7/30/2019 Ambalarea pastelor fainoase

1/1

Ambalarea pastelor fainoase

Pastele fainoase se ambaleaza in cutii de carton de 0,500 kg sau 1,0 kg,in pungi de hartie velina caserata cu hartie pergamentata,in pungi de celofan, polietilenasau pungi de folie complexa; pentru consum colectiv se ambaleaza in saci de hartie demaxim 10

kg (numai pentru figuri), in lazi de lemn, carton ondulat, mucava, materialplastic.Pastrarea pastelor fainoase se face in depozite,magazii curate,igienizate, aerisite la o umiditate relativa a aerului de 70 75 % si o temperatura de pana la + 20 grade C. Inaceste conditii pastele isi mentin calitatea intre 6 si 12 luni (termende valabilitate) in functie de clasa de calitate si de adaosuri.

Ambalarea in atmosfera modificata a carnii

Ambalarea n atmosfer modificat de gaze nseamn c n ambalaj este creat o atmosfer cu ocompoziie a gazului diferit fa de aer. Aceast tehnologie a fost n mod special eficient la alimentele slab

acide cu termen mic de garanie, n special minimal procesate i alimente nalt perisabile i semiperisabile.Este aplicat produselor proaspete sau alimentelor preparate cum ar fi: legume, produse din carne i produse

de panificaie, pentru creterea duratei de via i o mai bun meninere a calitii.

Ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (EMAP) n condiii optime, impune utilizarea unorfilme de ambalare care s aib permeabilitate pentru O2 i CO2 astfel nct rata transmisiei acestor gaze prin

folie s egaleze rata respiraiei produselor Aceast tehnic este folosit pentru pstrarea pe o perioad maimare a produselor vegetale proaspete crora li se asigur un nivel redus de O2 i unul mrit de CO2. Acest

tip de ambalare duce la reducerea ratei normale de respiraie prelungind astfel conservabilitatea produsului.

Ambalarea activ compoziia atmosferei din ambalaj poate fi schimbat prin plasarea n ambalaj a unormateriale absorbante (absorbani de O2, CO2, etilen sau umiditate) sau generatoare (generatori de CO2 sau

etanol) de diferite substane sau prin utilizarea altor mijloace speciale. Materialele de ambalare trebuie saib o permeabilitate sczut la diferitele gaze utilizate

Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se poate utiliza o variantmbuntit a

ambalarii sub vid numit ambalarea tip Cryovac.Acest metod folosete camaterial de ambalare o folie

de plastic special, care are proprietatea de a se contrage n contactcu apa cald.

Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape:

umplerea pungilorCryovac cu produsulde ambalat ;eliminarea aerului din ambalaj prin aspiraie ;

rsucire i nchidere automat cu un clips de aluminiu ;introducerea ambalajului i produsului timp de o secund ntr-un recipient cu apa la

temperatura de 92-97C.

Avantajele ambalrii n vid sunt :

asigur integritatea produselor sensibilemenine o forma regulat,fixpentru produsul ambalat.

Ca materiale de ambalare potrivite pentru metoda de ambalare sub vid enumerm: materiale

complexe de ambalare i carton special impermeabil.Dezavantajele utilizrii metodei sunt urmtoarele:

produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cauza presiunii exercitateasupra lor ;

riscul de a face masa cu folia de ambalaj a produselor sensibile ;

deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea suntsupuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor.