Alte cereale, pseudocereale

BIN – 2014-2015

1. Hrişca

Fagopyrum esculentum - Trigo sarraceno, engl. Buckwheat –

denumire improprie, nu e cereală

Este o plantă ierbacee din familia Polygonaceae,

alături de măcris, rubarbă, stevie creaţă.

Are boabe mici, triunghiulare, maro închis.

E populară în Rusia, Polonia, Germania

Hrişca a fost cultivată pentru prima oară în Asia de sud-est, alte surse îi plasează originea în Tibet (2600 I C); în Europa s-a răspandit în neolitic. Creşte pe terenuri puţin fertile, în zone cu climă temperată.

Utilizare: prepararea clătitelor, a pâinii fără gluten, prăjituri, biscuiţi, turron.

Se sfărâmă cu uşurinţă.

Hrişca - Compuşii din hrişcă:

HC: 70 amidon, (25% amiloză şi 75% amilopectină), Proteine - component majoritar după amidon.

Valoare biologică (bogat în lizină, metionina, treonină, triptofan, cisteină)

Nu conţine gluten

Lipide - cantităţi reduse. Minerale: Mn, Mg, Fe, Zn, Se. K, Na - diuretic Vitamine complex B.

Fibre - continut asemănător cerealelor, dar predomină fibra solubilă

Acizi benzoici – acid hidroxibenzoic, vanilic, cumaric

Compuşi antioxidanţi: flavonoide – rutina (efect antihipertensiv), quercetina,

hesperidina antociani – cianidina si 2 glicozide ale acesteia glicozilflavone – vitexina, izo-vitexina, orientina, izo-

orientina lignani, enterolactona

Conţine fagopirina - subtstanţă toxică ce provoaca la unele persoane un fenomen de fotosensibilizare.

fagopirina

Hrişca - Compuşii din hrişcă:

2. Arpacaş

= crupe = produs alimentar obținut prin decorticarea (și șlefuirea) boabelor de grâu, de orz sau de mei

Folosit pentru coliva

Mag. árpa kása de la árpa „orz” și kása „griș”

3. AmarantAmaranthus caudatus Plantă tropicală (America centrală , Asia, Africa)

= aliment tradiţional mexican Produce seminţe foarte nutritive, similare cerealelor, bogate

în proteine de foarte bună calitate şi în vitamine din complexul B.

Frunzele sale sunt bogate în vitamina C

4. Sorgul (Shorgum) Aliment obişnuit în Africa, Asia. In ţările industrializate

se cultivă ca plantă furajeră şi pentru a se obţinere

amidon industrial, alcool, glucoză, butanol.

5. Quinoa

Seminte de Chenopodium quinoa (Quenopodiacae) (familia sfeclei, spanacului).

Incasii o numeau El grano madre si o venerau ca planta sfanta

Se cultiva in Peru, Bolivia, Ecuador, Chile in conditii climatice specifice: la > 3000 m altitudine, ceea ce explica utilizarea de catre indigeni ca aliment de baza in locuri unde nu puteau fi cultivate alte plante.

Desi frunzele sunt comestibile si se pot folosi ca legume, mai utilizate sunt semintele

Quinoa e mai nutritiva decat graul sau porumbul: continut de HC (60%), putine lipide (5%), sursa excelenta de vitamine B, C, E.

Este un aliment proteic ca si leguminoasele, superior cerealelor - bogat in aa esentiali – lizina, metionina, triptofan care sunt limitanti in multe cereale. Lipsita de gluten, poate fi consumata de persoane cu boala celiaca

Produse preparate: paine - adesea amestec cu grau, paste, prajituri, fulgi, muesli, supe, pateuri, salate, umpluturi.

6. Seminţe de chiaSalvia hispanica, fam. Lamiaceae Originară din Mexic, Guatemala, aliment folosit de precolumbieni

- azteci...

Bogate în: Omega-3.

Contin 25-30% lipide foarte bogate in acid alfa-linolenic Fibre Antioxidanţi Proteine Minerale: Ca, Mn, Mg, K, Na, Zn, P Vitamine – B1, B2, B3

Nu contine gluten

2009: UE - novel food

7. Einkorn Triticum monococcum Varietate de grâu + una dintre cele mai vechi specii de grau

(paleolitic) Avantaj – gliadina din einkorn nu produce efecte la fel de “toxice”

în boala celiacă poate fi recomandat la unele persoane cu aceasta afecţiune.

Utilizat: la obtinerea bulgur hrana pentru animale

8. Spelta Triticum spelta - Triticum aestivum L. subsp. Spelta Caracteristici fiziologice şi rezistenţă crescută la conditii climatice

aspre, cu productivitate buna, recomandat pentru a fi cultivat in tara noastra, mai ales în zona Cluj. Este bogat în gluten.