PRODUSE+ZAHAROASE

8/22/2019 PRODUSE+ZAHAROASE

1/10

4.6. PRODUSELE ZAHAROASE

Produsele obinute pe baz de zahr, amidon, glucoz, miere se numesc produsezaharoase sau dulciuri. Majoritatea produselor zaharoase conin i diferite substaneorganoleptizante (aditivi) care sunt menite s le creasc atractivitatea pentru consumatori:colorani (naturali sau artificiali), aromatizani (naturali sau artificiali), acizi organici(care cresc sapiditatea produsului), ageni de ngroare, emulgtori, etc.

Produsele zaharoase sunt apreciate de consumatori datorit proprietilor psiho-senzoriale de gust, arom i culoare. Valoarea energetic a produselor zaharoase, formateaproape n exclusivitate din glucide este de aproximativ 350 400 kcal/100g, iar a celorce conin i grsimi poate atinge 600 kcal/100 g.

Din punct de vedere al concentraiei n glucide, produsele zaharoase au fostclasificate n 4 categorii1:

a) prima este alctuit din alimente care au zahr ntr-o concentraie mare, 80-100%. n aceast categorie intr zahrul (produs pur, care are peste 99% zaharoz),mierea, siropul de glucoz, erbetul, bomboanele simple, etc.

Zahrul este un produs rafinat, cu mare valoare energetic, n care proporia dezaharoz este de 99,8%. n industrie se utilizeaz i zahrul invertit, care este constituitdintr-un amestec de glucoz i fructoz i se obine prin hidroliza acid sau enzimatic azahrului; el avnd o putere de ndulcire mai mare dect zahrul deoarece fructoza este cuaproximativ 90% mai dulce dect zaharoza.

Prin evaporarea sucului din trestie de zahr, extras pe cale natural princentrifugare, se formeaz cristale de zahr brun nerafinat. Acesta conine pe lng

zaharoz i melas.Glucoza se prezint sub form solid sau lichid. Siropul de glucoz este unlichid vscos, cu gust dulceag, caracteristic, fr miros, incolor sau slab glbui. n medie,siropul de glucoz conine 40% glucoz i maltoz, 40% dextrine i 20% ap.

Mierea este un produs natural, care are n compoziia sa glucoz, fructoz (80%),dextrine, ap, minerale, acizi organici dizolvai, etc. Are gust dulce, iar aroma, gustul,culoarea i vscozitatea depind de tipul florilor din care provine.

erbetul este un produs care se prepar sub form de past omogen, aromatizat,colorat i acidulat. Aromatizarea se face cu arome cu gusturi de fructe (portocale,lmi, zmeur), iar culoarea este n concordan cu aroma. Pe lng erbetul simplu sefabric i erbetul special (cu cacao, cafea, fructe, lapte) n care se adaug ingredientele

care imprim caracterul specific. erbetul se mai poate aromatiza i colora cu zahr ars.Bomboanele i caramelele (produse de caramelaj) se obin dintr-un amestec de

zahr (2 pri) i glucoz (o parte), dizolvate n ap i apoi concentrate prin fierbere, pnla obinerea unei mase de caramel care, fiind plastic, poate fi modelat n diverse forme,ncorporndu-se concomitent diverse substane colorante, aromatizante, acide2.

Rahatul se obine din sirop de zahr i glucoz (n care s-au nglobat o serie deingrediente - colorani, arome, fructe), amestecate cu un gel de amidon.

Halvia este un produs obinut din caramel prin amestec cu o substan spumant,care conine saponine, preparat din rdcinile plantei numit ciuin.

b) a doua categorie de produse zaharoase este format din produse obinute dinzahr i fructe (dulceuri, gemuri, magiun, fructe zaharisite, jeleuri, siropuri din fructe).


2/10

Acestea au ntre 60-80% zahr3, dar se caracterizeaz prin lipsa altor nutrieni, n specialvitamine.

Dulceaa se prepar prin fierberea fructelor n sirop de zahr, care seconcentreaz pe msura expunerii la tratamentul termic4.

Marmelada se obine prin fierberea pulpei fructelor n care s-a ncorporat zahr,

pn la formarea unui gel coloidal prin transformarea pectinelor din componena acesteia;fructele bogate n pectine fiind merele, perele, gutuile, caisele, cpunele, prunele.

Jeleul (pelteaua) se prepar din fructe bogate n pectine prin fierbere cu zahr sauzahr invertit. Se mai pot obine prin folosirea unor substane gelifiante, pectine sau agar-agar.

Fructele zaharisite se prepar prin fierbere n sirop de zahr, cu uscarea lorulterioar. n acest mod fructele se pot pstra o perioad mai lung de timp.

c) a treia categorie de produse zaharoase, avnd 40-60% zahr, este obinut dinfructe oleaginoase i zahr i reprezint cele mai consumate dulciuri n lumeacontemporan.

Halvaua este un produs oriental fabricat din semine de floarea soarelui, susan,nuci, alune, sirop de zahr i glucoz. Pentru preparare se folosesc dou semifabricate halvia i tahnul (se obine din smburi grai prin decojire, prjire i mcinare), n

proporie de 45/55%. Se pot utiliza i alte ingrediente, adaosul folosit mai des fiind pudrade cacao. Datorit compoziiei complexe reprezentat de zahr, lipide, proteine i sruriminerale, halvaua are o valoare nutritiv superioar multor produse zaharoase, dar ivaloare energetic de 540-560 kcal/100g.

Ciocolata reprezint o grup special de produse zaharoase care se prepar dinboabe de cacao, zahr, lapte, alune, nuci. Boabele de cacao sunt seminele fructuluiarborelui de cacao (Theobroma cacao), care crete n regiunile ecuatoriale i tropicale.Ciocolata se obine prin prelucrarea din boabe a untului de cacao sau a pastei de cacao, lacare se adaug zahr i alte ingrediente n funcie de sortiment. n vederea prelucrrii,

boabele de cacao sunt supuse prjirii, decojirii i mcinrii. Prin prjire, boabele sufermodificri cu efecte directe asupra calitii produselor finite. Se ndeprteaz unelesubstane volatile care au gust i miros neplcut, se atenueaz gustul astringent prindenaturarea substanelor tanante, se formeaz i se dezvolt aroma, se mbunteteculoarea.

d) a patra categorie de produse zaharoase este reprezentat de aa-zisele mixturicomplexe - denumire care include toate celelalte dulciuri care nu au fost menionate pnn prezent: napolitane, prjituri, biscuii, ngheate, creme, etc, n fabricarea crora s-au

folosit materii prime extrem de diverse. Coninutul de zahr din aceste produse este multmai mic, de doar20-40%.n plus, ele conin i acei nutrieni care provin din compuii debaz utilizai n preparare, adic din lapte, unt, margarin, fin, fructe uscate, fructeoleaginoase, cacao, etc.

VALOAREA NUTRITIV

Produsele zaharoase se caracterizeaz din punct de vedere nutritiv printr-un aportcaloric ridicat, oferit ntr-un volum mic i sub o form agreabil pentru consumator.

Alimente care au zahr ntr-o concentraie mare, de 80-100% sunt alimente

profund dezechilibrate din punct de vedere nutritiv, aducnd n organism aproape numai


3/10

glucide simple i coninnd cantiti foarte reduse din alte substane nutritive (proteine,lipide, elemente minerale, vitamine).

Produsele zaharoase obinute din zahr i fructe furnizeaz o cantitate mare deglucide (60-80%) i cantiti mici de proteine, lipide. Vitaminele coninute n fructe sedistrug n cea mai mare parte n timpul preparrii acestor produse. n aceste produse se

pstrez fibrele alimentare, mai ales dac fructele folosite nu au fost decojite.Produsele zaharoase obinute din zahr i fructe oleaginoase au o valoare

energetic mai mare, 500-600 calorii pentru 100 g, dect celelalte produse zaharoase, acror valoare este cuprins ntre 300-500 calorii pentru 100 g; caloriile provin nu numaidin zahr, dar i din lipidele care se gsesc ntr-un procent ridicat (20-40% n produsulfinal). Este vorba despre lipide vegetale, fr colesterol, dar bogate n acizi grai eseniali.

Compoziia i coninutul n nutrieni a ciocolatei depind de reeta fiecruiproductor, de proporiile de unt de cacao i alte ingrediente folosite. Proporia obinuitde glucide, lipide i proteine din ciocolata cu lapte, cea neagr i cea alb este prezentatn Tabelul 4.6.1.

Tabel 4.6.1. Macronutrienii din ciocolat (adaptat dup 5).

Tip de ciocolat Glucide/100g Lipide/100g Proteine/100gCiocolat neagr 63,5 g 28 g 5 gCiocolat cu lapte 56,9 g 30,7 g 7,7 gCiocolat alb 58,3 g 30,9 g 8 g

Acizii grai prezeni n untul de cacao sunt reprezentai de acidul oleic (34%),apoi de acidul stearic (34%) i palmitic (27%), numai 2% fiind acid linoleic. Numeroasestudii au demonstrat c acidul stearic, dei este un acid saturat, are un efect neutru asupra

colesterolului seric, iar acidul oleic (MUFA) are un efect benefic din punct de vedere alsntii cardiovasculare.Att cacao, ct i ciocolata sunt bogate n minerale, coninutul depinznd de solul

n care arborele de cacao s-a dezvoltat. Astfel, cacaoa conine potasiu, magneziu, cupru ifier. Cu toate c biodisponibilitatea fierului a fost contestat de mai muli cercettori nnumeroase studii clinice, se pare totui c fierul din ciocolat este absorbit i utilizateficient de ctre organism6.

Tabel 4.6.2. Minerale din pudra de cacao i ciocolata cu lapte (adaptat dup 6).

Minerale Pudr de cacao/100g Ciocolat cu lapte/100g

Potasiu 1500 mg 420 mgSodiu 950 mg 120 mgCalciu 130 mg 220 mgMagneziu 520 mg 55 mgFosfor 660 mg 240 mgFier 10,5 mg 1,6 mgCupru 3,9 mg 0,3 mgZinc 6,9 mg 0,2 mg

Cacaoa i ciocolata conin cantiti importante dintr-o clas de compui biologicactivi, numii metilxantine (teobromin, cafein i teofilin). Dintre toi, teobromina segsete n cantiti importante. Ciocolata conine cantiti relativ sczute de cafein i


4/10

teofilin. De exemplu, un baton de ciocolat de 40 g conine aproximativ 10 mg cafein,comparativ cu cele 60 mg coninute de un plicule de cafea instant.

Aciunea cafeinei de stimulare a sistemului nervos este bine cunoscut. n general,se accept c toate metilxantinele au acelai efect farmacologic asupra organismului. Cutoate acestea, stimularea sistemului nervos de ctre teobromin este nesemnificativ, n

comparaie cu cafeina7.

Tabel 4.6.3. Coninutul de teobromin i cafein din diferite produse alimentare pebaz de cacao (adaptat dup 7, 8).

Produs alimentar Poria Cafein TeobrominCiocolat cu lapte 40 g 10 mg 64 mgCiocolat neagr 40 g 28 mg 185 mgBiscuii cu ciocolat 30 g 4 mg 21 mg

Napolitane cu ciocolat 40 g 5 mg 42 mgCiocolat instant de but 220 ml 5 mg 58 mgCeai negru (plicule) 200 ml 20-65 mg 1-4 mgCafea instant 200 ml 60 mg


5/10

Tabel 4.6.4. Coninutul total de proantocianidine a unor alimente derivate dinplante (adaptat dup 13).

Aliment Minim mg/porie Maxim mg/porie Media mg/porieCiocolat 140,2 181,2 164,7

Vin rou 20,3 24,3 22,0Suc de coacze 27,0 35,6 31,9Mere 12,3 252,4 147,1

n cacao i ciocolat exist i acizi organici, printre care acidul oxalic. Acesta secombin cu anumite elemente minerale (de exemplu, calciu), formand oxalai, care seelimin din organism.

n compoziia de halva din semine de floarea soarelui intr: glucide totale (25 43%), lipide (3033%), proteine (1725%) i substane minerale (aproximativ 2%). Omeniune aparte o vom face pentru halvaua din susan, cunoscut fiind faptul c seminelede susan sunt bogate n acid linolenic, acid gras polinesaturat -3 cu o marcat aciuneantiaterogen.

RAIA ZILNIC RECOMANDAT

Glucidele trebuie s reprezinte 55-65% din valoarea caloric global a dietei,adic aproximativ 4-7 g/kg/zi (300-500 g/zi), diferit ns, n funcie de activitatea fizic.n anul 2000, Dietary Guidelines for Americans recomanda consumulbuturilor i alimentelor cu coninut moderat de zahr14. n 1977,Dietary Goals for the United States sugera ca aportul de produse

zaharoase s fie de cel mult 15% din raia caloric global15

. Dup ces-a stabilit termenul de produse cu zahr adugat - Food GuidePyramid recomand ca produsele zaharoase s reprezinte maxim 6-10% din aportul energetic total16. Pentru cei care depun eforturi fizice mari,

procentul poate s fie mai mare, proporional cu aportul caloric recomandat.

DIGESTIA I ABSORBIA GLUCIDELOR

Consumate n cadrul unui prnz, produsele zaharoase nu au efecte negative asupratubului digestiv. Consumate ns dimineaa (fiind produse hiperosmolare) determin

spasm piloric i hipersecreie gastric, mai ales dac subiectul are patologie gastricasociat. Hiperosmolaritatea produselor zaharoase se poate face resimit i la nivelulcolonului, unde ele pot avea efecte laxative, prin reinerea apei n lumenul intestinal.Efecte laxative are i halvaua (datorit fibrelor i a unor substane iritante saponine,

provenite din materiile prime), precum i produsele din zahr i fructe (prin fibrelealimentare din fructe). Produsele zaharoase care conin i multe lipide (ciocolata, halvaua,cremele cu unt sau margarine) determin o senzatie de saietate prelungit17.

Glucoza i galactoza sunt absorbite prin mecanism activ, facilitat de untransportor Na+ dependent. Fructoza e absorbit prin difuzie facilitat, dar probabil, i

printr-un mecanism Na+ dependent.Glucoza este transportat de la ficat spre esuturi, dei o parte se depoziteaz n

ficat (25-30%) i muchi, sub form de glicogen. Creterea glicemiei, indus de absorbia


6/10

intestinal a glucozei, scade producia hepatic de glucoz cu 50%. Un mic procent dinfructoz poate fi convertit la glucoz, n ficat, ca i galactoza.

Celuloza, lignina i alte forme de fibre alimentare sunt excretate, nemodificat prinmateriile fecale. Nici amilaza salivar, nici cea pancreatic nu sunt capabile shidrolizeze lanul celulozei.

Prezena fibrelor alimentare ca: pectina, gume i mucilagii (din fructe i legume)reduce eficiena hidrolizei enzimatice i scade viteza de absorbie a glucozei n circulaie.

Astfel, structura chimic, dar i metodele de preparare culinar influeneazdisponibilul energetic al carbohidrailor alimentari.

EFECTELE CONSUMULUI DE PRODUSE ZAHAROASE

Produsele zaharoase i tulburrile metabolice

Glucidele reprezint cantitativ principala surs energetic. Prin aportul caloric

mare, produsele zaharoase sunt benefice doar n cazul unor eforturi fizice prelungite, cudatorie de oxigen; astfel de eforturi anaerobe fiind rare n viaa de zi cu zi. Dieta bogatn glucide i lipide determin un aport energetic crescut, ceea ce conduce la obezitate.

Consumul de produse zaharoase determin creterea rapid a glicemiei, urmat desecreie crescut de insulin. Hiperglicemia are un efect negativ asupra secreiei deinsulin i a aciunii sale, jucnd un rol central n patogenia deficienei beta-celulare i ainsulinorezistenei18. Forma obinuit de depozitare a glucidelor este reprezentat detrigliceridele din esutul adipos; astfel, o diet bogat n produse zaharoase poate

predispune la apariia hipertrigliceridemiei. Zaharoza, fructoza i glucoza modificsecreia acizilor biliari, care au un rol important n absorbia i catabolismulcolesterolului19.

Dulciurile induc dezechilibre mineralo-vitaminice n organism: scad absorbiacationilor, produc deficiene de crom i cupru. Un regim bogat n glucide i srac nvitamina B1 (cum sunt adesea dietele omului contemporan) poate induce forme discretesau mai pronunate de deficit tiamino-glucidic (aa zisul beri-beri de tip occidental, cuconsecine pregnante la copil i tnr)3.

Produsele zaharoase i aparatul dento-maxilar

Considernd caria dentar ca rezultat al dezechilibrului ntre factorii agresivi dinmediu i rezistena la nivel dentar, aciunea cariogen a produselor zaharoase se poate

exercita att pe cale endogen (postresorbtiv) - prin modicarea proceselor metabolice iscderea rezistenei smalului dentar, ct i exogen - prin creterea aciditii induse deglucidele fermentabile.

Zaharoza, prezent n compoziia zahrului rafinat, produselor de cofetrie,dulciurilor, buturilor rcoritoare, fructelor uscate, zahrului invertit are cel mai mare

potenial cariogen; potenialul cariogen maxim fiind datorat aportului crescut de produsezaharoase rafinate, ct i utilizrii sale de ctre microorganismele patogene.

Studiile epidemiologice efectuate arat c:- indicele DMF-T (D-decayed, M-missing, F-filled, T-teeth) crete cu o unitate

pentru fiecare 20 g de zahr consumat;- maximum de cariogenitate se produce la o concentraie de 5% zaharoz sau la

asocierea zaharoz-amidon.


7/10

Zaharoza este implicat n mecanismul etiopatogenetic al cariei dentare, datoritunor proprieti ale acesteia legate de contactul cu suprafeele esuturilor dure dentare:

- este substrat pentru sinteza polizaharidelor extracelulare solubile de depozit(levan, dextran) i a celor insolubile care intr n constituia plcii bacteriene;

- intensific producerea de glicani, cu acumularea acestora, ce determin

creterea grosimii plcii bacteriene i a aderenei sale la esuturile duredentare;

- favorizeaz colonizarea microorganismelor odontopatogene;- este uor fermentabil de ctre microorganisme, cu producie masiv i rapid

de acizi organici.Demineralizarea smalului este proporional cu creterea concentraiei de zahr,

dar i cu frecvena consumului (mai ales ntre mesele principale).Studiile clinice recente subliniaz c, n condiiile prezenei unei microflore

acidogene active, nu numai zaharoza, ci toate mono- i dizaharidele pot interveni prinmecanisme enzimatice (pe ci metabolice diferite) n producerea de acizi organiciimplicai n producerea cariei.

Amidonul consumat crud scade foarte puin pH-ul i nu produce demineralizareasmalului; n schimb, cel prelucrat termic (fiert sau copt), d natere unei forme solubile,degradabile enzimatic, sub aciunea amilazei salivare pn la maltoz, dextrine sau chiarglucoz. Aceti produi rezultai ptrund n placa bacterian, unde sunt transformai nacizi. Procesul se desfoar n cavitatea bucal, n spaiile retentive de pe suprafeeledentare, condiionat de clearence-ul oral i de adezivitatea alimentelor.

O alt dovad a cariogenitii reduse a amidonului este oferit de intoleranaereditar la glucoz. Pacienii cu aceast afeciune nu pot consuma zaharoz (deoarece sescindeaz n glucoz i fructoz), n schimb consum cantiti mari de amidon inregistreaz un numr redus de carii dentare.

Adaosul de zahr la alimente ce conin amidon (fursecuri, prjituri, cerealendulcite) nsumeaz cariogenitatea zaharozei cu aderena amidonului prelucrat termic,crescnd n acest mod incidena apariiei cariei dentare.

Pentru c are un coninut ridicat de zahr, ciocolata este deseori asociat carieidentare. Cacao per se nu este cariogen pentru c nu conine carbohidrai fermentabili,iar forma cu zahr nu are un potenial cariogen att de crescut ca al altor alimente care auadaos de zahr20,21,22. Ciocolata i produsele din ciocolat au un potenial acidogenmoderat, comparativ cu alte alimente, precum produsele de patiserie, stafidele i

biscuiii23. Cariogenitatea moderat este explicat prin faptul c, spre deosebire de altealimente care ader de dini, ciocolata este curaat relativ repede, evitndu-se procesulde fermentare. Totodat, se pare c polifenolii din cacao inhib formarea plcii

bacteriene24

.

SIGURANA ALIMENTELOR

Produsele zaharoase cu un coninut mare de zahr sunt produse hiperosmolare carenu permit dezvoltarea microorganismelor patogene. Singurele microorganisme care se

pot dezvolta n astfel de medii sunt mucegaiurile i drojdiile, prezena acestora fcndprodusul necorespunztor pentru consum.

Produsele zaharoase din grupa a 4-a reprezint medii excelente de cultur pentrumicroorganismele care determin toxiinfeciile alimentare (Salmonella, Stafilococi

enterotoxigeni, Shigella, Proteus, E. colli patogen, etc).


8/10

Contaminarea cu substane chimice nocive poate fi multipl i ea se refer fie lapoluarea materiilor prime (micotoxine n cereale i semine oleaginoase, pesticide nfructe, etc), fie la transferul unor substane toxice din utilaje i ambalaje. De aici pot

proveni n special ioni metalici: Cu, St, Al, Pb, Zn3.n produsele zaharoase se pot ncorpora aditivi nepermii (colorani) sau aditivi

permii, dar n cantitate mai mare, care n aceste condiii pot deveni toxici.Principalii aditivi alimentari care se ntlnesc n produsele zaharoase sunt:

E 110 (sunset yellow) colorant galben (cancerigen), n dulciuri i nprjituri;

E 95 (acetsulfam K) ndulcitor (posibil cancerigen, interzis n SUA) poate fiprezent n produsele zaharoase;

E 123 (amarant) colorant rou (cancerigen, interzis n SUA i Rusia), ndulciuri i jeleuri;

E 127 (eritrozina) colorant rou (determin cancer al tiroidei la animale iposibil la om), prezent n ngheat, prjituri, bomboane;

E 220 / E 228 (sulfii) conservani (provoac alergii), n fructe confiate iprjituri.Aditivii care nu au o aciune nociv asupra organismului uman i care se pot aduga

n produsele zaharoase sunt: E 322 lecitin (antioxidant natural ntlnit i n ciocolat); E 421 - manitol; E 300 - riboflavina; E 440 - acid ascorbic natural; E 140 clorofila (colorant natural folosit n cofetrie).


9/10

BIBLIOGRAFIE


10/10

1 Mnescu S, Tnsescu G, Dumitrache S, Cucu S: Igien, Ed. Medical, 1996.2 Gonea I: Alimentaia raional a omului, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1971.3 Radulian G: Noiuni de nutriie i igiena alimentaiei. Ed Medical, Bucureti, 2004.4 Mincu I: Impactul om-alimentaie, Ed. Medical, 1993.5 Chan W, Brown J, Buss DH: Miscellaneous Foods. Supplemnet to McCance and Widdowsons The Composition of FoodRSC/MAFF, London, 1994.6 Holland B, Welch AA, Unwin ID, Buss DH, Paul AA, Southgate DAT: McCance and Widdowsons The Composition of

Food, 5

th

edn. RSC/MAFF, London, 1991.7 Apgar JL, Tarka SM Jnr: Methylxanthines. In Chocolate and Cacoa (Knight, I, ed.) Blackwell Science, Oxford, pp.153-173, 1999.8 Maff Joint Food Safetz and Standards Group. Survey of caffeine and other methylxanthines in energy drinks and othercaffeine-containing products (updated). Food Surveillance Information Sheet 133, 1998.9 Bravo L: Polyphenols: chemistry, dierary sources, metabolism, and nutritional significance. Nutrition Reviews 56: 317-333, 1998.10 Scalbert A, Williamson G: Dietary intake and bioavailability of polyphenols. Journal of Nutrition 130: 2073S-2085S,2000.11 Hammerstone JF, Lazarus SA, Mitchell AE, Rucker R, Schmitz HH: Identification of procyanidins in cocoa (Theobromacacao) and chocolate using high-performance liquid chromatography/mass spectromety. Journal of Agricultural and FoodChemistry 47:490-496, 1999.12 Adamson GE, Layarus SA, Mitchell AE, Prior RL, Cao G, Jacobs PH, Kremers BG, Hammerstone JF, Rucker RB, RitterKS, Schmitz HH: HPLC method for the quantification of procyanidins in cocoa and chocolate samples and correlation tototal antioxidant capacity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47:4184-4188, 1999.13 Hammerstone JF, Lazarus SA, Schmitz HH: Procyanidin content and variation in some commonly consumed foods.Journal of Nutrition 130:2086S-2092S, 2000.14 US Department of Agriculture, US Department of Health and Human Services. Dietary guidelines for Americans.Washington, DC: US Government Printing Office, 2000.15 US Congress Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs. Dietary goals for the United States. Washington,DC: US Government Printing Office, 1977.16 Welsh S, Davis C, Shaw A: Development of the food guide pyramid. Nutrition Today Nov/Dec:1223, 1992.17 Anderson GH,Woodward D: Consumption of sugars and the regulation of short-term satiety and food intake. Am J Clin

Nutr 78(suppl):843S9S, 2003.18 Unger RH, Grundy S: Hyperglicemia as an inductor as well as a consequance of impaired islet cell function and insulinresistance: implication for the management of diabetes. Diabetologia; 28:119-121, 1985.19

Costin GM, Segal R: Alimente functionale, Ed. Academica, 1999.20 Curzon MEJ: Chocolate and dental health. In: Chocolate and Cocoa, Knight, I, ed. Blackwell Science, Oxford, pp208-217, 1999.21 Burt BA, Ismail AI: Diet, nutrition and food cariogenity, Journal of dental Research 65: 1475-1484, 1986.22 Rugg-Gunn AJ, Hackett O: Relative cariogenity of starches and sugar in a 2-year longitudinal study of 405 English schoolchildren. Caries Research 21: 464-473, 1987.23 Edgar WM, Rugg-Gunn AJ: Acid production in plaques after eating foods: modifying factors in food. Journal ofAmerican Dental Association 90: 418-425, 1975.24 Paolino VJ, Kashket S: Inhibition by cocoa extracts of biosynthesis of extracellular polysaccharide by human oral

bacteria. Archives of Oral Biology 30:359-363, 1985.

PRODUSE+ZAHAROASE

Documents

Transcript of PRODUSE+ZAHAROASE