7/25/2019 Utilizri culinare

1/1

Utilizri culinare

Dup desfacerea rodiei prin tierea cu cu itul, fructele false se separ de coaj i de structuri interne de sus inere. Separarea fructelor false ro ii poate fi simplificat prin efectuarea acesteiac iuni ntr-un vas cu ap, unde fructele false se depun pe fund, iar structurile de sus iner plutesc. ntreaga smn se consum crud, de i se dore te doar partea crnoas din exterior ei. Gustul difer n func ie de soiul de rodie i de nivelul de coacere. Poate fi foarte dulce sa foarte acru, dar n majoritatea ca urilor este undeva la mijloc, care este un gust caracteristiase onatcu note detanin. !odia "un de mncat, mai pu in taninat, este cea care are coaja u or tears, ca i cum ar fi fost frecat de perete, cu urme al"e, nu de un ro u puternic. #ele foarte

ro ii sunt foarte acre, putnd fi folosite n salate.Sucul de rodie este o "utur popular n$rientul %ijlociu, i este folosit i n "uctriile tradi ionale iranian i indian& n Statele 'nite ale (mericii a nceput s fie comerciali at pescar larg n )**) + . #oncentratul de rodie este folosit i n "uctria sirian. Siropul de rodiieste ngro at i ndulcit cu suc de rodie& este folosit i n coc tailuri. nainte derspndirearo iilor n $rientul %ijlociu, rodia este folosit n multe mncruri persane& poate fgsit nc n unele re ete tradi ionale cum ar fi fesenjan /un sos gros din nuci i suc de rodie, deregul servit cu carne dera sau alt pasre i ore 0 i as1-e anar /sup de rodie0.+2Semin ele de rodie sl"atic sunt uneori folosite drept condiment, i cunoscute su" numel de anardana /care n traducere din persannseamn semin e - dana - de rodie - anar0, mai alesn "uctriile indian i pa istane dar i ca nlocuitor de sirop de rodie n "uctria persan sa cea din $rientul %ijlociu. Semin ele sunt separate de pulp, uscate timp de 3*432 ile i folosit la produc ia de curr5 sau alte condimente. Semin ele pot fi i pisate pentru a evita ca semin ele s rmn ntre din i la consumarea felurilor de mncare "a ate pe acestea. Semin ele de rod sl"atic daru din%un ii 6imala5a sunt considerate cele mai "une surse ale acestor condimente.

n 7urcia, (rmenia i ( er"aidjan, rodia este folosit n mai multe moduri, mai ales su" form desuc. n 7urcia, sosul de rodie /turc nar e isi 0 este folosit la salate, la marinarea crnii, sau este "ut. Semin ele de rodie sunt i ele folosite n salate, n mu1ammara /past turceascde usturoi cu nuc0 i n g8lla9, un desert turcesc. n ( er"aidjan i (rmenia, rodia este folositi pentru producerea unui vin.

n Grecia, rodia /greac :;