RETETE CAS DIN MUST CA LA TELEORMAN

         Poate o sa vi se para un pic ciudata aceasta reteta, dar cei care au radacini in Teleorman poate o cunosc si se vor bucura ca si-o reamintesc.

      Cind vine vorba de copilarie fiecare are amintiri, gusturi si mirosuri care ii amintesc de ea. Una dintre amintirile mele legate de copilarie si de bunica noastra din partea mamei este si aceasta reteta. Imi amintesc cu drag fiecare cules de vie, stors de struguri si toata alergatura noastra in jurul jgeabului si a bunicii intreband de zor: "Gata mamaie, ne faci cas?" Si apoi invarteala noastra in jurul focului pentru ca normal, mamaia ne facea cas afara, in tuci pe foc de lemne...si spartul nucilor abia cazute din nuc si asteptatarea racirii casului...si apoi pofta cu care devoram fiecare inghititura. Plecarea acasa si castronul cu cas pe care il primeam de fiecare data. Amintiri frumoase, gusturi si mirosuri care sunt aproape pe cale de disparitie.

  INGREDIENTE: 1,5 l must de struguri negri                                150 g faina                                100 g nuci                            zahar dupa gust (functie de dulceata mustului; nu

trebuie sa fie dulce rau, dar nici acru)

     Intr-o oala punem mustul la fiert. Am folosit oala Delimano sa fiu sigura ca nu se va lipi si voi compromite bunatate de gust.

Cind mustul s-a incalzit (sa nu fie fierbinte pentru ca se fac cocoloase) adaugam faina si amestecam pana se ingroasa. Cind incepe sa fiarba si sa clocoteasca crema (casul nostru), adaugam nucile taiate bucatele.Gustam sa vedem daca este destul de dulce; daca nu, mai adaugam 1-2 linguri de zahar.    Punem casul in castronele si lasam la racit. Cind se raceste servim.Alta reteta ,tot de pe la noi Nu ştiu cât de mult vă place dumneavoastră caşul, dar eu, una, aş mânca și la primul fel şi la al doilea şi, mai ales, ca desert. E deosebit! E special, în primul rând, pentru că este foarte rar. Se face o singură dată pe an, acum, la culesul viilor.La caşul din must de struguri mă refer, nu la  cel arhicunoscut, din lapte.Aşadar, caş din must de struguri, un preparat dulce, specific satelor din Teleorman.Într-un vas mai mare, - o oală din tuci ar fi de preferat, pentru a nu se lipi dulcele nostru - se pun la încălzit 2-3 litri de must. Se lasă la foc moale, până ajune la  o temperatură asemănătoare cu a apei pentru  pâine.Se iau din această cantitate 2-3 polonice de must cald. Se pun într-un castron peste care se presară, în ploaie, 10-12 linguri de făină. Se amestecă bine pentru a nu se forma cocoloașe.Această compoziție  se toarnă, în fir subțire, în oala de pe foc și se mestecă tot timpul. Mare grijă să nu se lipească de fundul vasului. Compoziția se ține la foc moale pînă se face ca o ciulama  mai groasă.Spre final se adaugă zahăr după gust, 1-2 pachețele de zahăr vanilinat și nucă (miez de nucă mărunţit, nu trecut prin  râșnița de nuci). Atenție! Focul se stinge numai atunci când compoziția nu mai curge deloc din lingură.Totul se răstoarnă într-o tavă și, deasupra, se presară scorțișoară măcinată. Se lasă la rece. Odată răcit, cașul se taie la fel ca plăcinta de mere, de exemplu, cubulețe, și se servește ca orice  dulce de casă. Cașul din must de struguri este delicios, iar miezul de nucă și scorțișoara îi dau un gust aparte.

Acest caș, alături de marmeladă, era dulcele copiilor  de altădată, din satele Teleormanului. Dar cașul din must de struguri se prepară și astăzi. Rețeta se transmite din generație în generație.

Poftă bună!