BRANZA TOPITA HOCHLAND

Semeniuc Cristina

Liss Alexandra Michnea Monica Mit Adina

DESCRIEREA PRODUSULUIBranza topita face parte din categoria branzeturilor si reprezinta o emulsie de tip U/A stabilizata de proteine. Este produsul obtinut prin topire, sub actiunea caldurii, si a sarurilor de topire (emulgatori), a unuia sau a mai multor sortimente de branzeturi.

Branzeturile se obtin prin topirea branzeturilor fermentate sau proaspete, cu adaos de lapte praf, unt sau smantana, in prezenta sarurilor de topire. Materia prima folosita pentru obtinerea branzeturilor topite o formeaza diferite sortimente de branzeturi, cu defecte tehnologice.

SCHEMA TEHNOLOGICAPREGATIREA BRANZETURILOR TAIEREA BRANZEI MARUNTIREA

AMBALAREA IN CUTII

TOPIREA

VALTUIREA

ETICHETAREA

FIXAREA BANDEROLELOR PE CUTIE

RETETA amestec branzeturi 215 kg cas gras 340 kg

cas slab 214 kg unt topit de cascaval 18 kg lapte praf 63 kg sare de topire 30 kg apa 138 kg

arome pentru sortimentul Sunca si Ciuperci smantana praf pentru sortimentul Smantana

EXAMENUL ORGANOLEPTICConsta in aprecierea urmatoarelor insusiri: aspect, consistenta, culoare, miros si gust. La branza topita se urmareste: omogenitatea pastei, prezenta sau absenta scurgerilor libere de zer, existenta mucegaiurilor sau a impuritatilor, consistenta, culoarea la suprafata si pe sectiune, aroma si gustul (eventualel gusturi si mirosuri straine de acru, amar, mucegai, etc.).

EXAMENUL FIZICO - CHIMICDin punct de vedere fizico-chimic se determina: apa, procentul de grasime raportata la substanta uscata, clorura de sodiu si aciditatea

EXAMENUL MICROBIOLOGIC Numarul total de germeni aerobi mezofili : Bacterii coliforme: Escherichia coli: Salmonella/ 25g: absent Stafilococ coagulazo-pozitiv: 10 Drojdii si mucegaiuri: 2000

AMBALAREAMulta vreme, pentru ambalarea branzei topite s-a folosit folie de staniu (staniol) datorita rezistentei acesteia la coroziunea produsa de sarurile de topire folosite in procesul de fabricatie. Din motive economice (pret ridicat) si tehnice (rezistenta mecanica redusa) folia de staniu a fost inlocuita cu folia de aluminiu lacuita capabila sa fie termosudata. Ambalarea traditionala a branzei topite consta din portii triughiulare, sau mai corect sectoare de cilindru, prin impartire in 8 parti egale. Aceste portii cantaresc, de obicei, 20 30 grame.

Pentru a usura desfacere bucatilor de branza, inainte de ambalare, pe o margine interioara a materialului de ambalare, se termosudeaza o banda ingusta din film de celuloza regenerata sau PET. Banda este mai lunga cu cativa mm decat bucata de material folosita pentru ambalarea unei bucati astfel incat sa poata fi apucata cu doua degete. Punctul de iesire din ambalaj trebuie la randul sau termosudat pentru a evita orice posibilitate de scurgere sau contaminare. Benzile sunt colorate de obicei in rosu pentru a atrage atentia consumatorului.

ETICHETAREAPe triunghiurile de branza este lipita o eticheta care cuprinde urmatoarele: - marca produsului - sortimentul de branza: smantana, ciuperci sau sunca - imagine reprezentativa a produsului

Pe capacul cutiei sunt imprimate: marca producatorului masa neta: e 140 g numarul de triunghiuri: 8 bucati sortimentul de branzeturi: branza topita imagine cu produsul ce se afla in interiorul cutiei Pe spatele cutiei se afla inscriptionat termenul de valabilitate, date despre lot si ora la care a fost ambalat produsul: 16.03.2011 , 259 A/1 , 06:17

Pe partea ingusta a cutiei sunt mentionate: - denumirea produsului : Mixtett - masa neta : e 140 g - sortimentele de branza topita si numarul de bucati: 4 x Smantana , 2 x Ciuperci, 2 x Sunca - valoarea energetica: 1,146 kj (277 kcal) / 100 g - informatii nutritionale la 100 g produs: proteine 9 g, glucide 4g, lipide 25g - ingrediente : lapte degresat, branza, unt, lapte praf degresat, saruri de topire, corector de aciditate, sare iodata, arome pentru sortimentul Sunca si Ciuperci, smantana praf pentru sortimentul Smantana

- mentiuni legate de produs: Produs obtinut prin topire , A se consuma, de preferinta, inainte de data inscriptionata pe ambalaj , Temperatura recomandata pentru pastrare: + 2 grC+ 8 grC - marca produsului - producator: S.C. Hochland Romania S.R.L. - fabrica Sighisoara ; str. N.Titulescu, nr. 3A, 545400 Sighisoara / Mures - distribuitor: S.C. Whiteland Import Export S.R.L. , str. Drumul Dealul Bradului, tel: 0214610054 - codul de bare EAN : 594 Codul Romaniei , 1238 cod producator, 10005 codul produsului si 4 cifra de control.

- simboluri inscriptionate pe cutie: Simbol Ecologic

Ambalaj colectibil, recuperabil

DEPOZITAREA

Pastrarea branzeturilor topite se face la temperatura de 28 grC si umiditatea relativa de 80 85%, termenul de valabilitate fiind de 2 luni Depozitarea se face in spatii bine igienizate, curate, aerisite.

DESTINATIA BRANZEI TOPITEBranza topita poate fi consumata de majoritatea persoanelor, indiferent de varsta, ocupatie, sex, cultura, statut social intrucat este un aliment foarte nutritiv, care se digera usor. Pretul este accesibil tuturor consumatorilor, este usor de achizitionat totodata este si un aliment usor de utilizat, nu necesita o prelucrare ulterioara, consumandu-se ca atare.

Branza topita Hochland se caracterizeaza printrun gust excelent si o calitate superioara. Fiind printre primele produse lansate pe piata romaneasca, branza topita se bucura de un real succes in randul consumatorilor romani. Ambalajul contribuie si el la acest succes, intrucat protejeaza foarte bine produsul de actiunea factorilor externi, are un design atragator si este foarte usor de utilizat. Hochland este unul din cei mai mari producatori de branzeturi din Europa, al carui obiectiv este satisfacerea cerintelor consumatorului si reuseste prin calitatea produselor oferite.