UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

RAPORT DE PRACTICA

Responsabil practica: Student:Silvana Danaila GuideaPopa Vlad Ioan

RAPORT DE PRACTICA

Numele si prenumele studentului: Popa Vlad IoanUniversitatea/Facultatea: USAMV Bucuresti, Facultatea de BiotehnologiiInstitutia si departamentul in care a desfasurat stagiul de pregatire practica:S.C. Vel Pitar S.A., sectia de panificatieDomeniul de activitate: Industria alimentaraDate de contact institutie: email: office@velpitar.ro, telefon: 0214609953Perioada si durata stagiului de pregatire practica: 09.07.2012 27.07.2012, 15 zile lucratoareApreciere tutore:

Apreciere profesor responsabil practica:

Date generale despre S.C. Vel Pitar S.A.

Scurt istoric1999 - 2000 Fondul de investiii Broadhurst Investments Limited, administrat n Romnia de ctre New Century Holdings (NCH), achiziioneaz trei companii de morrit i panificaie: Mopariv Vlcea, Berceni Bucureti, Granpan Tecuci. n 2000 Mopariv Vlcea cumpr Panegrano Cluj.

2001 n decembrie 2001 se formeaz S.C. Vel Pitar S.A., prin fuziunea celor patru fabrici din industria de morrit i panificaie cumprate de Broadhurst. Sediul noii companii este stabilit la Rmnicu Vlcea.

2002 - 2006 Vel Pitar S.A. se mrete prin achiziia unor noi companii: Spicul Arge Piteti (2002), Pangran Iai i Gorjpan Trgu Jiu (2003), iar n 2004 Vel Pitar cumpr o unitate de producie n oraul Bal, arondat punctului de lucru din Rmnicu Vlcea. Anul 2005 a marcat mrirea grupului, prin fuziunea cu societile Postvarul Braov i Panem Giurgiu.

2007 Compania Vel Pitar se divide n trei societi autonome care au ca obiect de activitate panificaia - S.C. Vel Pitar S.A., morritul - S.C. apte Spice S.A. i retailul - S.C. VP Magassin S.A. La nceputul anului 2007, grupul Vel Pitar i extinde reeaua de centre de producie i n judeul Dmbovia, n oraul TrgoviteAnul 2007 a reprezentat trecerea la un nou tip de organizare. Compania Vel Pitar S.A. s-a divizat n trei societi autonome care au ca obiect de activitate panificaia - S.C. Vel Pitar S.A., morritul - S.C. apte Spice S.A. i retailul - S.C. VP Magassin S.A.. Aceste activiti s-au dezvoltat continuu n ultimii ani, astfel nct acum beneficiaz de condiiile necesare pentru a funciona autonom. Prin procesul de divizare noile companii fructific mai bine oportunitile oferite de pia n domeniile lor, gestioneaz mai bine resursele i utilizeaz n mod direct veniturile obinute.Fondul de investiii Broadhurst Investments Ltd., administrat n Romnia de compania New Century Holdings (NCH), deine aproximativ 80% din toate cele trei firme rezultate n urma divizrii. n prezent Grupul Vel Pitar deine centre de producie n Bucureti (dou) i n 10 judee din Romnia (Vlcea, Arge, Braov, Cluj, Galai, Iai, Giurgiu, Gorj, Olt i Dmbovia), uniti de morarit i o reea de magazine n marile orae din Romnia.Grupul Vel Pitar n cifre: 12 fabrici de panificaie, specialiti de panificaie, patiserie, biscuii i napolitane; uniti de morrit; o reea proprie de 157 de spaii comerciale n marile orae din Romnia; acoperire naional; 4.600 de angajai; peste 2 milioane de clieni zilnic. Lunar, n medie, sunt produse aproximativ 10.000 tone panificaie, 300 tone biscuii i napolitane i 14.000 tone produse de morrit.Obiectivele practiciiObiectivele acestui stagiu de practica constau din: invatarea fluxurilor tehnologice ale produselor de panificatie introducerea in activitatea de cercetare si dezvoltare de noi produse in procesele de fabricatie introducerea in sistemul de management al calitatii HACCP familiarizarea cu mediul de lucru in productia din industria alimentara.Exemple de diagrame de flux tehnologic urmarite: schema tehnologica de obtinere a painii din faina alba tip franzela si paine speciala tip Bucuresti (Fig. 1) schema tehnologica de obtinere a covrigilor uscati de 30 g (Fig. 2).

Fig. 1 Schema tehnologica de obtinere a painii albe

Fig. 2 Schema tehnologica de obtinere a covrigilor

Activitatile desfasurate: - turul sectiilor de paine, covrigi si patiserie- urmarirea trasabilitatii materiilor prime si a produselor finite si inregistrarea datelor- prezentarea aparaturii liniilor de productie si urmarirea productiei- participarea la experimentele de dezvoltare de noi sortimente de covrigi- masurarea pierderilor in greutate pentru painea alba pe fluxul tehnologic si la depozitare- degustarea produselor clasice si a celor in curs de dezvoltare/reformulare

Observatii personalePersonal, sunt incantat de experienta acumulata pe parcursul stagiului de practica si de legaturile create intre mine si angajatii institutiei. Mediul de lucru a fost placut si propice invatarii si punerii in practica a cunostintelor deja dobandite pe parcursul facultatii. Din punctul meu de vedere, pentru o imbunatatire a conditiilor de lucru pentru personalul angajat, se impune o analiza mai atenta a posibilitatilor de retehnologizare (ex. pentru automatizarea operatiei de crestare a painii).

ConcluziiIn urma acestui stagiu de practica se poate concluziona ca obiectivele propuse au fost atinse. Cunostintele acumulate constau din: tehnologia de fabricatie a produselor de panificatie tehnologia de fabricatie a produselor de patiserie introducere in sistemul HACCP abordarea activitatii de cercetare dezvoltare in conditii de fabrica relationarea cu personalul angajat in productie