8/16/2019 TEHNOLOGIA OBŢINERII CREMELOR

1/2

Desfasurarea lectiei

TEHNOLOGIA OBŢINERII CREMELOR

Cremele sunt semipreparate prezentate sub f rm! "e emulsii stabile#

utilizate pentru umplerea $i finisarea preparatel r "e c fet!rie

patiserie%

Clasificarea cremel r CREMELE &E BA'( DE LA&TE

Cremele pe baz! "e lapte sunt "e sebit "e apreciate pentru calit!)ile

l r *ustati+e# c n)inutul $!zut "e *r!simi $i +al area nutriti+!

ri"icat!% A+,n" ca element "e baz! ul sau fri$ca# +al area l r

bi l *ic! este superi ar! alt r creme%

CREMA DE N-CI

Este utilizat! pentru umplerea c rnuril r# a c z nacil r# tri* anel r#

melci$ ril r $i bu$euril r% Are aspect "e past!# *ust specific nucil r#

cu ar m! pr nun)at! "e +anilie $i sc r)i$ ar!

CREME &E BA'( DE GR(.IMI

Cremele pe baz! "e *r!simi au acelea$i utiliz!ri ca $i cremele pe baz!

"e lapte% .e prezint! sub f rm! "e emulsii realizate "in *r!simi $i

"iferite a"a suri% A"a surile f l site p t fi sub f rm! "e/ sir puri

c ncentrate# f n"ant sau crem! pe baz! "e lapte $i c mpletate cu

"iferite ar me# c l ran)i sau materii prime au0iliare sub f rm! "e/nuci# alune# cafea# caca # fructe pr aspete# fructe c nfiate etc# care

c mpleteaz! calit!)ile *ustati+e# +al area nutriti+! $i particip! la

"i+ersificarea *amei s rtimentel r% .pre "e sebire "e alte creme se

"i*er! mai *reu# "at rit! c n)inutului mare "e *r!simi care particip! la

prepararea acest ra%

CREMA A&AREL .IM&L(

1n func)ie "e preparatul la care se f l se$te# crema se p ate c l ra $i

ar matiza 2n "i+erse +ariante# f rm,n" crema aparel "e "iferite cul ri%

Materiile prime au0iliare sunt a"!u*ate 2n c mp nen)a cremei aparel ca

a"a suri 2nainte "e utilizare# t!iate 2n particule mici# ac l un"e este

cazul 3fructe c nfiate# nuci# ci c lat! etc%4% Obser+a)ii/ &entru a

asi*ura ar m! pr nun)at! $i cul are natural! a cremei aparel "e

cafea# se 2nl cuie$te laptele cu $5artz# iar la crema aparel cu fructe

pr aspete 3zmeur!# c!p$uni# p rt cale4% Laptele este 2nl cuit cu sucul

8/16/2019 TEHNOLOGIA OBŢINERII CREMELOR

2/2