Produsele stimulente

download Produsele stimulente

If you can't read please download the document

  • date post

    12-Nov-2014
  • Category

    Documents

  • view

    1.761
  • download

    1

Embed Size (px)

description

produse stimulente

Transcript of Produsele stimulente

  • 1. PRODUSELESTIMULENTE
  • 2. Stimulentele sunt produse de origine vegetala folosite sub forma de bauturi, cu scopul de a stimula sistemul nervos, de a activa pulsul si a creste tensiunea arteriala. Rolul stimulativ se datoreaza alcaloizilor si substantelor aromatizante din continutul stimulentelor. Folosite in cantitati moderate au rol de stimulatori, dar consumul in cantitati mari produce dezechilibre sistemului nervos.
  • 3. 1 Cafeaua2 Ceaiul3 Cacao
  • 4. CAFEAUACafeaeste o butur de culoare neagr ceconine cofein care se obine din boabe de cafeaprjite i mcinate coninnd vitamina PP (acid nicotinic sau niacin). Boabele de cafea suntfructele unor plante din familia Rubiaceae cudou varieti mai importante Coffeaarabica i Coffea canephora, prima avnd boabede calitate superioar. Calitatea cafelei einfluenat i de locul de cultivare, depozitare iprjire a boabelor de cafea
  • 5. SCURT ISTORIC Istoria cafelei dateaza de mai mult de 1000 de ani si este la fel de bogata ca si cele peste 800 de substante aromate volatile ce emana din cafeaua prajita. Arborele de cafea creste in regiunile tropicale si subtropicalei. Altitudinea la care este intalnit se situeaza intre 200 si 1200 m. Arborele de cafea se cultiva si in zone mai inalte (2000m), cafeua recoltata aici, fiind denumita Grown (cafea de altitudine) a carei calitate este foarte buna, cu aroma putenica si extrem de apreciata de cultivatori.
  • 6. Prima referinta despre cafeadin surse inregistrate dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte existau unele legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Conform legendelor, ciobanii etiopieni au fost primii care au observat efectele.Cuvantul cafeaprovine din cuvantul italiancaffesi a fost introdus in Europa prin cuvantul in limba turcakahvecare deriva la randul sau din cuvantul arabqahweh(care inseamna stimulant).Originea termenului arab este incerta, dar se presupune ca ar deriva din numele regiunii etiopiene Kaffa unde cafeaua era cultivata.
  • 7. TIPURILE DE CAFEACafeaua arabica Cafeaua robusta Cafeaua liberica Cafeaua Maragogype
  • 8. Cafeaua arabica verzuie - albastruie.Aceasta are- originara din Africa, este aroma si gustul mult mai cea mai apreciata si mai rafinate decat alte specii. raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa.De fapt ea este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru fructele sale de calitate superioara, de forma alungita si culoare
  • 9. Cafeaua robusta- originara din bazinul Congo, creste mai rapid si estemult rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia. Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.Cafeaua robusta are un gust neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila.
  • 10. Cafeaua Maragogype- Boabele de cafea ale acestui arbustsunt de calitate acest arbore de cafea a fost superioara si medie, iar descoperit invecinatatea culoarea lor este verzuie orasului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultatprin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica, exceptand dimensiunileboabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica, randamentul acestui arbust estetotusi inferior si cultura sa este extrem de imprastiata (Brazilia, Guatemala,Nicaragua, Mexic, Columbia si chiar Java).
  • 11. Cafeaua liberica- originara din Africa, Liberia - se cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si temperatura este cuprinsa intre 20 si 25C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena. Calitatea acestei specii de cafea este mediocra.
  • 12. Schema procesului tehnologic defabricare a cafelei Apa Boabe de cafea Solvent Sortare Fermentare Spalare Uscare Prajire Decafeinizare Depozitare Macinare
  • 13. Initial fructele sunt culese, in Fermentarea general de mana si sunt sortate in Dupa fermentare se spala cu functie de cat sunt Boabele sunt cantitati mari de de coapte apa curata pentru fermentate si culoarea pe care indepartarearezid au dobandit-o. pentru a se uurilor de Pulpa este indeparta stratul fermentare indepartata mucilaginos ramas in urma separarii de pulpa. Culegere si Spalarea sortare
  • 14. Uscare si In urma spalarii rezulta anumite cantitati de ape reziduale. Boabele sortare se usuca si sesorteaza din nou Urmatoarea etapa este prajirea boabelor verzi de cafea. Cafeaua se prajesteintotdeauna inainte de consum. Prajirea influente aza gustul cafelei datoritaschimbarilor atat fizice cat si chimice care se produc. Boabele isi pierd din umiditate sidensitatea lor se schimba, densitatea influenteazaPrajirea intensitatea aromei. In general,prajirea incepe cand boabele ajung la o temperatura de peste 200 C., insa deoareceboabele difera din punct de vedere al densitatii si umiditatii aceasta temperatura poatevaria. In timpul prajirii boabele isi schimba culoarea in maro (diferite nuante).
  • 15. DecafeinizareUneori printre operatii se Depozitare Macinarenumara si decafeinizarea Odata prajite Pentru a se putea care se poate face prin boabele trebuie consuma, cafeaua mai multemetode dar depozitate astfel trebuie macinata.deobicei se executa prin imersarea boabelor in incat sa isi mentina Macinarea se poate apa fierbinte sau aromaproaspata. facein fabrica, incuajutorul aburilor, apoi Aerul, umiditatea, unitatile in care se se foloseste un solvent caldura si lumina comercializeaza saupentru a dizolva uleiurile sunt factorii de acasa. Macinarea se care contincafeina. mediu faceprin actiunea Cafeina astfel extrasa cuimportanta mare unor lame la se vinde, adesea, in mentinerea viteze mari sau prin companiilor aromei. zdrobire farmaceutice
  • 16. COMPOZITIA CHIMICA A CAFELEICompozitia chimica a cafelei consta in: apa 2-3%; substante azotate: 5%; substanta grase: 8-15%; zaharuri: -zaharoza:6.5%; glucoza: 0.7%; fructoza:0.3%.; acid nicotinic:10-17%; acid glutamic: 17.6%; cafeina: 0.9-2%; acizi aminati; acizi organici; acizi claragenici; compusi sulfurici; saruri minerale: 2.8 mg Ca; 1.8 mg Fe; 9 mg P; 40mg Na; 10mg K; 8mg Mg;
  • 17. Cafeina-este un alcaloid din grupa purinelor care se gaseste in cafea, ceai,nuci de cola, cacao, etc. Este un stimulant al metabolismului si al sistemului nervos central si un diuretic usor. Este, la nivel global, cea mai consumata substanta psihoactiva.. fiind legala spre deosebire de altele. Se utilizeaza pentru a reduceoboseala si a sporii atentia
  • 18. n2005, Brazilia era productorul cel mai mare cu 2,179 mil. To. boabe de cafea verde, ce reprezint ca. 28,2 % din producia mondial, care n 2005 a nsumat 7,72 Mil. To. O treime din producia brazilian a fost consumat n America de Sud
  • 19. FranaSUA Germania