MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALEINSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN BACAULICEUL TEHNOLOGIC ,,PETRU RARES’’

PENTRU OBTINEREAPENTRU OBTINEREA  

                                                                                        CERTIFICATULUI DE COMPETENTE PROFESIONALE CERTIFICATULUI DE COMPETENTE PROFESIONALE                                                                                                                                                 IN CALIFICAREAIN CALIFICAREA                                                                                                        ,,TEHNICIAN GASTRONOM NIVEL III’’,,TEHNICIAN GASTRONOM NIVEL III’’

Uniformizarea semipreparatelor de bazăUniformizarea semipreparatelor de bază

SORTIMENTE DE TORTURI: TORTURI PE BAZĂ DE BLAT ALB

TORTURI PE BAZĂ DE BLAT COLORAT

TORTURI PE BAZA DE FOI DOBOŞ Şl RICHARD

TORTURI PE BAZĂ DE FRIŞCA

TORTURI PENTRU ANIVERSARE

Tehnologia de obtinere a torturilor prezinta o paleta foarte diversificata din punct de vedere a procedeelor aferente fiecarui tip de produs, si in consecinta realizarea acestora necesita o documentare prealabila pe masura si o pregatire profesionala de exceptie, mai ales in contextul exigentelor clientelii si a fenomenului concurential. Etapizarea procesului de obtinere a torturilor este una tranzitorie, cu limite de timp bine stabilite, necesare, desfasurarii unui anumit fenomen, precum solidificarea, racirea, etc. Meniul autohton in ceea ce priveste acest tip de produs se diversifica foarte mult concomitent cu trecerea timpului si cu intensitatea influientelor culturale referitoare la arta gastronomica in general si a cofetariei in particular

BIBLIOGRAFIEStephane Glacier Sucre l’art et matiere 

               Claudiu Voda Patiserie si cofetarie. Editura Iulian (2008)

               Ichim Ligia Note de curs SCOALA DE EXCELENTA IN INDUSTRIA OSPITALITATII ,,BELLA ITALIA’’

                Smaranda Sburlan Cofetaria frantuzeasca Editura Iulian (2006)                 Scribd.ro