TEST DE EVALUARE Aria curriculară:Tehnologii

Domeniul pregătirii de bază:Turism şi AlimentaţieModulul: Sortimente de preparate şi băuturi

Numele şi prenumele elevului:Data susţinerii testului: Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor din Partea I, Partea a II-a şi din Partea a III-a se acordă 90 puncte.Din oficiu se acordă 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute.PARTEA I (40 de puncte)

A.Completaţi spaţiile libere cu cuvintele corespunzătoare astfel încât săobţineţienunţuricorecte şicomplete1.În funcțiedecantitateadesosconținută, preparatele cusospotfi montate înlegumieră, ……(1).….saupefarfurieîntinsămare.2.Sistemul deservire…..(2)…….constăînefectuarea tuturor operațiilordeservire decătreospătar.3.……..(3)…….esteunpreparatlichidlimpede,concentratșidegresatcareseserveșteîn meniurilepregătitepentrudiferiteocazii.4.Fructelesefolosescladecorareînstareproaspătăsauconservată,tăiateîn diferiteforme sau ……..(4)…….

B. Alegețitermeniicorecțidinlistademaijos,astfelîncâtsăobținețienunţuricorecteşicomplete1. Sosurilerecidulci,devanilie,……(1)……,ciocolatăși sosuldevinseutilizeazălaornarea dulciurilordebucătărie,pebazădealuaturișia……(2)…….

2.Servirea……(3)……sepracticăatuncicândnumărulcliențilorestemairestrâns, iarsortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.3.Paharele,ceștileșicupeledincares-auconsumatgustărileseridicădelamasăpe partea ……(4)…… a consumatorului.4.Sosurilecaldeemulsionateauodigestibilitate……(5)……șiovaloarenutritivă ……(6)……, datădemateriiledeoriginevegetală.5.Aspicurile suntsemipreparate culinare rezultateprinfierberea extractivă aunoralimente bogate în proteine de tip ……(7)……șielastină.6.Mazăreacucarnedepoșricciupercile alagrecsedecoreazăcumărarși ……(8)…… tocat.

Listatermeni:ușoară,decaramel, stângă,pătrunjel,budinci,directă,colagen,dreaptă,prăjiturigreoaie,variabilă,indirectă,keratină,busuioc,dezmeură,mare

PARTEA II (20 de puncte)II. Stabiliţicorelaţiile dintreelementele coloanei A şicelealecoloanei Bştiind că,încoloanaA sunt preparate culinare iarîn coloana B elementele de decor corespunzătoare.

Preparate culinare Elemente de decor

1. Mazăresote a.Rondele delămâie șipătrunjel verde2. Crap prăjit b.Sos de vin3. Roșiiumplutecuvinetetocate c.Felii de oufiert4. Tartinecubrânză d.Mărartocat5. Budincădeclătite e.Cașcavalras

f.Miezdenucă

PARTEA III (30 de puncte)

I. Întocmiţi un eseu cu tema ”Locul şi rolul preparatelor culinare în meniu” având în vedere următoarea structură de idei:

a) Întocmiţi lista meniu, care să cuprindă principalele grupe de preparate culinare, cu câte un sortiment pentru fiecare grupă .b) Caracterizaţi sufleurile şi precizaţi locul lor în meniu.c) Enumeraţi şi descrieţi rolul elementelor de adaos utilizate la obţinerea ciorbelor şi borşurilord) Descrieţi indicii de calitate ai gustărilor reci

TEST DE EVALUARE SUMATIVĂ

Profilul: ServiciiDomeniul de pregătire de bază:TurismşiAlimentaţieModulul: Sortimente de preparate şi băuturi

Clasa a IX-a A

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE

Se punctează oricare alte formulări/ modalităţi de rezolvare corectă a cerinţelor. Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Nu se

acordă fracţiuni de punct. Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărţirea punctajului total

acordat la 10.

PARTEA I (40 de puncte)

A. 8 puncteRăspunscorect:1. – peplatou;2.–direct; 3. – consomme-ul; 4. – întregi;Se acordă câte 2 puncte pentru fiecare răspuns corect.B. 32 puncteRăspuns corect:1.decaramel;2.budincilor;3.indirectă;4.dreaptă;5.ușoară;6.mare;7.colagen;8. pătrunjelSe acordă câte 4 puncte pentru fiecare răspuns corect.

PARTEA II (20 de puncte)

Răspuns corect:1 - d, 2- a, 3 - c, 4- f, 5 – b

PARTEA III (30 de puncte)a. – 8 puncte semipreparate, gustări şi antreuri, preparate lichide, preparate de bază, fripturi, garnituri,salate, dulciuri.Pentru fiecare grupă de preparate precizată corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.b. – 3 puncteSufleurile se caracterizează prin valoare nutritivă mare, dată de prezenţa în cantitate destul de mare a ouălor, precum şi de factorii nutritivi prezenţi în adaosurile folosite. Având volum crescut şi structură afânată şi fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitate uşoară şi aspect apetisant.Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte. Pentru un răspuns parţial corect se acordă 1 punct, pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.Sufleurile se servesc de obicei la cină, dar şi între mesele principale sau ocupălocul I în meniu.Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.c. - 13 puncteElemente de adaos• orez și paste făinoase – rol de mărire a consistenţei• făină – rol de legare şi de mărire a consistenţei• ou, smântână, iaurt, lapte – mărirea valorii nutritive şi îmbunătăţirea gustuluiPentru fiecare element precizat corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 punctePentru fiecare rol prezentat corect şi complet se acordă câte 2 puncte; pentru răspuns

parţial corect seacordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncted. – 6 puncteAspect – atrăgător, variat şi estetic, elementele de decor bine fixate;Gust şi miros – plăcute, specifice componentelor utilizate;Consistenţă – corespunzătoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consistenţă corespunzătoare turnării.Pentru fiecare indice de calitate descris corect şi complet se acordă câte 2 puncte, pentru răspuns parţial corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte