Proiect- Controlul Calitatii Alimentelor Biologice

8/17/2019 Proiect- Controlul Calitatii Alimentelor Biologice

1/9

Universitatea Politehnica Bucure tiș

Master: Anul II

Specializare : Protec ia Consumatorului. Controlul Calită ii Produselorț ț

Toxiinec ie alimentară cuț Staphylococcus aureus

!ntr"un restaurant din Satu Mare

Proesor: Con. dr. in#. Cristian SIMI$%

Studente: &umitra cu Ionela 'oredanaș

Sandu Mirela

Master : PCCCP

Bucure ti ()*+ș


2/9

Cuprins

*. &escrierea cazului(. Pa ii eectua i p,nă la depistarea a#entului responsa-ilș ț. Identiicarea vectorului de transport/. &escrierea modelului de analiză utilizat0. 1xplicarea modului de contaminare al vectorului+. Măsurile care ar i tre-uit luate2 !nsă nu s"au luat2 rezultate din contaminarea

vectorului3. Măsurile care vor tre-ui luate pe viitor pentru ca situa ia sa nu se repeteț

4. Concluzii personale5. Bi-lio#raie

*. &escrierea cazului


3/9

În localitatea Satu Mare, la restaurantul “Romantic” în urma organizării unui botez în cadrul

căruia au participat 80 de persoane, a avut loc o toxiinec ie alimentară care a aectat !" deț

persoane ce au a#uns în stare gravă la spital, iar cu o zi înainte al i $0 de elevi i dascăli de laț școala %vram &ancu au a#uns la spital după ce au organizat un banc'et la acela i restaurant(ș ș

)aspe ii botezului au servit* la aperitivț piept de pui cu ulgi, nitzel, c'itele, ruladă deș

carne cu ou, +uncă cu 'rean, telemea, ro+ii c'err, măsline- la primul el au servit ciorbă

.ărănească cu legume, iar la elul doi caroi natur, ceaă, pulpă dezosată +i salată de varză(

/in datele /S 1/irec ia de Sănătate ublică2 au ost eviden.iate rezultatele preliminare aț

analizelor de laborator pentru probele biologice prelevate de la personalul care a asigurat

prepararea +i servirea m3ncării +i totodată din probele alimentelor olosite în meniu(

%gentul contaminant în cazul relatat mai sus a ost Staphylococcus aureus 1stailococul

auriu2, identiicat at3t în produsele alimentare c3t +i în secre.ia nazală a unei persoane care a

participat la pregătirea +i servirea m3ncării(

&escrierea a#entului contaminant:


4/9

Stailococul

auriu 1lat( Staphylo coccus

aureus2 este

o bacterie patogenă din

genul

Staphylococcus,

ormele de

maniestare ale acestor

inec ii sunt variate*ț

impetigo, piodermite, stailodermii, pneumonie stailococică(

Se deosebe te de alte specii ale genului prin aptul că sunt coci 4ram pozitivi cu dimensiuniș

cuprinse între 0,5 i ",5 6m, dispu i în ciorc'ine(ș ș

ot produce o gam7 larg7 de inec ii, a căror gravitate i localizare variază de la inec iiț ș ț

supericiale ale pielii p3nă la inec ii ce pun via a în pericol, ca de exemplu septicemia sauț ț

meningită(

Stailococul auriu rezistă 0 de minute la 0 9:, supravie uie te în produse uscate c3teva luni iț ș șrezistă la ac iunea alcoolului etilic $09 aproximativ "0 minute(ț

Staphylococcus aureus, secretă numeroase enzime i toxine, coagulaza, a;toxinaș

1aectează S, 4, &2 considerate superantigene

stabile la temperaturi înalte(

(. Pa ii eectua i p,nă la depistarea a#entului responsa-ilș ț

% constat în secre iile oroaringiene i igiena necorespunzătoare a unuia dintre anga#a iiț ș ț

restaurantului care a manipulat preparatele consumate la eveniment- i totodată alimenteleș

preparate, iar ca modalitate de pătrundere, a ost, prin contactul direct al anga#atului contaminat,

cu alimentele preparate pentru eveniment(

https://ro.wikipedia.org/wiki/Bacteriehttps://ro.wikipedia.org/wiki/Bacterie_patogen%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Bacterie_patogen%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Staphylococcushttps://ro.wikipedia.org/wiki/Staphylococcushttps://ro.wikipedia.org/wiki/Bacterie_patogen%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Staphylococcushttps://ro.wikipedia.org/wiki/Staphylococcushttps://ro.wikipedia.org/wiki/Bacterie


5/9

robele biologice au ost prelevate de la personalul care a asigurat prepararea +i servirea

m3ncării +i totodată probele din alimentele olosite în meniu( Stailococul auriu, a ost identiicat

at3t în produsele alimentare c3t +i în secre.ia nazală a unei persoane care a participat la pregătirea

+i servirea m3ncării(

. Identiicarea vectorului de transport

/in datele /S 1/irec ia de Sănătate ublică2 au ost eviden.iate rezultatele preliminare aț

analizelor de laborator pentru probele biologice prelevate de la personalul care a asigurat

prepararea +i servirea m3ncării +i totodată din probele alimentelor olosite în meniu(

%gentul contaminant în cazul relatat mai sus a ost Stap'lococcus aureus 1stailococul

auriu2, identiicat at3t în produsele alimentare c3t +i în secre.ia nazală a unei persoane care a participat la pregătirea +i servirea m3ncării(

/. &escrierea modelului de analiză utilizat

S;au recoltat probe biologice de la pacien ii care au a#uns la spital, de la personalul care aț

participat la prepararea m3ncării, i ca atare din m3ncarea servită de oaspe i(ș ț

Stailococul nu este preten ios acesta necesit3nd medii de cultură simple, undeț

ermentează, glucoza, manitolul, xiloza, lactoza, za'aroza cu producere de acid(

Speciile genului Stap'lococcus sunt oarte rezistente în mediul extern, rezistă la

uscăciune i la întuneric, rezisten i la antibiotice dar sensibili la dezinectante i antiseptice înș ț ș

concentra ii uzuale i sunt distru i prin pasteurizare(ț ș ș

/eoarece răspunsul imunologic al organismului este slab în cazul inec iilor ț

stailococice, se olose te doar diagnosticul bacteriologic* identiicarea prin eectuarea unuiș

rotiu i colorarea cu albastru de metilen i colora ie 4ram, eectuarea culturilor i aș ș ț ș

antibiogramei(Stailococii se dezvoltă pe medii de cultura obi nuite, se pot multiplica i pe mediiș ș

'iperclorurate, toler3nd o concentra ie de $;"0?


6/9


7/9


8/9

Concluzia inală: trebuia să se aplice încă de la început înc'iderea întregului local, astel

se putea evita cel de;al doilea incident(

Succesiunea evenimentelor p,na la decizia inală

/in datele prezentate s;a eviden.iat aptul că unitatea mai sus men.ionată a încălcat

dispozi.iile date în primul caz de toxiinec.ie alimentară, prin organizarea în continuare de

evenimente estive, respectiv a unui botez(

%stel la !D de ore de la primul incident în care $0 de persoane au a#uns la spital cu

toxinec.ie alimentară, se înregistrează un nou caz în care de această dată !" de persoane se

prezintă la Enitatea de rimiri Ergen.ă cu simptomele caracteristice unei toxiinec.ii alimentare(

:onorm datelor prezentate de directorul /S, din totalul pacien.ilor, " au ost

direc.iona.i către Sec.ia de Foli :ontagioase, interna.i iar ceilal.i "0 au reuzat internarea(

Got din datele /S au ost eviden.iate rezultatele preliminare a analizelor de laborator

pentru probele biologice prelevate de la personalul care a asigurat prepararea +i servirea m3ncării

+i totodată din probele alimentelor olosite în meniu( %cestea prezentau contaminări cu stailococ

auriu, identiicat at3t în produsele alimentare c3t +i în secre.ia nazală a unei persoane care a

participat la pregătirea +i servirea m3ncării(/ispozi.iile ini.iale ale organelor de control au impus ca personalul din primul caz să

ie suspendat pentru alte ac6iuni asemănătoare, dar unitatea nu a inut cont de acest lucru +i aț

implicat D persoane din prima ec'ipă care a pregătit +i a servit masa de la banc'etul elevilor(

Gotodată, s;a constat că nici una din persoanele implicate în serviciile de mai sus, nu

de.inea un document din care să reiasă starea actuală de sănătate( ractic ei nu au putut ace

dovada carnetului de sănătate care să ateste că sunt sănăto i(ș

/e asemenea, o altă !ncălcare #ravă, conorm oicialilor, constă în aptul că, de+i

unitatea avea suspendată !ntrea#a activitate, a continuat să organizeze evenimente olosindu;se

de cea de a doua sală din incinta loca.iei( În cazul de a.ă, unitatea a ost sanc.ionată din nou de

/S, însă de această dată cu sanc6iune contraven6ională !n valoare de ()2))) de lei.


9/9

/SHS% a sec'estrat întreaga cantitate de alimente +i comisarii ): au sigilat ambele blocuri

alimentare +i magaziile de depozitare a alimentelor( Reamintim ca în primul caz unitatea a ost

sanc ionată cu 000 de lei(ț

Cin3nd cont de gravitatea situa.iei &nstitu.ia preectului a dispus tuturor institu.iilor

abilitate să eectueze veriicări privind legalitatea unc.ionării tuturor restaurantelor, sălilor de

evenimente estive, cantinelor dar i a personalului, astel înc3t situa.ii precum cele relatate să nuș

se mai repete în #ude.ul Satu Mare(

)icialii, cu ani buni de experien.ă au declarat ca niciodată p3nă în prezent nu s;au

conruntat cu o astel de situa.ie +i că este inadmisibil ca cineva, în cazul de a.ă administratorul

restaurantului, să nu 6ină cont de dispozi6iile date de or#anele competente pun,nd astel !n

pericol sănătatea oamenilor.

&nspectoratul Iude.ean de oli.ie sub coordonarea arc'etului de pe l3ngă IudecătoriaSatu Mare eectuează veriicări 7i cercetări su- aspectul săv,r7irii de către autori

necunoscu6i a inrac6iunii de alsiicare de produse alimentare. În unc.ie de rezultatele

vericărilor administratorul va i tras la răspundere( =l riscă înc'isoare de la J la "0 ani dacă

rezultatele anc'etei conirmă cele cercetate(

Bi-lio#raie:

"( 'ttp*KKLLL(inormatia;zilei(roKsmKalte;!";de;persoane;au;a#uns;la;spital;cu;toxiinectie;

alimentara;dupa;un;botez;organizat;la;acelasi;restaurantK!( 'ttp*KKLLL(inormatia;zilei(roKsmKtensiuni;in;cadrul;anc'etei;celor;doua;episoade;de;

toxiinectie;alimentaraKJ( 'ttps*KKro(LiAipedia(orgKLiAiKStailococauriuD( 'ttps*KKLLL(armaciata(roKboli;inectioaseKitemK!508N;inectiile;cu;stailococ;simptome;

si;cauze

Proiect- Controlul Calitatii Alimentelor Biologice

Documents

Transcript of Proiect- Controlul Calitatii Alimentelor Biologice