Chiftele din dovlecei si branza

1/2 kg dovlecei100 g branza telemea de vaca2 ouao legatura marar5 linguri fainaulei si piper

Curatam dovleceii de coaja si ii dam pe razatoare (de preferat pe razatoarea mica), apoi dam si branza telemea pe razatoare. Dovleceii vor lasa destul de multa apa, asa ca vom fi nevoiti sa ii lasam la scurs intr-o sita sau, in varianta mai rapida, sa ii stoarcem. In cazul in care telemeaua lasa zer, procedam la fel cum am procedat si in cazul dovleceilor.Punem intr-un vas incapatordovleceii bine scursi, adaugam telemeaua rasa, cele doua oua si mararul tocat marunt, apoi amestecam foarte bine toate ingredientele. Compozitia chiftelelor din dovlecei cu branza va fi una destul de moale, insa o vom "echilibra" adaugand cateva linguri de faina (faina poate fi inlocuita fara probleme si cu pesmet).In functie de cantitatea de faina pe care o punem in chiftelele din dovlecei cu branza, avem la dispozitie doua variante. Fie adaugam faina doar cat sa se lege putin compozitia (adica cinci linguri), caz in care vom pune chiftele la prajit cu lingura. Fie, in a doua varianta, adaugam mai multa faina si obtinem o compozitie pe care o putem modela cu mainile, exact ca pe chiftelele normale. Asa cum banuiati, eu am ales varianta cea mai simpla :)Condimentam chiftelele de dovlecei cu piper si sare (daca mai este nevoie). Cum telemeaua este deja sarata, trebuie sa avem mare grija cu sarea - eu n-am mai pus deloc. Incingem uleiul si apoi punem cu lingura compozitia de chiftele in tigaie. Chiftelele din dovlecei se vor aranja singure in timpul prajirii, nu trebuie sa ne ingrijoram ca vor iesi diforme. Lasam chiftelele din dovlecei la foc mediu, le rumenim pe ambele parti si apoi le asezam pe un servetel pentru a trage uleiul.

Prajitura cu crema mascarpone si lamaie:

IngredientePentru 2 foi:10 albusuri10 linguri zahar pudra10 linguri nuca macinata10 linguri pesmet de biscuitiesenta de migdalePentru crema de mascarpone cu lamaie:5 galbenusuri100 g zahar pudra1 lingura amidon250 ml lapte125 g mascarpone200 ml smantana pentru frisca/frisca lichidazeama de lamaie, dupa gustPentru crema de ciocolata5 galbenusuri100 g zahar pudra1 lingura amidon250 ml lapte150 g ciocolata200 ml smantana pentru frisca/frisca lichidaPentru krantz:100 g zaharmiez de nucaMod de preparare Prajitura cu crema mascarpone si lamaie:Foi cu nuca:Se coc doua foi, astfel ca vom imparti ingredientele in 2 parti si vom prepara pe rand compozitiile acestora. Daca vom prepara toata compozitia odata exista riscul ca pana se coace una din foi compozitia ramasa sa se lase.Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si 2 picaturi esenta de migdale si se mixeaza pana spuma devine lucioasa si consistenta. Punem apoi nuca macinata amestecata cu pesmetul de biscuiti. Amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.Pesmetul de biscuiti l-am facut din biscuiti simpli, rasniti fin la robotRasturnam compozitia in tava mare de la aragaz (35/33 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru circa 15 minute. Cand este gata scoatem foaia cu nuca pe un gratar si o lasam sa se raceasca foarte bine. Nu scoatem hartia de copt decat in momentul asamblarii prajiturii.Crema de mascarpone cu lamaie:Galbenusurile se amesteca bine cu zahar si amidon. Se toarna laptele cate putin si amestecam bine cu un tel, sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul pe foc mic (sau la bain-marie) si amestecand continuu se fierbe compozitia, fara a da in clocot, pana se ingroasa ca o budinca. Se da deoparte si se lasa la racit.In budinca bine racita se incorporeaza mascarponele, mixand foarte bine compozitia. Separat se mixeaza smantana pentru frisca pana aceasta devine ferma si pufoasa. O incorporam apoi in crema de mascarpone. La sfarsit aromam dupa gust cu zeama de lamaie.Crema de ciocolata:Procedam intocmai ca la crema de mascarpone cu lamaie, doar ca inainte de a da deoparte de pe foc adaugam si ciocolata. Lasam la racit.Separat se mixeaza smantana pentru frisca pana aceasta devine ferma si pufoasa. In crema de ciocolata bine racita se incorporeaza frisca batuta.In tava in care am copt foile cu nuca, tapetata cu hartie de copt se rastoarna una din foi. Se desprinde usor si cu atentie hartia de copt. Punem crema de mascarpone cu lamaie si repartizam uniform. Acoperim cu cea de-a doua foaie (procedam ca si la prima, o rasturnam si desprindem hartia de copt) si acoperim cu crema de ciocolata.Dam la rece pentru cateva ore, de preferat peste noapte. Eu am taiat-o imediatdar este buna, mult mai buna, a doua zi.A doua zi, caramelizam zaharul. Cand devine lichid punem miezul de nuca si amestecam repede, astfel incat toata nuca sa fie bine acoperita de caramel. Rasturnam pe o bucata de hartie de copt si lasam sa se raceasca. Punem apoi intr-o punga mai groasa si zdrobim nucile caramelizate cu ajutorul unui ciocan.Presaram nucile caramelizate pe toata suprafata prajiturii, apoi portionam.Pofta buna!

PRJITUR CU FOI DE NUCINGREDIENTEPentru foi: 10 albuuri 300 g zahr tos 300 g nuci mcinate 4 linguri finPentru crem: 10 glbenuuri 4 linguri lapte 4 pliculete zahr vanilat 300 g zahr tos sau pudr 250 g untPREPARAREPrjitur cu foi de nuc un desert delicios care va plcea tuturor. ncearc aceast reet simpl!1.ntr-un castron mai mare, se pun albuurile i se bat spum cu telul sau mixerul.2.Cnd s-au ntrit i au devenit spum, se adaug zahrul tos i se mixeaz n continuare pn se nglobeaz complet. Se adaug nuca mcinat i se amestec din nou, pn se ncorporeaz perfect, apoi se adaug i fina. Din compoziia obinut se fac 4 foi de prjitur care se coc pe dosul tvii.3.Se ia tava, se unge pe dos cu margarin sau unt, se tapeteaz cu fin, se mparte n 4 pri egale compoziia de mai sus i se ntinde uniform. Foile se coc pe rnd, aproximativ 10-15 minute fiecare.4.ntr-un castron, se pun glbenuurile, se adaug zahrul tos, zahrul vanilinat i se amestec pn se ncorporeaz. Se adaug 4 linguri de lapte peste compoziia de glbenuuri obinut. Castronul cu compoziia de glbenuuri se pune la baie de aburi, deasupra unei cratie cu ap fierbinte. Se las pe foc i se amestec ncontinuu, pn topete zahrul, dup care se las compoziia la rcit.5.ntr-un alt castron, se pune untul care se freac spum i se adaug peste compoziia de glbenuuri. Se amestec totul pn se omogenizeaz.6.Dup ce s-au copt cele 4 foi, iar crema este i ea preparat, se trece la umplerea foilor. Pe ultima foaie, dup ce s-a ntins crema, se rade fin o ciocolat de menaj.