UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2....

27
F 114.08/Ed.01 1 UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE Specializarea: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE, INGINERI, CURSURI DE ZI REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR Anul de studiu: III Anul universitar: 2015/2016 Disciplina: ANALIZE FIZICO-CHIMICE IN INDUSTRIA ALIMENTARA Titular disciplină: Prof. univ. dr. chim. FÎNARU Adriana Luminiţa I. Fond de timp alocat pe forme de activitate Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de credite Curs Seminar Laborator Proiect 5 3 x 14 = 42 - 2 x 14 = 28 - 6 II. Conţinutul disciplinei: Metode de separare. Clasificarea metodelor de separare. Principii fundamentale si caracteristici. Introducere in cromatografie - istoric, caracteristici, nomenclatura, clasificare. Echilibrul de distribuţie si dinamica migrării cromatografice. Cromatografia pe coloana in faza lichida şi aplicaţiile sale. Aspecte generale, faze staţionare si faze mobile, aparatura, tehnici analitice si modalităţi de detectare ale efluentului din coloana. Cromatografia de lichide de înaltă performanţă. Cromatografia plana. Cromatografia pe hârtie si pe strat subtire. Cromatografia pe strat subţire. Tehnici de lucru si aplicaţii. Cuplarea cu alte tehnici. Cromatografia preparativă. Cromatografia de gaze. Aparatură. Analiza calitativă. Analiza cantitativă. Aplicaţii . Electroforeza. Principii si clasificarea metodelor de electroforeza. Electroforeza in mediu liber. Electroforeza in medii stabilizante. Aplicaţiile metodelor de electroforeza. Spectroscopia optică. Principii fundamentale. Interacţiuni materie-undă. Spectroscopia atomică. Emisia atomică. Absorbţia atomică. Aparatura si aplicaţii. Spectroscopia moleculară Spectrometria de absorbţie în ultraviolet şi vizibil. Principiu. Tranziţii de energie electronică. Noţiuni specifice spectroscopiei în UV-VIS. Aparatura. Aplicaţii. Emisia moleculară. Fluorescenţa. Fluorescenta cu raze X. Spectroscopia în IR. Principiu. Modurile de vibraţie ale unei molecule. Spectre şi utilizarea lor. Aparatura. Spectrometru cu dispersie. Spectrometru cu transformată Fourier. Aplicaţii. Interpretarea spectrelor IR. Întocmirea unei biblioteci de spectre IR de referinţa. Metode bazate pe difuzia radiaţiei electromagnetice. Nefelometria. Turbidimetria. Alte metode optice de analiză. Refractometria. Polarimetria. Rezonanţa magnetică nucleară. Principiu. Aparatura. Deplasarea chimică. Intensitate. Interacţiuni spin-spin. Aplicaţii. Spectrometria de masă. Introducere. Aparatură. Tipuri de ioni şi reguli de fragmentare. Cuplajul GC-SM; LC-SM. Aplicaţii. III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegerea-dezbatere, expunerea cu mijloace multimedia, explicaţia-brainstormingul, conversaţia euristică, explicaţia, demonstraţia, studiul de caz, efectuarea de aplicaţii dirijat şi independent, studiul experimental IV. Forma de evaluare: Examen (Laborator - 25%, Evaluare periodică (lucrare semestrială, prezenţa activă la curs) - 20%, Teme de casă - 15%, Examen final - 40%) V. Bibliografie 1. FÎNARU Adriana METODE FIZICO-CHIMICE cu aplicaţii în analiza structurală organică şi controlul calităţii alimentelor, vol. I, Editura ALMA MATER, Bacău , 1999; 2. GROSU L., IFRIM I., FINARU A., Caiet de lucrări practice pentru analize fizico-chimice, Editura ALMA MATER, Bacău , 2007; DECAN, Director departament, Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY Ş. l. dr. ing. Andrei-Ionuţ SIMION

Transcript of UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2....

Page 1: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 1

UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE

Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Specializarea: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE, INGINERI, CURSURI DE ZI

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: ANALIZE FIZICO-CHIMICE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Titular disciplină: Prof. univ. dr. chim. FÎNARU Adriana Luminiţa

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

5 3 x 14 = 42 - 2 x 14 = 28 - 6

II. Conţinutul disciplinei: Metode de separare. Clasificarea metodelor de separare. Principii

fundamentale si caracteristici. Introducere in cromatografie - istoric, caracteristici, nomenclatura,

clasificare. Echilibrul de distribuţie si dinamica migrării cromatografice. Cromatografia pe coloana in faza lichida şi aplicaţiile sale. Aspecte generale, faze staţionare si faze

mobile, aparatura, tehnici analitice si modalităţi de detectare ale efluentului din coloana. Cromatografia de

lichide de înaltă performanţă. Cromatografia plana. Cromatografia pe hârtie si pe strat subtire.

Cromatografia pe strat subţire. Tehnici de lucru si aplicaţii. Cuplarea cu alte tehnici. Cromatografia

preparativă. Cromatografia de gaze. Aparatură. Analiza calitativă. Analiza cantitativă. Aplicaţii. Electroforeza. Principii si clasificarea metodelor de electroforeza. Electroforeza in mediu liber.

Electroforeza in medii stabilizante. Aplicaţiile metodelor de electroforeza. Spectroscopia optică. Principii

fundamentale. Interacţiuni materie-undă. Spectroscopia atomică. Emisia atomică. Absorbţia atomică.

Aparatura si aplicaţii. Spectroscopia moleculară Spectrometria de absorbţie în ultraviolet şi vizibil.

Principiu. Tranziţii de energie electronică. Noţiuni specifice spectroscopiei în UV-VIS. Aparatura. Aplicaţii. Emisia moleculară. Fluorescenţa. Fluorescenta cu raze X. Spectroscopia în IR. Principiu. Modurile de

vibraţie ale unei molecule. Spectre şi utilizarea lor. Aparatura. Spectrometru cu dispersie. Spectrometru cu

transformată Fourier. Aplicaţii. Interpretarea spectrelor IR. Întocmirea unei biblioteci de spectre IR de

referinţa. Metode bazate pe difuzia radiaţiei electromagnetice. Nefelometria. Turbidimetria. Alte metode

optice de analiză. Refractometria. Polarimetria. Rezonanţa magnetică nucleară. Principiu. Aparatura.

Deplasarea chimică. Intensitate. Interacţiuni spin-spin. Aplicaţii. Spectrometria de masă. Introducere.

Aparatură. Tipuri de ioni şi reguli de fragmentare. Cuplajul GC-SM; LC-SM. Aplicaţii.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegerea-dezbatere, expunerea cu mijloace

multimedia, explicaţia-brainstormingul, conversaţia euristică, explicaţia, demonstraţia, studiul de

caz, efectuarea de aplicaţii dirijat şi independent, studiul experimental

IV. Forma de evaluare: Examen (Laborator - 25%, Evaluare periodică (lucrare semestrială,

prezenţa activă la curs) - 20%, Teme de casă - 15%, Examen final - 40%)

V. Bibliografie 1. FÎNARU Adriana – METODE FIZICO-CHIMICE cu aplicaţii în analiza structurală organică şi

controlul calităţii alimentelor, vol. I, Editura ALMA MATER, Bacău , 1999;

2. GROSU L., IFRIM I., FINARU A., Caiet de lucrări practice pentru analize fizico-chimice, Editura

ALMA MATER, Bacău , 2007;

DECAN, Director departament,

Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY Ş. l. dr. ing. Andrei-Ionuţ SIMION

Page 2: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 2

Profilul: Ingineria produselor alimentare

Programul de studii: Ingineria produselor alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Tehnologii generale în industria alimentară

Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

I 3x14=42 - 28 - 6

II. Conţinutul disciplinei: Conţinut

Curs 1. Materii prime utilizate în industria alimentară. Clasificarea materiilor prime. Tehnologia fabricării

produselor zaharoase.

2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea.

3. Tehnologia obţinerii amidonului şi a dextrinelor.

4. Materii prime oleaginoase şi obţinerea uleiului. Tehnologia de fabricare a margarinei.

5. Industria legumelor şi fructelor

6. Industria zahărului.

7. Tehnologia de obţinerea a oţetului .Merceologia ouălor.

8. Tehnologia cărnii şi a produselor din carne.Conceptul de bunăstare a animalelor. Interrelaţia fiziologică a

animalelor cu mediul. Tipurile de carne folosite pentru consum. Boli transmisibile la om prin consum de

carne sau produse din carne.

9. Tehnologia de abatorizare şi obţinerea carcaselor. Evoluţia cărnii post - sacrificare. Subproduse

comestibile de abator. Subproduse necomestibile de abator. Preparate enzimatice obţinute din subproduse

comestibile de abator.

10. Tranşarea cărnii – dezosarea şi alegerea cărnii. Tehnologii de conservare a cărnii prin frig. Tehnologii de

conservare prin sărare a cărni.

11. Clasificarea produselor din carne. Tehnologii de fabricare a preparatelor din carne. Tehnologia fabricării

conservelor din carne. Ambalarea, etichetarea, depozitarea şi transportul produselor din carne.

12. Industria peştelui. Clasificarea peştelui. Toxine din peşte şi alte specii acvatice. Infestare cu paraziţi

datorită consumului de peşte. Peşte şi subproduse din peşte. Peşte sărat. Peşte afumat. Tehnologia

fabricării conservelor din peşte. Icre salatate de icre, creme de icre şi lapţi. Valorificarea subproduselor din

industria peştelui.

13. Procesul tehnologic în industria apelor minerale. Degradarea produselor alimentare.

14. Influenţa procesării materiilor prime alimentare şi îmbogăţirea produselor alimentare cu vitamine şi

biominerale. Sisteme de trasabilitate. Principiile HACCP.

Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect)

1. Norme de protecţia muncii în laboratorul disciplinei „Tehnologii generale în industria alimentară”.

2. Analiza calităţii ciocolatei. Analiza senzorială (prin metoda punctajului). Analiza proprietăţilor

fizico-chimice a ciocolatei. Prepararea batoanelor de cacao.

3. Analiza produselor zaharoase. Examenul organoleptic şi determinarea bucăţilor întregi, greutăţii,

spărturilor, zahărului presărat şi a greutăţii medii. Proprietăţi fizice şi chimice (umiditate, aciditate la

drajeuri cu jeleuri, fructe sau caramel).

4. Analiza cafelei. Examenul microscopic. Analiza senzorială (aspectul boabelor, mărimea boabelor,

mirosul, gustul, aroma). Analiza fizico-chimică. Determinarea conţinutului de cafeină. Băuturi

răcoritoare cu cafea.

Page 3: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 3

5. Prepararea sucurilor de fructe şi legume. Tipuri de băuturi răcoritoare din fructe (limonade,

cocktail). Concentrate din legume şi fructe.

6. Analiza oului. Examinarea ouălor întregi. Examinarea oului spart. Analiza conservelor din ouă.

Aciditatea totală. Capacitatea de rehidratare a prafului de ouă.

7. Abatorizarea animalelor. Randamentul de tăiere a animalelor. Indicii de recuperare a organelor şi

subproduselor. Caloul de transport. Aprecierea calităţii cărnii provenite de la animalele din

măcelărie. Determinarea prospeţimii cărnii şi a extractului apos de carne: analiza organoleptică,

analiza fizico-chimică (pH, coeficientul C)

8. Analiza calităţii cărnii de pasăre. Aprecierea prospeţimii cărnii de pasăre: analiza senzorială, pH,

identificarea peroxidazei, identificarea hidrogenului sulfurat în stare liberă.

9. Determinarea calităţii cărnii utilizând extractul de carne. Examinarea caracteristicilor extractului.

Analiza fizico-chimică (pH-ul, grăsimea, identificarea amoniacului, determinarea cantitativă a

azotului uşor hidrolizabil).

10. Preparate din carne (mezeluri). Analiza organoleptică. Analiza chimică (apa, clorura de sodiu).

Analiza altor preparate de carne. Analiza organoleptică. Analiza fizico-chimică (pH, clorura de

sodiu, azotiţi, dozarea amidonului, capacitatea de reţinere a apei prin metoda presării, capacitatea de

hidratare a cărnii).

11. Verificarea calităţii semiconservelor şi conservelor din carne. Verificarea ambalării şi marcarea.

Determinarea conţinutului de carne şi grăsimii şi a greutăţii nete. Proprietăţile organoleptice.

Proprietăţile chimice: clorura de sodiu, azotul uşor hidrolizabil.

12. Determinarea unor indici calitativi la peşte. Analiza senzorială a peştelui

proaspăt,congelat/decongelat. Determinarea părţii comestibile. PH-ul. Azotul din trimetilamină.

Determinarea compoziţiei chimice a cărnii de peşte. Conţinutul de apă. Cenuşa. Grăsimea.

13. Controlul calităţii produselor de pescărie. Analiza senzorială a peştelui sărat şi peştelui afumat, a

icrelor şi a conservelor şi semiconservelor de peşte. Determinarea masei nete şi a proporţiei de peşte

cu adaosuri solide. Determinarea azotului uşor hidrolizabil. Identificarea amoniacului. Clorura de

sodiu. Determinarea acidităţii icrelor.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: Prelegerea si conversatia euristica.

IV. Forma de evaluare:

Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea

subiectelor de pe biletul de examinare

V. Bibliografie

1. Banu C., - Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.

2. Banu C.,- Tratat de industrie alimentară, Editura Asab, Bucureşti, 2009.

3. Bărbulescu G., - Merceologie alimentară, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.,Bucureşti, 2003.

4. Ciobanu D.,Ciobanu R.C., - Chimia produselor alimentare, Editura Tehnica - Info, Chişinău, 2001.

5. Ciobanu D., Leonte M., Dabija A., Tulbure M., - Procese enzime cu aplicabilitate în industria alimentară,

farmaceutică şi medicină, Editura Ecozone, Iaşi, 2007.

6.Platon N., Nistor I.D., Bîrcă A. Tehnologii generale în industria alimentară – Note de curs, Editura Alma

Mater, Bacău, ISBN 978-606-527-301-6. 158 p., 2013

7 .Platon. N., Roşu A.M., Tehnologii în industria alimentară, Note de curs, Editura Alma Mater , Bacău,

ISBN 978-606-527-448-8, 211 p., 2015.

7. Racolţa E., – Tehnologii generale în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2007.

8. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte, Editura

Risoprint, Cluj-Napoca, 2009.

9. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Editura Risoprint, Cluj-

Napoca, 2010.

10. Valentina D., - Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galaţi, 2001.

DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 4: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 4

Profilul: Ingineria Produselor Alimentare

Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Operații unitare în industria alimentară 1

Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Lucian Gavrilă

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

1 3x14=42 - 2x14=28 - 6

II. Conţinutul disciplinei: Introducere; Răcirea; Încălzirea; Concentrarea prin evaporare;

Condensarea; Pasteurizarea și sterilizarea; Cristalizarea; Uscarea; Distilarea și rectificarea; Extracția

lichid-lichid; Extracția lichid-solid; Absorbția și adsorbția; Separări hidrodinamice – sedimentarea,

filtrarea, centrifugarea; Amestecarea; Integrarea și intensificarea proceselor.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: curs: prelegere; laborator: activitate în echipe (3-4

studenți) pe standuri experimentale

IV. Forma de evaluare: Examen – rezolvare de aplicații numerice

V. Bibliografie 1. Gavrilă, L.: Transportul fluidelor – Aplicaţii în industria alimentară şi biotehnologii, Ed. Tehnica-Info, Chişinău,

2002;

2. Gavrilă, L.: Operaţii unitare în industria alimentară şi biotehnologii, Vol.1, Universitatea din Bacău, 2001, ediţie

electronică;

3. Gavrilă, L.: Operaţii unitare, note de curs în format electronic, Bacău, 2012;

4. Gavrilă, L.: Fenomene de transfer, vol. I-II, Ed. Alma Mater, Bacău, 2000;

5. Banu, C. (coord.): Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I-II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1998.

DECAN, Director departament,

Semnătura Semnătura

Numele şi prenumele Numele şi prenumele

Page 5: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 5

Profilul: Ingineria produselor alimentare

Programul de studii: Ingineria produselor alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Chimia alimentelor 2

Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

I 2x14=28 - 42 - 6

II. Conţinutul disciplinei:

Curs

Tananţi – acizi fenolici.

Enzimele. Analiza enzimatică a alimentelor. Utilizarea enzimelor în industria alimentară.

Laptele şi produsele lactate. Proprietăţi fizice şi fizico-chimice. Compoziţie. Aroma laptelui şi a produselor lactate.

Ouă. Structură, proprietăţi fizice şi compoziţie. Depozitare. Produse derivate.

Carnea şi produsele din carne. Structura, compoziţia şi funcţia ţesutului muscular. Capacitatea de reţinere a apei.

Peşte şi produse ale mării. Tipuri de peşte. Compoziţie chimică. Procesarea şi depozitarea peştelui şi a produselor

derivate.

Grăsimi şi uleiuri alimentare. Surse de grăsimi şi uleiuri alimentare. Procesarea diferitelor grăsimi şi uleiuri

alimentare.

Cereale şi produse cerealiere. Origine. Producţie. Compoziţie chimică. Produse derivate.

Legume. Compoziţie. Rolul biologic al constituenţilor. Procesare.

Fructe. Compoziţie. Rolul biologic al constituenţilor. Procesare. Depozitare. Produse derivate.

Băuturi alcoolice. Materii prime, compoziţie, procesare, rol biologic.

Cafea, ceai, cacao. Origine. Proprietăţi fizice şi chimice, Procesare. Rolul biologic. Produse derivate.

Laborator

Măsuri de protecţia muncii, prevenirea şi stingerea incendiilor, măsuri de prim ajutor.

Zaharuri. Oligozaharide. Polizaharide. Proprietăţile dizaharidelor. Polizaharide. Obţinerea pergamentului vegetal.

Analiza grăsimilor alimentare. Metode fizice şi metode chimice. Hidroliza grăsimilor. Reacţia grăsimilor cu iodul.

Analiza laptelui şi a produselor derivate. Metode de control şi analize. Examene fizice. Metode chimice. Controlul

pasteurizării laptelui. Punerea în evidenţă a falsificărilor.

Analiza cărnii, produselor din carne şi conservelor alimentare. Metode de control şi analiză

Analiza mierii de albine, fructelor şi legumelor. Determinarea conţinutului în apă al mierii. Determinarea

zaharurilor din miere. Determinarea acidităţii libere a mierii. Evidenţierea enzimelor amilolitice în miere.

Analiza sucurilor de fructe, jeleurilor, siropurilor, dulceţurilor şi bomboanelor. Determinarea acidităţii,

Determinarea zaharurilor, Determinarea extractului total, Determinarea substanţelor pectice.

Analiza ciocolatei şi a cafelei. Dozarea fosfatidelor din ciocolată. Cercetarea substanţelor de acoperire a boabelor

de cafea, Determinarea extractului din cafeaua măcinată, Determinarea substanţelor minerale, Determinarea cafeinei.

Analiza ouălelor. Metode de analiză şi control. Evaluarea alterării şi degradării ouălor şi conservelor de ou.

Controlul pasteurizării ouălelor lichide.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:

Prelegerea si conversatia euristica.

Page 6: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 6

IV. Forma de evaluare:

Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea

subiectelor de pe biletul de examinare

V. Bibliografie

Miron N.D., CHIMIA ALIMENTELOR. NOTE DE CURS, Ed. Alma Mater, Bacau, 2007.

Miron N.D., Dospinescu A.M., CHIMIA ALIMENTELOR. NOTE DE CURS, Ed. Alma Mater, Bacau, 2007.

Ciobanu, D. ş.a., TEHNICI DE LABORATOR PENTRU CHIMIA ALIMENTELOR, Universitatea din Bacău

1996.

Ciobanu, D., CHIMIA PRODUSELOR ALIMENTARE, Partea I şi II, Editura Tehnica Info, Chişinău 2001.

DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 7: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 7

Profilul: Ingineria produselor alimentare

Programul de studii: Ingineria produselor alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: PRINCIPIILE NUTRIŢIEI UMANE

Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

I 2x14=28 - 14 - 3

II. Conţinutul disciplinei: Conţinut

Curs

1.Noţiuni introductive despre nutriţie. Introducere: scopul şi importanţa cursului. Relaţia dintre om şi

alimente. Probleme ale alimentaţiei contemporane pe plan mondial şi în ţara noastră. Compoziţia chimică a

alimentelor.

2. Rolul şi locul toxicologiei, evoluţia noţiunii, surse şi agenţi toxici. Toxicitate, intoxicaţii, definire,

sistematizare. Factori determinanţi ai toxicităţii. Efectele agenţilor toxici asupra biocenozelor.

Acumularea agenţilor toxici şi concentrarea lor în populaţiile lanţului trofic.

3. Fiziologia aparatului digestiv. Probiotice, prebiotice şi sinbiotice.

4.Calitatea alimentului şi profilul nutriţional al alimentului. Indicele de saţietate ; Calitatea nutriţională a

alimentului (matricea alimentară, aliment biologic versus aliment cultural); Indicele de densitate nutriţională;

Indicele de densitate calorică; Indexul glicemic/Încărcătura glicemică.

5.Capacitatea antioxidantă a alimentului. Profilul alcalinizat sau acidifiant. Indexul aterogenic.

6. Biodisponibilitatea alimentului. Radicalii liberi si antioxidanţii.

7. Piramida alimentară. Combinaţii alimentare.

8.Alimente convenţionale, tradiţionale şi bio.

9. Alimente cu rol în stimularea imunităţii.

10. Prelucrarea casnică şi industrială a alimentelor. Efectele asupra nutrienţilor din alimente.

11.Factorii de mediu care influenţează consumul de alimente. Alimentaţia în funcţie de vârstă, sex ,

starea de sănătate şi activitatea fizică.

12. Importanţa nutriţională a apei.

13. Efectele alcoolului asupra organismului. Legătura grăsime – sănătate.

14.Reacţiile alimentare adverse, alergiile alimentare . Detoxifierea organismului .

Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect)

14. Reguli de protecţia muncii în efectuarea lucrărilor practice. Tehnici generale de recoltare,

condiţionare şi păstrare a probelor de analizat. Calculul valorii energetice şi valorii nutritive a

produselor alimentare

15. Etichetarea alimentelor şi avantajul etichetelor nutriţionale.

16. Calculul indicelui de masă corporal. Calculul pentru Rata Metabolismului Bazal. Aportul caloric

şi consumul energetic.

17. Factorii responsabili de funcţionarea metabolismului.

18. Porţia alimentară, metode de învăţare. Conceptia si proiectarea de alimente în funcţie de nevoi.

6. Realizarea de meniuri în funcţie de vârstă, sex, starea de sănătate şi activitatea fizică.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:

Prelegerea si conversatia euristica.

Page 8: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 8

IV. Forma de evaluare:

Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea

subiectelor de pe biletul de examinare

V. Bibliografie

1. Apostu S., Analiza senzorială a alimentelor, Editura Risoprint, Cluj - Napoca, 2008.

2. Bilic M., - Trăiesc, deci mă abţin, Editura Coreus, Bucureşti, 2007.

3. Bilic M., - Sănătate are gust , Editura Curtea Veche, Bucureşti, 2011.

4. Chirilă P. – Alimentaţia echilibrată a omului sănătos, Editura Naţională, Bucureşti, 2002.

5. Cotrău M., şi colab., Toxicologie, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1993.

6. Graur M., Ghid pentru alimentaţia sănătoasă, Editura Performantica, Iaşi, 2006

7. Mencinicopschi G., - Şi noi ce mai mâncăm?, Editura Coreus, Bucureşti, 2010.

8. Mencinicopschi G., - Şi noi ce mai mâncăm ca să slăbim?, Editura Coreus, Bucureşti, 2010

9. Platon N., Principiile nutriţiei umane, Note de curs, Editura Alma Mater, Bacău, 2015

10. Nistor I. D., Georgescu A. M., Ursu A. V., Chimia mediului. Îndrumar de laborator, Editura Alma -

Mater, Bacau, 2007.

11. Nistor I. D., Miron N. D., Nutriţie umană şi toxicologie. Ecotoxicologie, Editura Alma - Mater,

Bacău, 2007.

12. Olinescu R., Greabu M., Mecanisme de apărare a organismului împotriva poluării chimice,

Editura Tehnică, Bucureşti, 1990.

13. Popa G., şi colab., Toxicologia produselor alimentare, Editura Academiei, Bucureşti, 1980.

Segal B, şi colab., Factori de protecţie prezenţi în produsele alimentare, Editura Junimea, Iaşi. 1986.

DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 9: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 9

Profilul: Ingineria produselor alimentare

Programul de studii: Ingineria produselor alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015-2016

Disciplina: INGINERIA CALITATII

Titular disciplină: Prof.dr.ing. Ion Cristea

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

5 2x14=28 1x14=14 - 3

II. Conţinutul disciplinei:

1. Calitatea produselor si serviciilor 1.1 Conceptul modern asupra calitatii

1.2 Sistemul calitatii

1.3 Calitatea la furnizor si beneficiar

1.4 Implicatii socio-economice ale calitatii

1.5 Date statistice asupra perceptiei calitatii

1.6 Relatii intre calitate si circulatia marfurilor

2. Asigurarea calitatii 2.1Conceptul calitatii totale

2.2 Sistemul calitatii

2.3 Pericole in functionarea calitatii

2.4 Sisteme de asigurarea calitatii

2.5 Sistemul de asigurarea calitatii SAC-DICM

3. Costurile calitatii 3.1Calitatea si eficienta economica

3.2 Prezentarea datelor asupra costurilor calitatii

3.3 Stabilirea obiectivelor de reducere a costurilor calitatii

3.4 Costurile calitatii in activitatea de conceptie

4. Nivelul produselor 4.1 Obiective

4.2 Pozitia producatorilor si puncte de vedere ale beneficiarilor

4.3 Metode de determinare a nivelului produselor

5. Nivelul calitativ al productiei 5.1Cai de evaluare a calitatii productiei

5.2 Indicatori specifici pentru evaluarea nivelului calitativ al productiei

6. Calitate si competitivitate 6.1 Modelul ferestrei beneficiarului

6.2 Competitivitate - calitate - productivitate

6.3 Competitivitate - eficienta economica - calitate

6.4 Competitivitatea si tehnologiile cu nivel tehnic ridicat

7. Conducerea calitatii 7.1 Principii si responsabilitati

7.2 Aspecte organizatorice

7.3 Cercurile calitatii

Page 10: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 10

8. Obtinerea informatiilor asupra calitatii 8.1 Incertitudinea de masurare

8.2 Mijloace de obtinut informatii asupra calitatii

8.3 Calitatea asistata de tehnica electronica de calcul

9. Prelucrarea informatiilor asupra calitatii 9.1 Instrumentarul statistic

9.2 Controlul statistic de receptie

9.4 Controlul statistic al procesului

10. Sistemul calitatii totale 10.1 Standartizarea sistemelor calitatii

10.2 Calitatea in conceptia constructiva

10.3 Calitatea in conceptia tehnologica

10.4 Calitatea in conceptia organizatorica

10.5 Calitatea de conformanta

10.6 Calitatea in exploatare

10.7 Calitatea in servicii

10.8 Calitatea conducerii innoirii permanente

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegere, dezbatere, explicaţie, conversaţie

IV. Forma de evaluare: C. Intrebari privind elementele prezentate, exerciţiu, activitate

individuală, si în grup.

V. Bibliografie

1. Cristea I., Schnakovszky C., Ingineria calitatii: evaluare, masurare, validare, Chişinău:

Editura Tehnica-Info, 2001

2. Cristea I., Managementul calităţii: Note de curs, Bacău, Ed. Universităţii din Bacău, 2002

3. Zetu D., Carata E., Ţura L., Ingineria calităţii în sisteme de fabricaţie, Iaşi, Ed. Junimea,

2000

4. Slătineanu L., Inovare în ingineria calităţii, Chişinău, Ed. Tehnica – Info, 2001

5. Radu Motoiu, Ingineria calitatii, Ed. Chiminform Data, 1994

6. Kifor C. V., Oprean C., Ingineria calităţii, Sibiu, Ed. Universităţii, 2002

DECAN, Director departament,

Semnătura Semnătura

Numele şi prenumele Numele şi prenumele

Page 11: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 11

UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE

Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU

FRECVENŢĂ

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Practica pedagogică 1

Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Luminița Bibire

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

1 - - - 3x14=42 3

II. Conţinutul disciplinei: • Instructaj de practica pedagogică

1. Folosirea ghidului de practică pedagogică

2. Planificarea activităților de practică pedagogică

3. Cunoașterea documentelor școlare

- Planul de învățământ V-VIII

- Planificarea activităților educaționale;

- Proiectul unității de învățare;

- Proiectul didactic;

- Planificarea activităților extracurriculare;

- Condica de prezență;

- Catalogul;

- Orarul;

- Caietul de consiliere;

- Caietul dirigintelui

4. Practica observativă

- Evidențierea și consemnarea principalelor indici observaționali la lecție: claritatea conceptelor predate,

accesibilitatea informațiilor, adecvarea exemplelor date, strategia didactică (metodele, mijloacele,

formele de organizare ale lecției), relația profesor –elev, limbaj (concret sau abstract, cald sau rece,

limbajul corpului), stilul didactic (democratic sau autoritar), etc.

- Completarea fișelor de observație

5. Proiectarea lecțiilor de probă

6. Susținerea lecțiilor de probă

7. Interasistențe (participarea la susținerea și analiza lecțiilor de probă, ale colegilor, completarea fișelor de

observație)

8. Proiectarea lecției finale

9. Susținerea lecției finale;

10. Interasistențe (participarea la susținerea și analiza lecțiilor finale, ale colegilor, completarea fișelor de

observație)

11. Finalizarea portofoliului de practică pedagogică

12. Portofoliul de practică pedagogică cuprinde:

a) Partea I- CD care va include următoarele documente, primite de la mentor

- planul de învățământ pentru clasele V-VIII;

- programa școlară;

- o proiectare semestrială;

- proiectarea unei unități de învățare

- planificarea activităților extracurriculare;

b) Partea a II-a- documente cu privire la activitatea de predare-evaluare

Page 12: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 12

- o fișă de observare a unei lecții susținută de mentor;

-2 fișe de observare a lecțiilor susținute de colegi (interasistență);

- proiectul unei lecții de probă;

- proiectul lecției finale;

- fise de evaluare a mentorului, a unei lecții de probă și a lecției finale;

- fișe de autoevaluare (una pentru o lecție de probă și una pentru lecția finală);

- fișa de evidență cu unele date generale și cu rezultatele obținute de student la practica pedagogică

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea, observatia, dialogul, comunicarea, explicația,

brainstorming, - Analiza documentelor școlare, analiza resurselor științifice, analiza literaturii psihopedagogice și

didactice

IV. Forma de evaluare: Răspunsuri la colocviu - 30% - 30 puncte

”Portofoliul de practică pedagogică”– 70%- 70 puncte, care vor fi distribuite astfel:

a)Partea I- CD care include documente, primite de la mentor – 10 puncte;

b) Partea a II-a- documente cu privire la activitatea de predare-evaluare

- o fișă de observare a unei lecții susținută de mentor -5 puncte;

-2 fișe de observare a lecțiilor susținute de colegi (interasistență) -5 puncte;

- proiectul unei lecții de probă- 10 puncte;

- proiectul lecției finale- 10 puncte;

- fisă de evaluare a mentorului, a unei lecții de probă și a lecției finale -20 puncte;

- fișe de autoevaluare (una pentru o lecție de probă și una pentru lecția finală) -5 puncte;

- întocmirea completă și aspectul portofoliului- 5 puncte.

V. Bibliografie 1. Ciucescu, D.V.-„Didactica Disciplinelor Tehnice”, E.D.P. Bucuresti, 2009;

2. Dumitriu, C.”Teoria si Practica Evaluarii”, Ed. PIM Iasi,2009

3. Ureche, C., Nicuță, D., Ghid de practică pedagogică (pentru uzul sudenților), Ed. Alma Mater – Bacău, 2012

4. Dumitriu, C., Teoria și metodologia instruirii. Teoria și metodologia evaluării, Editura Alam Mater –Bacău, 2014

DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,

Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 13: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 13

UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE

Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU

FRECVENŢĂ

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Instruire asistată de calculator

Titular disciplină: lect. univ. dr. Gloria Cerasela Crişan

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

1 1x14=14 - 1x14=14 2

II. Conţinutul disciplinei: Informatica – disciplină de învăţământ şi instrument de lucru a. Delimitări conceptuale (informatică, informatizare, sistem informatic, sistem informaţional).

b. Abordări ale problematicii. Instruirea informatică în şcoală.

c. Factori de influenţă pentru introducerea calculatoarelor în şcoli.

d. Aplicaţii

Informatica – instrument pentru dezvoltarea resurselor individuale şi de grup a. Un mod nou de gândire şi comportare, influenţat de informatică.

b. Modificări ale raporturilor interpersonale în activităţile de învăţare, în cazul utilizării calculatoarelor.

c. Interacţiunea profesor – elev.

d. Individualizarea procesului instructiv-educativ.

e. E-educaţia.

f. Învăţământul la distanţă.

g. f) Aplicaţii

Cercetări internaţionale privind utilizarea calculatoarelor în învăţământ a. Obiectivele majore ale studiului informaticii.

b. Experienţele unor state din Europa, America, Asia privind informatizarea învăţământului.

c. Modalităţi actuale de utilizare a calculatoarelor în şcoli.

d. Atitudinile fată de calculatoare în educaţie.

e. Calculatoarele şi diferenţele dintre sexe.

f. Aplicaţii

Informatica în învăţământul românesc a. Experienţa României în domeniul instruirii asistate de calculator.

b. Sistemul informatic al Ministerului Educaţiei şi cercetării.

c. Incidenţele societăţii informatizate asupra politicii educaţiei în România.

d. Internet. Beneficiile şi riscurile unui proces de învăţare / predare folosind reţeaua Internet.

e. Aplicaţii

Softuri educaţionale a. Integrarea Tehnologiei Informaţiei în proiectarea didactică.

b. Etape în elaborarea softului educaţional.

c. Evaluarea cu ajutorul calculatorului.

d. Folosirea calculatorului în predarea diferitelor discipline.

e. Învăţarea prin cooperare.

f. Aplicaţii

Prezentare de softuri educaţionale a. Exemple de softuri educaţionale de diferite tipuri, din diferite domenii, discutate sub aspectele proiectării şi

utilizării.

b. Aplicaţii

Formarea cadrelor didactice în scopul utilizării calculatoarelor în educaţie

Page 14: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 14

a. Formarea şi perfecţionarea cadrelor didactice în scopul utilizării calculatoarelor în educaţie.

b. Specificul metodelor de formare.

c. Reacţii posibile la implementarea noilor tehnologii informatice şi de comunicaţie.

d. Aplicaţii

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea,

IV. Forma de evaluare: Test grilă/ test docimologic 40%

Observarea sistematică; chestionare orală (prin conversaţii profesor-

student)

Test grilă/ test docimologic

30%

30%

V. Bibliografie 1. Nechita E., Crişan C. – PC pentru toţi. Programe uzuale, descriere şi utilizare, Ed. Polirom, Iaşi, 2002

2. Todoroi D., Micuşa D., Nechita E., Crişan C., Furdu M. – Birotica, Ed. Edusoft, Bacău, 2006

3. http://dppd.usv.ro/cursuri/cursuri.html

4. www.educreativ.ro

5. http://www.arre.ro – Asociaţia Română de Resurse Educaţionale

DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,

Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 15: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 15

Profilul: Ingineria produselor alimentare

Programul de studii: Ingineria produselor alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Principii si metode de conservare a produselor alimentare

Titular disciplină: S.L.dr.ing. PLATON Nicoleta

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

II 2x14=28 - 14 - 3

II. Conţinutul disciplinei:

Curs

1. 1. Noţiuni introductive. Procedee generale de conservare a produselor alimentare. Caracteristici ale produselor

agroalimentare.

2. Criterii de alegere a metodelor de conservare pentru un produs alimentar. Conservarea produselor alimentare

la temperaturi scăzute. Utilizarea frigului. Lanţuri frigorifice.

3. Principiul de funcţionare a instalaţiilor frigorifice. Instalaţii de climatizare.

4. Agenţii frigorifici.

5. Congelarea. Refrigerarea. Liofilizarea (criodesicarea).

6. Efectele temperaturilor scăzute asupra produselor agroalimentare.

7. Conservarea produselor alimentare prin utilizarea temperaturilor ridicate.

8. Conservarea produselor alimentare bazată pe reducerea conţinutului de apă.

9. Conservarea prin sărare.

10. Conservarea prin adaos de zahăr

11.Conservarea prin acidifiere naturală şi artificială.

12.Conservarea produselor alimentare cu substanţe antiseptice, antibiotice sau fungicide.

13. Conservarea prin afumare a produselor alimentare.

14. Metode moderne de conservare.

Laborator

1. Norme de protecţie a muncii .

2. Determinarea caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale

produselor conservate prin frig.

3. Influenţa metodelor de decongelare asupra pierderilor în suc a

produselor alimentare.

4. Analiza senzorială şi fizico – chimică a conservelor.

5. Analiza senzorială şi fizico – chimică a produselor fermentate. Determinarea conţinutului de acid lactic şi

acetic în produsele fermentate.

6. Determinarea caracteristicilor senzoriale şi fizico-chimice ale

produselor conservate prin încălzirea cu microunde. Influenţa uscării asupra conţinutului de vitamină C .

7. Verificare semestrială.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:

Prelegerea si conversatia euristica.

Page 16: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 16

IV. Forma de evaluare:

Examen, participare activă la curs, prezenţa la toate orele de laborator, prezenţa la examen şi rezolvarea

subiectelor de pe biletul de examinare

V. Bibliografie

1. Banu C., - Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.

2. Banu C.,- Tratat de industrie alimentară, Editura Asab, Bucureşti, 2009.

3. Bărbulescu G., - Merceologie alimentară, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.,Bucureşti, 2003.

4. Ciobanu D.,Ciobanu R.C., - Chimia produselor alimentare, Editura Tehnica - Info, Chişinău, 2001.

5. Ciobanu D., Leonte M., Dabija A., Tulbure M., - Procese enzime cu aplicabilitate în industria alimentară,

farmaceutică şi medicină, Editura Ecozone, Iaşi, 2007.

6. Kathrein I., - Tehnologia industriilor alimentare, Editura Tehnică, Bucureşti, 1957.

7. Racolţa E., – Tehnologii generale în industria alimentară, Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2007.

8. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne şi peşte, Editura

Risoprint, Cluj-Napoca, 2009.

9. Sălăgeanu C., D., Ţibulcă D., - Tehnologia cărnii şi a produselor din carne, Editura Risoprint, Cluj-Napoca,

2010.

10. Valentina D., - Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galaţi, 2001.

DECAN, Director departament, Prof.univ.dr.ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 17: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 17

Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: Ingineria produselor alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMAT FIŞA DISCIPLINEI

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015-2016

Disciplina: Operații unitare în industria alimentară 2 Titular disciplină: Prof. dr. ing. Luminița Bibire

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

6 3x14=42 - 2x14=28 5

II. Conţinutul disciplinei:

1. Rezervoare

2. Recipiente

- Prezentare generală. Probleme specifice;

- Corpul recipientului;

- Funduri şi capace;

- Flanşe;

- Sisteme de încălzire-serpentine, manta;

- Suporturi;

- Recipiente turnate;

- Recipiente din materiale neferoase;

3. Aparate de transfer termic

- Generalităţi, clasificare;

- Aparate de transfer termic cu fascicul tubular (probleme constructive, probleme specifice

de calcul);

- Schimbătoare de căldură netubulare (variante constructive);

4. Aparate tip coloană

- Generalităţi, clasificare, principiu de funcţionare;

- Coloane cu umplutură;

- Coloane cu talere (variante constructive);

- Calcule specifice aparatelor tip coloană;

-Rezemarea coloanelor și probleme de fundaţie

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: Prelegerea, dialogul, comunicarea,

problematizarea, învățarea prin cooperare, exemplificarea, explicația, prezentarea de aplicaţii

practice concrete

IV. Forma de evaluare: Colocviu. Răspunsuri la colocviu, prezenţă activă la curs, predarea și

susținerea proiectului, implicarea în discuții

Page 18: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 18

V. Bibliografie

1. Bibire, L., Cobrea, C., 2004, Tehnici Clasice şi Moderne de Proiectare şi Laborator – Industria

Alimentară, Editura Tehnica-Info, Chişinău, ISBN 9975-63-243-2, 233 pg;

2. Bibire, L., 2004, Operaţii şi aparate – Industria alimentară, Editura Tehnica-Info, Chişinău,

ISBN 9975-63-246-7, 337 pg;

3. Bibire, L. 2005, Baze teoretice ale proiectării utilajului tehnologic Editura Tehnica-Info,

Chişinău, ISBN 9975-63-261-0, 300 pg;

4. Jinescu, V:V., Utilaj tehnologic pentru industrii de proces, vol. III, 1998, vol IV, 1989, Ed.

Tehnică, Bucureşti

*** Standarde şi normative

DECAN, Director departament,

Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY Prof. univ. dr. ing. Luminiţa BIBIRE

Page 19: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 19

Profilul: Ingineria Produselor Alimentare

Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Depoluarea efluenților din industria alimentară și biotehnologii

Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Lucian Gavrilă

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

2 2x14=28 - 1x14=14 - 4

II. Conţinutul disciplinei: Deșeuri în industria alimentară și biotehnologii; Conceptul de producție

mai curată; Apa în industria alimentară și biotehnologii; Operații unitare și procese-tip în tratarea și

epurarea apelor; Epurarea apelor reziduale din industria alimentară; Epurarea apelor reziduale din

biotehnologii; Bioconversia energetică a deșeurilor din industria alimentară; Valorificarea

deșeurilor industriei alimentare prin gazeificare sau incinerare directă; Alte metode de valorificare a

deșeurilor industriei alimentare.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: curs: prelegere; laborator: activitate în echipe (3-4

studenți) pe standuri experimentale

IV. Forma de evaluare: Colocviu

V. Bibliografie 1. Gavrilă, L., Gavrilă, D.: Apele industriale: surse, caracteristici, utilizări, Ed. Tehnica-Info, Chişinău, 2002;

2. Gavrilă, L.: Gestionarea, valorificarea şi minimizarea deşeurilor industriei alimentare, Ed. Alma Mater (ediţie CD-

ROM), Bacău, 2007;

3. Ifrim, I.: Biotehnologii de epurare a apelor uzate, Ed. Pim, Iaşi, 2007;

4. Macoveanu, M. (coord.): Minimizarea scăzămintelor tehnologice din industria alimentară prin valorificarea

subproduselor şi deşeurilor, vol. I – III, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005-2006;.

DECAN, Director departament,

Semnătura Semnătura

Numele şi prenumele Numele şi prenumele

Page 20: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 20

Profilul: Ingineria Produselor Alimentare

Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare

Forma de învăţământ: Învăţământ cu frecvenţă

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Tehnologii și utilaj în industria morăritului și panificației 1

Titular disciplină: Ș.l.dr.ing. ARUȘ Vasilica Alisa

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

II 3x14=42 - 1x14=14 - 4

II. Conţinutul disciplinei:

Curs: Cerealele, materie primă în industria morăritului; Conservarea cerealelor; Microflora și

dăunătorii masei boabelor de cereale în timpul depozitării. Combaterea dăunătorilor din depozite și

magazii de cereale; Recepția și depozitarea cerealelor; Precurățirea cerealelor; Tratamente special

aplicate unor cereale. Dezvoltarea și combaterea prafului din cereale, utilaje, instalații și spațiile

silozului. Omogenizarea cerealelor; Pregătirea cerealelor pentru măciniș; Mărunțirea cerealelor

Cernerea produselor de măciniș ca operație tehnologică; Curățirea produselor intermediare ca

operație tehnologică; Fazele tehnologice ale procesului de mărunțire; Manipularea, ambalarea,

depozitarea transportul produselor finite în mori și depozite; Extracții si tipuri de făină; Balanța

tehnologica de măciniș.

Laborator: Norme privind protecția sănătății și securității studenților in cadrul laboratorului.

Prezentarea tematicii lucrărilor de laborator. Studiu de bibliografie; Determinarea masei

hectolitrice. Determinarea conţinutului de apă din cereale. Determinarea sticlozităţii cerealelor.

Determinarea unghiului de taluz natural. Controlul extracţiilor de făină. Determinarea infestării

masei de cereale. Metode organoleptice de examinare şi control pentru făină. Determinarea culorii

prin metoda Pekar. Determinarea mirosului şi gustului; Analize fizico-chimice la făină

(Determinarea impurităţilor metalice). Determinarea impurităților minerale. Determinarea fineții;

Determinarea acidităţii făinii. Determinarea umidităţii Determinarea cenușii; Determinarea

capacităţii de hidratare a făinii prin metoda bilei de aluat. Determinarea puterii făinii prin metoda

lăţirii sferei de aluat ( Metoda Awerman); Determinarea conţinutului de gluten umed. Determinarea

glutenului uscat; Determinarea indicelui de deformare a glutenului. Determinarea indicelui de de

umflare a glutenului si calculul activității proteolitice a fainii; Determinarea indexului glutenic;

Determinarea duratei maxime de fermentare a aluatului cu ajutorul curbei farinografice de

fermentare; Determinarea însușirilor de gelificare ale fainii; Determinarea calității fainii prin

metoda coacerii

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:

Curs: Prelegere, conversația euristică, explicația, problematizarea, dezbaterea.

Laborator: Activitate individuală, activitate în grup, conversația euristică, experimentul de

laborator, interpretare rezultate, explicația, problematizarea, dezbaterea, observația.

IV. Forma de evaluare: Forma şi criteriile de evaluare

Curs: Examen. Prezenţa activa la curs; Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs.

Laborator: Colocviu de laborator. Prezenţa şi activitatea la laborator. Dobândirea cunoştinţelor

teoretice şi practice la laborator.

Page 21: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 21

V. Bibliografie

13. Arus V.A. Tehnologii si utilaj in industria panificatiei, note de curs , Bacau, 2011, (material

pe CD)

14. Aruş Vasilica Alisa, Vartolomei Nicoleta, Tehnologii şi utilaje în industria morăritului şi

panificaţiei : îndrumar de laborator, Ed.Alma Mater, Bacău, 2014

15. Banu C., coordonator „Manualul Inginerului de Industrie Alimentară” Ed. Tehnică

Bucureşti 2002, vol I şi vol II;

16. Jurcoane Ş. şi colab.- Tratat de biotehnologie, vol I, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2004;

17. Cozmuţa A.M şi colab., Lucrări practice de tehnologia morăritului, panificaţiei şi produselor

făinoase, Ed. Risoprint, Cluj- Napoca, 2007;

18. Leonte, M., Moroi, A. M., Aruş, A., Panificaţia pe înţelesul tuturor, Ed. Ecozone, Iaşi, 2010.

19. Leonte M., Aruş V.A., Moroi A.M., - Îndrumar practic pentru industria de panificaţie,

patiserie şi cofetărie, Ed. ECOZONE, Iaşi, 2011

20. Leonte, M.,- Cerinţe de igienă - HACCP şi de calitate- ISO 9001:2000 in unităţilem de

industrie alimentară conform normelor Uniunii

21. Europene, Ed. Milenium, Piatra –Neamţ, 2006.

22. Leonte, M., Biochimia şi tehnologia panificaţiei, Ed. Crigarux, Piatra-Neamţ, 2001.

23. Pop C.G. – Controlul calităţii produselor de morărit şi panificaţie- Indrumar de lucrări

practice, Ed. Universităţii din Suceava, 2005

DECAN, Director departament,

Prof.univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ș.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuț

Page 22: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 22

Profilul: Ingineria Produselor Alimentare

Programul de studii: Ingineria Produselor Alimentare

Forma de învăţământ: Învăţământ cu frecvenţă

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Tehnologii generale în industria laptelui 1

Titular disciplină:

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

II 3x14=42 - 2x14=28 1x14=14 5

II. Conţinutul disciplinei:

Curs: Lactogeneza laptelui. Laptele crud – materie prima in industria produselor lactate. Surse si

cai de valorificare; Componenții esențiali ai laptelui crud – materie prima; Structura şi proprietăţile

laptelui crud; Factorii care influenţează producţia şi compoziţia laptelui; Mascarea defectelor

laptelui si metodele de depistare; Condiționarea primara a laptelui crud integral; Pasteurizarea,

sterilizarea laptelui; Tehnologia laptelui de consum; Tehnologia de concentrare a laptelui

Tehnologia de uscare a laptelui si a derivatelor lactate; Tehnologia de obținere a smântânii pentru

alimentaţie; Tehnologia fabricării untului; Tehnologia fabricării înghețatei.

Laborator: Norme privind protecția sănătății și securității studenților in cadrul laboratorului de

TGIL 1. Prezentarea tematicii lucrărilor de laborator. Studiu de bibliografie;

Analiza laptelui crud integral; Efectul temperaturii de pasteurizare asupra conţinutului de

microorganisme şi asupra acidităţii, la un timp constant de încălzire. Efectul timpului de

pasteurizare asupra conţinutului de microorganisme şi asupra acidităţii, la o temperatura constantă

de încălzire de 70oC; Efectul duratei de concentrare asupra cantităţii de apă evaporate, la

temperaturi şi suprafeţe de evaporare constante. Efectul temperaturii de concentrare asupra cantităţii

de apă evaporate, la valori constante ale duratei şi suprafeței de evaporare; Studiul procesului de

smântânire al laptelui. Analiza senzorială şi fizico - chimică a smântânei: determinarea acidităţii,

determinarea substanţelor proteice, determinarea conţinutului de grăsime, reacţia pentru controlul

peroxidazei; Studiul procesului de obţinere a untului. Analiza senzorială şi fizico - chimică ale

untului: determinarea acidităţii, determinarea substanţelor proteice, determinarea conţinutului de

grăsime, determinarea substanţei uscate; Prepararea îngheţatei pe bază de lapte după diferite reţete

Analiza senzorială şi fizico-chimică ale îngheţatei: determinarea acidităţii, determinarea substanţei

uscate, determinarea conţinutului de zahăr total.

Proiect: Stabilirea temei de proiect; Surse de aprovizionare cu materii prime si auxiliare.

Principalele caracteristici ale materiilor prime si auxiliare. Materialele şi ambalajele; Date asupra

tehnologiilor similare din ţară şi din străinătate pentru realizarea producţiei proiectate. Analiza

comparativă a tehnologiilor. Chimismul proceselor tehnologice; Principalele caracteristici de

calitate ale produselor finite. Analiza factorilor tehnologici care influenţează realizarea producţiei şi

calitatea produsului finit; Variante tehnologice de obţinere a produsului finit. Alegerea variantei

optime.

Descrierea variantei tehnologice adoptata (cu indicarea parametrilor de desfăşurare a fiecărei

operaţii şi transformările ce au loc); Bilanţul de materiale; Bilanţul termic; Utilajul principal –

alegerea tipului de utilaj, descrierea constructivă si funcţionala. Alte utilaje existente in instaltie -

alegerea tipului de utilaj,descrierea constructivă si funcţionala Subprodusele de fabricaţie şi

Page 23: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 23

posibilităţi de valorificare, reciclare, depoluare a mediului; Piese desenate: Schema de operaţii

(scena bloc). Schema tehnologică de legături. Desenul de ansamblu al utilajului principal.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei:

Curs: Prelegere, conversația euristică, explicația, problematizarea, dezbaterea.

Laborator: Activitate individuală, activitate în grup, conversația euristică, experimentul de

laborator, interpretare rezultate, explicația, problematizarea, dezbaterea, observația.

Proiect: Prelegere, conversatia euristică, explicatia, problematizarea, dezbaterea

IV. Forma de evaluare: Forma şi criteriile de evaluare

Curs: Examen. Prezenţa activa la curs; Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs.

Laborator: Colocviu de laborator. Prezenţa şi activitatea la laborator. Dobândirea cunoştinţelor

teoretice şi practice la laborator.

Proiect: Evaluare orala. Prezenţa şi activitatea la proiect. Dobândirea cunoştinţelor teoretice şi

practice la proiect.

V. Bibliografie

1. Arus V.A. Tehnologie si utilaj in industria laptelui - note de curs, Bacau, 2011 (material pe

CD)

2. Aruş, V.A., Moroi, A.M., Tehnologii şi utilaje în industria laptelui : caiet de lucrări practice

pentru studenţi, Editura Alma Mater, Bacău, 2012.

3. Azzouz A., Tehnologie si utilaj in industria laptelui, Editura TEHNICA-INFO Chisinau,

2002.

4. Banu. C, coordonator, „Biotehnologii în industria alimentară”, Ed. Tehnică, Bucureşti 1987.

5. Banu C., coordonator „Manualul Inginerului de Industrie Alimentară” Ed. Tehnică

Bucureşti 2002, vol I şi vol II;

6. Banu, C., Vizireanu, C., Procesarea industriala a laptelui, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1998

7. Chintescu G et al., Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate, Ed. Tehnica,

Bucureşti, 1982

8. Costin. Gh.M- Stiinta si ingineria fabricarii branzeturilor, Ed. Academica, Galati, 2003

9. Jimborean M.A. şi Ţibulcă Dorin – Procesarea lapelui – Îndrumător de lucrări practice, Ed.

Risoprint, Cluj-Napoca, 2009;

10. Costin G.M.-Produse lactate fermentate, Ed. Academica, Galaţi, 2005.

11. Jurcoane Ş. şi colab.- Tratat de biotehnologie, vol I, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2004;

12. Jurcoane Ş. şi colab.- Tratat de biotehnologie, vol II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2006;

DECAN, Director departament,

Prof.univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ș.l.dr.ing. SIMION Andrei Ionuț

Page 24: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 24

Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE, INGINERI, CURSURI DE ZI

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: TEHNOLOGII GENERALE ÎN INDUSTRIA FERMENTATIVĂ 1

Titular disciplină: Şef lucrări dr. ing. Suceveanu Mirela

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

6 3x14=42 - 1x14=14 1x14=14 5

II. Conţinutul disciplinei: Tehnologia berii – definiţie, scurt istoric. Materii prime folosite la

fabricarea berii: orzul (orzoaica), înlocuitorii malţului, hameiul, apa, drojdia de bere, preparate

enzimatice. Tehnologia fabricării malţului. Obţinerea mustului de bere. Tehnologia fermentării

mustului de bere. Filtrarea berii. Îmbutelierea berii. Pasteurizarea berii. Metode speciale utilizate la

fabricarea berii. Berea ca produs finit. Materii prime, auxiliare şi utilităţi folosite la fabricarea

alcoolului şi a drojdiei. Tehnologia fabricării alcoolului din melasă. Tehnologia fabricării alcoolului

din materii prime amidonoase. Distilarea plămezilor fermentate. Rafinarea alcoolului brut.

Valorificarea subproduselor şi a deşeurilor de la fabricarea alcoolului. Tehnologia fabricării drojdiei

de panificaţie. Fabricarea drojdiei uscate de panificaţie. Drojdia furajeră.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: Prelegerea asistată de videoproiector, explicaţia,

conversaţia.

IV. Forma de evaluare: Colocviu.

Criterii de evaluare: Răspunsuri la colocviu 40%; Evaluare proiect 30%; Evaluare activitate de

laborator 20%; Prezenţă activă la curs şi seminar 10%.

V. Bibliografie

1. Banu, C. et al., Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I, II, Ed. Tehnică,

Bucureşti, 1998.

2. Banu, C. et al., Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.

3. Dabija, A., Tehnologii şi utilaje în industria alimentară fermentativă, Editura Alma Mater,

Bacău, 2002.

4. Hopulele, T., Tehnologia berii, spirtului şi drojdiei, Universitatea din Galaţi, 1980.

5. Suceveanu, M., Tehnologii şi utilaj în industria alimentară fermentativă. Îndrumar de

laborator, Editura Alma Mater, Bacău, 2013.

6. Suceveanu, M., Tehnologii generale în industria alimentară fermentativă. Note de curs,

vol. I, Editura Alma Mater, Bacău, 2015.

DECAN, Director departament,

Prof.univ.dr.ing. Carol SCHNAKOVSZKY Șef lucrări dr. ing. Andrei SIMION

Semnătura Semnătura

Page 25: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 25

UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE

Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU

FRECVENŢĂ

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Practica pedagogică 2

Titular disciplină: Prof. univ. dr. ing. Luminița Bibire

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

2 - - - 3x14=42 2

II. Conţinutul disciplinei: Cunoașterea instituției; activități extacurriculare

Studierea caietului de consiliere, caietului dirigintelui

Intocmirea fisei psiho-pedagogice, pentru un elev repartizat de catre mentor

Practica observativă

- Evidențierea și consemnarea principalelor indici observaționali la lecție: claritatea conceptelor predate,

accesibilitatea informațiilor, adecvarea exemplelor date, strategia didactică (metodele, mijloacele, formele de

organizare ale lecției), relația profesor –elev, limbaj (concret sau abstract, cald sau rece, limbajul corpului), stilul

didactic (democratic sau autoritar), etc.

- Completarea fișelor de observație

Proiectarea lecțiilor de probă

Susținerea lecțiilor de probă

Interasistențe (participarea la susținerea și analiza lecțiilor de probă, ale colegilor, completarea fișelor de observație)

Proiectarea lecției finale

Susținerea lecției finale;

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea, observatia, dialogul, comunicarea, explicația,

brainstorming, - Analiza documentelor școlare, analiza resurselor științifice, analiza literaturii psihopedagogice și

didactice

IV. Forma de evaluare: Răspunsuri la colocviu - 30% - 30 puncte

”Portofoliul de practică pedagogică”– 70%- 70 puncte, care vor fi distribuite astfel:

a)Partea I-documente primite de la mentor și fișa psihopedagogică a unui elev- 10 puncte

b) Partea aII-a- documente cu privire la activitatea de predare-evaluare

- o fișă de observare a unei lecții susținută de mentor -5 puncte;

-2 fișe de observare a lecțiilor susținute de colegi (interasistență) -5 puncte;

- proiectul unei lecții de probă - 10 puncte;

- proiectul lecției finale - 10 puncte;

- fisă de evaluare a mentorului, a unei lecții de probă și a lecției finale -20 puncte;

- fișe de autoevaluare (una pentru o lecție de probă și una pentru lecția finală) -5 puncte;

- fișa de evidență cu unele date generale și cu rezultatele obținute de student la practica pedagogică -5 puncte .

V. Bibliografie 1. Ciucescu, D.V.-„Didactica Disciplinelor Tehnice”, E.D.P. Bucuresti, 2009;

2. Dumitriu, C.”Teoria si Practica Evaluarii”, Ed. PIM Iasi,2009

DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,

Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 26: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 26

UNIVERSITATEA „VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE

Domeniul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: STUDII UNIVERSITARE DE LICENŢĂ, INGINERI, ÎNVĂŢĂMÂNT CU

FRECVENŢĂ

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: MANAGEMENTUL CLASEI DE ELEVI

Titular disciplină: Mâţă Liliana

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

2 1x14=14 1x14=14 - - 3

II. Conţinutul disciplinei: Concepte fundamentale: management general, management educaţional, managementul instituţiei/ organizaţiei

şcolare, managementul clasei de elevi

Natura managerială a rolurilor şi funcţiilor cadrului didactic

Argumente pentru managementul clasei de elevi: organizaţionale, epistemice, istorice, sociologice, psihologice,

manageriale

Dimensiunile managementului clasei de elevi: ergonomică, psihologică, socială, normativă, operaţională,

inovatoare

Clasa de elevi ca grup social: Noţiunea de grup social; tipuri de grupuri; particularităţile grupului de copii;

Particularităţile grupei de preşcolari/ clasei de elevi ca grup social educaţional; aplicaţii pentru învăţământul preşcolar

şi ciclul primar; Structuri şi interacţiuni formale şi informale în grupul de copii; Relaţii şi interacţiuni cu valenţe

educative în clasa de elevi (cooperare şi competiţie, relaţii de intercunoaştere şi relaţii socio-afective, relaţiile de

autoritate, normele de grup şi conformismul în clasă); Climatul psihosocial în clasa de elevi şi valenţele sale

educative; Învăţătorul ca lider al grupului-clasă; stilurile de predare ca stiluri de conducere a grupului-clasă (autoritar,

democratic, laissez-faire); Relaţia învăţător-elev; interacţiunea educativă ca relaţie intersubiectivă

Situaţiile conflictuale/ de criză educaţională în clasa de elevi: definirea conceptelor (conflict, comportament

asertiv); stiluri, strategii, tehnici de intervenţie a învăţătorului în situaţii de criză educaţională

Managementul clasei de elevi şi disciplina

Colaborarea şcolii cu ceilalţi factori educaţionali: definirea conceptului de parteneriat educaţional; colaborarea

grădiniţă/ şcoală-familie, parteneriatul cu familia (meseria de părinte, sprijinul elevilor în procesul învăţării acasă);

consilierea şi educaţia părinţilor, colaborarea grădiniţă-şcoală; colaborarea cu alte instituţii/ persoane din comunitate

şi cu autorităţile; structura şi condiţiile programelor de parteneriat (comunicarea, voluntariatul, identificarea şi

asumarea problemelor, participarea la luarea deciziilor şi cooperarea în procesul implementării, necesitatea planului

de parteneriat ca document scris)

Consecinţele negative ale unui management defectuos al clasei de elevi

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: - Prelegerea, dezbaterea

IV. Forma de evaluare: Probă scrisă - 50%, Proiect - 50%

V. Bibliografie 24. Boboc, I. (2002). Psihosociologia organizaţiilor şcolare şi managementul educaţional. Bucureşti: E.D.P.

25. Iucu, R. (2000). Managementul şi gestiunea clasei. Iaşi: Editura Polirom.

26. Mâţă, L. (2015). Managementul clasei: suport de curs şi seminar. Bacău: Editura Alma Mater.

DECAN, DIRECTOR DEPARTAMENT ICA,

Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ

Page 27: UNIVERSITATEA DIN BACĂU - ub.ro · PDF fileTehnologia fabricării produselor zaharoase. 2. Produsele alimentare stimulente şi surogatele de cafea. 3. Tehnologia obţinerii amidonului

F 114.08/Ed.01 27

Profilul: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Programul de studii: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Forma de învăţământ: IF

REZUMATELE FIŞELOR DISCIPLINELOR

Anul de studiu: III

Anul universitar: 2015/2016

Disciplina: Practica de an (3 săptămâni x 30 ore) Titular disciplină: Ş. l. univ. ing. SIMION Andrei Ionuţ

I. Fond de timp alocat pe forme de activitate

Semestrul Forme de activitate/ număr de ore Număr de

credite Curs Seminar Laborator Proiect

2 - - - - 4

II. Conţinutul disciplinei: Conţinut Studenții pot opta pentru una din următoarele variante:

a) Realizarea unui stagiu de practică în cadrul unei unități de profil chimic sau biochimic - Prin

activitatea de practică se urmărește: familiarizarea studenților cu mediul întreprinderilor de profil

chimic și biochimic, identificarea legăturilor dintre cunoștintele teoretice și cele practice și inițierea

în problematica complexă a activității acestora; dezvoltarea abilităților intelectuale: studiul

independent, efectuarea unei lucrări documentate finalizată printr-un portofoliu de practică;

dezvoltarea competențelor de comunicare și orientare în spațiul real al unei întreprinderi de profil;

formarea gândirii critic-reflexive, stimularea exprimării și argumentării părerilor personale cu

privire la realitatea practică.

b) Pregătirea proiectului de diplomă - Alegerea şi definitivarea subiectului care urmează să fie

dezvoltat în cadrul proiectului de diplomă; proiectarea unui plan al lucrării de diplomă; culegerea,

selecţia şi organizarea datelor din literatura de specialitate.

III. Proceduri folosite în predarea disciplinei: prelegere şi dezbateri, conversaţie, explicaţie,

lucru individual şi în echipă.

IV. Forma de evaluare: Colocviu (Colocviu final - 50%, caiet de practică - 50%)

V. Bibliografie

DECAN, Director departament,

Semnătura Semnătura

Numele şi prenumele Numele şi prenumele