Se incalzeste laptele, cam pe la 37-40 de grade, se adauga cheagul (in proportia scrisa pe eticheta, chiar cu cca. 20-30% in plus), se amesteca bine. Se acopara oala cu un capac si se "inveleste" in cat mai multe prosoape, sa stea cat mai mult la cald, cam de seara pana dimineata. Dimineata se rastoarna continutul intr-o sedila - un saculete facut dintr-o panza alba sau tifon in 3-4 straturi. Forma saculetelui sa fie aproximativ cilindrica. Se lasa sa se scurga bine (cam 2-3 ore). Se scoate casul. Asa se numeste ce ai obtinut. Se taie casul cu atentie, sa nu-l sfarami, cu un cutit bine ascutit, in felii groase cam de 8-10 cm. Se sareaza (de preferinta cu sare grunjoasa - de muraturi), presarand sarea si pe o parte, si pe cealalta, a fiecarei felii, si se lasa sa stea intr-o oala, pana a doua zi. Feliile se pun a doua zi in saramura (30 g la litru de apa), la borcan si pofta buna. Vezi ca iti iese un kg de branza din vreo 7-8 litri de lapte - in functie de calitatea laptelui.Daca ceva nu-i clar, mai intrebi.