Academia de Studii Economice Facultatea de Economie Agroalimentar i a Mediului

Filiere agroalimentare

Profesor coordonator: Prof. univ. dr. Ion Raluca

Masteranzi: Mihlcioiu Larisa Sponte Maria Stoian Roxana Tob Roxana Vsuian Denisa

Bucureti, 2011

Academia de Studii Economice Facultatea de Economie Agroalimentar i a Mediului

Filiera crnii de porc

Profesor coordonator: Prof. univ. dr. Ion Raluca

Masteranzi: Mihlcioiu Larisa Sponte Maria Stoian Roxana Tob Roxana Vsuian Denisa

Bucureti, 2011

2

CuprinsIntroducere ........................................................................................................................ Capitolul I Etapele filierei ............................................................................................. 1.1 Etapa de pre-producie ................................................................................... 1.1.1. Importana ramurii ........................................................................ 1.1.2. Plitici de susinere ......................................................................... 1.1.3. Instituii importante ...................................................................... 1.1.4. Mediul nconjurtor ...................................................................... 1.1.5. Materialul biologic ........................................................................ 1.2. Etapa de producie ......................................................................................... 1.2.1. Sisteme de crestere a animalelor . 1.2.2. Alimentatia animalelor ... 1.2.3. Reproductia si ameliorare ... 1.2.4. Costuri de productie 1.2.5. Sacrificarea animalelor ... 1.2.6. Randamente..................................................................................... 1.2.7 Productii totale.................................................................................. 1.3. Etapa de prelucrare ........................................................................................ 1.3.1. Transport, sortare, conditionare, depozitare si tratamente primare. 1.3.2. Prelucrarea si ce produse rezulta 1.3.3. Agentii economici si capacitatea de productie 1.4. Etapa de distribuie......................................................................................... 1.4.1. Comertul intern .............................................................................. 1.4.2. Consumul de carne de porc ............................................................ 1.4.3. Preturile ......................................................................................... 1.4.4. Comertul exterior........................................................................... 1.4.5. Costuri ............................................................................................ Capitolul II Analiza SWOT ........................................................................................... Concluzii Bibliografie Anexe 4 5 7 7 14 21 22 23 26 26 30 34 39 44 .

47 63 65 67 68 68 74 76 79 82

3

Introduceren ara noastr creterea suinelor este o tradiie, romnii fiind mari consumatori de carne de porc. Creterea suinelor este o afacere rentabil n momentul n care este fcut corespunztor, porcul furnizeaz 47-48% din totalul produciei de carne. Ca importan zootehnic, porcul se situeaz pe locul 2 dup taurine. Pe lng carnea de porc, se obin i alte produse care sunt foarte valoroase cum ar fi grsimea, piele, prul, gunoiul de grajd. Pe pia este o cerere din ce n ce mai mare de protein de origine animal i implicit de carne de porc. Din aceasta cauz a trebuit s se realizeze o cretere a efectivelor de animale, diversificnd n acelai timp rasele de porci. n ultimii ani, consumatorii au optat pentru o carne de porc din ce n ce mai slab (fr grsime). Pentru a satisface cererea consumatorilor, rasele de porcii au trebuit sa fie perfecionate, implicit cu aceasta a trebuit s se perfecioneze i tehnologia de cretere sau producie. Datorit nsuirilor sale, aceast specie prezint foarte multe avantaje, att economice ct i sociale: - se adapteaz foarte bine la toate condiiile de mediu, nefiind pretenioase nici la hran nici la clim. Din aceast cauz porcii pot fi crescui n toate zonele rii; - suinele fiind o specie omnivor, ele valorific foarte bine o gam mare de furaje (cereale, leguminoase, bostnoase, rdcinoase, resturi din industria alimentar), toate acestea fiind valorificate cu maximul de eficien economic; - suinele au o precocitate ridicat, att la producia de carne ct i la reproducie; - prolificitatea este deosebit la aceast specie (8-12 produi, chiar i mai mult la rasele specializate); - gestaia are o durat foarte mic, 114-115 zile; - suinele au o fecunditate ridicat, diferenele fcndu-se doar n sistemul de exploatare; - suinele valorific hrana mai economic dect alte specii, au un randament la sacrificare ridicat, ntre 72-82%, valoarea energetic a crnii este foarte ridicat; - din carcasa unui porc se folosesc att produsele secundare, ct i subprodusele. Studierea filierelor agroalimentare prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor de a cunoate ce se ntmpl cu produsele obinute de4

fermieri i cum ajung la consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer produsele. Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, iar produsele secundare sunt piei, oase, copite, pr, gunoi, etc.Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa energetic este superioar celorlalte specii: 2700 Kcal. la carnea de porc; 1600 Kcal. la carnea de taurine; 1400 Kcal. la carnea de ovine; 1050 Kcal. la carnea de pasre. Pe plan mondial, consumul de carne de porc ocup un loc important n alimentaia populaiei, dei numrul de suine a sczut n majoritatea rilor Uniunii Europene, cu excepia rilor Grecia, Italia, Lituania, Olanda care au nregistrat o uoar cretere n anul 2010 fa de anul 2007. Din punct de vedere social, creterea porcinelor este o activitate tradiional care contribuie la dezvoltarea ntregului sector agricol.Nu trebuie uitat faptul c agricultura este o ramur vital pentru dezvoltarea economic, de evoluia acesteia depinznd dezvoltarea industriei i ridicarea nivelului de trai al populaiei.

Capitolul I - Etapele filierei

5

Sectorul agroalimentar al unei ri se formeaz n procesul de organizare a filierelor de produs, n strns legtur cu schimbrile care au loc n cerinele consumatorilor i evoluiile pieei. n statele membre ale Uniunii Europene, organizarea filierelor pe produs sau grupe de produse respect reglementrile comunitare privind Organizrile Comune de Pia, dar se aplic i reglementri naionale i locale specifice.1 Studierea filierelor agroalimentare prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor de a cunoate ce se ntmpl cu produsele obinute de fermieri i cum ajung la consumator, cine sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer produsele. Aceste preocupri se refer la competiie, performan i utilizarea ct mai eficient a resurselor. ncepnd cu anul 1984, noiunea de filier agroalimentar se regsete n toate documentele Organizaiei Naiunilor Unite pentru Agricultur i Alimentaie - FAO. n anul 1986, Malassis definete filiera ca fiind itinerariul parcurs de un produs (sau un grup de produse) n interiorul sistemului agroalimentar. Ea presupune ansamblul agenilor (ntreprinderi i administraii) i operaiilor (producie, repartiie i finanare) care concur la formarea i la transferul produselor pn n stadiul final de utilizare, i mecanismele de ajustare a fluxurilor factorilor i produselor de-a lungul filierei i n stadiul final.2 Filiera se definete n raport cu piaa de consum i cu ansamblul canalelor de distribuie i aprovizionare utilizate de toi productorii care intervin pe pia. Obiectivele principale ale filierei sunt:3 asigurarea securitii alimentelor; utilizarea raional a resurselor agricole; creterea productivitii muncii; creterea valorii adugate; reducerea costurilor pe unitatea de produs i a altor costuri la nivel de ferm; creterea profitului i a rentabilitii; creterea calitii produciei i a produselor;

1

Manole Victor, Boboc Dan (2005), Filiere agroalimentare, Editura Ase, Bucureti, pg. 39 Malassis, L, Ghersi, G. (1992), Collectif, Initiation a l'economie agro-alimentaire, Haitier, Paris 3 Adrian Turek (2009), Competitivitatea pe filiera produselor agroalimentare, Editura Ars Academica, Bucureti, pg. 182

6

promovarea realizrilor tiinei i tehnologiilor moderne, mici consumatoare de energie i curate n vederea asigurrii sntii oamenilor i animalelor i a proteciei mediului. Etapele unei filiere sunt: Preproducie Producie Prelucrare Distribuie

Fig. 1. Etapele filierei crnii de porc Filiera crnii ilustrat n fig. 2 abordeaz diferit cele dou subsisteme ale sistemului agroalimentar: subsistemul tradiional sau artizanal, care grupeaz exploataiile i fermele familiale i subsistemul modern, care grupeaz fermele comerciale i ntreprinderile industriale de prelucrare a produselor agricole, cooperativele i formele moderne de distribuie a produselor. Sistem tradiional Productori Sistem modern Productori Grup de productori Vnztori Colectori Comisionari Abatoare Cooperative Abatoare industriale

Detailiti

Angrositi Mari suprafee de vnztori i colectiviti

Consumatori

Fig. 2. Schema filierei crnii de porc (sursa: Marian Constantin, Marketingul produciei agroalimentare, Editura Agrotehnica, pg.34)

7

1.1. Etapa de pre-producie 1.1.1. Importana ramuriiAgricultura, constituie ramura vital pentru dezvoltarea economic, care se poate exprima i prin participarea acesteia la realizarea Produsului Intern Brut i de asemenea de evoluia acesteia depinde nsi dezvoltarea industriei i ridicarea nivelului de trai al populaiei. Aceasta a fost i rmne principala surs de alimente pentru o populaie n continu cretere, mai ales n condiiile exploziei demografice din rile srace. Creterea animalelor este o activitate de prim nsemntate n asigurarea produselor agroalimentare necesare pentru hrana populaiei, pentru industria alimentar prelucrtoare i pentru participarea la schimburile comerciale interne i externe. ntre ramurile zootehnice, creterea porcinelor ocup locul al doilea dup specia bovine. Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, mult solicitat i apreciat de consumatori, datorit valorii ei hrnitoare, suculenei i frgezimii, uurinei cu care se prepar ntr-un bogat sortiment de preparate culinare, posibilitii de conservare sub diferite forme i pe timp ndelungat etc. De la porcine se mai obine i grsimea animal, precum i o serie de produse secundare, cum ar fi: piei, oase, copite, pr, gunoi etc. Nu trebuie subapreciat nici valoarea blegarului de porc ca ngrmnt organic i mai ales faptul c cca. 10% din cheltuielile fcute cu hrnirea porcilor se recupereaz prin valoarea blegarului produs.4 Din punct de vedere social, creterea porcinelor este o activitate tradiional care contribuie la dezvoltarea ntregului sector agricol. Porcul este un mamifer ce face parte din familia Suinelor. Rasele actuale de porci provin din mistreul asiatic i din mistreul european. Din domesticirea mistreului au rezultat rasele de porci primitive (Mangalita, Stocli, Bazna), astzi pe cale de dispariie, iar din acestea, prin ncruciri nedirijate cu unele rase importante sau format rasele Negru de Shei i Alb de Banat. Din rasele importante fac parte Marele Alb, Landrace, Duroc, Hampshire, Yorkshire.5 Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa energetic (exprimat n Kcal./kg) este superioar celorlalte specii: 2700 Kcal. la carnea de4 5

Bogdan Cmpeanu (2011), Importana creterii suinelor, www.rodulpamantului.ro Nicolae Zeneci (2011), Creterea porcinelor n fermele mici, Editura Cartea de buzunar, pg. 51

8

porc; 1600 Kcal. la carnea de taurine; 1400 Kcal. la carnea de ovine; 1050 Kcal. la carnea de pasre; 750 Kcal. la un ou de 50 grame etc.6 Carnea de porc n stare natural este srac n clorur de sodiu i are un coninut bogat de proteine ( 20%). Carnea conine o cantitate mic de glucide, ndeosebi cea a animalelor tinere, este bogat n substane extractive (purine, creatin, creatinin), substane minerale (fosfor i fier). Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru i cobalt. Celelalte substane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) se gsesc n carne n cantiti mici. Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B. Dintre vitaminele liposolubile ntlnim vitamina A i vitamina D, ca i vitamina K, toate acestea se gsesc n cantiti foarte mari n ficat, plmni i rinichi. Proteinele furnizate de carnea de porc de calitate au o valoare biologic ridicat, coninnd toi aminoacizii eseniali ntr-o proporie optim. O carne foarte gras va avea mai puine proteine dect o carne extrem de slab. n afar de proteinele de clasa nti, n came mai avem i proteine specifice esuturilor conjunctive, dintre care singura digerabil de ctre om (dup o fierbere prelungit) este colagenul. Aceasta este o protein de clasa a treia, cu valoare biologic redus. Colagenul se gsete n cantitate mare n carnea animalelor tinere. Lipidele din carnea de porc (reprezentnd n medie circa 7,5 g/100 g carne), sunt o surs important de acid linoleic conjugat, care n lumina celor mai recente studii poate furniza protecie mpotriva unor forme de cancer, precum i a unor afeciuni cardiace datorit proprietilor sale antioxidante. Glucidele constituie componenta minor a crnii deoarece proporia iniiala a lor (n momentul tierii animalului) este n mod obinuit sub 1%. Tabel nr.1.1.1: Valori nutritive la 100 grame de carne de porc Valori nutritive 100 de grame Energie 1,013 kJ (242 kcal) Grsimi 13.92 g Grsimi saturate 5.230 g Grsimi monosaturate 6.190 g Grsimi polisaturate 1.200 g Proteine 27.32 g Acid aspartic 2.512 g Acidul glutamic 4.215 g Ap 57.87 g6

Idem, pg. 21

9

Vitamina A 2 g (0%) Vitamina B6 0.464 mg (36%) Vitamina B12 0.70 g (29%) Vitamina C 0.6 mg (1%) Calciu 19 mg (2%) Fier 0.87 mg (7%) Magneziu 28 mg (8%) Fosfor 246 mg (35%) Potasiu 423 mg (9%) Sodiu 62 mg (3%) Zinc 2.39 mg (24%) Sursa:http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficiisi-riscuri_5854 Pentru performan i competitivitate, n agricultura romneasc este nevoie de exploataii agricole adecvate, cu dimensiuni economice, care s produc pentru pia, iar fermierul s aib cunotine profesionale i acces permanent la toate categoriile de informaii: tehnice, economice, de management i marketing, fr de care nu poate s realiza o exploatare eficient a fermei pe care o deine. Dezvoltarea sectorului zootehnic, modernizarea i organizarea tiinific a produciei animale ncepe cu organizarea sistemelor de cretere n noile structuri de proprietate. Extinderea i consolidarea proprietii private n ferme familiale i n ntreprinderi asociative care vor concentra suprafee i mijloace tehnico-materiale importante, va impulsiona adoptarea i organizarea tiinific a unor sisteme i tehnologii de cretere a animalelor n funcie de structura de producie, zon agricol i caracterul individual sau asociativ al unitii private, capitalul existent. Creterea porcilor prezint foarte multe avantaje, att economice ct i sociale, dintre care enumerm:7 prolificitate i precocitate ridicat (anual de la o scroaf se pot obine peste 20 purcei, iar dup circa 9 luni scrofiele se pot folosi la reproducie), gestaia are o durat foarte mic, 114-115 zile;

productivitatea pe animal matc superioar; randament la sacrificare ridicat (70-75 %); adaptabilitate ridicat la condiiile de mediu i la condiiil creterii intensive; suinele fiind o specie omnivor, ele valorific foarte bine o gam mare de furaje (cereale, leguminoase, bostnoase, rdcinoase, resturi din industria

7

Bogdan Cmpeanu (2011), Importana creterii suinelor, www.rodulpamantului.ro

10

alimentar), toate acestea fiind valorificate cu maximul de eficien economic;

din carcasa unui porc se folosesc att produsele secundare, ct i subprodusele. asigur industriei alimentare o valoroas materie prim (carnea). este o activitate tradiional; produs de mare importan pentru consumul ntregii populaii; surs pentru schimburile comerciale; asigur stabilitatea forei de munc n zona rural. Pe lng acestea trebuie evideniat i consumul de furaje concentrate care este

foarte mare, determinnd o pondere ridicat a cheltuielilor cu furajele (n medie 7580%). Situaia actual a sectorului zootehnic din Romnia este influenat de anumii factori, cum ar fi efectivele de animale, producia de produse de origine animal, comerul sau populaia ocupat n agricultur. Tabelul nr.1.1.2: Evoluia efectivelor de animale, pe categorii de animale, n Romnia Specificaie U.M. 2007 2008 2009 2010 Bovine mii cap 2.781 2.683 2.512 2.008 Porcine mii cap 6.565 6.174 5.793 5.423 Ovine mii cap 8.578 8.881 9.141 8.264 Caprine mii cap 852 898 917 1.240 Psri mii cap 85.641 84.373 83.843 87.008 Total mii cap 104.417 103.009 102.206 103.943 Sursa: Baza de date TEMPO, Institutul Naional de Statistic Cel mai mare declin a fost nregistrat la specia bovine, cu o scdere de 27,79% faa de anul 2007. Evoluiile ovinelor i a caprinelor, n ultimii 4 ani, au nregistrat creteri ale numrului efectivelor de animale. La ovine, creterea a avut loc gradat pn n anul 2009 valoarea maxim fiind atins tot n acest an( 9.141 mii capete). Din pcate, n anul 2010 a avut loc o scdere brusc a numrului de efective, nregistrndu-se valori cu 877.3 mii capete mai puin ca n anul 2009. n sectorul caprinelor nu au fost nregistrate scderi ale numrului de efective, fiind singura specie din cele analizate care a nregistrat creteri importante. Creterea numrului efectivelor de capre poate fi datorat i interesului consumatorilor pentru produsele ecologice i dietetice, carnea de capr fiind cunoscut pentru valorile sale sczute de acizi grai i colesterol, brnzeturile i laptele fiind mult mai dietetice dect produsele de la alte specii. Efectivul de suine reprezint 6,29% din totalul de animale din Romnia.11

n tabelul urmtor este prezentat evoluia efectivelor de porci, n perioada 2007-2010. Tabel nr.1.1.3: Evoluia efectivelor de porci n Romnia Specificaie u.m. 2007 2008 2009 2010 Efective totale de mii 6.565 6.174 5.793 5.423 porcine capete Producia total de mii tone 642 605 585 303 carne n viu Greutatea medie kg/cap 113 114 113 105 Sursa: Baza de date TEMPO, Institutul Naional de Statistic7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0,000

Efective totale de porcine

2007

2008

2009

2010

Una din problemele majore cu care se confrunt n momentul de fa sectorul zootehnic din Romnia o constituie scderea efectivelor de animale din ultimii ani. Aceast situaie este determinat i de comerul cu produse de origine animal. Problema const n faptul c exportul de produse animaliere a sczut extrem de mult drept urmare a creterii importurilor. Liberalizarea preurilor odat cu aderarea Romniei la Uniunea European n anul 2007, a determinat aceast situaie negativ n comerul cu produse de origine animal. Datele statistice confirm aceste lucru, astfel c dei importurile au sczut cu 476.3 mil euro n anul 2010 fa de anul 2009 iar exporturile au crescut cu 61 mil euro, exist un deficit comercial care nu a putut fi ameliorat. Tabel nr.1.1.4: Dinamica produciei de carne de porc n Romnia Anii 2008/200 Specificaie U.M 7% 2007 2008 2009 2010 Producia mii total de carne 94,23 605 585 303 tone 642 n viu Sursa: Calculaii proprii pe baza datelor statistice 2009/200 8% 96,70 2010/2009 % 51,79

Comparativ cu anul 2007, efectivele de animale au nregistrat pierderi mai mari sau mai mici, lucru care se poate observa i din graficul de mai sus. Astfel, au fost nregistrate scderi de 5,96% n anul 2008 i de 17,50% n anul 2010 fa de 2007.

12

Aceste evoluii influeneaz i mai mult situaia nefavorabil a sectorului zootehnic din Romnia, iar principalele cauze ale reducerii efectivelor de animale sunt: a) sacrificrile masive de animale b) reinerea unui numr redus de tineret femel pentru lucrrile tehnice de selecie i reproducie c) comerul slbatic cu animale obinute din hibridri cu rase de carne e) vrsta naintat a cresctorilor de animale din zona rural f) lipsa ncrederii n forele proprii i a responsabilitii pentru iniiativ privat g) disjuncia ntre animal, pmnt i munc h) accesul dificil la credite n vederea obinerii de finanri din fonduri europene pentru nfiinarea de ferme zootehnice. n ceea ce privete producia total de carne n viu se observ o scdere de 8,87% n anul 2009 i o scdere mult mai mare n anul 2010, de 52,81%, fa de anul 2007. Aceeai scdere o nregistrez i greutatea medie, de la 113 kg/cap n anul 2007 la 105 kg/cap n anul 2010, de aproximativ 7,08%. Motivaia scderilor produciei sau a creterilor lente este n corelaie direct cu scderea efectivelor de animale dar i cu o serie de factori obiectivi datorai n principal: greutii mici de sacrificare; pre de cost mare pe kg de carne; randament sczut la sacrificare; rezultate financiare sczute; furajrii necorespunztoare a animalelor. n tabelul de mai jos sunt prezentate situaiile efectivelor de suine din rile U.E.

Tabel nr.1.1.5: Efective de suine n Uniunea European Anul Romnia Belgia 2007 6.565 6.200 2008 6.174 6.207 2009 5.793 6.227

-mii capete2010 5.423 6.176

13

Cehia 2.661 2.135 1.913 1.874 Danemarca 13.170 12.195 12.873 12.293 Germania 27.113 26.718 26.604 26.901 Estonia 374 364 363 371 Irlanda 1.574 1.604 1.602 1.501 Grecia 1.038 1.061 1.073 1.087 Spania 26.061 26.289 25.342 25.704 Franta 14.969 14.810 14.552 14.063 Italia 9.273 9.252 9.157 9.321 Cipru 467 464 463 463 Letonia 414 383 376 389 Lituania 923 897 928 929 Luxemburg 86 77 88 89 Ungaria 3.871 3383 3.247 3.168 Malta 76 65 65 69 Olanda 11.710 11.735 12.108 12.206 Austria 3.286 3.064 3.137 3.134 Polonia 17.621 14.242 14.252 14.775 Portugalia 2.373 2.339 2.324 2.144 Slovenia 542 432 425 395 Slovacia 951 748 740 687 Finlanda 1.426 1.399 1.353 1.339 Suedia 1.727 1.702 1.615 1.520 Marea Britanie 4.671 4.550 4.601 4.385 EU (27) 159.965 152.988 151.910 150.984 Sursa: Eurostat, http://epp.eurostat.ec.europa.eu Efectivele de porcine la sfritul anului 20010, situeaz ara noastr pe locul 9. La nivelul anului 2007, deineau efective mai mari se porci urmtoarele ri: Germania (26.901 mii capete), Spania (25.704 mii capete), Polonia (14.775 mii capete), Frana (14.063 mii capete), Danemarca (12.293 mii capete), Olanda (12.206 mii capete), Italia (9.321 mii capete) i Belgia (6.176 mii capete). Pe plan mondial, consumul de carne de porc ocup un loc important n alimentaia populaiei, dei numrul de suine a sczut n majoritatea rilor Uniunii Europene, cu excepia rilor Grecia, Italia, Lituania, Olanda care au nregistrat o uoar cretere n anul 2010 fa de anul 2007. Media EU(27) a fost la nivelul anului 2010 de 6.291 mii capete, astfel Romnia a avut o scdere de 13,79% fa de aceasta.

1.1.2. Politici de susinereProgramul pentru susinerea produciei crnii de porc cuprinde: 88

Sprijin financiar n domeniul zootehniei (2011), www.madr.ro

14

ameliorarea efectivelor de porcine pentru mbuntiri calitative a carcasei de porc, stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural, mbuntirea structurii dimensionale a exploatailor zootehnice, sporirea veniturilor proprii ale cresctorilor de porcine, trecerea de la producia destinat autoconsumului la producia comercial. Sprijinul productorilor se concretizeaz prin: alocarea de fonduri de la bugetul de stat pentru activiti de ntreinere, conservare i perpetuare a patrimoniului genetic al animalelor (Ordonana de Urgena a Guvernului 33/2000). pentru urmtoarea perioad se urmrete acordarea de la bugetul de stat, a unui sprijin financiar, sub form de subvenii pe produs pentru: - stimularea activitii de cretere a efectivelor de animale i anume pentru scrofie de reproducie la prima ftare difereniat n funcie de valoarea biologic i tipul biotehnologiei de reproducie folosit (mont natural sau nsmnare artificial); - carne - n anul 2002 pentru porcii livrai la abatoare autorizate n greutate de 95 - 110 kg, pe baza unor contracte ferme ncheiate ntre productorii agricoli i procesator; - folosirea integral a capacitilor de producie existente i n acest sens punerea n funciune a construciilor zootehnice dezafectate, prin asigurarea cadrului legal pentru vnzarea acestora n condiii avantajoase.

15

Table nr.1.1.6: Politica de susinere a produciei de carne de porc pentru anii 2001-2007 2001 2002 2003 2004 HG nr. 585/2001 28,2 (patrimoniu genetic) mld lei HG nr. 756/2002 0,24 mld lei (patrimoniu genetic) HG nr 54/2002 4.000 lei/Kg(640 (subventii pe produs) mld lei pentru 160 mii tone carne) HG nr 1556/2002 5.000 lei/Kg(36 -subvenii pe produs mld lei pentru 9 mii tone carne) 7.000 lei/kg(854 mld lei pentru 122 -subvenii pentru mii tone) reproducie 252,2 mld. lei pentru scrofie de reproducie HG nr 416/2003 400.000 lei/cap (patrimoniu genetic) (46 mil.lei) HG nr.1593/2003 8.000 lei/Kg -subvenii pe produs (1.211 mld. lei pentru 151 mii tone carne) 10.000 lei/Kg (1,0

2005

2006

2007

-subvenii pentru reproducie

HG nr 157/2004 (patrimoniu genetic) . HG nr.64/2005 -subvenii pe produs -subvenii pentru reproducie

mld. lei pentru 0,1 mii tone carne ecologic) 93,1 mld.lei pentru 59,0 mii scrofie de reproducie 700.000 lei/cap (64 mil.lei) 12.000 lei/kg (1036,5 mld. pentru 86,7 mii tone carne) 77 mld.lei pentru scrofie la prima ftare 1.270.000 lei/cap (108 mil.lei) 100-120 lei/carcas clasificat (148,1 mil. lei pentru 1.347,3 mii capete) 50 lei/cap (0,10 mil. pentru 2,1 mii capete)

HG nr 445/2005 (patrimoniu genetic) HG nr.1853/2005 -subvenii pe produs

-cumprare purcei din uniti specializate

17

HG nr 1608/2006 (patrimoniu genetic) OUG nr.123/2006 (ajutor de stat) pentru: -carcase - clasificate-scrofite de reproducie la prima ftare -testul naional disecie de

500 lei/cap (26,5 mii.lei) 100-120 lei/carcas clasificat (154.000 mii. lei pentru 1.400 mii capete) 150 lei/cap (4.000 mii lei pentru 26,7 mii scrofie la prima ftare) 800 lei/cap (100 mii lei) 500 lei/cap (38,5 mii.lei)

HG nr 853/2007 (patrimoniu genetic) Sursa: Legislaie naional, www.madr.ro

18

Strategia de dezvoltare a sectorului zootehnic n Romnia are ca obiectiv prioritar, creterea efectivelor de animale, mbuntirea calitii materialului genetic, precum i dezvoltarea unor direcii de cretere a animalelor spre produciile cu impact pentru consumul intern i extern i pentru mbuntirea calitii acestora. Principalele obiective i msuri adoptate de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale cuprind: 9 1. Obiective: - Creterea greutii de tiere va determina randament ridicat de carne n carcas; - Integrarea activitii de ameliorare a efectivelor de animale la normele i standardele Uniunii Europene; - Promovarea activitii de ameliorare a efectivelor de animale n direcia mririi i mbuntirii produciei de carne; - Susinerea financiar a organizrii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n relaie cu furnizorii de inputuri i beneficiari ai produselor realizate; - Asigurarea unor venituri proprii prin valorificarea produciei marf la export; - Asigurarea condiiilor necesare exteriorizrii potenialului de producie al animalului; - Stimularea creterii efectivelor n zonele montane care prezint oportuniti n creterea taurinelor. 2. Msuri: - Stimularea organizrii exploataiilor n asociaii, n vederea reprezentrii intereselor n relaiile cu furnizorii de imputuri i beneficiarii produselor finite. - Stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural i montan. - Sporirea veniturilor proprii i trecerea de la autoconsum la producia comercial. - Creterea efectivului matc i a natalitii n vederea creterii efectivului de tineret destinat ngrrii i sacrificrii la greuti optime. - Ameliorarea efectivelor de taurine pentru producia de carne. Agenia Naional pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie Prof. dr. G. K.Constantinescu (A.N.A.R.Z.) este o instituie public, cu personalitate juridic,

9

Legislaie zootehnie (2011), www.madr.ro

finanat integral de la bugetul de stat, reorganizat n baza H.G. nr. 834/2010 i funcioneaz n subordinea Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale (M.A.D.R.) Agenia este autoritatea naional competent n domeniul zootehnic privind ameliorarea, reproducia, conservarea i managementul resurselor genetice i are urmtoarele atribuii principale; a) coordoneaz la nivel naional activitatea de ameliorare, reproducie, conservare i managementul resurselor genetice la animale; b) asigur implementarea legislaiei comunitare n legislaia naional pentru domeniul de activitate al Ageniei; c) coordoneaz ntr-un sistem unitar programele naionale de ameliorare genetic a efectivelor de animale.10 Tabel nr.1.1.7: Subvenii n sectorul zootehnic n perioada 2007-2009 Anii 2007 2008 2009 Subvenii porcine 192026 242173 295376 Sursa: Sprijin financiar n domeniul zootehnic, www.madr.ro Specificaie300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 2007 2008 2009 s ubventii porcine

-mld. lei-

2010 -

n domeniul produciei de carne de porc subveniile acordate de Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale au crescut pe parcursul anilor 2007-2009 cu 103.305 mld. lei, respectiv 53,82%. Pentru anii 2010-2011 se vor acorda subvenii pentru bunstarea porcilor de maxim 500 euro, conform HG 839/2010.

10

Legislaie naional (2011), www.anarz.eu

20

Table nr.1.1.8: Politica de susinere a produciei de carne de porc pentru anul 2010 Forma de Sursa de sprijin finanare Subvenie Buget pentru Naional bunstare la porc Pli unitare 7 msuri care asigur bunstarea porcilor i care pot fi accesate separat sau n combinaii; suma maxim pe rase de porci nu poate depi 500 euro/UVM. Actul Modul de accesare normativ Productorii agricoli, HG nregistrarea n Registrul agricol/ persoane fizice autorizate, 839/2010 Registrul naional al exploataiilor al ntreprinderi individuale i Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i ntreprinderi familiale pentru Sigurana Alimentelor, deinnd un constituite potrivit cod de exploataie, dup caz; Ordonanei de urgen a Depunerea unei cereri iniiale anuale Guvernului nr. 44/2008 nainte de nceperea desfurrii activitii, privind desfurarea n termen de 30 de zile de la data emiterii activitilor economice; deciziei Comisiei Europene de autorizare, i/sau persoane juridice; la centrele judeene APIA pe raza creia Grupuri de productori i desfoar activitatea de cretere a recunoscute sau organizaii porcilor; de productori recunoscute, Dup primirea avizului favorabil care dein, cresc sau completeaz i depun semestrial cererea de exploateaz porcine, de la o ncasare a ajutorului de stat la centrele greutate vie de 30 kg pn judeene APIA; n prima lun dup la greutatea de abatorizare, semestrul n care s-au fcut livrrile ctre individual sau n forme abator pentru porcii grai i/sau vnzarea asociative, n scopul scrofielor/ scroafelor, obinerii produciei agricole. Plata se face n trane lunare egale n semestrul urmtor depunerii cererii pentru ncasarea ajutorului de stat. Beneficiarii

Sursa: Legislaie naional, www.madr.ro

21

1.1.3. Instituii importantePe filiera crnii de porc intervin numeroi ageni economici, care ndeplinesc funciuni specifice. Tabel nr.1.1.9: Agenii economici care acioneaz pe filiera crnii de porc Etapa filierei Planificarea produciei Asociaii profesionale i interprofesionale Elaborarea Ministerul Agriculturii, Agenia Naional politicilor, Pdurilor i Dezvoltrii de Consultan strategiei, Rurale, Direcia pentru Agricol implementarea lor Agricultur i Dezvoltare Rural, productorii agricoli, cercettorii Reproducie, Animale de Comercianii de resurse Agenia Naional cretere, ngrare reproducere, materiale,productorii agricoli, de Ameliorare i animale procesatorii, cooperativele de Reproducia tinere, aprovizionare, instituii Zootehnic, Puncte animale financiare, ferme industriale, de nsmnri adulte asociaii de creterea Artificiale animalelor Colectare, Animale Abatoare i ageni economici, Asociaia transport, recepie adulte i intermediari, persoane fizice, Cresctorilor de tineret Gospodrii individuale, ferme Porcine destinat familiale, asociaii agricole valorificrii Recepie, Animale vii, Productorii agricoli, familiile Patronatul Romn sacrificare, animale acestora al crnii de porc abatorizare, sacrificate, control, calitate carcase Recepie, Carcas, Productorii agricoli, Asociaia procesare, produse din procesatorii Prelucrtorilor ambalare carne i carne Romni din tranat Industria Crnii Depozitare, livrare Carcas, carne Fabrici de preparate, depozite tranat, amplasate n zonele de refrigerat i producie congelat Promovare, Carcas, carne Uniti comerciale de valorificare, tranat i desfacere cu amnuntul, Operaiuni specifice Produsul Agenii economici

Creterea animalelor

Preluarea animalelor

Obinerea crnii, abatorizare Procesare

Depozitare

Distribuia

22

Consum

depozitare, produse din vnzare cu carne amnuntul Achiziionare, Carcas, carne consum tranat, produse din carne

angrositi, detailiti, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii Menaje colective (cantine, spitale, restaurante, uniti turistice),menajele, Asociaia Promovare Educaionala a Crnii

Asociaia Consumatorilor din Romnia, Oficiul pentru Protecia Consumatorilor

1.1.4. Mediul nconjurtorExist o serie de factori care influeneaz creterea porcilor, acetia sunt:

factorii exogeni se refer la: cantitatea, calitatea i modul de administrare a hranei, condiiile de ngrijire, tehnologia de cretere i ngrare, modul de efectuare a transportului,

factorii endogeni sunt: rasa, nivelul de ameliorare al animalelor, sexul, prolificitatea, capacitatea de alptare, numrul i greutatea purceilor nrcai, precocitatea i valorificare furajelor, sntatea i rezistena organismului, randamentul la sacrificare i calitatea carcasei. ngrarea porcilor este mai rentabil la vrst tnr; ngrarea la vrst mijlocie

ncepe la 6 luni iar la cea adult dup 12 luni sau dup ce animalul a fost scos de la reproducie. Furajele care intr zilnic n hrana porcilor trebuie s fie uor digestibile, cu alte cuvinte acestea s poat fi uor transformate de ctre stomacul porcului n substane ce pot fi asimilate n organism si apoi s fie transformate n carne. Prolificitatea este exprimat prin numrul de purcei vii i mori, obinui la o ftare. Numrul purceilor obinui la o ftare este influenat de condiiile de furajare a scroafelor gestante, de condiiile de cretere i adpostire, din care cauz la alegerea scroafelor pentru reproducie se rein exemplarele la care prolificitatea ridicat este determinat genetic. Precocitatea este exprimat prin vrsta scroafei la prima ftare i este dependent de substratul ereditar i influenat de condiiile de mediu. n funcie de precocitate suinele

23

se mpart n 2 tipuri: tipul precoce, cu trei subtipuri (foarte precoce, precoce i semiprecoce) i tipul tardiv. Reguli de amplasare a adposturilor de porci:

interiorul adpostului se compune din boxe, alei de circulaie, canale pentru colectarea dejeciilor; boxele au spaiul mprit n zon de odihn (aternut de paie); zon de hrnire i adpare; zon de defecare i urin ( are un grtar cu diametrul 10). Dintre componentele microclimatului, temperatura este aceea care influeneaz

cel mai mult producia, deoarece animalele consum suplimentar din energia furajelor sau din energia proprie atunci cnd este prea frig sau prea cald. Temperatura i umiditatea pot fi meninute n limite normale prin construirea unor adposturi din materiale izolante, prevzute cu tavane, prin aplicarea unor sisteme de aerisire dirijat i prin utilizarea aternutului din paie. Temperatura optim de confort este de 18-23 oC, umiditatea de 60 80 % i viteza maxim a aerului de 0,15-0,20 m/sec.11

1.1.5. Materialul biologicScrofiele trebuie introduse prima dat la mont dup ce ating greutatea corporal de 95 - 100 kg, respectiv la vrsta de circa 8 luni, cele din rasele perfecionate i la vrsta de circa 9 - 10 luni, cele din rasele mai tardive. O scroaf sntoasa, dat la mont la vrsta i greutatea corporal optime, ntreinut i hrnit corespunztor, poate produce purcei pn la vrsta de 6 - 7 ani, timp n care fat de circa 8 - 10 ori. Rasele care dein recordul la prolificitate (10-12 purcei) sunt Marele Alb i Landrace. i n ceea ce privete precocitatea se remarc aceleai dou rease mpreun cu rasa Bazna, purceii cntrind la natere 1,2-1,3 kg, iar randamentul la tiere pentru acestea este de 80-85%. Astfel pentru calitile sale Marele Alb va rmne o ras de viitor pentru ara noastr. n tabelul de mai jos am prezentat precocitatea, prolificitatea i randamentul la principalele rase de suine din Romnia. Tabel nr.1.1.10: Precocitatea, prolificitatea i randamentul la principalele rase de suine11

Revista Rodul Pmntului (2009), Creterea porcinelor, Nr.74

24

Ras Marele Alb

purceii

Precocitate cntresc n medie

Prolificitate la Scroafele dau 10-12 purcei sau

Randament 80-85%

natere 1,2kg, la 2 luni 20kg, la 4 chiar 30 purcei la o ftare luni 45kg, la 6 luni 70 kg, la vrsta Landrace reproduciei de 10 luni,110 kg purceii ating la natere n medie scroafele dau 10-12 purcei 1,300kg, la ntrcare 15kg, la 6 luni 65-70kg, la 7 luni 90kg, iar la 12 Mangalita luni 140-150kg purceii ating la natere 1kg, la 2 scroafele dau 4-6 purcei luni 12kg, la 6 luni 45kg, la 1 an Stodi 80-100kg purceii ating la natere 900-1000g, femela fat 7-9 purcei la 2 ani atinge greutatea de 150-180 Strei Bazna kg purceii cntresc la natere 1kg, la scroafele dau 10 purcei 6 luni 50kg, iar la 2 ani 150kg puceii cntresc la natere 1-1,2kg, scroafele dau 8-10 purcei 70-75% 80-85% 70% 80% 80-85%

la 6luni 50- 60kg, la 1an 80-100kg Sursa: Revista Rodul Pmntului (2009), Creterea porcinelor, Nr.74

1.2. Etapa de producie 1.2.1 Sisteme de cretere a suinelor

25

n complexele industriale de cretere a suinelor n circuit nchis i flux continuu, n care se aplic sistemul intensiv, procesele de cretere i ngrare necesit un ansamblu de construcii i utilaje care s permit mecanizarea, automatizarea i electrificarea tuturor lucrrilor zootehnice, ncepnd de la transportul, pregtirea i servirea hranei, adparea, evacuarea dejeciilor i pn la asigurarea automat a condiiilor de microclimat (temperatur, umiditate, ventilaie), scria, n urm cu mai bine de trei decenii prof. dr. Mircea Dinu. De asemenea, acestea trebuie s asigure succesiunea i ritmicitatea lucrrilor tehnologice. Creterea suinelor n aceste condiii contribuie la:

reducerea efectivului animalelor de reproducie i folosirea intens a acestora; sporirea numrului de ftri anuale ale scroafelor i, implicit, a numrului de scurtarea cu 50-60% a timpului de lactaie fa de sistemul tradiional i la

purcei;

creterea indicelui de utilizare a scroafelor i a boxei de ftare, indicator ce asigur eficiena fermei zootehnice. Indicii tehnico-economici de producie din complexele industriale sunt mai mari dect cei din sistemul extensiv, n sensul c ciclul de reproducie a scroafelor se reduce de la 215 zile la 150 de zile. Indicele de utilizare a scroafei crete de la 1,7 la 2,4 ftri. Durata ngrrii scade de la 280 de zile la 180 de zile. Aadar, se pune fireasca ntrebare, ct de actual mai este tehnologia de cretere a porcilor n sisteme intensive? n conditiile n care se pune tot mai mare pre pe calitatea produselor, pe revenirea la sisteme normale, tot mai muli romni prefernd s cumpere produse obinute n ferme familiale, nu n halele industriale. Adposturile pentru porcine, de regul, nu sunt prea complicate, dar ele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s asigure confortul animalelor (spaiu, curenie, cldur, aer curat etc.); s fie construite din materiale specifice zonei, nu prea scumpe; s aib un aspect civilizat i o amplasare corespunztoare n cadrul gospodriei; s fie uor de curat i de ntreinut, susine profesorul Ion Dinu. Potrivit acestuia, un bun gospodar amplaseaza adpostul pentru porci ntr-un col ceva mai ndeprtat de casa de locuit, astfel nct mirosurile neplcute s nu deranjeze. Terenul respectiv trebuie s aib o pant uoar, pentru a se asigura scurgerea rapid a

26

apei provenite din ploi sau din topirea zpezilor, iar adposturile nu se amplaseaz n apropierea fntnilor, pentru a se evita pericolul infiltrarii urinei n apa potabil. Dac nu sunt condiii corespunztoare pentru amplasarea unui adapost, atunci va trebui s efectum unele amenajri suplimentare, de nlare a terenului, canalizare,etc. La alegerea celui mai profitabil sistem de cretere i ngrare a porcilor, fermierul trebuie s aibe n vedere o serie de criterii economice i tehnice precum: resursele finaciare, numrul de animale, resursele furajere, mecanizarea fermei, fora de munc, asigurarea energiei, apei, drumului de acces, asistenei sanitar veterinare, evacuarea dejeciilor, etc. n funcie de criteriile de mai sus se poate opta pentru sistemul de cretere extensiv, semiintensiv sau intensiv. Sistemul extensiv de cretere Sistemul extensiv se practic n gospodria familial n care se cresc 1-5 capete porcine, pentru consum propriu i numai o cantitate redus de carne se valorific pe piaa organizat. Porcinele sunt crescute n adposturi simple, fr dotare tehnic deosebit i cu practicarea furajrii n mare msur din resturi menajere, la care se adaug tre, porumb, orz, ovz, rdcinoase, bostnoase, cartofi, lucern mas verde. Animalele de prail sunt procurate din trguri sau de la fermele din apropiere, cu matc luat n control sau cu matc necunoscut. Achiziionarea de vieri nu este economic pentru acest sistem de cretere. Monta scroafelor se face cu vieri de la fermele din apropiere sau de la depozitul comunal.n ultima vreme au crescut cererile cresctorilor pentru nsmnarea artificial a scroafelor. n acest sistem creterea performanelor zootehnice nu sunt deosebite, producia de carne avnd un pronunat caracter sezonier, mai ales pentru acoperirea necesarului pentru srbtorile de iarn. Scroafa face o singur dat pe an purcei. Mai rar intalnim 3 ftri la doi ani, producnd 8-10 purcei la ftare, din care sunt reinui 1-5 grsuni iar restul sunt vndui n oborul de animale. Sporul mediu de cretere este de 330-380 g i cu un consum de 5-7 UN/kg de spor.Procentul de carne n carcas este sub 50% iar stratul de grasime depseste 30 mm,

27

ntruct animalele sunt sacrificate la 120-180 kg.

Sistemul semiintensiv de cretere Sistemul semiintensiv, definete exploataia familial cu un efectiv de 10-25 capete scroafe i/sau 100-500 capete porci la ngrat n care activitatea este asigurat de membrii familiei. Acceptarea acestui sistem de cretere a porcilor necesit adposturi modernizate i o dotare corespunztoare cu echipamente de furajare, adpare i asigurarea condiiilor de microclimat. Animalele de prail sunt procurate din uniti aflate n control (ferme de selecie, ferme de elita i ferme de nmulire) din rasele i hibrizi (scrofie F1 provenite din Marele Alb x Landrace) capabile s realizeze performane de producie i economice superioare. Vierii trebuie s provin din fermele de selecie i testare sau din fermele de elit specializate pentru carne (Duroc, Hampshire, Petrain, etc.). Pentru nsmnarea scroafelor se va apela la centrele i punctele comunale de nsmnri. Dac ferma are un punct propriu de nsmnri artificiale este necesar ca fermierul sau un membru a familiei s fie instruit la un centru de profil. Producia obinut se va comercializa sub form de carne, specialiti i preparate de carne, grsuni i chiar material de praile dac exploataia este luat n control. n acest sistem de cretere se obin performane de producie economice superioare sistemului extensiv. Scroafele n aceste condiii, pot realiza 1,8-2 ftri anual cu o producie de 16-18 purcei ftai anual. Dintre acetia 14-16 porci grai sunt livrai anual/cap de scroaf (1400 - 1600 kg carne). Sporul mediu de cretere este de 480 - 500 g i cu un consum de 4,5 - 5 UN/kg de spor. Porcii grai sunt sacrificai la 200-220 de zile cnd ajung la 105 kg.Calitatea carcasei este superioar fa de cea provenit de la porcii realizai n sistemul extensiv. Sistemul este semintensiv pentru c verigile tehnologice nu sunt strict delimitate, iar furajarea se face cu adausuri de furaje suculente vara (lucern) i iarna cu rdcinoase, bostnoase, cartofi.Furajarea poate fi uscat, lichid sau mixt.

28

Sistemul intensiv de cretere Sistemul intensiv este specific complexelor industriale de cretere i ngrare a porcilor cu efective mari. Majoritatea unitilor au FNC-uri, ferme de nmulire pentru producerea scrofielor F1 (Marele Alb x Landrace), sectoare stric delimitate, adpost pentru vieri, adpost pentru scroafe n pregtire pentru mont, sector de gestaie, materniti, sector de tineret i sector de ngrare. Toate adposturile sunt astfel compartimentate pentru a asigurarea principiului "totul plin - totul gol", n vederea executrii, dup depopulare, a curirii, splrii, dezinfeciei i vruirii compartimentelor care urmeaz s fie populate. Maternitile i adposturile pentru tineret sunt nclzite iarna i chiar la sfaritul toamnei sau nceputul primverii. Unele uniti au fost prevzute cu abatoare i fabric de preparate chiar cu magazine pentru desfacerea produciei, iar cele care nu sunt prevzute cu astfel de dotri livreaz porcii grai la unitile de abatorizare. Efectivele de reproducie provin din fermele de selecie i testare, fermele de elit sau din fermele proprii de cretere n rasa curat. Totodat exploataiile au achiziionat vieri terminali din rasele specializate pentru carne (Duroc, Linia sintetic 345 Peris, Hampshire, etc.) n scopul realizrii hibrizilor trirasiali i tetrarasiali pentru sacrificare. Calitatea materialului de praile, dotarea tehnic, hrnirea porcilor cu reete de nutreuri combinate fundamentate tiinific i aplicarea unei tehnologii de vrf au fcut ca aceste uniti s nregistreze rezultate de producie i economice favorabile. Dup felul circuitului de producie cunoatem sistemul de cretere cu circuit nchis, sistemul de cretere n ferme specializate i sistemul de cretere Holding. n sistemul de cretere cu circuit nchis ntlnim urmtorul flux de producie: reproducie; maternitate; cretere tineret i ngrare porci.n sistemul de cretere n ferme specializate, unele ferme produc grsuni i alte ferme fac numai ngrarea acestora. Sistemul Holding integrat pe vertical, cuprinde: asociaii sau cooperative de terenuri arabile, care produc sursele necesare de furaje; FNC-ul; fermele de producere a purceilor nrcai; ferme de cretere a tineretului; ferme de ngrare; abator; reeaua de

29

supermarket. n Holding fiecare subunitate este proprietate privat, asamblarea lor fcndu-se la nivelul serviciilor de aprovizionare, transport, desfacere i operaiuni financiare.

1.2.2 Alimentaia animalelorAlimentaia vierilor de reproducie n ceea ce privete alimentaia la aceast categorie trebuie avut n vedere s se menin un echilibru ntre condiia de reproductor i producia caracteristic, reprezentat de cantitatea i calitatea materialului seminal. La vierii tineri cerinele sunt att pentru definitivarea creterii ct i pentru producia spermatic, iar la vierii aduli trebuie s se asigure un material seminal de bun calitate, evitndu-se variaiile de greutate ale masei corporale i n special ngrarea peste msur. Dac se utilizeaz nutreuri combinate, innd cont de regimul de folosire la mont i greutate corporal, se recomand un consum zilnic de 2,5-3,5 kg nutre combinat. Astfel pentru un vier cu masa corporal de 180-220 kg i n perioad intens de utilizare, raia trebuie s asigure: 5,4 U.N.(uniti nutriionale); circa 720 g protein digestibil; 8000-9400 kcal. Desigur c aceste cifre sunt orientative, calitatea furajul fiind influenat de calitatea componentelor sale. Administrarea ovzului n hrana vierilor mbuntete valoarea biologic prin raporturile ntre aminoacizii eseniali, creterea nivelului fosforului i vitamina E. Se recomand ca reeta pentru aceast categorie s conin pn la 50 % un amestec de ovz i orz, 2-3 % finuri animale, restul fiind completat cu roturi (n special de leguminoase), porumb, tre, fin de lucern. Raia poate fi completat cu ou proaspete sau melanj de ou, morcovi (n perioada de iarn) sau lucern plit (n perioada de var). Dintre vitamine un rol important l au vitamina A i E iar dintre microelemente, seleniu. Este extrem de important ca la vieri s se acorde o atenie deosebit furajrii, deoarece alimentaia neraional sau insuficient poate provoca tulburri de comportament sexual i modificri ale calitii spermei, ce se traduc prin indici de30

fertilitate redui, care perturb grav fluxul tehnologic i determin pagube economice nsemnate. Alimentaia scroafelor de reproducie Aceasta reprezint o problem complex deoarece ntr-o perioad de timp relativ scurt scroafa trece prin diferite stadii fiziologice n care metabolismul su este modificat profund. innd cont de aceste considerente pentru scroafele lactante se recomand o furajare ad-libitum (la discreie), care depete uneori 6-7 kg de nutre combinat pe zi (pn la 20000 kcal energie metabolizabil pe zi). Tot la discreie trebuie asigurat i consumul zilnic de ap, necesar metabolismului crescut precum i n procesul de producere a laptelui. n momentul nrcrii se recomand diet absolut (inclusiv hidric), minim 24 de ore, pentru a stopa producia de lapte i a preveni apariia mamitelor12. La scroafele n ateptare trebuie s se fac o hrnire stimulativ, att n ceea ce privete refacerea organismelor epuizate n perioada de lactaie ct i pentru dezvoltarea foliculilor ovarieni. Astfel, ncepnd cu ziua a 3-a dup nrcare scroafele trebuie s primeasc cca. 3-3,5 kg de nutre combinat din reeta 05 , cu un nivel de 14,5 % protein brut. n primele 30 de zile de la mont se recomand meninerea aceleiai raii deoarece aceasta corespunde cu perioada de organogenez i dezvoltare embrionar, dup care innd cont de componenta de asimilaie a metabolismului scroafei gestante, se recomand reducerea raiei (2 kg nutre combinat) pentru urmtoarele dou luni, asigurnd circa 6600 kcal energie metabolizabil zilnic. n ultima perioad de gestaie (ultimele trei sptmni) cnd fetuii au o cretere mai rapid n greutate, este necesar s se suplimenteze din nou raia la nivelul normal. Furajarea necorespunztoare n perioada de gestaie se traduce prin obinerea unor loturi de ftare mai mici, purcei subponderali sau neviabili. Alimentaia purceilor sugari

12

Boal infecioas care const n inflamarea ugerului la animalele n lactaie (DEX).

31

n prima parte a vieii, purcelul valorific foarte bine hrana i are un ritm de cretere accelerat, sporindu-i masa corporal de la natere de circa 5 ori pn la vrsta de o lun i de 1012 ori pn la vrsta de dou luni. Particularitatea principal a hrnirii purceilor este aceea c furajele se administreaz n prima parte a vieii numai ca un supliment fa de laptele matern. n prima sptmn de via purcelul trebuie s primeasc o cantitate suficient de colostru13. Prin administrarea colostrului, pe lng substanele nutritive absolut indispensabile i uor accesibile, se face i un transfer de gammaglobuline purttoare de anticorpi, prin care se realizeaz o adevrat vaccinare a purcelului. Vrsta la care se face nrcarea purceilor este de foarte mare importan pentru orientarea hrnirii acestora. n prezent vrsta nrcrii purceilor s-a redus foarte mult. n unitile moderne de tip industrial, nrcarea purceilor se face la vrsta de 3-4 sptmni (acolo unde se asigur nutreul combinat prestarter) sau la 5-6 sptmni. Echipamentul enzimatic digestiv fiind adaptat n special la hrnirea cu lapte, toate nutreurile combinate i nlocuitorii de lapte destinai purceilor n prima perioad de via se bazeaz pe lapte praf, completat n msur mai mare sau mai mic cu alte furaje. Purcelul este sensibil la gustul, mirosul i culoarea furajelor. n general, purcelul consum din furajele obinuite mai puin dect poate valorifica. Pentru a pune n concordan cantitatea de hran ingerat cu posibilitile de valorificare, trebuie ca prin ncorporarea unor aditivi furajeri s se stimuleze ingerarea de hran. Nu trebuie s se exagereze ns n aceast privin, adic prin creterea palatabilitii s se foreze purcelul s ingere cantiti prea mari de hran pe care nu la poate digera normal, ceea ce ar conduce la unele tulburri gastrice. Trebuie avut n vedere, n acelai timp, c purcelul este foarte sensibil la stres, la frig i umiditate, precum i la afeciuni gastro intestinale. Alimentaia tineretului Purceii nrcai formeaz o grup aparte, a tineretului de 24 luni.Printr-o bun organizare a nrcrii, prin asigurarea unor condiii optime de microclimat i cazare, precum i asigurarea unei nutriii corespunztoare cu un furaj de foarte bun calitate, pot fi diminuate consecinele nedorite ale crizei de nrcare.13

Lapte matern secretat timp de cateva zile de la naterea puiului, care formeaz prima hran a sugarului.

32

Hrnirea tineretului nrcat de la 24 luni trebuie s urmreasc realizarea unor sporuri mari prin dezvoltarea musculaturii i osaturii, indiferent dac animalele sunt crescute pentru prsil sau pentru ngrare. ntruct n aceast perioad creterea scheletului este intens se va acorda o atenie deosebit asigurrii necesarului de vitamine i sruri minerale, pentru a preveni rahitismul care apare frecvent, n special la rasele performante cu vitez foarte mare de cretere. Pentru hrnirea purceilor, n primele 5 zile de la trecerea n cre se folosete aceeai reet de furaj combinat ca n maternitate (reeta 01), administrat la nceput n exclusivitate (1-2 zile), apoi nlocuindu-se cte 25 % n fiecare zi cu furaj pentru tineret (reeta 02). n practic tineretul porcin se furajeaz la discreie, inndu-se ns cont de consumul zilnic, astfel nct s nu staioneze furajul n hrnitori mai mult de dou zile, pentru a nu se altera. n ceea ce privete furajarea purceilor dup nrcare, trebuie supravegheat consumul zilnic, deoarece exist pericolul apariiei unei toxiemii denumit boala edemelor tocmai la purceii foarte bine dezvoltai i care inger o cantitate mare de furaje fr ns a avea tractul digestiv i echipamentul enzimatic complet pregtit. Ca urmare a nedigerrii complete i a neutilizrii totale a substanelor nutritive apar reacii de tip alergic cu edeme, care n funcie de localizare se traduc prin simptome respiratorii, nervoase, etc., putnd merge pn la moarte. Prevenirea acestei afeciuni se poate face prin obinuirea ct mai timpurie a purcelului sugar cu cantiti mici de furaj combinat i supravegherea alimentaiei purceilor dup nrcare. Alimentaia porcilor la ngrat Dei din punct de vedere tehnologic activitatea n ngrtorie este mai puin pretenioas dect n celelalte sectoare, este necesar aplicarea cu atenie a tehnologiilor de furajare n vederea realizrii unui maximum de spor n greutate, cu un consum minim de furaje. Cantitatea i calitatea hranei influeneaz att evoluia procesului ngrrii ct i calitatea produselor obinute. Raia porcinelor puse la ngrat trebuie s aib un grad nalt de digestibilitate, s conin cel mult 6-7 % celuloz, necesarul de uniti nutritive,

33

de protein digestibil i de aminoacizi indispensabili. Pentru a asigura consumul raiei n totalitate, furajele se vor asocia n aa fel nct s prezinte un gust plcut. ngrarea pentru carne este cea mai eficient din punct de vedere economic i urmrete valorificarea potenialului de cretere a animalelor tinere care consum cantitatea cea mai mic de hran pentru 1 kg spor n greutate. Ea ncepe cnd purceii au 25-40 kg greutate vie i ine pn ajung la 100-110 kg. Furajarea porcilor destinai pentru carne se face, cu un nutre care s asigure 15,7 % P.B. pn la atingerea unei mase corporale de 60 kg i n continuare 13,7 % P.B. pn la 100 kg. Pentru porcul de carne cerinele sunt s asigure o carcas cu peste 56 % esut muscular i un strat de grsime sub 15 mm precum i caliti gustative deosebite ale crnii.

1.2.3 Reproducie i ameliorareReproductia la suine Introducerea la reproducie a scrofielor depinde, de asemenea, de vrsta optim pentru mont, dar i de dezvoltarea lor corporal. Primele clduri apar la scrofie nc de la vrsta de 4 5 luni. Dac scrofiele sunt vierite la aceast vrst, pot rmne gestante, dar vor fta purcei puini i debili, nu se mai dezvolt aa cum trebuie i nu vor mai deveni bune de prail. De aceea nu se recomand monta sau nsmnarea scrofielor la apariia primului estru (primele calduri), ci la al doilea sau chiar la al treilea estru. n general, scrofiele trebuie introduse prima dat la mont dup ce ating greutatea corporal de 95 100 kg, respectiv la vrsta de circa 8 luni, cele din rasele perfecionate, i la vrsta de circa 9 10 luni, cele din rasele mai tardive. O scroafa sanatoasa, data la monta la varsta si greutatea corporala optime, intretinuta si hranita corespunzator, poate produce purcei pana la varsta de 6 7 ani, timp in care fata de circa 8 10 ori.De obicei, scroafele sunt folosite mai frecvent pentru 4 8 fatari.

34

Ca o concluzie partiala, rezulta ca folosirea prea timpurie la reproductie, atat a vierusilor, cat si a scrofitelor, inainte de a realiza o dezvoltare corporala corespunzatoare (circa 75% din greutatea de adult) duce la obtinerea unor rezultate necorespunzatoare. In situatia in care tineretul de reproductie este corespunzator dezvoltat, introducerea la monta se poate face chiar ceva mai timpuriu, respectiv cu 2 4 saptamani mai devreme. Introducerea la reproductie a vierusilor si a scrofitelor la o varsta prea inaintata este, de asemenea, daunatoare.Depasirea varstei si a greutatii optime pentru introducerea la monta are drept consecinta ingrasarea tineretului de prasila, manifestarea mai slaba a caldurilor, fecunditate si prolificitate scazute etc. Din diferite studii rezulta ca introducerea scrofitelor la reproductie prea tarziu este tot atat de daunatoare ca si monta acestora la o varsta prea tanara. Din punct de vedere economic, introducerea la reproductie la o varsta prea inaintata atrage dupa sine efectuarea unor cheltuieli nejustificate cu intretinerea tineretului de prasila. Clasic si modern in ameliorarea productivitatii suinelor mbuntirea continu a caracterelor productive a speciilor de plante i de animale exploatate n ferme, n scop alimentar, reprezint, dintotdeauna, obiectul muncii geneticienilor, aciunea fiind denumit generic - ameliorare. Dac principiile fundamentale ale acestei tiine sunt valabile att pentru plantele, ct i pentru animalele de ferm, abordarea este diferit, datorit caracterelor care sunt vizate pentru a fi ameliorate, n funcie de cerinele consumatorilor, aflate ntr-o continu schimbare.

Caracterele productive, n continu perfecionare n ameliorarea clasic a suinelor, importana diferitelor caractere productive s-a limitat la cele de baz, respectiv: prolificitatea, sporul mediu zilnic, consumul specific i35

proporia crnii n carcas. Pentru a le mbunti, de la o generaie la alta, condiia esenial este msurarea, nregistrarea i prelucrarea informaiei, urmat de stabilirea valorii de ameliorare i a celor mai potrivite mperecheri. Pe msura apropierii de limitele biologice ale speciei n privina caracterelor enumerate, dar i ca urmare a evoluiei sistemelor productive, gama de caractere urmrite s-a diversificat (Graficele 1 i 2). Spre exemplu, dac nainte de 1990 scopul primar al seleciei i al ameliorrii era creterea procentului de carne n carcas, cu o pondere de 48 la sut, dup anul 2000, aceast pondere a sczut pn la 5 la sut, aprnd alte caractere pe care trebuie s le mbuntim. Dificultatea ameliorrii acestora din urm - calitatea crnii, robusteea, rezistena la boli - rezid din faptul c sunt controlate de o multitudine de gene i, mai ales, pentru c sunt greu de msurat. Graficul nr. 1

Sursa: Revista www.ferma.ro

Graficul nr. 2

36

Sursa: Revista www.ferma.ro Ameliorare genetic modern, n companii specializate Proces extrem de costisitor. Pentru a perfeciona aceste caractere dificile i pentru a asigura transmiterea acestora generaiilor urmtoare, precum i pentru exprimarea lor la nivel de ferm, companiile de ameliorare au nevoie de trei elemente: - Bani pentru ntreinerea unui numr mare de animale n fermele de selecie i de testare; - Bani pentru colectarea i pentru prelucrarea informaiei; - Bani pentru diseminarea progresului genetic obinut. Numai n anul 2008, PIC, compania de ameliorare a suinelor cu cea mai mare extindere pe plan global, a investit milioane de euro n mbuntirea caracterelor productive de interes actual pentru fermieri i pentru pia. Avnd n vedere c ntreg sistemul de ameliorare este unul extrem de costisitor, precum i stimularea concurenei, n general, la nivel mondial, statul nu se mai implic direct n acest sector. Astfel, progresul genetic al populaiilor de suine destinate reproducerii este realizat de companii specializate strict n acest sens. Tehnici de genetic molecular. Odat cu apariia necesitii de ameliorare a unor caractere greu msurabile, aceste companii a trebuit s se orienteze spre noi metode

37

de selecie ce implic identificarea complexelor genice de interes prin tehnici de genetic molecular, msurtorile clasice nemaifiind relevante. Volum uria de informaii, prelucrare riguroas. Pentru a susine, ns, un program de ameliorare att de complex, este necesar culegerea unui volum uria de informaii care, mai apoi s poat fi prelucrate statistic n cel mai riguros mod cu putin. Nu putem vorbi despre un program de ameliorare coerent i credibil, dect pornind de la existena i actualizarea zilnic a unei baze de date ce cuprinde milioane i milioane de msurtori ale caracterelor ce se doresc a fi mbuntite. Spre exemplu, baza de date global a Pic, cea mai mare din lume, pornete de la un efectiv de peste 500 mii de scroafe, din 14 linii sau rase. De asemenea, conine informaiile din testare a mai mult de 6 milioane de porci, la acest numr adugndu-se zilnic alte peste 50 mii de date. Fermierul trebuie s devin contient c ameliorarea real a caracterelor de interes nu poate fi realizat dect pornind de la un asemenea volum de informaie. La nivelul unei ferme, chiar i de dimensiuni relativ mari, nu se poate face ameliorare, ci doar o selecie fenotipic simplist, efectul ei nedepind stadiul de hobby. De aceea, orice fermier responsabil ar trebui s lase realizarea progresului genetic n seama companiilor strict specializate n aceast direcie, focalizndu-i efortul, pasiunea i abilitile manageriale ctre un singur obiectiv: meninerea sub control permanent a costului de producere a fiecrui kilogram de carne ce prsete poarta fermei.Evoluia ameliorrii costului

Sursa: Revista www.ferma.ro

38

1.2.4 Costuri de productieCostul furajului Cele mai mari cheltuieli n fermele de porci sunt cele cu asigurarea bazei furajere. Astfel, calculnd ponderea procentual a costului furajului - considernd costul total de producie ca fiind de 100% - vom ajunge la 65-75% pentru fiecare kilogram de carne vndut. Evident c aceast pondere depinde i de celelalte elemente ce alctuiesc structura costului dar este clar c cei mai muli bani se duc pe furaje. n consecin, dac alimentaie porcului cost att de mult, fermierii ar trebui s-i pun cteva ntrebri, de al cror rspuns ar putea s depind la economii financiare nsemnate. Iat numai cteva exemple de astfel: Care este preul la care se pot cumpra (sau produce) furajele? Care este raportul calitate - pre n cazul cumprrii i/sau producerii furajului? Care este ponderea furajului proteic n raii i ct cost acesta? Care este ponderea concentratului sau premixului n structura raiei i cum influeneaz aceasta costul unui kg de furaj finit? Care este consumul real de furaje din ferm per animal? Care este nivelul pierderilor de furaje n ferm, tiut fiind faptul c o anumit parte din furajul cumprat nu va ajunge s fie consumat de animal - uneori peste 10%? Cte kg de furaj se consum n ferm pentru fiecare kg de carne vndut? Costurile financiare n cazul fermelor comerciale ce funcioneaz dup principiile economiei de pia, n structura costului producerii fiecrui porc (sau kg de carne...) intr i cheltuielile financiare, respectiv: taxele, impozitele, dobnzile bancare, amortismentul cldirilor, utilajelor etc. Nivelul acestora poate fi foarte diferit de la o ferm la alta dar, pentru simplificarea calculelor, putem s l considerm ca fiind de 10%. Evident c i acest element de cost poate fi inut sub control mai ales dac este vorba de alegerea bncilor, n funcie de condiiile de creditare pe care aceste le ofer. La noi, datorit nivelului modest de finanare a creterii animalelor prin credite bancare, dar i a dobnzilor relativ mari, puini fermieri apeleaz la astfel de surse de capital. Pe de alt parte, plata drilor ctre stat nu este un element negociabil, costul acestora fiind - cel puin teoretic - constant.

39

Costul forei de munc Un element care are o pondere important n calculul costului de producie la nivel de ferm este cheltuiala cu fora de munc, respectiv cu salariile angajailor. Chiar dac n fermele mici munca este realizat de cele mai multe ori de proprietar i membrii familiei acestuia, asta nu nseamn c munca este... gratuit! Costul muncii dintr-o ferm trebuie luat n calcul ca i cnd aceasta ar fi fost realizat de angajai. Astfel, cheltuielile cu fora de munc incluse ntr-un kg de carne produs poate s ating valoarea de 10% din costul total de producie, cu variaii destul de ample, n funcie de disponibilul de personal, nivelul de pregtire i aptitudinile angajailor, etc. Chiar dac la ora actual Romnia este considerat o ar cu o for de munc relativ ieftin, treptat acest avantaj va dispare, iar personalul disponibil pentru executarea activitilor zilnice din ferme va fi din ce n ce mai scump i din ce n ce mai greu de gsit. Unica modalitate de a reduce costul cu fora de munc ntr-o ferm este ceea ce economitii numesc creterea productivitii muncii. n domeniul creterii porcului aceast expresie nseamn fie creterea numrului de animale/angajat, fie creterea gradului de mecanizare/ automatizare a unor activiti din ferm mari consumatoare de timp i efort fizic. Costul energiei/combustibililor n structura costului de producie a crnii de porc intr i cheltuiala cu energia electric i combustibilii consumai n ferm. n mod normal aceast categorie de cheltuieli ncarc costul de producie cu aproximativ 5%, variaiile fiind determinate de modul n care gospodrim aceste resurse precum i de preul acestora la un moment dat aspect care, din pcate, nu l putem controla. Economisirea de energie electric n detrimentul confortului animalelor nu este o opiune realist pentru c, spre exemplu, scderea duratei nclzirii pe timp de iarn a unui adpost conduce la reducerea temperaturii i, implicit la creterea consumului de furaje, fr o mbuntire a conversiei acestora n esut muscular. Deci, ctig... zero, sau chiar pierdere! Costul ntreinerii fermei Indiferent de dimensiune, n oricare ferm apar i cheltuieli cu ntreinerea, fie c este vorba de ntreinerea cldirilor sau a dotrilor, fie c ne referim la echipamentele/instalaiile sau aparatura din ferm. De regul, ponderea acestui element

40

nu ar trebui s depeasc 3-5% din costul total al producerii unui kg de carne de porc. Variaiile vor depinde de calitatea iniial a cldirilor i echipamentelor, precum i de ngrijirea lor pe parcursul exploatrii. Dac ne referim, spre exemplu, la sistemul de adpare, costul ntreinerii depinde de calitatea materialelor folosite, dar i de calitatea execuiei. Un sistem de adpare cu defeciuni nu numai c solicit constant reparaii, dar determin i reducerea performanelor animalelor, influennd astfel profitul. Costurile veterinare Costurile veterinare sunt, probabil, cele mai variabile, nivelul lor depinznd direct de starea de sntate a efectivului ntr-o anumit ferm. n mod normal, dac lum n calcul cheltuielile uzuale cauzate de obligativitatea legal a vaccinrii animalelor precum i de o serie de tratamente de rutin, cum ar fi injectarea compuilor pe baz de fier la purceii sugari, costurile veterinare ar trebui s aib o pondere de aproximativ 5% din costul total de producie. Din pcate, datorit faptului c puine ferme au fost populate (sau repopulate) cu animale sntoase, dar i deoarece condiiile de biosecuritate sunt arareori respectate, ponderea cheltuielilor veterinare n structura costului de producie ajunge, n unele cazuri, s depeasc 10%, deoarece medicamentele, cu ct sunt mai performante, cu att sunt i mai scumpe. De reinut este faptul c ntr-o ferm de cretere a porcilor cheltuielile veterinare pot fi meninute sub control numai dac se depun eforturi majore pentru meninerea strii generale de sntate a efectivului. Costul animalelor de prsil n fine, la nivel de ferm exist i un element de cost legat de achiziia i/sau producerea animalelor destinate reproduciei, respectiv scroafele i vierii de prsil. n ciuda prerilor diferite care sunt vehiculate pe pia i ntre fermieri, costul cu animalele de prsil este infim, n comparaie cu celelalte elemente menionate, avnd variaii cuprinse ntre 1 i maximum 3% n structura costului total de producie, adic cu mult sub nivelul altor cheltuieli din ferm a cror economisire poate avea consecine financiare eseniale. La un asemenea nivel redus al costurilor legate de animalele de prsil dintr-o ferm, pstrarea n efective a animalelor cu o valoare genetic i productiv incert sau ndoielnic este total contraproductiv sau chiar pguboas.

41

n concluzie, dac admitem teoretic c am obine un porc (la 100 kg) cu un cost total al produciei de 100 de Euro, acesta ar fi structurat astfel: Costul furajului Cost financiar Costul forei de munc Costul energiei Costuri ntreinere Costuri veterinare Costul prsilei Total 65 Euro 10 Euro 10 Euro 5 Euro 3 Euro 5 Euro 2 Euro 100 Euro

De aici toate calculele devin simple. Atunci cnd preul de vnzare de pe pia se situeaz peste cei 100 Euro rezultatul este PROFITUL, iar cnd preul de vnzare este sub 100 Euro rezultatul este PIERDERE! Meninerea permanent a unui control strict asupra elementelor ce constituie costul de producie al crnii de porc reprezint un instrument de baz aflat la ndemna oricrui fermier. Optimizarea acestei structuri n funcie de condiiile reale de pe pia, la un moment dat, nseamn management performant, profesionalism i, nu n cele din urm, profit. Bugetul produsului carne porc Tabelul 1.2.4 Indicatori Productie medie 700g/zi Lei/cap RON 570 570 110 680 512 512 Lei/kg RON 5.7 5.7 1.1 6.8 5.12 5.12

A. VALOAREA PRODUCTIEI A1 din care productia principala B(+) SUBVENTII C()PRODUSUL BRUT D(-) CHELTUIELI TOTALE D1 din care pentru productia principala

42

I. CHELTUIELI VARIABILE 1. cheltuieli cu furaje 2.material biologic 3.energie electrica+combustibil 4.medicamente si material sanitar 5.alte materiale+apa 6.cota de aprovizonare 7.asigurari II.CHELTUIELI FIXE -cheltuieli cu forta de munca -cheltuieli generale -dobanzi la credite -amortisment E.()VENIT IMPOZABIL (-) impozite si taxe F.()VENIT NET +subventii G. RATA VENIT IMPOZABIL % H.RATA VENIT NET + subventii% COST DE PRODUCTIE PRET PIATA INTERNA PREVIZIBIL Sursa: www.madr.ro-cercetare

467.6 305 130 7 1.7 0.90 13 10 44.3 10 8.2 25 1.1 58 168 11.3 32.8 512 570

4.67 3.05 1.3 0.007 0.017 0.009 0.13 1.10 0.44 0.10 0.08 0.25 0.01 0.58 1.68 11.3 32.8 5.12 5.70

S-a dovedit ca sporul mediu zilnic de 750 grame va face ca, in 165 de zile, animalele sa ajunga la 110 kg. In acelasi timp consumul mediu zilnic de furaj combinat, pentru a obtine un kg de spor in greutate va fi de 3,1 kg. Pentru asta, 100 de kg de furaj combinat va fi format din 95,7 kg concentrate si 4,3 kg inobilatori. Indicatorii cei mai utilizai n aprecierea eficienei economice a tehnologiilor de cretere a animalelor sunt: producia medie pe animal furajat, costul pe animal i pe unitatea de produs, cheltuielile cu furajele pe zi, pe animal i pe unitatea de produs, consumul de energie pe animal sau pe loc, consumul ore-om pe unitatea de produs, profitul pe animal.

43

1.2.5 Sacrificarea suinelorProgramarea sacrificrilor de suine prevede lucrul n zilele n care nu se sacrific bovine i nu mai mult de 5 zile pe lun pentru a putea depozita n condiii de refrigerare a carcaselor obinute. Urmeaz analizarea diferitelor faze ale sacrificrii: - poziionarea animalului n compartimentul de sacrificare; - splarea cu ap rece a suinei, pentru facilitarea tierii; - se recurge la asomare prin stimuli electrici; - tierea se face cu utilajul electric; - urcarea pe linia aerian destinat transportului carcaselor de suine se face cu ajutorului unei macarale; - pierderea sngelui n punctul fix dup njunghiere deasupra unui vas special pentru strngerea sngelui (pierderea sngelui dureaz 2-5 minute) sau fosa de colectare (vezi descrierea pentru desngerarea bovinei); - toaletarea nainte de depilare const n splarea cu ap rece pentru ndeprtarea sngelui i a murdriei care s-au adunat n urma tierii; - depilarea se face prin prlire cu flacra (cu butelia de gaz), ca urmare se face raderea mecanic, urmat de splarea carcaselor-(spaiul proiectat permite instalarea unei czi de nclzire sau a unui sistem de prlire , dar caracterul redus al centrului impune ca nefiind economic o asemenea instalaie); aceast toaletare dup depilare se face pregtind eviscerarea); - eviscerarea se face nainte de tierea cu fierstraul electric i comport eviscerarea masei gastrointestinale i se duc direct n sala de intestine i organe interne care vin expuse pe crlige pentru a fi examinate din punct de vedere sanitar-veterinar; - prelevarea probelor pentru examenul ,,trichinela (este interzis segmentarea carcaselor pn cnd sosesc rezultatele de la probele prelevate); - divizarea carcaselor simetrice cu ajutorul fierstrului electic; - splarea carcaselor; ndeprtarea capului i dac este necesar a articulaiei cu unghii;44

- examenul sanitar-veterinar al organelor i carcaselor. n funcie de rezultatul la examenul sanitar-veterinr carcasele i produsele de mcelrie pot s urmeze traseul: 1. dac rezultatul examenului antemortem declar carnea i organele n bun stare pentru consumul uman, acestea sunt puse la conservare prin rcire (carcasele n frigiderul pentru suine la 2-4C iar organele i capul n spaiile special destinate lor), pn n momentul consemnrii ctre beneficiar; 2. dac rezultatul examenului sanitar-veterinar declar carnea suspect, aceasta este depozitat n camera special redat acestui scop i rezultatele de laborator vor stabili destinaia exact a crnii; n cazul n care aceasta primete avizul defavorabil va fi evacuat din unitate n containere speciale, ermetice spre unitatea de eliminare special. Sacrificrile ocazionale sau de necesitate vor fi introduse n unitate numai dup ce s-au terminat cele normale i carnea razultat va fi trimis n funcie de natura ei , n traseul normal de mcelare i conservare sau va fi inut n spaiul special unde n baza rezultatului examenului sanitar va fi dat consumului sau va fi confiscat n containere ermetice.

1.2.6 RandamenteRentabilitatea cresterii porcilor este determinata in primul rand de hranirea rationala. Este cunoscut faptul ca hrana are ponderea cea mai mare in cheltuielile de productie, reprezentand intre 60-80% din totalul acestor cheltuieli. De aici rezulta atentia deosebita ce trebuie acordata utilizarii cu maxima eficienta a furajului si necesitatea corelarii continutului de substante nutritive cu cerintele fiziologice ale animalelor. Retetele de furajare pentru porcine urmaresc imbunatatirea lactatiei la scroafe, obtinerea de purcei mari si sanatosi la fatare si o rata mare de crestere la purcei. Toate acestea se pot obtine cu o nutritie corecta care ofera cantitatea optima de aminoacizi, carbohidrati, vitamine, minerale si apa. Aprecierea porcinelor doar prin prisma greutii corporale nu este suficient de precis. La greuti egale de sacrificare se pot obine carcase care vor avea coninut diferit de carne i de grsime, aa cum se poate observa n tabel.

45

Proporia diferit de carne din carcas este influenat de ras, de vrsta de sacrificare, de sex, dar i de condiiile de ntreinere i de furajare. Pentru a crete precizia de apreciere a calitii porcilor, n afar de greutate, la alegerea acestora pentru sacrificare se va ine cont i de conformaia acestora. Porcii provenii din rasele de carne Marele alb, Landrace, Duroc, Pietrain, precum i hibrizii din aceste rase, au un corp lung cu adncimile corporale reduse. La aceste porcine, lungimea corpului msurat de la cretetul capului i pn la baza cozii este cu 10-20 cm mai mare dect perimetrul toracic, esutul muscular este bine dezvoltat la nivelul spetei, al jambonului i al liniei superioare a corpului. Mersul acestor animale este vioi, iar n timpul deplasrii se sesizeaz micarea spetei. La nivelul brbiei, depozitele de grsime sunt reduse, iar la palparea corpului se constat o consisten tare. Porcii provenii din rasele de grsime sau metiii din aceste rase au un corp scurt i foarte adnc, lungimea corpului fiind mai mic dect perimetrul toracic. La aceste porcine esutul muscular este slab dezvoltat. n regiunea brbiei i a abdomenului apar depozite masive de grsime, coada este nfundat ntre fese, iar la palparea corpului se constat o consisten mai moale. Mersul acestor porci este mai greoi, iar n timpul deplasrii, din cauza depozitelor masive de grsime subcutanat, nu se poate observa micarea spetei. Porci provenii din rasele mixte Bazna, Alb de Banat, Alb de Rueu au o conformaie corporal intermediar, ntre porcii de carne i cei de grsime.

Randamentul la tiere, precum i raportul grsime+carne, a raselor de porcine n ara noastr, variaz potrivit datelor din tabelul urmtor: (Rusu S. i colab., 1974)

46

1.2.7 Productii totalePotrivit datelor INS, la 1 mai 2011, Romania inregistra un efectiv de peste 4,596 milioane de porci, mai mic cu 2,2 procente fata de aceeasi perioada din 2010, cand erau 4,7 milioane de capete. In fermele mari sunt crescuti in jur de 1,4 milioane de capete. In ceea ce priveste Romania, raportul tehnic operativ din 30 septembrie 2011 al Ministerului Agriculturii si Dezvoltarii Rurale, releva un numar de 5375876 capete de porcine, din care 11865 de capete, respectiv 0,22% provin din sectorul de stat, iar 1251681 de capete, adica aproximativ 24% provin din sectorul privat.

1.3. Etapa de prelucrare 1.3.1.Transport, sortare, condiionare, depozitareCreterea animalelor este strns legat de producia vegetal, de industriile din amonte (care asigur o parte din inputurile necesare) i de industriile din aval (care prelucreaz materiile prime). Filiera crnii de porc are numeroase caracteristici, n toate etapele acesteia: agricultura (creterea animalelor), achiziii i transport, abatorizare, prepararea produselor din carne, comercializarea.Cresctorii de animale sunt micii agricultori, asociaiile zootehnice, fermele specializate ale societilor comerciale, societile agricole. - Preluarea sau achiziia animalelor se va face la domiciliul cresctorului de animale sau n trgurile de animale.La recepia animalelor se are n vedere calitatea animalului i n mod special starea de sntate, atestata de documente oficiale vizate;

47

- Transportul animalelor de la locul de recepie la abator intereseaz att din punct de vedere igienico- sanitar, ct i economic.Din punct de vedere igienico-sanitar, transportul trebuie s evite boli infecto- contagioase, iar din punct de vedere economic, se urmrete limitarea la minimum a pierderilor n greutate, ct i o scdere a calitii crnii produs de fenomenul de a stresasupra animalului; - Calitatea animalelor este determinat, n primul rnd, de gradul de dezvoltare a crnii i esutului gras n raport cu ras, vrst i sexul. Calitatea unui animal pentru carne respectiv a carcasei pe care o furnizeaz, se apreciaz n funcie de preferinele cumprtorului, fapt pentrru care aceast devine astfel obiectivul principal urmrit de unitile zootehnice. - Abatorizarea se realizeaz n uniti specializate care constituie prima etap a procesrii.Produsele rezultate la abator se clasifica n: produse principale, subproduse de abator. deeuri de abator. Abatoarele i seciile de preluare a crnii sunt uniti de industrie alimentar care necesit condiii speciale de amplasare i igienizare, pentru protecia mediului i a produselor din carne. Diversitatea sortimentala a crnii i condiiile de transformare n alimente permite producerea unei game foarte lrgi de preparate. Valorificarea produciei de carne, potrivit cerinelor pieei, este asigurat prin fluxul diferitelor sisteme specific ale filierei fiecrui produs sau grupe de produse. Formele de valorificare a animalelor, a crnii i produselor prelucrate pot fi ncadrate n urmtoarele piee specifice: - pia liber a productorilor agricolispecializatiin creterea animalelor; - pia ntreprinderilor integrate care preiau animale vii, industrializeaz i comercializeaz producia animal; - pia productorilor de animale pentru selecie i reproductive. 14 Structur ofertei de carne este asigurat de la urmtoarele categorii de animale: adulte, semiadulte i tineret. Animalele adulte i ncheie ciclul primitiv i sunt destinate valorificrii pentru carne, dar datorit vrstei naintate furnizeaz o carne de calitate inferioar i particip pe pia la fondul de carne al fiecrei specii cu 30-35%. Animalele14

Ion Dona, Economie rurala, Ed. Economica,Bucuresti, 2000

48

semiadulte sunt crescute, n majoritatea cazurilor, n sistem extensiv sau ngrate ntr-o scurt perioad de timp.Carnea obinut prezint nsuiri superioare, asigurnd pe pia o cot a specie de 50-55%. Animalele sacrificate la de semiadulte au nsuiri calitative superioare; pentru fiecare specie 10 - 15$. Valorificarea porcinelor pentru are la existent unor specializate producia de . La creterea ngrarea sistem intensiv, greutatea de sacrificare este 110-120% kg: valorificarea porcinelor ngrate pentru bacon vizeaz porcii de 6-7 luni, care au fost supui unui anumit regim de hrnire au o greutate de 85-95 kg; valorificarea porcinelor rezultate din ngrare de grsime (130-140 kg); valorificarea porcinelor pentru grsime se la porcii aduli sacrificai la 150-180 kg. Aprecierea clasarea carcaselor dup calitate include noiunea de a greutate vie de randament. Calitatea animalelor pentru carcaselor, poate fi dup , respective aprecierea calitii prin aprecierea urmtoarelor: conformaia, starea de ngrare,

fineea, culoarea consistent . Aceste caracteristici ale calitii unei carcase depind de factorii invariabili variabili. Calitatea se stabilete dup , pe raportului dintre elemente eseniale: conformaia carcasei, greutatea carcasei poriunilor de , randamentul la , caracteristicile esutului muscular adipos care formeaz definesc calitatea acesteia. - Recepionarea trebuie se fac anumite conditii: Respectarea intervalului de timp de la hrnire adaptare; Funcionarea aparatelor destinate cntririi; Respectarea cu rigurozitate prevederilor standardelor vigoare cu privire la ncadrarea animalelor pe caliti ( greutate , conformaie ); Asigurarea mijloacelor de transport pentru deplasarea animalelor; ntocmirea documentelor de evident, care nsoesc animalele pe timpul transportului. - Organizarea transporturilor la produsele se vedere urmtoarele: Stabilirea legturilor dintre verigile sistemului de cretere animalelor, punctele de livrare cele de primire; urmrete operativitatea, promptitudinea calitatea transportului de produse preparate din .Pentru acest motiv se au

49

Transportul produselor din refrigerente specific fiecari produs; Alegerea traseelor - Pregtirea

se face cu mijloace rutiere: semiremorci izoterme,

frigorifice, autocamioanele ce ndeplinesc condiiile igienico- sanitare folosirea mijloacelor de transport adecvate pentru specificul presupune existent unor

procesului de desfacere- aprovizionare. produciei unitile de industrializare mijloace adecvate cum ar fi concentrarea combinarea produciei, dup criterii de . acest scop trebuie se asigure: Nivelurile de producie care tehnicii noi; Crearea de condiii pentru organizarea produciei muncii; Reducerea costurilor de producie; angajarea personalului de specialitate. 15 Principalele obiective pe care le au depozitele destinate pstrrii produselor din se refera la: Necesitatea corelrii cerinelor de producie prin preluarea animalelor ntr-o de ; Asigurarea fluxului n distribuia produselor din carne si preparate din carne. Vehiculele pentru transportul animalelor vii sunt avizate de catre directiile sanitarveterinare judetene. Pentru avizare, acestea trebuie sa ndeplineasca o serie de conditii: sa aiba o pardoseala impermeabila, obloane laterale suficient de nalte pentru a mpiedica caderea animalelor, marginile sa fie netede, fara asperitati, sa nu provoace ranirea animalelor si sa asigure suprafata necesara n functie de specie. Pentru ca animalele sa nu fie expuse la intemperii, masinile trebuie acoperite, n vederea pastrarii unei temperaturi adecvate n interior. Cele folosite la transportul international trebuie sa aiba posibilitati de furajare si adapare, adica surse de apa fixe sau mobile, si loc pentru furaj. Fiecare animal trebuie sa aiba disponibil un anumit spatiu n camion, n functie de greutate si marime, calculndu-se astfel capacitatea vehiculului. Pentru a evita eventuale neplaceri la controlul sanitar-veterinar din vama, transportatorii de animale vii trebuie, asa cum prevede Ordinul 182/2003, sa solicite expeditorilor noile certificate zootehnice pentru care sa contina mai multe specificatii,15

Ion Dona, Economie rurala, Ed. Economica,Bucuresti, 2000

50

cum ar fi: organul emitent, numele registrului genealogic, data emiterii, sistemul de identificare, numele si adresa reproducatorului, numele si adresa proprietarului etc. Marile companii impun si alte reguli stricte de transport pentru protejarea animalelor de reproductie, n vederea mentinerii starii de sanatate, conditie obligatorie atingerii potentialului biologic. Este si cazul PIC Romnia, prezenta pe piata din 1998, parte integranta a concernului international SYGEN (denumita anterior PIC International), care are o experienta de peste 40 de ani n domeniul ameliorarii suinelor. Pentru o livrare, camioanele trebuie sa soseasca la ferma companiei curate, dezinfectate, cu certificat de dezinfectie semnat de un medic veterinar. Remorca trebuie sa soseasca la ferma cu aproximativ trei zile nainte de livrare, pentru a avea certitudinea ca nu a fost folosita pentru alte transporturi de animale. Exceptional, se pot accepta si 24 de ore de repaus. Camioanele au o capacitate de aproximativ 40 de bovine, sunt prevazute cu lift si pot fi pe doua sau trei nivele, mpartite n boxe. Fiecare animal are nevoie n timpul transportului de un spatiu de 1 2m. n boxe ncap mai multe animale sub 100 kg, iar cele care depasesc aceasta greutate sunt asezate cte unul n fiecare boxa. Altfel, la orice frna, animalele se pot dezechilibra si accidenta. Este foarte important ca animalele sa aiba conditii optime de aerisire si climatizare. Pentru aceasta, peretii laterali ai vehiculului sunt prevazuti cu deschideri care pot fi reglate n functie de temperatura de afara, de numarul si vrsta animalelor din interior. Pe timpul transportului, din cauza miscarii, animalele nu pot dormi, de multe ori stau n picioare cautndu-si echilibrul si atunci consuma multa energie, fiind obligatoriu repausul. Daca animalele sunt mai tinere, se opreste la cel mult opt ore, iar daca sunt adulte, dupa 8-12 ore. Timp de o ora, animalele se pot odihni, beneficiind de apa si hrana. Daca drumul dureaza o zi, nu se ncarca furaj, animalele avnd nevoie doar de apa. Pentru 2-3 zile se fac opriri n timpul noptii pentru adapare. Carnea care urmeaza a fi transportata trebuie pregatita pentru a suporta transportul fara sa se deprecieze din punct de vedere calitativ. Pentru aceasta nu se permite transportul carnii calde, imediat dupa taiere, cu exceptia carnii de bovine necesara pentru prepararea bradtului care intra in compozitia preparatelor de carne in membrane si cand fabrica gaseste in aceeasi localitate cu abatorul. In celelate cazuri pentru a putea fi incarcate in autovehicole, carnea trebuie sa fie zvantata, racita si cu

51

rigiditatea musculara deja instalata.Incarcarea carnii in stare calda si transportarea ei la distante mai mari o depreciaza,se produce fenomenul cunoscut sub denumirea de "fermentatie acida". Mijloacele de transport vor fi controlate inainte de inceperea incarcarii de catre organele sanitare veterinare. Ele vor fi curate si dezinfectate si vor dispune de utilajele necesare pentru transportul respectiv. Persoanele, adica cei care se ocupa cu transportul carnii sunt obligati sa poarte echipamente de protectie,acestea fiind realizate din materiale care se pot spala usor si care trebuie sa fie de culoare deschisa. Muncitorul care manuipuleaza carnea in vehicule trebuie sa poarte cizme de culoare alba. Aceste persoane trebuie sa se supuna periodic la controale sanitare. Orice transport de carne,organe sau subproduse pe raza altei circumscriptii sanitare veterinare trebuie sa fie insotit de certificat sanitar veterinar de transport.16 TRANAREA, DEZOSAREA SI ALESUL CRNII DE PORC a. Tranarea, dezosarea si alesul crnii de porc pentru industrie Carnea de porc poate fi folosit la fabricarea preparatelor din carne comune, la fabricarea salamurilor crude (tip Sibiu) si la fabricarea semiconservelor si conservelor din carne. Poriunile anatomice obinute la tranare sunt: gua, piept, slnin, spata, rasol din fat, muchiule, garf, pulp, rasol din spate. Aceste piese se dezoseaz iar carnea se alege si se sorteaz funcie de destinaie. b. Tranarea in piese anatomice pentru export - jumtile se traneaz in urmtoarele poriuni: - pulp (pulp cu os si sorici tip Parma; pulp per Cotto; pulp cu os si sorici tip Biselado; - pulp cu os semidegresata tip Lyon, pulp cu os degresata; pulp cu slnin si sorici dezosata; pulp fr os degresata; Letitia Zahiu, Politici si piete Europeana,Ed.Ceres,Bucuresti, 200516

agricole-

Reforma

si

Integrare

52

- spat (spat cu os semidegresata; spat cu os degresat; spat fr os degresata); - cotlet de porc cu os tip Karbona