Enzimele si rolul lor in organismOCTOBER 3, 2013 BY CESAMANCAM.RO IN ARTICOLE ENZIME, NUTRIENŢI

6

Enzimele sunt substante complexe (molecule proteice) ce participa la foarte multe reactii ce au loc in organismul nostru.

Acestea sunt catalizatori specifici ce impreuna cu coenzimele regleaza procesele biochimice din organism.

Fara ele fructele nu s-ar coace, semintele nu ar germina, nu am putea gandi, nu am putea digera alimentele si absorbi substantele nutritive prezente in acestea etc.

Enzimele sunt implicate in mii de procese biochimice ce se desfasoara in organismul nostru.

In corpul nostru se gasesc aproximativ 2700 enzime diferite care impreuna cu coenzimele formeaza aproximativ 100000 de compusi ce ne ajuta sa vedem, sa simtim, sa auzim, sa digeram hrana si sa gandim.

Enzimele ajuta in lupta impotriva imbatranirii, obezitatii, colesterolului, ajuta sistemul imunitar, curata colonul, descompun grasimile, cresc inteligenta, detoxifiaza organismul, elimina bioxidul de carbon din plamani etc.

Enzimele nu pot distruge o celula vie dar pot descompune o celula moarta. Acest lucru se intampla datorita faptului ca o enzima nu poate traversa membrana celulara a unei celule vii dar atunci cand celula moare poate face acest lucru si astfel compusii prezenti in celula moarta pot fi reutilizati.

Desi enzimele se gasesc in cantitati mici acestea sunt foarte puternice si 30 de grame de pepsina pura pot digera aproximativ doua tone de albus de ou.

Cum actioneaza enzimeleCand consumam alimente, enzimele prezente in acestea sunt activate de caldura si umezeala din cavitatea bucala si impreuna cu enzimele produse de organism digera o parte din alimente inainte ca acestea sa ajunga in stomac.

Alte enzime digera hrana pe tot traseul ei pentru ca apoi enzimele metabolice sa foloseasca nutrientii respectivi pentru a regenera tesuturile existente si pentru a produce tesuturi noi.

Fiecare celula din organism depinde de un anumit grup de enzime. Fiecare enzima are o anumita functie. De exemplu o enzima care digera proteine nu digera si grasimi.

Enzimele sunt impartite in doua categorii:Enzime digestive   - digera hranaEnzime metabolice – regleaza procesele metabolice interne

Enzimele digestive sunt impartite in enzime digestive proprii (produse de organism) si enzime digestive preluate din alimente.

Inamicii enzimelorEnzimele sunt sensibile la caldura si la pH si de aceea mancarea gatita la temperaturi ridicate si procesarea industriala a alimentelor le distruge.

Atunci cand gatim mancarea la temperaturi ridicate denaturam toate enzimele si astfel se ajunge la alimente nedigerate in intestine ce pot, sub influenta bacteriilor, sa intre in putrefactie si sa produca toxine ce ajung apoi in sange si organe. Acest fenomen se numeste autointoxicare si este caracteristic persoanelor ce au probleme de digestie (in general persoanele ce sufera de constipatie).

Atunci cand ingeram enzime din alimente inseamna ca organismul nostru trebuie sa depuna un efort mai mic pentru a digera alimentele respective datorita scaderii productiei interne de enzime.Metalele grele, deshidratarea si razele ultraviolete le inactiveaza.

Varsta este foarte importanta in productia de enzime. Cercetarile arata ca in cazul amilazelor persoanele cu varsta cuprinsa intre 21-31 de ani au o cantitate de amilaze (in cavitatea bucala) de 30 de ori mai mare decat persoanele cu varsta cuprinsa intre 69-100 de ani.

Folosirea enzimelor in vindecarea bolilorMulte persoane stiu ca enzimele sunt folosite doar in probleme legate de digestie, dar acestea pot fi folosite pentru a trata un numar foarte mare de boli.

Acestea pot fi folosite in tratarea imbatranirii premature, artritei, problemelor sistemului circulator, problemelor aparute in zona genitala (femei), herpesului, lupusului, bolilor autoimune, sclerozei multiple, infectiilor si problemelor de greutate.

Suplimente cu enzimeFolosind aceste suplimente ajutam organismul sa digere hrana si reducem cantitatea de enzime digestive pe care trebuie sa o produca si astfel acesta poate sa se concentreze pe producerea de enzime metabolice.

Spre deosebire de marea parte a enzimelor preluate din alimente, cele continute in aceste suplimente nu sunt distruse de acidul gastric. Cand alegeti un supliment trebuie sa va asigurati ca acesta contine proteaze, amilaze, lipaze si lactaze.

Suplimentele cu enzime sunt necesare in urmatoarele cazuri: incercati sa va reveniti dupa o boala, aveti glicemia scazuta, probleme ale glandelor endocrine, obezitate si stres si pot fi folosite si pentru tratarea bolilor mentionate putin mai sus.

Din acest articol enzimele par a fi substantele minune ce vindeca toate bolile. Nu este cazul.Ele au multe beneficii datorita faptului ca sunt necesare in multe procese metabolice si de aceea un plus de enzime (pana la nivelul optim) va avea, in aproape toate cazurile, efecte benefice.

Sfaturi pentru un aport ridicat de enzime- deschideti capsulele si presarati continutul peste alimente(nu prea calde) pentru ca acestea sa poata incepe digerarea lor. Daca sunt in capsule, dureaza pana acestea se dizolva in interiorul stomacului- consumati apa pentru ca enzimele se activeaza doar daca apa este prezenta- in cazul celulazelor din alimente trebuie sa mestecati bine mancarea pentru ca acestea sunt prezente la nivelul fibrelor si trebuie eliberate in timpul masticarii- consumati multe fructe si legume proaspete- semintele crude, alunele crude si nucile crude contin inhibitori ai enzimelor. Consumul de alimente ce contin inhibitori enzimatici produce umflarea pancreasului. Cel mai mare continut de inhibitori enzimatici il au alunele crude si germenii de grau.

Exista patru metode prin care pot fi eliminati inhibitorii:- prin ridicarea temperaturii alimentului respectiv (prin aceasta metoda se distrug enzimele si se pierd si alti nutrienti cum ar fi vitaminele termosensibile).- inmuierea, clatirea si incoltirea alimentelor respective. Aceasta metoda distruge inhibitorii enzimatici si creste continutul de enzime de 3-6 ori.- a treia metoda consta intr-un aport ridicat de enzime pentru a elimina inhibitorii enzimatici.- fermentarea cerealelor si semintelor elimina inhibitorii enzimatici, aduce un plus de microorganisme benefice si elimina anumite substante toxice din cereale si seminte.

Cerealele si semintele contin acid fitic ce blocheaza absorbtia calciului, fosforului, fierului si zincului si astfel o dieta bogata in cereale integrale nefermentate poate duce la o concentratie scazuta a mineralelor respective in sange. Acest acid este distrus prin fermentarea cerealelor si semintelor. Fermentarea distruge inhibitorii enzimatici si descompune glutenul,zaharurile si alte substante greu de digerat din cereale si seminte.

Pentru a obtine cereale si seminte fermentate le puteti pune in zer, iaurt sau kefir si trebuie sa le lasati minim 7 ore (in cazul cerealelor) si minim 12 ore in cazul semintelor.

Nu uitati ca alimentele mentionate mai sus au un continut ridicat de proteine, grasimi nesaturate si antioxidanti si nu trebuie eliminate din alimentatia noastra.

- sarea este un inhibitor indirect al enzimelor asa ca trebuie consumata in cantitati mici.

Toxicitate si simptome ale consumului ridicat de enzimePersoanele ce au consumat suplimente cu enzime au raportat, in cateva cazuri, balonare, gaze, acnee, mici dureri de cap. Aceste simptome sunt temporare si este modul in care organismul se repara. In timpul consumului de suplimente trebuie sa consumati apa mai multa pentru a ajuta la purificarea organismului.Cele mai bune rezultate sunt obtinute dupa ce au fost consumate suplimente timp de 12 saptamani.

Enzime digestive – rol, importanţă şi surse

Enzimele digestive sunt proteine eliberate de sistemul gastrointestinal care descompun alimentele şi nutrienţii şi ajută la absorbţia acestora. Aceste enzime sunt eliberate în general de celule specializate de la nivelul tractului intestinal. Enzimele digestive sunt eliberate la nivelul gurii, stomacului, pancreasului şi intestinului subţire. Funcţiile acestor enzime sunt completate de acţiunea acidului gastric şi a secreţiei biliare.

Eliberarea enzimelor digestive este produsă de mai mulţi factori precum miros, gust, sunet, auz. Chiar şi gândurile noastre pot stimula secreţia de enzime digestive.

În funcţie de compuşii pe care îi descompun, există mai multe tipuri de enzime digestive:- Proteolitice – descompun proteinele în aminoacizi;- Lipolitice – descompun grăsimile în acizi graşi şi glicerol;- Amilolitice – descompun glucidele complexe în glucide simple;- Nucleolitice – descompun acizii nucleici (ADN, ARN) în nucleotide.

Enzimele digestive eliberate de organism şi sursele lor

GurăCea mai importantă enzimă digestivă secretată la nivelul gurii se numeşte amilază salivară şi are rolul de a începe procesul de descompunere a glucidelor.

StomacEnzimele secretate la nivelului stomacului se mai numesc şi enzime gastrice. Acestea sunt responsabile de descompunerea proteinelor, lipidelor şi glucidelor în compuşi mai simpli.

Principalele enzime gastrice sunt:-Pepsina – descompune proteinele în peptide mici;-Amilaza gastrică – descompune glucidele în glucide simple;-Gelatinaza – descompune gelatina şi colagenul în polipeptide, peptide şi aminoacizi;-Lipaza gastrică – descompune grăsimile în acizi graşi.

PancreasPancreasul este principalul producător de enzime digestive. Cele mai importante enzime secretate de pancreas sunt: lipaza, colesterol-esteraza (descompune colesterolul), amilaza, tripsina, ribonucleaza şi elastaza.

Intestinul subţireUltima etapă a digestiei are loc la nivelul intestinului subţire. Acesta conţine un grup de enzime care descompun compuşii ramaşi nedigeraţi.

Cele mai importante enzime secretate de intestinul subţire sunt: carboxipeptidaze, sucraza, dextrinaza, maltaza, enterochinaza şi lactaza. Sucraza, maltaza, lactaza şi dextrinaza descompun glucidele în glucoză sau în alte glucide simple, iar carboxipeptidazele descompun proteinele în aminoacizi.

Surse externe de enzime digestivePrincipalele surse externe sunt alimentele şi suplimentele nutritive. Vom vorbi doar despre sursele alimentare, iar despre suplimentele ce conţin enzime puteţi citi în acest articol. Ceea ce trebuie menţionat în acest articol este faptul că nu este recomandat consumul de suplimente ce le conţin fără consultarea unui medic specialist pentru că pot avea efecte adverse grave.

Aproape toate alimentele care sunt consumate proaspete conţin enzime de acest tip (sunt în general distruse la temperaturi peste 40 grade C) şi din această cauză este bine să consumati legume şi fructe proaspete.

Există şi câteva alimente care se evidenţiază prin conţinutul de enzime digestive:- Papaia (papaya) – conţine papaină, o enzimă ce ajută la descompunerea proteinelor, ceea ce o face o alegere bună în cazul meselor bogate în proteine. Aceasta se găseşte în cantitate foarte mare în fructul verde şi poate produce efecte secundare grave. Astfel, evitaţi consumul de papaia (papaya) verde şi consumaţi doar fructul copt.

- Avocado – conţine lipază şi astfel este o alegere bună în cazul meselor bogate în grăsimi.

- Kiwi – cercetările au arătat că acest fruct conţine o enzimă digestivă (actinidina) ce facilitează digerarea cărnii roşii, a peştelui şi a lactatelor. Această substanţă, ca şi papaina, poate avea reacţii adverse  (reacţii alergiceputernice) în cazul persoanelor sensibile.

- Ananas – conţine o enzimă numită bromelina (bromelaina) care are efecte similare papainei.

- Seminţe germinate – acestea au un conţinut mare de enzime digestive proteolitice şi amilolitice şi ajută organismul să digere proteinele şi glucidele.

Alte surse sunt: mango, afine, ardei, roşii (tomate), ciuperci Shiitake (conţin enzime ce nu se găsesc în mod normal în plante), brocoli, ţelină, sfeclă, miere nepasteurizată etc.

Carenţa de enzime digestive – cauze şi simptomeCauzele carenţei de enzime digestive sau ale activitatii scăzute a acestora pot fi următoarele: cantitatea redusă de suc gastric, stresul, afecţiuni gastrice, afecţiuni ale pancreasului sau ale colecistului, alimentaţie necorespunzătoare, vârsta înaintată etc.

Câteva semne ale carenţei enzimatice sunt: balonarea, senzaţia de “piatra în stomac”, scaun unsuros, scaun plutitor, senzaţia de plin după doar câteva înghiţituri etc.

Efectele carenţei pot fi următoarele: glicemie scazută, afecţiuni renale, infecţii bacteriene sau virale, gingivită, constipare, diaree, insomnie, artrită, afecţiuni cardiovasculare, colesterol mărit, alergii, depresii, oboseală cronică, balonare, astm, bronşită etc.

După cum observaţi, activitatea enzimelor digestive este foarte importantă şi lipsa sau excesul duc la dezechilibrarea organismului.

Nu este de ajuns să aveţi o alimentaţie corectă pentru a preveni aceste efecte. Trebuie să încercaţi să aveţi o viaţă liniştită, dar activă, să vă odihniţi, să evitaţi fumatul, să consumaţi alcool cu moderaţie şi să nu mâncaţi “pe fugă”.