7/29/2019 Endo Amilazele

1/10

ENDO-

AMILAZELE

Maxim Mariana LeontinaSpecializarea:PIP ; an IIIUniversitatea : Dunarea de Jos

7/29/2019 Endo Amilazele

2/10

Cuprins

Definitie Surse de provenienta

Modul de actiune al endo-amilazelor

7/29/2019 Endo Amilazele

3/10

Amilazele

Amilazele fac parte din subgrupaglicozidazelor, enzime ce catalizeazahidroliza compusilor in a caror constitutieintra grupari glicozil

Sunt hidrolaze care catalizeaza hidrolizalegaturilor -1,4-glucan din polizaharide

(amidon, glicogen, oligo si polizaharideinrudite)

7/29/2019 Endo Amilazele

4/10

Amilazele apar sub doua forme distincte:

--amilazele

--amilazele

7/29/2019 Endo Amilazele

5/10

-amilazele(endo-amilazele)

scindeaza specific legaturi glicozidice situatein mijlocul lantului polizaharidic care continemai mult de trei unitati de D-glucoza -1,4-legate (endo-amilaze), cu denumireasistemica -1,4-glucan 4- glucanohidrolaza

7/29/2019 Endo Amilazele

6/10

Surse de provenienta

boabe de cereale germinate. Se presupune caele exista si in cele negerminate sub forma deprecursori inactivi care sunt activati in timpulgerminarii prin enzimele proteolitice

culturi de mucegaiuri deAspergillus oryzae,

Aspergillus niger

culturi bacteriene de Bacillus subtilis, B.

mesentericus, B. polymyxta si Clostridiumacetobutylicum

animale in pancreasul de porc, pancreas

saliva umana

7/29/2019 Endo Amilazele

7/10

Modul de actiune al endo-amilazelor

-Amilaza actioneaza asupra amidonului, care reprezintasubstratul ei natural. -amilaza scindeaza hidrolitic, la intamplare,orice legatura -1,4-glucozidica, preferandu-le totusi pe cele dininteriorul macromoleculelor de amiloza si amilopectina, motiv pentru

care li s-a si dat denumirea de endoamilaze.Sub actiunea lor, amiloza si amilopectina sunt fragmentate la

polizaharide cu grad de polimerizare mai mic, numite dextrine. Earealizeaza o lichefiere a amidonului si o hidroliza prelungita la maltozasi maltotrioze. -amilazele nu pot scinda legaturile -1,6-glucozidicedin amilopectina.

7/29/2019 Endo Amilazele

8/10

Proprietatile amilazelor de diferite origini difera prin conditiileoptime de mediu si prin proprietatile lor fizico-chimice (amilaza

umana este mai activa decat cea de origina suina).-amilazele sunt proteine pure fara grupa prostetica. Limitelede pH la care este stabila se incadreaza in intervalul 4.5-11, cu unoptim de 6,9 ( mai acid la amilazele de origine microbiana: 5.5-5.9).

Activitatea creste cu temperatura pana la 400C, apoi descreste.

Conditii optime de actiune

7/29/2019 Endo Amilazele

9/10

-Amilaza, alaturi de -amilaza, hidrolizeaza legaturile -1,4-glucozidice. -amilaza, cunoscuta si sub denumirea de amilazadextrinogenica, -1,4-glucon 4-glucanohidroxilaza, este ometalproteina care contine calciu in proportie de 1 atomgram/molecula, strans legata de enzima. Prin indepartarea calciului,enzima devine inactiva si instablila la caldura. Calciul nu participa la

formarea complexului enzima-substrat, dar mentine molecula deenzima in configuratia optima pentru un maxim de activitate sistabilitate. Enzima are activitate la pH cuprins intre 4,5-7,0 , pH-uloptim depinzand de originea enzimei.

7/29/2019 Endo Amilazele

10/10

Bibliografie

1. Biotehnologii in Industria alimentara,

Ed. Tehnica, Bucuresti 1987, C-tin Banu

2. http://www.escoala.ro/referate/chimie_alfa-amilaza.html

http://www.escoala.ro/http://www.escoala.ro/