai a"pectului e;teri'r9 in#icat'ri #e calitate te n'l'0ic!%

    A%In#icat'rii a"pectului e;teri'r a)Indicatorul coletului:

    Ic M8+==) Mt

    2n care7 Mc 8 ma"a c'letului*09Mt 8 ma"a t'tal! a "feclei nec'letate* 0%

    b)Indicatorul de formă:

    If #8+==f - 2n care7 # 8 e"te #iametrul r!#!cinii m!"urat la1/2 #in lun0imea "feclei9

    - 8 #iametrul cel mare al "feclei%-up! ace"t in#icat'r "fecla p'ate fi cla"ificat! 2n78 "fecl! 0r'a"! cu I f S G 98 "fecl! n'rmal! cu If S = 98 "fecl! fuzif'rm! cu If S GG 98 "fecl! "ub(ire cu If S G= %

    c)Indicatorul de diametru:I* 8+==

    # - „m

    2n care7 Lt 8 e"te lun0imea t'tal!* mm9- m 8 #iametrul ma;im al "feclei* mm%

    B% In#icat'ri #e calitate te n'l'0ic! a "fecleia) Conţinutul în zahăr al sfeclei, #eterminat p'larimetric* $i e;primat 2n >0/100 >0 "fecl!%b) Puritatea sucului celular, calculat ca pr'cent #e za !r fa(! #e "ub"tan(a u"cat! a "ucului celular%%% % % % Za !r #in "uc

    Puritatea "ucului 88888888888888888888888888888888888888888888+==,ub"tant! u"cat! #in "uc

    c) Conţinutul de arc 1pulp!5 al "feclei* care reprezint!* c'n(inutul #e "ub"tan(! in"'lubil! 2n ap! $i e;primat! 2n >0/100 >0"fecl!%

    d) Conţinutul de substanţă reducătoare e!pri at în kg"#$$ kg sfeclă.e) Conţinutul de rafinoză din sfeclă e!pri at în kg"#$$ kg sfeclă.

    f) %actorul & z , care e;prim! >0 #e mela"!* tip G=* ce "e 'b(ine la +== >0 za !r cri"tal%Mz p'ate fi calculat cu rela(ia7

    Mz 888888888 888888888+==z - 8 Pt 8 ?

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    5/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului !

    2n care7 8 c'n(inutul #e cenu$! c'n#uct'metric!* 9- 8 c'n(inutul #e za ar'z! #in "fecl!* 9Pt 8 pier#eri te n'l'0ice #e za !r* >0K+== >0 "fecl!%Val'rile Mz* 2n func(ie #e calitatea "feclei "unt urm!t'arele7

    8 "fecl! #e calitate "uperi'ar! Mz W 0K+==>0 "f0ecl!X 2n care7 Zm 8 za !r r!ma" 2n mela"a* 9- 8 c'n(inutul #e za !r #in "fecl!* 9R 8 ran#amentul e"timat #e za !r #eterminat prin calcul* >0K+== >0 "fecl!%

    R - 8 Pt Y+ 8+==8 m F>0K+== >0 "fecl!X

    2n care 8 e"te puritatea zemii "ub(iri 'b(inut! 2n lab'rat'r* 9m 8 c'eficient mela"i0en al neza !rului calculat 2n func(ie #e puritatea

    mela"eim

    m 888888888m88888+== 8 m

    2n care7 m 8 e"te puritatea mela"ei #eterminat! "tati"tic* %

    +%+%G% )ARA)TERI,TI)ILE &IZI)E [I TERMO&IZI)E ALE ,&E)LEI: G

    a) Masa specif ică (------------------------- )g"c* + : G 8 ,U"

    2n care ,U" 8 "ub"tan(a u"cat! a "feclei%b) "uprafaţa specifică a sfeclei în funcţie de asă &8 pentru M :== 0* , + cm2 K098 pentru M DG= 0* , =* cm K0%

    c) Presiunea os otică, care e"te #e :=%%%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    6/87

    % Tehnologia zahărului

    IT ran"p'rt la baza #e receptie

    a ]

    )'n"er/are 2n baza #e receptie !

    Tran"p'rt la fabric! " * i #ep'zitare temp'rar! Tran"p'rtul "feclei 2n fabric!

    IRi#icarea "feclei la ma"ina #e "p!lat

    I,p!larea "feclei

    Ri#icarea "feclei la c.ntar "i la ma"ina #e t!iat

    T!ierea "feclei 2n t!ie*tei

    T!ietei

    &i0% :%+% ,c ema te n'l'0ic! #e prelucrare in(ial! a "feclei%

    :%+% RE)OLTAREA ,&E)LEI

    Rec'ltarea "feclei "e face c.n# acea"ta a a un" la maturitatea in#u"trial! "tabilit! pe baza analizel'r #e lab'rat'r%Maturitatea in#u"trial! a "feclei* reprezint! acea etap! a "feclei 2n care "unt e/i#ente 2n"u$irile bi'l'0ice* c imice $i fizice $i

    c.n# "e 'b(ine un ran#ament ma;im #e za !r% Rec'ltarea e"te 2n func(ie #e z'na #e culti/are a "feclei* re"pecti/z'ne cal#e 1rec'ltare 2n "eptembrie5 $i z'ne mai reci 1rec'ltare 2n 'ct'mbrie5%

    Rec'ltarea implic!78e;trac(ia "feclei #in p!m.nt* care "e e;ecut! mecanizat cu a ut'rul #i"l'cat'arel'r9

    8 #ec'lectarea* re"pecti/ 2n#ep!rtarea capului cu frunze* 'pera(ia put.n#u8"e e;ecuta manual* "au mecanic98 "'rtarea 2n func(ie #e ma"a $i "tarea "feclei* 2n care caz "e 'b(ine7

    "fecla cate0'ria I* cu M ^

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    7/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului &

    -ac! "fecla e"te tran"p'rtat! la ' baz! #e recep(ie* aici "e e;ecut!78 Recep(ia calitati/!Kcantitati/!% La recep(ia calitati/! "e #etermin! impurit!(ile* m'#ul #e #ec'letare% Plata "e face #up!

    ma"a 'b (inut! 2n urma aplic!rii e/entualel'r "c!z!minte 12n cazul 2n care impurit!(ile #ep!$e"c /al'area n'rmal!5%8 &'rmarea "il'zuril'r #e "fecl!* pe platf'rme bet'nate* "il'zurile a/.n# "ec(iune trapeiz'i#al! "au triun0 iular!% Pe

    m!"ur! ce "e #ep'ziteaz!* "fecla "e "tr'pe$te cu lapte #e /ar* iar #up! terminarea a$ez!rii* "il'zurile "e ac'per! cur'0' ini* pan'uri #e "tufit* f'lii #e p'lietilen! "au p!m.nt% Pentru aeri"irea "il'zuril'r #e "fecl! "e practic! /entila(ia*natural! "au artificial!* 2n /e#erea #iminu!rii pier#eril'r #e za !r% n fi0ura2.2 "unt prezentate cele #'u! tipuri #e "il'zuri$i 2n fi0ura :%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    8/87

    ' Tehnologia zahărului

    R'0' ini 1+_< "traturi5

    Sant descurgete Rogojini (1-Bstratun)

    &i0% :%:% Tipuri #e "il'zuri7a - cu "ec(iune triun0 iular!92 - cu "ec(iune trapez'i#al!%

    '/ 777777777777 / Aerisire fortată longitudinală

    c'n#ucte

    Aerisire fortată transversală&i0% :%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    9/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului (

    :%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    10/87

    * Tehnologia zahărului

    :%G% TRAN,PORTUL ,&E)LEI N &ABRI)Ă

    -e la platf'rmele #e #ep'zitare* "au canalele #e #ep'zitare* "fecla "e trimite 2n "ec(ia #e "p!lare8t!iere* printr8un canal cu

    2nclina(ia "pre partea final!% Tra"np'rtul "feclei "e face cu ap!* care reprezint! ==%%%+=== lK+== >0 "fecl!% Apa are tempera:= ' ) $i ' /itez! #e =* %%%=*D mK"% n timpul tran"p'rtului i#raulic al "feclei "e p't 2nre0i"tra pier#eri #e za !r #in "fecl!* #e0,01 80 *02 %

    &i0% :%?% -ep'zitarea "feclei 2n fabric!7a 8 platf'rm! cu pere(i laterali 2nclina(i la ?G' 92 - canal #e #ep'zitare cu "ec(iunetran"/er"al!7 # - canal "emi2n0r'pat9/ - 0ratar9* - canal i#raulic #e tran"p'rt "fecl!%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    11/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului

    La tran"p'rtul i#raulic al "feclei "e realizeaz! $i ' d"p!lare4 par(ial!%Pe tra"eul i#raulic* "unt m'ntate urm!t'arele utila e7

    8 #'zat'rul #e "fecl!98 prinz!t'rul #e "fecl!98 prinz!t'rul #e paie98 utila ul #e ri#icat "fecla la ma$ina #e "p!lat%

    n afara canalului i#raulic* "unt c'n"truite #ecant'are* pentru purificarea apei #e tran"p'rt $i "p!lare%-'zat'rul #e "fecl! 1fi0% :%G5* are r'lul #e a trimite "fecla 2n m'# ritmic 2n "ec(ia #e prelucrare% -'zat'rul e"te f'rmat #ina;ul +* pe care "unt m'ntate "pi(ele

    :* pre/!zute cu 0ratarele

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    12/87

    2 Tehnologia zahărului

    c'lect'r* a un0.n# la partea #e '" a planului 2nclinat* #e un#e prin ri#icarea re0i"trului G* a un0 2n z'na #e c'lectareKe/acuare6 % nprinz!t'r* "e afl! #'u! $tu(uri :* prin care "e trimite apa intermitent* cu ri#icarea re0i"trului G* #ar $i #'u! $tu(uri

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    13/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 3

    Po pa &a ut 1fi0% :%@5* e"te f'rmat! #intr8un tub* 2n f'rm! #e U* cu O #e

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    14/87

    4 Tehnologia zahărului

    'oata elevatoare 1fi0%:%+=5* e"te #e"tinat! ri#ic!rii "feclei la 8 m% R'ata ele/at'are* e"te f'rmat! #in a;ul 'riz'ntal 1 * pecare e"te cuprin" c'rpul r'(ii 2 * c'nfec(i'nat #in tabl! #e '(el cu O #e %%%+? m% Acea"t! tabl! circular!* e"te fi;at! pe "pirele r'(ii ?iar pe partea interi'ar!* "unt fi;ate cupele 0Km0Km

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    15/87

    &i0% :%+=% R'at! ele/at'are7a 8vedere din fa!a"b 8sec!iune transversală#

    &i0% :%++% P'mp! pentru "fecl!7a 8 "ec(iunetran"/er"al!9 2 8 "ec(iune A8B%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    16/87

    :% % ,PĂLAREA ,&E)LEI -E ZAHĂR

    ,p!larea "feclei #e za !r* e"te nece"ar!* pentru78 2n#ep!rtarea p!m.ntului a#erent pe "uprafa(a "feclei* care ar pr'#uce uzura

    ma$inii #e "p!lat98 2n#ep!rtarea pietrel'r* ni"ipului* paiel'r* care nu au f'"t 2n#ep!rtate pe tra"eul

    canalului tran"p'rt'r98 2n#ep!rtarea micr''r0ani"mel'r #e la "uprafa(a "feclei* '#at! cu impurit!(ile%

    )antitatea #e ap! pentru "p!lare e"te #e ?= >0K+== >0 "fecl!% Ma$ina #e "p!lat"fecl! p'ate fi ampla"at!7

    8 2n ala #e fabrica(ie 2n /ecin!tatea punctului terminal al canalului tran"p'rt'r98 2ntr8' 2nc!pere al!turat!* "eparate printr8un perete #e "ticl!* #e al! #e fabrica(ie98 2ntr8' cl!#ire "eparat!* ampla"at! la ' anumit! #i"tan(! #e al! #e fabrica(ie $i

    unit! #e acea"ta printr8' pa"arel!* pe care e"te m'ntat $i un tran"p'rt'r #e "fecl!%Ma$inile pentru "p!lat "fecl! p't fi7

    8 ma$in! #e "p!lat cu < c'mpartimente98 ma$in! #e "p!lat cu cu/! #ubl!%

    Mai utilizat! e"te ma$ina cu < c'mpartimente 1fi0% :%+:5* care e"te f'rmat! #intr8'cu/! pri"matic!* cu lun0ime #e +G 8 + m* c'nfec(i'nat! #in tabl! #e '(el% n interi'rul cu/ei"unt m'ntate #'u! a;e cu palete% A;ele "e r'te"c 2n "en"ul #e 2nt.mpinare* #e la interi'r "pre e;teri'r% Paletele #e pe a; a"i0ur! ' a0itare puternic! a "feclei%

    &i0% :%+:% Ma$ina #e "p!lat "fecl!7a - /e#ere #e "u"9 2 - "ec(iune tran"/er"al! princ'mpartimentul I* III $i II%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    17/87

    A;ele prime"c mi$carea #e r'ta(ie prin interme#iul unui 0rup m't're#uct'r% )u/aparalelipipe#ic!* e"te 2mp!r(it! 2n < c'mpartimente* fiecare terminat cu ' p'r(iune "ubf'rm! #e trunc i #e pirami#!* cu r'l #e c'lect'r%

    Pri ul co parti ent e"te pre/!zut cu un perete 'riz'ntal* c'nfec(i'nat #in tabl!perf'rat!* care "epar! c'rpul cu/ei #e c'lect'r* iar c'lect'rul e"te pre/!zut la parteainferi'ar! cu un capac ac(i'nat pneumatic%

    ;l doliea co parti ent, e"te "eparat #e primul* printr8un perete #e tabl!% n ace"tc'mpartiment "e "epar! pietrele antrenate '#at! cu "fecla% n ace"t "c'p* p'r(iuneapri"matic! a c'mpartimentului e"te "eparat! #e c'lect'r printr8un 0r!tar metalic* rabatabil 2n plan /ertical%

    ;l treilea co parti ent, e"te a"em!n!t'r cu primul%)apacitatea ma$inii cu < c'mpartimente e"te #at! #e rela(ia7

    V0 p 6024 FtK:? X 2n care7 V 8 /'lumul primului c'mpartiment* m

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    18/87

    8 rezi"ten(! mic! la circula(ia zemii98 "uprafa(! mare #e c'ntact cu apa #e #ifuzie%

    N

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    19/87

    )a"etele p'rt cu(it p't fi pentru cu(ite 6'ller 1cele #e"cri"e mai "u"5* pentru cu(itefrezate $i ca"ete 'arbe 1pentru re#ucerea capacit!(ii #e t!iere5%

    Pentru a 'b(ine t!i(ei 2n f'rm! #e V "e f'l'"e"c #'u! feluri #e cu(ite care "e#e'"ebe"c 2ntre ele prin #ecalarea lateral! a muc iil'r cu ` #in #e"c i#erea #intre #'i #in(ic'n"ecuti/i% )u(itele "e numer'teaz! cu + $i : $i "e m'nteaz! alternati/ 2n ma$ina 1fi0% :%+D5

    Sfecla

    G

    &i0% :%+

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    20/87

    &i0% :%+?% Ma$ina centrifu0al! #e t!iat "fecl!7a 8 "c ema #e principiu92 8/e#ere #e "u"%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    21/87

    1

    $%vvvvv&&$ *-' aLÌAIAIAIAPMA

    &i0% :%+D% M'ntarea cu(itel'r pe #i"c%

    <EgTRA)TIA ZAHĂRULUI -IN TĂIETEI

    hA

    [AIA

    &i0% :%+G% )u(itul pentru t!iat "fecl!%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    22/87

    1-I&UZIA5

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    23/87

    Pentru #ifuzia za !rului #in t!ie(eii #e "fecl!* ,ILIN a "tabilit ecua(ia #up!care "e realizeaz! #ifuzia7

    >0

    2n care7 6 8 e"te cantitatea #e za !r care #ifuzeaz!* >09, 8 "uprafa(a prin care "e #epla"eaz! recipr'c fazele* m:9) 8 c'ncentra(ia me#ie a za !rului #in t!ie(eii #e "fecl! "upu$i #ifuziei* >0 "ub"tant!

    m3 pr'#u"% %% * %% * >0 "ub"tant!

    c 8 c'ncentra(ia me#ie a za !rului in zeama #e #ifuzie* 888888888888888888888888888889m3 pr'#u"

    ; 8 #rumul "tr!b!tut #e m'leculele ce #ifuzeaz!* m9m2 m2- 8 c'eficientul #e #ifuzie* "au %

    ")'eficientul #e #ifuzie* #epin#e #e pr'priet!(ile fazel'r ce "e afl! 2n #ifuzie* precum $i

    #e natura peretelui prin care "e realizeaz! #ifuzia%)'eficientul #e #ifuzie e"te #at #e rela(ia7

    - >0 T m

    2n care7 >o 8 e"te ' c'n"tant! ce #epin#e #e m!rimea $i pr'priet!(ile fizic' 8 c imice ale"ub"tan(ei ce #ifuzeaz!9

    Tm 8 temperatura 2n partea acti/! a aparatului 2n care "e realizeaz! #ifuzia*o)9H 8 /."c'zitatea #inamic! a zemii #e #ifuzie* 2n `%

    m2

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    24/87

    -ifuzia 2n c'ntracurent prezint! urm!t'arele a/anta 'a"e78 "e f'l'"e$te ' cantitate mai mic! #e ap!* apr';imati/ e0al! cu cantitatea #e t!ie(ei #e

    "fecl! "upu$i e;trac(iei98 c'ncentra(ia zemii #e #ifuzie care "e 'b(ine face p'"ibil! 'b(inerea za !rului f!r! unc'n"um prea mare #e c!l#ur! 2n "ta(ia #e e/ap'ra(ie%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    25/87

    Prezen(a micr''r0ani"mel'r% -at'rit! prezen(ei micr''r0ani"mel'r* p't apare pier#eri #eza !r #e =*+% =*: * fa(! #e "fecl!% Micr''r0ani"mele a un0 2n in"tala(ia #e #ifuzie peurm!t'arele c!i78'#at! cu "fecla9

    8 '#at! cu apa #e tran"p'rt* "p!lare* #ifuzie98'#at! cu re"turile #e t!ie(ei care r!m.n pe tran"p'rt'are* 0 iaburi etc%Infec(ia cu micr''r0ani"m "e p'ate c'mbate pe urm!t'arele c!i78men(inerea i0ienei 2n "ec(ie9

    8 tratarea apei #e tran"p'rtprin cl'rinare98 #ezinfectarea apei #e #ifuzie98 men(inerea temperaturii #e #ifuzie la ̂ =' )98 #ezinfectarea in"tala(iei #e #ifuzie '#at! pe "c imb cu f'rm'l

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    26/87

    &i0%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    27/87

    pentru apa rece* iar cel #e '" pentru ap! cal#!% Eliminarea t!ie(eil'r "e face pe la parteainferi'ar! a c'l'anei%

    T!ie(ii "unt pre2nc!lzi(i 2n afara e;tract'rului 2ntr8un ame"tec!t'r* pe "eama zemii #e#ifuzie #e circula(ie care trece printr8un pre2nc!lzit'r% -in ame"tec!t'r t!ie(ii #e "fecl! "unttrimi$i la baza e;tract'rului #ea"upra "itei $i circul! #e '" 2n "u"* 2n c'ntracurent cu apa%

    In"tala(ia BMA "e caracterizeaz! prin7 pr'#ucti/itatea 1pentru H :? m $i = 0t!ie(eiK l9 "utira +:=8 +

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    28/87

    c!p!tul "uperi'r aparatul are ' r'at! ele/at'are cu cupe perf'rate cu a ut'rul c!ruia "e "c'ateb'r 'tul% Pentru 2nc!lzire aparatul e"te ec ipat cu12 mantale #e abur care creaz! z'ne #e 2nc!lzire pe lun0imea aparatului%

    Z'nele #e lucru ale aparatului "unt7ona , #e l.n0! "it!* care e"te ne2nc!lzit! $i 2n care temperatura t!ie(eil'r e"te #e := %%

    :G' )* iar a zemii W G=' ) pentru ca t!ie(eii "! nu "e 2nm'aie%ona , 2n care "e realizeaz! pla"m'liza t!ie(eiil'r la t DG %%% D' )%ona , #e e;trac(ie pr'priu zi"! la care t D= %%% D:' )%ona 1, #e e/acuare a b'r 'tului* ne2nc!lzit! 2n care t!ie(eii epuiza(i au temperatura #e

    G=%%% = ) $i /in 2n c'ntact cu apa #e #ifuzie% La f'l'"irea ace"tei in"tala(ii* 2n c'n#i(ii n'rmale #efunc(i'nare* pier#erile #e za !r 2n b'r 't "unt #e =*:G%%% =*

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    29/87

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    30/87

    Pre"area b'r 'tului e"te influen(at! #e7 tura(ia a;ului pre"ei care la r.n#ul ei influen(eaz! capacitatea pre"ei $i

    c'n(inutul #e "ub"tan(! u"cat! #in b'r 't9"uprafa(! liber! #e pre"are care #etermin!7 /iteza #e eliminare a apei% ,uprafa(a

    liber! a pre"ei e"te #epen#ent #e num!rul 'rificiil'r $i #imen"iunile ace"t'ra #in"ita cilin#ric! a pre"ei9calitatea "feclei f'l'"it! la f'rmarea t!ie(eiil'r% T!ie(eii #in "fecla imatur! "e

    pre"eaz! mai 0reu #up! epuizarea ace"t'ra la #ifuzie* #at'rit! faptul c!fibr'zitatea e"te mai re#u"!% -e a"emenea t!ie(eii re"pecti/i c'n(in $i ' cantitatemai mare #e "ub"tan(e pectice care re(in ap!%

    c'n#i(iile #e lucru influen(eaz! pre"area prin78 pH8ul la #ifuzie7 un pH mai mare "au mai mic "'lubilizeaz! e;ce"i/ "ub"tan(ele

    pectice $i #eci "e pr'#uce 2nmuierea t!ie(eiil'r9

    8 temperatura #e #ifuzie W ?=o

    ) c'n#uce la 2nt!rirea t!ie(eiil'r iar prea marec'n#uce la #e"tr!marea l'r% [i 2ntr8un caz $i altul pre"area e"te mai #ificil!%O c'n"er/abilitate $i mai mare a b'r 'tului e"te realizat! prin u"care* #e'arece

    c'n(inutul #e ap! a un0e la 10 %12 * iar "ub"tan(a u"cat! la %@= % Opera(ia #e u"care ab'r 'tului e"te 2n"! nerentabil! ec'n'mic #at'rit! c'n"umului mare #e c!l#ur!%

    )antitatea #e b'r 't rezultat! #in "fecl! "e calculeaz! cu rela(ia76 b 8`+==

    b Mb 2n care7 6b 8 cantitatea #e b'r 't* fa(! #e "fecl!9

    M" 8 marcul "feclei* 9Mb 8 marcul b'r 'tului* % 6b "ecalculeaz! $i cu rela(ia7

    2 + , b,b Pb

    2n care7 ab 8 pier#erea #e za !r 2n b'r 't*E fa(! #e "fecl!9Pb 8 p'lariza(ia b'r 'tului%Bilan(ul la pre"are e"te7

    6 1 62 Y \ 2n care76 1 8 cantitatea #e b'r 't ume#* >09

    6 2 8 cantitatea #e b'r 't pre"at* >09\ 8 cantitatea #e ap! eliminat! la pre"are* >0%Bilan(ul 2n "ub"tan(a u"cat!* f!r! a (ine "eama #e pier#eri * e"te7

    &i0%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    31/87

    6 u : 6 u < 6o 88888888888 6o88888888888888

    2

    100 3

    100 2n care7 62 8cantitatea #e b'r 't pre"at* >09 u2 8 umi#itatea b'r 'tuluipre"at* 9

    6 3 8 cantitatea #e b'r 't u"cat* >09 u3 8umi#itatea b'r 'tului u"cat* %

    ?RI*I+AR,A ,.II /, /I* I,

    -up! "epararea zemii #e #ifuzie #e b'r 't* zeama #e #ifuzie reprezint! ' "'lu(ie "labaci#! 1pH G* %%% *G5* cu ' puritate #e :%%% * $i a/.n# un Bri; #e +

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    32/87

    8 a idele a inoacizilor care "e #e"c'mpun 2n prezen(a )aO cu f'rmare #e am'niac1NH3 59

    8 2aze organice betaina* c'lina* care a un0 2n mela"! antren.n# $i za !rul%,ub"tan(e 'r0anice c'l'i#ale cu az't 1albumine $i pept'ne5 la D= o) c'a0uleaz! $i nu trec 2n "'lu(ie #ec.t 2n cantit!(i mici care reac(i'neaz! cu )aO $i "unt eliminate la purificare%

    '#4#5,+,SI6A6,A RI*I+3RII ,.II /, RI*I+AR,

    Pentru a 'b(ine za !r prin fierbere 8 cri"talizare zeama trebuie purificat! #inurm!t'arele m'ti/e7

    8 trebuie eliminate particulele 2n "u"pen"ie $i pr'teinele c'a0ulate* #e'areceace"tea pr'#uc 0reut!(i la filtrare9

    8 zeama are reac(ie aci#!* a#ic! un pH G* %%% *G 1c're"punz!t'r la =*=? )aO5% Laa"emenea pH za ar'za "e in/erte$te* za !rul in/ertit fiin# mela"i0en $iantreneaz! 2n mela"! ' cantitate "uplimentar! #e za !r9

    8 zeama #e #ifuzie are cul'are 2nc i"! care "8ar tran"mite $i cri"talel'r #e za !r98 zeama c'n(ine "ap'nine care pr'#uc "pum! $i creeaz! #ificult!(i la e/ap'rare*

    fierbere $i cri"talizarea za !rului98 unele impurit!(i c'l'i#ale #au "'lu(ii /."c'a"e care creeaz! 0reut!(i la fierbere $i

    cri"talizare%

    '#7#0 ,RA II , R0+,S I /, /I* I,

    Zeama #e #ifuzie "e "upune pr'ce"ului #e purificare care c'n"t! #in urm!t'arele 'pera(ii1fi0% ?%+%5%

    Pre#efecarea are #rept "c'p 2nl!turarea c'l'izil'r #in zeama #e #ifuzie prin a#!u0areaa =*+G 8 =** Va"at>'59

    8 pr'0re"i/! cu tratarea zemii #e #ifuzie cu zeam! pre#efecat! 1Brie0ell 8 Mkller*Na/eau5%

    Predefecatorul Briegell - &Gller 1fi0% ?%:5% E"te f'rmat #intr8un /a" 'riz'ntal cu fun#cilin#ric 2n interi'rul c!ruia "e r'te$te un a0itat'r cu bra(e% Aparatul* 2n "ec(iune l'n0itu#inal!*e"te 2mp!r(it 2n D c'mpartimente prin pere(i #e tabl! f'rma(i #in #'u! p!r(i7 una fi;! 18 5 $i una

    m'bil! 1@5 8 clapete care "e p't r!"uci #up! ne/'ie 2n urul a;ei l'r% Zeama intr! prin $tu(ul 1+=5 2nc'mpartimentul 11 5* iar laptele #e /ar 2n c'mpartimentul 1D5 prin c'n#ucta 1++5% Zeamapre#efecat! ie"e prin preaplinul 1+:5% )u a ut'rul re0i"trului 1+

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    33/87

    Aparatul lucreaz! cu zeam! #e la "atura(ia I* care c'n(ine )a)O3 cu pr'priet!(i a#"'rbante* "aucu n!m'l c'ncentrat #e la #ecantare 1care #e a"emenea c'n(ine )a)O 3 5%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    34/87

    &i0% ?%+% ,c ema te n'l'0ic! recapitulati/! #e la purificarea zemii #e #ifuzie%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    35/87

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    36/87

    9

    & i 0

    % ?

    % : %

    P r e

    # e

    f e c a

    t ' r u

    l B r i e 0 e

    l l 8

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    37/87

    -efecarea e"te 'pera(ia care are#rept "c'p7

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    38/87

    8 precipitarea c'mpu$il'r #in zeama #e #ifuzie care reac(i'neaz! cu i'nii #e )a : Y $iOH %

    8 crearea #e c'n#i(ii* a"tfel 2nc.t* la carb'natare* "! "e f'rmeze ' ma"! a#"'rbant!#e cri"tale $i ' ma"! #e precipitat* care a ut! la filtrarea zemii carb'natate9

    8 "terilizarea zemii prin ac(iunea )a1OH) 2 a"upra micr''r0ani"mel'r%La #efecare au l'c urm!t'arele reac(ii mai imp'rtante7

    8 neza !rurile an'r0anice* "unt precipitate #e "ulfa(i 1"ulfat #e calciu598 acizii 'r0anici liberi* "unt precipita(i "ub f'rm! #e "!ruri #e calciu9

    8 "!rurile acizil'r 'r0anici cu p'ta"iu $i "'#iu "unt #e"c'mpu"e cu f'rmare #e baze1 OH* NaOH59

    8 )a1OH) 2 pr'/'ac! #e"c'mpunerea aminel'r 1a"para0ina* 0lutamina5* a "ub"tan(el'r pectice $i pr'teice%

    Aparatele pentru pre#efecare p't fi78 aparate de predefecare la cald 1fi0% ?%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    39/87

    La "atura(ia I* intr! zeama #efecat! cu alcalinitate +*G%%%: )aO $i temperatura #eG%%%@=' )* care e"te tratat! cu 0az #e "atura(ie ce pr'/ine #e la cupt'rul #e /ar 1c'n(ine : 8

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    40/87

    b) ;paratul de saturaţie cu funcţionare continuă 1fi0% ?%G5 "e c'mpune #in c'rpulcilin#ric 11 5* 2n care zeama #e #ifuzie $i laptele #e /ar intr! prin c'n#uctele 12 5 $i 12 5*cu circula(ie #e "u" 2n '"% 6azul #e "atura(ie e"te a#u" prin c'n#ucta 1

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    41/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 4

    ,atura(ia a Il8a% Are #rept "c'p #e a precipita e;ce"ul #e /ar cu )O: $i #e a "c!#eala minimum cantitatea #e "!ruri #e calciu* c'n(inut! #e zeama "ub(ire% La "atura(ia a II8atrebuie e/itat! re#iz'l/area neza !rului% Tratarea cu )O: "e face p.n! la pH *:%%% * $i+==%%%+G= m0 )aO K litru%

    Reac(iile care au l'c la "atura(ia a II8a* "unt urm!t'arele7

    )a1OH5: Y )O2

    )a)O< Y H2

    O: OH Y )O: : )O < Y H: O4 NaOH Y )O: Na: )O < Y H:O )a1R 8 )OO5: Y : )O < )a)O < Y :

    R 8 )OO 1in"'lubil5 1in"'lubil5 1"'lubil5 n caz #e "upra"aturare* cu )O: * are l'c tran"f'rmarea carb'na(il'r 2n bicarb'na(i* fapt

    ne#'rit* #e'arece* bicarb'na(ii pr'#uc incru"ta(ii pe (e/ile fierb!t'arel'r%,atura(ia a II8a e"te bine c'n#u"! #ac!7

    &i0 ?%G% Aparat pentru "atura(ia I* cu func(i'nare c'ntinu!7# - /a" cilin#ric9/ - #i"tribuit'r zeam! #efecat! Y recirculat!9 < 8 $tu( intrare zeam!90

    - c'n#uct! recirculare9 5 - c'n#uct! 0az #e "atura(ie9 8 #uze #e #i"tribu(ie 0az #e"atura(ie9? 8 c'n#uct! #e e/acuare zeam! "aturat!9 @ - #i"tribuit'r #e 0az #e "atura(ie9

    A - p'mp! centrifu0!9 # $ - preaplin9# # - e/acuare 0az #e "atura(ie uzat%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    42/87

    42 Tehnologia zahărului

    8 alcalinitatea zemii a un0e la +==%%%+G= m0 )aO K litru* a#ic! pH *:%%% * 9

    8 OH $i NaOH "e tran"f'rm! c'mplet 2n : )O < $i Na: )O < 98 'pera(ia "e #e"f!$'ar! la +== o) $i f!r! e;ce" #e )O : pentru a nu "e f'rma

    bicarb'na(i "'lubili%,atura(ia a II8a #ureaz! apr';imati/ ?%%%G min% $i "e c'n#uce 2n aparate #e felul cel'r

    ar!tate la "atura(ia I%

    Prefierberea zemii "ub(iri #e "atura(ia a II8a% Acea"t! 'pera(ie* e"te nece"ar! numai#ac! "8a f!cut "upra"aturarea zemii $i a a/ut l'c f'rmarea #e bicarb'na(i "'lubili%Prefierberea "e realizeaz! la +=G%%%+=Do)* 2ntr8un pre.nc!lzit'r 2n care caz au l'c reac(iile7

    )a1H)O< 5: )a)O < Y )O2 Y H2 O: H)O 3 2 )O 3 Y )O2 Y H2 O

    )arb'na(ii in"'lubili "e 2n#ep!rteaz! prin filtrare%

    ,ulfitarea zemii "ub(iri% Acea"t! 'pera(ie* "e realizeaz! 2n "c'pul78 re#ucerii alcalinit!(ii p.n! la =*==+ )aO98 re#ucerea /."c'zit!(ii zemii98 #ec'l'rarea zemii%

    La "ulfitare au l'c urm!t'arele reac(ii7,O : Y H: O H: ,O < : )O < Y H: ,O < : ,O < Y

    )O : Y H: O 1reac(ie care re#uce alcalinitatea la =*=+)aO5

    H: ,O < Y H: H : ,O ? Y :H 1 i#r'0enul f'rmat are ac(iune #ec'l'rant! a"upra "ub"tan(el'r c'l'rate #in

    zeam!5%

    ,epararea precipitatului #in zemuri% Precipitatele "e 2n#ep!rteaz! #in zemuri #up!78 "atura(ia I* c.n# "e f'rmeaz! ' cantitate mare #e precipitat98 "atura(ia a II8a* c.n# "e f'rmeaz! ' cantitate mai mic! #e precipitat98 #up! "ulfitare%

    ,e p'ate mer0e pe /arianta7Decantare* 2n care caz "e "epar! zeama care* "e trece prin filtre #e c'ntr'l 1cum ar fifiltrul cu lum.n!ri5* iar n!m'lul c'ncentrat "e filtreaz! 2n filtru r'tati/ cu /i#% La aplicareaace"tui pr'ce#eu e"te nece"ar ca zeama "! aib! un c'eficient #e "e#imentare ,> ̂ cmKmin%[i un c'eficient #e filtrabilitate &> W "Kcm: % Viteza #e "e#imentare e"te influen(at! #em!rimea $i calitatea precipitatului* /."c'zitatea zemii* temperatura zemii%

    %olosirea de filtre concentratoare, #e tip 6ran#frin "au 6ran# P'nt care prezint!urm!t'arele a/anta e7 realizeaz! un 0ra# #e c'ncentrare mai mare a n!m'lului9 e/it! 2nr!ut!(irea calit!(ii te n'l'0ice a zemii $i pier#eri #e za !r prin e/itarea "ta(i'n!rii zemii9filtrele 'cup! un "pa(iu mai re#u" 2n c'mpara(ie cu #ecant'arele%

    '#'# S+2,., /, RI*I+AR,

    ,c emele #e purificare a zemii "unt cla"ificate 2n7a5 "c ema cu c'a0ularea c'l'izil'r 2naintea "atura(iei I 1"c ema Brie0ell8 Mkller59

    b5 "c ema #e purificare f!r! c'a0ularea c'l'izil'r 2naintea "atura(iei I 1"c ema #epurificare -''r59

    c5 "c eme mi;te #e purificare 1"c ema ,c nei#er 8 BMA $i "c ema \i>lun# 8 -''r5%

    =che a cu coagularea coloizilor înaintea saturaţiei sche a Briegell - &Gller . nacea"t! "c em! 1fi0% ?% 5 zeama #e #ifuzie e"te "upu"! unei pre#efec!ri pr'0re"i/e% A"tfel* 2n

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    43/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 43

    pre#efecat'rul 1+5 zeama e"te tratat! cu =*:=%%%=*:G 0 )aOK +== ml* relu.n#u8"e 2nc'mpartimentul 1+5 al pre#efecat'rului precipitatul #e carb'nat #e calciu #e la "atura(ia I%

    n #efecat'rul 1:5 zeama e"te tratat! cu apr';imati/ + 0 )aO K +== ml* fiin# trecut! ap'iprin pre.nc!lzit'rul 1

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    44/87

    44 Tehnologia zahărului

    In cazul sche ei Jiklund - Door 1fi0% ?%@5* pr'ce"ul #ecur0e #up! cum urmeaz!7zeama #e #ifuzie "e pre.nc!lze$te la =%%%D=' ) 2n pre2nc!lzit'rul 1+5* #up! care "e realizeaz!pre#efecarea 2n c'ntracurent* pr'0re"i/! 2n pre#efecat'rul 1:5* prin a#!u0are #e =*G 0 )aO K+== ml $i +== zeam! "upra"aturat! pentru c'a0ularea $i "tabilizarea c'l'izil'r% nc'ntinuare* 2n /a"ul 1

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    45/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 4!

    ,&A 0RAR,A ,.II S B IRIi

    :#1#I5S6A A IA /, ,&A 0RAR,

    Zeama purificat!* e"te ' zeam! "ub(ire* #e'arece* c'n(ine ++ %%%+G "ub"tan(! u"cat!%Acea"t! zeam!* trebuie c'ncentrat! p.n! la =%%% G "ub"tan(! u"cat!* 2n care caz "e 'b(ine*a$a numita zeam! 0r'a"!%

    )'ncentrarea "e face #e re0ul! 2ntr8' "ta(ie #e e/ap'rare cu multiplu efect care e"tef'rmat! 1/ezi fi0ura G%+5 #in7

    e/ap'rat'are 1c'ncentrat'are5* #e re0ul! cu (e/i $i tub central #e circula(ie% Ţe/ilefierb!t'are au #iametrul 10 5 #e

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    46/87

    4% Tehnologia zahărului

    Acea"t! c'n#i(ie e"te #at! #e ecua(ia7

    +,+1t= 8 tfi5 :,:1t 8 tf:5 %%%% n, n1tn8+ 8 tf n5 2n care7 8 e"te cantitatea #e c!l#ur! a#u"! #e abur 2n c'rpul +* F calX9

    i* : *

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    47/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 4&

    HOOC—CH—CH — COOH + KCO ------------------------------------------------------► K°° C —CT— CH~ COOK + CO2 + H2OI 2 2 3 I

    NH NH2

    asparaginat de potasium'#ificarea c'n(inutului #e c'l'izi% )'l'izii #in zeama #e "atura(ie II reprezint!

    =*=@ fa(! #e "fecl!% Prin ac(iunea #intre amin'acizi $i za !rul in/ertit "e m!re$tecantitatea #e c'l'izi c'l'ra(i* cere p't fi a#"'rbi(i la "uprafa(a cri"talel'r #e za !r la'pera(ia #e cri"talizare9

    #e"c'mpunerea za !rului $i inten"ificarea c'l'ra(iei e"te 2n func(ie #e temperatura#e e/ap'ra(ie $i #e pH8ul zemii9f'rmarea #e precipitate in"'lubile care "e #epun pe (e/ile e/ap'rat'arel'r% )auzele

    f'rm!rii #e precipitate in"'lubile "unt78 cre$terea c'ncentra(iei zemii $i inclu"i/ a "!ruril'r 'r0anice $i an'r0anice* "lab

    "'lubile* care "e #epun98 "c!#erea "'lubilit!(ii "!ruril'r #e calciu '#at! cu cre$terea c'ncentra(iei #e za !r a

    zemii98 trecerea bicarb'na(il'r 2n carb'na(i in"'lubili%

    -epunerile pe (e/i "unt #!un!t'are #at'rit! faptului c! "e mic$'reaz! tren"miterea#e c!l#ur!%

    :#7# +A + SI. I*I+A6 A S6A I,I /, ,&A 0RAR,

    )antitatea #e ap! e/ap'rat!* e"te #at! #e rela(ia7

    \ 6i 8 6 26: 6+ 8 d+ b:

    2n care7 \ 8 cantitatea #e ap! e/ap'rat! rap'rtat! la +== >0 "fecl!* F>0X 6+ 8 cantitatea#e zeam! "ub(ire rap'rtat! la +== >0 "fecl!* F>0X 6: 8 cantitatea #e zeam!

    0r'a"! rap'rtat! la +== >0 "fecl!* F>0X b+ 8 c'ncentra(ia zemii "ub(iri* F'

    Bri;X9 b:8 c'ncentra(ia zemii 0r'a"e* F Bri;X%

    )alculul "implificat al "ta(iei #e e/ap'rare cu cinci c'rpuri7a) cantitatea totală de apă:

    \ 6 + 8I,T

    b) cantitatea de abur care intră $n corpul de e#aporare:- + -c Y E? Y E< Y E: Y Ei

    2n care7 -+ 8 cantitatea #e abur care intr! 2n primul c'rp #e e/ap'rare* F>0X9 -c 8cantitatea #e abur la c'n#en"at'r* F>0X9E+*E: * E0X9

    - \ 81E+ Y :E: Y 0X7

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    48/87

    4' Tehnologia zahărului

    \ 1 - 1 \ 2 - 1 8 E1 \ 3 \ 2 8 E2 \ 4 \ 3 8 E3 \ 5 \ 4 8 E4 \ 5 -c \ 4 -c Y E4 \ 3 -c YE4 Y E3 \ 2 -c Y E4 Y E3 Y E2 \ 1 -c Y E4 Y E3 Y E2 Y E1

    d) concentraţia zemii $n fiecare corp de e#aporaţie

    6 2 'B; 1 * F' B;X

    1 g - \

    B; 2 888888888 928888888888888888* F' B;X81\ Y Q: 5

    6* 2 'B;3 88888888888888888888888888888888888 * F' B;X7 g 81\ K Q2 YL *

    6 M 2 'B;4 88888888888888888888 8888888888888888888* F' B;X

    6 , J 7 2 7 3 7 4 )

    # 2 # 'B; 5 888888888888888888888888`88888888888888* F' B;X

    6 , . 7 8 2 7 8 3 7 8 4 7 8 ! ) *I,RB,R,A ,5,RA , RI&I5/ *I,RB,R,A

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    49/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului 4(

    caz "e 'b(ine ' ma"! 0r'a"!* care reprezint!* ' "u"pen"ie #e cri"tale #e za !r 2ntr8un "ir'pmam!% ,ir'pul mam! c'n(ine 2n "'lu(ie t't neza !rul aflat 2n zeama 0r'a"!* precum $i ' parte#in za !rul pe care impurit!(ile 2l men(in necri"talizabil% ,ir'pul mam! "au "ir'pul #e"cur0ere* e"te un "ir'p intercri"talin cu puritate inferi'ar! ma"ei 0r'a"e%

    )ri"talizarea za ar'zei 1za !rului5* are l'c c'nc'mitent cu fierberea atunci c.n#zeama atin0e ' anumit! "upra"atura(ie% )'eficientul real #e "upra"atura(ie e"te #e a :+*=G%%%+*+=% Rezult! c!* fierberea trebuie "! "e fac! 2n interi'rul a$a numitei z'ne meta"tabile*re"pecti/ 2ntre a +*= $i +*:* c.n# "e am'r"eaz! cri"talizarea prin intr'#ucerea #e 3centri4 #ecri"talizare $i 2ntre a +*: $i +*

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    50/87

    !* Tehnologia zahărului

    +*=< +*= +*=@ +*+: +*+G +*+ +*:++== ++:= :< = ?=G= @== 8 8 8@: := +G?= :

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    51/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului !

    =#4#RA*I5AR,A A23R I

    Rafinarea za !rului* reprezint! 'pera(iile prin care "e 2n#ep!rteaz! impurit!(ilere(inute la "uprafa(a cri"talel'r #e za !r* prin a#"'rb(iune "au inclu#ere 1incluziuni "'li#e"au lic i#e5% -at'rit! impurit!(il'r "e 'b(ine za !r cu cri"tale neunif'rme* unele #ef'rmate $i' c'l'ra(ie #e"tul #e inten"!%

    n#ep!rtarea impurit!(il'r "e face prin78 'pera(ia #e afina(ie a za !rului brut9

    8 #iz'l/are $i recri"talizare* #up! ' prealabil! #ec'l'rare $i filtrare a cler"el'r%Afina(ia* e"te met'#a #e purificare a za !rului* prin care "e 2nl'cuie$te* mecanic*

    pelicula #e "ir'p intercri"talin a#erent! pe cri"tale* care nu "e 2n#ep!rteaz! la centrifu0are*cu ' pelicul! #e "ir'p cu puritate mai mare #ec.t "ir'pul intercri"talin a#erent% Afinarea#ecur0e 2n #'u! etape7

    a5 etapa de o2ţinere a asei artificiale, 2n care caz* za !rul "e ame"tec! 2ntr8unmala;'r "pecial cu "ir'p 2nc!lzit la G%%%@=' )* cu ' puritate mai mare #ec.t a"ir'pului mam! 1intercri"talin5%

    b5 centrifugarea asei artificiale în centrifuge, cu care 'cazie "e p'ate face $i ' albirecu ap! "au abur%

    )'n#i(iile 2n care are l'c 'pera(ia #e afinare "unt7Bri;ul ma"ei 0r'a"e trebuie "! fie c.t mai ri#icat 1@=%%%@: Bri;5* e/it.n#u8"e a"tfel

    #iz'l/area za !rului9ame"tecarea ma"ei 0r'a"e 2n mala;'r trebuie "! #ureze mai mult #e

    &i0% %+% &ierb!t'r "ub /i#* cu a0itat'r7+ 8 c'rp9 : 8 a; cu palete9 < 8 "eparat'r #e pic!turi9 ? 8 (e/i #e fierbere9 G 8 camer! #e

    fierbere%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    52/87

    !2 Tehnologia zahărului

    ' 'r!92nainte #e centrifu0are ma"a artificial! "e a#uce la %%%@=' Bri;* prin a#a'" #e "ir'p*

    care nu trebuie "! #ep!$ea"c! :G fa(! #e 0reutatea za !rului "upu" afin!rii9"ir'pul a#!u0at* trebuie "! aib! temperatura #e G%%%@=' )* a"tfel 2nc.t* ma"a

    artificial! "! aib! ' temperatur! c.t mai ri#icat!* ceea ce fa/'rizeaz! centrifu0area%Ob(inerea clerel'r 1cler"el'r5 purificate% ,e 'b(in prin #iz'l/area za !rului 0alben* "au

    za !rului afinat* 2n ap! #e c'n#en" "au 2ntr8' zeam! "ub(ire bine purificat!%Temperatura clerei 1cler"ei5* trebuie "! a un0! la =%%%@=' )* iar Bri;ul la G' B;% Opera(ia

    #e #iz'l/are are l'c 2n /a"e cu a0itat'r $i "erpentine #e 2nc!lzire%)lerele 1cler"ele5 "e #ec'l'reaz! cu7

    8 c!rbune #e 'a"e 1c!rbune animal598 c!rbune acti/ /e0etal a#!u0at 2n pr'p'r(ie #e =* fa(! #e "ub"tan(a u"cat!%

    -up! ame"tecare* clera 1cler"a5 "e filtreaz! 2n filtre cu #i"curi "au filtre cu lum.n!ri%Purificarea clerel'r 1cler"el'r5 "e p'ate face $i cu a ut'rul "c imb!t'ril'r #e i'ni%

    =#7#S+2,., /, 0B I5,R, A A23R I RA*I5A6

    n fabricile #e za !r* "e f'l'"e"c mai multe "c eme #e 'b(inere a za !rului rafinat* $ianume7

    8 "c eme #e fierbere 8 cri"talizare cu patru pr'#u"e 1fi0% %:%598 "c eme #e fierbere 8 cri"talizare cu patru pr'#u"e $i pici'r #e cri"tal 1fi0% %

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    53/87

    Materii prime pentru obţinerea zahărului !3

    / ; =; n 6 6 N / Mn / -ac! O 888888888888888 $i 9 atunci7 &c 8888888888888888888888888r %

    = g g @==2 2= n ; r

    )'n"i#er.n#7 +* atunci &c g @==

    Oricare centrifu0e "e caracterizeaz! prin fact'rul #e "eparare Z74 2 < ; r r; n

    Z 88888888888 "au Z 888888888888%g @==

    Zeama purificat! c'ncentrat! +&ierbere 8 cri"talizare J +

    Ma"a 0r'a"! I

    I)entrifu0are +

    \ ,ir'p /er#e I \

    &ierbere 8 cri"talizare +Ma"a 0r'a"! II

    I)entrifu0are

    \ Za !r brut

    IMala;are 8 +

    Ma"a 0r'a"! artificial!

    )entrifu0are

    Ma"a rafinat! I o)entrifu0are

    ,ir'p rafinat I

    ------------ 1

    ,ir'palb

    IZa !r0alben

    r

    -ec'l'rare+

    &iltrareI

    )ler"! purificat! &ierbere

    Za !r afinath-iz'l/are 8I

    +I ,ir'p #eafinatie

    Apec'n#en"

    Za !r rafinat ,ir'p rafinat II

    Tt)entrifu0are

    cri"talizar e Ma"a rafinat! II

    &ierbere 8cri"talizare

    Za !r rafinat

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    54/87

    &i0% %:% ,c ema #e fierbere $i cri"talizare cu patru pr'#u"e%

    Zeama puri icata concentrata !ier"ere -

    crista#i$areI

    &i0% %

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    55/87

    &i0% %?% )entrifu0! /ertical! pentru 'b(inerea za !rului cri"tal7# - a; /ertical9 / - tambur c'nic9 < 8 c'n#uct! #e alimentare90 - c'n#uct! pentru apa #e"p!lare% ,ir'pul alb rezult! #in "p!larea za !rului cri"tal cu ap! "au abur% Apa are

    D=%% % =' ) $i e"te pul/erizat!%

    )entrifu0ele #in in#u"tria za !rului au Z G=%%%+G==* iar tura(ia centrifu0el'r e"te #e+=== r'tKmin* pentru centrifu0e cu func(i'nare peri'#ic! $i :G== r'tKmin pentru centrifu0e cu

    func(i'nare c'ntinu!8/erticale% Pr'#ucti/itatea centrifu0ei cu func(i'nare #i"c'ntinu! e"te76 ma; M 6$ 1 M M =6 rna;

    2n care7 V+ /'lumul $ar ei* Fm

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    56/87

    Za !rul* 'b(inut #e la centrifu0e* trebuie u"cat $i pentru acea"ta trebuie tran"p'rtatla u"c!t'r* tran"p'rt care "e p'ate realiza cu un tran"p'rt'r '"cilant* care 'ac! $i r'l #e

    "'rtat'r%Tran"p'rt'rul '"cilant 1fi0% D%+5 e"te alc!tuit #intr8' ban#!8 0 eab cu fun# plat*"u"(inut! #e arcuri 2nclinate $i fle;ibile% Mi$carea '"cilat'rie e"te primit! #e la un mecani"mbiel!8mani/el!% )ri"talele #e za !r "e #epla"eaz! prin "alturi* a un0.n# la cap!tultran"p'rt'rului #e un#e e"te preluat #e un ele/at'r care le ri#ic! la u"c!t'r%

    h0 eabul are l!(imea #e ?==%%%+=== mm $i 2n!l(imea mar0inil'r #e:==%%%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    57/87

    8 "en"ul #e #epla"are $i /iteza aerului7 la u"carea 2n c'ntracurent e"te p'"ibil! trecerea uneicantit!(ii mai mari #e umi#itate 2n aer* /iteza #e #epla"are a aerului trebuin# "! fie c'relat!

    cu /iteza #e #ifuzie $i cu cea #e e/ap'rare a apei #in pr'#u"%D%:%:% U,)AREA ZAHĂRULUI

    Pentru ca za !rul "! p'at! fi p!"trat f!r! ri"cul a0l'mer!rii "ale e"te nece"ar caumi#itatea "! fie mai mic! #e =*=G * pH8ul #e apr';imati/ *=* "! nu c'n(in! za !r in/ertitcare e"te i0r'"c'pic* "! fie r!cit p.n! la temperatura #e :G ' ) $i "! nu c'n(in! praf #eza !r%

    )ri"talele #e za !r care ie" #in centrifu0!* "e caracterizeaz! prin78 umi#itate #e =*G pentru cele cu #imen"iuni #e + %%%+*G mm98 umi#itate #e :*= pentru cele cu #imen"iuni #e =*:G%%%=*< mm%

    Umi#itatea cri"talel'r #e za !r "e afl! "ub urm!t'arele f'rme78 f'rm! le0at!* a"emenea unui film #e "ir'p "upra"aturat pe "uprafa(a cri"talel'r98 ca umi#itate intern!* m'leculele #e ap! fiin# inclu"e 2n "tructura cri"talel'r98 ca umi#itate liber!* 2n "ir'pul ce 2nc'n 'ar! cri"talul #e za !r%

    La u"care "e 2n#ep!rteaz! 2n primul r.n# umi#itatea liber!* ap'i umi#itatea #in filmul"upra"aturat* a"tfel 2nc.t za !rul #in acea"t! pelicul! "e c'ncentreaz! $i cri"talizeaz! "ubf'rm! am'rf!% Umi#itatea intern! nu p'ate fi eliminat! #ec.t #ac! za !rul e"te m!cinat%

    Pentru a "e elimina umi#itatea $i a "e realiza tran"ferul #e c!l#ur! e"te nece"ar ca 2ntre za !r $i aerul cal# "! e;i"te ' #iferen(! #e umi#itate $i #e temperatur!* /iteza #eu"care #epinz.n# #e caracteri"ticile za !rului $i ale aerului cal#%

    D%:%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    58/87

    # - c'rpul u"c!t'rului9 / - a; cu #i"curi9 < 8 $icane90 - 0ur! #e 2nc!rcare95 - an0rena cur'(i #in(ate9 8 0rup m't're#uct'r%

    &i0%D%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    59/87

    D%:%?% ,ORTAREA ZAHĂRULUI

    Acea"t! 'pera(ie* are l'c #up! u"care8r!cire $i are #rept "c'p #e a "'rta cri"talele #eza !r #up! m!rime%

    Pentru "'rtare "e utilizeaz!7Tran"p'rt'rul '"cilant* a"em!n!t'r cu cel f'l'"it la tran"p'rtul za !rului ume# la

    u"care% ,uprafa(a pe care "e #epla"eaz! za !rul e"te c'n"tituit! #in78 "ite cu 'c iuri #e =*< 8 =*D mm 1primul r.n#598 "ite cu 'c iuri #e =*D 8 +*G mm 1al #'ilea r.n#598 "ite cu 'c iuri #e apr';imati/ < mm pentru cri"talele mari%

    ,ite /ibrat'are* care reprezint! un "et #e "ite "uprapu"e m'ntate 2n rame* cu 2nclina(ie #e := fa(! #e 'riz'ntal!% ,itele au mi$care /ibrat'rie%

    D%:%G% ,EPARAREA PRA&ULUI -E ZAHĂR

    Pentru "epararea prafului #e za !r ce "e f'rmeaz! la u"care* $i "'rtare* #in aerul 2nc!rcat cu ace"t praf* "e utilizeaz!7

    8 "eparat'are ume#e 1fi0ura D%G598 cicl'ane 1fi0ura D% 598 filtre cu "aci 2nc i"e%

    <

    &i0% D%?% U"c!t'r tambur7# - c'rp cilin#ric9 / - ban#a e9 < 8 "ite90 - r'l! #e 0 i#are9 5 - r'l! #e "i"(inere%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    60/87

    D%:% % -EPOZITAREA ZAHĂRULUI N VRA)

    -ep'zitarea za !rului 2n /rac "e face 2n "il'zuri* #e re0ul!* "ub f'rm! #e turn* cucapacitate mare #e 2n"il'zare 1:==== t5% A"emenea turnuri au #iametrul interi'r #e

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    61/87

    Za !rul e"te a#u" 2n "il'z cu a ut'rul unui tran"p'rt'r cu ban#!* m'ntat 2n pa"arelemetalice iz'late* $i ca#e pe un p'# r'tati/ care "e "pri in!

    &i0% D% % Ele/et'r /ertical cu cupe7a 8 "c ema #e principiu92 - f'rma cupei $i#imen"iunile ei%

    H+ += %%%G=== mm9 H: += %%%:G mm9 a +==%%%?== mm%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    62/87

    pe turnul central al "il'zului* cu #iametrul #e ? m* $i 2n urul c!ruia "e r'te$te% La umplerea"il'zului* p'#ul * "e r'te$te cu : r'tK'r!* l!".n#u8l "! ca#! unif'rm prin interme#iul a +:

    #eflect'are #i"tribuit'are% P'#ul r'tati/* p'ate fi ri#icat K c'b'r.t pe 2ntrea0a 2n!l(ime aturnului central% ,ub p'#* e;i"t! un tra"p'rt'r elic'i#al #e"c i"* care "e 2n/.rte '#at! cuace"ta% La 2nc!rcarea "il'zului melcul a ut! la #i"tribuirea za !rului 2n "il'z* r'tin#u8"e 2ntr8un "en"* iar la #e"c!rcare 1"en" #e mi$care in/er"5* a#uce za !rul c!tre turnul central% La#e"c!rcare* za !rul p!trun#e 2n turnul central prin clapete m'ntate pe t'at! 2n!l(imea* care"e #e"c i# c'n"ecuti/ #e "u" 2n '"% O#at! a un" 2n turnul central* za !rul e"te preluat #eun ele/at'r cu cupe 1fi0% D% 5 ce 2l #e"carc! 2n ban#a #e e/acuare* m'ntat! t't la partea"uperi'ar! a "il'zului* care tran"p'rt! za !rul la ma0azia #e 2n"!cuire K ambalare%

    ,unt c'n"truite $i "il'zuri cu #e"c!rcare pe la partea inferi'ar!* prin interme#iul un'r clapete* za !rul fiin# preluat #e un tran"p'rt'r ban#!%

    D%:%D% -EPOZITAREA ZAHĂRULUI AMBALAT N ,A)I

    Za arul care "e ambaleaz! 2n "aci #e iut! #e +== >0* "au "aci #e .rtie #e G= $i :G >0*"e #ep'ziteaz! 2n ma0azii c'n"truite #in materiale rezi"tente la f'c $i bine iz'late termic $i 2mp'tri/a umezelii%

    n ma0azie* "acii "e a$eaz! 2n "ti/e cu +G%%%:= "aci pe 2n!l(ime% ,ti/ele "e c'n"truie"cpe 0r!tare #e lemn% ,ti/uirea* "e face pe #irec(ie l'n0itu#inal! $i ap'i tran"/er"al!*a"i0ur.n#u8"e a"tfel* "'li#itatea "ti/el'r $i circula(ia aerului% ,ti/uirea* "e face mecanizat*cu a ut'rul electr'"ti/uit'arel'r% Aerul #in ma0azie* trebuie c'n#i(i'nat* pentru a "e e/itaab"'rb(ia #e umi#itate* $i #eci* a0l'merarea za !rului* re"pecti/* fa/'rizarea #ez/'lt!riimicr''r0ani"mel'r* care p't c'n#uce la in/ertirea za ar'zei* $i re"pecti/* la pr'#ucerea #ep'liza ari#e cu a"pect mucila0in'"%

    D%:% % )AL)ULE TEHNOLO6I)E ,IMPLI&I)ATE PRIVIN- U,)AREAZAHĂRULUI

    )antitatea #e za !r 16u5 c'mplet u"cat* ne(in.n# "eama #e pier#eri7

    un#e7` +== 8\ :

    6 1 / 888888888888888888/ : +== 8\

    +== 8J 6 2 68 +

    2n care7 61 8 e"te cantitatea #e material ume# care intr! 2n u"c!t'r* F>0K X9 62 8 cantitatea#e material u"cat care ie"e #in u"c!t'r* F>0K X9\ + 8 umi#itatea materialului 2nainte #e u"care* F X9\ : 8 umi#itatea materialului #up! u"care* F X%

    )antitatea #e ap! e/ap'rat! la u"care7\ 6 1 8 62

    +== 8J 1 0 : 6u 6 +== +== 8

    \ : +==

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    63/87

    ` +== 8J \ 6i- # +

    +== 8 \:J -

    J / "au \ 6h 188888888885+== 8 \2

    ^ +== 8 \2 "au \ / 888888888888888888888888888888888888886

    4 100 8 QJ - Q:"au \ 6 2 1 +88888888888 5

    100 8 Q

    )'n"umul #e aer* c'n"i#er.n# un u"c!t'r f!r! pier#eri%>midităţi intrate $n uscător5

    8 cu materialul ce "e u"uc!7 6i L

    +==8 cu aerul7 L;+

    T _ * 3 \ iT'tal7 6+ L Y L;++==

    >midităţi ie1ite din uscător:

    8 cu materialul u"cat7 6/ 8 / - +==

    8 cu aerul7 L;2

    T'tal7 6 : ` Y L; :

    +==JJ In ab"en(a pier#eril'r76 + L Y L;+ 6: ` Y L; :+== +==

    >miditatea $ndepărtată $n uscător din materialul care se usucă:

    JJ :+== +== \ L 1;: 8 ;+5

    -e un#e7 L 88888888888888888 * F>0K X` 8 ;

    Consumul specific de aer5

    R +l 888888888888888888 * F>0K>0 umi#itateX

    - 2 , -

    )'n"i#er.n# ; : ;= 1aerul care trece prin ra#iat'r nu ab"'arbe "au ce#eaz!umi#itate5 atunci7

    +l * F>0K>0 umi#itateX

    ;* 8 ;n

    \ 6 + 8+ 8 8 6: :

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    64/87

    2n care7 L 8 cantitatea #e aer c'mplet u"cat care trece prin u"c!t'r* F>0K X9; = 8 c'n(inutul #e umi#itate al aerului la trecerea prin ra#iat'r* F>0K>0 aer

    u"catX9; + 8 c'n(inutul #e umi#itate al aerului la intrarea 2n u"c!t'r* F>0K>0 aeru"catX9; : 8 c'n(inutul #e umi#itate al aerului la ie$irea #in u"c!t'r* F>0K>0 aeru"catX%

    Za !rul cri"tal u"cat are p'lariza(ia @@*DG $i umi#itatea #e =*= %

    Rezum.n# te n'l'0ia #e fabricare a za !rului #in "fecl!* putem ar!ta c!acea"t e"te mai mult un pr'ce" bazat pe 'pera(ii fizice $i fizic'8c imice* a"pectulmicr'bi'l'0ic referin#u8"e la p'"ibilit!(ile #e infectare 2n #iferite faze te n'l'0ice%

    Linia te n'l'0ic! #e fabrica(ie a za !rului #in "fecl! e"te ar!tat! 2n fi0%D%@%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    65/87

    &i0% D%@% Linia te n'l'0ic! #e fabrica(ie a za !rului #in "fecl!%0B I5,R,A A23R I + BI+

    i

    Za !rul cubic* "e 'b(ine #in cler"e purificate* c'nf'rm "c emei te n'l'0iceprezentate 2n fi0ura %+% ,e 'b"er/! #in "c em! c! "e 'b(ine c'nc'mitent $i za !r t'"%

    I Zeamaconcentrata I &---------- ? @ i

    !ier"ere - crista#i$area----------------------------------------------* + %'asa groasa I

    +Centri ugare

    Za()r "rut

    &i0% %+% ,c ema te n'l'0ic! #e 'b(inere a za !rului cubic% )ler"a "e 'b(ine #inza !r 0alben "au za !r afinat%

    * I Za(*r tos ,irop erde

    !ier"ere - crista#i$are. //////// 0 /////// 1'asa groasa II

    ICentri ugare

    ,irop a#"

    'e#asainatieI

    I Za(ar a inat I

    T-► %i$o# are

    , I C#ersa -------

    pa 4

    -------- ► 5uri icare

    C#ersa puri icat*

    !ier"ere - 6rista#i$are 7

    I 'asa ra inata 5Centri ugare8spa#are

    X &ic(er -

    _ C

    I ,irop6 erde A Za(ar ra inat

    5resare+

    9scareI

    Taiere, iZa(ar cu"ic

    Tm"a#are8depo$itare

    ,irop a#" -

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    66/87

    La fierberea cler"ei purificate* 2n /e#erea 'b(inerii ma"ei 0r'a"e I* trebuie a/ut 2n/e#ere urm!t'arele7

    8 camera #e fierbere a aparatului trebuie "! fie men(inut! permanent ac'perit! #epr'#u"* pentru a "e e/ita caramelizarea98 2n"!m.n(area "e face cu apr';imati/ : >0 za !r pu#r!* pentru a "e 'b(ine

    cri"tale mici98 "e men(ine ' "upra"atura(ie #e +*=+ %%%+*=G9

    8 temperatura #e fierbere* 2n prima peri'a#!* e"te #e =%%% G' )* iar /i#ul ?== 8 G==mmH0% n partea a #'ua temperatura "e re#uce la D=%%%D:' )9

    8 2n timpul fierberii* "e a#au0! ultramarin* iar pentru #ec'l'rare "e a#au0!i#r'"ulfit%

    )entrifu0area ma"ei 0r'a"e "e face 2n centrifu0e cu "ite a/.n# 'rificii #e =*< mm%,p!larea cri"talel'r "e face cu cler"! #e "p!lare numit! lic er% Umi#itarea za !rului "upu"pre"!rii e"te #e : 8 < %

    Pentru pre"are 2n /e#erea 'b(inerii za !rului cubic "e f'l'"e"c ma$ini #e pre"at* cuplac! r'tun#!* tip P" lla" $i a0re0ate cu func(i'nare c'ntinu!* tip ) amb'n%

    1 1

    &i0% %:% Pre"area za !rului 2n /e#erea 'b(inerii za !rului cubic7a - ma"apre"ei P" lla"92 - ciclu #e pre"are7 - pi"t'nul 2n p'zi(ia inferi'ar!9 -umplerea

    matri(ei9 - pre"area9 1 - "c'aterea bat'nului #in matrice9 F # - 2n!l(imea ini(ial! api"t'nului fa(! #e mar0inea matri(ei9F / - 2n!l(imea #up! pre"are9P -

    c'ntraplac!%

    Pre"a tip P" lla"* e"te alc!tuit! #intr8' ma"! r'tun#!* pre/!zut! cu ? matri(e fi;ate"imetric fa(! 2n fa(! 1fi0% %:%a5% Matri(a e"te c'nfec(i'nat! #in alam! $i e"te 2mp!r(it! 2nc'mpartimente prin pere(i cu 0r'"imea #e < mm* #i"tan(a #intre pere(i fiin# :< mm* carereprezint! m!rimea laturii bat'nului%

    n 0'lurile matricei "e mi$c! ni$te pi"t'ane* a c!r'r p'r(iune "uperi'ar! e"tef'rmat! #in pl!cu(e #e alam!* care f'rmeaz! fun#ul matricei% Prin #epla"area ace"t'r pi"t'ane "e realizeaz! c'mprimarea za !rului fa(! #e ' c'ntraplac! 1P5* care "e afl!#ea"upra me"ei r'tun#e% Ma"a r'tun#! "e 2n/.rte cu %%% r'tKminut* la fiecare r'ta(ie cu@=' f!c.n# ' 'prire #e + %%%+*G "ecun#e* timp 2n care 2n fiecare matri(! are l'c ' 'pera(ie aciclului #e pre"are 1fi0ura %:%b5%

    ).n# pi"t'nul "e afl! la partea inferi'ar!* la ' r'ta(ie cu @= ' * "pa(iul 0'l "e umple cuza !r* a#u" #intr8un alimentat'r* #up! ' alt! r'ta(ie cu @= * "e face pre"area prin ri#icareapi"t'nului cu #i"tan(a H1 - H2 * a"tfel 2nc.t H2 "! fie e0al! cu latura bat'nului pentru a "e'b(ine ' "ec(iune p!trat!% -up! '

    Dl IVb

    8

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    67/87

    n'u! r'tire cu @= bat'nul e"te 2mpin" 2n afara matri(ei $i e"te luat #e un #i"p'ziti/ care8la$eaz! pe un 0r!tar% -in fiecare matri(! ie" bat'ane* #eci #in cele ? matri(e /'r ie$i :?

    #e bat'ane% 6r!tarele cu bat'ane "e a$eaz! pe ra"tele c!ruci'are* care "e intr'#uc 2nu"c!t'are la care aerul are temperatura #e D=' )% -up! u"care* bat'anele "e taie 2n buc!(i*prin l'/ire in"tantanee 2ntre #'u! cu(ite%RA*I5AR,A A23R I BR 6 /I5 6R,S6I, /, A23R

    9#1#.A6,RIA RI.3

    Materia prim!* 2n ace"t caz* ' c'n"tituie za !rul brut #in tre"tia #e za !r care arecaracteri"ticile prezentate 2n tabelul @%+%

    Za !rul brut #in tre"tie prezint! caracteri"ticile "enz'riale $i fizic'8c imicemen(i'nate 2n tabelul @%+%

    Tabelul @%+%

    )aracteri"ticile "enz'riale $i fizic'8c imice ale za !rului brut #in tre"tieIn#icat'rul UM Val'ri me#ii pentru za !rul brut

    )alitateinferi'ar!

    3 %%% % %% )alitate )alitate me#ie % 8"uperi'ar!

    )ul'are 8 6alben 8 r'$catA"pect 8 6ranula(ie mare* cir"tale #ure* unif'rme* f!r! a0l'mer!ri

    6u"t $i mir'" 8 6u"t #ulce* f!r! 0u"t $i mir'" "tr!in 2n "tare u"cat! "au 2n"'lu(ie

    Za ar'z! fa(!#e

    , @ *G , @D*: , @

    Umi#itate , 6*DD , 6* 6 , 6*?6,ub"tan(ere#uc!t'are

    , 6*@ , 6*D6 , 6*G6

    )enu$! , 6* 6 , 6*G6 , 6*?6Alte neza aruri , +*+G , +*66 , 6*D6

    Te n'l'0ia 0eneral! #e rafinare a za !rului burt #e tre"tie cuprin#e urm!t'arele'pera(ii 0rupate 2n7

    8 'b(inerea clerei 1cler"ei5 brute t'tale98 purificarea calc'8carb'nic! a clerei 1cler"ei598 fierberea $i cri"talizarea za !rului 2n treapta I98 fierberea $i cri"talizarea za !rului 2n treapta II98 fierberea $i cri"talizarea za !rului 2n treapta III98 fierberea $i cri"talizarea za !rului 2n treapta IV%

    9#4#0B I5,R,A + ,R,I (+ ,RS,I) BR 6, 606A ,

    Ob(inerea clerei 1cler"ei5 brute t'tale "e face prin #iz'l/area za !rului brut*f'l'"in#u8"e 2n"! $i za !rul brut pr'#u" III afinat 1cu puritate @D $i

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    68/87

    umi#itate : 5* precum $i za !rul brut pr'#u" IV 1cu puritate @ *G $i umi#itate : 5%Opera(iile #e 'b(inere a clerei "unt ar!tate 2n fi0ura @%+%

    Za ar brut cu @ *G "i

    umi#itate :Apa #ulce #e la filtrele cu /i# =+= 0ra#e B;%

    iMa"a artificiala II

    )entrifu0are

    o

    Za ar afinat I Apa c'n#en"-iz'l/are

    -ec'l'rare&iltrare

    )lera 1cler"a5 purificata @D*<G= 0ra# B;%

    &i0% @%+% Ob(inerea clerei 1cler"ei5 #in za !rul brut #e tre"tie #e za !r%

    9#7# RI*I+AR,A +A +0-+ARB05I+3 A + ,R,I (+ ,RS,I)

    Purificarea calc'8carb'nic! a clerei 1cler"ei5 inclu#e7a5 pre2nc!lzire la =o)* 2n pre.nc!lzit'are cu pl!ci Alfa8La/al9

    b5 #efecare cu lapte #e /ar* p.n! la alcalinitate =* %%%+*: 0 )aOK+== ml $i cumen(inere

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    69/87

    C#er* :c#ers*; puri icata< = >?13@A

    //////B grad DE

    COCar"onatare p)n* #a .

    a#ca#initatea de1 0B - 1 2 g

    Ca 80 m# :pH = F13- F1B;

    . \ .'entinere 3 minute

    :maturare;

    I%5re)nc*#$ire #a F - FB

    grade C

    %+!i#trare ////// r

    ////// I-----!i#trat

    . 1!i #t rare decontro#

    ______________ 1 ______________

    Conc

    entr at de n*mo#

    C#

    er * :c#er

    5re)nc*#$ire #a F grade C

    %e ecare #a a#ca#initateaG de 1F - 012 g Ca 80 m#

    CaO@

    N*mo#

    %i#uare

    B

    I.%edu#cire #a

    i#tre#e cu id

    p* pentrudedu#cire

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    70/87

    s*;

    pur i

    icat* ca#cocar

    "onic < = >?

    1BA

    /

    F gr ade DE.

    &i0%@%:%Purificarea calc'8carb'nic! a clerei

    ,o#utie #impede de #ai#tre#e cu id

    I!o#osire #a preparareac#erei sau a#te uti#i$*ri

    spresi#o$uri#ede n*mo#

    N *mo#dedu#cit

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    71/87

    #in za !rul brut #etre"tie%

    9#'#*I,RB,R,A

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    72/87

    8 "ir'p /er#e Icare "eprelucreaz! 2nc'ntinuare9

    8 "ir'p alb Icare "ef'l'"e$te la'b(inereama"ei 0r'a"eI%Opera(iile

    #e la fierberea $icri"talizareaza !rului 2ntreapta I* "untar!tate 2n fi0ura@%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    73/87

    &i0% @%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    74/87

    S

    6 A

    I

    AR, A

    A

    2 3R

    I ; 5 6R, A

    6 A A II- A

    -in"ir'pul /er#e I*tran"f'rmat 2n"ir'p "tan#ar# II*prin ame"tecarecu "ir'p alb II*prin fierbere "e

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    75/87

    'b(ine ma"a0r'a"! pr'#u" II%Ame"tecareac'mp'nentel'r"ir'pului"tan#ar# II* "eface 2n pr'p'r(iaD@*

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    76/87

    &i0% @%?% &ierberea 8cri"talizarea 2ntreapta a II8a%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    77/87

    9#=#*

    I,RB,R, A <I+

    RIS6 A

    I

    AR, A

    A2 3R

    I ; 5 6R, A

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    78/87

    6

    A A III- A

    ,ir'pul/er#e II* 2mpreun!cu ma"a 0r'a"!pici'r cri"tal $i cu

    ma"a artificial!rezultat! #inza !rul afinat IV*prin fierbere*c'n#uce la ma"a0r'a"! pr'#u" IIIcaracterizat prin7

    8 puritateD*G 9

    8 puritate"ir'p intercri"talinDG*G 9

    8 c'n(inut #ecri"tale ?+ %

    Opera(iilefierberii8cri"taliz!riiza !rului 2ntreapta a III8a*"unt ar!tate 2nfi0ura @%G%

    prin r*cire

    r

    Centri ugare #a 0 B rot8min

    Centri ugare #a 0 B rot8min

    de c#er* :c#ers*; produs IJsi aducere #a rea#i$areamasa groas* III

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    79/87

    &i0% @%G% &ierberea8cri"talizarea 2n treapta a III8a%9#?#*I,RB,R,A

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    80/87

    ,irop erde III< = ??13 A? B grade DE.

    1!ier"ere

    2spre masa groas* IJ

    Centri ugare #a 0 B rot8min

    Centri ugare #a 0 B rot8min

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    81/87

    &i0% @% % &ierberea8cri"talizarea 2n treapta a IV8a%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    82/87

    &A 0RI*I+AR,A S B R0/ S, 0R /I5 I5/ S6RIAA23R I

    ,ubpr'#u"ele* #in in#u"tria za !rului* "unt7b'r 'tul #e "fecl!9mela"a9n!m'lul #e la filtre%

    &A 0RI*I+AR,A B0R206 I

    B'r 'tul* rezultat la #ifuzia t!ie(eil'r* "e c'n"tituie ca un fura /al'r'" pentruanimale* cu /al'are nutriti/! apr'piat! #e a f.nului%

    B'r 'tul "e p'ate /al'rifica #up! pre"are* pre"are $i u"care% B'r 'tul u"cat p'atefi $i bric etat* f'l'"in# ca liant mela"a 2n pr'p'r(ie #e :%%%:= % Mela"area b'r 'tului*reprezint! ' cale #e 2mbun!t!(ire a calit!(ii b'r 'tului%

    B'r 'tul #e "fecl! p'ate fi f'l'"it $i pentru78 'b(inerea #e pectine alimentare* #e$i c'n(inutul #e pectin! #in b'r 't e"te re#u"

    1apr';imati/ + 59

    'a#aEarea

    Centri ugare#a 0 Brot8min

    &i0% @%D% ,c ema #e 'b(inere a ma"ei 0r'a"e pici'r cri"tal%

    'asa groas* produs I< = >?1B @A>01B grade DE.

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    83/87

    8 'b(inerea #e clei pectinic* cu pr'priet!(i a#ezi/e* a"em!n!t'are cu "'lu(iile #e0um! arabic! $i #e;trin!%

    &A 0RI*I+AR,A ., AS,I

    Mela"a e"te un lic i# /."c'"* #e cul'are brun!* rezultat la centrifu0area ma"ei0r'a"e #e pr'#u" final% Mela"a c'n(ine za !r $i neza !r* a/.n# urm!t'area c'mp'zi(iec imic!7

    8 "ub"tan(! u"cat! 1Bri;5 : 8 G 98 ap! +G 8 + 98 za !r ?D* 8 G= 98 puritate G 8 = %

    ,ub"tan(a u"cat! e"te f'rmat! #in78 za ar'z! 1G? 8 < 59

    8 "ub"tan(e 'r0anice az'tate 1+?* 8 +G 5* 2n principal betain! $i 0lutamin!98 "ub"tan(e 'r0anice neaz'tate 1+ * 8 + 5 reprezentate #e "ub"tan(e pectice*"ub"tan(e c'l'rate 1caramel* melan'i#ine5* acizi 1f'rmic* lactic* acetic59

    8 "!ruri minerale 1"!ruri ale acizil'r7 carb'nic* "ulfuric* cl'r i#ric* az'tic* f'"f'riccu p'ta"iu* "'#iu* calciu "au ma0neziu5%

    Mela"a* p.n! la /al'rificare* "e p!"treaz! 2n rezer/'are metalice* 2nc i"e* #e f'rm!cilin#ric!* pre/!zute cu "erpentine #e 2nc!lzire* c'n#ucte #e alimentareKe/acuare* r'binete#e prele/at pr'be%

    Mela"a* cu =' B;% $i pH ^ *G* "e #ep'ziteaz! la temperatur! mai mic! #e ?=' )% nainte #e 2nc!rcare rezer/'arele "e i0ienizeaz! $i "e #ezinfecteaz! cu "'lu(ie f'rm'l 0 #e "fecl!5 Nz ; m* iar cantitatea

    #e mela"! 1M5 ce "e 'b(ine #in +== >0 "fecl! /a fi7

    z

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    84/87

    ' P z 100M 8888888888

    Z pa ,*ruri nutrit i ei 'e(s* cid su rid

    %roLdie

    M-------------------M------------► %i#uare

    I Neutra#i$are —

    a cidu#are 6—

    Imestecare

    ► ... cu s*rurinutriti e

    . i .&impe$ire princentri ugare 8

    i#trare

    5re ermentare 6m

    !ermentare%+

    %isti#arei_ i—.I,pir6"rut ------

    a inare

    888888+ ,pirt ra inat

    &i0% ++%+% ,c ema te n'l'0ic! #e 'b(inere a "pirtului%%olosirea elasei la fa2ricarea spirtului din elasă, implic! ' pre0!tire a materiei

    prime* care c'n"t! 2n #iluarea cu ap! p'tabil! p.n! la +:%%%+?' Bll0%* c'rectarea pH8ului cuaci# "ulfuric 1neutralizarea $i aci#ularea mela"ei5 $ia#au" #e "!ruri nutriti/e1"ulfat #e am'niu* "uperf'"fat5 $i clarificareamela"ei #iluate prin filtrare "au centrifu0are%

    &ermentarea mela"ei #iluate* "e face cu #r' #ie pentru "pirt* latemperatura #e

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    85/87

    %olosirea elasei la fa2ricarea dro>diei co pri ate. [i 2n ace"t caz *pre0!tireamela"ei* "e face la fel ca $i 2n cazul fabric!rii "pirtului $i 2n plu"* "e realizeaz! $i "terilizarea 2n /e#erea #i"tru0erii micr'fl'rei prezente* urmat! #e r!cire p.n! la temperatura #e 2n"!m.n(are cu cultur! aflat! 2n faza a III8a #e 2nmul(ire a mela"ei pre0!tite%

    ,c ema te n'l'0ic! "implificat! #e 'b(inere a #r' #iei c'mprimate e"te ar!tat! 2nfi0ura ++%:%

    &i0% ++%:% ,c ema te n'l'0ic! #e 'b(inere a #r' #iei pre"ate 1c'mprimate5%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    86/87

    l A p ă l | M e l a s ă | c

    ----- u a r e -m o r e * ----- u a t e! n ccid ormic !orma#in*

    ► ,teri#i$are. # I.

    %istri"utie Pn ta iI

    Q!ermentare 4M—

    Centriiugare]h

    'ice#iu R mucegai&esie centri ugat*

    Tratare cu #apte de ar pentru precipitare acid citric cacitrat de ca#ciu inso#u"i#

    . I!i#trare Pn i#tru D r ( t cu id

    si sp*#are#ic(id i

    %i$o# are precipitatI%"Tratare cu acid su# uric pentru descompunerea citratu#ui de ca#ciu Pnacid citric si su# at de ca#ciu

    . s!i#trare

    ,u# at de ca#ciu

    %+" ",o#utie acid citric

    a5uri icareS —

    . i

    ,edimentaresi i#traredI%" "

    ,o#utie acid citric puri icat* /

    &i0% ++%

  • 8/18/2019 Tehnologia de Obtinere a Zaharului Din Sfecla de Zahar

    87/87

    Lactatul #e calciu e"te 2n final tran"f'rmat 2n aci# lactic cu a ut'rul aci#ului "ulfuric%) 12 H22 O11 Y H2 O S ) H+:s Y ) H+:sZa ar'z! 6luc'za &ruct'z!) H+:O S 2 )H< 8 )HOH 8 )OOH

    Aci# lactic: )H < 8 )HOH 8 )OOH Y )a)O< W 1)H< 8 )HOH 8 )OO5:)a Y H: )O < 1)H< 8 )HOH 8 )OO5:)a

    Y H: ,O ? W : )H< 8 )HOH 8 )OOH Y )a,O?

    Aci#ul lactic "e c'ncentreaz! ap'i "ub /i#%%olosirea elasei la fa2ricarea acidului citric. ,e 'b(ine* #in mela"! #iluat!*

    2mb'0!(it!* "terilizat! $i r!cit!* prin fermentare cu "p'ri #e ;spergillus niger, #up! 'te n'l'0ie care implic! 'pera(iile men(i'nate 2n fi0ura ++%