31399398-Plan-de-afacere-Crearea-unui-restaurant-cu-specific-naturist.pdf

Capitolul 1.

PREZENTAREA IDEII DE AFACERE

Ideea de afacere propusă este deschiderea unui restaurant cu profil de

alimentaţie naturala în Braşov, destinat publicului larg. S-a constatat că o

structură de acest tip nu există la Braşov aşadar decizia de a crea un asemenea

restaurant s-a dovedit a fi dinamică, atragătoare şi inovatoare. Restaurantul se va numi

“Nature”, iar motto-ul restaurantului va fi „A mânca diferit este întotdeauna ceea ce

căutam când împingem uşa unui restaurant”.

Restaurantul este o unitate de alimentaţie publică care prepară în bucătăria

proprie mâncăruri şi le desface contra cost, împreună cu băuturi, în săli de mese special

amenajate. Restaurantul specializat serveşte un sortiment specific de preparate culinare şi

băuturi care se află permanent în lista de meniu, în condiţiile unor amenajări şi dotări

clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescăresc, vânătoresc, rotiserie, zahana,

dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formează obiectul specializării. Restaurantele

specializate- căci în această categorie se încadrează restaurantul “Nature”- au o

amplasare privilegiată, în centrul marilor oraşe. Prin oferta lor, aceste

restaurante reprezintă un concurent serios al unităţilor de alimentaţie

amplasate în incinta hotelurilor.

Localul va fi situat pe strada Republicii, una dintre cele mai recunoscute străzi ale

României, în centrul vechi al Braşovului, deci va dispune de un vad bun, regăsindu-se în

apropierea unor importante centre de afaceri, hoteluri prestigioase, clădiri ale

administraţiei publice, obiective turistice culturale renumite.

Noul restaurant va fi deschis în zona centrală a oraşului, într-un imobil închiriat.

Incinta va cuprinde o sală de mese (18 mese), un spațiu pentru separeuri (3 mese),

garderobă, vestiare pentru angajați, grupuri sanitare, bucătărie, depozit și

biroul managerului.

Bucătăria proprie va aşterne pe masă - ca noutate absolută în

domeniu – un nou tip de alimentaţie care include doar elemente lacto-

vegetariene fără tratare termică sau trecute prin procesul de tip

industrial. Ca atare, restaurantul va apela la produse naturale, pure, care pe lângă

compuşii nutritivi esenţiali şi elementul energetic vital, oferă

capacitatea terapeutică de refacere a întregului organism.

Demararea acestui proiect se sprijină pe colaborarea cu Asociaţia “Elta

Universitate” de la care vom dobândi “know- how-ul “ tehnic al afacerii, această

asociaţie asigurând atât suportul teoretic (manuale, cărţi cu reţete, cursuri de

pregătire) cât şi practic prin specialiştii în alimentaţia naturală.

Propunerea acestei idei de afacere, şi anume deschiderea unui restaurant cu profil

de alimentaţie naturală, se justifică in baza actualelor tendinte existente pe piaţă:

• trend ascendent al evoluţiei economiei naţionale;

• odată cu creşterea nivelului de trai a crescut şi importanţa menţinerii

unei sănătăţi mai bune,oamenii preocupându-se de ceea ce

mănâncă;

• creşterea numărului de persoane bolnave datorită unei

alimentaţii nesănătoase, ce devine o problemă majoră

pentru sănătate.

• posibilitate de finanţare prin credit bancar sau prin intermediul

fondurilor structurale.

Capitolul 2.

DEFINIREA OBIECTIVELOR AFACERII

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului “Nature” constau în:

• atingerea unei poziţii „de top” pe piaţa din Braşov (pornind de

la premisa că cererea pentru astfel de produse va creşte

substanţial în următorii ani);

• suplimentarea numărului de locuri (vor exista 80 de locuri, pe

termen lung se propun 200 locuri);

• diversificarea serviciilor oferite, precum şi sporirea efectivului

de restaurante prin deschiderea unor alte localuri în oraşele

mari din ţară (Cluj, Iaşi, Timişoara, Bucureşti, Constanţa).

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se referă la:

• dezvoltarea şi consolidarea unei imagini a restaurantului în

rândul publicului;

• creşterea gradului de notorietate a acestuia;

• amortizarea investiţiei.

Pe termen scurt (1-3 ani) se doreşte:

• Atingerea unui nivel al vânzărilor de 70% în primele 6 luni;

• Atingerea unui nivel al gradului de cunoaştere a restaurantului

„Nature” de 40 % în rândul populaţiei în următoarele 6 luni;

• Să se atragă cu 50% mai mulţi consumatori a produselor

gastronomice naturale în următorul an;

• Determinarea celor care nu consumă preparate culinare

naturale să consume (producerea unei modificări în

comportamentul consumatorului favorabilă restaurantului);

• Imprimarea în rândul publicului a calităţii şi a efectelor

benefice pe care le generează o alimentaţie naturistă,

echilibrată;

În acest sens raportul calitate/preţ joacă un rol deosebit de important, iar metodele de

fidelizare a clientului devin un atuu.

Obiective specifice

Restaurantul “Nature” va avea ca principală preocupare încercarea de eliminare a

slăbiciunilor şi a obiceiului de “mare gurmand” pe care o manifestă publicul român,

prin promovarea produselor naturiste. Fructificarea oportunitaţilor prin intermediul

forţelor depistate vor fi orientate spre client, care dispunând de timp liber din ce în ce mai

mult sunt înclinaţi să şi-l petreacă în locuri cât mai relaxante, cât mai noi si inovatoare,

sa încerce mai multe mâncăruri cât mai variate şi cât mai sănătoase.

Capitolul 3.

DEFINIREA PIEŢEI ŢINTĂ A AFACERII PROPUSE

Activitatea restaurantului se încadrează în sfera alimentaţiei publice,

focalizându-se pe segmentul consumatorilor cu pretenţii, însă nu orice fel de “pretenţii”,

ci acelea care ţin de sănătatea lor. Condiţia esenţială de competitivitate într-un

astfel de sector o reprezintă satisfacerea exigenţelor clienţilor printr-un

meniu variat, de o calitate ireproşabilă, asigurarea unui ambient plăcut în incinta

restaurantului. Obiectivul unităţii este de a satisface pe deplin exigenţele

gastronomice ale clienţilor, având în vedere cǎ se constată o creştere a interesului

consumatorilor faţă de alimentaţia sănătoasă bazată pe produse naturale.

Restaurantul “Nature” se adresează tuturor consumatorilor, oferind o gamă

variată de preţuri şi produse alimentare. Restaurantul va oferi produse accesibile

fără însă a face sacrificii sub aspectul calităţii şi se adresează clienţilor

care nu plătesc pentru „un nume” ci pentru produs (la adevărata

valoare a acestuia).

Din ce în ce mai mulţi oameni nu au timp pentru a prepara o masă

caldă şi sănătoasă în propia casă sau nu au timp să plece de la locul de muncă pentru

a lua dejunul într-un restaurant aceştia de obicei alegând să mănânce alimente

nesănătoase. Referitor la această „teorie” m-am gândit că ar fii o idee foarte

bună de a furniza la domiciliu sau la birou mâncarea deja preparată.

În sens mai restrâns, restaurantul se va adresa persoanelor cu vârsta cuprinsă între

18 şi 50 ani, atât femei cât si bărbaţi, familişti sau nefamilişti, cu activitate profesională

diversă, cu venituri medii spre mari (produsele oferite de restaurant sunt într-o gamă

foarte variată asigurându-se aşadar posibilitatea ca fiecare să poată achiziţiona produsul

dorit), persoanelor care prezintă anumite probleme de sănătate sau doresc să aibă o

alimentaţie sănătoasă, ponderali sau supraponderali (să nu se înţeleagă astfel că

vorbim de produse pentru cura de slăbire, din contra este vorba despre o alimentaţie

echilibrată, sănătoasă care te ajută să-ţi menţii tonusul, frumuseţea corporală).

Publicul ţintă îl constituie publicul român, îndeosebi cei rezidenţi în municipiul Braşov,

dar sunt vizaţi şi turiştii străini dornici de a degusta meniurile cu preparate din alimente

naturale pregătite în bucătăria românească.

Se consideră că persoanele cu venituri medii sunt mai uşor de satisfăcut, dar

prezintă anumite tendinţe de parvenire şi de copiere a categoriilor clienţilor de lux,

motiv pentru care aceştia pot accepta uneori şi produse cu preţuri mai ridicate.

Capitolul 4.

PREZENTAREA PRODUSULUI OFERIT DE CĂTRE

AFACERE

Conceptul de „alimentaţie naturală” are ca termen de referinţă cel mai

apropiat noţiunea de „dietoterapie naturistă”, însă fără a se confunda.

Astfel, dietoterapia naturistă, ca termen consacrat în ultimul timp pe

plan mondial în cadrul medicinei naturiste defineşte metoda de tratament

care foloseşte tipuri particulare de alimentaţie în scop terapeutic , fiind

acea formă de terapie care utilizează alimentele, fie în starea lor

naturală, fie prelucrată în modalităţi speciale, ca remedii împotriva

diferitelor condiţii patologice. Preluând esenţa definiţiei dietoterapiei

naturiste, noul concept de „alimentaţie naturală” extinde utilizarea alimentelor

naturale, neprelucrate termic sau chimic din domeniul terapeuticii către cel al

prevenţiei.

Restaurantul “Nature” va oferi o gamă complexă produse având scopul

de a ajuta clientul să aibă grijă de sănătatea sa, de a respecta

recomandările medicale (în cazul celor care suferă de diverse afecţiuni), de a se simţi

bine, economisind bani şi timp. Alternativa naturală a obţinerii preparatelor

alimentare nu privează în nici un fel tradiţia la nivelul gustului sau al bucuriei servirii

mesei, dar ne aduce şi aportul de săruri minerale, proteine, glucide, lipide,

zaharuri, vitamine şi mai ales enzime.

Însăşi tehnologia de preparare implică folosirea produselor

naturale şi proaspete, deci la acest nivel, aprovizionarea unei bucătării

este puţin diferită de ceea ce înseamnă imaginea unei bucătării

obişnuite. Spre exemplu în bucătăria alimentaţiei naturale nu se va găsi:

zahăr, carne, untură, oţet de vin, pâine, etc, dar se va găsi mierea de

albine, soia, grâu, grâu integral măcinat, miez de nucă, ulei presat la

rece, seminţe de susan, făină graham, tărâţe de mai multe cereale,

etc, şi o foarte mare diversitate de condimente naturale, de arome

naturale, iar în locul borcanelor de conserve se vor găsi: verdeţuri

uscate lent şi păstrate în borcănaşe, rădăcini de zarzavaturi şi alte

produse ce se pretează la păstrarea uscată. Tehnologia preparării naturale

a alimentelor implică procedee care au în vedere păstrarea calităţii

naturale a părţilor componente, a ingredientelor folosite,

nedeteriorarea lor sub nici o formă.

Restaurantul va oferi o alternativă completă la meniul tradiţional,

preparatele oferind toate beneficiile sănătăţii, având calităţile terapeutice

ale plantelor care în mod uzual au devenit hrană din alimentaţie.

Alcătuirea meniurilor are loc după principiul “meniu a la carte” care oferă

posibilitatea alegerii dintr-o listă meniu, iar serviciul utilizat de către restaurantul

“Nature” va fi serviciul “la farfurie”. De asemenea, restaurantul va apela la o

diferenţiere, o nuanţare a ofertei prin intermediul unor tipuri diferite de

meniuri, cum ar fi: meniu nutriţie(pentru diabetici, supraponderali,

celor care prezintă un nivel ridicat de cholesterol în sânge sau prezintă

variate probleme de sănătate), afaceri, gastronomie. Meniul (anexa nr.1) va cuprinde

salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide, produse dulci, ceaiuri,

băuturi răcoritoare dar şi alcoolice.

Lista meniu prezentată este o variantă în limba română, însă vor exista meniu-ri

şi în alte limbi de circulaţie internaţională, respectiv în limba engleză, franceză şi

germană.

De asemenea restaurantul „Nature” va propune câteva meniuri „standard”,

complete, diferenţiate în funcţie de anotimp acestea fiind incluse cu predilecţie în cadrul

ofertei gastronomice ce face obiectul desfăşurării activităţii de catering, oferindu-le,

totodată, clienţilor şi posibilitatea alegerii dintre preparatele culinare ce se regăsesc în

cadrul listei meniu.

MENIURI POSIBILE PENTRU IARNĂ

Micul dejun

Sandwich cu unt şi miere de albine, o cană de lapte crud, prăjitură cu nuci.

La ora zece

O portocală, un pahar de lapte bătut.

Prânzul

Aperitiv cu ţelină, ciorbiţă, Orez Mexican, o bere.

Cina

Salată de varză murată, mere.

***

Micul dejun

Ceai de plante, un sandwich cu unt şi brânză.

La ora zece

Salată boeuf, un măr.

Prânzul

Ciuperci la tava, tort, o cafea cu frişcă.

Cina

Salată de fructe

***

Micul dejun

Cafea naturală, sandwich cu icre.

La ora zece

Un iaurt cu sâmburi de nucă.

Prânzul

linte cu mirodenii.

Cina

Sandwich-uri cu cremă de brânză şi o bere.

MENIU POSIBIL PRIMĂVARAMicul dejun

O cană cu lapte bătut.

La ora zece

Sandwich cu brânză, un măr.

Prânzul

Spanac cu ouă, prăjitură cu brânză.

Cina

Salată de păpădie, sâmburi de nucă cu mere.

MENIU POSIBIL VARA

Micul dejun

Salată de roşii cu brânză.

La ora zece

Sandwich cu vinete, caise.

Prânzul

Ciorbiţă de vară, sărmăluţe cu orez

Cina

Dovlecei cu conopidă

MENIU POSIBIL TOAMNA

Micul dejun

Un ou moale la pahar, un ceai de plante.

La ora zece

Roşii umplute cu brânză.

Prânzul

Ciuperci cu maioneză, tort de fructe.

Cina

Salată combinată cu brânză, fructe.

În primă fază, pentru prepararea meniului naturist restaurantul va

beneficia de colaborarea cu Elta Universitate prin specialiştii în alimentaţie

naturală. În acelaşi timp, restaurantul va organiza cursuri de pregătire

profesională pentru personalul propriu, urmând ca în 3 luni aceştia să

dobândească cunoştinţele necesare preparării meniului.

În acelaşi timp, restaurantul îşi va oferi periodic spaţiul în vederea organizării

unor seminarii de către Asociaţia Elta Universitate legate de ceea ce înseamnă

alimentaţia naturală la care vor fi invitaţi clienţii fideli şi nu numai, cărora li se va pune

la dispoziţie asistenţa şi materialele informative, beneficiind, totodată, şi de

posibilitatea achiziţionării preparatelor gastronomice naturiste la preţuri reduse.

Dotările necesare unei bucătării care prepară natural alimentele

cuprinde:

• Utilajele necesare: mixer, amestecător, blender, robot de

bucătărie, storcător de fructe, frigider reglat la

temperatura de păstrare a fructelor şi

zarzavaturilor, cuptor cu microunde;

• Instrumentar necesar: planşete din lemn obişnuite, de

teflon, toată dotarea de ustensile a oricărei

bucătării (castroane, vase de sticlă, strecurători,

tacâmuri de lucru, borcane, pâlnii, sucitor de

lemn, palete de lemn şi plastic etc) cu specificarea

că se evită folosirea vaselor din metal;

• vesela pentru servirea preparatelor.

După cum am mai precizat, restaurantul se va ocupa de livrări la domiciliu

pentru a putea fi eficienţi şi câştiga teren uşor în această piaţă, motiv

pentru care se vor achiziționa 3 autovehicule dorindu-se ca durata maximă de

distribuție a comenzii să fie de 40 minute din momentul în care este primită

telefonic comanda.

Capitolul 5.

PREZENTAREA CONCURENŢILOR AFACERII

Concurenţa poate fi apreciată ca fiind foarte intensă în acest domeniu,

ţinând cont de faptul că pe lângă restaurantele consacrate au apărut şi o serie de

producători mici care oferă produse ieftine si rapide, minimizând timpul de aşteptare

pentru produsul comandat (ne referim aici la snack-bar, fast-food, pizzeria, kebab de

tradiţie orientală, însoţiţi de cartofi pai şi apă gazoasă). Din acest motiv Restaurantul

„Nature” încearcă să se diferenţieze şi vine cu o ofertă cât mai diferită şi unică în

acelaşi timp, la preţuri accesibile, cu o calitate ridicată.

Analizând piaţa pe care restaurantul doreşte sã se lanseze am ajuns la concluzia

că deşi există multe unităţi de alimentaţie publică, nu există foarte multe firme care

se ocupă, cu precădere, de acest segment al pieţei interesat de produse de

alimentaţie naturală. Restaurantul nostru se adresează oricărui tip de consumator ce

doreşte a trăi sănătos.

Ca atare, pe piaţa braşoveană pot fi distinşi concurenţi cu o ofertă similară,

respectiv restaurantele specializate în preparate culinare pescăreşti, vânătoreşti,

rotiserie, restaurantul zahana care vizează aceleaşi segmente de piaţă ca şi restaurantul

prezentat.

Concurente pot fi considerate şi restaurantele clasice – Ambasador, Marele

Zid Chinezesc, Belvedere, ş.a. care se individualizează prin decoruri,

ambianţă, servicii rafinate, bucătăria sofisticată şi personal înalt

calificat. În această categorie a competitorilor restaurantului pot fi

incluse şi restaurantele cu specific precum: AboNawas, Altstadt, Casa

Ungurească, ş.a.

De asemenea, restaurantele cu preţuri şi ofertă inferioară amplasate în

zona ţintă, pot fi considerate nişte concurenţi secundari ai restaurantului. În

această categorie pot fi incluse şi unităţile de alimentaţie rapidă, care deşi au o mare

popularitate, nu sunt considerate concurenţi direcţi, deoarece se adresează altui

segment de piaţă (mai restrâns, de regulă tineri – studenţi, elevi), exercitând, însă, o

anumită atracţie asupra pieţei. În acest sens vorbim despre următoarele tipuri de

unităţi de alimentaţie publică:

• restaurantele cu autoservire

• Restaurantele fast-food - unităţile cele mai reprezentative sunt

Mc’Donalds, KFC, însă piaţa fiind în creştere au apărut de-a-

lungul timpului, şi alte restaurante fast – food pe piaţa

braşoveană ca Big Mama, Ando’s, Panini şi altele.

• Barurile - care se regăsesc în zona de acţiune a restaurantului

nostru, respectiv: Mado, Saloon, Bavaria, Deane`s Irish Pub,

La Republique, etc..

• Pizzeriile – Nec`s, Nicoli, Bellagio, ş.a. care deşi sunt

unităţi specializate în desfacerea sortimentelor de pizza, mai

pot desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie,

răcoritoare, bere, vin la pahar, sau băuturi slab

alcoolizate;

Un alt concurent important îl constituie unităţile de alimentaţie din cadrul

hotelurilor, astăzi aproape toate ofertele incluzând cazare cu demipensiune sau pensiune

completă.

Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare în concurență o

au firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la

domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a înregistrat în ultimii ani o creștere, la ora

actuală existând pe piața braşoveană numeroase firme care oferă acest tip

de serviciu.

Un alt concurent (dacă îl putem numi astfel) al viitorului restaurant îl

reprezintă restauraţia colectivă care constă într-o alimentaţie cu caracter social,

ce oferă mese cu un aport nutritiv echilibrat, într-un cadru agreabil.

Segmentarea restauraţiei colective este următoarea :

• restaurante afectate locurilor de muncă (cantine, restaurantele

din interiorul întreprinderilor);

• restaurante şcolare şi universitare (cantine);

• restaurante afectate azilurilor de bătrâni

• restaurante afectate altor colectivităţi (armată, congregaţii

religioase, închisori, etc.)

Serviciile de alimentaţie publică au fost şi vor fi întotdeauna o afacere

permisivă şi permeabilă, deci uşor de imitat şi deschisă competiţiei susţinute.

Prin urmare şi riscul de faliment este destul de mare.

Sintetizând, consider că restaurantele clasice, cu specific şi cele specializate

constituie principalii concurenţi (anexa nr.2) ai restaurantului „Nature”, iar nivelul

preţurilor practicate de principalii

competitori pe piaţă tinde să fie în mare parte asemănător.

De altfel, restaurantul „Nature” se va încadra, datorită preţurilor pe care le va

practica, între preţurile abordate de restaurante ca Ambasador, Marele Zid Chinezesc sau

Belvedere caracterizate prin rafinament, eleganţă şi cele adoptate de baruri şi pizzerii,

cele din urmă putând fi incluse în categoria unor concurenţi secundari, luând în

considerare oferta de produse şi servicii şi nivelul preţurilor practicate.

Capitolul 6.

PREZENTAREA AVANTAJULUI CONCURENŢIAL AL

AFACERII

Pe această piaţă factorii cheie ai noului restaurant îi constituie amplasamentul,

calitatea produselor şi servicilor furnizate, preţurile practicate, unicitatea şi

originalitatea.

Amplasamentul reprezintă un avantaj competitiv, un punct forte, dacă luăm în

considerare faptul că în centrul oraşului nu se mai regăseşte nici o unitate de

alimentaţie publică care să ofere preparate culinare din produse naturale, cu toate

acestea nu trebuie ignorat faptul că restaurantul va fi localizat într-o zonă cu o

concurenţă ridicată, aici regăsindu-se numeroase restaurante clasice sau specializate şi

chiar cele cu servire rapidă şi diverse baruri.

Restaurantul va reuşi, însă, să se deosebească de concurenţa printr-un element

singular: unicitatea ofertei de produse şi servicii, preţul relativ scăzut care se consideră

că va avea un impact având în vedere că alimentaţia bazată pe produse naturale este

apreciată ca fiind, din punct de vedere al preţului, scumpă.

Capitolul 7.

POZIŢIONAREA AFACERII PE PIAŢA

TURISTICĂ

Poziţionarea afacerii pe piaţa turistică luând în considerare definiţia fiecărui

tip de unitate de alimentaţie în parte, şi variabilele considerate ca fiind avantajele

competitive ale restaurantului „Nature” s-ar prezenta astfel:

Preţ ridicat

*Marele Zid Chinezesc *Ambasador

*Belvedere

*Sirul Vamii

*Casa Padurarului *Casa Hirscher *Cerbul Carpatin

*NATURE *Taverna Sarbului *Cetate

*Interforelle *Budapesta *Butoiul sasului *Bella Musica

*Keller Steak House *Ceasu’Rau

*Altstadt *Sergiana *Bistro De’l Arte

Ofertă de produse unică Ofertă de

produse variată

*Mado *Four Star Pizza *Nec’s *Nicoli

*Pizza Hot *Deane’s *Lombardi

*McDonald’s *KFC *Bellagio *El Bario

*Pizza Blue Viking *Saloon *Venezia

*Golden Chicken *Bavaria *Pizza Roma

*La Republique

*Ando’s *Trattoria Del Chianti

*Panini *Cantinele

*Medison *Kebab House

*Alegrin

Pret scăzut

Însă, de regulă, unităţile de alimentaţie publică ce se regăsesc pe piaţă nu

respectă în totalitate conţinutul definiţiei ce o caracterizează, situaţie determinată de

însăşi firmele care activează în acest domeniu. În condiţiile unei concurenţe acerbe cum

este şi cea de pe piaţa unităţilor de alimentaţie publică, pentru a supravieţui, firmele

sunt nevoite să îşi diversifice oferta, integrând preparate gastronomice ce aparţin unor

diverse bucătării culinare, altele decât cele care fac obiectul activităţii iniţiale şi care

determină abordarea unor preţuri corelate cu costul şi calitatea acestor preparate. Practic,

este vorba de o orientare a activităţii către client, care este mult mai sensibil la preţ,

calitate, diversitate.

Capitolul 8.

ELABORAREA STRATEGIILOR DE MARKETING

Strategia constă în specificarea abordării fundamentale pentru

obţinerea avantajului competitiv urmărit de restaurant, ce furnizează

contextul acţiunilor de întreprins în fiecare domeniu funcţional.

8.1. Strategia de produs

Punctul de plecare în analiza şi planificarea unui produs turistic îl reprezintă

analiza cererii consumatorului şi a ofertei competitorilor în relaţie cu capacitatea

viitorului restaurant de a oferi un produs competitiv.

Cea mai bună metodă de realizare a unui produs turistic este aceea de cercetare

şi testare intensivă a lui pe piaţa-ţintă. Această procedură a fost realizată de-a lungul

timpului de către Elta Universitate prin care s-a constatat o creştere a interesului

consumatorilor faţă de specialităţile culinare aparţinând bucătăriei

naturiste, existând un segment de piaţă puternic interesat de acest tip

de alimentatie naturală.

Însă ţinând cont de elementul de noutate şi de necesitatea unei perioade

de adaptare specifică trecerii de la alimentaţia tradiţională, bazată pe

produse preparate termic, la o alimentaţie naturală, o creştere rapidă a

cererii din partea clienţilor nu este de aşteptat.

Ca atare, pentru a determina intensitatea cererii pentru noul produs pe care

restaurantul „Nature” intenţionează să îl lanseze pe piaţă, acesta va apela la elaborarea

unor chestionare (anexa nr.3) prin intermediul cărora va încerca să identifice şi alte

aspecte, precum cele legate de piaţa ţintă, structura acesteia în funcţie de vârstă,

venituri, frecvenţa cu care potenţialii consumatori iau masa în oraş, aspecte legate de

preţul pe care aceştia l-ar plăti pentru un meniu din preparate naturale, ş.a.

Ca urmare a manifestării unei atitudini pozitive faţă de produsul propus, a

manifestării intenţiei de cumpărare şi stabilirii pieţei ţintă, a necesităţilor specifice

acestei pieţe şi având la bază, o poziţionare bună în raport cu oferta competitorilor,

propunerea deschiderii unui restaurant cu profil de alimentaţie naturală pe piaţa

braşoveană se consideră a fi fezabilă.

În aceste condiţii, etapa următoare vizeaza crearea produsului cu tot ceea ce

implică el, şi anume, costuri mari în investiţii şi promovare: alegerea locaţiei,

închirierea spaţiului, amenajarea restaurantului, achiziţionarea echipamentelor şi

dotărilor necesare, contractarea furnizorilor, recrutarea şi selecţia personalului, alegerea

modalităţilor de comercializare şi promovare, stabilirea perioadei de lansare pe piaţă,

ş.a..

Ulterior acestei etape, se regăseşte faza de lansare a noului restaurant, etapă prin

care acesta va deveni disponibil potenţialilor consumatori şi care se va caracteriza printr-

un volum ridicat al cheltuielilor de promovare - deoarece clientela potenţială trebuie

informată în legătură cu apariţia produsului turistic şi trebuie atrasă să îl cumpere –

comparativ cu un volum al vânzărilor ce înregistrează creşteri lente.

Se observă faptul că, sub aspectul segmentării pieţei, restaurantul va adopta o

strategie nediferenţiată, acesta lansând, practic, un singur produs turistic prin

intermediul căruia va încerca să atragă toţi cumpărătorii.

Însă, în funcţie de modul în care va evolua restaurantul sub aspectul gradului de

ocupare a locurilor la masă, a încasărilor, a cash-flow-ului şi nu în ultimul rând a cererii

şi concurenţei, restaurantul intenţionează să adopte şi o strategie de diversificare pe

orizontală a gamei de produse, prin dezvoltarea unor meniuri de preparate gastronomice

adresate îndeosebi celor care suferă de diabet. În acelaşi timp, restaurantul va încerca să

adopte şi o strategie de diferenţiere, prin crearea unor meniuri standard, cu preţuri fixe,

intenţionând prin aceasta atragerea unui nou segment de piaţă, şi anume persoanele cu

vârsta de peste 55 ani, pensionari,cu venituri mai mici decât cele practicate în mod

normal, a căror preocupare este îngrijirea sănătăţii şi care, în acest sens, manifestă un

interes ridicat pentru alimentaţia naturală.

Mai mult, restaurantul „Nature”, în viitorul „îndepărtat”, va apela la adoptarea

unei strategii de extindere a pieţei prin abordarea unor pieţe localizate în alte arii

geografice, cum ar fi cele din Cluj, Iaşi, Timişoara, Bucureşti, ş.a..

8.2. Strategia de preţ

Stabilirea preţurilor corespunzătoare pentru serviciile şi produsele oferite

consumatorilor este importantă întrucât preţul este un determinant direct al

profitabilitaţii Restaurantului „Nature”.

Fixarea preţurilor decurge din două etape şi atingerea a două obiective. Primul

obiectiv este de acoperire a costurilor şi atingerea unei marje de profit, iar al doilea

obiectiv vizează practicarea unui preţ care să corespundă imaginii restaurantului pe care

dorim să o promovăm.

Pentru a stabili politica de preţ sau tarif favorabilă, restaurantul

„Nature” are în vedere următorii factori:

• obiectivul urmărit prin practicarea unui anumit preţ;

• piaţa turistică pe care acţionează;

• mărimea cererii;

• evoluţia costurilor;

• preţurile, tarifele şi oferta concurenţei;

• metoda de calcul a preţului.

În raport cu preţurile practicate de concurenţă restaurantul va opta pentru o

strategie de preţuri medii, similare concurenţei şi totodată diferenţiate, tocmai datorită

ofertei de produse diferite.Restaurantul va porni de la un preţ mediu asociat cu o

calitate a produselor ridicată concomitent cu investiţii mari în promovare, pentru a

încuraja clienţii să cumpere, ceea va duce la creşterea vânzărilor şi a cotei

de piaţă urmărindu-se, totodată, crearea unei loialităţi faţă de marca “Nature”.

În cadrul seminariilor organizate de către Asociaţia “Elta Universitate”, clienţii

vor putea achiziţiona deosebitele preparate culinare naturiste la preţuri reduse şi vor

putea beneficia de asistenţă şi materiale informative, aceasta putând fi considerată

totodată, mai mult o strategie de promovare a vânzărilor, de atragere a clienţilor, decât

o strategie de preţ.

8.3. Strategia de distribuţie

Distribuţia este un element important al mixului de marketing şi este definită ca

fiind “totalitatea activităţilor prin care bunurile materiale ajung de la producător la

consumator”

Dacă potenţialii clienţi nu sunt conştienţi de existenţa serviciului

sau produsului, nu ĩl vor cumpăra şi de aceea alegerea mijloacelor de a

intra în contact cu potenţialii consumatori reprezintă un aspect foarte

important al strategiei restaurantului „Nature”.

Restaurantul „Nature” va opta pentru vânzările directe, respectiv produsul va

ajunge direct de la producător (în cazul nostru, bucătăria proprie restaurantului) la

consumatorul final, avantajele acestui canal de distribuire fiind următoarele:

1. permite comunicarea directă între restaurant şi

cumpărător, rezolvând eventualele întrebări şi

incertitudini;

2. mesajul poate fi transmis în funcţie de nevoile personale ale

clientului;

3. „vânzătorul” poate cunoaşte şi poate ajunge cunoscut de

clienţi dezvoltându-şi reţeaua de cunoştinţe;

4. facilitează monitorizarea răspunsului/ reacţiilor/ opiniilor

clienţilor.

Restaurantul va acorda o importanţă deosebită satisfacerii cu promptitudine a

cererilor de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor gastronomice

solicitate.Se doreşte ca durata maximă de distribuţie a comenzii să fie de 20

minute din momentul în care autoturismul pleacă de la restaurant.

În ceea ce priveşte distribuţia fizică, chiar dacă restaurantul oferă un serviciu

clienţilor săi prin desfăşurarea activităţii de catering, acesta poate fii cuantificat şi

necesită constituirea, depozitarea şi chestionarea stocurilor, precum şi

“ambalarea” preparatelor culinare în scopul livrărilor la domociliu sau firme.

Prin activitatea de catering, considerată ca fiind un serviciu pentru clienţi, se

urmăreşte ca produsele restaurantului să fie disponibile clienţilor săi în proporţie de

100% , motiv pentru care restaurantul va include în sistemul său de distribuţie şi

comunicaţie “forţele de vânzare” proprii (interne).Constituirea unei forţe de vânzare

proprii presupune angajarea unor persoane care să desfăşoare activităţi de teren.

8.4. Strategia de promovare

Fără un efort promoţional real, chiar şi cele mai bune produse

sau servicii cu preţuri atractive, pot întâmpina dificultăţi la apariţia pe

piaţă. Cumpărătorilor ar trebui să li se ofere motivele pentru care ar

trebui să cumpere produsele respective şi să fie convinşi să acţioneze

cât mai repede, prin urmare, restaurantul va adopta în acest sens o

strategie de tragere, care constă în direcţionarea activităţii promoţionale către

potenţialii clienţi, având drept scop să îi facă pe aceştia să solicite preparatele culinare

care poartă amprenta “Nature”.

Elementele comunicaţiei de bază reprezintă un factor decisiv în atragerea

potenţialilor clienţi. Firma (semnalizarea locală) serveşte ca punct de reper

pentru client. În cazul restaurantului “Nature” firma va fi luminoasă, iar

efectul specific acesteia este amplificat prin iluminatul faţadelor şi prin

utilizarea tuburilor cu neon colorate.

Conceptul de „alimentaţie naturală” fiind inovator este necesar pentru restaurant

de a se face cunoscut şi de a se putea sprijini pe o imagine performantă, clară şi

argumentată. În consecinţă, conceperea unei campanii de promovare devine absolut

necesară. Astfel, restaurantul îşi propune sporirea notorietăţii într-un timp cât mai

scurt printr-o campaniei de marketing agresivă dar bugetul fiind limitat se

va exclude încă de la început reclama la televizor. De asemenea nu se va apela nici la

afişaje şi reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari, şi de asemenea se impune

rezervarea cu cel puţin o lună înainte a spaţiului publicitar.

Radio şi presa cotidiană rămân singurele elemente media care vor promova

mesajul publicitar al restaurantului nostru. Se va apela la posturile de radio locale

precum „Radio Braşov”, dar şi naţionale „Radio 21”, „ProFM” iar preţurile pentru

spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului restaurantului alocat

politicii de comunicare.

Restaurantul “Nature” apeleaza la presa cotidiană datorită avantajelor pe

care le oferă: aria de difuzare, posibilitatea de a stăpâni şi dirija

expunerea anunţurilor, flexibilitate, prestigiul de care se bucură un

anumit cotidian. Printre dezavantajele presei cotidiene se află: durata

de viaţă foarte scurtă şi reproducerea tipografică uneori de o calitate

mediocră. Printre principalele cotidiene pe care le foloseşte se regăsesc:

“Transilvania Expres”, “Gazeta de Transilvania”, “Bună ziua Braşov” iar

cele mai folosite publicaţii periodice sunt revistele “Zile şi Nopţi”, „Şapte seri”, „24

Fun” şi “Jurnalul de Transilvania”.

Totodată, restaurantul „Nature” va apela şi la publicitatea pe site-uri web prin

intermediul banere-lor animate care vor fi inserate pe pagini cu un număr ridicat de

accesări ca www.braşov.ro (în cadrul acestui site se va regăsi şi la rubrica „Unde

mâncăm?”), www.marshalltourism.ro având posibilitatea de a direcţiona vizitatori pe

site-ul restaurantului, colaborând în acest sens şi cu Asociaţia „Elta Universitate”, care

va asigura o promovare a restaurantului „Nature” prin intermediul propriului site web

(www.eltauniversitate.ro).

De asemenea, se va apela şi la publicitatea outdoor care oferă o mai bună

vizibilitate şi recunoaştere a restaurantului “Nature”, utilizând ca şi suport promoţionale

baner-ele stradale, care vor fi amplasate pe strada Lungă, pe Calea Bucureşti, pe strada

Gării, Bulevardul Saturn, strada Iuliu Maniu, Eroilor şi Mureşenilor, fiind considerat un

mijloc publicitar ieftin.

Publicitatea prin tipărituri se va realiza prin intermediul pliantelor si

broşurilor. Aceste suporturi publicitare oferă avantajul de a permite

stimularea vânzărilor sau promovarea restaurantului. Ele cuprind

informaţii referitoare la ceea ce înseamnă alimentaţia bazată pe produse naturale,

efectele terapeutice ale acestora, preparatele gastronomice naturale oferite, preţurile

corespunzătoare, descrierea obiectivelor turistice, localizarea acestuia, prezentarea

serviciului de livrare la domiciliu şi eventual o hartă şi se vor distribui în structurile de

primire turistică, centrele comerciale, în diferite companii naţionale şi multinaţionale,

universităţi, şcoli şi spitale sau vor fi expediate prin poştă – marketing direct . Această

formă de publicitate prin tipărituri se va baza şi pe activitatea de distribuire a unor

fluturaşi în centrul oraşului şi în zonele cu trafic (flux) ridicat de populaţie.

Consider că intrarea pe piaţă a restaurantului „Nature” trebuie să

fie de impact, motiv pentru care am hotărât ca lansarea să constituie o

combinaţie de sesiune de degustări şi discuţii legate de ceea ce

înseamnă alimentaţia naturală, la care vor fi invitate cadre medicale şi

reprezentanţi ai publicaţiilor de specialitate având drept scop a

transforma acest eveniment într-un eveniment social spre monden.

Consider că este necesară o informare a potenţialilor clienţi despre

riscurile îmbolnăvirii datorită unei alimentaţii nesănătoase cu un

conţinut ridicat de grăsimi animale şi E-uri, şi de modul in care aceştia

pot prevenii acest risc sau sprijinirea celor care vor să facă o cură de

slăbire sau care doresc să aibă un regim alimentar adecvat şi care pot

dispune de serviciul oferit de restaurantul „Nature” la orice orã. Aşadar,

restaurantul va apela şi la comunicarea prin intermediul relaţiilor publice, urmărind

menţinerea permanentă a unei imagini pozitive şi a relaţiilor corespunzătoare acestei

imagini cu toţi colaboratorii şi contracararea unor concepţii referitoare la alimentaţia

naturistă.

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importantă pentru

promovarea restaurantului „Nature” având în vedere faptul că bugetul alocat comunicării

este foarte mic. Restaurantul va apela aşadar la mijloace de promovare a vânzării

precum prima directă (un pahar de suc natural) şi promoţiile din interiorul restaurantului

(afişele de pe mese care permit evidenţierea unor produse, recomandarea din partea

bucătarului cu privire la un produs – specialitatea casei).

În acelaş timp, restaurantul îşi va oferi periodic spaţiul în vederea organizării

unor seminarii de către Asociaţia Elta Universitate legate de ceea ce înseamnă

alimentaţia naturală la care vor fi invitaţi clienţii fideli şi nu numai, cărora li se va pune

la dispoziţie asistenţa şi materialele informative, beneficiind, totodată, şi

de posibilitatea achiziţionării preparatelor gastronomice naturiste la preţuri reduse.

Pe lângă metodele “clasice” de promovare, restaurantul va folosi

şi o nouă metodă de reclamă în ceea ce priveşte sistemul de

alimentaţie publică şi nu numai, şi anume cea a cardului de fidelitate. Acest

card se obţine în urma unui consum constant (de minim 10 ori într-o

lună) şi oferă o serie de reduceri şi avantaje posesorului. Unul dintre

aceste avantaje pe care le oferă cardul este acela de a încerca un

meniu naturist absolut gratuit.

Restaurantul va dispune şi de un site web www.nature.ro prin intermediul căruia

prezintă şi promovează oferta gastronomică şi serviciile pe care acesta le oferă,

localizarea, descrierea ambientului, recomandarea şi sfatul unor persoane avizate în acest

sens şi chiar reţete culinare corespunzătoare diferitelor diete, toate acestea şi într-o

limbă de circulaţie internaţională, respectiv limba engleză.

Mai mult, restaurantul va păstra o bună legătură cu potenţialii clienţi

răspunzând promt oricăror întrebări adresate pe forumul ce va fi creat în

cadrul site-ului, oferind şi informaţiile suplimentare care vor putea fi solicitate pe

această cale.

8.5. Conceperea campaniei promoţionale

Conceptul campaniei promoţionale “Nature” este situate pe

platforma a ceea ce înseamnă alimentaţia bazată pe produse naturale,

efectele benefice pe care aceasta le generează asupra sănătăţii, o

alimentaţie “altfel” faţă de cea tradiţională.

Campania promoţională va fi una educativă, incitantă,

stimulativă adoptând un mesaj publicitar revelator: « Meniu “altfel” pentru un

restaurant “altfel”!!!» , slogan ce evidenţiază “diferenţa”, caracteristica

esenţială a restaurantului fiind însăşi unicitatea ofertei de produse şi

servicii.

Campania publicitară a Restaurantului „Nature” se va desfăşura în perioada 23

februarie – 23 martie 2009 şi va utiliza o gamă complexă de mijloace de comunicare:

presa scrisă, internetul, outdoor, materialele publicitare.

Radio – reclama auditiva

Reclama audio va cuprinde un spot de 30 secunde, pe fundal se va auzi o melodie

lentă, armonioasă, iar o voce convingătoare va rosti mesajul:

Restaurant „Nature”

- meniu „altfel” pentru un restaurant „altfel”

De ce să mănânci la Nature, când poţi servi "garnituri" în altă parte?

Pentru că a mânca diferit este întotdeauna ceea ce căutăm când împingem uşa unui restaurant

Restaurant naturist – sănătate - muzică deosebită - consultaţii speciale -

evenimente – toate într-un singur cuvânt - NATURE !!!

Noul restaurant „Nature” situat pe strada Republicii vă aşteaptă zilnic

începând cu 1 martie 2009, pe strada Republicii.

Reclama auditiva va fi difuzată pe acele posturi de radiocare asigură

audienţa de care are nevoie campania publicitară:

Radio 21 Braşov

“Dimineata deMenta”

Difuzare luni - vineri – ora – 9:00 – 10:00;

Cost difuzare 630 RON/ saptamana x 4 saptamani = 2520

RON;

Cost total difuzare 2520 RON

“Farsele lui Buzdugan”:

Difuzare luni – vineri – ora 13:00 – 14:00

Cost difuzare 504RON/ saptamana x 4 saptamani = 2016

RON

Cost total difuzare 2016RON

“ Broasca Dilie”:



RON


Coturile totale pentru difuzarea spotului audio pe postul de radio RADIO 21 se

estimeaza la 5472 RON.

Radio ProFM Braşov

“Rondul de dimineaţă”:

Difuzare luni- vineri – ora 8:00 – 9:00


RON


“Farsele lui Jugaru ”:



RON


“The Hit Factory”:



RON


Costurile totale pentru difuzarea spotului audio pe postul de radio ProFm se

estimeaza la 6192 RON.

Radio Braşov

• Difuzare luni- vineri – ora 8:00 – 9:00

Cost difuzare 400 RON/ saptamana x 4 saptamani


• Difuzare luni – vineri – ora 13:00 – 14:00

Cost difuzare 350 RON/ saptamana x 4 saptamani


• Difuzare luni – vineri – ora 18:00 – 18:30

Cost difuzare 300RON/ saptamana x 4 saptamani


Cheltuielile totale pentru difuzarea spotului audio pe postul Radio

Braşov se ridică la 4200 RON.

Radio-ul reprezinta un mijloc de comunicare destul de bun, motiv pentru care

Nature aloca acestui mijloc de promovare un buget de 15.864 RON.

Presa scrisă

Reclama în presa scrisă cotidiană sau periodică va fi concepută

simplist, ilustrată color, de dimensiuni reduse însă uşor sesizabilă de

către cititori. Acest mijloc promoţional va fi utilizat în mod constant de

către Restaurantul “Nature” datorită costurilor de difuzare reduse şi a

avantajelor pe care le generează.

Mesajul promoţional ce va fi transmis prin intermediul reclamei

scrise în presa cotidiană, în esenţă, va avea următorul conţinut:

Restaurant „Nature”

Meniu „altfel” pentru restaurant

„altfel”

Restaurant „Nature” situat pe strada Republicii, vă

aşteaptă zilnic începând cu 1 martie 2008 pentru a vă oferi un

meniu „altfel” intr-un restaurant „altfel”!!!

Comenzi şi rezervări: 0744-275-585

Printre principalele cotidiene la care restaurantul va apela amintesc:

Cotidianul “Bună ziua, Braşov”

costul aparitiei reclamei pe prima pagină, în format

50x100, pe saptămănă este de 150 RON;

costul total inserare reclamă 600 RON.

Transilvania Expres

Costul apariţiei reclamei pe pagina a treia, în colţul

din dreapta, sus, format 50x100, este de 100 RON/

săptămână;

Cost total difuzare reclamă 400 RON.

Gazeta de Transilvania

În numerele ce vor fi editate în perioada 25 februarie - 9

martie, reclama va fi inserată pe prima pagină, în

format 50x100 iar costul difuzării se ridică la 175/

săptamână;

In numerele din perioada 12 – 23 martie, mesajul

promoţional va fi inserat pe a treia pagină, în partea

din dreapta sus, iar costul difuzării va fi de 125/

saptăamână;

Costul total al difuzării reclamei 600 RON.

După cum am mai amintit, restaurantul va apela şi la publicaţii

periodice distribuite gratuit şi care se bucură de un mare interes din

partea publicului, precum: “Şapte seri”, “Zile şi nopţi”, “24 FUN”,

orientându-se şi spre o publicaţie regională – “Jurnalul de Transilvania”,

costul difuzării reclamei prin intermediul acestei ridicându-se la 100

RON/ săptămână, respectiv 400 RON/ total campanie.

Presa scrisă reprezintă un mijloc de comunicare destul de bun,

motiv pentru care Nature alocă acestui mijloc de promovare un buget

de 2000 RON.

Publicitatea outdoor

Publicitatea outdoor, alături de presă şi radio, conferă

restaurantului o mai bună vizibilitate şi se va realiza atât în centrul

oraşului, cât şi pe străzile principale ale oraşului astfel:

strada Lungă – 15 panouri stradale;

strada Mureşenilor – 5 banere stradale;

bulevardul Eroilor – 5 banere stradale;

strada Iuliu Maniu – 5 panouri stradale;

Calea Bucureşti – 10 panouri stradale;

Bulevardul Saturn – 10 panouri stradale.

Reclama stradală va fi concepută simplist, pe un fond de culoare verde

deschis, un ton cald, se va regăsi mesajul:

RESTAURANT NATURE

MENIU “ALTFEL” pentru RESTAURANT“ALTFEL”

Str. Republicii, nr. 8 Braşov

Costul unui panou publicitar este estimat la 1000 RON/ luna, NATURE alocând

în total acestui tip de publicitate 50.000RON.

Distribuţie materiale publicitare – fluturaşi

Distribuţia materialelor publicitare se bazează pe prezenţa unor

promoteri, care vor distribui fluturaşi ilustrati cu reclama “Nature” în

centrul oraşului – în Piaţa Sfatului, pe strada Republicii, în faţa

magazinului Star. Acest tip de comunicare promotionala se va desfasura in mai multe

etape, respectiv in perioadele:

23 - 24 februarie 2008

28 - 29 februarie 2008

01 - 09 martie 2008 şi va respecta conţinutul mesajului

promoţional transmis prin mijloacele audio.

În acest sens, restaurantul “Nature” va efectua anumite cheltuieli legate de:

Remunerarea promoterilor pentru activitatea desfasurată,

Nature oferind 35 RON/ zi, pentru 6 ore, fiecarui promoter. Pentru

distribuirea fluturasilor vor fi necesari 5 de promoteri, cheltuielile

totale pe zi cu remunerarea acestora radicându-se la 175 RON,

campania desfăşurându-se pe o perioadă de 13 zile. Deci

costul total cu remunerarea promoterilor va fi de 2275RON.

Crearea fluturaşilor, fiind necesari 800 fluturaşi/ zi, deci în

total 10400 fluturaşi. Costul unui fluturas este de 0,6 RON,

Nature alocând conceperii acestora un buget de 6240 RON.

Nature pentru derularea acestei campanii de distribuire a

fluturaşilor de către promoteri va trebui să “scoată din buzunar” suma

de 8515 RON.

Marketing direct

În cadrul campaniei promoţionale pe care o desfăşoară,

restaurantul “Nature”apelează şi la un mijloc de comunicare utilizat în

marketingul direct, şi anume poşta directă. Această campanie se va

derula sub două forme:

Expedierea/ distribuirea unor meniuri prin poştă

Această campanie se va derula în perioada 28 februarie – 8 martie şi

va include prezenţa a 20 de “promoteri” care vor distrbui meniurile în

blocurile din cartierele ţintă. Aceste meniuri vor cuprinde o uşoară

descriere a ceea ce înseamnă alimentaţia naturală şi a efectelor

benefice asupra sănătăţii, informaţii cu privire la oferta de preparate

gastronomice a restaurantului, preţurile corespunzătoare, localizarea

restaurantului, modalităţi de a efectua comenzi şi invitaţia de a încerca

delicioasele şi ineditele preparate gastronomice naturale.

Costul conceperii şi tipăririi unui meniu va fi de un leu, fiind necesare

10.000 de “meniuri”, Nature alocând conceperii acestora 10.000 RON, iar un

promoter va fi remunerat pentru activitatea desfăşurată cu 40 Ron/zi,

remunerarea totală a acestora ridicându-se la 8000 RON.

Expedierea unor invitaţii

Inaugurarea restaurantului trebuie să fie una de impact, motiv

pentru care “Nature” a decis ca lansarea să constituie o combinaţie de

sesiune de degustări şi discuţii legate de ceea ce înseamnă alimentaţia

naturală, la care vor fi invitate cadre medicale şi reprezentanţi ai

publicaţiilor de specialitate şi nu numai având drept scop a transforma

acest eveniment într-un eveniment social spre monden.

Derularea acestei acţiuni promoţionale implică noi costuri cu

editarea invitaţiilor, expedierea acestora, costul unei invitaţii

estimându-se la 2 Ron, iar costul plicurilor personalizate la 1 RON, fiind

necesare 30 astfel de invitaţii, costul total fin de 900 RON.

Restaurantul “Nature” va aloca acestei campanii promoţionale bazată pe

marketingul direct un buget 18900 RON.

Publicitatea pe site

Restaurantul “Nature” apelează şi la acest gen de publicitate pe

site-uri web, deoarece investiţia în mediul online, este foarte ieftină,

cheltuielile cu derularea acestei campanii fiind diferenţiate în funcţie de

site-ul în care va fi inserat baner-ul, după cum urmează:

Baner pe site-ul www.marshal.ro 800 RON/ luna,

Baner pe site-ul www.brasov.ro 1000 RON/ luna;

Baner pe site-ul www.inbrasov.ro 1000 RON/ luna

Baneru-ul va avea dimensiuni de 40x80, va avea aceeaşi structură ca şi

mesajul promoţional audio şi se foloseste în sistem de rotaţii cu alte

banere înscrise.

Costul total al reclamei on-line se ridica la 2800 RON, Elmiplant considerand

acest tip de promovare eficient.

http://www.marshal.ro/

http://www.inbrasov.ro/

http://www.brasov.ro/

Publicitatea prin intermediul cardurilor de fidelitate

În conceperea campaniei promoţionale Restaurantul “Nature” va

mai apela la o tehnică de promovare a vănzărilor şi anume: cardul de

fidelitate, tehnică care va fi utilizată în mod constant de către

restaurant. Costul realizării unui card se ridică la 3 RON, iniţial

restaurantul va comanda 1000 de carduri urmănd ca pe parcursul

desfăşurării activităţii numărul acestora să se multiplice. În aceste

condiţii, restaurantul “Nature” va aloca acestui mijloc promoţional 3.000

RON.

Cheltuielile efectuate de Restaurantul “Nature” pentru derularea campaniei de

publicitate “Nature” utilizând diferite medii de comunicare pot fi sintetizate astfel:

Cheltuieli cu difuzarea spoturilor radio – 15.864 RON;

Cheltuieli cu publicitatea scrisa – reviste – 2000 RON;

Cheltuieli cu publicitatea outdoor –50.000RON;

Cheltuieli cu distribuirea materialelor publicitare – 8515 RON;

Cheltuieli cu publicitatea pe site-uri – 2800 RON;

Cheltuiei cu marketingul direct – 18.900 RON;

Cheltuieli cu conceperea cardurilor de fideliatate – 3000 RON;

Cheltuieli cu inregistrarea spotului audio – 1000 RON.

Costul total al derularii campaniei promotionale “NATURE” este de 102.079 RON.

Capitolul 9.

ELABORAREA PLANULUI DE IMPLEMENTARE A

STRATEGIILOR

În vederea lansării şi promovării restaurantului „Nature” pe piaţă, acesta îşi

propune derularea unor acţiuni împreună cu toţi factorii care vor fi implicaţi în

elaborarea acestei afaceri.

Activitatea A: Studiu de piaţă

Piaţa, la nivel global, a fost testată de-a lungul timpului de către Asociaţia Elta

Universitate prin care s-a constatat o creştere a interesului consumatorilor fată de

specialităţile culinare aparţinând bucătăriei naturiste, existând un

segment de piaţă puternic interesat de acest tip de alimentaţie naturală,

motiv pentru care afacerea se consideră a fi fezabilă.

Studiul pieţei potenţialului restaurant include următoarele subactivităţi:

contractarea firmei care are ca obiect de activitate cercetarea

pieţei;

elaborarea chestionarelor;

cercetarea propriu-zisă;

interpretarea datelor obţinute în urma studiului de piaţă;

comunicarea rezultatelor obţinute.

Responsabil cu definitivarea acestei activităţi în termen util, maxim o lună, va fi

compania „Insite Marketing”.

Studiul pieţei va avea în vedere acţiuni ca: identificarea nevoilor populaţiei,

alegerea publicului ţintă şi definirea concretă a produsului.

Activitatea B: Amenajarea spaţiului în care îşi va desfăşura activitatea viitorul

restaurant

Această activitate presupune următoarele:

găsirea spaţiului ideal din punct de vedere al amplasării;

închirierea spaţiului necesar funcţionării restaurantului;

contractarea unui antreprenor care să se ocupe de

executarea lucrării de renovare;

amenajarea şi igienizarea spaţiului (reparaţii, adaptări de

instalaţii electrice, sanitare, zugrăveli, amenajare podele,

etc.);

recepţionarea lucrării de amenajare;

definitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice,

dotările şi ustensilelor necesare;

evaluarea şi selectarea ofertelor cu privire la dotările necesare;

achiziţionarea mobilierului, echipamentelor tehnologice şi

elementelor minime de ambient;

decorarea localului.

Responsabili cu finalizarea acestor activităţi în termen de 40 de zile, vor fi Vicopent

S.R.L., firma specializată în amenajări interioare şi exterioare şi proprietarul

restaurantului.

Activitatea C: Conceperea campaniei promoţionale

Lansarea campaniei de promovare a restaurantului în cadrul publicului ţintă

trebuie să înceapă cu cel puţin două săptămâni înainte de inaugurarea acestuia.

Responsabil pentru conceperea campaniei promoţionale va fi managerul

restaurantului împreună cu fima de advertising, firma selectată în urma

recomandărilor furnizate de Camera de Comerţ şi Industrie Braşov şi va consta în

următoarele subactivităţi:

alegerea mijloacelor media şi suporturilor promoţionale

prin care se va realiza campania publicitară

rezervarea spaţiilor publicitare, cu cel puţin o lună înainte

de difuzare;

stabilirea dimensiunilor suporturilor promoţionale şi durata

difuzării sau apariţiei acestora;

crearea mesajului publicitar;

crearea reclamei audio;

crearea ilustratelor şi conceperea fluturaşilor, banerelor;

conceperea reclamelor tipărite.

Activitatea D: Recrutarea si selectarea personalului

În vederea finalizării acestei acţiuni, trebuie avute în vedere următoarele subactivităţi:

stabilirea necesarului de personal;

formularea anunţului privind oferta de muncă în funcţie de

personalul necesar, calificările şi cerinţele pe care aceştia

trebuie să le întrunească;

alegerea tipului de media prin care se face anunţul ofertei

de locuri de muncă;

studierea C.V-urilor primite de la potenţialii angajaţi şi

contactarea celor care întrunesc sau se apropie cel mai mult

de caracteristicile postului solicitat;

intervivarea candidaţilor şi selectarea celor potriviţi

cerinţelor posturilor.

Această acţiune este realizată de către proprietarul restaurantului împreună cu unul

dintre membrii asociaţiei Elta Universitate, întreaga activitate trebuind finalizată în

termen de 14 zile.

Activitatea E: Organizarea de cursuri de pregătire profesională

În vederea dobândirii cunoştinţelor necesare preparării produselor culinare

naturiste şi posibilitatea furnizării unor informaţii complexe clienţilor referitoare la

alimentaţia naturală şi efectele sale asupra organismului uman, restaurantul va organiza

cursuri de pregătire profesională a celor patru bucătari, doi ajutători de bucătar, patru

chelneri, patru agenţi livratori şi pentru consilierul nutriţionist.

Cursul de pregătire profesională se va realiza de către Asociaţia Elta

Universitate şi va dura o lună.

Activitatea F: Alegerea furnizorilor de materii prime şi produse non-perisabile

Această activitate este precedată de acţiunea de contactare a furnizorilor şi negocierea

cu aceştia.

O primă acţiune vizează selectarea furnizorilor de materii prime,şi anume:

• Elta Universitate – Azime – pâine din aluat nedospit;

• Ferma Dracom Codlea - ouă;

• Serele Codlea – legume;

• Livezile din Jud. Braşov – fructe;

• Covalact – lapte şi produse lactate şi încheiere de contracte cu aceştia.

O a doua acţiune presupune selectarea furnizorilor de confecţii, alegând în acest sens

firma Juanito S.R.L. şi lansarea unei comenzi de uniforme, feţe de masă, prosoape de

bucătărie.

Activitatea G: Achiziţionarea mijloacelor de transport

O altă acţiune vizată este achiziţionarea mijloacelor de transport care vor fi utilizate în

desfăşurarea activităţii de livrarea la domiciliu, în acest sens proprietarul a optat pentru

achiziţionarea a trei maşini Dacia Logan.

Activitatea H: Stabilirea regulamentului intern şi de organizare interioară a

restaurantului

Stabilirea regulamentului intern şi de organizare interioară a restaurantului se va face de

către proprietarul restaurantului, acesta având calificare superioară în domeniul

managementului.

Activitatea I: Definirea modului de exploatare

Această activitate presupune stabilirea datei de inaugurare restaurantului, luând în

considerare intervalul de timp necesar executării eficiente a acţiunilor enumerate.

Activitatea J: Redactarea unor invitaţii pentru momentul inaugurării restaurantului

Activitatea de redactare a invitaţiilor va fi executată de către proprietarul restaurantului

în maxim o săptămână şi va include la rândul ei o serie de subactivităţi, printre care:

Selectarea persoanelor fizice şi juridice cărora li se vor expedia

aceste invitaţii şi identificarea adreselor corespunzătoare;

Stabilirea modelului, formatului şi conţinutului invitaţiei;

Redactarea invitaţiilor.

Activitatea K: Stabilirea ofertei de preparate culinare

Asociaţia Elta Universitate va asista la pregătirea meniurilor de către bucătari, va

degusta şi va critica dacă va fi cazul, selectând, după o săptămână de observări şi

degustări, acele preparate gastronomice care se vor regăsi în lista meniu.

Activitatea L: Selectarea societăţii de expertiză contabilă şi audit

În acest sens, restaurantul „Nature” va apela la serviciile firmei RevialCom, companie

specializată servicii complete de contabilitate, servicii financiare precum întocmirea

statelor de salarii, întocmirea şi depunerea raportărilor aferente salariilor, calcularea

obligaţiilor fiscale şi contribuţiilor la fondurile speciale.

Activitatea M: Stabilirea strategiei de preţ

Stabilirea strategiilor de preţ se va realiza în conformitate cu obiectivul urmărit prin

practicarea unui anumit preţ, cu piaţa turistică pe care acţionează, mărimea

cererii, evoluţia costurilor şi în funcţie de preţurile, tarifele şi oferta

concurenţei. Strategia de preţ va fi adoptată în urma identificării acestor

aspecte de către proprietar în colaborare cu Elta Universitate si InsiTe Marketing.

Activitatea N: Imprimarea meniurilor

În vederea definitivării acestei acţiuni însuşi proprietarul restaurantului va concepe

designul meniului. Însă, această activitate vizează şi alte subactivităţi, cum ar fi:

Identificarea ofertanţilor de coperţi pentru meniuri şi note de plată

şi studierea ofertei;

Selectarea ofertantului şi lansarea comenzii.

Activitatea O: Activităţi care vizează faza de pre-deschidere (14 zile înainte de

inaugurare)

Definirea unei animaţii de deschidere;

Alegerea ambianţei sonore;

Achiziţionarea accesorilor pentru restaurant şi a echipamentelor de

telecomunicaţie necesarea activităţii de catering;

Controlarea echipamentului restaurantului;

Expedierea invitaţiilor;

Curăţenia generală;

Distribuirea uniformelor;

Instruirea personalului în caz de furt, accidente, vandalism;

Recepţia mărfurilor perisabile;

Aranjarea meselor şi scaunelor;

Servicii de simulare, exerciţii tehnice, cunoaşterea meniurilor;

Decorarea florală.

Estimarea mărimii fondurilor necesare

Pentru implementarea ideii de afacere sau mai concret, pentru realizarea proiectului de

investiţii, se identifică un necesar de finanţare în valoare de aproximativ 500.000 RON.

Bugetul necesar poate fi argumentat prin următoarele:

Cheltuieli cu închirierea locaţiei – 5000 €

Cheltuieli cu renovarea şi amenajarea localului – 1500 €

Cheltuieli cu studiul pieţei şi stabilirea strategiilor de marketing –

4000 €

Cheltuieli cu mobilierul – 2300 €

Cheltuieli cu echipamentele necesare – 1800 €

Cheltuieli cu achiziţionarea autovehiculelor – 15000 €

Cheltuieli cu combustibilul – 3000 €

Cheltuieli cu primele de asigurare – 1300 €

Cheltuieli cu constituirea societăţii – 2300 €

Cheltuielile cu promovarea – 27.600 €

Cheltuieli cu training-ul – 1000 €

Cheltuieli cu remunerarea personalului – 48.000 €

Cheltuieli cu materiile prime – 5000 €

Cheltuieli cu confecţiile – 650 €

Cheltuieli cu conceperea şi expedierea invitaţilor – 30 €

Cheltuieli cu energia, apa – 2000 €

Cheltuieli cu coperţile meniurilor şi notele de plată – 470 €

Cheltuieli cu produsele de menaj – 300 €

Cheltuieli cu obiectele de birou - 200 €

Cheltuieli cu întreţinere şi reparaţii – 300 €

Alte cheltuieli – 2000 €

Total cheltuieli previzionate pe un an 133.750 €, echivalentul în lei ( la cursul zilei afişat

de B.N.R. la data de 13 ianuarie 2008 de 3,66RON) fiind de 495.000RON.

Evaluare şi control

Monitorizarea şi evaluarea activităţii de marketing constituie o etapă necesară

pentru orice firmă, avantajul principal al sistemului de evaluare şi control fiind acela că

firma va şti din timp dacă lucrurile nu merg bine şi va putea întreprinde acţiuni

corective imediate.

Controlu trebuie efectuat chiar din momentul elaborării ideii de afacere.

Cu alte cuvinte, se urmăreşte sau se verifică concordanţa între obiectivele de marketing

şi misiunea firmei, dacă strategiile de marketing elaborate sunt fezabile şi asigură

realizarea obiectivelor de marketing. De asemenea, se monitorizează şi modul de

implementare a strategiilor de marketing, dacă acestea sunt finalizate la termenele

stabilite şi/sau dacă sunt depăşite sumele alocate definitivării fiecărei acţiuni.

În cazul în care în urma controlului efectuat apar neconcordanţe se vor stabili

corecţiile necesare, acestea putând viza fie modificarea strategiilor de marketing sau a

resurselor necesare, fie suplimentarea numărului de persoane responsabile cu realizarea

acţiunilor sau chiar modificarea obiectivelor de marketing sau a volumului vânzărilor

estimate.

Prin evaluarea activităţilor şi rezultatelor obţinute se va încerca să se afle dacă

s-au atins obiectivele scontate analizând următoarele aspecte:

• analiza cotei de piaţă;

• analiza cifrei de afaceri;

• analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vânzări;

• analiza profitabilităţii;

• analiza eficienţei campaniei publicitare;

• analiza financiară;

• analiza gradului de satisfacţie a clientului;

• analiza nivelului calitativ al produselor.

Cota de piaţă va indica dacă restaurantul cu profil de alimentaţie naturală este

performant în competiţie cu alte restaurante similare. Cota de piaţă, practic, ajută la

orientarea tuturor acţiunilor astfel încât acestea să devină competitive, eficiente.

Volumul vânzărilor pentru un preparat culinar va indica modul în care evolueaza

vânzările pentru produsul respectiv, care preparat gastronomic asigură cea mai mare

profitabilitate, cum sunt apreciate produsele de către clienţi, eventualele îmbunătăţiri

reclamate. Analiza vânzărilor va trebui sa fie urmată de măsuri concrete în vederea

creşterii acestora pe piaţă, pe fiecare preparat culinar.

În ceea ce priveşte analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vânzări,

măsurarea efectului pe care o campanie de publicitate îl produce asupra vânzărilor este

o operaţiune dificilă. Pe lângă publicitate, desfacerile sau încercările sunt influenţate de

numeroşi alţi factori, cum ar fi : caracteristicile, preţul şi disponibiliatea produsului, şi

modul în care este perceput produsul de către client. În acest sens se va efectua o

comparaţie desfacerilor cu cheltuielile publicitare din trecut.

Controlul profitabilităţii are ca scop evidenţierea celor mai profitabile produse,

segmente de piaţă (luându-se în considerare variabile ca vârsta, veniturile, nivelul de

pregătire, ş.a.) şi profitabilitatea pieţei.

Controlul eficienţei acţiunilor de marketing are în vedere în ce măsură campania

publicitară a contribuit la creşterea gradului de cunoaştere a restaurantului şi a

produselor „Nature” sau a influenţat nivelul de înţelegere, opiniile, preferinţele ori

intenţiile de cumpărare ale consumatorilor vizavi de marca respectivă. Atitudinea

consumatorilor faţă marca (alimentaţia bazată pe produse naturale) este identificată

după derularea campaniei. Publicitatea de informare permite consumatorilor să afle mai

multe lucruri despre avantajele produsului. Dacă reclama este orientată necorespunzător,

mesajul său va fi indezirabil sau neconvingător, iar consumatorii vor manifesta antipatie

la adresa restaurantului respectiv. Ei nu se vor simţi atraşi în nici un fel de produsul în

cauză .

Dacă gradul de cunoaştere a mărcii a crescut nesemnificativ trebuie să se afle

dacă această situaţie este rezultatul impactului scăzut al campaniei de comunicare sau al

slabei repetări ori a bugetului de publicitate necorespunzător şi să se adopte măsurile de

corecţie necesare: reconceperea reclamei pentru a genera un interes mai mare în rândul

consumatorilor a îmbunătăţi mesajul astfel încât consumatorii vizaţi să

inţeleagă mai bine avantajele pe care le oferă marca respectivă

suplimentarea fondurilor financiare necesare derulării unei companii

promoţionale eficiente.

Pentru stabilirea gradului de satisfacţie a clientului, se va lua în consideraţie

fidelitatea acestuia faţă de restaurantul „Nature”, analizându-se, în acest sens, numărul

celor care repetă actul de cumpărare a produselor „Nature” raportat la numărul

consumatorilor restaurantului într-o perioadă de timp.

În cazul în care consumatorul este satisfăcut de produsul achiziţionat, el ar urma

să repete achiziţia cu o altă ocazie . Măsura în care publicitatea determină repetarea

achiziţionării este greu de apreciat ca urmare a dificultăţii separării efectelor imediate şi

pe termen lung ale publicităţii. Practic se impune observarea reacţiei din partea

consumatorilor, pentru a înţelege mai bine impactul pe care- l produc comunicaţiile

asupra repetării achiziţiei. Este posibil ca nu publicitatea să fie cauza nerepetării

achiziţiilor, ci natura produsului respectiv. De exemplu, consumatorii se plictisesc cu

acelaşi produs şi doresc altul diferit, caz în care publicitatea nu este suficient de

puternică pentru a împiedica satisfacerea acelei dorinţe.

De asemenea se mai impune şi o examinare cuprinzătoare, sistematică şi

periodică a mediului de marketing, a obiectivelor şi strategiilor restaurantului cu scopul

de a determina ameninţările şi oportunităţile şi de planifica un plan de acţiune menit să

îmbunătaţească performanţele restaurantului „Nature”.

31399398-Plan-de-afacere-Crearea-unui-restaurant-cu-specific-naturist.pdf

Documents

Transcript of 31399398-Plan-de-afacere-Crearea-unui-restaurant-cu-specific-naturist.pdf