Procese i utilaje pentru panificaie 57

6. RSTURNTOARE Dup frmntarea i fermentarea aluatului acesta trebuie descrcat din cuvele frmnttoarelor (cuve cu crucior), n rezervoarele de alimentare ale utilajelor care urmeaz n fluxul tehnologic de panificaie, respectiv n rezervoarele mainilor de divizat. Golirea aluatului fermentat din cuve este o operaie mecanizat care se execut cu maini de ridicat i rsturnat. La o nclinare a cuvelor cu un unghi de 1050-1250, aluatul curge singur n rezervoarele tampon amplasate deasupra mainilor de divizat n buci.

n situaia n care cuvele cu aluat fermentat se afl la un nivel superior mainilor de divizat, nlimea de ridicare n vederea rotirii cuvelor este foarte mic, mainile care realizeaz acest lucru numindu-se rsturntoare, iar dac mainile de divizat i cuvele se gsesc la acelai nivel, atunci cuvele trebuie mai nti ridicate la o nlime mai mare (2-3)m i apoi rotite n vederea rsturnrii, mainile numindu-se maini de ridicat i rsturnat.

6.1. Maini de rsturnat

n fig.6.1 este prezentat schema de principiu a unui rsturntor, [2,4].

Fig.6.1.Schema de principiu a unui rsturntor 1.arbore cotit; 2. lagre; 3. sector de roat melcat; 4. pinion melcat;5.bare transversale;

6,7.bol i gaur; 8.buncrul mainii de divizat Din figur se observ c lucrul mecanic efectuat la ridicarea cuvei, respectiv la revenirea acesteia poate fi calculat cu relaiile:

'12

11

HGL

HGLcoborirem

ridicarem

==

(6.1)

Rsturntoare 58

Pentru poziiile limit = 0 i = max, motorul electric de antrenare este prevzut cu inversor de sens. Cuva mobil, mpreun cu cruciorul ei, se monteaz cu ajutorul plcii de ghidaj, totdeauna n aceeai poziie, ntre braele arborelui cotit.

Cuplarea dintre arborele cotit i cuv se realizeaz prin dou bare transversale 5, fixate pe arbore, care intr sub cuv i o fixeaz prin sistemul cu bol 6 i gaur 7.

Dup fixare, cuva i arborele formeaz un sistem unitar cu greutatea G1 i cu centrul de greutate n O, care se rotete n jurul axei x-x cu unghiul , pe un cerc de raz R1, efectund un lucru mecanic G1H1. Dup golirea aluatului de greutate G, sistemul i reduce greutatea la G2 =G1 G, centrul de greutate mutndu-se n punctul O. Apare astfel un moment negativ G2 l care rmne fr efect datorit autoblocrii sistemului melc-roat melcat. Prin schimbarea de sens a motorului electric sistemul revine n poziia iniial ( = 0), lucrul mecanic efectuat fiind negativ G2 H1.

6.2. Maini de ridicat i rsturnat

Dac mainile de divizat aluatul sunt amplasate la acelai nivel cu frmnttoarele, atunci este nevoie, mai nti, de ridicarea cuvei cu aluat la nivelul buncrului de alimentare al acestora, operaie care se execut cu maini de ridicat i rsturnat. Schema funcional a unei astfel de maini este prezentat n fig.6.2, [4].

Fig.6.2. Schema de principiu a unei maini de ridicat i rsturnat 1.platform; 2.boluri de fixare; 3.plane nclinate; 4.bare laterale;

5.cabluri metalice; 6.scripei; 7.troliu

Procese i utilaje pentru panificaie 59

Spre deosebire de rsturntorul simplu, maina de ridicat i rsturnat, trebuie s ridice cuva i s o rstoarne la nlimea H2, de civa metri (2-3 m).

Elementul mobil este format din platforma 1, pe care se fixeaz cu boluri cuva cu aluat, prins n consol de perechea de plane nclinate 3, prin barele laterale 4 i rolele de rostogolire A i B, care se gsesc n contact cu ambele fee ale cii de rulare 3. Ridicarea se face cu ajutorul a dou cabluri 5 prinse de axul rolelor B, trecute peste scripeii 6 i nfurate pe troliul 7, acionat de la un sistem motoreductor, dotat cu frn electromagnetic i inversor de sens.

Sistemul este ridicat prin translaie, datorit tragerii cablului 5, paralel cu planul nclinat, la distana H2.

La nlimea de ridicare H2, rola A trece pe o cale de rulare lateral i este reinut pe orizontal, n timp ce rola B, continu cursa i sistemul ncepe s se roteasc n jurul rolei A, pn cnd - la un moment dat se scoate de sub tensiune sistemul de acionare care se autoblocheaz.

Momentul G1l3 menine n poziie de descrcare sistemul, fr tensionarea cablului, iar dup golire, greutatea sistemului reducndu-se la G2, centrul de greutate se mut i se formeaz momentul G2l4 care tensioneaz cablul. Prin rotirea n sens invers a troliului, cablul se desfoar, sistemul revine n poziia iniial, iar la capt de curs sistemul de acionare este scos automat de sub tensiune.

Pentru valori mici ale lui r i (care se neglijeaz), fora P din cablu se calculeaz din condiiile de echilibru ale sistemului:

===+=

=+=

0:00:0

0:0

211

1

lGlNMPGNNY

NNX

BAi

BAi

BAi (6.2)

Prin rezolvarea sistemului de ecuaii (6.2), se obine:

+=llGP

1

21 21 (6.3)

Fora de traciune din cablu, la ridicarea cuvei cu crucior, trebuie s ndeplineasc condiia:

+llGP

1

211 21 (6.4)

La coborrea cuvei goale, fora din cablu va fi:

llGP

1

222 21 (6.5)

Puterea necesar la ridicare poate fi calculat cu relaia:

1111.

32121

321

== HGvPN (6.6)

n care: 1, 2, 3 sunt randamentele realizate de scripete , troliu i reductor, iar - timpul de ridicare; - randamentul planului nclinat.

Rsturntoare 60 n fig.6.3 este prezentat maina de ridicat si rsturnat, construcie UTALIM Slatina, alctuit dintr-un cadru metalic 1, un suport pentru cruciorul cu cuv 2 i un urub conductor 3 acionat n micare de rotaie de un motor electric 4. Cuva cu crucior 5 se fixeaz la main printr-un suport special rigidizat cu piulia urubului conductor care are numai micare de translaie, micarea de rotaie fiind mpiedicat de ghidajul mobil al piuliei. La partea superioar a cadrului metalic se afl sistemul de basculare a cuvei prevzut cu un ghidaj cu rol, care asigur rotirea cuvei si descrcarea acesteia, 23.

Caracteristicile tehnice ale acestei maini de ridicat si rsturnat sunt: capacitatea de ridicare: 150 kg; puterea instalat: 1,5 kW; turaia urubului conductor: 950 rot/min; viteza de ridicare: 0,122 m/s. 4 6 3 8 1 5 7 2

Fig.6.3.Ridictor rsturntor model UTALIM 1.cadru metalic; 2.suport crucior cu piuli fix; 3.urub conductor; 4.motor electric de

acionare; 5.cuv cu crucior; 6.sistem de basculare a cuvei; 7.ghidaj pentru suportul cuvei; 8.tablou de acionare.