Insectele in alimentatie

download Insectele in alimentatie

of 24

  • date post

    20-Aug-2015
  • Category

    Documents

  • view

    492
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of Insectele in alimentatie

  1. 1. Introducere: 1.De ce am ales aceasta tema? Este o tema destul de controversata care odata pronuntata produce un dezgust total si apare idea ca este inuman si lipsit de logica sa consumi insect.Insa eu am tendinta de a demonstra si a aduce argumente convingatoare ca toata problema sta in noi si ca ar trebuie sa ne fie frica de carnea pe care o consumam aproape zilnic si nu cunoastea absolut nimic despre ea,decit de consumul de insect care la prima vedere pare dezgustator dar este mult mai sanatos si mai adaptat pentru vreme de foamete, criza etc.Tabuurile alimentare sunt diferite de la tara la tara,ceea ce impiedica ca aceasta sursa de proteinesi alte microelemente(insectele) sa nu fie adoptata peste tot. Multi sunt de parere ca este o solutie de a reusi sa existam pe viitor.In plus,insectele ar putea rezolva problema malnutritiei care afecteaza peste un milliard de oameni in prezent.Este o chestiune de timp pina cind o sa reusim sa trecem peste aceasta teama de a consuma insecte.Am ales aceasta tema deoarece,prezinta un interes general si colectiv dar si din cauza incercarii la care suntem dispusi sau nu sa raspundem.Da sunt de acord ca sunt si insect dezgustatoare care chiar impiedica intelegerea acestei teme ,insa din milioanele de specii existente pe pamint,doar citeva sunt favorabile pentru a fi oferite spre consum. In capitolele ce urmeaza o sa incer sa abordez aceasta tema din diferite aspecte atit pozitive cit si negative si am sa incerc saduc o alta viziune asupra consumului de insecte.O sa demonsttrez ca adevarata cauza a malnutrtiei sau a lipsei de almente sta in noi si in abordarea negative a diferitor surse de hrana..1.1 De ce sa consumam insecte!! Practica sau obisnuinta de a minca insecte este cunoscuta sub numele de entomofagie,iar persoana care consuma (aproape zilnic)este numita entomofag.Cuvintul deriva de la termenul grecesc entomos sau entomon care se traduce ca insecte, cu inteles literal, cuvintul a fost impartit in doua parti, ento (insecta) si mofagus (a minca).Combinate, obtinem termenul de entomofagcare desemneaza o persoana ce are ca hrana obisnuita insecte.Este de remarcat faptul ca in cele mai multe cazuri,entomofagii sunt priviti cu dezgust sau chiar discriminate,insa banalul adevar este ca ei s-au adaptat noilor conditii de consum.Stiu,e greu de inteles faptul de a minca insecte,dar apare un mare semn de intrebare:Este cunoscut faptul ca in viitoru apropiat mai exact catre anii 2050,numarul populatiei globale va fi estimate la 9 mlrd. de oameni,ceea ce va incuraja lupta pentru existenta (hrana).Pentru a satisface nevoile alimentare glabale cel putin la nivel mediu, ne dam seama ca oceanele cu tot pestele cel il detin nu o sa faca fata cererii alimentare,iar o data cu schimbarea climei nici pamintul nu va mai fi la fel de fertile ca in prezentsi deci,apare o mica intrebare: cum o sa traim? sau mai exact ce o sa mincam?Este de 2
  2. 2. remarcat si faptul ca in prezent exista peste 1 mlrd. de oameni care sufera de boli cauzate de lipsa de alimente, malnutritia este una dintre cele mai pronuntate.Sunt de parere ca intreg sistemul alimentar existent necesita reevaluat pentru a determina cu exacticitate: ce consumam, cit consumam si cum o sa producem in viitor hrana pentru un val mai mare de populatie.Concluzia la care au ajuns numerosi oameni de stiinta alimentara este ca: trebuie sa gasim o noua cale de a produce hrana... Insectele comestibile au fost inca din cele mai vechi timpuri incluse in numeroase diete intrebuintate de om,insa in unele aspecte (societati) apare asa numitul dezgust de consum. Majoritatea insectelor comestibile sunt capturate din habitatele forestiere. Ele au facut posibila fuziunea(unirea) intre cunostintele traditionale si stiinta moderna pentru depasirea unor calamitati natural (precum foamea).Se estimeaza ca aproape 2 mlrd. de oamnei consuma zilnic insecte.Se cunosc peste 1900 de specii de insecte folosite pe larg in consum. Si intre timp se considera ca insectele vor salva lumea de la foame si ii va oferi existent mai departe in timp.Poate nu am fost destul de atenti insa, insectele au fost mereu in ajutorul omenirii sau in ai satisfice existenta.Insectele realizeaza polenizarea si existenta plantelor verzi,fertilizeaza si recicleaza cantitati enorme de sol si au fost folosite pe larg drept jertfa pe altarul stiintei,ornamente si colectii impunatoare,etc.Unele insecte sunt producatoare de substante medicamentoase iar altele sunt folosite pe larg in recuperare si terapii.Entomofagii au inteles aceasta si sunt foarte greu influentati de religie sau cultura diferita pe care o urmeaza,astfel,insectele sunt considerate o sursa de existenta,de hrana.Tarile occidentale,(considerate cele mai intelectuale),asociaza consul de insecte prezent,cu comportamentul primitivilor antici care probau diferita hrana existent.Aceasta atitudine neglijeaza si blocheaza dezvoltarea acestei ramuri(sub forma de ferme de insecte) in regiunile respective.In baza conversiilor experimentale, s-au constatat care sunt beneficiile cresterii si cultivarii insectelor pentru hrana.De exemplu: greierii au nevoi doar de 2 kg de hrana pentru a oferi un surplus(profit) de 1 kg de masa comestibila.Deci insectele pot fi crescute in orice parte a globului reducind astfel si nivelul contaminarilor.Insectele emit cu mult mai putin gaz cu efect de sera(amoniac) decit carnea de vita sau de porc si necesita mult mai putine resurse pentru intretinere decit oricare animal existent in fermele moderne. Comparate cu pasarile sau mamiferele,insectele,poseda un risc minim de transmitere a bolilor zootehnice la populatie.Destul de des insectele sunt consummate sub forma lor naturala preparata,insa, cu noile tehnologii de producere si preparare existente,pot si procesate sub forma graulata sau chiar sub forma de paste.Este posibila si extractia de protein,grasimi,vitamine si minerale.In prezent, asemenea procese sunt foarte scumpe si necesita cercetare si investitii in domeniu,dar cel mai important este ca aceste procese si procedure sa fie acceptate de societate. Entomofagia, exist nc de acum cteva milenii, fr nici un fel de consecine pentru sntate care rezult din aceast practic. Insectele au fcut parte din alimentaie nc de acum cteva mii de ani, astfel c n picturile rupestre din Altamira, n Spania, putem gsi o serie de reprezentri ale unor stupi de albine slbatice, care sugereaz faptul c, n trecut, fiinele umane s-au hrnit cu larvele albinelor, ca s nu mai vobim de mierea produs de acestea.Consumul de insecte dateaz de mii de ani, este menionat inclusiv n Biblie, n Levitic 11:21-22: Dar din toate insectele naripate, care umbl n patru picioare, s mncai 3
  3. 3. numai pe acelea care au fluierele picioarelor de dinapoi mai lungi, ca s poat sri pe pmnt. Din acestea s mncai urmtoarele: lcusta i soiurile ei, solamul i soiurile lui, hargolul i soiurile lui, i hagabul cu soiurile lui. Tot n Biblie se menioneaz c Ioan Boteztorul mnca doar lcuste i miere. De asemenea, consumul de lcuste era popular la romani i vechii greci att n rndul celor sraci, ct i n cel al bogailor. Un celebru gurmand roman, Lucullus, obinuia sa consume larve de rdac hrnite cu tre mbibate n vin si apoi preparate termic in ulei sau chiar coapte la foc mic sau pe jar incins. Ingeneral entomofagii pot fi sustinuti dupa 3 argumente: Sanatate: - Consumul de insecte este sanatos si nu prezinta risc major ca consumul de peste ,pui sau carnea de vita (porc) etc. -Insectele sunt foarte consistente in proteine,lipide,fibre natural,,calciu ,zinc, fier, vitaminele B1, B2,D si acid linoleic.-Consumul mondial de insecte nu este influentat de religie ,cultura sau pozitionare regionala(ma refer la interdictiile diferitor religii sau regiuni globalein general carnea de porc sau vita..) Mediu Ecologic: -Insectele pot fi cultivate (crescute) cu ajutorul resturilor organice reciclate (aruncate).. -Deoarece au singe rece, insectele produc mult mai rapid proteine si minerale decit orice forma de animal existent si consumat (de exemplu:greierii necesita de 12 orimai putina hrana pentru a produce aceeasi cantitate de proteine ca un pui broiler sau un porc..) -Emisia de gaze cu efect de sera sunt mult mai mici la o ferma de insecte decit la o ferma de porcine(sau bovine).. -Cresterea insectelor nu se bazeaza pe lucrari agricole si se depune efort minim pentru marirea productiei. Mijloc de Existenta (factori socio-economici): -Cultivarea insectelor nu necesita capital enorm de investitii si nici utilaj sau tehnologii foarte avansate(cu inventarul pe care il detine omenirea in domeniul tehnologic nu e o problema..) -Septelul de insecte cultivat ofera sau reprezintaun mediu de existenta atit pentru mediul sau populatie rurala cit si pentru ce urbana Este adevarat ca pina in anul 2002 nici FAO (Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura) nu adopta aceasta cerinta de alimente globala si o privea ca pe o gluma, cu amuzamentIn acest moment, fiecare cetatean din Europa si America de Nord consuma anual, in medie, 80 kg de carne. In India si China, media este de 25 kg pe cap de locuitor, insa pe masura ce nivelul de trai creste si clasa de mijloc din aceste tari se extinde, cererea pentru carne va spori,.Specialistii avertizeaza ca aceasta crestere a consumului este nesustenabila si 4
  4. 4. ca, daca vom continua in acest ritm, vom avea nevoie de alta planetaOrganizatia pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) din cadrul ONU a luat in calcul consumul de insecte ca oalternativa nutritiva si totodata prietenoasa cu mediul inconjurator la cererea tot mai mare de carne.Odata cu instaurarea crizei economice si dereglarea (scaderea)nivelului de securitate alimentara la nivel global,FAO a tratat aceasta tema, a consumului de insecte cu seriozitate si implicare (cu toate ca a fost nevoie argumente) si a considerot-o o iesire a omenirii din impas. FAO a estimat ca o data cu cresterea numarului populatiei (la 9 mlrd) va necesita si marirea productiei agric