COMPARTIMENTUL SECTOARE DE ACTIVITATE ACTIVITĂŢI DESFĂŞURATERecepţie

Spaţii de depozitare

Spaţii de producţie•Prelucrare preliminară

•Bucătărie

•Laborator de cofetărie-patiserie

Spaţii pentru întreţinerea obiectelor de

inventar

Saloanele de servire

Barul

Garderoba

alimentebăuturimateriale

Depozite specializatept. rădăcinoaseproduse băcănieconservebăuturiambalaje, etc.

Spaţii frigorificefrigidere, congelatoarecamere frigorifice

Spaţii distincte pentru:legumecarnepeşte

Bucătăria caldă

Bucătăria rece (bufetul)Spaţii de prelucrare la caldSpaţii de finisare

Spălător veselăSpălător vaseSpălător tacâmuriSpaţii de depozitare

Salon-restaurant Salon pentru micul dejun

Spaţii de depozitareSpaţii de producţie şi vânzare

Salonul restaurantBarulSalonul pentru mic dejun

- recepţionarea calitativă şi cantitativă a alimentelor, materiilor prime şi materialelor;

- depozitarea în condiţii optime de umiditate, temperatură şi siguranţă;

- gestionarea stocurilor;

- sortare, curăţare, spălare;

- tranşarea materiilor prime;

- realizarea preparatelor culinare calde;- pregătirea gustărilor şi salatelor;- realizarea produselor de cofetărie-patiserie;

- întreţinerea şi depozitarea obiectelor de inventar pentru servire şi producţie;

- asigurarea servirii preparatelor şi băuturilor;

- gestionarea băuturilor servite în restaurant şi bar;

- păstrarea hainelor şi a altor obiecte personale ale clienţilor;