Control C. 8 03.12.2013

Trematodele:Fasciola hepatica – ov, caprine, bov, cărpioară, om. Adultul parazitează în canalele biliare, formă de frunzuliţă, acţiune de bază,

spoliatoare, mecanică, tox. În afară de ficat se poate găsi în pulm, splină, limfocentrii, musculatură, unde se

constituie ca nişte noduli la ext cu caps groasă de ţes conj, frecv impregnat cu săruri de Ca iar în centru consistenţă lichidă, verzuie-negricioasă în care se află paraz întreg sau fragmente ale acestuia.

Dicrocaelium lanceolatum – modif asem cu Fasciola. Mai ales la rumeg mici. Confiscarea carcasei - datorită aspectului şi nu din ordin igienic.

Cestodele:Mai mică importanţă în controlul cărnii.Mai ales la ovine, caprine.Interesează gradul de parazitare – acţiunile spoliatoare duc şi la modif organoleptice

ce duc şi la o confiscare totală.

Nematodele Haemoncus contortus – stomac oaie, capră, bov tinere.Infest masive – anemie cahexieOestertagia, oestertagii – ov, capr – prod noduli la niv mucoaselor cu slăbireOesophagostomum radiatum – bov, O. venulosum – oaie capră, O. dentatum la suineÎn stadiu larv form noduli apoi ulceraţii ce se obs la transf intest în maţe - perforateAscarizi – intest ov, bov, suine – parazitismul intens la anim tinere ar putea det un

miros înţepător al cărnii acestor anim.

Paraz cu localiz la niv ap respStrongiliDictiocaulus viviparus – bov, cronic, vara-încep toamnei. Identif lez cu caract

proliferativ mai ales la baza pulm sub forma unor zone dure cu asp sidefiu. Bp verminoasă, alterativă, de tip nodular cu formarea unor noduli calcificaţi, uneori purulenţi iar la secţ se evidenţiază un conţinut verzui.

Dictiocaulus filaria – ov, capr, cervidae – parazitism intens – ghemuri la nivelul bronhiilor.

.....- oaie şi caprăProtostrongilus rufescens – profunzimea pulmonului – bp verminoaseMetastrongylus elongatus – purceiSyngamus trachea – păsări, 1/4 ant al traheei. Larvele se pot regăsi şi în alte zone.Toţi paraz dacă sunt num şi paraz lung, în afara modif la locul parazitării pot provoca

şi modif ale cărnii – cahexie şi carne cu aspect.... – confiscări totale.

Paraz cu localizare la niv SNCLarva Taeniei multiceps multiceps – oaie, capă, rar bov – DD greu de determinat.

Confiscarea creierului.

Paraz cu localiz în sângeHemosporidioza – temp ridcată, diaree mucoasă şi sanguinolentă, mucoase la început

aparent congestionate, devin palide sau icetrice, urină roşietică, negricioasă. Postmortem – hemoliză, icter, inflam catarală a tractusului dig, uneori diateză hemoragică, hipertrofie

splenică şi hepatică, lich roşu intens sau galben cafeniu, măduva osoasă roşie. La niv cărnurilor –..... asp seros al musc şi ţes conj sc.

Icter – confiscări totale.Dacă sunt modif la niv org – confisc acestora, carnea lăsată în consum. Anim tratate împotriva căpuşelor.Durina – stadiul III este imp – anim slăbite, aspectul cărnurilor impune confisc totală.

Paraz cu localiz la niv pieliiHipodermoza – leziuni la niv tegum dorso-lombar sub forma unor noduli sc

fibroconjunctivi şi perforarea pielii la locul respectiv. Larvele pot avea cca 28-30 mm lungime, dacă nr lor este mare prod deprecieri ale pielii. Migrarea lor – găsite la niv altor org – mediastin, esofag, în general cu localiz în ţes conj, mai ales din jurul coloanei vertebrale. Confiscări parţiale cu îndepărtatrea zonei modificate.

Râia – ov, porcine. Atenţie la depozitarea pieilor. Suinele depistate la ex antemortem cu un asemenea parazitism – jupuire obli, interz opărire sau pârlire.

Depistarea princ zoonoze la animale

Bruceloza:Regulă generală – anim vii se supun mereu inspecţiei antemortem în unit autoriz s-v,

inspecţiei realiz de mv oficiali sau personalul s-v oficial, numai sub controlul mv oficial. Îfd specie, organele şi carnea sunt supuse controlului oficial de medic sau personal autorizat.

Abatorizarea animalelor pt consumul public se face numai în unităţi autorizate s-v (reglementări date prin ord 57 ANSVSA).

Pt ex citit carte marcarea şi etichetarea şi sacrificarea halal şi kosherSe recol probe în urm cazuri:

-când cărnurile provin de la anim ce reacţ poz, dubios, neconcludent la testele pt brucela sau

-ex postmortem lez par a suspecta evoluţia brucelozei. Măsuri în cazul în care anim prez o reacţie poz sau neconcludentă la un test de

depistare a brucelozei sau când există alte motive pt suspectarea unei asemenea infecţii, aceste animale trebuie sacrificate separat cu toate măsurile necesare pt evitarea riscului contam celorlalte carcase, a liniei sau materialelor de sacrif şi a personalului din abator.

Carnea prov de la anim la care inspecţia post-mortem a putut identif leziuni caract se declară improprie consumului uman.

Glandele mamare, tractusul genital şi sângele prov de la anim la care reacţiile au fost poz sau neconcludente la un test se declară impropriu consumului uman, chiar dacă postmortem nu se obs lez caract.

Campylobacterioza:Carnea, mai ales recoltarea probelor provenite de la pasăre cu sau fără piele, cu sau

fără os din reţeaua de desfacere cu amănuntul. Evoluţia în efectiv – tăiere în partidă separată, carnea şi org supuse tratam termic

înainte de consumare iar mv oficial va controla prin insp supravegh, monitoriz, recolt probe programul HACCP (analiza pericolelor în pctele critice de control, nu şi a pctelor de control) prin verificarea formulelor de tratam termic în toate unit de procesare.

Evitarea contam carcaselor cu fecale în abatoarele de ov, bov, porcineRespectarea prevederilor de perv contam încruciş în....Evitarea contam prin manipularea personalului a prod gata pt dat în consum (nu mai

trec prin tratam termic).

2

Listerioza:În caz de suspiciune se recoltează:

-cap întreg sau creier-os lung şi porţ de ficat

Se examin prin inoculări pe medii uzuale iar creierul se examin după păstrare la frigider 4 grade 47 h (listeriile se dezvoltă bine la această temp).

Măsuri:-în cazul confirm bolii, carnea org şi grăs ce nu prez modif organoleptice se

dirijează pt prod supuse tratam termic.-în cazul confirm prez L. monocytogenes, toate se retrag din consum şi se

declară impropriu consum uman.-toate tulpinile de L. monocytogenes izol din prod de orig anim se trimit la lab

naţional de referinţă (LNR) la IISP.-mv oficial controlează planul HACCP şi pctele prezentate anterior.-alim cu termen lung de valabilit să fie depoz la temp de refrigerare-prelevarea teste de sanit de pe supraf ce vin în cotact cu alim-recolt probe de apă şi gheaţă din procesul tehnologic-atenţie la contam prin manipularea alim gata preparate de personalul din unit

resp.

Salmoneloza:Carcasele de bov, ov, capr, porcine, cabal se recolt probe pt identif Salmonella spp

prin metoda nedistructivă cu aj bureţilor abrazivi. Carte – explicarea metodeiPt carcasele de păsări se recolt porţ din pielea gâtului – reglementări Europene şi ordin

intern naţional. Măsuri:

-carnea roşie şi de vânat se declară improprie consumului uman carnea de la anim diagn cu salmoneloză acută.

-identif în carnea roşie şi de vânat a prez S. enteritidis şi/sau S. typhimurium – impropriu consum uman.

-identif altor serotipuri de salmonella în carnea roşie şi de vânat – consum condiţionat după procesare cu aj unui tratam termic adecvat sub supravegh s-v şi consecutiv executării unui ctrl microbiol pt fiecare şarjă de fabricaţie în parte care să ateste că este corespunzătoare.

-în cazul prod din carne roşie, vânat saqu pasăre la care s-au identif cele 2 serovaruri – declar impropriu consum uman. Alte serotipuri – tratatre term

-loturi păs dest abatoriz din efective de păs în care a fost decelată prezenţa celor 2 serovaruri, loturile resp vor fi tăiate în partidă sep şi se vor recolt oblig probe din piele din zona gâtului de la carcase după răcire, ce vor fi trimise către lab pt identif germenilor.

-identif unuia dintre serotipuri în probele de piele din pielea gâtului, carnea de pasăre poate fi admisă în consum cond după tratam term şi verif fiecărei şarje dpdv microbiol.

-tăierea în partidă sep a păs în care s-a identif Salmonella – măsuri de sănătate la fermă, apoi la abator – tăiere separată iar cărnurile - consum condiţionat.

-la decelarea celorlalte serotipuri, prod de carne de pasăre sau alte prod ce au în compoz carne de pasăre se aplică:

-prod ce nu mai pot fi supuse unui alt tratam term – impropriu consum uman

-cele ce pot fi supuse tratam term – tratare termic cu control s-v şi verif fiecărei şarje

-toate cazurile unde la ex microbiol s-a identif Salmonella spp, verif s-v va avea în vedere verif graficul temp şi a duratei tratam term consecutiv efectuării unui ex microbiol pt fiecare şarjă.

3

-DSV organizează şi monitoriz programul pt recolt probe pt depistarea resp germeni

-DSV – notif la ANSVSA orice situaţie în care au fost depist aceşti germ şi măsurile luate.

-loturile de carne de pasăre separată mecanic unde au fost identif enteritidis şi typhimurium se declară improprii consumului uman iar la identf celorlalte serotipuri – prelucr sub supravegh s-v.

Ouăle prov din efective cu situaţie vet necunosc sau în care s-ar suspiciona că ar fi contam sau sunt contam cu anum serotipuri de Salmonella sau care au fost identif a fi surse de inf a unui focar specif de toxiinf alim pot fi admise în consum uman numai după ce au fost supuse unui tratam term astfel încât să garanteze distrugerea în special a celor 2 serotipuri.

Ca regulă gen – toate cazurile cu depistarea oricărui serotip de Salmonella – confirm şi serotipare la LNR din IISP.

DSV – trebuie să notifice fermele cu rezult poz şi să elabor un plan de măsuri care să ducă la reducerea inf în fermă. Atenţie sporită la ctrl oficial şi măs speciale, monitoriz tuturor activit, respectarea măs ctrl încruciş, respect DDD, ctrl medicale periodice.

În toate situaţiile în acre la ex microbiol s-a identif unul din cele 2 serotipuri, indif de ce prod alim este se aplică imed sist rapid de alertă şi se iau măsurile necesare.

4