AnalizatoriiAnalizatorii sunt formaiuni anatomo-funcionale complexe prin care sistemul nervos central recepioneaz informaiile din mediul intern sau extern, le conduce i le transform n senzaii specifice,astfel ei reprezint canalele informaionale ale sistemului nervos,ei contribuie la realizarea integrrii organismului ntr-un tot unitar i n acelai timp ,n mediul nconjurtor. Alctuirea unui analizator:Analizatorul este alctuit din trei segmente:periferic,de conducere i central. Segmentul periferic (receptorul) este o structur specializat cu proprietatea de a recepiona stimuli fizici sau chimici, de a-i transforma n excitaii impuls nervos i de a-i transmite pe cile de conducere. Receptorii sunt clasificai n trei categorii: exteroceptori sau receptorii cutanai; proprioceptori sau receptorii profunzi ai sistemului locomotor; interoceptori sau receptori ai viscelor. Segmentul de conducere este alctuit din cile nervoase respective care au rolul de a transmite impulsurile nervoase aparute n receptori pn la centrii nervoi superiori. Segmentul central este reprezentat de zona cortical specific n care se opereaz analiza i sinteza informaiei aparute prin stimuli nervosi n urma crora vor rezulta senzaii specifice i contiente.

Analizatorul gustativReceptorii gustativi sunt situai la nivelul mugurilor gustativi raspndii n numr mai mare n mucoasa lingual dar i n mucoasa labial i mucoasa orofaringian.Mugurii gustativi au o form ovoid i sunt formai din celule gustative,prevzute la polul apical cu peri gustativi,celule de susinere i celule bazale.Mugurele gustativ este nconjurat de fibre nervoase senzitive.

Segmentul periferic:Segmentul periferic al analizatorului gustativ este format din corpusculi gustativi care se regsesc n grosimea epiteliului lingual i bucofaringian. Mucoasa lingual este o membran de culoare roz alctuit din epiteliu pavimentos stratificat i corion, n care se afl formaiuni caracteristice numite papile linguale. Denumirea acestora este legat de forma pe care o au: Papilele calciforme; Papilele fungiforme; Papilele foliate; Papilele filiforme. Papilele calciforme, n numr restrns (7-11), sunt cele mai mari papile gustative i se gsesc la baza limbii, sub forma literei V, cu deschidere spre vrful limbii. Papila calciform este alctuit dintr-un mamelon cilindric n jurul cruia se afl un an perimamelonar i un caliciu care nconjoar anul perimamelonar. n pereii anului perimamelonar, ai mamelonului i ai caliciului se afl formaiuni specializate pentru perceperea excitaiilor gustative numite corpusculi gustativi.Corpusculul gustativ are form ovoid. Vrful su comunic cu anul perimamelonar printr-un canal gustativ. Baza corpusculului gustativ e aezat pe membrana bazal a epiteliului.Corpusculul gustativ conine celule de susinere i celule senzoriale. Celulele senzoriale au la vrf uncilgustativ care iese prin canalul gustativ n anul perimamelonar. La baza celulelor senzoriale se gsesc terminaiile aferente ale nervilor gustativi. ntre celulele gustative se gsesc celulele de susinere. Papilele fungiformese afl pe vrful i pe marginile limbii. Au forma unor ciuperci, prezentnd la vrf o umfltur numitcapsprijinit pe o poriune subire numitpedicul. Faa superioar a capului conine corpusculi gustativi. Papilele foliatesunt reprezentate prin nite lame paralele, asemenea foilor unor cri. Ele se gsesc n posterior i pe marginile limbii avnd pe suprafaa lor corpusculi gustativi. Papilele filiformesunt alctuite dintr-o parte central care se desface la vrf n mai multe firioare. Au rol numai n sensibilitatea general a limbii, lipsindu-le corpusculii gustativi. Mucoasa lingual prezint i glande mucoase, care se deschid n anurile circulare ale papilelor, avnd rol deosebit n funcia gustativ.

Segmentul intermediar:Segmentul intermediar (calea gustativ) este constituit dintr-un releu cu treineuronisenzitivi: primul, situat n ganglionii nervoi ai nervilor faciali, glosofaringian i vag; al doilea, situat n nucleul tractului solitar din trunchiul cerebral; al treilea, situat ntalamus. Axonii primului neuron mprumut calea nervilor menionai iar axonii celui de-al doilea neuron nsoesc lemnisculul medical. Segmentul central:Segmentul central se afl n zona inferioar a girului postcentral, la care ajung axonii celui de-al treilea neuron sub form defibretalamocorticale.Din nucleul tractului solitar, multe impulsuri ajung direct la nucleii salivatori superiori (puntea lui Varolio) i inferiori(bulb). Din bulb, pe calea nervului glosofaringian pleac impulsuri care stimuleaz secreia glandei parotide. Din puntea lui Varolio, pe calea nervului facial pleac impulsuri care stimuleaz secreia glandelor submaxilar i submandibular.

( https://www.google.ro)

Fiziologia analizatorului gustativOrice substan dizolvat n ap sau saliv, care excit receptorii gustativi se numete substan sapid. Substanele care nu excit receptorii gustativi se numesc insipide.Aplicarea unui stimul gustativ pe microvilul celulelor senzoriale este urmat de modificarea permeabilitii membranare pentru ioni. Aceasta determin formarea unui potenial de receptor, a crui valoare este direct proporional cu logaritmul concentraiei substanei gustative excitatoare.Senzaia gustativdepinde de diferii factori: 1) concentraia substanei solvite - receptorul are un prag minim de excitaie (mai ridicat pentru substanele dulci i mai sczut pentru cele amare. Apare astfel un mecanism de protecie fa de alcaloizii (substane amare) care au un potenial toxic pentru om. 2) zona limbii - sensibilitatea scade de la vrf spre baza limbii. 3) lumina - sensibilitatea i frecvena de apariie a impulsurilor la nivelul limbii scad la ntuneric, fiind probabil o adaptare la condiiile de mediu (consumul de alimente se face cel mai frecvent n timpul zilei i necesit o sensibilitate mare pentru a diferenia alimentele propice consumului de cele impropii). 4) senzaia de foame - scade pragul pentru dulce i srat i-l crete pentru amar. 5) temperatura substanei gustative - optim la 30 - 40 grade Celsius. 6) numrul de muguri gustativi excitai - intensitatea senzaiei crete direct proporional cu numrul mugurilor stimulai. 7) starea mucoasei linguale - o mucoas uscat sau acoperit de depozite, scade intensitatea senzaiei gustative. Omul percepe4 gusturi fundamentale: acru, amar, dulce i srat. Gustul dulce se percepe n special n zona anterioar a limbii, acrul i srat n zonele laterale ale limbii, iar gustul amar la nivelul papilelor circumvalate de pe zona posterioar a limbii. Gustul alimentelor rezult din combinarea gusturilor fundamentale cu informaii tactile, termice, dureroase i olfactive.Adaptarea gustativapare atunci cnd stimulul gustativ acioneaz progresiv un timp ndelungat asupra receptorului. Adaptarea este invers proporional cu intensitatea i viteza cu care excitantul se rspndete pe suprafaa limbii. Gustul se adapteaz repede, senzaia disprnd chiar dac stimulul persist (n special pentru substanele dulci i srate). n cazul adaptrii, sensibilitatea gustativ scade numai n raport cu stimulii aplicai progresiv i ndelungat, persistnd sau amplificndu-se pentru ceilali stimuli gustativi. Pentru perceperea n continuare a senzaiei trebuie ca alimentul s fie micat n gur pentru a stimula ali receptori. Stimularea mugurilor gustativiExcitanii adecvai ai sensibilitii gustative sunt constituii de proprietile chimice ale diferitelor alimente. Excitanii substanele sapide, trebuie s ndeplineasc anumite condiii pentru a stimula receptorii gustativi: solubilizarea ntr-un mediu lichid (saliva are rol de solvent, de diluare, de curaire a cavitii bucale dup contactul substanelor cu mugurii gustativi), s acioneze sub form de soluie ionizat de sruri sau acizi, s aib o anumit temperatur (optim 38C), rspandirea i omogenizarea substanelor pe suprafaa receptoare. Cnd substanele acioneaz asupra limbii imobile durata de stimulare este mai mare (recepie pasiv), iar cnd acioneaz n timpul micrilor limbii (recepie activ), perioada de latent este redus deoarece se asigur o dizolvare mai rapid a substanei, o distribuie pe suprafa mai mare, un contact mai bun cu receptorii.Receptorii gustativi pot fi stimulai i de substanele sapide introduse n circulaia sanguin (exemplu decolina folosit pentru determinarea timpului de circulaie, induce gustul amar).n procesul de excitare al mugurilor gustativi se disting dou faze: faza prenervoas de activare a receptorilor prin traversarea porului gustativ de ctre substana sapid. Porul acioneaz ca un diafragm n reglarea cantitii substanei sapide ce ptrunde n mugure, prin interaciunea cu proteinele celulare din membrana porilor. Grupurile tiolice micoreaz porul, oligoelementele Cu+2, Zn+2, dilat porul. faza nervoas, cnd substana sapid vine in contact cu microvilii celulelor senzoriale, induce .formarea unui potenial de receptor care, dup atingerea valorii prag, genereaz potenialul de aciune ce se propag prin nervii gustativi la centrii nervoi. Prin interaciunea unei pri din substana sapid cu o protein specific de pe membrana receptorului gustativ, crete permeabilitatea membranei pentru Na+, se induce astfel un potenial de receptor. Mecanismele prin care moleculele din soluie produc poteniale generatoare, difer de la substan la substan. Substanele srate, depolarizeaz probabil celulele receptoare pentru gustul srat, printr-un influx pasiv de Na+ prin canale apicale. Acizii, depolarizeaz celulele receptoare prin H+ blocnd canalele apicale de K+ ce determin gustul dulce, se leag de receptorii membranari cuplai cu proteina Gs, activnd adenilat ciclaza i rezultnd creterea AMPc. AMPc acioneaz prin intermediul unei proteinkinaze A care fosforileaz canalele de K+ de pe membrana bazo-lateral, determinnd reducerea conductanei pentru depolarizarea membranei. Substanele ce determin gustul amar acioneaz pe calea receptorilor cuplai cu proteina Gq i fosfolipaza C care hidrolizeaz fosfatidil inozitol difosfatul (PIP2) in inozitol trifosfat (IP3) si diacilglicerol. Inozitol trifosfatul (IP3) declaneaz eliberarea de Ca+2 din reticulul endoplasmatic. Hidroliza PIP2 se asociaz cu deschiderea de canale cationice. Sensibilitatea gustativFactorii care intervin n cadrul sensibilitii gustative sunt considerai variabili.ntre factorii obiectivi se numr: temperatura mediului ambiant : s-a constatat c o cretere a mediului ambiant provoac o scdere a sensibilitii pentru srat ,acru i amar. lumina mediului ambiant:ederea timp ndelungat la ntuneric provoac o scdere a sensibilitii gustative.Lumina diurn provoac o usoar cretere a sensibilitii gustative.Concentraia de oxigen din atmosfer:scderea concentraiei de oxigen din atmosfer provoac o scdere a sensibilitii pentru dulce i oscilaii n sensibilitatea pentru acru,amar i srat. Culorileasociate(este un factor i obiectiv, dar i subiectiv). Poate fi obiectiv datorit experieneicromatice, datorit factorilor de ordin cultural, social... Poate fi subiectiv pentru c poate fi manipulat ca variabil independent.

Factorii subiectivi:dinamica trebuinei de hran i necesitile alimentare: Iniial, senzaia de foame provoac o cretere general a sensibiliti gustative si nesatisfacereaalimentar, accentuarea senzaiei de flamnzire duce la scderea sensibilitaii pentru dulce i srat; crete sensibilitatea pentru amar. tonalitateaafectiv i experiena perceptiv gustativ-ele influeneaz dinamica gusturilor intr-o manier individualizat. modificrile n compoziia sngelui. De exemplu, injectarea intravenoas a narcoticelor provoac dup o perioad de laten o cretere general a sensibilitii gustative. nvaareai antrenamentul. Acestea duc la dezvoltarea acuitii si sensibilitaii gustative, la diferenieri foarte nuanate. Dar aceste caliti se antreneaz i pot fi perfecionate. De exemplu, degusttorii de vinuri. maladiile.- n tuberculoz, n faza incipient, se constat o cretere a sensibilitii gustative, apoi denaturri oscilante; urmeaz o scdere considerabil (de vin sunt i substanele folosite in chimioterapie). n strile gripale se constat denaturri ale simului gustativ; unele substane i pierd total gustul, altele accentueaz. n boli ale sistemului nervos: tumori, epilepsie, paralizie progresiv, isterie, neurastenie toate duc la o scdere a sensibilitii gustative i se ajunge pn la fenomene paradoxale cum ar fi halucinaiile gustative. Rolul sensibilitii gustative: selectarea preferenial a hranei n funcie de dorina i nevoile organismului; mpiedic ingerarea substanelor nocive, a alimentelor alterate; declanarea reflex a secreiilor digestive; aprecierea calitii unor produse alimentare (degustatorii de vinuri); mbogete viaa psiho-afectiv a individului, etc.

Tulburri ale gustului

Tulburrile gustului pot fi caracterizate prin diminuarea pn la dispariia simului gustativ (senzaia c mncarea nu mai are gust), perceperea unui gust modificat, uneori ciudat sau neplcut i chiar n absena total a unui stimul gustativ. Tulburrile gustului pot fi induse de cele mai variate afeciuni la nivelul limbii sau de-a lungul cilor gustative pn la creer.Pacientul care prezint pierderea gustului la dulce, srat, acru, modificarea gustului normal al alimentelor, percepia unorgusturi care nu exist, necesit un consult de specialitate ORL precum si alte examene interdisciplinare pentru stabilirea exact a diagnosticului i a tratamentelor care se impun.

Cauze: Fumatul; Infecii dentare sau ale mucoasei orale; Anumite medicamente, inclusiv antibioticele, litiul, chimioterapicele; Xerostomie; Carena de vitamine si minerale; Tumori cerebrale sau traumatisme ale capului; Lezarea nervilor gustativi; Probleme metabolice / endocrine, cum ar fi diabetul sau bolile tiroidiene; Depresia; Radioterapia extremitii cefalice; Migrene; Clorhexidina. Tehnici de msurare a sensibilitii gustative DEGUSTAREA. Se soarbe o cantitate mic de soluie care nu se nghite. Dup fiecare ncercare se clteste gura cu ap distilat la 38C si se face o pauz de 1 minut ntre ncercri. STIMULAREA PUNCTIFORMA (cu pictur, cu pipet sau cu o pensul mic mbibat n soluia respectiv). Prin acest procedeu au fost identificate ariile gustative de pe limb - metoda Toulouse-Vaschide. Metoda se bazeaz pe 60 de flacoane prevzute cu o pipet. Cea mai bun variant, nsa,estecea cu pensula, pentru c nu las prea mare cantitate. Este foarte important in aceast metodsse porneasc de la concentraii mici. n experiment se utilizeazaplicatoarele gustative- aparate mai sofisticate care permit i o reglare a temperaturii substanei; ele masoar si temperatura de la nivelul suprafeei limbii. Aceti indicatori se coreleaz pentruaobine msuratori bune. Totodat, aplicatoarele gustative permit i o reglare fin a cantitii de stimul aplicat.

Cercetarea sensibilitaii gustative se poate face i prinmetoda reflexelor condiionate;deexemplu, reacia sugarului la lapte si la un anumit adaus de sare la lapte.Existimetodastimulrii electricecare folosete electrozi metalici aplicai pe o regiune precis, cu mai mult siguran dect o pictur de soluie care se poate ntinde uneori peste limitele punctului de aplicaie. Curentul electric nuesteun stimul gustativ adecvat, dar cercetatorii recurg si la aceast metod, cci s-au constatat cu muli ani in urm reacii gustative ca efect al stimulrii electrice.

Bibliografie : A.Andronescu Anatomie funcional a sistemului nervos central,editura didactic i pedagogic Bucureti 1979; G.S. Dragoi :Repciucs textbook of anatomy,vol 2,reprografia Univ. Din Craiova 1983; Z.Iagnov,E.Repciuc,G.Russu Anatomia omului vol 3 editura medicala 1965; G.D.Mocanu Introducere n studiul sistemului nervos central,editura reprograf 1999; Gheorghe Nstsescu ,Luminia Ungureanu-Fiziologia animalelor-curs universitar vol 1;www.scribtub.com/medicin/sensibilitate-gustativ