REGNUL FUNGIRegnul Fungieste alctuit din organismeeucariote, avnd un aparat unicelular (gimnoplast, plasmodiu, dermatoplsat, sifonoplast) sau pluricelular, dar nedifereniat n organe vascularizate. Organismul Fungilor este format din miceliu constituit din hife. Structura celulei este de tip eucariot i are particularitile urmtoare: membrana celular (cnd exist) este alctuit dinmicocelulozasaumicozina; adesea, membrana este impregnat cuchitin, caloz etc; plastidelelipsesc complet; conine substane de rezerv:glicogeni picturi de grsime; n celule se afl:citoplasm, vacuole, unul sau mai mulinuclein funcie de grupa sistematic, apoiribozomi,reticul endoplasmatic,condriozomi, etc.Principalele grupe din regnulFungisunt:1. ChytridiomycotaChytridiomycotaeste o ncrengtur defungicare cuprinde 2 clase i este relativ mic n comparaie cu alte grupuri. Acest grup cuprinde aproximativ 1000 de specii grupate n 120 de genuri.Exemple :Ria neagr,produsa de ciuperca Synchytrium endobioticum, denumit si cancerul cartofului sau buba neagr este una din cele mai periculoase boli ale cartofului. Boala a fost semnalat mai nti n Anglia n 1870, apoi n Germania, Suedia, Olanda, Belgia, Danemarca si alte tri europene. A fost semnalat pe toate continentele cu exceptia Australiei.Simptome-Aeriene: se manifesta prin slabirea vigorii plantei si prin aparitia unor tumori mici, verzi, in dreptul mugurilor de baza tulpinii.-Subterane: pe tuberculi, unde fenomenul este cel mai frecvent, apar in jurul mugurilor , ingramadiri de tesut lax, ondulat, buretos , asemanator unei inflorescente de conopida.Pe masura cresterii , tumorile se inchid la culoare pana spre brun-negricios.2. ZygomycotaClasaZygomycetesconineciupercisaprofite, cu talul reprezentat de un miceliu sifonoplast (nucleii nu sunt desprii prin sept).nmulirea se face fie asexuat (prin spori), fie sexuat (prin izogametangiogamie). Include familiaMucoraceae, din care face parte speciaMucor mucedo(mucegaiul comun). Se gsete pe alimente bogate n glucide. Este unicelular, cu aspectul unei psle albe care se prinde de substrat prin haustori. Unele mucoracee sunt ageni patogeni, cauznd diverse afeciuni.Rhizopus stolonifer este cunoscut ca mucegaiul negru de paine filamentat , gasit in conditii umede. Rhizopus are o capacitate speciala utilizata in scopuri medicinale. Acest tip de ciuperca este adesea gasit in pilulele contraceptive. De asemenea, Rhizopus stolonifer este considerat a fi saprofit si parazit, absorbind toti nutrientii din substrat .

3. AscomycotaAscomycotaeste unul din cele mai mari grupe ale regnului Fungi. Au miceliul separat, dezvoltat, format din hife pluricelulare ramificate. Reprezentanii acestui grup sunt heterotrofi saprofite (obin hrana din organisme moarte) sau parazite (se hrnesc pe seama organismelor vii). Ele joac un rol foarte important n reciclarea materialului vegetal mort. Candidoza (Candida Albicans) Candidoza este o micoza, adica o afectiune ce apare din cauza unei ciuperci microscopice numitaCandida Albicans. Micozele sunt, in general, cele mai frecvente infectii genitale la femei, la barbati fiind mai rare.Exista o flora prezenta permanent in tubul digestiv, in vagin, pe piele, fara a cauza vreo problema. Aceasta flora este formata din microorganisme cu rol de protectie (Lactobacilus) cat si din microorganisme potential patogene (Candida Albicans, Gardnerella Vaginalis). Cele cu rol de protectie mentin o aciditate vaginala in asa fel incat bacteriile potential patogene sa nu se poata dezvolta. Daca organismul este sanatos, prezenta bacteriilor posibil patogene este tinuta sub control. In anumite conditii echilibrul din organism este rupt, bacteriilor posibil patogene multiplicandu-se excesiv si provocand infectii. De aceea trebuie facuta distictie intre prezenta Candidei care este normala si Candida in exces ceea ce inseamna stare patogena - Candidoza.Pot fi mai multe cauze de rupere a echilibrului natural al florei vaginale :antibioticele - luate in tratamente de lunga durata, care pot duce la dezechilibrul florei intestinaletransformari hormonale - datorate pilulelor contraceptive, menstruatiei sau sarciniidiabetul netratato toaleta vaginala inadecvata - sapunuri dure, spalarea si stergerea zonei genitale din spate spre in fata, ceea ce aduce o parte dintre microbii din zona anala in zona vaginala, dusuri intravaginale dese, folosirea deodorantelor in zona vulvaralenjerie intima din materiale sintetice, haine stramtefolosirea detergentilor duri pentru spalarea sau inalbirea lenjeriei

Cu toate ca aparitia infectiei cu Candida Albicans nu este direct legata de actul sexual, declansarea ei se poate face si pe cale sexuala. Aspergillus este o ciuperca formata din mai multe specii de mucegai care pot fi gasite in diverse climate din intreaga lume. Speciile de aspergillius sunt aerobe si se intalnesc in aproape toate mediile bogate inoxigenunde cresc frecvent sub forma de mucegaiuri ca substrat al unei suprafete, ca rezultat al concentratiei mari deoxigenexistente. De obicei,ciupercilecresc in zone bogate in carbon, cum ar fi monozaharidele (glucoza, de exemplu) si polizaharidele (amiloza). Anumite specii de aspergillus contamineazaalimentelecomune care continamidon(painea, cartoii, etc.), dar pot fi intalnite si la anumite plantesi copaci. Aspergiloza pulmonara este o afectiune de natura infectioasa cauzata de contaminarea cu fungi din specia Aspergillus, in special Aspergillus fumigatus. Localizarea pulmonara este cea mai frecventa, insa spectrul infectiilor micotice cu Aspergillus este mult mai larg. Drojdiile de bere Dou tipuri de drojdii sunt folosite pentru fermentarea berii:Saccharomyces cerevisaeiSaccharomyces uvarum.Aceste drojdii metabolizeaz zaharurile din cereale (n caz c berea se face din cereale) i produc alcool i dioxid de carbon. Saccharomyces cerevisae, mai este cunoscut i caAle Yeast, adic drojdia care produce berea britanic de tip ale, are o temperatur de fermentaie de 15-20C, ocazional chiar mai mare dect 24C. Saccharomyces uvarumeste drojdia care se folosete pentru fermentare la rece, unde temperatura de fermentare este n medie de 10C. Cu aceast drojdie se face berea de tip lager. Aceast drojdie este capabil, la aceasta temperatur, s procesezerafinoza, care este o trizaharid ce se gsete n toate cerealele i n mai multe legume. Astfel, berea lager nu mai conine zaharuri, spre deosebire de berea ale, a crei drojdie nu este capabil s proceseze dect fructoza, celelalte dou componente ale trizaharidei (galactoza i glucoza) rmnnd n berea ale. De aceea, berea ale este mai dulce dect berea lager, iar datorit fermentaiei la rece, n timp ndelungat, suspensiile din berea lager se depun, rezultnd o bere limpede.

Drojdia de vinDrojdia de vin rezultat n urma fermentrii alcoolice a mustului alb,burbei i mustului rou se obine n urma pritocurilor,ponderea cea mai mare fiind dat cu ocazia primului pritoc sau a tragerii vinului de pe drojdie dup fermentarea mustului.Ca atare,din punct de vedere fizic i chimic,ea prezint o compoziie foarte eterogen influenat de substanele aduse de mustul tehnologic,de tipul vinului,de condiiile de fermentare,speciile de drojdii care au participat la fermentare,felul preselor folosite la obinerea mustului.n drojdiile de vin se gsesc pe lng biomasa de drojdie , substane ca:particule de pulp,pielie,ciorchini,semine, nisip, pmnt, proteine, taninuri i substane colorante i alte substane coloidale,tartrai,precipitate n timpul fermentaiei,unele fiind absorbite de drojdii,alturi de ap,alcool etilic i alte substane solubile din vin. Mucegaiul verde(Penicillium chrysogenum) i mucegaiul verde-albstrui (Penicillium notatum)

Caracteristic acestor mucegaiuri, dar i al altora care aparin genuluiPenicillium, este aspectul de pensul (penicil), de unde le i deriv numele tiinific .

Aceste ciuperci sunt alctuite din hife pluricelulare, care prezent ramuri sporifere (conidiofori). Culoarea conidioforilor, precum i a mpletiturilor miceliene, este verde -albstruie - laPenicillium chrysogenumi verzuie-cenuie-albastr - laPenicillium notatum.

Din cele dou specii de mucegai, se obine antibioticul cunoscut sub denumirea de Penicilin G. Penicilina a fost descoperit prima oara de Ernest Duchesne. n anului 1896 (fr s i se dea importan farmaceutic) i redescoperit ntmpltor de Sir Alexander Fleming n 1928. Cel din urm, a observat ca unul din vasele Petri cu care lucra, ce coninea culturi de stafilococi, fusese contaminat accidental dePenicillium notatum, nsa, lucru curios, n jurul miceliului se formase un cerc lipsit de bacterii. Dup ce s-a confirmat efectul bactericid exercitat de ctre o substan secretat de ciuperc, aceasta a primit denumirea de penicilin, devenind primul antibiotic inventat/descoperit i al doilea medicament introdus in tratamentul infeciilor dup sulfanilamid.Penicilina comerciala biologic se obine astzi, din culturi dePenicillium chrysogenum, iar penicilinele semisintetice (ampicilina, penicilina V, amoxicilina, meticilina etc.) sunt rezultatul modificrii penicilinei G in laborator, cu scopul de a le face, fie rezistent la mediul acid din stomac (pentru administrare oral), fie mai rezistente la aciuneabeta-lactamazei(penicilinazei),enzimsecretat de ctre bacteriile penicilino-rezistente. Astzi, cele mai multe antibiotice, nu sunt biologice, majoritatea penicilinelor i derivailor lor, obinndu-se prin sinteze pur chimice. Mucegaiul de pivni (Penicillium galucum)Mucegaiul de pivni apare n spaiile nchise prost ventilate i umede, ndeosebi pe pereii subsolurilor, dar i n locuine, imprimnd spaiului, un miros specific, greu, de mucegai. De asemenea,Penicillium galucumpoate invada i substraturile alimentare. Fungul estetoxic i alergen.

Mucegaiul nobil alb (Penicillium candidum)Mucegaiul nobil alb se cultiv i se folosete n industria brnzeturilor pentru nsmnarea unor produse care posed caliti gustative superioare.

4. BasidiomycotancrengturaBasidiomycotaeste una dintre cele mai mari din regnul Fungi.Bazidiomicetele sunt ciuperci cu hife separate. Pe miceliu se formeazcorpul de fructificare. Aceasta se compune dinplrieipicior constituite din hife ce ader str\ns una cu alta. La unele specii partea inferioar a plriei const din nenumrate tuburi(ciuperci tululare), la altele din lame(ciuperci laminare). Au un rol important la alimentatie, exista atat comestibile, cat si otravitoare. Hribul(Boletus edulis) este ociupercde pdure comestibil, cu piciorul alb, gros i cu plria brun-glbuie. Este una dintre puinele ciuperci comestibileMycorrhizacare crete n Emisfera Sudic:[1]alturi de diferite specii de pin nAfrica de Sudi n apropierea teiului nNoua Zeeland.Are mai multe denumiri romneti printre care se numr hrib, mntarc, burete (regional), copit, mitarc, pitarca sau pitoanc. Denumirea de "hrib" provine din ucraineanahryb. Denumirea "mntarc" provine (prin intermediarul bulgar) din cuvntul grecescmanitariansemnnd "ciuperci" (n genere). Denumirea tiinific,Boletusedulis, provine din rdcinalatinbolet-, care nseamn ciuperc superioar iedulis, cu sensul de comestibil, exprimnd calitile culinare ale speciei. Aceast ciuperc are o arom distinct i un miros plcut. Are o concentraie mare de ap n comparaie cu alte ciuperci comestibile.Plria ciupercii mature este de 730cm, avnd culoare roie-maronie, cu nuane de alb n prile de lng margini. Culoarea devine tot mai nchis pe msur ce ciuperca se maturizeaz. Piciorul este umflat la baz, are culoarea brun-deschis, atinge nlimea de 825 cm i o grosime de pn la 7 cm. Lamelele de sub plrie sunt albe atunci cnd sunt tinere, iar pe msur ce se maturizeaz i schimb culoarea n galben, apoi n maro. Piciorul i plria constituie un ntreg, carpoforul, partea vizibil a ciupercii.Miceliul, o reea de filamente subpmntene, are rolul unei rdcini cu care ciuperca extrage din sol i din resturi vegetale apa i alte substane nutritive de care are nevoie pentru a se dezvolta. Miceliul este format din hife, structuri delicate, cu perei subiri, care coninprotoplasm. Hifele cresc foarte repede n lemn i sol sau n orice suprafa care asigur hrana ciupercilor.Specimenele ajunse la maturitate deplin pot cntri aproximativ 1kg. Cei mai apreciai de gastronomi sunt hribii tineri, deoarece hribii mai mari adpostesc adesea larve de mute verzi i devin slinoi, moi i mai puin gustoi pe msur ce mbtrnesc. Se recomand ns s nu se recolteze exemplare prea tinere, pentru a nu fi confundate cu alte specii necomestibile sau mai puin apreciate. Caracteristicile generalecare ajut la evitarea recoltrii de specii otrvitoare sunt: o culoare roie la marginea porilor, schimbarea culorii crnii atunci cnd intr n contact cu aerul sau cnd este lovit i un gust acru, piperat. Aa cum sugereaz i denumirea tiinific,Boletus eduliseste comestibil, i este considerat o ciuperc de calitate superioar ca arom i textur. Carnea este alb, tare, cu gust uor de alune i carne, cu miros plcut i textur fin i cremoas. Hribii se consum proaspei, uor prjii n unt, cu paste, n rizoto, n supe i n multe alte feluri de mncare. Sunt un articol culinar specific al buctriei tradiionaleprovensaleivieneze, dar i al buctriei tradiionale a altor ri. Pstrvul de fag (Pleurotus ostreatus) este bogat n vitamine, aminoacizi i sruri minerale, care apr organismul de aciunea toxinelor. De altfel ajut la diminuarea colesterolului din snge. Pstrvul de fag este un aliment cu valoare energetic sczut, astfel fiind util i n curele de slbire. Se presupune c ar conine i elemente anticancerigene.

Cultura ciupercilor din genulAgaricus, cunoscute sub numele de champignon, s-a axat n Romnia, preponderent pe cultura specieiAgaricus bisporus, rspndit sub denumirea de champignon, ns foarte profitabile s-au dovedit i speciileAgaricus edulis, iAgaricus blazei.Cultivarea ciupercilor champignon se desfaoar n ciupercrii cu un grad mare de automatizare i mecanizare, dup o soluie tehnic optim, asigurndu-se echipamente performante, inclusiv recoltare automat.Ciupercile champignon necesit un substrat organic, existnd riscul unor contaminri rapide cu duntori, a cror aciune reduce semnificativ producia, diminund profitul. Necesit i asisten la alegerea variantei optime de obinere a unui compost de calitate, n funcie de materiile prime utilizate.Cultivarea ciupercilor champignon este o afacere deosebit de rentabil, cu desfacere asigurat att la restaurante i magazine de specialitate, ct i industrial.Agaricus bisporuseste o ciuperc de cultur, alb sau crem, cu un regim termic criofil, necesitnd la fructificare temperaturi relativ sczute, n marja a 12-18 C. Cu sprijinul mai multor productori de miceliu, care au insitat pe aceast specie, a reuit s dein supremaia produciei din genulAgaricus, n ciuda costurilor relativ ridicate pentru meninerea temperaturii sczute, fa deAgaricus edulisi a calitilor inferioare fa deAgaricus blazei. Creterea ciupercilor champignon reprezint nceputul unor afaceri cu ciuperci de succes.Agaricus edulis, este o ciuperc de cultur, de culoare alb, termofil, cunoscut sub denumirea de "Bulgre de zpad", datorit faptului c suprafaa plriei este neted, cuticula fr scuame, necesitnd la fructificare temperaturi mai ridicate fa deAgaricus bisporus, n marja a 23 25 C. Prezint un randament mai ridicat n privina costurilor, fa deAgaricus bisporus, fiind i mai rezistent ca aceasta la virusuri. Se recomand n afaceri cu ciuperci.Agaricus blazeieste o ciuperc alb, termofil, are suprafaa neted, far scuame, palaria prezentnd unele neregulariti i o mic concavitate n centru, aspect ce o deosebete la prima vedere deAgaricus bisporusiAgaricus edulis, necesitnd temperaturi ideale ntre 21 26 C. Este cunoscut sub denumirea de "Gods Mushroom", ciuperca zeului, datorit proprietilor medicinale vestite ce i se atribuie, din vechi timpuri, n Brazilia i Japonia. n Romnia, nu se cultiv n prezent, fiind o real preocupare i un success garantat pentru cultivatorii care dau dovad de iniiativ, asigurnd un succes n afaceri.