zaharoza powerpoint

10
COMPUSI ORGANICI CU ACTIUNE BIOLOGICA Z A HA R O Z A

description

prezentare powerpoint, zaharoza, chimie

Transcript of zaharoza powerpoint

Page 1: zaharoza powerpoint

COMPUSI ORGANICI CU

ACTIUNE BIOLOGICA

Z A HA R O Z A

Page 2: zaharoza powerpoint

Z a h ă r u lC12H22O11

Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în srăspândită în natură, întâlnindu-se în special în sffecla ecla de zahăde zahărr 12-23% și în trestia de zahăr 20-27%, fiind 12-23% și în trestia de zahăr 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată încea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.alimentație.

Page 3: zaharoza powerpoint

Formula chimica:

 

Zaharoza se rupe prin hidroliza, in mediu acid, intr-o molecula de glucoza si una de fructoza(frctoza este monozaharida, izomera cu glucoza):

C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6

Amestecul de glucoza si fructoza rezultat dupa hidroliza zaharozei se numeste zahar invertit sau miere artificiala.

Page 4: zaharoza powerpoint

Proprietăți fizico-chimice

Stare: substanță solidă cristalizată Culoare: albă Gust: dulce Punct de topire: 184 °C Formulă chimică: C12H22O11 Solubilitate: solubilă în apă și

insolubilă în solvenți organici

Page 5: zaharoza powerpoint

Proprietati chimice Zaharoza se topeste prin incalzire usoara. Prin racire,

zaharoza topita se transforma intr-o masa amorfa, care incalzita este 185˚C devine bruna (se caramelizeaza) si apoi se carbonizeaza (devine neagra).

Tratata cu acid sulfuric concentrat, zaharoza sufera acelasi proces de carbonizare.

Page 6: zaharoza powerpoint

Trestia de zahar Trestia de zahar este o planta care creste la aproape 3-6

metri si o grosime de 5 cm, stimulata din plin de soare si apa. Ea poate fi cultivata intentionat sau poate creste natural. 

Seamana cu bambusul si are o „mantie" stralucitoare, care protejeaza fibra dulce, lemnoasa din interior. In functie de varietate si locatie, continutul de zahar variaza, dar tipic pentru o trestie, in conditii normale, este un procent de 12-14 % zahar.

Este cultivata in mod comercial in tarile tropicale si subtropicale, printre care si in Cuba, in Insulele Filipine, in sudul Statelor Unite, inclusiv California si Florida, si in Columbia.

Page 7: zaharoza powerpoint

Sfecla de zahar Sfecla de zahăr este o plantă bienală, cultivată pentru

obținerea zahărului. Rădăcina este pivotantă, groasă, gălbuie la exterior și albă în

interior. Tulpina este în primul an scurtă și înconjurată de un buchet de frunze mari, lucioase. În al doilea an este ramificată și mai lungă, pe care cresc florile. Florile sunt mici, grupate în inflorescență, pe tipul 5 (adică au 5 sepale, 5 stamine și un pistil). Florile nu au petale, se numesc apetale (toate florile lipsite de petale se numesc apetale,). Polenizarea este făcută de vânt (directă) și de insecte (încrucișată). Fructele sunt mici, sub formă de ghemulețe, care se numesc glomerule. Fiecare fruct are o sămânță în interior.

Plante înrudite cu sfecla de zahăr sunt: sfecla roșie, spanacul, loboda. Din rădăcină se extrage zahărul și resturile de la industrializarea zahărului sunt folositoare în fabricarea spirtului.

Page 8: zaharoza powerpoint

Obtinerea zaharului Pentru obtinerea zaharului, sfecla de zahar se spala, se taie, iar prin operatia de difuziune se

extrage zaharoza, cu apa calda la 60-70 grade Celsius, in contracurent.Solutia de difuziune contine 15-18% substanta solubila, din care 13-15% zaharoza si 2-3% substante nezaharoase.Solutia de difuziune se trateaza cu apa de var, cu un continut de 1, 5-2, 5% hidroxid de calciu, la temperatura de 85-90% grade Celsius.Aceasta faza a procesului tehnologic poarta de numirea de DEFECARE.In urma tratamentului cu apa de var, substantele nezaharoase precipita, iar proteinele se coaguleaza. Zaharoza, reactioneaza cu hidroxidul de calciu, formand zaharati de calciu si solubili.Pentru a se preveni invertirea zaharozei in glucoza si fructoza, concomitent cu tratamentul amintit se neutralizeaza substantele acide.

Solutia rezultata in faza de defecare se filtreaza, pentru separarea substantelor precipitante. Urmeaza saturarea solutiei de bioxid de carbon care descompune zaharatul de calciu in zaharoza si carbonat de calciu.In scopul decolorarii siropului si pentru prevenirea proceselor de fermentare, urmeaza sulfitarea.In aceasta faza substantele coloidale precipita sub forma de sulfati.Prin evaporarea in vid, solutia rezultata, in urma procesului de sulfitare, dobandeste o concentratie de 60-65% zahar.

Cristalizarea zaharului s obtine prin concentrarea in aparat de fierbere sub vid la temperaturi de 70-90% grade Celsius. Urmeaza centrifugarea, rezultand zaharul tos brut si melasa.Cristalele de zahar obtinute sunt de culoare galbena, cu gust marui si miros caracteristic, datorat substantelor solubile nezaharoase.Pentru indepartarea acestor substante, cristalele de zaharse spala cu apa calda, iar soluita obtinuta se introduce la concentrarea si recristalizarea.Albirea cristalelor de zahar se realizeaza prin tratarea cu carbune activ si fierbere.Pentru obtinerea zaharului rafinat se aplica o noua centrifugare...

Page 9: zaharoza powerpoint

Stiati ca…? Zaharul aduce fericire: Zaharul este

cea mai buna hrana pentru creier ajutandu-l sa scape de presiunea stresului. Astfel, pentru creier, zaharul este un fel de recompensa pentru ca stimuleaza serotonina, hormonul senzatiei de bine. Daca este consumat moderat si sunt alese cele mai de calitate surse, zaharul va aduce fericire.

Page 10: zaharoza powerpoint

S F A R S I T

MULTUMIM PENTRU VIZIONARE