retete prajituri

download retete prajituri

If you can't read please download the document

  • date post

    29-Jun-2015
  • Category

    Documents

  • view

    1.557
  • download

    13

Embed Size (px)

Transcript of retete prajituri

Ecler - reteta si cateva sfaturijoi, 27 ianuarie 2011 13:56 Nu demult, una dintre cititoarele fidele ale acestui blog culinar mi-a cerut o reteta de ecler, spunand ca a incercat deja cateva fara a fi fost multumita de rezultat. In parte datorita acestei cereri, in parte pentru ca, aducandu-mi aminte de ecler, mi s-a facut pofta, am pregatit reteta mea de ecler, foarte simpla, de altfel, si v-o impartasesc si voua. Iata ce a iesit:

Ingrediente: din aceasta cantitate mi-au rezultat 20 de ecleruri lunguiete de aproximativ 13-14/5-6 cm. (ca cele de la cofetarie) si 18 gogosele rotunde, destul de marisoare, cam de 5-6 cm. in diametru.y y y y y y y

200 de ml. de apa 1 praf de sare 125 de grame de faina 120 de ml. de ulei 4 oua (de fapt, am folosit 3 oua si 2 albusuri pe care le aveam deja si m-am gandit sa le valorific umpluturi la alegere, eu am folosit o crema de vanilie si frisca se poate finisa cu glazura de ciocolata, eu am pudrat simplu cu zahar praf

Preparare: Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea eclerurilor ar fi de vina neaparat o reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar nepretentios si probabil ca multe din retetele care circula sunt la fel de bune. Parerea mea este ca cel mai important este cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. Am facut aluat de ecleruri in care am folosit, ca si

grasime, atat ulei, cat si margarina. Mama mea foloseste untura, cu rezultate la fel de bune. Pana la urma am ajuns sa prefer uleiul, pentru ca este cel mai comod si e intotdeauna in camara. Cum am procedat: apa si uleiul se toarna intr-o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara pe foc (poza 1). Cand amestecul din oala clocoteste, se adauga faina, toata deodata (poza 2). Se amesteca bine (eu prefer telul in forma de para pentru ca desface bine cocoloasele) pana ce tot lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga consitenta. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei, dupa care se adauga cate 1 ou, pe rand (poza 3) mixand bine pana la incorporarea acestuia. Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine absorbit in aluat. Este posibil ca aluatul sa ceara 4-5 oua, in functie de dimensiunea acestora, pana va avea o consistenta cremoasa (poza 4). Dupa cum am mentionat deja, eu am pus 3 oua intregi si 2 albusuri, cu rezultate la fel de bune.

Aluatul e gata, nu mai aveti ce sa-i faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul: il incingeti bine, bine de tot, eu l-am incins la 210 grade Celsius, ventilat, daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica sa il incingeti la 220 de grade. Din aluat se formeaza ecleruri lunguiete, cu ajutorul posului (nu e nevoie sa folositi un varf stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu ciocolata este de preferat sa aiba suprafata neteda, caz in care veti opta pentru un varf simplu, cu deschizatura rotunda). Tineti cont ca eclerurile vor creste foarte mult la copt, asa incat, daca doriti ecleruri cu lungimea de 13-14 cm., formati bastonase de aluat in lungime de 8-9 cm. Deasemenea, lasati loc suficient intre ele si pe largime.

Tava se introduce in cuptorul deja bine incins, in partea superioara, unde este temperatura cea mai mare. Pentru niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in primele 10-15 minute, altfel eclerurile se vor prabusi. Iata-le cum se umfla in cuptor:

Fiti cu ochii pe ele, si dupa ce au crescut si s-au si rumenit deja, atat ca sa va faca cu ochiul, deschideti binisor cuptorul si mutati tava in jumatatea inferioara, apoi reduceti temperatura la 170 de grade Celsius. Coaceti in continuare 15-20 de minute, pana cand eclerurile vor fi bine uscate in interior, fara urma de aluat cleios.

Exact la fel se procedeaza si cu cele rotunde:

Pe astea rotunde nu le-am umplut, le pastrez pe duminica, am ceva oaspeti anuntati. De mare folos, daca aveti un cuptor incapatanat din cale-afara, poate fi si urmatorul pont: dupa 20 de minute de coacere la 210 grade, timp in care eclerurile au crescut si s-au rumenit, scoateti tava si intepati fiecare ecler cu varful unui cutit, pentru a permite aburilor sa iasa din interiorul lor. Reduceti focul si coaceti in continuare 10-15 minute. Eclerurile lunguiete le-am taiat pe lungime si le-am umplut cu crema de vanilie si ceva frisca.

Le-am pus capacele la loc:

Le-am pudrat cu zahar praf si le-am pozat la ceas de seara, na! ca de-aia nu arata pozele prea bine :P!

Eclerurile ies delicioase, cu coji fine si bine uscate. Sper sa va fi fost de folos!

Pr jitura "P catul Dulce"mar i, 12 mai 2009 19:27 Dupa cateva zile de abstinen , am inceput s visez cu pr jituri...cu toate acele combinatii care fac sa imi ploua in gura...cu iscusite al tur ri de consiten e fin-crocant-cremoase menite sa

propulseze simturile gurmandului direct in Nirvana...si dintr-o data am avut revelatia acestei pr jituri. Am ponit val-vartej la bucatarie, o aveam in minte, nu imi trebuia nici un fel de reteta! In timp ce invarteam cu nerabdare in cratite, ma gandeam doar cum sa o botez - si dintr-o data m-am gandit ca i se potriveste acest nume: Pr jitura "P catul Dulce". Dac o ve i g si la fel de tentant si de irestibil ca si mine - ramane sa decideti voi insiva.

Ingrediente: 8 albusuri 10 linguri pline de zahar 2 linguri de amidon alimentar (Dr.Oetker am folosit) 10 linguri pline cu nuca macinata Crema: 1/2 litru de lapte 5 linguri de amidon alimentar 3 plcuri de zahar vanilat + 1 fiola esenta de vanilie 220 de grame de zahar 300 de grame de unt cu 80% grasime Jeleu: 300 de grame de visine fara samburi(proaspete sau congelate) 250 ml apa 150 de grame de zahar 3 linguri de amidon

1 lingura rasa de gelatina granule Glazura: 150 grame de ciocolata alba 2 linguri de smantana pentru frisca 50 de grame de ciocolata cu lapte Preparare: Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si se continua baterea pana la dizolvarea completa a acestuia.

Se adauga nuca si amidonul si se amesteca cu miscari circulare, pe verticala:

Jumatate de compozitie se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se niveleaza:

Se da la cuptorul preincalzit la 150 de grade, tinand in permanenta usa intredeschisa. Se coace 1/2 ora - 45 minute. Este un blat de bezea si trebuie sa se usuce.

Cand foaia e usor rumenita si crocanta, se scoate si se lasa sa se raceasca pe un gratar, abia cand va fi rece se indeparteaza hartia de copt. Se procedeaza la fel cu restul de compozitie, obtinand al doilea blat. Pentru crema: 400 de ml. de lapte impreuna cu zaharul se pun pe foc. Restul de lapte se amesteca cu amidonul. Cand laptele fierbe, se adauga compozitia bine omogenizata de amidon si se amesteca continuu pana da cateva clocote si se leaga. Se da la oparte de pe foc si se adauga zaharul vanilat si esenta. Se amesteca bine si se lasa sa se raceasca, acoperind vasul cu o folie alimentara (sa nu prinda pojghita).

Dupa ce crema de lapte va fi rece, se adauga untul la temperatura camerei, taiat in bucatele, si se mixeaza pana la obtinerea unei creme onctuoase.

Jeleul: Visinele, 200 de ml. de apa si zaharul se pun pe foc.

Restul de 50 de ml. de apa se amesteca cu amidonul. Intre timp, gelatina se hidrateaza cu 2 linguri de apa rece. Cand apa cu visinele dau in clocot, se adauga amidonul si se amesteca pana se leaga. Eu am pasat compozitia, mergea la fel de bine si fara a fi pasata, cu fructele intregi. Cand jeleul se raceste pana in jur de 50 de grade Celsius, se dizolva direct in compozitie gelatina. Asamblare: Pe prima foaie se pune jumatate din crema:

Se introduce tava cu prajitura in congelator pentru 10 minute, apoi se toarna jeleul deasupra, inca usor caldut:

Se raceste bine de tot, se continua cu al doilea strat de crema, apoi cu ultimul blat:

Se da prajitura la rece, apoi se taie - eu am folosit cutitul electric cu care m-a premiat ardeiiute.ro - am mai crapat bezeaua, dar nu atat cat ar fi crapat daca foloseam un cutit obisnuit bineinteles, nu am rabdat sa nu gust o bucatica, asa cum era, "dezbracata", fara glazura:

Glazura: Frisca si ciocolata alba rupta in bucati mici le-am pus pe foc, amestecand pana s-au omogenizat. Am turnat aceasta compozitie peste prajitura (secretul glazurii perfect realizate eu nu il detin, inca) apoi i-am mascat imperfectiunile cu ciocolata cu lapte, pe care am topit-o la microunde, direct in seringa de ornat cu care am trasat linii in zig-zag:

Si acuma ajungem la partea cea mai greu de suportat - sectiunea, anume:

Despre cum s-au imprietenit crema de lapte cu jeleul acrisor si bezeaua crocanta, va las pe voi sa visati...si, poate, sa comiteti "P catul Dulce", la randul vostru.

Tort cu bezea si struguri albijoi, 1 octombrie 2009 12:13

Iata ca prima zi ai lui octombrie este ilustrata fericit de un tort de sezon, parfumat si delicios, facut dupa reteta unei noi prietene din spatiul virtual culinar, Tania, pe care am intalnit-o pe foodbuzz.com.

Ingrediente: Pentru 3 125 125 150 60 2 1 Pentru 3 100 60 Crema: 250 gr. de mascarpone 200 ml. de smantana pentru frisca + 1 lingura de zahar praf (daca nu folositi un preparat gata indulcit) 2 linguri de zahar praf 1 lingurita de esenta de vanilie (sau o fiola) gr. gr. de migdale blatul gr. gr. lingurite plic de gr. ml. de de praf zahar unt moale, de de taiat de de baza: galbenusuri zahar bucatele faina lapte copt vanilat bezea: albusuri zahar fulgi

un de

Boabe Preparare:

de

struguri

albi,

aromati

Untul, zaharul si zaharul vanilat se mixeaza pana se obtine o crema. Se adauga galbenusurile pe rand, mixand in permanenta:

In aceasta crema se adauga faina amestecata cu praful de copt, apoi laptele. Se toarna aluatul intr-o forma de tort captusita cu hartie de copt:

Se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul si se continu