Aditivi Alimentari - Tartrazina

Universitatea Politehnica Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

TARTRAZINA E102

Student:

Petrache Alina MariaMarketing Industrial anul I2015

FIA ADITIVULUI

TARTRAZINA

Seciunea 1: IDENTIFICAREA PRODUSULUI I A COMPANIEI

Numele produsului: TARTRAZIN

Cod de catalog: SLT4030CAS: 1934-21-0

RTECS: UC6400000

TSCA: TSCA 8(b) inventar: Tartrazin

CI: 19140

Sinonim: Acid Galben 23;

Acid 4,5-dihidro-5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[(4-sulfofenil)azo]-1H-pirazol-3 carboxilic

Formula chimic: C16H9N4Na3O9S2Informaii de contact:

Sciencelab.com, Inc.

14025 Smith Rd.

Houston, Texas 77396

Seciunea 2: COMPOZIIE I INFORMAII ASUPRA INGREDIENTELOR

Compoziie:

Nume

CAS

% de greutate

Tartrazin

1934-21-0100Date toxicologice despre ingredieni: Tartrazina: ORAL (DL50): Acut: 12750 mg/kg (oarece).

Seciunea 3: IDENTIFICAREA RISCULUI

Poteniale efecte acute asupra sntii: periculos n cazul contactului cu pielea (iritant), contactului cu ochii (iritant), ingestiei, inhalrii. Poteniale efecte cronice asupra sntii: foarte periculos n cazul inhalrii. Periculos n cazul contactului cu ochii (iritant), ingestiei.

Seciunea 4: MSURI DE PRIM AJUTOR

Contactul cu ochii:

Se verific i se ndeprteaz orice lentile de contact. Se spal imediat ochii cu ap din abunden timp de cel puin 15 minute, innd pleoapele deschise. Poate fi folosit i ap rece. A nu se folosi nici un fel de unguent pentru ochi. Adresai-v medicului!

Contactul cu pielea:Dup contactul cu pielea, splai imediat cu mult ap. Uor i n ntregime splai poriunea contaminat cu ap mult i spun non-abraziv. Fii ateni la curarea zonelor cu crpturi, riduri, pliuri. Acoperii zona iritat cu o crem emolient. Dac iritaia persist, adresai-v medicului. Splai hainele contaminate nainte de refolosire. Contactul sever cu pielea: Splai cu un spun dezinfectant i acoperii pielea contaminat cu o crem antibacterian. Adresai-v medicului!

Inhalarea: permitei victimei s stea n zon bine ventilat. Adresai-v imediat medicului!Inhalarea sever: indisponibil

Ingestia: Nu provocai voma. Slbii hainele strmte precum guler, cravat, curea sau betelie. Dac victima nu respir, facei o respiraie gur la gur. Adresai-v imediat medicului.Ingestie sever: indisponibil

Seciunea 5: DATE ASUPRA INFLAMABILITII

Inflamabilitatea produsului: Poate deveni inflamabil la temperaturi nalte.Produi de combustie: oxizi de carbon (CO, CO2), oxizi de azot (NO, NO2,...), oxizi de sulf (SO2, SO3,...), unii oxizi metalici.Instruciuni de stingerea a incendiilor:

INCENDII MICI: folosii pudr chimic USCAT .

INCENDII MARI: folosii pulverizator cu ap sau spum. Nu folosii jet de ap.

Seciunea 6: MSURI N CAZ DE DEVERSRI ACCIDENTALE

mprtiere uoar: Folosii instrumente adecvate pentru repunerea solidului mprtiat ntr-un container pentru reziduuri convenabil disponibil. Terminai curarea cu ap pe suprafaa contaminat i ndeprtai reziduul conform reglementrilor locale ale autoritilor competente. mprtiere mare:Folosii o lopat pentru punerea materialului ntr-un container convenabil disponibil. Terminai curirea suprafeei contaminate cu ap si permitei evacuarea n sistemul sanitar.

Seciunea 7: MANIPULARE I DEPOZITARE

Precauiuni: inei departe de cldur. inei departe de surse de aprindere. Containerele goale prezint risc de incendiu, evaporai reziduul sub un co de fum. mpmntai tot echipamentul ce conine material. Nu inhalai praful! Nu ingerai! Purtai echipament de protecie adecvat. n caz de ventilaie insuficient, folosii echipament pentru respiraie. Dac ai ingerat, adresai-v urgent medicului, artnd eticheta flaconului din care ai ingerat. Evitai contactul cu pielea i ochii.Depozitare:Meninei containerele uscate. Pstrai-le ntr-un loc uscat. mpmntai tot echipamentul ce conine material. inei containerele bine nchise. Pstrai-le ntr-un loc rcoros i bine ventilat. Materialele inflamabile ar trebui depozitate departe de cldur mare i departe de ageni de oxidare puternici.

Seciunea 8: CONTROLUL EXPUNERII / PROTECIE PERSONAL

Controale tehnologice: Folosii nchiderea procesului, ventilaia local, sau alte controale tehnologice pentru meninerea gazelor de ardere sub limitele de expunere recomandate. Dac operaiile de folosire genereaz praf, fum sau cea, folosii ventilaia pentru ndeprtarea expunerii la contaminanii aeropurtai sub limita de expunere admis.

Protecia personal: ochelari de siguran. Halat de laborator. Aspirator de praf. Asigurai-v c folosii un aspirator de praf aprobat/certificat sau echivalent. Mnui. Protecia personal n caz de mprtiere mare: Ochelarii stropii. ntreg costumul. Aspirator de praf. Cizme. Mnui. Un aparat de respirat ar trebui folosit pentru evitarea inhalrii produsului. mbrcmintea protectiv s-ar putea s nu fie suficient; consultai un specialist nainte de a manipula produsul. Limite de expunere: indisponibil

Seciunea 9: PROPRIETI FIZICE I CHIMICE

Starea i aparena fizic: solid (pudr solid).

Greutatea molecular: 534.37 g/mol

Culoarea: Portocaliu. Galben Punctul de topire: se descompune

Proprieti de dispersie: vezi solubilitatea n ap.

Solubilitate: solubil n ap rece i ap fierbinte.

Seciunea 10: STABILITATEA I REACTIVITATEA

Stabilitate: produsul este stabil Corozivitate: non-coroziv n prezena sticlei

Polimerizare: nu

Seciunea 11: INFORMAII TOXICOLOGICE

Ci de intrare: contactul cu ochii, inhalarea, ingestia. Toxicitatea la animale: toxicitate oral acut DL50: 12750 mg/kg (oarece).Alte efecte toxice la om: periculos n cazul contactului cu pielea (iritant), ingestiei, inhalrii.

Seciunea 12: Informaii ecologice

Produi de biodegradare: posibil periculoi produii degradrii pe termen scurt care nu sunt convenabili. Totui, produii de degradare pe termen lung pot s provoace probleme. Toxicitatea produilor de biodegradare: produii de degradare sunt mai toxici.

Seciunea 14: REGLEMENTRI LA TRANSPORT

Clasificare DOT: nu este un material controlat DOT (Statele Unite)Identificare: neaplicabil Pregtiri speciale pentru transport: neaplicabil

Seciunea 15: ALTE REGLEMENTRI

Reglementri federale i de stat: Massachusetts RTK: Tartrazin. Inventar TSCA 8(b): Tartrazin.

Alte reglementri: indisponibil

Alte clasificri:

WHMIS (Canada): material cauzator de alte efecte toxice (TOXIC).DSCL (EEC): R36/38- iritant pentru piele i ochi.

HMIS (U.S.A.):Pericol pentru sntate: 2Pericol de incendiu: 1

Reactivitate: 0

Protecie personal: E

National Fire Protection Asociaia (U.S.A.):Sntate: 2Inflamabilitate: 1

Reactivitate: 0

Echipament de protecie:Mnui,Halat de laborator.Aspirator de praf. Asigurai-v c folosii un aspirator de praf aprobat/certificat sau echivalent.

IntroducereProgresul continuu al societii umane a dus la o omniprezen a tehnologiei n toate domeniile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul tehnologiilor i procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se nregistreaz duce la o supraproducie i o ofert variat din partea productorilor alimentari. Astfel se face tot posibilul ca alimentele s aib succes, s poat fi conservate pe perioade ct mai lungi, s aib culori ct mai atractive, s fie ct mai bogate n vitamine chiar dac sunt obinute pe cale artificial.

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse alimentare.

Aditivii alimentari sunt substane adugate n alimente pentru pstrarea sau mbuntirea gustului i aspectului alimentului. Unii aditivi sunt folosii de secole: de exemplu conservarea alimentelor cu oet, prin srare, cum ar fi unca, conservarea dulciurilor, sau folosirea dioxidului de sulf n unele vinuri. Odat cu apariia alimentelor procesate n a doua jumtate a secolului al 20-lea, mult mai muli aditivi au fost introdui, fie de origine natural, fie obinui pe cale sintetic.

Pentru a reglementa aceti aditivi i pentru a informa consumatorii, fiecrui aditiv i este atribuit un numr unic. Iniial aceste numere au fost numerele E folosite n Europa pentru toi aditivii aprobai. Aceast schem de numerotare a fost adoptat i extins de Comitetul Codex Alimentarius pentru identificarea internaional a tuturor aditivilor, indiferent pentru ce scop sunt aprobai.

Numerele E ncep cu E, dar rile din Europa folosesc numai numrul, indiferent dac aditivul este aprobat n Europa sau nu. De exemplu, acidul acetic este scris E260 pe produsele vndute n Europa, dar este cunoscut simplu, sub numele de aditivul 260 n unele ri. Aditivul 103, alkanet, nu este aprobat pentru folosire n Europa, deci nu are un numr E, dei este aprobat pentru folosire n Noua Zeeland.

n Statele Unite, Food and Drug Administration a listat aceste numere ca recunoscute n mod general ca sigure sau GRAS i sunt listate att cu rezumatul folosirii lor, ct i cu reglementarea FDA.

Descriere

Tartrazina, cunoscut i sub numele de FD&C Yellow 5, este un colorant produs artificial. Denumirea chimic a acesteia este 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonato-fenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. Structura chimic a tartrazinei este prezentat n figura de mai jos. Formula chimic este C16H9N4Na3O9S2.

Structura spaial a tartrazinei este prezentat n figura de mai jos:

Tartrazina nu este numai un colorant, ci este un compus complex ce conine multe componente chimice diferite.

Tartrazina este un colorant azoic, derivat din gudronul de huil. Este un colorant foarte folosit n Africa i Suedia pentru colorarea n galben a produselor mpreun cu E 133, Brilliant Blue FCF sau E 142 Verde S.

Istoric al cunoaterii si utilizrii tartrazinei

n 1884, tartrazina a fost unul dintre primii pigmeni sintetici patentai. Astzi, este un aditiv larg folosit n alimente, buturi, medicamente, suplimente vitaminice, cosmetice, produse de toalet i alte produse nealimentare. Proprieti fizice i chimiceTartrazina este o pudr solid, solubil n ap rece i ap fierbinte. Are greutatea molecular de 534,37 g/mol.

Culoarea tartrazinei este galben portocalie.

La temperaturi ridicate se descompune.

Absorbana maxim n soluie apoas pe care o are tartrazina este de 427 2 nm.Toxicitatea tartrazinein prezent, pentru ca un colorant s fie autorizat pentru folosire n industria alimentar, sunt necesare o serie se studii toxicologice i anume: studii de toxicitate acut, studii biochimice, toxicitatea la termen scurt, toxicitatea la termen lung, studii asupra reproducerii, cancerogenitatea i mutagenitatea i n final observaiile la om.

n vederea protejrii sntii consumatorilor, FAO/OMS au introdus noiunea de doz zilnic acceptabil (DZA). Aceast doz reprezint cantitatea de colorant ce poate fii ingerat zilnic, prin alimente, de-a lungul ntregii viei fr riscuri.

Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc un colorant ideal sunt urmtoarele: s nu fie toxic i s nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare, s nu conin impuriti toxice; pentru a putea fi folosit, colorantul trebuie s aib dispersabilitate i/sau solubilitate adaptate la ncorporarea sa n faza apoas i/sau n faza lipidic din produsul alimentar; s nu imprime gust i miros particular produsului alimentar n care se ncorporeaz; s fie stabil la lumin atunci cnd este introdus n produs i se gsete sub form dispersat sau solubilizat, la pH cuprins ntre 2 i 8; s nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare, fierbere, sterilizare); s fie stabil n timpul depozitrii produsului alimentar n care s-a introdus; s nu reacioneze cu urmele de metale i nici cu agenii oxidani sau reductori; caracteristicile s fie identice de la un lot la altul; s fie disponibili i relativ ieftini, s fie aprobai prin legislaia sanitar n vigoare.

Dup rezultatele evalurii toxicologice, coloranii au fost clasificai n mai multe categorii (FAO/OMS), n funcie de specificaiile chimice.

Categoria A cuprinde coloranii acceptai ca aditivi alimentari pentru care s-au fixat doze zilnice admisibile.

Categoria B cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice nu sunt suficiente pentru a putea clasifica aceti colorani n categoria A.

Categoria C 1 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente pentru evaluarea lor, dei se dispune de un numr important de date privind toxicitatea la termen lung.

Categoria C 2 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente pentru evaluarea lor, iar toxicitatea pe termen lung este necunoscut.

Categoria C 3 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente pentru evaluarea lor i care prezint riscul unor efecte nocive.

Categoria D cuprinde coloranii pentru care nu exist practic date toxicologice.

Categoria E cuprinde coloranii care sunt considerai nocivi i care nu trebuie s fie introdui n produsele alimentare.

n general, coloranii folosii n majoritatea rilor europene aparin categoriilor de toxicitate A, B, C1 sau C2.

Doza zilnic admii pentru om se obine prin extrapolarea datelor de la animale la om, folosind un coeficient de siguran. Aplicarea acestui coeficient este necesar pentru acoperirea diferenelor dintre animale i om, a variaiilor de sensibilitate din cadrul populaiei i a faptului c numrul de animale este mic n comparaie cu populaia uman ce ar putea fii expus. Acest coeficient se apreciaz a fii de ordinul zecilor.

Tartrazina provoac cele mai mari reacii alergice i intoleran dintre coloranii azoici, n special la persoanele care manifest o intoleran la aspirin sau sufer de astm. Simptomele acestor reacii la tartrazin se produc la ingestie sau la expunerea cutanat la o substan care are n coninutul ei tartrazin.O varietate mare de rspunsuri imunologice au fost atribuite ingestiei de tartrazin, incluznd anxietatea, migrenele, sentiment de sufocare, depresie clinic, pete purpurii pe piele, vedere tulbure, mncrimi, slbiciune general, valuri de cldur i deranjamente n somn. Unele persoane acuz aceste simptome la tartrazin chiar i la ingerarea unor doze suficient de mici, pn la 72 de ore dup ingerare. La copiii, atacurile astmatice, tumorile tiroidiene, alterrile cromozomale i hiperactivitatea sunt presupuse a fi rezultatul consumului de produse cu coninut de tartrazin. Mecanismul acestei sensibiliti este obscur i a fost numit pseudoalergie. Intolerana la tartrazin a fost estimat c afecteaz aproximativ 360000 de americani, aproximativ 0,12% din totalul populaiei. Conform datelor furnizate de ctre FDA, tartrazina cauzeaz urticarie i febr la mai puin de 10000 persoane sau 0,01% din totalul populaiei.

Unele studii au relaionat tartrazina cu obezitatea, tulburarea compulsiv i hiperactivitatea la copii. Alte studii au relevat faptul c atunci cnd este folosit n combinaie cu ali aditivi, a fost observat o cretere a nivelului de hiperactivitate la copii.Nu este clar legtura dintre aceste simptome i consumul de tartrazin. Existena acestei reacii este bine cunoscut, dar existena mai multor efecte extreme rmne o controvers.

Incidena intoleranei la tartrazin este destul de sczut i exist multe controverse despre cum tartrazina afecteaz indivizii care manifest intolerana la aceasta.

Evitarea total a tartrazinei este o cale de a face fa sensibilitii la acest compus, dar au fost fcute multe progrese n ceea ce privete reducerea sensibilitii la tartrazin la persoanele care manifest o sensibilitate i la aspirin.

Legislaie, reglementri pe plan internaional i naional referitoarea la utilizarea tartrazinei n procesarea alimentar Astzi, aditivii i coloranii pentru alimente sunt mai strict studiate, reglementate i monitorizate dect n orice alt perioad a istoriei. FDA are responsabilitatea primar legal pentru determinarea siguranei lor n utilizare. Pentru a comercializa un aliment sau un aditiv nou (sau nainte de folosirea unui aditiv deja aprobat n alt manier dect cea deja aprobat), un productor sau un sponsor trebuie prima dat s fac o cerere de aprobare ctre FDA. Aceste cereri trebuie s conin evidene c substana este sigur pentru scopurile n care va fi folosit. Ca i rezultat al legislaiei recente, aditivii indireci au fost aprobai printr-o notificare premarket cerndu-se aceleai informaii care au fost i pentru cerere.

Cnd se evalueaz sigurana unei substane, fie cnd trebuie aprobat, FDA ia n considerare:

1) compoziia i proprietile substanei;

2) cantitatea care va fi consumat;

3) efectele imediate sau pe termen lung asupra sntii;

4) diferii factori de siguran.

Evaluarea determin un nivel adecvat de folosire care include limit de siguran bine definit un factor care permite un grad de nesiguran asupra nivelelor de consum considerate ca fiind inofensive. Cu alte cuvinte, nivelele de utilizare care obin aprobarea sunt mult mai joase dect cele care sunt ateptate s produc reacii adverse.

Datorit limitrilor inerente ale tiinei, FDA nu poate niciodat absolut sigur de absena oricrui risc al unei substane. De aceea, FDA trebuie s determine, bazat pe datele existente, dac exist o certitudine rezonabil a absenei riscului pentru consumatori atunci cnd este folosit un anume aditiv.

Dac aditivul este aprobat, reglementrile FDA care pot include tipurile de alimente n care poate fi folosit, cantitatea maxim admis i felul n care trebuie recunoscut pe eticheta produselor. n 1999, procedurile s-au schimbat, astfel c FDA se consult astzi cu USDA n timpul revizuirii ingredientelor ce sunt propuse pentru utilizarea n carne i produsele de pasre.

Dac sunt evidene care sugereaz c un produs poate fi nesigur, sau dac limitele de consum s-au schimbat destul de mult nct s fie necesar o revizuire, autoritile federale pot interzice folosirea acelui produs sau pot declana studii pentru a determina dac poate fi considerat n continuare sigur.

Reglementrile cunoscute sub numele de GMP limiteaz cantitatea de ingrediente folosite n alimente la cantitatea necesar pentru obinerea efectului dorit.

Datorit intoleranei manifestate de unele persoane la tartrazin, Statele Unite ca prezena tartrazinei n produse s fie semnalat pe eticheta produsului respectiv. FDA a sesizat prezena tartrazinei nedeclarate n tieii cu ou chinezeti.

Utilizarea tartrazinei a fost interzis n Norvegia, Austria i Germania pn cnd interdicia a fost ridicat de ctre directivele Uniunii Europene. n Romnia, pentru tartrazin, conform ordinului 772/2004 se prevede o doz de 100 mg/kg, singur sau n combinaie cu ali compui.

Utilizri n industria alimentarTartrazina se utilizeaz ntr-o gam larga de produse alimentare i nealimentare.

n alimente ncepnd din 1950, , tartrazina s-a adugat n proporii diferite, n timp ce n prezent exist o tendin tot mai mare a o evita sau de a o substitui cu substane colorante naturale, cum ar fi anatto, malul sau betacarotenii. Tartrazina se folosete la produse de cofetrie, buturi rcoritoare, praf de budinc, chipsuri, cereale, amestecuri pentru prjituri, aluaturi, pulberi pentru creme, supe instant, sosuri, unele tipuri de orez, ngheate, bomboane, gum de mestecat, maripan, gem, jeleuri, gelatine, marmelade, mutar, iaurt, tiei, salat asortat i amestecuri iui, diferite tipuri de piure de fructe, gustri de fructe, chipsuri i multe tipuri de mncare ce conin glicerin, lmie sau miere. Produsele nealimentare care conin tartrazin sunt: spunuri, cosmetice, ampoane i alte produse de ngrijire a prului, creme hidratante, creioane i farduri pentru ochi.

Medicamentele n care se utilizeaz tartrazina sunt: vitamine, antacizi, capsule medicinale i reete speciale.

REFERINE 1. http://www.sciencelab.com/xMSDS-Tartrazine-99276192. http://en.wikipedia.org/wiki/Tartrazine3. http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-458.pdf4. http://www.fao.org/docrep/009/a0691e/a0691e00.htm5. http://www.cbc.ccina.ro/PDF/acp_foodstuffs_additives_colours_ro.pdf6. http://www.ertrag.ro/ingrediente.htm7. http://ecr.valahia.ro/Simpozion_Calitate_2005/Materiale_simpozion/15.20-15.30_C.Popescu.doc8. http://www.3dchem.com/molecules.asp?id=4049. http://www.rsc.org/delivery/_ArticleLinking/DisplayArticleForFree.cfm?doi=a702268i\10. http://www.jstage.jst.go.jp/article/analsci/21/2/149/_pdf11. http://www.lgc.co.uk/docgallery/355.pdf12. www.biblioteca.ase.ro/downres.php?tc=248413. http://www.ase.ro/pamfilie/material1.pdf14. http://www.krepublishers.com/02-Journals/IJHG/IJHG-04-0-000-000-2004-Web/IJHG-04-4-227-294-2004-Abst-PDF/IJHG-04-4-277-280-2004-Das-A/IJHG-04-4-277-280-2004-Das-A.PDF15. http://www.rsc.org/ej/AN/1997/a702268i.pdf16. http://www.aseanfood.info/Articles/11013959.pdf

PAGE 10