8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 1/7

Schema tehnologică bloc de fabricare a sucului de tomate 

Schema tehnologică de obţinere a sucului de tomate 

Tomate

Recepţiecantitativă şi

calitativă

T

Spălare

Sortare

p1 = 3%

Zdrobire

T1

T2

p2 = 2%

Preîncălzire

Separare

prin extracţie

T3

p3 = 0.5%

p4 = 2%

Pulpă

P = 75%

Coji+Seminţe

CS = 25%

Preîncălzire

Strecurare

p5 = 3.5%

T4

Suc

Pasteurizare

S

Dozare

S1

 Ambalare

Depozitare

p6 = 2%

p7 = 1%

Suc de

tomate

S2

8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 2/7

Capitolul 2 Calcule de proiectare

2.1. Bilanţul de materiale cu determinarea debitelor de materiale în circulaţie 

a. Bilanţul de materiale pentru operaţia d e pasteurizare

S

p6 = 2%

S1 

S = S1+p6, kg/h

S1= , kg/h

b . Bilanţul de materiale pentru operaţi i le de do zare, amb alare, depozitare  

S1 

p7 = 1%

S1 = S2+p6, kg/h

S2 

S2= , kg/h

c . Bilanţul de materiale pentru operaţiile de preîncălzire, strecurare P

p5 = 3,5%

S P= S+p5, kg/h

P= , kg/h

d . Bilanţul de materiale pentru operaţi a de separare prin extracţie 

T3 

p4 = 3,5%T4 

Pasteurizare

Dozare

Ambalare

Depozitare

Preîncălzire

Strecurare 

Separare 

8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 3/7

T3 = T4 + p4, kg/h

T4 = P + CS, kg/h

T3 = P + CS + p4, kg/h 

CS =25

100 T3 

T3 , kg/h

e . Bilanţul de materiale pentru operaţia de preîncălzire 

T2 

p3 = 0,5%

T3 T2 = T3 + p3, kg/h

T2 = , kg/h

f . Bilanţul de materiale pentru operaţia de zdrobireT1 

p2 = 2%

T2 

T1 = T2 + p2, kg/h

T1 = , kg/h

f . Bilanţul de materiale pentru operaţi i le de recepţie cantitativă şi calitativă,

spălare, sortare 

T

p1 = 3%

T = T1 + p1, kg/h

T1  T = , kg/h

Preîncălzire 

Zdrobire 

Recepţie cantitativă şi

calitativă

Spălare

Sortare

8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 4/7

Consum specific

Cs =

, kg/kg

Randament

ɳ =

 ·100, %

8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 5/7

Bilanţul de materiale forma tabelară 

Operaţia  Materiale intrate Simbol UM ValoareMateriale ieşite şi

pierderiSimbol UM Valoare

8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 6/7

2.2. Bilanţul termic pentru cele trei zone cu deter minarea debitelor de agenţitermici

Toate debitele se exprimă în kg/s. 

Zona I Zona de preîncălzire 

S·c1·t1 + S·c3·t3 = S·c2·t2 + S·c4·t4

Se va determina t4 =  , °C 

Ɛ = 80% 

Ɛ = 2−1

3−1  Se va afla valoarea lui t2, °C 

c = 461+3·T+34,4·u-0,02·T·u, J/(kg·K) 

T = 273,15 + t, K

u, % se regăseşte în tema de proiectare iniţială 

Se impune c3 = c4

Se vor afla T2, T3  în funcţie de t2, t3., °C 

Se vor  determina c1, c2 şi c3, J/(kg·K) 

Zona II Zona de pasteurizare

S·c2·t2 + Ac·ca1·ta1 = S·c3·t3 + Ac·ca2·ta2

Se consideră că: Ac = 2,5· S, kg/s ca1 se citeşte în funcţie de ta1 

Apă de la reţea 

Abur

S, c1, t1 

S, c2, t2 

S, c3, t3(p) 

S, c3, t3(p) 

S, c4, t4 

Ac, ca1, ta1 

Ac, ca2, ta2 

Zona I Zona II

8/19/2019 Proiect Suc de Tomate

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-suc-de-tomate 7/7

Se consider ca1= ca2, J/(kg·K) 

Se va calcula ta2.,°C